中外奶粉检验标准及方法讲解
国产全脂奶粉与进口全脂奶粉理化指标的跟踪检测
氏乳脂计，盖勃氏乳脂离心机，滴定 管以及石英容量瓶。 １．２ 项目检测方法 １．２．１ 不溶度指数的测定 按照 ＧＢ ５４１３．２９－２０１０ 测定，其中 乳粉复原使用的水温为 ２４ ℃。离心转 速为 ３ ６００ ｒ／ｍｉｎ，离心时间为 ５ ｍｉｎ。 １．２．２ 水分质量分数的测定 按照 ＧＢ ５００９．３－２０１０ 测定，干燥 温度为 １０５ ℃，时间为 １ ｈ。 １．２．３ 乳糖含量的测定 按照 ＧＢ ５４１３．５－２０１０ 测定，所使 用的费林氏液的乳糖校正值为 １．０７０ １。 １．２．４ 蛋白质质量分数的测定 按照 ＧＢ ５００９．５－２０１０ 测定，所使用 的硫酸标准溶液浓度为 ０．１０８ １ ｍｏｌ／Ｌ。 １．２．５ 脂肪含量的测定 按 照 ＧＢ ５４１３．３－２０１０ 测 定， 其 中盖勃氏乳脂离心机转速为 １ １００ ｒ／ ｍｉｎ，离心 ５ ｍｉｎ。 １．２．６ 钙、铁的测定 按 照 ＧＢ ５４１３．２１－２０１０ 火 焰 原 子吸收分光光度法测定。钙、铁标准 溶液浓度为 １ ０００ μｇ／ｍＬ。钙的灵敏
1 材料与方法
１．１ 材料与设备 原料：新西兰进口全脂牛奶粉、 国产全脂牛奶粉。
Aug. 2016
CHINA FOOD SAFETY
131
T
echnology
科技
科技文苑
品种、饲养条件、饲料成分、地域环 境以及气温条件等因素的影响，也会 导致奶粉中的营养成分的含量有所 不同，由于全脂奶粉是由鲜牛奶消毒 后经浓缩、喷雾、干燥而成的，而鲜 牛奶经过不同的加工方式加工成奶粉 后，其蛋白质、乳糖、脂肪等营养素 的含量也会有不同程度的浓缩，因此， 式都会使全脂奶粉的理化指标，铁的灵敏吸收线 ２４８．３ ｎｍ。 １．２．７ 磷的测定 按 照 ＧＢ ５４１３．２２－２０１０ 测 定， 其 测定波长为 ４４０ ｎｍ。 １．２．８ 维生素 Ｂ２ 的测定 按 照 ＧＢ ５４１３．１２－２０１０ 测 定。 参 考 色 谱 条 件 如 下， 色 谱 柱：Ｃ１８ 反 ｍｍ） ；流动相：０．０５ ｍｏｌ／Ｌ 乙酸钠溶液 － 甲 醇 ＝６５ ∶ ３５； 流 速：１．０ ｍＬ／ｍｉｎ； 检测波长：激发波长 ４６２ ｎｍ，发射波 长 ５２２ ｎｍ；进样量：２０ μＬ。 １．２．９ 烟酸的测定 按照 ＧＢ ５４１３．１５－２０１０ 高效液相 色谱法测定。参考色谱条件如下，色 谱柱：Ｃ１８ 反相色谱柱（粒径 ５ μｍ， ２０ ｍｍ×４．６ ｍｍ）；流动相：７０ ｍＬ 甲 醇 ＋２０ ｍＬ 异丙醇 ＋１ ｇ 庚烷磺酸钠， 用 ９１０ ｍＬ 水溶解并混匀，用高氯酸调 ｐＨ 至 ２．１±０．１． 经 ０．４５ μｍ 膜过滤； ｎｍ；柱温 ２５ ℃；进样量：１０ μＬ。
国内和国外奶粉的安全标准对比
国内和国外奶粉的安全标准对比奶粉，作为婴儿和小孩的重要营养来源，一直备受家长们的关注。
然而，在全球范围内，奶粉的质量和安全性一直存在着差异。
本文将对比国内和国外奶粉的安全标准，以了解各自的差异和发展趋势。
一、国内奶粉的安全标准1.1 国内奶粉的监管机构和标准国内奶粉的监管机构主要是中国国家食品药品监督管理局（CFDA）。
CFDA对于奶粉的生产、销售和进口实施了一系列的监管标准，其中最主要的是《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》和《婴幼儿配方食品标签使用管理办法》。
