餐饮公司餐饮部培训资料
餐饮服务行业六大技能培训资料
餐饮服务行业六大技能培训资料餐饮服务行业是一个充满竞争的行业，为了在这个行业中取得成功，员工需要具备一定的技能。
技能的培训是员工提升自己的最佳方式之一。
在本文中，我们将介绍餐饮服务行业中的六大技能培训资料，帮助餐饮从业者提升自己的职业能力。
1. 服务礼仪培训资料在餐饮服务行业中，良好的服务礼仪是至关重要的。
通过服务礼仪培训资料，员工可以学习如何与客人进行有效的沟通，如何注重细节以及如何提供高品质的服务。
这些资料通常包括关于礼仪规范、沟通技巧和服务技巧的内容。
2. 卫生安全培训资料卫生安全是餐饮服务行业中非常重要的一环。
通过卫生安全培训资料，员工可以学习如何正确处理和储存食品，如何保持清洁的工作环境以及如何预防食品中毒等问题。
这些资料通常包括食品安全法规、卫生标准操作程序和食品处理和储存的最佳实践等内容。
3. 菜品知识培训资料餐饮从业者需要了解菜品的特点和制作方法，以便能够为客人提供专业的建议。
菜品知识培训资料可以帮助员工学习各类菜品的原料、烹饪方法和口味特点。
这些资料通常包括菜谱、食材介绍和烹饪技巧等内容。
4. 销售技巧培训资料销售是餐饮服务行业中的重要一环。
通过销售技巧培训资料，员工可以学习如何有效地推销和推荐菜品，如何提高销售额以及如何与客人建立良好的关系。
这些资料通常包括销售技巧、客户关系管理和推销策略等内容。
5. 团队合作培训资料餐饮服务行业中的团队合作非常重要，员工需要与同事密切合作，以确保顺利的运营和高品质的服务。
通过团队合作培训资料，员工可以学习如何与团队成员有效沟通、协调工作，并解决问题。
这些资料通常包括团队合作技巧、沟通技巧和决策能力等内容。
6. 紧急事态处置培训资料在餐饮服务行业中，紧急事态的发生时不可避免的。
员工需要学习如何正确应对紧急事态，以便保证客人和员工的安全。
紧急事态处置培训资料通常包括火灾逃生、急救措施和应急预案等内容。
总之，餐饮服务行业的成功依赖于员工们的专业技能。
餐饮部培训内容及要求
餐饮部培训内容及要求一、培训目标餐饮部是一个关键部门，在顾客的整体用餐体验中起着至关重要的作用。
为了提高服务质量和提升员工技能，进行餐饮部培训是至关重要的。
本文将介绍餐饮部培训的内容和要求。
二、培训内容1. 产品知识在餐饮部工作的员工需要对所提供的食物和饮料有全面的了解。
他们应该熟悉菜单上的每个项目，包括食材的来源、烹饪方法、口味特点等。
培训课程应包括对菜单的详细解释，并提供员工品尝各种菜肴的机会，以便他们能够准确地向客人介绍菜单并提供专业的建议。
2. 服务技巧在餐饮部工作的员工需要具备良好的服务技巧。
他们应该学会与客人进行有效的沟通，并且能够在高峰期保持冷静和应对突发情况。
培训课程应着重培养员工的客户服务意识和团队合作精神，同时还应包括礼仪规范、餐桌布置和装饰等方面的内容。
3. 卫生与安全在餐饮部工作的员工需要具备卫生和安全方面的基本知识。
他们应该了解食品存储和处理的基本原则，以及如何正确处理各类突发事件，例如食物中毒或火警。
培训课程应包括这些重要的卫生和安全内容，以确保员工能够保持食品环境的安全和卫生。
4. 销售技巧餐饮部培训还应包括销售技巧的培训。
员工需要学会如何推销特定菜品或套餐，并应对客人提出的问题进行回答。
