绿茶与4种乔木型别样茶抗氧化活性比较研究
不同种类茶叶抗氧化活性及茶汤颜色参数比较
2.1 抗氧化活性 DPPH 可提供一种稳定的质子自由基， 其甲
醇溶液显紫色，在 517 nm 处有最大吸收。 当有供 氢能力的抗氧化剂存在（如酚类）时，DPPH·溶 液 的颜色变浅，吸光度值变小。 通过测定 DPPH·自 由基含量（吸光度）的变化来评价抗氧化物质的抗 氧 化 活 性 [11，22]。
使用 SAS program version 9.2 （SAS Institute Inc.，美 国 ） 进 行 方 差 分 析 、 相 关 性 分 析 和 主 成 分 分 析。 平均值的多重比较： 用最小显著差异（Least
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中国食品学报
2016 年第 2 期
significant differences，LSD） 方 法 检 测 P<0.05 时 的差异显著性。 本文所有试验均重复 3 次，试验结 果以平均值±标准差表示。
g 样 品 清 除 DPPH 自 由 基 能 力 相 当 于 Trolox （Trolox equivalent antioxidant capacity，TEAC） 的 物质的量（mmol TEAC/100 g）来表示。 1.5 ABTS 法抗氧化活性测定
茶汤的总抗氧化能力参照 ABTS 法测定 ， [17-18] 并略作修改。 测定前 按 体 积 比 2∶1 将 7.0 mmol/L ABTS 母液与 2.45 mmol/L 过 硫 酸 钾 溶 液 混 合 ，室 温避光静置过夜， 反应得到 ABTS·+阳离子溶液。 将 上 述 溶 液 用 适 量 80%乙 醇 稀 释 至 波 长 734 nm 处的吸光率为 0.700±0.002。 取稀释的 ABTS·+溶液 4.0 mL，加入 0.1 mL 适当稀释的茶汤，混合，室温 反应 6 min，立刻测 734 nm 处的吸光值。 以 Trolox 为标样（50~800 μmol/L）绘制标准曲线。 结果以每 100 g 样品清除 ABTS·+阳离子自由基能力相当于 Trolox （Trolox equivalent antioxidant capacity， TEAC）的物质的量（mmol TEAC/100 g）来表示。 1.6 FRAP 法抗氧化活性测定
红茶_绿茶_乌龙茶活性成分抗氧化性研究
自 １９５５ 年 Ｈａｒｍａｎ 创立自由基衰老学说以来［１］，自 由基生命科学的研究日益深入，许多与年龄相关的疾病 如心脏病、癌症、各种炎症、白内障、脑功能异常
及内脏器官的损伤或老化，可能与自由基导致的细胞损 伤有关［２］，寻找有效的能清除自由基的抗氧化剂已成为 人们研究关注的热点。天然抗氧化物质无污染、副作
Ｒ１
ＨＯ
Ｏ
Ａ
Ｃ
ＯＨ Ｂ
ＯＨ
ＯＲ２
ＯＨ
（ － ） － 表儿茶素（ ｅ ｐ ｉ ｃ ａ ｔ ｅ ｃ ｈ ｉ ｎ ， Ｅ Ｃ ）：Ｒ １＝ Ｒ ２＝ Ｈ ；（ ＋ ） － 表没食子儿茶素 （ ｅ ｐ ｉ ｇ ａ ｌ ｌ ｏ ｃ ａ ｔ ｅ ｃ ｈ ｉ ｎ ， Ｅ Ｇ Ｃ ）：Ｒ１＝ Ｏ Ｈ ，Ｒ２＝ Ｈ ；（ － ） － 表儿茶素没食子酸酯 （ｅｐｉｃａｔｅｃｈｉｎ－３－ｇａｌｌａｔｅ，ＥＣＧ）；Ｒ１＝Ｈ，Ｒ２＝ 没食子酰；（－）－ 表没食子儿茶素 没食子酸酯（ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉ－３－ｇａｌｌａｔｅ，ＥＧＣＧ）；Ｒ１＝ＯＨ ，Ｒ２＝ 没食子酰。
葡萄糖（分析纯） 北京化学试剂公司；苯酚、９５％ 乙醇、硫酸亚铁铵（分析纯） 天津市化学试剂三厂；浓 硫酸（分析纯） 北京化工厂；水杨酸（分析纯） 天津市天 新精细化工开发中心；过氧化氢（３０％）（分析纯） 上海华
星化工厂；ＤＰＰＨ·（化学纯） 东京化成工业株式会社； 焦性没食子酸（化学纯） 贵州遵义市第二化工厂；其余 试剂皆为分析纯。 １．２ 仪器与设备
