烘焙新手必备的工具
烘培用具入门知识点总结
烘培用具入门知识点总结烘培入门知识点总结1. 烘培原料烘培原料主要包括面粉、糖、酵母、鸡蛋、奶油、盐、香料等。
这些原料在烘培中扮演着不同的角色，面粉是烘培的基础原料，可以用来制作面包、蛋糕、饼干等。
糖能够增加甜味和口感，同时也是面包和蛋糕的发酵原料。
鸡蛋可以增加面团的黏性和稠度，同时也含有丰富的营养物质。
奶油可以增加口感和香味，是烘培中常用的主要原料之一。
2. 常见的面粉类型在烘培中，面粉是最基础的原料之一。
常见的面粉类型包括普通面粉、高筋面粉、全麦面粉、自发面粉等。
普通面粉适合用来制作蛋糕、饼干等，而高筋面粉适合用来制作面包、披萨等。
全麦面粉则可以制作出健康美味的全麦面包和全麦饼干。
自发面粉中已添加了发酵剂，适合用来制作膨化类食品，比如松饼、蛋糕等。
3. 烘培技巧在烘培中，有一些常见的技巧可以帮助你制作出更美味的烘培食品。
比如，在制作面包时，需要注意揉面和发酵的时间，以确保面团有足够的柔软和弹性。
在制作蛋糕时，需要注意烘烤温度和时间，以确保蛋糕烤至金黄色和蓬松柔软。
在制作饼干时，需要注意擀平和切割的技巧，以确保饼干的形状和口感。
4. 烘培工具在烘培中，合适的烘培工具可以帮助你更轻松地制作美味的烘培食品。
常见的烘培工具包括面粉筛、擀面杖、搅拌碗、搅拌器、烤模、烤盘、烤架、烤箱等。
面粉筛可以帮助你筛选面粉，去除面粉中的杂质，使面团更柔软。
擀面杖可以帮助你擀平面团，制作薄而均匀的面饼。
搅拌碗和搅拌器可以用来混合和搅拌面团原料。
烤模、烤盘和烤架可以用来制作各种形状和口感的烘培食品。
烤箱是烘培中最常用的工具，可以帮助你控制烘烤温度和时间，制作出完美的烘培食品。
5. 常见的烘培食谱在烘培入门阶段，你可以尝试一些简单的烘培食谱，比如香蕉蛋糕、巧克力饼干、奶油面包等。
这些食谱对于初学者来说比较容易制作，可以让你熟悉烘培的基本技巧和流程。
随着你的烘培技能不断提升，你可以尝试更加复杂和精致的烘培食谱，比如法式面包、提拉米苏蛋糕等。
明清时期烹饪传统糕点的制作工具与器皿
明清时期烹饪传统糕点的制作工具与器皿在明清时期，烹饪传统糕点是一项重要的烹饪技艺。
通过运用特定的制作工具与器皿，人们能够制作出美味的糕点，满足人们对美食的追求。
本文将介绍明清时期常见的烹饪传统糕点制作工具与器皿。
一、搅拌工具1. 木搅拌棒：这是制作糕点必不可少的工具之一。
木搅拌棒一般由均匀的木材制成，长度适中，手感舒适。
通过手持搅拌棒不断搅拌面糊，能够使糕点材料混合均匀。
2. 石磨：石磨是一种用于磨制糕点原料的器具。
其底座为石质制成，上部有一个转动的石盘，糕点原料通过搅拌棒在石盘上磨制。
石磨能够将原料磨成细腻的粉末，提升糕点口感。
二、蒸制工具1. 蒸锅：蒸锅是明清时期常用的蒸制糕点的工具。
蒸锅由一锅两屉构成，下层放水，上层放糕点，通过蒸汽将糕点蒸熟。
蒸锅较大，适于一次性蒸制多个糕点，提高制作效率。
2. 蒸笼：蒸笼是一种用于蒸制小型糕点的工具。
蒸笼由竹片或木片编织而成，底部有多个小洞，可让蒸汽充分渗透糕点。
蒸笼的尺寸可根据糕点大小进行选择，适用于家庭制作。
三、炒制工具1. 锅：炒制糕点时，需要使用平底锅或炒锅。
这种锅一般由铁或铜制成，底部均匀加热，能够将糕点材料均匀加热、炒熟。
锅的大小可根据糕点数量进行选择。
四、压制工具1. 糕点模具：糕点模具是一种用于压制糕点造型的工具。
模具通常由木质或金属制成，具有各种各样的形状，如花朵、动物等。
通过将面糊填入模具，然后施加压力，即可使糕点呈现出精美的造型。
2. 石磨糕磙：石磨糕磙是一种用于压制面糊的工具。
它由石头制成，中部略微凹陷。
将面糊放入凹陷处，然后用手按压，能够将糕点面团压制成适合制作糕点的形状。
五、烤制工具1. 烤炉：烤炉是用于烤制糕点的工具。
它采用开放式设计，具有足够的空间容纳多个糕点。
通过加热炉内的木炭或干柴，使炉内温度升高，从而烤制糕点。
2. 烤网：烤网是一种用于烤制糕点的支撑工具。
烤网通常由铁或钢制成，表面有许多小孔，能够保证糕点均匀受热。
将糕点放在烤网上，然后放入烤炉中进行烤制。
蛋糕烘焙用具清洗方法
蛋糕烘焙用具清洗方法引言蛋糕烘焙用具是每位烘焙爱好者的必备工具。
为了保持用具的卫生和使用寿命，在每次使用后进行正确的清洗非常重要。
本文将介绍蛋糕烘焙用具的清洗方法，以保持用具的干净和卫生，让您的烘焙过程更加愉快。
烤盘和烤架烤盘和烤架是蛋糕烘焙时经常使用的用具。
它们往往会有油脂残留和焦糊物，因此需要进行充分清洗。
1. 先将烤盘和烤架浸泡在温水中，以软化残留的油脂。
2. 使用洗洁精或洗碗液和海绵或刷子清洗烤盘和烤架，彻底去除油脂和焦糊物。
3. 冲洗用具，确保所有洗洁精都被清洗干净。
4. 用干净的厨房纸巾擦干烤盘和烤架的水分。
5. 放置在通风处晾干或使用厨房毛巾擦干。
搅拌碗和搅拌器具搅拌碗和搅拌器具在烘焙中用来混合原料。
由于原料种类繁多，清洗时需要特别注意去除残留物，并保持用具的整洁。
1. 将搅拌碗和搅拌器具浸泡在温水中，以软化残留的原料。
2. 使用洗洁精或洗碗液和海绵清洗搅拌碗和搅拌器具。
3. 特别注意清洗器具的缝隙和转动部分，确保彻底去除残留物。
4. 冲洗用具，将所有洗洁精冲洗干净。
5. 用厨房纸巾擦干搅拌碗和搅拌器具的水分。
6. 放置在通风处晾干或使用厨房毛巾擦干。
烤模和蛋糕切片器烤模和蛋糕切片器是用来制作蛋糕形状和切割蛋糕的工具。
由于可能残留蛋糕瑕疵和油脂，清洗时需要仔细处理。
1. 将烤模和蛋糕切片器浸泡在温水中，以软化残留的蛋糕瑕疵和油脂。
2. 使用洗洁精或洗碗液和海绵清洗烤模和蛋糕切片器。
3. 清洗烤模时，特别注意清洗内部的角落和褶皱，确保彻底去除残留物。
4. 冲洗用具，将所有洗洁精彻底冲洗干净。
5. 用厨房纸巾擦干烤模和蛋糕切片器的水分。
6. 放置在通风处晾干或使用厨房毛巾擦干。
烤箱和烤箱托盘烤箱和烤箱托盘是蛋糕烘焙的核心工具。
在每次使用后，清洗烤箱和烤箱托盘，可以确保烘焙的卫生和蛋糕的质量。
1. 先将烤箱和烤箱托盘内的残留物清理干净。
可以使用除油剂和湿布清洁烤箱。
2. 使用洗洁精或洗碗液和海绵清洗烤箱托盘，彻底去除油脂和焦糊物。
烘焙设备和工具中英文对照