课程中应该介绍如何使用积极的语言和身体语言来增加销售额，并提供一些销售技巧的实践机会。
5. 团队建设餐饮部是一个依赖团队合作的环境。
培训课程应该强调团队合作和相互支持的重要性。
员工应该了解如何与同事有效地沟通和协作，以确保整个餐饮部门的高效运作。
三、培训要求1. 参与积极性培训是为了提高员工的工作技能和专业知识。
员工需要保持积极的参与态度，认真倾听培训讲师的讲解，并主动提问和分享自己的经验。
2. 学以致用培训课程结束后，员工需要将所学知识应用到实际工作中。
他们应该将培训内容与日常工作相结合，并不断提高自己的工作效率和服务质量。
3. 持续学习餐饮行业的发展变化很快，员工需要保持持续学习的态度，不断更新自己的知识和技能。
餐饮酒店培训资料大全
餐饮酒店培训资料大全1. 引言餐饮酒店行业作为服务行业的重要组成部分，对员工的培训和发展具有重要意义。
在一个竞争激烈的市场环境中，提供高质量的服务是吸引客户和保持竞争优势的关键。
为了提高员工的专业技能和服务水平，餐饮酒店培训资料扮演着重要的角色。
2. 餐饮酒店服务基础培训资料2.1 服务员基本礼仪培训1.衣着礼仪：介绍员工应该穿着整齐、干净的制服，并注意个人卫生习惯。
2.语言礼仪：指导员工用友善、礼貌的语言与客户交流，学习正确的客户称呼和用语习惯。
3.餐桌礼仪：培养服务员在餐桌上的优雅举止，包括正确用餐姿势、餐具使用方法等。
2.2 客户服务技巧培训1.接待客户：介绍如何主动接待客户，包括问候客户、提供帮助和引导客户等基本技巧。
2.技巧沟通：教授有效的沟通技巧，包括倾听、确认理解和回应等，以满足客户的需求和期望。
3.投诉处理：培训员工正确处理客户投诉的方法，包括倾听客户意见、道歉和解决问题等。
3. 餐饮酒店管理培训资料3.1 团队管理培训1.建立团队文化：解释团队的重要性和价值，培养员工之间的合作精神和团队凝聚力。
2.有效沟通：指导管理者与团队成员之间的沟通技巧，有效传达信息和指导团队运作。
3.目标设定与激励：教授如何根据员工的能力和职责设定合理的工作目标，并采取适当的激励措施激发员工的工作动力。
3.2 财务管理培训1.成本控制：培训餐饮酒店管理者控制团队成本的能力，包括原材料采购、人员安排和设备维护等方面。
2.利润分析：教授管理者如何分析财务数据，了解餐饮酒店的盈利模式和利润结构，制定合理的经营策略。
3.预算编制：指导管理者制定餐饮酒店的年度预算，并监督实施，确保企业财务目标的实现。
4. 餐饮酒店技术培训资料4.1 厨师技术培训1.基础烹饪技巧：介绍基本烹饪方法和技巧，包括切割、调味和烹饪时间掌握等。
2.菜肴创新与设计：培养厨师创新思维和菜谱设计能力，推陈出新，满足客户需求。
3.卫生食品安全：教授良好的卫生习惯和食品安全控制措施，确保餐饮过程的卫生和安全。
餐饮培训资料
餐饮培训资料一、培训目的餐饮培训旨在提升从业人员的专业技能和服务水平，使其掌握餐饮行业的基本知识和操作技巧。
通过培训，能够培养一支高素质、专业化的餐饮服务团队，提高餐饮企业的竞争力和价值。