62 2009, Vol. 30, No. 03
食品科学
※基础研究
红茶、绿茶、乌龙茶活性成分 抗氧化性研究
陈金娥，丰慧君，张海容 ＊
（忻州师范学院生化分析技术研究所，山西 忻州 ０３４０００）
茶叶中抗氧化性能评价与测定
2019年第03期基金项目：西安市科技计划项目名称：食品中甲醛的快速检测方法研究2017CGWL25作者简介：屈颖娟（1979-），女，陕西西安人，副教授，博士，研究方向：光学分析方法研究。
高乐乐（1996-），男，陕西延安人，本科生，研究方向：应用化学。
姜昇（1996-），男，陕西汉中人，本科生，研究方向：化学。
收稿日期：2018年12月21日。
茶叶对于人体的众多益处，早已经在千百年来的源远流长中得到印证。
在东方的养生之术中，也把茶当做放在一个相当重要的一个位置。
如，在著作《饮茶养生》一书曾经提到：“茶是养生的神奇良方，对延年益寿具有超凡的能力。
”由此观之，茶叶对于人们而言有着不言自明的保健功能。
长期地进行规律性的饮茶，不仅能够促进肠道的消化，而且能够延年益寿，保持一个良好的身体状态。
在现代生活紧张忙碌的氛围下，泡上一杯好茶，能够感受全身心自然而然的舒展开来。
值得一提的是，茶叶具有很强的抗氧化功能，比众所周知的维生素E 高出200倍。
1茶叶抗氧化性能茶叶的抗氧化性功能很早便被人们挖掘。
如，对护肤颇有研究的人们，将茶叶的氧化性功能用在了美容与护肤上。
一杯茶喝剩下的茶渣可以当成面膜敷在脸上，或者身体的其他部位的肌肤上。
经过长期的敷用，可以发展茶叶对于消除肌肤的水肿，使得皮肤变得更加的紧致滑嫩，令肌肤充分吸收了自然清新的气息。
茶叶中氧化性功能可以很好的帮助肌肤排除毒素，与此同时，提高人体肌肤的新陈代谢能力，提升人体肌肤的免疫力。
1.1促进人体消化促进人体的消化是茶叶早期的功能作用。
古时候人们便有饭后一杯茶，促进肠胃消化的说法。
由此观之，茶叶对于人体肠胃消化的助益颇多。
茶叶内部含有着丰富的膳食纤维，这恰恰是促进肠道消化的法宝，是最好的肠胃“清洁工”。
在现代生活，人们对于烧烤煎制的食物摄入量较高，对油脂的摄入量也超出了肠胃的承受范围之内。
因此饭后喝杯茶，能促进胃肠蠕动，加速肠道的消化，使积存在体内的有害物质得已排出，避免有害物质的堆积堵塞，促进人体的消化与循环。
紫娟绿茶化学成分与抗氧化活性相关性研究
茶树新梢一般为黄绿色，但在群体品种茶园 中，容易发生红紫化叶色突变。目前中国 、 [1-2] 日 本[3]、肯尼亚[4-7]和印度[8]等国家都有发现新梢紫化 或 红 化 的 栽 培 品 种 ， 如 “ 紫 娟 ” [9] 和 “Sunrouge tea”等品种。其中，由云南省农业科学院茶 叶研究所培育而成的新梢呈紫色的品种“紫娟”， 是茶树叶色红紫化突变的典型代表之一，所制烘 青绿茶的干茶和茶汤均为紫色，已经成为我国一 个重要的特种茶树良种[10]。
司）、总抗氧化 （T-AOC） 和羟自由基试剂盒均购 自南京建成生物工程研究所。
飞燕草色素 （Dp）、矢车菊色素 （Cy）、牵牛花 色素 （Pt）、天竺葵色素 （Pg）、芍药色素 （Pn）、锦 葵色素 （Mv）、儿茶素 （C）、表儿茶素 （EC）、表 没 食 子 儿 茶 素 （EGC）、 表 儿 茶 素 没 食 子 酸 酯 （ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯 （EGCG）、鞣 花酸 （EA）、没食子酸 （GA）、1, 4, 6-O-没食子酰 基-β-D-葡萄糖 （GG）、咖啡碱 （CA） 和黄酮类化 合 物 木 犀 草 素 （Lu）、 杨 梅 素 （My）、 槲 皮 素 （Qu）、山奈酚 （Kf） 均购自成都曼思特生物科技有 限公司。准确称取计算量的各单体对照品 10.00 mg，用甲醇充分溶解并定容至 10 mL，摇匀 后得到 1.00 mg/mL 的各单体储备液，放于－80℃冰 箱保存，用时根据需要混合或用甲醇进行稀释。