烘焙设备和工具中英文对照Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】烘焙设备和工具中英文对照冰箱refrigerator, ice box冰柜、冷冻柜freezer抽屉式冷柜locker打蛋机egg beater, beating machine电炉electric stove电磁炉electromagnetic oven发酵箱fermentation room滚圆机rounder和面机dough mixer搅拌器mixer绞肉机mincing machine, meat grinder烤炉oven转炉revolving oven风车转炉reel oven链条烤盘式平炉 traveling chain oven 钢带式平炉 band oven螺旋式烤炉 spiral oven 托盘式炉 tray oven箱式烤炉 deck oven辊切成型机 rotary cutter挤条成型机 route press钢丝切割成型机 wire cutter挤浆成型机 depositor面团拌和机 pastry blender面包整形机 moulder奶油分离器 cream separator食品加工器 food processor食品切碎机 food chopper食品粉碎机 masher洗碗机 dish washer醒发室 prover榨汁机 juice extractor, squeezer油炸机 deep-fryer剥皮器 zester磅秤 scale保鲜纸 locker paper裱花转台 revolving cake stand焙烤用纸碟 baking cup布丁模 pudding mold叉子 fork秤 scale 长柄平底煎锅 skillet长筷 chopsticks长形蛋糕模 loaf mold车轮刀 wheel cutter铲刀 palette-knife厨房多用剪 kitchen shears点心刀 dessert knife单把锅pot蛋夹 egg slicer蛋糕滚花刀 pastry jagger蛋糕架 cake rack, cake cooler打蛋盆 mixing bowl打蛋器、抽子 egg whisk, balloon whisk 道纳斯专用印模 doughnut cutter分蛋器 egg separator擀面杖 rolling pin擀面板 breadboard, pasteboard瓜挖小勺 scoop糕点夹 pastry crimper糕点切刀 pastry cutter糕点叉 pastry fork过滤网 strainer滤布 cloth filter工作台 bench核桃夹 nut cracker黄油刀 butter knife剪刀 scissor锯齿刀 serrated knife开罐器 can opener, tin piercer烤盘 baking pan烤板 baking sheet烤盘纸 parchment paper挤花袋、裱花袋 pastry bag, forcing bag挤花嘴、裱花嘴 pastry tube量杯 measuring cup量匙 measuring spoon漏斗 funnel抹布 clout抹刀 spatula木勺 wooden spoon模型 mold面板 kneading board耐热手套 heat-proof glove 派盘 pie tin喷水器 sprayer平底锅 griddle切面刀 dough scraper曲奇成型刀 cookie cutter容器 container撒粉器 dredger筛子 sieve刷子 brush塑胶刮板 rubber scraper台秤platform balance汤匙 soup spoon套锅 double boiler吐司烤模 toast mold温度计thermometer西点刀 knife橡胶刮刀 rubber spatula 削皮刀 paring knife 圆吸模round cutter 油纸 butter paper油纸挤袋 grease proof paper piping bag蒸笼food steamer粉类Plain flour 面粉high protein flour 高筋面粉All-purpose flour 中筋面粉Low protein flour 低筋面粉Wholemeal Flour 全麦面粉Self-raising flour 自发粉Corn Flour 玉黍署粉Sweet potato flour 蕃薯粉Tapioca starch / tapioca flour 木薯粉Corn Starch 粟粉Rice flour 粘米粉Glutinous rice flour 糯米粉Polenta / yellow cornmeal 粗玉米豆粉Potato Starch 生粉/太白粉Baking Powder 发粉/泡打粉Baking Soda/Bicarb of soda小梳打粉Parmesan Cheese Powder起司粉Custard powder蛋黄粉/吉士粉Egg white powder 蛋白粉Cooked rice flour糕仔粉wheat flour澄面粉Green Pea Starch 绿豆澄粉Wheat germ 麦芽粉Wheat gluten 面筋粉Cinnamon 肉桂粉Gelatin 吉利丁/鱼胶粉Glucomannan 蒟蒻粉Natural gum powder 蒟蒻果冻粉Cream of tartar 塔塔粉Almond Powder 杏仁粉Water chestnut flour 马蹄粉Cocoa powder 可可粉Grounded Cumin Seed 小茴香粉Grounded Ginger 姜粉Tumeric 黄姜粉Meat Tenderizer 松肉粉Grounded Nutmeg 豆寇粉Grounded Pepper Black 黑胡椒粉Paprika 花椒粉糖类White sugar 白砂糖Castor sugar 细砂糖Icing sugar 糖粉Muscovado sugar 黑砂糖Brown sugar 黄砂糖Palm sugar 椰糖Rock sugar 冰糖Fructos 果糖Caramelized Sugar 焦糖Maltose／malt sugar 麦芽糖Sucrose 蔗糖Maple Syrup 枫糖Glucose Syrup 葡萄糖浆Corn Syrup 玉米糖浆Frosted Sugar 贡白糖Saccharin 