宴会摆台标准,流程

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宴会服务程序-操作标准

宴会服务程序-操作标准

宴会服务程序-操作标准一、宴会服务程序及标准(一)1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。

⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。

⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。

⑸服务员摆台布及桌面摆示。

⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。

⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。

⑻当摆示完毕后,领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。

⑼若非当日宴会,领班负责最后检查,关掉所有灯光,空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示,早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。

2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示,布置事项,餐饮内容是否与预定单相符合。

⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。

⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。

⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。

⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。

⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。

⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后,在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。

⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。

3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。

⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。

⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。

⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时,负责主管/领班主持宴会前训话。

⑺通知员工有关宴会性质,服务方式及特别项目。

⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示,应与宴会通知需求相符合。

⑵按宴会通知单,酒吧应在指定时间准备好作业。

⑶除因主办者临时要求,否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。

⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班,饮料在何时供完。

⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。

宴会摆台服务工作标准

宴会摆台服务工作标准

宴会摆台服务工作标准一、服务前的准备工作宴会摆台服务的成功与否,首先取决于服务前的准备工作。

在宴会之前,摆台服务人员应做好以下准备工作:1. 摆台设计:根据客户要求和场地条件,合理设计宴会摆台布置,确保场景美观大气。

2. 餐桌设置:准备餐桌、桌布、餐具、茶具、花艺等必需的摆台物品,保证整体布局和谐统一。

3. 器皿清洁:清洗和消毒所有使用的餐具、茶具和器皿,确保无菌。

同时,保持器皿的亮丽和整洁度。

4. 食品准备:根据菜单要求,提前备好所需的食品材料,并进行适当的加工处理,确保食品质量安全卫生。

5. 现场布置:合理分配现场工作人员,安排好工作任务,确保宴会摆台的高效运作。

二、摆台服务操作流程1. 按场地布局完成摆台:摆台服务人员应根据摆台设计方案,按照指定的位置和顺序摆放餐桌、餐椅、餐具等物品,并确保整体摆台效果与设计方案一致。

2. 安排桌椅摆放:根据客户要求和宴会规模,合理安排桌椅的摆放位置,保证各桌之间的距离合适,方便客人就座和交流。

3. 茶具摆设:将茶具等器皿摆放在各桌上,保证茶具整洁无瑕,并配备充足的茶叶和热水,以满足客人需求。

4. 餐具摆放:将餐巾纸、餐盘、餐具等摆放整齐,保持整体美观,方便客人就餐。

同时,确保餐具的清洁和无菌。

5. 创意装饰:根据设计方案,使用鲜花、烛台等装饰物品,为宴会场景增添艺术氛围和温馨感。

6. 舞台布置:如果宴会需要舞台表演,摆台服务人员要根据演出要求进行舞台布置,确保舞台整洁美观,并配备必要的灯光和音响设备。

三、维护宴会秩序在宴会过程中,摆台服务人员不仅需要维护整体摆台的美观,还要保持宴会秩序的有序进行。

具体操作如下:1. 餐桌卫生:定期巡查餐桌区域,及时清理碎屑和食物残渣,保持桌面整洁干净。

2. 餐具更换:在客人用餐过程中,及时为客人更换餐具,确保餐具的清洁和卫生。

3. 服务沟通:与客人进行积极互动,了解客人需求,并根据客人要求提供相应的服务,确保客人满意度。

宴会摆台设计

宴会摆台设计

四、中式宴会摆台操作程序设计
1、摆台前准备工作 2、铺台布、放转盘、围桌裙、配餐椅 3、拿餐具、摆餐具 4、摆台后的检查工作
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
第二节 中式宴会坐次安排
首席 1
3
5 7
2 4
6 8 主人
1
2 首席 3
4
5
6
7
8
9
主人
第三节 中式宴会酒水设计与服务
一、酒水在宴会中的作用 二、宴会酒水设计 三、中式宴会酒水服务程序设计 四、酒水服务注意事项
第四节 宴会菜肴服务
一、上菜服务
上菜位置 上菜时机 上菜顺序 上菜注意事项
二、分菜服务
分菜方法 分菜顺序 分菜服务注意事项
三、特殊菜肴的服务方法举例
名贵菜肴的分菜服务 餐桌上处理鱼的技巧 外加作料的菜 有包装的菜 铁板类菜肴
第五节 中式宴会服务程序设计
一、宴会前的组织准备工作 二、迎宾工作 三、就餐服务 四、送客服务 五、宴会服务注意事项
第一节 中式宴会摆台设计与操作
一、宴会厅器皿及用具的规划与筹备
1、仓储空间 2、营业器皿数量设定的依据
回转数 周转率与破损率
二、常用餐具在宴会中的功能
1、服务盘 2、骨盘 3、味碟 4、筷架 5、汤匙 6、筷子 7、小汤碗 8、水杯 9、酒杯 10、餐巾
三、宴会摆台的设计依据
1、根据宴会的规格、档次进行摆台设计 2、突出主桌的台面设计,注意对主桌进行装饰 3、根据宴会菜肴、酒水和客人习惯进行设计