摘要：将同一批紫娟鲜叶原料分别加工成烘青、炒青、晒青和蒸青 4 种绿茶，分别测定它们的茶多酚、游离氨基酸和儿 茶素等主要生化成分的含量及其提取物的抗氧化活性，并进行相关性分析。结果表明，紫芽蒸青绿茶总抗氧化能力高于晒 青、炒青和烘青绿茶。蒸青绿茶清除 DPPH 自由基的能力最强，烘青绿茶清除超氧阴离子能力最强。化学成分和抗氧化活性 的相关性分析显示，花青素中的 Pt、Pg、黄酮类中 My 和 Qu，以及可溶性糖和没食子酸等与 4 项抗氧化活性均正相关，茶多 酚与总抗氧化能力极显著正相关，但与超氧阴离子清除率极显著负相关。
福建主要茶类的化学成分及其体外抗氧化活性评价
收稿日期：２０２０－０７－１６初稿；２０２０－０７－２２修改稿基金项目：福建省属公益类科研院所基本科研专项（２０１９Ｒ１０２９－３）；福建省农业科学院青年人才创新基金项目（ＹＣ２０１８－７）。
作者简介：林清霞（１９８９－），女，硕士，助理研究员，研究方向：茶叶精深加工。
Ｅ－ｍａｉｌ：７３５８０１３０９＠ｑｑ．ｃｏｍ通信作者：陈林（１９７５－），男，博士，研究员，研究方向：茶叶加工、茶叶生物化学及综合利用研究。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｃｈｅｎｌｉｎ＿ｘｙ＠１６３．ｃｏｍ福建主要茶类的化学成分及其体外抗氧化活性评价林清霞１，王丽丽１，宋振硕１，项丽慧１，陈 林１ ，刘忠雄２（１．福建省农业科学院茶叶研究所，福建 福州 ３５００１３；２．福建省中福农科农业有限公司，福建 福安 ３５５０１５）摘 要：为比较福建主要茶类的化学成分差异，探讨化学成分与抗氧化活性的差异。
本研究以绿茶、白茶、青茶（闽南青茶、闽北青茶）、红茶，４类共２５批次样本为对象，分析茶叶水提物的化学成分，测定其抗氧化活性，并对二者进行相关性分析。
结果表明，４类茶叶的茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、ＤＰＰＨ清除能力、铁还原氧化能力等存在显著差异（犘＜０．０５），茶叶中的ＥＧＣＧ、ＥＣＧ、总儿茶素含量变化情况与茶多酚相似。
其中，绿茶与白茶的化学成分及抗氧化活性较相近，闽南青茶与闽北青茶化学成分及抗氧化活性较为相近。
茶叶加工过程中发酵程度弱的茶类，抗氧化能力强。
相关性分析表明，茶叶中主要的抗氧化活性物质是茶多酚，总酚含量增减对抗氧化活性强弱有着决定性作用。
关键词：茶叶；水提物；抗氧化活性中图分类号：Ｓ５７１．１文献标识码：Ａ文章编号：２０９６－０２２０（２０２０）０３－０１２７－０６犆犺犲犿犻犮犪犾犆狅犿狆狅狊犻狋犻狅狀狊犪狀犱犃狀狋犻狅狓犻犱犪狀狋犃犮狋犻狏犻狋犻犲狊狅犳犜犲犪狊犻狀犉狌犼犻犪狀ＬＩＮＱｉｎｇ ｘｉａ１，ＷＡＮＧＬｉ ｌｉ１，ＳＯＮＧＺｈｅｎ ｓｈｕｏ１，ＸＩＡＮＧＬｉ ｈｕｉ１，ＣＨＥＮＬｉｎ１ ，ＬＩＵＺｈｏｎｇ ｘｉｏｎｇ２（１．犜犲犪犚犲狊犲犪狉犮犺犐狀狊狋犻狋狌狋犲，犉狌犼犻犪狀犃犮犪犱犲犿狔狅犳犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犛犮犻犲狀犮犲狊，犉狌狕犺狅狌，犉狌犼犻犪狀３５００１３，犆犺犻狀犪；２．犉狌犼犻犪狀犣犺狅狀犵犳狌犖狅狀犵犽犲犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犆狅狉狆狅狉犪狋犻狅狀，犉狌’犪狀，犉狌犼犻犪狀３５５０１５，犆犺犻狀犪）犃犫狊狋狉犪犮狋：Ｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓａｎｄ犻狀狏犻狋狉狅ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆｍａｊｏｒｔｙｐｅｓｏｆｔｅａｓｉｎＦｕｊｉａｎｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｗｅｎｔｙ ｆｉｖｅｓａｍｐｌｅｓｏｆ４ｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｓｏｆｔｈｅｇｒｅｅｎ，ｗｈｉｔｅ，Ｆｕｊｉａｎｏｏｌｏｎｇ（ｓｏｕｔｈｅｒｎａｎｄｎｏｒｔｈｅｒｎｖａｒｉｅｔｉｅｓ），ａｎｄｂｌａｃｋｔｅａｓｗｅｒｅｃｏｌｌｅｃｔｅｄａｎｄｅｘｔｒａｃｔｅｄｗｉｔｈｂｏｉｌｉｎｇｗａｔｅｒｆｏｒｔｈｅｃｈｅｍｉｃａｌｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ．Ｔｈｅａｎａｌｙｔｉｃａｌｒｅｓｕｌｔｓｏｎｔｈｅａｑｕｅｏｕｓｅｘｔｒａｃｔｓｓｈｏｗｅｄｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｏｎｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，ｆｒｅｅａｍｉｎｏａｃｉｄｓ，ｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒ，ＤＰＰＨｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｓｃａｖｅｎｇｉｎｇａｃｔｉｖｉｔｙ，ａｎｄｔｈｅｆｅｒｒｉｃｒｅｄｕｃｉｎｇａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｐｏｗｅｒ（ＦＲＡＰ）ａｍｏｎｇｔｈｅ４ｔｙｐｅｓｏｆｔｅａ（犘＜０．０５）．ＴｈｅｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｐａｔｔｅｒｎｓｏｆＥＧＣＧ，ＥＣＧ，ａｎｄｔｏｔａｌｃａｔｅｃｈｉｎｓｗｅｒｅｂａｓｉｃａｌｌｙｉｄｅｎｔｉｃａｌｔｏｔｈａｔｏｆｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓｉｎｔｈｅｔｅａｓ．Ｔｈｅｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｗｅｒｅｓｉｍｉｌａｒｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｇｒｅｅｎａｎｄｔｈｅｗｈｉｔｅｔｅａｓ，ｓｏｗｅｒｅｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｓｏｕｔｈｅｒｎａｎｄｔｈｅｎｏｒｔｈｅｒｎＦｕｊｉａｎｏｏｌｏｎｇｔｅａｓ．Ｔｈｅｔｅａｓｕｎｄｅｒｇｏｎｅｌｅｓｓｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｉｎｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｗｅｒｅｇｅｎｅｒａｌｌｙｈｉｇｈｅｒｏｎｔｈｅｉｒａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙ，ｏｆｗｈｉｃｈ，ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓｗｅｒｅｔｈｅｍａｊｏｒｒｅｓｐｏｎｓｉｂｌｅｃｏｍｐｏｕｎｄ．犓犲狔狑狅狉犱狊：ｔｅａ；ａｑｕｅｏｕｓｅｘｔｒａｃｔ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ 茶叶中复杂的活性成分及其生物活性一直是茶叶保健的研究热点［１－２］。
绿茶的抗氧化性：从饮食调节氧化应激
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1
绿茶的抗氧化性 g 从饮食调节氧化应激
口王薇'虹黑龙汪大学
摘要:茶 (Camellia sinensis) 的消耗量与慢性病例如心血管疾病和癌症的低友病率相关。然而，尽管参与这种作 用的分子已显示出具有抗炎和抗氧化作用，并且改总了内皮功能，但其作用机制尚未得到明确的结论.归因于茶消费伪健 .理念被认为与其高舍量的生物活性成分如多量曾有关。后者是次级植物代甜产物.包括类黄朗和花青索伪亚类。在茶多.中， 儿荼最被认为是绿茶 (GT) 的生物活性植物化学物质，且均具有抗氧化性固然而，当 GT 与牛奶-起食用时，抗氧化活性 急剧下降或完全被抑制。