二、培训内容1. 餐饮服务知识和技巧讲解1.1 餐饮业概述- 餐饮业的发展趋势- 餐饮业的市场规模和前景1.2 服务员基本素质培养- 服务员形象与仪态- 服务礼仪和沟通技巧1.3 菜品知识与服务技巧- 菜品种类与特点介绍- 客户点菜技巧和建议1.4 餐厅环境和设备维护- 餐厅布置和装饰要点- 设备管理和维护要求2. 餐饮卫生与食品安全2.1 餐饮卫生管理规范- 餐饮场所的卫生要求- 工作人员卫生培训和管理2.2 食品安全知识与操作规范- 食品安全法律法规概述- 食品储存和加工的要求2.3 餐厅餐具和厨房用具消毒- 餐具/器皿的清洁和消毒要求 - 厨房用具的消毒与保养3. 服务质量与客户管理3.1 服务质量控制- 服务标准的制定与遵守- 服务质量监测与改进3.2 处理客户投诉和矛盾- 接待客户投诉的方法与技巧- 处理客户矛盾的方法与技巧3.3 客户关系维护与提升- 建立良好的客户关系- 提高顾客满意度的策略三、培训方式1. 理论讲解培训师通过课件和资料，对餐饮服务相关知识进行系统讲解，使学员了解行业背景、相关技巧和管理要点。
2. 案例分析通过餐饮行业实际案例的分析，引导学员思考和解决问题，提升他们的分析和决策能力。
3. 模拟操作设置实际场景，让学员模拟实际操作，从而熟悉各种服务环节，提高实战能力。
4. 课后练习提供难度适宜的习题与练习，巩固学员对知识的掌握程度，并进行反馈和讨论。
四、培训效果评估1. 学员考核对学员进行知识和技能考核，评估其学习成果，并为合格者颁发鉴定证书。
2. 培训反馈针对培训过程和内容，收集学员的反馈和建议，优化培训方案，提高培训质量。
3. 追踪服务对培训后的学员进行追踪服务，提供咨询和指导，以确保他们在实际工作中能够应用所学知识和技巧。
餐饮业员工培训手册
餐饮业员工培训手册第一章：引言欢迎加入我们的团队！作为餐饮业领域的一员，你将参与提供优质的餐饮服务，为客户带来美味和愉悦的就餐体验。
本手册旨在向你介绍我们公司的核心价值观、服务标准和培训计划，帮助你迅速融入我们的团队，从而为每位顾客提供出色的服务。
第二章：公司背景我们公司成立于XX年，是一家致力于提供高品质餐饮服务的知名企业。
我们以满足顾客需求和提供卓越服务为中心，不断努力创新，成为业界的佼佼者。
目前，我们拥有多家分店，形成了一个庞大的团队，具备稳定的发展和强大的市场竞争力。
第三章：公司文化和价值观我们公司坚信，成功的关键是建立积极的企业文化和共享核心价值观。
以下是我们的核心价值观：1. 顾客至上：我们始终将顾客需求放在首位，努力提供超越他们期望的服务。
2. 专业精神：我们的团队成员在提供服务时要表现出专业和敬业的态度，不断追求卓越。
3. 团队合作：我们鼓励全体员工加强合作，共同努力为公司的成功做出贡献。
4. 持续改进：我们鼓励员工参与公司的持续改进，并提供意见或建议来优化工作流程和提高服务质量。
第四章：服务标准为了提供卓越的餐饮服务，我们制定了以下服务标准，帮助员工理解和达到我们的期望：1. 热情友好：我们的员工要以热情友好的态度迎接每位顾客，给予他们宾至如归的感觉。
2. 整洁外观：员工在工作期间要注意仪表整洁，穿戴整齐，保持个人卫生。
3. 温馨用语：员工要用温馨的用语与顾客沟通，主动询问他们的需求并提供相关建议。
4. 高效服务：员工要迅速响应顾客的需求，确保餐食品质与服务的及时性。
5. 周到关怀：员工要不断留意顾客可能的需求，并提供额外关怀和服务。
6. 技能培训：我们将根据员工的角色和职责提供相应的培训机会，以使他们掌握专业的技能和知识。
第五章：员工培训计划我们的培训计划包括以下方面：1. 公司介绍：新员工加入后，我们将详细介绍公司的背景、文化、目标和价值观。
