宴席设计流程
寿宴方案策划
《宴会设计》课程主题宴会策划作品生日宴（寿宴）策划班级：酒管1101班指导老师：陈金标成员：二○一二年十二月目录一、寿宴预定策划 (4)（一）寿宴预订单 (4)二、寿宴环境策划 (5)（一）现场布置 (5)（二）、宴会环境设计 (7)（三）、寿宴仪式流程 (8)三、接待方案策划 (13)（一）确定宴会类型 (13)（二）餐桌服务策划 (14)（三）座次安排策划 (17)四、宴会服务流程策划 (17)(一)宴会前准备工作 (17)（二）宴会引领宾客 (19)（三）斟酒倒水 (20)（四）上菜分菜撤菜 (21)(五) 递巾送客 (23)（六）收尾工作 (23)五、食品策划 (24)（一）菜单设计 (24)(二)宴会价格 (27)(三) 宴会菜单 (28)(四)酒水设计 (29)(五)结账签单 (30)六、预防方案 (30)七、附录一 (32)摘要从古至今，长寿是每一个中华民族炎黄子孙均追求向往的大事，正是“福如东海长流水，寿比南山不老松”。
作为儿女，尊老爱幼，是中华民族传统美德，是年轻一代对父辈孝顺、尊敬、承传的一种责任和义务。
生日宴会（寿宴策划）一、虚拟客情王老先生准备于2012年12月22日在无锡某酒店举行60大寿，宴请的人主要是王老先生的亲人及好友共计90人。
宴席预订单预定日期2012年12月22日晚上7:00 预订人姓名联系人方式王先生189xxxxxxxx宴会名称主题‘福如东海’宴会形式中式宴会预计人数92人最低桌数9桌宴会费用标准1800元/桌（不含酒水）食品人均消费200元/人具体要求宴会食品丰富可口、营养健康宴会酒水主要以白酒为主、且浓度不宜太高宴会布置主桌台型主桌1张12个人；普通桌8张，每桌10人，一共9桌。
场地设备环境要求充满喜气，热闹。
确认签字王先生结账方式刷卡预收定金20%二：环境策划（一）、现场布置：宴会大厅突出寿文化，以一大大的寿字挂画强烈突出主题大手笔策划出大红剪纸“寿”窗花；以寿桃、寿果作为主体图案的剪纸，在松柏的枝梢上添几只似在翩翩起舞的仙鹤；主台左右边各置大红的寿幛一面，左边寿幛上书：日岁能预期廿载后如今日健；群芳齐上寿十年前已古来稀。
餐厅饭店宴席策划方案3篇
餐厅饭店宴席策划方案餐厅饭店宴席策划方案精选3篇（一）餐厅/饭店宴席策划方案1.确定目标客户群体：确定宴席的目标客户群体，例如商务宴请、婚宴、生日宴请等。
2.明确宴席的主题：主题可以根据客户的需求和偏好进行定制，例如海洋主题、古典主题、时尚主题等。
3.场所选择：选择适合宴席的场所，考虑到场地的大小、位置、设施等因素。
4.餐饮菜单设计：根据客户的需求和预算，设计符合主题的菜单。
可以考虑提供多样化的菜品选择，包括冷菜、热菜、主食、甜点等。
5.宴席布置：根据宴席的主题，设计场地的布置，包括餐桌摆设、鲜花装饰、灯光设置等，以营造出温馨舒适的氛围。
6.娱乐活动安排：为宴席增加娱乐活动，例如音乐表演、舞蹈表演、魔术表演等，使宴席更加有趣和难忘。
7.提供个性化服务：为客户提供个性化的服务，例如定制菜单、专属服务员等，以提升客户的满意度。
8.宣传和推广：通过各种途径宣传和推广宴席活动，例如社交媒体、宣传册、口碑推荐等，吸引更多顾客参与。
9.人员培训：对宴席服务人员进行培训，提高他们的专业素养和服务意识。
10.质量控制：确保宴席服务的质量，包括提供美味的餐食、高效的服务和舒适的环境。
11.后期跟踪和回访：对宴席客户进行后期跟踪和回访，了解他们的反馈和建议，以提升服务质量。
以上是一个餐厅/饭店宴席策划方案的一般步骤，具体的方案还需根据餐厅的实际情况和客户需求进行定制。
餐厅饭店宴席策划方案精选3篇（二）餐厅/饭店宴席策划方案范文一、背景介绍在策划一场餐厅/饭店宴席时，需要考虑的因素很多。
不仅要考虑宴会的规模、宾客的需求，还要关注就餐环境、菜品的选择以及服务的质量等方面。
以下是一份餐厅/饭店宴席策划方案的范文，供参考。
二、宴席策划方案范文1. 主题和目标宴席主题：迎新宴希望能让宾客感受到积极祥和的氛围，为新的一年带来吉祥和美好的祝福。