1.2 国内奶粉的安全标准内容国内奶粉的安全标准主要包括以下几个方面：1.2.1 营养成分标准：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的含量和配比要求。
1.2.2 农药和兽药残留限量：要求奶粉中农药残留和兽药残留必须符合国家标准。
1.2.3 微生物指标：要求奶粉中的细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标必须符合国家标准。
1.2.4 防腐剂和添加剂：对于添加的防腐剂和添加剂，国家标准规定了使用范围和限量。
1.2.5 检测方法和抽检：国家标准还规定了奶粉的检测方法和抽检要求，以保证产品质量。
二、国外奶粉的安全标准2.1 国外奶粉的监管机构和标准国外各个国家和地区的奶粉监管机构和标准存在差异。
以澳大利亚和新西兰为例，其监管机构是澳大利亚新西兰食品标准局（FSANZ）。
FSANZ负责监管该地区的奶粉生产和质量控制。
2.2 国外奶粉的安全标准内容国外奶粉的安全标准大致可分为以下几个方面：2.2.1 营养成分标准：国外奶粉的营养成分标准主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的含量和配比要求。
与国内标准相比，国外标准可能会有所差异。
2.2.2 残留物标准：国外奶粉对农药、兽药和重金属等残留物的标准相对较为严格，要求奶粉中的残留物含量远低于国内标准。
2.2.3 防腐剂和添加剂：国外奶粉对防腐剂和添加剂的使用也有一定的限制和规定，以确保产品的安全性。
奶粉检测标准
奶粉检测标准奶粉作为婴幼儿的主要营养来源之一，其质量和安全至关重要。
为了保护消费者的权益，各国家和地区都制定了相应的奶粉检测标准。
以下是一些关于奶粉检测标准的相关参考内容。
1. 营养成分检测标准：奶粉的营养成分是判断其质量好坏的重要指标之一。
常见的检测项目包括蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量、维生素和矿物质含量等。
这些指标的检测标准通常由相关机构或国家制定，确保奶粉中所含的营养成分符合婴幼儿营养需要。
2. 微生物指标检测标准：奶粉中可能存在微生物污染，这对婴幼儿的健康构成潜在威胁。
因此，奶粉的微生物指标也是一个重要的检测项目。
常见的微生物指标包括总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌、金葡菌等。
各国家和地区针对奶粉的微生物指标都有相应的检测标准，以确保产品的安全性。
3. 重金属和有害物质检测标准：奶粉中的重金属含量以及其他有害物质的检测也是重要的指标之一。
常见的有害物质包括铅、汞、砷等。
这些物质对婴幼儿的健康有潜在危害，因此各国家和地区都有相应的限制和检测标准来确保奶粉中的重金属和有害物质含量在安全范围内。
4. 农药残留检测标准：奶粉的原材料可能受到农药的污染，因此农药残留的检测也是非常重要的。
各国家和地区都有相应的农药残留限量标准，以确保奶粉中的农药残留不会对消费者的健康造成危害。
5. 添加剂检测标准：奶粉中常常添加一些营养增补剂和保鲜剂等。
这些添加剂也需要进行相应的检测，以确保其使用符合国家和地区的规定，并且不会对婴幼儿的健康造成危害。
6. 安全包装检测标准：奶粉在生产和储存过程中必须采取合适的包装来保持其质量和安全。
因此，包装材料的安全性也是一个重要的检测项目。
常见的检测项目包括包装材料中的塑化剂、重金属等物质含量。