2. 岗位培训：根据员工的职责和岗位要求提供相应的培训，包括服务技巧、操作规范等。
餐饮部培训计划及培训内容
餐饮部培训计划及培训内容一、前言餐饮部是酒店的核心部门之一，其服务质量和运营效率对酒店整体形象和盈利能力具有重要影响。
因此，餐饮部培训工作尤为重要，不仅可以提高员工的服务水平，还可以加强员工的团队意识和责任感。
本文将对餐饮部培训计划及培训内容进行详细介绍。
二、培训计划1. 培训目标：通过培训，使餐饮部员工掌握专业的服务技能和知识，提升服务水平，提升客户满意度，提高部门的盈利能力。
2. 培训对象：餐饮部所有员工和管理人员。
3. 培训时间：按照实际情况安排，分阶段进行。
4. 培训方式：包括理论培训和实践操作相结合，以及举办专题讲座和实地考察等多种形式。
三、培训内容1. 专业知识培训（1）餐饮服务流程：了解餐饮服务从点单、备餐、上菜、结账等整个过程，了解每个环节的工作要求和操作规范。
（2）酒水知识：包括各类酒水的种类、产地、口感、搭配等知识，使员工可以根据客人的需求进行推荐和搭配。
（3）食品安全：学习食品加工、存储、餐具消毒等相关知识，保证食品安全卫生。
（4）餐厅布置及摆台：学习如何合理摆设餐桌、摆放餐具和装饰品，使餐厅环境更加舒适和美观。
2. 服务技能培训（1）接待礼仪：学习如何向客人致意、引领客人入座、询问客人需求等接待礼仪。
（2）用餐礼仪：学习用餐的基本礼仪和规范，如如何使用餐具、如何与他人交谈等。
（3）服务技能：包括上菜、倒酒、搅拌鸡尾酒、放茶、服务期间禁忌等。
（4）客户沟通：学习与客户沟通的技巧和方法，包括如何主动向客户介绍菜品、如何回答客户的疑问等。
3. 服务质量提升（1）客户满意度调研：了解客户对餐饮服务的需求和期望，进行调研和分析，制定相应的服务标准。
（2）投诉处理：学习如何正确处理客户投诉，保持服务质量和客户满意度。
（3）服务评估：建立餐饮服务质量评估制度，定期对员工进行服务质量评估，并给予相应培训和提升建议。
4. 团队建设（1）团队意识：进行团建活动，增强员工之间的团队意识和协作精神。
餐饮员工培训资料
餐饮员工培训资料在餐饮行业，员工的培训是至关重要的一环。
只有经过专业的培训，员工才能更好地适应工作环境，提升自身技能，提高工作效率。
以下是一份餐饮员工培训资料，旨在帮助餐饮企业为员工提供系统化、全面的培训内容。
**1. 服务意识培训**在餐饮行业，优质的服务水平是吸引顾客的关键。
员工应具备以下服务意识：- 服务宗旨：以顾客为中心，不断提升服务质量。
- 服务态度：微笑、热情、耐心，主动关心顾客需求。
- 服务技巧：沟通能力强，善于倾听、理解，及时响应顾客需求。
**2. 餐饮知识培训**员工应对餐厅菜单、饮品种类及口味有充分的了解，以便可以为顾客提供专业的推荐和建议。
具体包括：- 菜品介绍：每道菜品的原料、制作方法、口味特点等。
- 饮品知识：咖啡、茶、酒水等饮品的种类、品牌和特点。
- 特色推荐：根据顾客口味和需求，推荐适合的菜品和饮品。
**3. 餐桌礼仪培训**良好的餐桌礼仪是提升餐厅形象的重要一环。
员工应具备以下餐桌礼仪：- 进餐前后的手部卫生。
- 餐具使用规范。
- 与顾客交流时的姿态和用语。
**4. 应急处理培训**在工作中难免会遇到各种问题和突发情况，员工应具备应急处理的能力。
- 桌位冲突处理：顾客抱怨、投诉等突发情况的应对措施。