相关不良事件的总体比值比为 2 : 1,
结论是消费后的肝脏相关不良事件
GTE 可能很少见。 茶摄入的抗氧化作用帽要更多的
证据来揭示作用机制和所涉及的成份。 尽冒没有来自人类长期平预研究的令 人信服的证据，但茶黄m醇仍被认为 是涉及茶生物活性的主要候选物。奠 可能的作用机制，如诱导内源性氧化 还原途径或多酣代谢物的直接作用等， 以便影响该作用的分子可以分离，并 且可以从长期干预研究申获得明确的 证据。
1 荼时在调节人体氧化应激申
的作用
GT 儿茶素的结构特征明显有助于 莫抗氧化作用，莫中有没有没食子酷 基部分以及环上挂基的数量和位置， 后者决定7 官们通过氢键或电子和氢 转移过程在莫抗氧化洁性中与生物物 质相互作用的能力。实际上，抗氧化 机制意味着氢原子转移或单电子转移 反应，或两者兼而有之。 JL茶囊被认 为具有抗氧化活性，通过作为断链抗 氧化剂清除氧自由墨。
茶与代用茶抗氧化能力及其主要成分比较
径山茶、铁观音、藤茶和苦丁茶是日常生活中常见的4种饮用茶。
径山茶产于浙江余杭径山，是以山茶科山茶属茶树鲜叶（Camellia sinen⁃sis ）为原料经摊放、杀青、揉捻和干燥加工而成的绿茶，属于传统历史名茶，在浙江一带有较高知名度。
铁观音，产于福建安溪，是以山茶属茶树鲜叶为原料经晒青、做青、杀青、揉捻和干燥等加工而成的乌龙茶。
径山茶和铁观音在我国的饮用历史悠久，不仅风味品质独特，而且具有抗氧化、抗衰老、抑制心血管疾病、抗癌和降低胆固醇等药理功效[1-3]，故深受消费者的喜爱。
藤茶（Ampelopsis grossedentata W.T.Wang ）是葡萄科蛇葡萄属的一种藤本植物，广泛分布于我国长江流域以南等省，是我国民间一种茶用、药用植物，富含二氢杨梅素等黄酮类物质[4]。
苦丁茶（Ilex kudingcha C.J.Tseng ）是我国东部和南部地区老百姓日常饮用的一种代用茶，味苦回甘，性凉，具有抗氧化、消炎解暑、消食化痰和清肺活血的功效[5]。
径山茶、铁观音、藤茶、苦丁茶都具有抗氧化等功效，但是比较日常饮用茶的功效成分和抗氧化能力的报道不多。
本文对径山茶、铁观音、藤茶和苦丁茶进行主要化学成分含量和抗氧化能力比较，为后续相关研究提供参考。
一、材料与方法1.材料与仪器径山茶、铁观音、藤茶、苦丁茶（女贞属贵州苦丁茶）均购于杭州江南茶叶市场；没食子酸和葡萄糖标样购于Sigma 公司；硫酸亚铁、酒石酸钾钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、三氯化铝等均为国产分析纯；Milli-RO PLUS 30纯水机，法国Millipore 公司；岛津UV-2550紫外-可见光分光光度计，日本岛津公司；电子天平（感量0.0001g ）；羟自由基测定试剂盒、抗超氧阴离子自由基测试盒、总抗氧化能力测定试剂盒均购买于南京建成生物工程研究所。
2.茶汤制备参照常规茶叶冲泡方法，称取各茶样3.00g ，置于150mL 容量的评茶杯中，注满沸水，加盖，冲泡5min 后将茶汤过滤，得到澄清茶汤，用于后茶与代用茶抗氧化能力及其主要成分比较汪健仁福建安溪县桃源有机茶场有限公司，361000作者简介：汪健仁，男，工程师，主要从事茶叶生产技术研究与产品开发，E-mail ：464091615@ 。
绿茶中的抗氧化物质与抗衰老
绿茶中的抗氧化物质与抗衰老绿茶是一种广泛饮用的茶类，它具有许多令人称赞的健康益处。
其中一个重要的健康益处就是它富含抗氧化物质，这对于抗衰老非常重要。
本文将探讨绿茶中的抗氧化物质对于抗衰老的作用，并解释绿茶的其他健康益处。
抗氧化物质是一类能够对抗自由基的物质。
自由基是产生于正常新陈代谢过程中的一种分子，但它们也可以通过环境污染、烟草、紫外线等外部因素产生。
自由基的过量积累会引起氧化应激，损害细胞和组织。
因此，身体需要一定数量的抗氧化物质来对抗这些自由基。
绿茶中含有丰富的抗氧化物质，特别是儿茶素。