这些检测标准旨在保证奶粉在包装过程中不被污染，并且可以保持新鲜和安全。
总之，奶粉的质量和安全对于婴幼儿的健康至关重要。
各国家和地区都制定了具体的奶粉检测标准，包括营养成分、微生物指标、重金属和有害物质、农药残留、添加剂以及安全包装等多个方面。
国产奶粉指标对比
国产奶粉指标对比国产奶粉作为婴幼儿最主要的食物之一，一直备受关注。
近年来，中国政府对国产奶粉的质量和安全进行了严格的监管和标准制定，以确保其符合国际标准。
本文将对比国产奶粉的指标，从物理指标、化学指标、微生物指标和营养指标四个方面进行详细分析。
物理指标是对奶粉颜色、臭味、外观等方面的评价。
国产奶粉的物理指标指标包括：颜色、形状、外观、颗粒度和臭味等。
颜色应为乳白色，不得出现任何异物。
形状应均匀，无结塊现象。
外观应均匀细腻，无异味。
颗粒度应适中，易于溶解。
臭味应为乳香。
这些指标与国际标准相比较接近，能够满足婴幼儿对奶粉的需求。
化学指标是对奶粉中各种营养物质的含量和质量进行评价。
国产奶粉的化学指标包括脂肪、蛋白质、糖分、维生素、矿物质等成分的含量。
在这些指标上，国产奶粉的含量并不低于国际标准，有些指标甚至能达到或超过国际标准。
例如，国际标准对于脂肪含量的要求是28%，而国产奶粉一般能够达到30%以上；国际标准对于钙含量的要求是1200mg/100g，而国产奶粉一般能够达到1300mg/100g以上。
这些数据表明，国产奶粉在化学指标上与国际标准基本相符甚至更高一些。
微生物指标是对奶粉中有害微生物的检测和评估。
国产奶粉的微生物指标包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物的检测。
根据国际标准，每克奶粉中大肠菌群不得超过10个，沙门氏菌和金黄色葡萄球菌必须为阴性。
国产奶粉在微生物指标上一般符合国际标准，符合婴幼儿食品的安全要求。
营养指标是对奶粉的营养成分进行评估。
国产奶粉的营养指标包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等成分的含量。
这些指标与婴幼儿的生长发育密切相关，因此在制定国内标准时非常注重。
国产奶粉一般能够满足婴幼儿的营养需求，确保其正常生长发育。
综上所述，国产奶粉在物理指标、化学指标、微生物指标和营养指标等方面与国际标准相比并无明显差距。
国家对国产奶粉进行严格的质量监管和标准制定，为消费者提供了安全、可靠的奶粉产品。
国外奶粉标准
国外奶粉标准一、蛋白质含量蛋白质是宝宝生长发育所必需的营养素之一，国外奶粉的蛋白质含量一般按照母乳标准来制定，通常在 1.2-2.0g/100kJ之间。
不同年龄段的宝宝对蛋白质的需求不同，因此蛋白质含量的要求也会有所不同。
二、脂肪含量脂肪是宝宝能量的重要来源，同时也是宝宝大脑发育所必需的营养素之一。
国外奶粉的脂肪含量一般在总能量摄入的35%左右，其中母乳脂肪含量通常在35%-45%之间。
需要注意的是，奶粉中的脂肪含量要与宝宝年龄段的需求相匹配。
三、碳水化合物含量碳水化合物是宝宝能量的主要来源之一，国外奶粉中的碳水化合物含量通常在9-13g/100kJ之间。
对于0-6个月的宝宝，一般采用乳糖为主要碳水化合物来源，同时根据宝宝的实际需要量来决定是否需要添加外源性糖类。
四、矿物质含量矿物质是宝宝生长发育所必需的营养素之一，包括钙、磷、铁、锌、硒、碘等。
国外奶粉中的矿物质含量通常按照母乳标准来制定，根据宝宝的年龄段需求来适当调整。