- 餐品出错应对：厨房失误或传菜出错时的处理方式。
- 紧急情况处理：如火警、电力故障等突发情况下的员工应对方案。
**5. 团队协作培训**餐饮行业是一个团队合作的环境，员工应具备良好的协作能力。
- 分工合作：各岗位人员之间的明确分工与紧密合作。
- 团队精神：相互支持、协调配合，营造和谐的工作氛围。
- 紧急情况应对：团队协作，在紧急情况下高效、快速应对问题。
以上是一份餐饮员工培训资料的主要内容，通过系统化、全面的培训，提升员工的服务意识和专业水平，为餐饮企业的发展注入新的活力。
希望通过这份培训资料，餐饮企业的员工能够不断提升自身素质，为客人提供更好的餐饮体验。
酒店餐饮部培训资料
酒店餐饮部培训资料一、酒店餐饮部的重要性酒店餐饮部是酒店中非常重要的部门之一。
它不仅提供食物和饮料服务，还在很大程度上影响着客人对酒店的整体印象和体验。
因此，酒店餐饮部在运营中必须注重服务质量、菜品品质和员工培训等方面的工作。
二、酒店餐饮部的工作职责和分工酒店餐饮部包括多个不同的职位和岗位，每个岗位都承担着不同的责任和任务。
下面是酒店餐饮部常见的职位和其工作职责的简要介绍：1.餐厅经理：负责管理整个餐厅的运营，包括员工管理、客户服务、预订和排队管理等。
2.厨师长：负责厨房的日常运营管理，包括菜单设计、食材采购、食品安全等。
3.服务员：负责接待客人、点菜、上菜等服务工作，需要掌握良好的沟通技巧和专业知识。
4.调酒师：负责调配各种酒水饮料，需要有丰富的酒水知识和调酒技术。
5.咖啡师：负责制作各种咖啡和其他热饮，需要掌握咖啡知识和手工操作技巧。
6.打荷：负责清洁餐具、服务员协助等工作，是餐厅运营中必不可少的一环。
以上只是酒店餐饮部中的一部分职位，随着酒店规模和服务种类的不同，可能还会有其他不同的职位和分工。
三、酒店餐饮部员工培训酒店餐饮部的培训是确保各项工作高效进行的重要环节。
以下是一些常见的员工培训内容和方法：1.服务礼仪培训：培训员工在服务过程中的语言、举止、态度等方面的规范要求，提高客户满意度和整体形象。
2.饮品知识培训：培训员工掌握各种酒水、咖啡和茶的知识，包括原料、口感、搭配等，以提供专业的推荐和服务。
3.菜品知识培训：培训员工了解菜品的原料、烹饪方法、口味等，以便提供准确的菜品介绍和推荐。
4.卫生和食品安全培训：培训员工关于食品安全和卫生的重要性，如何正确储存和处理食材，以及遵守相关卫生标准和法规。
5.团队合作培训：组织员工进行团队合作和协作的培训活动，以提高团队凝聚力和工作效率。
6.客户服务培训：培训员工的沟通技巧、问题解决能力，以及客户投诉处理和服务回访等方面的知识和技能。
以上只是酒店餐饮部员工培训的一部分内容，实际的培训计划和方法应根据酒店的实际情况和需求进行定制。
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餐饮培训资料目录一、服务规范篇§1 餐饮服务与管理知识…………………………… Page 1 §2 礼节礼貌………………………………………… Page 3 §3 餐前准备………………………………………… Page 5 §4 中式餐厅午晚餐服务规程……………………… Page 6 §5 基本服务技能…………………………………… Page 