中餐宴会摆台标准

中餐宴会摆台标准

中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。

是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。

操作时,餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边,餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处,距餐台约40厘米,将选好的台布放于餐台上。

铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。

在抛抖过程中,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。

中餐圆台铺台布的常用方法有三种:(1)推拉式铺台。

即用双手将台布打开后放至餐台上,将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。

这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅,或因有客人就座于餐台周围等候用餐时,或在地方窄小的情况下,选用这种推拉式的方法进行铺台。

(2)抖铺式铺台。

即用双手将台布打开,平行打折后将台布提拿在双手中,身体呈正位站立式,利用双腕的力量,将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。

这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

(3)撒网式铺台。

即用双手将台布打开,平行打折,呈右脚在前、左脚在后的站立姿势,双手将打开的台布提拿起来至胸前,双臂与肩平行,上身向左转体,下肢不动并在右臂与身体回转时,台布斜着向前撒出去,将台布抛至前方时,上身转体回位并恢复至正位站立,这时台布应平铺于餐台上。

抛撒时,动作应自然潇洒。

这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

(4)注意事项铺台布时,台布不能接触地面,台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处,台布的正面凸缝朝上,中心线直对正、副主人席位,四角呈直线下垂状,下垂部分距地面距离相等,铺好的台布应为平整无皱纹。

铺好台布后,应将拉出的餐椅送回原位。

3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央,转盘的中心和圆桌的的中心重合,转盘边沿离桌边均匀,误差不超过1厘米,并试转转盘是否旋转灵活。

星级酒店宴会摆台与服务综合规范

星级酒店宴会摆台与服务综合规范

酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用品:将摆台用各种干净餐具和用品准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。

2)摆台:·将台布铺好,台布干净、平整,中股向上,方向一致。

·转台要摆在餐桌中央。

·摆放银垫碟,与桌边距离为1.5厘米。

·小汤勺放在小汤碗里,勺把向左,摆在银垫碟左上方,间距1.5厘米。

·筷子架摆在垫碟右侧,与桌边距离为20厘米,长柄银勺在左筷子在右,摆在筷子架上,筷子与桌边距离为1.5厘米。

·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方,间距1厘米,水杯在左,果酒杯在中,白酒杯在右。

·口布花摆在银垫碟上。

·每桌摆放2个牙签筒。

·每一份菜单摆在酒杯上方。

·鲜花摆在转台中心。

·摆放好餐椅,使每把餐椅之间距离相等。

3)检查台面:对台面做整体检查,台面要干净、整洁,餐具和用品要齐全,摆放一致。

2.中餐宴会服务1)准备工作:宴会开餐前半小时一切准备工作就序。

将酱油倒在酱油碟中。

打开餐厅门,领位员站在门口迎宾。

服务员在餐桌旁,面向门口站好。

2)迎接客人:客人来后要先向客人问好,为客人搬开餐椅,从客人右侧为客人把口布铺好,然后撤下筷子套。

3)服务热毛巾:将放有热毛巾毛巾碟放在客人左侧。

4)服务酒、饮料:询问客人需用什么饮料,然后从右侧服务。

5)服务食品:·菜取来后要先向客人展示并报菜名。

·均匀地把菜分在吃碟里。

·将吃碟从客人右侧放在垫碟上。

·从右侧将用过吃碟撤下,然后分下一道菜。

·如果菜单中有需用手去皮菜品(如海鲜)时,上菜同步配洗手盅,吃完菜一同撤下。

6)清台:在上水果之前要清台,将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。

宴会摆台

宴会摆台

宴会摆台一、摆台顺序要求骨碟定位从主人位开始,顺时针方向摆,其它餐具一样遵循顺时针方向摆台。

二、摆台的标准骨碟:距桌边1厘米。

筷架、筷子、汤勺:筷架摆在骨碟右上方45°,筷架的横边缘与骨碟的上边缘成一条直线,竖边缘与骨碟的右边缘成一条直线,汤勺摆放于筷架左侧,与骨碟有边缘相距1cm,筷子摆放于筷架右侧,筷子(带筷套)摆在筷子架上,筷子套的图案向上,筷子距汤勺相距1.5cm,筷子的末端距桌边2cm、头部距筷架3cm。