儿茶素是绿茶中最主要的活性成分。
它们被广泛研究，并被证明具有多种健康益处，包括抗衰老。
研究发现，儿茶素可以抑制自由基的生成，并减少氧化应激对细胞的损伤。
此外，儿茶素还可以促进细胞的修复和再生，延缓细胞老化的过程。
儿茶素还可以改善皮肤的健康。
它可以帮助减少皮肤的氧化损伤，减少皮肤细纹、色素沉着和粗糙度。
此外，儿茶素还可以抑制黑色素的产生，减少黑斑和雀斑的形成。
因此，经常饮用绿茶可以使皮肤看起来更年轻、更明亮。
除了儿茶素，绿茶中还含有其他一些抗氧化物质，如维生素C和维生素E。
这些维生素也具有抗衰老的作用。
维生素C是一种水溶性维生素，它可以帮助抑制色素沉着、增强皮肤的弹性，并减少皱纹的形成。
而维生素E则是一种脂溶性维生素，它可以保护细胞膜免受氧化应激的损伤。
此外，绿茶中的抗氧化物质还有助于预防慢性疾病的发生。
研究表明，儿茶素可以降低心脏病、高血压和高血脂等心血管疾病的风险。
它还可以预防糖尿病、肥胖和某些癌症。
维生素C和维生素E也具有类似的作用，它们能够增强免疫系统，提高身体对抗疾病的能力。
总的来说，绿茶中的抗氧化物质对于抗衰老非常重要。
儿茶素、维生素C和维生素E等物质可以帮助减少自由基的损伤，促进细胞的修复和再生，改善皮肤的健康，并预防慢性疾病的发生。
因此，饮用绿茶是一种简单而有效的保持年轻和健康的方法。
虽然绿茶对健康有很多好处，但并不是每个人都适合饮用。
茶汤中抗氧化物活性对比研究
茶汤中抗氧化物活性对比研究高文霞【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2016(037)019【摘要】随机选取市售几种典型绿茶（碧螺春、高山绿茶）、乌龙茶（铁观音、肉桂、水仙）及红茶（正山小种、坦洋工夫）作为研究对象，比较各茶种茶粉的水浸提液与沸水冲泡茶叶而得的茶汤中的茶多酚含量；并测定茶汤的自由基清除活性（人工合成自由基DPPH·与ABTS+·的清除活性）和体外还原活性（FRAP法测定其对三价铁的还原力）。
试验结果表明，绿茶的茶粉浸提液与冲泡茶汤的茶多酚含量最高，茶汤的自由基清除活性与体外还原活性最强，乌龙茶次之，红茶最弱；这与其多酚含量呈正相关关系；而几种冲泡茶汤中，铁观音茶汤的茶多酚含量最少且体外抗氧化活力最弱，这应是源于茶叶包揉工艺的不同。
另外，沸水冲泡茶汤较茶粉浸提液的茶多酚含量少，但仍具有很强的抗氧化活性，以日常沸水短时间冲泡的方式获得的茶汤为研究对象进行研究，对消费者进一步认识饮茶的健康功效具有更直接的指导意义。
【总页数】4页(P17-20)【作者】高文霞【作者单位】乌兰察布职业学院，内蒙古乌兰察布012000【正文语种】中文【相关文献】1.绿豆汤中水溶性色素的抗氧化活性与抗癌活性研究 [J], 胡梁斌;赵旭娜;王淼焱;刘玉玲;李红波2.苦荆茶绿茶乌龙茶抑菌生物活性的对比研究 [J], 朱世明;肖长清;李亚莎3.保健茶-紫金竹壳茶总黄酮及茶汤中黄酮测定 [J], 贺碧娣;黄佳音;周燕芳4.不同干燥方式对当归性状、显微形态、活性成分含量和抗氧化物酶活性的影响[J], 荔淑楠;王引权;马丽丽;李淑琪;傅金魁;樊秦;彭桐5.不同等级藏茶抗氧化活性及抑菌能力对比研究 [J], 王凝;张宇佳;兰朝华;李林蔓;周小莉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
茶叶水提物的抗氧化活性研究
茶叶水提物的抗氧化活性研究罗思媛;郭红英;李清明;杨章清【期刊名称】《湖南农业科学》【年(卷),期】2017(000)008【摘要】以绿茶银毫、半发酵茶铁观音、全发酵茶普洱为研究对象,将其以1:150的茶水比用沸水分别冲泡10、15、20、25和30 min,通过测定还原力、DPPH·和·OH的清除能力、螯合金属离子的能力测定,研究3种茶叶水提物(茶汤)进行抗氧化能力.结果表明:在冲泡时间为20 min时,茶汤的抗氧化性能较好.同等条件下,绿茶银毫的茶汤比其他两种的抗氧化能力强.4种化学模型所测得的数据表明,3种茶叶水提物的抗氧化效果为:不发酵茶(银毫)>半发酵茶(铁观音)>发酵茶(普洱).