13 二、点菜技能篇§1点菜技能基本常识……………………………… Page 17 §2 点菜生操作程序及要求………………………… Page 18 §3 点菜技巧及注意事项…………………………… Page 19 §4 推销艺术………………………………………… Page 20 §5 民族饮食习俗文化……………………………… Page 23 §6 菜点知识………………………………………… Page 24 三、投诉处理篇§1常见投诉处理方法……………………………… Page 24 §2 餐厅常见疑难问题处理举例…………………… Page 25 四、素质教育篇§1 酒店员工职业道德素质教育………………… Page 26 五、公关关系篇§1 公关关系学……………………………………… Page 27六、消防卫生知识篇§1 消防安全常识…………………………………… Page 28§2 卫生防疫知识…………………………………… Page 30§1 餐饮服务与管理知识1、服务的定义：为满足客人的需要，供方与客人接触的活动和供方内部活动所产生的结果。
餐饮服务可理解为：餐厅为客人提供的一系列有关餐饮消费的设施、餐具、菜肴酒水和帮助客人用餐的一系列活动。
2、服务规范：规范即标准之意。
服务规范即为服务范围类的规程和标准等。
3、服务程序：所谓服务程序，就是按时间的先后安排的服务工作步骤。
4、服务规范与服务程序之间的关系：服务程序包涵于服务规范之中，是服务规范中的一个重要组成部分。
5、宴会和筵席的常见形式⑴宴会的一般常见形式有：中餐宴会、西餐宴会、国宴、晚宴、冷宴酒会、鸡尾酒会、招待会、家宴、便宴、茶会等。
⑵筵席的一般常见形式有：高级筵席、普通筵席、斋席等。
6、宴会：一般是由国家政府机关、团体主办，但也有以下名义举行的，是具有一定的政治性质和较为讲究礼仪程式的招待会。
7、中餐宴会：是指有中国传统的具有民族形式的宴会。
宴会按照中国的饮食习惯，用中国酒、中国菜肴、中餐餐具、行中国的传统礼节。
8、西餐宴会：是以西方国家举行宴会的布置形式、用餐方式、风味菜点而举办的宴请活动。
9、筵席：是指酒馔丰盛的酒席。
中式筵席是摆设圆餐桌，用中国餐具，吃中国菜肴，喝中国酿造的美酒。
它的消费标准较高，服务环节较多，接待较为讲究。
10、高级筵席：是用山珍海味或土特产为原料，经名厨师精心烹调而成的菜品所组成的筵席。
其款式丰富，色、香、味、形俱佳，餐具讲究，如：燕菜席、鱼唇席、海参席等。
11、普通筵席：是用猪、牛、羊肉和鸡、鸭、鱼等一般原料制作的菜品和一般餐具所组成的筵席。
此种筵席经济实惠，不尚浮华。
民间常用因婚嫁、举丧、酬谢、团聚、送别、迎接而举行的筵席。
12、斋席：又称素席。
此种筵席所用菜品以豆制品、蔬菜、植物油为主要原料，仿荤菜菜式制作而成。
此种筵席起源于宗教寺庙。
13、餐饮发展呈现的特点：⑴服务对象当地化；⑵经营范围向着系列化、多功能化发展；⑶经营向着特色化发展雅致悠闲的环境；⑷未来餐饮企业运转和管理中的科技含量越来越高；⑸经营方式趋于联营；⑹服务的作用面越来越大；⑺餐饮产品的生命周期越来越短；⑻对经营场地的重新认识。
14、为什么说餐饮业须具有特色经营？餐饮业的竞争手段，已逐步从价格、服务项目竞争阶段过渡到形成特色、创立品牌的阶段。
餐饮企业只有形成自己的独特风格，才能在竞争中立于不败之地。