五、维生素含量维生素是宝宝生长发育所必需的营养素之一，包括维生素A、D、E、K、C等。
国外奶粉中的维生素含量通常按照母乳标准来制定，根据宝宝的年龄段需求来适当调整。
六、添加剂含量为了保持奶粉的口感和稳定性，国外奶粉中通常会添加一些添加剂，如香料、甜味剂等。
但这些添加剂的含量必须在规定范围内，以保证宝宝的健康和安全。
七、原料质量国外奶粉的原料质量是保证奶粉品质的重要环节之一。
原料应该来自健康奶牛，并且符合相关的卫生和质量标准。
同时，对于原料乳粉的品质和来源也要进行严格的控制和管理。
八、生产工艺国外奶粉的生产工艺也是保证奶粉品质的重要环节之一。
通常采用干法工艺或湿法工艺进行生产，其中湿法工艺可以更好地保证原料乳粉的营养成分和口感。
同时，生产过程中的卫生和质量标准也要严格遵守。
九、包装安全国外奶粉的包装材料应该无毒、无味、密封性好，并且符合相关的卫生和质量标准。
同时，包装上的标签和说明也要清晰、易懂，包括产品名称、成分、生产日期、保质期等信息。
中国进口奶粉的标准
中国进口奶粉的标准中国是世界上最大的奶制品消费市场之一，奶粉作为婴幼儿主要的营养来源之一，一直备受关注。
中国对进口奶粉的标准要求非常严格，主要包括质量、安全、营养成分等方面。
本文将对中国进口奶粉的标准进行详细介绍，以便供应商和消费者更加了解相关规定。
首先，中国对进口奶粉的质量要求非常高。
奶粉的质量标准主要包括外观、色泽、味道、溶解性、PH值等方面。
外观应该均匀细腻，无异物，色泽应该自然，味道应该清香纯正，溶解性应该好，PH值应该稳定。
此外，奶粉的脂肪、蛋白质、乳糖等成分含量也需要符合国家标准，以确保产品的质量和安全。
其次，中国对进口奶粉的安全要求也非常严格。
奶粉作为婴幼儿的主要食品之一，安全性是最重要的考量因素。
中国对进口奶粉的安全标准主要包括重金属、农药残留、放射性物质、微生物等方面。
奶粉中重金属和农药残留物的含量必须符合国家标准，且不能超过规定的限量。
此外，奶粉中放射性物质和微生物的含量也需要符合国家标准，以确保产品的安全性。
最后，中国对进口奶粉的营养成分也有一定的要求。
奶粉是婴幼儿的主要营养来源之一，营养成分的含量直接关系到婴幼儿的健康成长。
中国对进口奶粉的营养成分标准主要包括脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等方面。
奶粉中脂肪和蛋白质的含量必须符合国家标准，且不能低于规定的限量。
此外，奶粉中维生素和矿物质的含量也需要符合国家标准，以确保产品的营养价值。
综上所述，中国对进口奶粉的标准要求非常严格，主要包括质量、安全、营养成分等方面。
供应商在出口奶粉到中国市场时，需要严格按照中国的标准进行生产和检验，以确保产品符合中国的要求。
消费者在购买奶粉时，也需要注意产品的质量、安全和营养成分，选择符合国家标准的产品，以保障婴幼儿的健康成长。
国产和进口奶粉有什么区别
国产和进口奶粉有什么区别国产奶粉和进口奶粉的差别有这么大，产地不同连配方都会不一样，那妈妈们在购买奶粉的时候又该如何区分呢？以下是小编为大家整理推荐关于国产和进口奶粉的区别，希望对大家有所帮助。
国产和进口奶粉的区别1、条形码是奶粉的身份证一眼分辨这个奶粉是不是进口的，就是看条形码，一般来讲，中国的产地编码是690-695。
690-692 开头的都是中国产的商品。
693开头的是国内分装的产品。
下面为一些主要国家和地区的条形码前缀。
小编提醒：实际上条码的前几位只是表示条码注册地，并不表示产地。