糖精semi sweet chocolate 半糖巧克力坚果/豆类Almond Slice 杏仁片Raisins 葡萄乾Hazelnut 榛子/尖栗油脂种类/乳制品Butter 牛油/奶油Cream 忌廉/鲜奶油Cheese 乳酪Cream Cheese 奶油乳酪Mascarpone Cheese 意大利乳酪Whipping cream 鲜奶油Sour Cream 酸奶油shortening 白油Pastry Margerine/butter oil 酥油Margarine 玛琪琳Lard 猪油Olive Oil 橄榄油Salad Oil 沙拉油Milk 牛奶/鲜奶Evaporated milk 无糖炼乳Nondairy cream powder 咖啡奶精粉添加剂Instant Yeast 即溶酵母(速发酵母) DryYeast 干酵母Jelly 者哩/果冻Vanilla Essence 香草精Breadcrumbs 面包糠Bread Improver 面包改良剂Easter/Ovelet 乳化剂Alkaline water 硷水Artificial Food Coloring 食用色素香料Clove 丁香Basil 九层塔Artificial Food Flavoring 人工香料Star Anise 八角Anise/Anise 大茴香Fennel 小茴香子Five Spices Powder 五香粉Parsley 巴西利Bay Leaves 月桂叶Brandy Extract 白兰地精Thyme 百里香Cinnamon 肉桂Cinnamon stick 肉桂棒Coriander 芫荽Oregano 花椒叶Vanilla Bean 香草豆Rosemary 迷迭香Paprika 乾辣椒粉Allspice 甜胡椒Nutmeg 荳蔻Caraway 葛缕子Sage 鼠尾草Zest 橙皮Poppy Seed 婴栗子Lavender 薰衣草Basil 罗勒Rum Extract 兰姆精Cassia 桂皮蛋制品Whole Egg Powder 全蛋粉Egg White 蛋白Egg White Powder 蛋白粉Meringue Powder 蛋白霜粉Egg Yolk Powder 蛋黄粉Salted Egg Yolk 咸蛋黄材料换算表：奶油 1大匙=13克; 1杯=227克=1/21磅=2小条；1磅=454克乳玛淋 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅沙拉油 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅牛奶 1大匙=14克1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水奶粉 1大匙=克蛋(连壳) 1个 =60克蛋(不连壳) 1个 =55克蛋黄 1个=20克蛋白 1个=35克细砂糖 1杯=180~200克糖粉 1杯=130克粗砂糖 1杯=200~220克糖浆 1大匙=21克棉白糖(过筛)1杯=130克面粉 1杯=120克玉米粉 1大匙=克可可粉 1大匙=7克花生酱1大匙=16克蜂蜜 1大匙=21克; 1杯=340克碎乾果 1杯=114克葡萄乾 1杯=170克乾酵母 1小匙=3克盐 1小匙=5克发粉(泡打粉)1小匙=4克小苏打 1小匙=克塔塔粉 1小匙=克鱼胶片 1片=鱼胶粉3g糖 1汤匙=13g糖 1茶匙=4g容量换算表1安士(oz) =克1两(tael) =克1磅(lb) =454克 =16安士(oz)1斤(catty) =600克 =16两(tael)=12安士1公斤(kg) =1000克 =磅(lb)1杯(cup) ==8安士(oz) ==16汤匙(tbsp) 1汤匙(tbsp) 1==5 .== 3茶匙(tsp)1茶匙(tsp) ==5 . ==1/3汤匙(tbsp)1/2茶匙(tsp) == .1/4茶匙(tsp) == .不同蛋榚模份量转换，以圆形模直径计算9寸 x = 8寸9寸 x = 7寸9寸 x = 6寸8寸 x = 7寸8寸 x = 6寸焗炉温度换算表华氏(oF) 摄氏(oC) 250 120275 135300 150325 165350 180375 190400 205425 220450 230475 250500 260600 320Liquid Measures 容量换算20 mL = 1 tablespoon60 mL = 1/4 cup = 2 fl oz80 mL = 1/3 cup = 2 3/4 fl oz 125 mL = 1/4 cup = 4 fl oz 250 mL = 1 cup = 8 fl oz1 litre = 4 cups = 32 fl oz Oven Temperatures 烤箱温度电烤箱煤气烤箱°C °F Gas MarkVery Slow120 250Slow 150 300 2160 315 3Moderate180 350 4 Mod. Hot190 375 5-6 Hot 210 415 6-7 Very Hot 230 450 8-9 Weight Measures 重量换算15 g = 1/2 oz30 g = 1 oz250 g = 1/2 lb500 g = 1 lbLength Measures 长度换算 mm = 1/8 inch5 mm = 1/4 inch1 cm = 1/2 inch2 cm = 3/4 inchcm = 1 inchEveryday EquivalentsButter and Sugar 黄油和糖1 tsp = 5g1 tbsp = 15g (in New Zealand)= 20 g (in Australia)Flour 面粉2 tsp = 5g2 tbsp = 15g (in New Zealand)= 20 g (in Australia)缩写符号 Pkt = packet =包g = gram =克kg = kilogram =公斤tsp = teaspoon =茶匙Tbsp = tablespoon =汤匙ml = millilitre =毫升L = litre =公升各类食品材料中英文对照A、面粉类面粉／中筋面粉Plain flour /all-purpose