15、餐饮管理的目标：从大的方面来说，就是通过餐饮经营使得客人满意、投资者满意、员工满意。
在具体经营过程中，餐饮管理目标又可细分为：⑴合适的地点；⑵合适的产品；⑶合适的服务；⑷合适的价格；⑸好的促销；⑹好的评价；⑺好的经营管理。
16、餐饮管理的任务：⑴确保洁净、优雅的就餐环境；⑵广泛组织客源，扩大产品销售，提高回头客比例；⑶保持并不断提高菜肴质量，不断更新品种；⑷加强食品原料的采购、储藏管理及食品卫生与安全管理；⑸做好成本控制工作，加强部门物资、财产的管理；⑹严格餐厅服务管理，提高服务质量；⑺合理组织人力，提高工作效率。
17、服务质量的定义：按国际化标准组织（ISO）的定义，是指产品或服务所具有的、能满足明确或隐含的需求能力的特征和特性的总和。
18、服务质量的构成：⑴服务态度；⑵礼节礼貌；⑶安全感；⑷稳定感；⑸环境气氛；⑹服务效率；⑺适时适量；⑻方便周到。
19、服务质量管理的内容：标准化、程序化、制度化20、提高服务质量的主要措施以客人为核心设计服务质量标准，实施全面质量管理。
21、全面质量管理（Total Quality Control简称TQC）：就是把经营管理、专业技术、数据统计和思想教育结合起来，形成市场调查、产品设计、服务推广的一个完整的质量体系，使企业质量管理进一步科学化、标准化。
全面管理有别于传统管理的两个观念：一是侧重预防为主，防患于未然，从事后把关转变为事先预防；二是在酒店内部树立“如果你不直接为客人服务，那么你就应该为客人服务的人服务”的观念，即强调工作的下一个环节就是你的服务对象，你必须让其满意。
全面管理有四个特点：⑴全方位的管理；⑵全过程管理；⑶全员参与的管理；⑷方法多种多样的管理。
22、服务质量控制应具备三个基本条件：⑴建立服务规程；⑵收集质量信息；⑶重视员工的培训。
2 礼节礼貌1、服务员的主要职责：⑴主动、热情、耐心、周到地为顾客服务；⑵当好顾客的参谋，满足顾客的合理需要；⑶虚心听取顾客意见，不断提高服务水平；⑷认真执行和宣传党的各项方针政策；⑸自觉做好各项饮食卫生工作。
2、服务员的工作准则：“文明经商、礼貌待客、优质服务、方便群众”3、文明：是指人类社会进步状态，与“野蛮”相对。
它包括物质和精神两个方面。
文明行为，从广义上说，包括道德要求的全部总和。
从狭义上说，是指人的外部文明，通常人们所说的多指狭义的，指人们在待人接物和个人生活方面所应遵守的行为规范。
4、职业道德：是指人们在从事各项职业工作时，从思想到行为应遵循的道德规范和准则。
5、礼节：是指人们之间表示尊敬的形式。
如待人接物的规则和方式，人们在公关场所的举止、风度和衣着等等。
6、礼仪：礼仪是由风俗或传统逐渐演变，再经过专门规定而形成的一种行为规范。
7、礼貌：是人们在社会的日常生活中形成的一种道德品种。
表现在对人表示尊敬的态度和语言上。
8、礼貌服务的基本要求是：“主动、热情、耐心、周到”八个字。
9、餐厅服务应用语，大体可分为13种：欢迎语、问候语、直接称谓语、间接称谓语、祝贺和意愿语、征询语、应答语、道歉语、安慰语、劝阻语、交待语、推辞语、告别语等。
10、服务业员工14字礼貌用语是：您、请、谢谢、您好、再见、对不起、没关系。