宴席目标：提供高品质的菜品、舒适的就餐环境和优质的服务，让宾客感到满意和愉快。
2. 宴席场地选择宴席将在本餐厅的宴会厅举行，宴会厅的装修风格简约典雅，能够容纳150人左右的宾客。
2023婚礼主题宴会设计方案7篇
2023婚礼主题宴会设计方案7篇2023婚礼主题宴会设计方案（篇1）一、婚礼介绍1、主题：“佳偶天成喜气洋洋”2、主线：以新人恋爱起点为婚礼起点，引导婚礼进行。
3、地点：友鹏海鲜酒楼4、婚礼风格：西式风格为主线，加入故事情节，个性而附有情感。
5、创意来源：新郎、新娘27岁的婚恋之约。
二、会场布置1、确定道具、样式、数量略。
2、会场布置主题：奶白色与香槟金色的组合，高贵而典雅。
整个会场以纱艺、丝带、气球做装饰，贯穿整个典礼现场及通往典礼现场的重要通道。
随处可见的是新人浪漫的婚纱照，每个席位桌上都会有一只水晶烛台带着爱带着感动为新人送去烛光的祝福。
3、会场布置效果：酒店大厅：新人婚纱照迎宾牌一个，纱艺装点，绢花配饰。
引导来宾二楼参加新人婚礼。
二楼电梯出口：立体签到墙，长方形，大小接近实际场地墙面尺寸。
喷绘新人巨幅结婚照，中间预留签字区。
周边以纱艺和气球装点，将这签到墙，宛若包围成了一个美丽的相框。
签到墙如同宾客引导墙，添加欢迎语引导宾客步入典礼大厅。
相关文字“您的祝福，成就我们的幸福!”“佳偶天成，喜气洋洋” 通往宴会厅的走廊：漫长的走廊因为装点而显得精致，天花板上挂满了由新人婚纱照制成的纱艺装饰品，(纱和丝带组成的蝴蝶结，下边是你们的照片悬挂)上面印有你们的婚礼主题语，将这饰物作为一个很好的过度，一路引导宾客走向盛大的典礼殿堂。
婚宴大厅内：进门处纱艺拱门一座。
中间纱艺路引置于红毯两旁，引领新人走向爱的典礼台。
拱门至典礼台铺设红地毯，花瓣装点。
大厅的柱子，外三侧用气球、纱艺、丝带、新人照片组成的装饰物装点。
典礼台：欧式风格背景纱蔓。
舞台模拟花园效果开场，配以长椅和简单绿植。
(许愿树) 典礼台左侧：五层香槟杯塔。
交杯酒杯。
典礼台右侧：钻石人生烛台。
典礼台中央：爱的魔法盒。
三、婚礼仪式流程1、新人抵达酒店：新人抵达酒店，乘电梯至二楼，下电梯，稍作停留，于迎宾签到区共同签到，在签到墙留下新人共同的笔迹，并合影留念。
寿宴宴席设计主题策划书3篇
寿宴宴席设计主题策划书3篇篇一寿宴宴席设计主题策划书一、寿宴主题“福寿康宁，喜庆延年”二、寿宴目的1. 庆祝长辈的生日，表达对长辈的敬爱和祝福之情。
2. 汇聚亲朋好友，共同分享喜悦，增进亲情和友情。
3. 展示家族的荣耀和传承，体现家族的凝聚力和向心力。
三、寿宴时间和地点1. 时间：[具体日期]2. 地点：[酒店名称]四、寿宴流程1. 迎接宾客在酒店门口设置欢迎牌，安排礼仪人员迎接宾客，引导宾客签到，并发放寿宴礼品。
2. 开场致辞主持人开场，介绍寿宴的主题、目的和流程，欢迎宾客的到来。
3. 寿宴开始（1）播放背景音乐，营造温馨、快乐的氛围。
（2）子女或孙辈代表上台致辞，表达对长辈的敬爱和祝福之情。
（3）长辈发表感言，回顾自己的人生经历，表达对家人和朋友的感激之情。
4. 寿宴进行（1）上寿桃在悠扬的音乐声中，由子女或孙辈为长辈献上精心准备的寿桃，寓意着长寿和幸福。
（2）切蛋糕点燃生日蜡烛，全体宾客一起唱生日歌，共同祝愿长辈生日快乐。
然后，由长辈切开生日蛋糕，与宾客分享。
（3）敬酒子女和亲朋好友依次向长辈敬酒，表达对长辈的敬意和祝福。
（4）表演节目邀请专业演员或亲朋好友表演节目，如舞蹈、歌曲、戏曲等，为寿宴增添欢乐和喜庆的氛围。
5. 寿宴结束主持人宣布寿宴结束，感谢宾客的到来和支持。
五、寿宴设计1. 场地布置（1）以红色和金色为主色调，营造喜庆、热烈的氛围。
（2）在场地中央设置寿宴主题背景墙，展示长辈的照片和生平事迹。
（3）在餐桌上摆放鲜花和寿桃等装饰品，增添寿宴的吉祥和美好。
2. 菜品设计（1）根据长辈的口味和喜好，精心设计菜品，包括冷菜、热菜、汤品、甜品等。
（2）菜品以营养、健康、美味为原则，注重菜品的搭配和色彩的协调。