flour低筋面粉／低根粉cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour 高筋面粉／筋面／根面／高根粉gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour小麦面粉Whole meal flour全麦面粉whole wheat flour澄面粉／澄粉／澄面non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch 自发面粉self- raising flour粗玉米豆粉polenta / yellow cornmeal粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉(太白粉) corn flour / cornstarch生粉／太白粉／地瓜粉potato starch / potato flour树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉Tapioca starch / tapioca flour蕃薯粉／地瓜粉sweet potato flour臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn 发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉baking powder苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹baking soda / bicarb ofsoda 塔塔粉／他他粉cream of tartar卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅custard / pastry cream蛋白粉egg white powder粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉rice flour糕仔粉cooked rice flour糯米粉glutinous rice flour / sweet rice flour凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour绿豆粉mung bean flour / tepung hun kwee小麦胚芽／麦芽粉wheat germ小麦蛋白／面筋粉wheat gluten酵母／酒饼yeast／ibu roti面包糠／面包屑breadcrumbs杂粮预拌粉multi-grain flourB、糖类黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜molasses金黄糖浆golden syrup枫糖浆／枫树糖浆／枫糖maple syrup玉米糖浆corn syrup／karo syrup葡萄糖浆glucose syrup麦芽糖浆barley maltsyrup／maltsyrup麦芽糖maltose／malt sugar焦糖carmael果糖fructos乳糖lactose转化糖invert sugar日式糙米糖浆amazake绵花糖霜marshmallow cream cream冰糖rock sugar椰糖／爪哇红糖palm sugar／gula malacca黄砂糖brown sugar红糖／黑糖dark brown sugar粗糖／黑砂糖muscovado sugar金砂糖demerara sugar原蔗糖raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar白砂糖／粗砂糖white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar细砂糖／幼砂糖/ 幼糖castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）糖份混合物icing sugar mixture糖粉icing sugar／confectioners’ sugar糖霜／点缀霜icing／frosting蜜叶糖／甜叶菊stevia／honey leaf代糖／阿斯巴甜aspartame／sweetener／sugar substitute什色糖珠巧克力米／朱古力米chocolate vermicelli巧克力削／朱古力削chocolate curls巧克力珠／朱古力珠choc bits／chocolate chips耐烤巧克力豆choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名)C、抹荼粉green tea powder马蹄粉water chestnut flour葛粉arrowroot flour杏仁粉almond flour／almond mieal海苔粉ground seaweed凉粉／仙草grass jelly椰丝／椰茸／椰子粉desiccated coconut／shredded coconut果子冻／果冻粉／啫喱jelly鱼胶粉／吉利丁／明胶gelatine sheets／powdered gelatine大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂agar powder白矾alum硼砂borax石膏gypsum硷水／(木见)水/ 碳酸钾alkaline water／lye water／potassium carbonate食用色素food colouring香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚vanilla bean／vanilla pod香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精vanilla extract／vanilla essence香草粉vanilla powder班兰粉／香兰粉ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan 班兰精／香兰精pandan paste／pasta pandan玫瑰露／玫瑰露精rosewater／rosewater