要明确产地，还得通过其他标准进行区分。
2、质量标志是检验奶粉安全的标准国产奶粉和进口分装奶粉执行“QS” 质量安全标准，外包装加注“QS”标志，大写的QS字母及中文“质量安全”字样的蓝色标志。
而纯进口奶粉，由于不在国内进行任何加工，因此执行出入境检验检疫标准，外包装加注激光防伪“CIQ”标志(“CIQ”即“中国检验检疫”的英文缩写)，标志由CIQ的大写英文字母及中文“中国检验检疫”组成。
3、卫生证书是进口奶粉的通关公文合格的进口食品都必须具有由检验检疫局出具的“进口食品卫生证书”，这是国家的规定!内附关于产品的详细信息，如“品名、报检数量/重量、包装种类及数量、产地、批号”等，这些都可以加深妈妈们选购时对奶粉的了解。
4、进口奶粉外文包装是大误区国家质检总局规定，进口食品标签必须为正式中文标签，并用中文标识将营养成分一一罗列，原装进口奶粉包装上必须有中文标签才会允许上架销售，相反纯外文标签的奶粉出处无法确定，误以为原装进口一定是外文包装一直以来是很多妈妈的误区。
所以，妈妈买奶粉的时候，要注意看清楚条形码，产地，质量安全标准，是否有卫生证书，特别是选购进口奶粉的时候，记得看看是不是附有中文包装，从而选购到有保障的奶粉。
3.15消费者权益日，对于妈妈们而言就是亲子消费维权日，是宝宝的健康维权日，妈妈们在往后的奶粉选购中记得要更小心，更谨慎，擦亮我们的火眼金睛，让不良的商家无机可乘，让宝宝不受不良奶粉的侵袭，健健康康地长大吧~挑选婴幼儿奶粉的误区误区一：挑选奶粉时，最重要的是要特别注意说明上被强化的营养成分的配比解误：不必过于关注奶粉中包含多少营养成分。
检验奶粉合格的标准
奶粉检验标准一、简介奶粉是婴儿从出生到3岁期间摄入的主要营养来源，检验奶粉合格是保障婴儿健康成长的重要措施。
因此，制定了奶粉检验标准，严格控制奶粉的质量，以确保婴儿获得安全、有营养的奶粉。
二、检验标准1、按照《食品安全法》和《食品安全标准》要求，奶粉必须符合国家规定的检验标准，并经过相关检测机构的检验认证。
2、检验奶粉的营养成分，检验项目包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、添加剂、可溶性固形物等，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量必须符合国家规定的标准。
3、检验奶粉的微生物指标，检验项目包括：大肠杆菌、霉菌、酵母菌、大肠埃希菌、致病性大肠杆菌等，其中大肠杆菌、霉菌、酵母菌的含量必须符合国家规定的标准。
4、检验奶粉的有害物质指标，检验项目包括：重金属、农药残留、汞、镉、砷、铅、铝、放射性物质等，其中重金属、农药残留的含量必须符合国家规定的标准。
5、检验奶粉的添加剂指标，检验项目包括：抗氧化剂、糖精钠、乳糖、碳酸钙、维生素、酶等，其中抗氧化剂、糖精钠、乳糖、碳酸钙、维生素、酶的含量必须符合国家规定的标准。
6、检验奶粉的外观指标，检验项目包括：色泽、气味、粒度、溶解性等，其中色泽、气味、粒度、溶解性的指标必须符合国家规定的标准。
三、实例为了保证奶粉质量，检验标准必须严格执行。
比如，2016年，湖南省食品药品监督管理局抽检了一批湖南省生产的婴儿奶粉，结果发现，这批奶粉的蛋白质含量低于国家规定的标准，因此，被认定为不合格。
四、结论奶粉是婴儿从出生到3岁期间摄入的主要营养来源，检验奶粉合格对于保障婴儿健康成长至关重要。
因此，严格按照国家规定的检验标准，对奶粉进行检验，以确保婴儿获得安全、有营养的奶粉。