翅碗:在骨碟的左上方,碗上边缘与骨碟上边缘呈一直线,与骨碟边缘相距3cm。

毛巾托:摆在骨碟左侧,距骨碟相距1厘米,距桌边1厘米。

毛巾碟中轴线与翅碗中轴线呈以直线。

茶杯、茶碟:茶杯摆放与骨碟右侧,距筷子边缘相距1cm,茶杯中轴线与骨碟中轴线成一条直线,茶杯柄朝向右下角45°。

酒具:一般宴会使用三套杯,即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯,先将白酒杯摆放在骨碟的上边缘中心线上方距骨碟上边缘1.5cm,红酒杯摆放于白酒杯左侧,两杯肚边缘相距1cm,饮料杯摆放于白酒杯左侧,两杯肚边缘相距1cm,三杯横向成一条直线,杯距约1厘米,以不互相碰撞为宜。

烟碟、烟缸:从主人位右手开始,每两个餐位摆一套烟缸,烟碟上边缘与两边餐垫的上角呈直线,均衡与两人之间,烟缸的两个烟孔朝向客人餐巾:将餐巾折叠整齐,可折成各种款式,摆放在餐碟中。

根据宴会实际情况和人数分花种,主人位最高,其次副主人位、主宾、副主宾、陪同5种花型牙签盅:牙签盅摆放于转盘上距离转盘边缘5cm,朝向对向主人与主宾之间。

餐台装饰品:通常摆放于转台中心上,正向朝向舞台方向,根据客人的需求摆放标识或台卡。

餐椅:餐椅的中线与转盘、骨碟的中线呈一直线,距下垂的台布2cm。

宴会摆台标准,流程(一)

宴会摆台标准,流程(一)