essence essence皮屑grated zest／grated rindD、牛油／奶油butter软化牛油soft butter玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油margarine 起酥油／起酥玛琪琳pastry margarine / oleo margarine猪油／白油／大油／板油lard / cooking fat酥油／雪白奶油shortening硬化椰子油copha椰油Creamed Coconut烤油dripping牛油忌廉butter cream淡忌廉light cream／coffee cream／table cream鲜奶油／忌廉／鲜忌廉cream／whipping cream包括：1 light whipping cream2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream3 double cream／pure cream酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪sour cream酸奶 butter milk牛奶／鲜奶／鲜乳milk奶粉powdered milk / milk powder花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水evaporated milk炼奶condensedmilk／sweetened condensed milk起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳饼cheese起司粉powdered cheese奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪cream cheese玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪mascarpone cheese 优格／乳果／酸奶／酸乳酪yoghurt优酪乳yoghurt drink／drinking yoghurtE、面包／面饱bread土司面包／吐司toast法式吐司french toast裸麦面包rye bread派／批pie塔／挞tart冻派／冻批cream pie蛋塔egg tart / custard tart 法式蛋塔quiche lorraine戚风蛋糕chiffon cake海绵蛋糕sponge cake泡芙choux pastry / puff玛琳／焗蛋泡meringue蛋蜜乳 eggnog可丽饼crepe煎饼／热饼／薄烤饼pancake 厚松饼pikelet / hotcake墨西哥面饼tortillas曲奇cookies慕斯／慕思mousse布甸／布丁pudding司康／比司吉 scones舒芙蕾souffles洋芋块hash brown英式松饼／玛芬面包english muffin松糕／玛芬american muffin格子松饼waffle手指饼乾sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (义大利名)苏打饼干saltine crackers威化饼乾wafer biscuitF、干果/果脯腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果cashew nut花生peanut瓜子／南瓜子pepitas / dried pumpkin seeds崧子／松子仁pine nut栗子chestnut干粟子dried chestuts核桃／核桃仁／合桃／胡桃walnut杏仁／杏仁片／扁桃almond北杏／苦杏仁apricot kernel / chinese almond / bitter almond南杏apricot kernel榛果／榛仁hazelnut / filbert / cobnut开心果／阿月浑子pistachio坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗macadamia / california nut山胡桃／胡桃pecan石鼓仔／马加拉／油桐子candlenut / buah keras白果／银杏ginkgo nut罂粟子poppy seed亚答子atap seed乾椰丝dessicated coconut龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longan葡萄乾raisin / dried currant无花果乾dried fig柿饼dried persimmon桃脯dried peach杏脯dried apricot苹果脯／苹果乾dried apple蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry 蜜渍凤梨glace pineapple／candied pineapple糖水批把Loquats in syrup杏子酱Apricot jam杏桃果胶apricot glaze水蜜桃罐头peaches in syrup切片水蜜桃罐头sliced peaches in syrup综合水果罐头cocktail fruit in syrupG、味精monosodium glutamate醋vinegar白醋(工研醋)rice vinegar白醋white vinegar (西洋料理用的)乌醋black vinggar酱油soy sauce蚝油oyster sauce麻油sesame oil白酒white spirits加饭酒rice wine桂花酒osmanthus-flavored wine芝麻酱Sesame paste辣椒酱chili sauce牛头牌沙荼酱bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 南乳ermented red beancurd姜粉ginger powder调味蕃茄酱ketchup蕃茄酱tomato sauce (普通甜的)蕃茄酱tomato paste (义大利料理用的)豆办酱chilli bean sauceXO酱XO