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1. 3. 2 HPLC 色谱条件 HPLC 色谱柱: TSKgel G2000SWx l( 7. 8mm @ 300 mm) . 洗脱液为0. 1 mol/ L 磷酸盐缓冲液( NaH2PO4 + K2HPO4) + 0. 1 mol/ L NaCl+ 0. 005 g / L NaN3( pH=7. 0) , 流速为0. 5 mL/ min, 进样量为20LL, 检测波长为280 nm, 温度为25 e , 洗脱时间为20 min. 1. 3. 3 不连续聚丙烯酰胺凝胶电泳( SDS-PAGE) 检测以奶 粉和原料奶作为被检测样品, 上样量( 按蛋白质量计) 均为20 Lg 左右, 乳清饮料样品中蛋白质上样量约为7Lg 左右. 4 % 的分离胶, 12 %的浓缩胶. 电泳条件: 恒压60 V, 时间60min, 然后恒压120 V, 时间90min. 以光密度计对带色的各谱带进 行测定, 求得其颜色深度( OD) 的积分值, 样品谱带OD 值和 标样谱带OD值作对比计算出样品中蛋白质的含量.
有关事件
港府本月初提出立 法限制婴幼儿奶粉 离境，昨日港府正 式在宪报刊登 《2013年进出口 (一般)(修订)规例》， 建议规定除非获工 贸署署长发出许可 证，否则禁止从香 港输出供36个月以 下婴幼儿食用的配 方粉，包括奶粉或 豆奶粉。规例2月 27日交立法会，3 月1日生效。
现状与结果
1.民众对国内奶粉 不信任
蛋白质分析在实际中的应用
中外奶粉检验标准及方法
有关事件
2008年9月，中国爆发三鹿 婴幼儿奶粉受污染事件，导 致食用了受污染奶粉的婴幼 儿产生肾结石病症，其原因 是奶粉中含有三聚氰胺。
1月26日，针对之前新西兰恒天 然的某些奶粉检测出双氰胺残 留的情况，国家质检总局已紧 急要求新西兰相关部门尽快提 供涉毒奶粉的双氰胺含量、批 次等详细情况。但相关部门尚 未表态是否会对奶粉启动双氰 胺检测。
TSKgelG2000SWx l( 7. 8 mm @ 300 mm) .
1. 3 方 法 1. 3. 1 样品预处理 1. 3. 1. 1 标准样品的处理 用去离子水溶解一定量的混合标样B-Lg 和A-La, 质量浓度分别为2 g/ L 和1 g/ L. 取配好的混合标样溶液400LL 加入到1 600LL 处理液 ( 6mol/ L 盐酸胍溶液, 内含0. 1 mmol/ L EDTANa2, pH= 6. 0) 中, 再加 入20 LL 2-巯基乙醇, 涡漩振荡器上振荡10 s, 充分混匀至没有明显泡 沫出现. 室温孵育90 min. 上机前用0. 45 Lm尼龙滤膜过滤. 1. 3. 1. 2 固体样品和液体样品的处理 准确称量5. 0 g 奶粉, 用去离子水定容至100mL, 溶解充分后取400LL 溶液加入到1 600 LL 处理液中,再加入20 LL 的2-巯基乙醇, 接下来的 处理过程同标样的处理过程一致.直接取400LL 液体样品加入到1 600 LL 处理液中, 再加入20 LL 的2-巯基乙醇, 接下来的处理过程同标样的 处理过程一致
现状和结果 2.进口奶粉价格飞涨
现状与果 3同品质奶粉价格悬殊
解决办法——检测
解决办法——检测
解决办法——检测
解决办法——检测
解决办法——检测
解决办法——检测
1凯氏定氮法
2.分光光度法 3.燃烧法
三聚氰胺的检测