【总页数】4页(P81-84)【作者】罗思媛;郭红英;李清明;杨章清【作者单位】湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128;湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128;湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙 410128【正文语种】中文【中图分类】TS272【相关文献】1.不同茶叶水提取物抗氧化活性研究 [J], 王玉婷;吕佳佳;杨新河;肖畅2.不同茶叶水提取物抗氧化活性研究 [J], 王玉婷;吕佳佳;杨新河;肖畅3.12种广西地区茶叶的水提物活性成分测定及其抗氧化活性研究 [J], 余启明;张金华;黄泽强;张竞荣;蔡锦源;韦坤华4.大兴安岭不同野生植物叶片水提物抗氧化活性研究 [J], 李静;李正华;王艳敏;李海霞5.发酵米糠水提物的抗氧化活性研究 [J], 董琛琳;刘娜;王园;宋敏;王瑞芳;杨艳平;安晓萍;齐景伟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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摘
要： 目的 ： 比较绿 茶 与 ４种 乔 木 型别 样 茶 的抗 氧化 活性 。 方法 ： 通 过 清除 二 苯代 苦味 酰 基 （ Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ）
法、 铁 离子还 原 测 定 （ Ｆ Ｒ Ａ Ｐ ） 法、 亚铁 离子螯 合 （ Ｆ ｍ） 法、 Ｂ胡 萝 卜素一 亚油 酸 ４种 体 外抗 氧化 活 性测 定 方 法 ，
的三 大饮料 ， 其中， 茶是全 世界仅 次于水 ， 消费 最广 泛 的饮 品 ｆ ｌ １ 。中国是茶 叶的发 源地 ， 目前 仅 在 云 南 、 贵州 、 四川 等地 尚存 有少 量乔 木 型古 茶树 ， 其 他 茶 树大 多为灌 木型 的。已有 学者从形态学 、 生物学 、 分 子学 等 角度 证 实 了灌 木 型茶树 是 从 乔木 型古 茶 树
演化 、 栽 培 驯化 而 来 的【 ２ ＾ 。 在我 国民间 ， 有 许 多 不 属 于 山茶 属 （ Ｃ ａ ｍ ｅ Ｉ ｌ ｉ ａ ） 的 野生植物叶， 与 茶 叶炮 制 和 饮 用 方 法 一 样 ， 在 当 地 作 为 茶来 饮用 ， 历 史悠 久且 沿 用至 今 ， 具 有 多 种 生
［ Ｄ 删Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ Ｍｏ ｄ ｅ ｍｉ ｚ ａ ｔ ｏｎ ｉ ｏ ｆＴ ｒ ａ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ａ ｎ ｄ Ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ａ ］１ ５ ２ ６
物 活性和疗效 ， 作者 团 队称 之为 “ 别样茶 ” ［ ５ 】 。其 中 ， 老鹰茶 、 大 叶 苦 丁茶 、 石崖茶 、 青 钱 柳 茶 ４种 茶 均 为 乔 木 型别 样茶 ， 且 民间应用 历史 悠 久 （ 见表 １ ） ，
富含多 酚类 、 三萜类 、 多糖等 化学成 分 ， 而 且 生 物 活 性 和 绿茶 具有 一定 的相似 性 ， 如 抗 衰老 、 调 节 脂 质
修 回 日期 ： ２ ０１ ３ 一 Ｏ ２ －２ ０
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国家 自然科 学基金委 面上基金 项 目（ ８ １ ２ ７ ４ １ ８ ８ ） ： 四种别样 茶改善胰岛素抵抗 的物质基础和作 用机制研究 ， 负责人 ： 许利嘉 。