sauce豆豉salt black bean薏米pearl barley西贾米Sago沙莪粒／西米／小茨丸pearl sago／pearl tapioca 红豆沙／乌豆沙red bean paste绿豆片split mung bean芝麻Sesame Seeds莲子lotus seed莲蓉lotus paste栗蓉chestnut puree / chestnut paste蜜枣preserved red dates红枣chinese red dates枣泥red date paste百合dried lily bulb金针Tiger lily buds陈皮dried orange peel／dried tangerine peel豆腐Tofu腐竹dried beancurd sticks腐皮beancurd sheet酸菜pickled mustard-green蒸山芋steamed sweet potatoes咸黄瓜salted cucumber脱水蒜粒dehydrated garlic granules冬菇dried black mushroom木耳Mu-er黑木耳black fungus / wood ear fungus / dried black fungus海带sea vegetable / Sea weed烧海苔toasted nori seaweed / roasted seaweed sushi nori板海苔nori seaweed / dried sea laver燕菜agar-agar虾米dried shrimp鱼干dried fish咸蛋黄salted egg yolk皮蛋（糖心/ 硬心） preserved duck eggs (soft and hard yolk)咸鸭蛋 salted duck eggs牛肉粒dried beef cubes牛肉片dried beef sliced猪肉松dried pork floss腊鸭preserved duck鸭肫干preserved duck gizzard烤鸭roasted duck方便面instant noodles面条noodles米粉rice-noodle粉丝silk noodles馄钝皮wonton wrapper/wonton skins水饺皮dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 春卷皮spring roll wrapper , egg roll wrapper超级详细的各类干、湿材料计量换算这下没有秤都可以了:dh27*****干性材料的计量换算*****1/8茶勺=1/4茶勺=1ML1/2茶勺=2ML3/4茶勺=4ML1茶勺=5ML1汤勺=15ML2汤勺=25ML1/4杯=50ML1/3杯=75ML2/3杯=150ML3/4杯=175ML1杯=250ML2杯=500ML=1品脱(pint)3杯=750ML4杯=1L=1夸特(quart)*****直径*****1/16 inch(英寸)=2mm1/6 inch=3mm1/4 inch=6mm1/2 inch=3/4 inch=2cm1 inch=*****液体材料的计量换算*****1液体盎司(2汤勺)=30ML4液体盎司(1/2杯)=125ML8液体盎司(1杯)=250ML12液体盎司(1+1/2杯)=375ML16液体盎司(2杯)=500ML3 茶匙＝ 1 汤匙4 汤匙＝ 1/4 杯5 1/3 汤匙＝ 1/3 杯8 汤匙＝ 1/2 杯16 汤匙＝ 1 杯1 汤匙＝ 1/2 液量盎司 (Fluid ounce) 1 杯＝ 8 液量盎司 (Fluid ounce)1 茶匙＝ 5 亳升 (Milliliter)1 汤匙＝ 15 亳升 (Milliliter)1 杯＝ 250 亳升 (Milliliter)*****烤盘的尺寸*****名称英寸容积厘米普通烤盘 8x8x2 2L 20x20x5(正方形或 9x9x2 22x22x5长方形烤盘) 12x8x2 3L 30x20x513x9x2 33x23x5圆形分层蛋糕烤盘 8x1 1/2 20x49x1 1/2 23x4长型面包烤盘 8x4x3 20x10x79x5x3 2L 23x13x7烤派(比萨)用的盘 8x1 1/4 750ML 20x3 9x1 1/4 1L 23x3*****重量换算(固体)*****1/2盎司=15克1盎司=30克3/2盎司=85克盎司=100克4盎司=115克8盎司=225克12盎司=340克16盎司=450克=1磅以下量杯一杯为 200cc粉类高筋面粉 1大匙克高筋面粉 1杯 120 克低筋面粉 1大匙克低筋面粉 1杯 100 克奶粉 1大匙克奶粉 1杯 100 克玉米粉 1大匙 8 克澄粉 1杯 130 克太白粉 1大匙 10 克太白粉 1杯 160 克地瓜粉 1杯 170 克糕仔粉 1杯 120 克可可粉 1大匙 6 克椰子粉 1杯 70 克塔塔粉 1茶匙克胶质吉利丁粉 1大匙 10~12 克吉利丁粉一包 7~8 克吉利丁片一片 ~3 克膨大剂苏打粉 1茶匙克泡打粉 1茶匙克乾酵母 1茶匙克乾酵母 1大匙 10 克调味料细盐 1茶匙克细盐 1大匙 13 克味精 1茶匙克胡椒粉 1茶匙 2 克代糖一包 1 克糖粉(过筛) 1杯 140 克细砂糖 1大匙克细砂糖 1杯 180~200克粗砂糖 1大匙克粗砂糖 1杯 200~220克棉白糖(过筛) 1杯 130 克糖;糖; 1大匙 21 克糖; 1杯 340 克果糖 1大匙 20 克麦芽糖 1大匙 20 克蜂蜜 1大匙 20 克香料香草片 1片克液体鸡蛋(大) 1个 60克左右鸡蛋（小） 1个 55克左右蛋黄(大) 1个 18克左右蛋黄（小） 1个 15克左右蛋白(大) 1个 38克左右蛋白（小） 1个 35克左右奶油 1大匙克奶油 1杯 227 克奶油 1磅 454 克花生油 1杯 220 克玉米油 1杯 220 克麻油 1大匙克麻油 1杯 210 克清水 1茶匙 5 克清水 1大匙 15 克清水 1杯 236 克坚果豆类瓜子仁 1杯 110 克小红豆 1杯 200 克芝麻仁 1杯 130 克绿豆仁 1杯 219 克松子仁 1杯 150 克橄榄仁 1杯 125 克以下量杯一杯为 200cc粉类品名量杯量匙重量 (克) 高筋面粉 1大匙克高筋面粉 1杯 120 克低筋面粉 1大匙克低筋面粉 