宴会摆台标准,流程(一)宴会摆台标准摆台前的准备工作•摆台前的准备工作非常重要,确保宴会能够顺利进行。

•清点桌椅、摆放区域,并根据宴会人数确定所需的摆放数量。

•准备桌布、椅套、台卡等装饰品,提前清洗并整理好。

•准备餐具、酒杯、餐巾等用品,并确保其干净整洁。

•调整照明和音响设备,以确保舒适的宴会氛围。

摆台布置流程1.摆放桌椅–根据宴会人数和场地大小,将桌椅摆放整齐,并确保每桌椅之间有适当的距离。

–考虑到宾客的舒适感和交流需求,可以根据需要设置较为宽敞的走道。

2.安放桌布和椅套–使用干净整洁的桌布和椅套,选择与宴会主题相符合的颜色和样式。

–利用台卡,按照指定座次安放宾客,确保整个宴会有序进行。

3.摆放餐具–根据菜单准备相应的餐具,如碟子、刀叉等。

–确保每一位宾客的餐具摆放整齐,餐巾置于相应位置。

4.摆放酒杯–酒杯应摆放在每位宾客的右手边,位置与餐具相对应。

–根据需求,可以在酒杯上放置小装饰物,以增加宴会的亮点。

5.装饰摆台–根据宴会主题和风格,选择适合的装饰品进行摆放。

–可以使用鲜花、蜡烛、摆设等装饰品,使整个宴会场地更加美观。

摆台后的注意事项•摆好台后,需要仔细检查每一处细节,确保没有遗漏和疏忽。

•需要定期检查宴会现场,保持整洁并及时清理餐具。

•注意协调服务人员,确保他们在宴会期间始终保持专业态度。

通过以上的流程,我们可以确保宴会摆台按照标准进行。

摆台的整齐和精致程度直接影响到宴会的氛围和宾客的体验。

只有通过规范的流程和细致的准备工作,才能成功打造出一场难忘的宴会。

宴会摆台的重要性•宴会摆台是整个宴会的第一印象,直接影响着宾客对宴会的感受和评价。

•合理的摆台布置可以提供一个舒适、愉快的用餐环境,增强宾客的满意度。

•良好的摆台布置可以展示主办方的专业精神和对细节的关注,树立良好的形象。

宴会摆台的要求•清洁整齐:桌椅、布草、餐具等必须干净整洁,没有污渍和瑕疵。

•统一一致:摆放的桌椅、餐巾、餐具等应该整齐一致,保持统一的风格和配色。

宴会摆台标准

宴会摆台标准
宴会摆台标准







1、摆桌椅 (1)、按宴会预订人数,摆相适应的宴会台面,并配齐宴会椅,摆放整齐; (2)、餐桌、餐椅需无破损且清洁干净。 2、铺台布 (1)、检查确保台布洁净无任何污迹; (2)、铺台布,手持台布立于餐桌一侧,将台布抖开,覆盖在桌面上,需 平整无褶皱,四周下垂部分相等。 3、烟缸、火柴 主宾、主人之间一个,放置于筷架与小碗中心,距转台4厘米,火柴的磷面冲 上。 4、摆放餐具 按宴会预订人数摆放相应数量的餐具,主位纵观全场。 5、摆放宴会酒杯 (1)、根据客人预订的酒水,摆相应种类和数量的酒杯; (2)、将酒杯摆放在每套餐具的正前方,按照高脚水杯、红酒杯、白酒杯的 顺序从左向右依次摆放,间距1厘米。 6、摆放宴会菜单及姓名卡片 按照客人要求摆放客人姓名卡片,姓名卡片应摆放在红酒杯正前方。
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宴会摆台标准,流程
宴会摆台标准
引言
在举办宴会时,摆台是十分重要的环节,它不仅令整个场面更加庄重,也能够影响到宾客的整体体验。

因此,本文将详细介绍宴会摆台的标准流程,以帮助各位创作者更好地准备和组织宴会。

摆台标准流程
1.确定摆台主题和风格:
–根据宴会类型和目的,选择合适的主题和风格,如西式、中式、简约等。

–保持与宴会主题一致的摆台设计,注重协调和统一。

2.策划桌面布置:
–将宴会场地划分为合适的桌区,安排各个桌面的形状和数量。

–根据宴会桌数和规模,确定每张桌子的大小、形状和布置方式。

3.确定摆设物品:
–根据宴会主题和桌子布置,准备合适的摆设物品,如花艺、烛台、餐具等。

–注意摆设物品的协调和艺术性,使其与整个摆台相得益彰。

4.安排餐桌用具:
–根据菜单和餐点规划,确定每张餐桌的用具摆放方式,包括餐盘、餐具、酒杯等。

–注意餐桌用具的整洁和合理摆放,便于宾客就餐和使用。

5.增加摆台装饰:
–根据宴会主题和摆台布置,增加合适的装饰品,如花束、装饰灯、帷幕等。

–注意装饰品的搭配和效果,使整个摆台更加美观和高雅。

6.考虑流线和空间利用:
–设计合理的宴会流线和空间利用,便于宾客的自由行动和交流。

–避免摆设物品过于拥挤和碍事,保持宴会流线的通畅。

7.考虑舞台和娱乐设施:
–根据宴会需要,设置合适的舞台和娱乐设施,如音响、舞池、舞台灯光等。

–注意舞台和娱乐设施的安全性和质量,确保宾客的娱乐体验。

结论
宴会摆台的标准流程包括确定主题和风格、策划桌面布置、摆设物品选择、餐桌用具安排、摆台装饰增添、流线和空间利用考虑,以及舞台和娱乐设施的设置。

以上流程将帮助创作者们更好地组织和筹备宴会,为宾客提供舒适、美观和难忘的用餐体验。

8.考虑光线和照明效果:
–根据宴会时间和场地特点,安排合适的光线和照明效果,营造适宜的氛围。

–注意灯光的亮度、色彩和方向,使整个摆台更加独特和吸引人。

9.统一摆台色彩和质感:
–选择一致的色彩和质感,并在整个摆台中贯穿,使其看起来更加整齐和有序。

–适当运用色彩的对比和搭配,增加整体效果的丰富性和视觉冲击。

10.确保摆台的整洁和细节:
–在宴会开始前,对摆台的每处细节进行仔细检查和清理,确保整体的整洁和协调。

–注意摆设物品、餐桌用具和装饰品的摆放位置,确保其稳固和适宜。

11.定期维护和更新摆台布置:
–对于长期使用的宴会场地,定期进行维护和更新,保持摆台布置的新鲜和精致。

–根据季节和宴会需求,调整摆台主题和风格,以保持其吸引力和时尚感。

12.关注宾客反馈和需求:
–在宴会进行过程中,关注宾客的反馈和需求,随时调整和改进摆台布置。

–通过宾客的意见和建议,不断提升宴会摆台的标准和质量,提供更好的服务。

总结
宴会摆台的标准流程不仅涉及到主题和风格的选择,还包括桌面
布置、摆设物品、餐桌用具、装饰品和流线等方面的考虑,以及光线、色彩和细节的把控。

通过严格遵循这些流程和标准,创作者们可以更
好地展现他们的创作才能,为宾客们带来美好的宴会体验。

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