六★ 通讯 作者 ： 许 利嘉 ， 副研 究员 ， 博 士， 主要研 究方向 ： 药用植 物活性 成分研 究。
保健饮 品提供理论 依据 ， 为 中国别样 茶在世 界范 围
内更 为广 泛 的应 用 提 供 科 学 依 据 。
ｌ 材 料 １ ． １ 药材
代谢、 抑制心脑 血管疾 病等［ ９ １ ， 这些生物活 性与它 们
收 稿 日期 ： ２ ０１ ３ 一 Ｏ１ —１ １
绿茶 为西 湖龙 井 ，产 自杭 州 西 湖 ，原植 物 为
亚 铁 离 子螯 合 （ Ｆ ｅ ｒ ｒ ｏ ｕ ｓ Ｉ ｏ ｎ — Ｃ ｈ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ ｇ ， Ｆ Ｉ Ｃ ） 法、 Ｂ胡 萝 卜素 一 亚 油 酸 体 系 ４种 体 外 抗 氧 化 活 性 测 定 方 法， 综合 比较 ４ 种 乔木型别 样茶 和绿 茶 的抗 氧化活
性 。为 寻找 天 然 的 酚 类 抗 氧 化 剂 和 “ 治未病” 的 良好
世界科学技术一中医药现代化 ★中药研 究
绿茶 与 ４种乔 木 型别样茶抗 氧化 活性比较 研 究六
王婉 莹 一，肖 伟１ ＇ ２ ， 许利嘉 ， ，彭 勇 一 ， 何春年 ， ２ 肖培根 １ ＇ ２
（ １ ． 中国医学科学院 北京协和医学院 药用植物研究所 北京 １ ０ ０ １ ９ ３ ； ２ ． 国家教育部 中草药物质基础与资源利用重点实验室 北京 １ ０ ０ １ ９ ３ ）
综合 考察绿茶和老鹰荼 、 大叶苦丁茶、 石崖茶 、 青钱柳茶 ４ 种 乔木型别样茶水提物 的抗氧化活性 ， 同时用 Ｆ ｏ ｌ ｉ ｎ — Ｃ ｉ ｏ ｅ ａ ｌ ｔ ｅ ｕ ｓ 法测 定 ４种 别样 茶 的总 多酚 含量 。结 果 ： 石崖 茶具 有卓越 的抗 氧化 能 力 ， 其 螯合 亚铁 离子 能 力和还原铁 离子能力均优 于绿茶 ； 老鹰茶、 大叶苦丁茶具有 良好 的抗氧化 活性 ， 大叶苦丁茶还原铁 离子能力 优于绿茶 ， 老鹰茶和大叶苦丁茶清除 自由基 （ Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ） ｉ ｆ ￣ 力比绿茶稍低 ， 但 高于人工合成抗氧化 剂二丁基羟基
甲苯 （ Ｂ Ｈ Ｔ ） ； 青钱柳茶抗氧化活性最低 。结论 ： 石崖茶、 老鹰荼、 大叶苦丁茶均具有较 高的开发利用价值 ， 值
得 深入 研 究和 大力推 广 。 ．
关键词 ： 老鹰茶 大叶苦 丁荼 石崖 茶 青钱柳茶 抗氧化活性 ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． １ １ ８ ４ ２ ／ ｗ ｓ ｔ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ７ ． ０ ０ ７ 中 图分类 号 ： Ｒ ２ ８ ６ 文 献标 识 码 ： Ａ
茶 Ｃ ａ ｍ ｅ ｌ ｌ ｉ ａ ｓ ｉ ｎ ｅ ｎ ｓ ｉ ｓ和 咖 啡 、 可 可 被 称 为 世 界 上
富含 的天然抗氧化 物质—— 酚类化 合物密 切相关 。
抗 氧 化 物 质 能 有 效 清 除 内源 性 和 外 源 性 自由基 ， 有 效 防 止 自 由基 所 导 致 的 各 种 疾 病 如 肿 瘤 、 心 脑 缺 血、 动 脉 粥样 硬 化 等 【 Ⅻ。 本 研 究 测 定 了 绿 茶 和 ４种 乔 木 型 别 样 茶 的 总 多 酚 含 量 ，并 采 用 清 除 二 苯 代 苦 味酰 基 （ １ ， １ 一 Ｄ ｉ ｐ ｈ ｅ ｎ ｙ ｌ 一 ２ 一 ｐ ｉ ｃ ｒ ｙ ｌ— ｈ ｙ ｄ ｒ ａ ｚ ｙ ｌ ， Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ） 法、 铁 离 子 还 原 测定 （ Ｆ ｅ ｒ ｒ ｉ ｃ Ｒ ｅ ｄ ｕ ｃ ｉ ｎ ｇ Ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ Ｐ ｏ ｗ ｅ ｒ ， Ｆ Ｒ Ａ Ｐ） 法 、