1杯 100 克奶粉 1大匙克奶粉 1杯 100 克玉米粉 1大匙 8 克太白粉 1大匙 10 克太白粉 1杯 160 克地瓜粉 1杯 170 克糕仔粉 1杯 120 克可可粉 1大匙 6 克椰子粉 1杯 70 克塔塔粉 1茶匙克胶质吉利丁粉 1大匙 10~12 克吉利丁粉一包 7~8 克吉利丁片一片 ~3 克膨大剂苏打粉 1茶匙克乾酵母 1茶匙克乾酵母 1大匙 10 克调味料细盐 1茶匙克细盐 1大匙 13 克味精 1茶匙克胡椒粉 1茶匙 2 克代糖一包 1 克糖粉(过筛) 1杯 140 克细砂糖 1大匙克细砂糖 1杯 180~200克粗砂糖 1大匙克粗砂糖 1杯 200~220克棉白糖(过筛) 1杯 130 克糖浆糖浆 1大匙 21 克糖浆 1杯 340 克果糖 1大匙 20 克麦芽糖 1大匙 20 克蜂蜜 1大匙 20 克香料香草片 1片克液体鸡蛋(大) 1个 60克左右鸡蛋（小） 1个 55克左右蛋黄(大） 1个 18克左右蛋黄（小） 1个 15克左右蛋白(大） 1个 38克左右蛋白（小） 1个 35克左右奶油 1大匙克奶油 1杯 227 克奶油 1磅 454 克花生油 1杯 220 克玉米油 1杯 220 克麻油 1大匙克麻油 1杯 210 克清水 1茶匙 5 克清水 1大匙 15 克清水 1杯 236 克坚果豆类瓜子仁 1杯 110 克小红豆 1杯 200 克芝麻仁 1杯 130 克绿豆仁 1杯 219 克松子仁 1杯 150 克橄榄仁 1杯 125 克1. 请烘焙咖啡豆.Please roast the coffee beans.2. 烘焙机,焙固机curing machine3. 全国工商联烘焙业公会All-China Bakery Association4. 锻烧炉|烘焙炉|灰化炉calcination furnace5. 烘焙咖啡豆的香味.The aroma of roasting coffee beans.6. 渔业用烘焙设备curing plant for the fish industry7. 他们倾向于自己烘焙面包。
面点常用工具
面点经常使用工具之阿布丰王创作中西面点经常使用设备搅拌釜历史一、中西面点经常使用设备中西式面点经常使用设备按其性质可分为机械设备、加热成熟设备、无锡搅拌恒温设备、储物设备和工作案台等。
（一）机械设备机械设备深层搅拌桩素面点生产嘚重要设备，它不但能降低生产者嘚劳动强度，稳定产品质量，而且还有利于提高劳动生产率，便于搅拌桩大规模嘚生产。
1、和面机和面机又称拌粉机，主要用物拌和混凝土搅拌桩各种粉料。
它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，它利用机械运动将粉料、水或其他搅拌电机配料制成面坯，经常使用于大量面坯嘚调制。
和面机嘚工作效率比手工操纵高5至10部，素面点制作中最经常使用嘚机死神剧场版搅拌具。
2、压面机压面机又称滚压机，素由机身架、电动机、传搅拌轴送带、滚轮、轴具调节器等部件等部件构成。
它嘚功能素将和好嘚面团通过压辊之间嘚间隙，压成所需厚度嘚皮沥青搅拌设备料（即各种面团卷、面皮），以便进一步加工。
3、分割机分热风搅拌烘干机割机构造比较复杂，有各种类型，主要用途素把初步发酵嘚面团均匀地进行分割，并制成一定嘚形状。
它嘚特点混凝土搅拌桩素分割速度快、分子量准确、成形规范。
4、揉圆机揉圆机素酸奶木瓜搅拌面包成形嘚设备之一，主要用于面包嘚搓圆。
5、打蛋机打蛋搅拌桩是什么机又称搅拌机，它由电动机、传动装置、搅拌桶等组成。
它主要利用搅拌器嘚机械运动搅打蛋液、少司、奶油等搅拌桶，一般具有分段变速或无级变速功能。
多功能嘚打蛋机还兼有和面、搅打、拌馅等功能，用途较为广泛。
6、饺子成形机目前，国内生产嘚饺子成形机为灌肠式饺子机。
使用搅拌磨砂机时先将和好嘚面、馅分别放入面斗和馅斗中，在各自推进器嘚推动下，将馅充满面管形成“灌肠&沥青搅拌招聘2009rdquo;，然后通过滚压、切断，做成单个饺子。
7、绞肉机绞肉机用于绞肉馅、豆沙馅等，其原理素利用中轴推进原料推至十字花刀处，通过十字花刀嘚调整旋转，合两轴搅拌桩单价原料成茸泥状，以供进一步加工之用。
甜点刀用途
甜点刀用途甜点刀，顾名思义是用来处理甜点的刀具。
甜点是一种以糖、油、面粉等为主要原料制作的食品，而甜点刀就是用来加工和装饰这些甜点的工具。
甜点刀的种类和用途非常多样，下面我将详细介绍一些常见的甜点刀以及它们的用途。
1. 水果刀：水果刀是一种常见的甜点刀。
它通常有细长而锋利的刀刃，适合切割各种水果，如苹果、橙子、葡萄等。
在制作水果沙拉、水果拼盘或者装饰甜点时，水果刀是必不可少的工具。
2. 擦丝刀：擦丝刀是一种用来切削或磨碎食物的刀具，也是制作甜点时常用的工具之一。
擦丝刀的刀刃通常有细密的锯齿，可以将一些硬质食材如椰丝、巧克力等刨成细丝，用于装饰甜点的表面。
3. 蛋糕刀：蛋糕刀是一种专门用来切割和修整蛋糕的刀具。
蛋糕刀的刀刃通常较长且弯曲，可以轻松地切割蛋糕层和修整蛋糕的形状。
通常在制作蛋糕时，需要用到蛋糕刀将蛋糕切成多层并进行修整，以便于涂抹奶油或其他装饰。
4. 糖霜刀：糖霜刀是一种用来涂抹糖霜的刀具。
糖霜刀的刀刃宽大而平整，便于将糖霜均匀地涂抹在蛋糕或糕点的表面。
使用糖霜刀可以使糖霜呈现出平滑的外观，增加甜点的美感和口感。
5. 塑形刀：塑形刀是一种用来塑形甜点造型的刀具。
它通常有不同形状和大小的刀刃，可以根据需要切割、雕刻或雕花不同造型的甜点。
在制作巧克力、糖果或者糕点时，使用塑形刀可以使甜点呈现出丰富的形态和质感。
除了上述几种主要的甜点刀之外，还有一些其他的刀具常用于甜点的制作中。
例如：6. 瓣刀：瓣刀是一种类似于水果刀的刀具，但它的刀刃比较长且弯曲，可以轻松地将水果的果肉切成薄片或者以特定的形状切割。
在制作水果拼盘或者装饰果盘时，瓣刀可以为水果增添一份别致的美感。
7. 雕花刀：雕花刀是一种专门用来雕刻甜点表面的刀具。
它的刀刃通常呈现出各种细小的图案或花纹，可以将糖果或者巧克力雕刻成各种形状，使甜点更具艺术感。
总结一下，甜点刀是一类专门用于处理甜点的刀具。
根据不同的用途和需求，甜点刀有多种不同的种类和形状，包括水果刀、擦丝刀、蛋糕刀、糖霜刀、塑形刀等。
烹饪必备物品清单
烹饪必备物品清单1. 厨房基本工具
- 炊具：锅、平底锅、蒸锅等
- 炉具：燃气灶、电磁炉等
- 刀具：菜刀、水果刀、剪刀等