11、酒店常用礼节礼貌用语：欢迎语：欢迎光临、欢迎您来本店就餐…问候语：您好、早上（中午、晚上）好…征询语：我能帮您做点什么…道歉语：对不起、打扰了…婉转推托语：对不起我不能离开、我能用电话给您联系吗…应答语：请稍等…电话用语：您好，×××大酒店…11、服务员的站姿标准应：全身正直、下颔回缩、挺胸收缩、两眼平视、双臂下垂、指贴裤缝、脚跟并拢、脚张60度。
切忌：缩肩塌背、斜肩歪膀、东倒西歪、东张西望等不雅姿态。
12、服务员标准的坐姿应：上身正直、下颔后缩、挺胸收腹、两眼平视、双腿收拢、坐位适度、略靠椅背。
切忌：前俯后仰、摇腿翘脚、腿脚打颤、弓腰塌背等难堪举动。
13、服务员标准走姿：背部挺直、下颔回缩、挺胸收腹、双眼平视、摆背自然、步伐正直、步态轻盈、步幅均匀。
切忌：脸色阴沉、摇肩晃膀、走路抢行、横冲直撞等不良动作。
14、服务员的神姿应：精神饱满、生气勃勃、充满活力、满面春风、聚精会神、满腔热情、言语亲切、动作利索。
切忌：脸色阴沉、无精打采、心不在焉、嘴冒脏话等无知举止。
15、礼貌待客应做到“五声”，即：迎客声、应答声、答谢声、致歉声、送客声。
16、礼貌服务的“五先”原则：先女宾后男宾；先客人后主人；先首长后一般；先长辈后晚辈；先儿童后大人。
17、对不同类型的顾客服务员应做“五心”，即：对老年顾客要耐心；对病残顾客要贴心；对儿童要细心；对不好意思开口的顾客要从关心；对一般顾客要热心。
18、为什么要开展“微笑服务”活动？因为微笑服务可以融洽顾客与服务员之间的良好关系，还可以反映一个服务员的美好心灵和高尚情操，又可以表达服务员对用餐顾客的欢迎情感。
一见面就给顾客一个热情舒适的感觉，可以让顾客高兴而来，满意而归。
19、迎送宾客应掌握的礼貌规矩：“迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同走不抢道。
”20、在餐厅服务中，服务员应具备良好的服务态度，体现在以下几点：⑴真诚的微笑；⑵耐心、不急躁、不慌乱；⑶饱满的精神；⑷与客人交往的主动性；⑸坚持“顾客总是对的”原则；⑹对客人意见的重视；⑺主动预见客人的需求，服务在客人开口之前；⑻记住客人的名字，实行针对性服务。
3 餐前准备1、接到宴会通知单后，服务员应掌握哪些事宜？要掌握“六知道”和“三了解”。
“六知道”，即：⑴知道主办单位；⑵知道主人及主要客人的身份和国籍；⑶知道宴会的时间、地点、人数及用餐标准；⑷知道用何酒水、香烟和水果；⑸知道司机或工作人员的人数及用餐标准；⑹知道联系人的姓名及电话。
“三了解”，即：⑴了解客人的饮食及风俗习惯；⑵了解主要就餐客人的忌讳；⑶了解宾客的特殊需要。
2、服务员开餐前应做好那些准备工作？应做好下列工作：⑴搞好环境卫生及岗位卫生工作。
⑵准备好营业所需物品。
a、准备好餐酒具；b、准备好服务用品；c、准备好佐餐的调料和配料；d、准备好酒水；e、做好收款准备。
⑶按要求摆台。
⑷了解当天供应和估清的品种、价格、数量等。
⑸掌握客源情况。
⑹做好餐前的各项检查工作。
⑺参加餐前例会，准时上岗。
3、怎样安排好宴会的服务工作？事先应做好下列工作：⑴根据宴会的规模，设计桌位、座位。
要突出主席，设置茶台，按季节做好室内调温。
⑵尊重宾客的风俗，注意避讳客人的禁忌，提前准备好所需的鲜花、盆景及餐巾折花。
⑶按照客人的需要开好菜单，提前交给厨房，并组织安排好人员，准备好使用餐具及佐餐调味品。
⑷积极与主办单位或主办人联系，多与厨房和领导人联系，发现问题随时解决。