此次新颁布的国家标准中，规定了三种用于对 原料乳、乳制品以及含乳制品中三聚氰胺的定 量测定方法，即高效液相色谱法、气相色谱质谱联用法、液相色谱-质谱/质谱法，以及三 种方法的检测定量限（分别为2毫克/千克、 0.05毫克/千克和0.01毫克/千克）。
1 材料与方法 1. 1 材料与试剂 奶粉和液态奶由当地超市购得, 包括3 种婴幼儿奶粉( 编号分别为Y1, Y2, Y3) 、4 种液态乳清饮料( 编号分别为UHT1, UHT2, UHTR1, UHTR2) , 原料奶来自当地奶牛场.A- La( lot L- 5385 type I, 纯度\85 % ) 和BLg( lot L-2506, 纯度\80 % ) 等牛奶蛋白标准品购自Sigma公司, 盐酸胍、B-巯 基乙醇购自天津光复精细化工研究所.KH2PO4,Na2HPO4#12H2O, NaH2PO4#2H2O, EDTANa2( 2H2O) , NaCl 和NaN3 购自天津市化学 试剂一厂; 超纯水( Mill-i Q. 18. 3 MV cm) ; 其他为实验室常用试剂. 1. 2 仪器与设备 Agilent 1100 高效液相色谱仪及数据处理平台, 美国Agilent 公司产品,包 括自动进样器、光电二极管阵列检测器( DAD) 、柱温箱、进样瓶、涡 漩振荡器、针管过滤器、0. 45 Lm 尼龙滤膜; HPLC 色谱柱:
HPLC 凝胶过滤色谱法测定牛奶及其
乳制品中的A-乳白蛋白和B-乳球蛋白
• 牛奶中蛋白含量约为33 g/ L, 其中约80 % 是酪蛋白, 其余20 % 是乳清蛋白和血清 蛋白. A-乳白蛋白( A-lactalbumin, A- La) 和B-乳球蛋白( B- lactoglobulin, B-Lg) 为 牛奶乳清蛋白中2 种重要的组分, 是2 种小型球状蛋白, 分别占其总量的40 % ~ 50% 和10 %~ 20 %. 乳清过去曾被认为是一种废品而被处理掉, 或是加工成相对 低价值的产品, 如乳清粉和各种等级的乳清蛋白. 事实上, 乳清蛋白具有较高的营养 价值及功能特性, 如调节血压、降低胆固醇、抗病毒、抗癌、抗菌活性、缓解精神 压力等 . 色氨酸是人类必需氨基酸之一, 研究显示, 用普通配方奶粉喂养的婴儿和 用母乳喂养的婴儿相比, 两者血浆中的氨基酸水平具有明显差异, 前者特别是在色 氨酸水平上含量很低. 食用A- La 和食用酪蛋白相比, 食用A- La 的大脑中的色氨酸 含量高达48 % , 且减弱了中性氨基酸和色氨酸在穿过血脑屏障时的竞争. 这表明, 需要在婴儿配方奶粉中加入富含色氨酸的A- La, 使其接近甚至高于母乳中A-La 的 含量. 而过高的蛋白水平对婴儿来说也是不健康的, 因为乳清蛋白又是一种常见的 过敏源, B-乳球蛋白是最主要的过敏源, 其次为A-乳白蛋白, 因此参照母乳中A-乳白 蛋白水平来设计婴儿奶粉配方就显得更为科学化和人性化. 为此, 对乳制品中A- La 和B- Lg 的检测成为乳制品质量评判的重要指标之一. 反相高效液相色谱法( RPHPLC ) 是分析乳清蛋白成分的有效方法之一, 与其他色谱方法相比具有分辨率和 回收率高、重复性好、操作简便等优势, 但操作较为繁琐. 本文中, 笔者采用凝胶高 效液相色谱法对A- La 和B- Lg 的分离条件进行了优化, 与现已报道的同类方法相 比,样品不需离心, 色谱峰尖锐陡直, 不但分离度更好, 而且降低了成本, 缩短了分析 时间, 20 min 内可以完成1次测定, 为监测目前市场中各类奶源及乳制品的质量提 供了有效的方法.