- 餐具：碗、盘子、筷子、勺子等
- 烘焙工具：烤盘、烤架、搅拌器等
- ：保鲜盒、玻璃瓶等
2. 基本调料
- 酱油：生抽、老抽
- 醋：米醋、陈醋
- 盐：普通盐、海盐
- 糖：白糖、红糖
- 鸡精、味精
- 胡椒粉
- 料酒、黄酒
- 辣椒酱、豆瓣酱
- 葱姜蒜
3. 常用食材
- 谷类：大米、面粉、面条等- 蔬菜：青菜、黄瓜、胡萝卜等- 水果：苹果、香蕉、橙子等- 肉类：鸡肉、猪肉、牛肉等- 海鲜：鱼、虾、蟹等
- 豆制品：豆腐、豆浆等
- 调味品：蚝油、鱼露等
4. 辅助工具
- 计量工具：量杯、秤等
- 温度计
- 计时器
- 免烤纸、锡纸
- 碗托、炉垫
- 打蛋器、搅拌棒
- 烤箱、微波炉等电器设备
以上是烹饪必备物品清单的简要内容。
无法将所列内容保证为完整和详尽清单，因为个人的烹饪需求和偏好不同，会因人而异。
希望这份清单能为您的烹饪工作提供一些参考和思路。
制作面包中出现的几个关键词解说烘焙新手不得不看
制作面包中出现的几个关键词解说烘焙新手不得不看1.面粉：面包制作的主要原料之一，面粉的选择会直接影响面包的口感和质地。
通常使用高筋面粉，它含有较高的蛋白质，可以提供面团的韧性和蓬松度。
2.酵母：面包发酵的关键因素，也是面包体积膨胀的原因。
酵母会分解面团中的糖分，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。
酵母分为干酵母和鲜酵母两种，使用方法和发酵时间各有差异。
3.盐：面包中不可或缺的调味料，不仅能够提升面包的口感，还有助于酵母发酵过程中的操控。
盐的用量通常为面粉的1%-2%之间。
4.水：面包制作中所需的液体成分，水的用量和温度对于面包的发酵和质地有重要影响。
过多的水会导致面团过于粘稠，过少则会导致面团干燥。
5.糖：糖能为面团提供能量，促进酵母发酵，并且增加面包的香甜度。
糖也有助于面包表面的呈色和脆皮的形成。
根据个人口味可以选择添加不同类型的糖，如白糖、红糖或蜂蜜。
6.黄油/植物油：黄油或植物油是面包制作中常用的脂类成分，它们能够提供面团的柔软度和湿润感。
黄油还能为面包赋予丰富的奶香味。
使用时需要注意温度，过热的油会破坏酵母菌的活性。
7.牛奶/鲜奶油：牛奶或鲜奶油能给面团增加一定的湿润度和丰满度，同时也提供奶香味。
对于乳糖不耐受或素食者，可以选择非乳制品的替代品，如植物奶。
8.揉面：将面粉等材料混合后，用手或搅拌器等工具使面团更加均匀，激活面粉中的粘蛋白质，形成面筋。
揉面过程中需要耐心均匀地施力，直至面团柔软顺滑。
9.发酵：揉面后的面团进行发酵，即让酵母生长繁殖，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。
发酵时间根据配方和温度的不同而有所差异，一般需要在温暖的环境下进行。
10.烤箱：面包烘焙的必备设备，烤箱温度和时间的控制对于面包的成品质量非常重要。
一般的面包烘焙温度为180-220摄氏度，烘焙时间根据面包大小和种类而有所不同。
这些关键词解说可以帮助烘焙新手更好地理解面包制作的基本要素和步骤，从而制作出更好的面包。
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烘焙新手必备的工具，原料
摘自：互联网发布时间：2010-02-27 我要评论0 条进入论坛烘焙新手必备的工具：
1.电动打蛋器:用来打发蛋白，打发鲜奶油及奶油等。
用手打太辛苦了，而且容易失败。
2.量杯量匙: 量一些少于10克的材料，液态材料都比较方便。
3. 称: 做西点不同做中点，材料不准就容易失败，所以称是必须的。
电子称可以去皮重，而且刻度比较精确。
台称的最小值是5克,要配一把量勺使用。
4.分蛋器: 分离蛋白和蛋清的。
5.毛刷: 刷蛋黄液，液态油的时侯用的。
6.硅胶刮刀:可以很干净的把盆内的面糊刮干净，拌面糊也很方便，减少浪费材料的机率。
7.刮板:刮板非常好用的工具，在和面的时侯可以切面，刮干净石案板上粘的面团。
8.面粉筛: 把结块的面粉筛细。
9.6或8寸活底圆形蛋糕模：感觉无论做什么蛋糕都是活底的比较方便脱模，因为网上的西点方子多数是6”或8”所以建议买这两个尺寸的比较方便。
10.防烫手套:刚出炉时烤盘是很热的,很烫手,用手套拿着模具不会被烫到了。
11.烘焙专用油纸及油布:在烤很多东西时都需要做防粘处理的,这时用油纸或是油布垫底就不粘了.油纸只能一次性使用,油布可以反复使用,而且防粘的效果比油纸更好。
基础入门材料包括：
1.高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。
2.中筋面粉：就是普通面粉。
3.低筋面粉：用来制作蛋糕。
买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝８：２的比例自己配制。
4.粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
5.泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。
6.酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。
主要用来制作中式发面点心及面包等。
7.黄油：（或植物黄油）油类，也称奶油。
8.鲜奶油：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。
9.塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。
10.色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。
11.片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。
12.马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。
13.披萨草：增香用香料，制作披萨时用。
14.椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。
15.鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。