3. 礼品设计（1）为每位宾客准备一份精美的礼品，如寿桃、保健品、茶叶等，表达对宾客的祝福和感谢之情。
（2）为长辈准备一份特别的礼物，如珠宝、书画、纪念品等，体现对长辈的尊重和关爱。
宴席设计
1、国 宴
何谓国宴？国宴是指因国家元首或政府为招待
国宾，贵宾，或在重要节日为招待各界人士而举 行的正式宴会。在中国，外国国家元首或政府首 脑访华，国家主席或国务院总理为来访国宾举行 正式欢迎宴会，或者每年国庆时国务院总理举行 的招待会，都称国宴。其实，就菜肴本身而言， 国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。国宴一般 都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担 要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。国 宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。国宴的 菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的 潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、 外宾都能吃，像国宴的川菜，少了麻、辣、油腻， 苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地
2-3 现代宴席的沿革
一、现代宴席的改革
1、现代宴席存在的基本问题 （1）菜点营养失均衡。
“大鱼大肉”、“暴饮暴食”、“三高（高热量、 高脂肪、高蛋白）”、引起各种心脑血管、冠心 病、肿瘤等。 （2）菜品数量不合理 国宴才“四菜一汤”。 （3）就餐方式不科学
（4）进餐时间欠效率 （5）生态意识淡薄 （6）宴席风格无创新
二、宴席的发展
1、宴会饮食方式的原始形态——共食制。 2、宴会的萌芽时期（殷商时期）：祭祀，“图腾”：
以某种动物作为该部落的象征崇拜。 3、宴会的初级形态：周朝时期，出现了等级划分，
宴会规模有较大的发展，形式也相当多。 4、宴会的发展期：秦汉以后，宴会的格式和内容有
了新的特称，宴席名目增多，像“帝王登基宴”、 “封赏功臣宴”等。 5、宴会的成熟期：明清，中国宴席的发展顶峰—— “满汉全席”。
会食是宴会的最基本的特征。赴宴者通常由四种 人组成，即主宾、随从、陪客与主人。主人是东 道主，主要宾客是宴会的中心人物，常安排在最 显要的位置就坐，宴饮中的一切活动都要围绕他 而进行。大家在同一时间、同一地点、品尝同样 的菜点，享受同样的服务，为了一个共同的主题 而聚饮会食。
宴席菜单设计
第五章:宴席菜单的设计
第五章:宴席菜单的设计
第五章:宴席菜单的设计
例：商业开业宴席单 一彩盘：彩灯高悬（瓜雕造型） 四凉菜：囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿
豆芽）、童叟无欺（猴头菇拼香椿）、一帆风顺（番茄酿 卤猪耳） 八热菜：开市大吉（炸瓤加吉鱼）、万宝献主（双色鸽蛋 酿全鸡）、地利人和（虾仁炒南荠）、顺应天意（天花菌 烩薏仁米）、高邻扶持（菱角烧鸭心）、勤能生财（芹菜 镶财鱼片）、贵在至诚（鳜鱼丁橙杯）、足食丰衣（干贝 烧石衣） 一座汤：众星捧月（川菜推纱望月） 二饭点：货通八路（南味八宝甜饭）、千云祥集（北味千 层酥）
宴席所要购进的原料以及其它说明，往往有 一附表作为补充。
提纲式菜单的三要素：规范菜名、分门别类、 体现上菜顺序。
提纲式席单是宴席菜单的主要形式，在餐饮 企业中应用极广。
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
华中地区婚庆宴席单
一彩碟：拼比翼双飞
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
江南迎宾宴席单
类别 菜名 主料 烹法 色泽 质地 口味 外形 成本 糖醋油虾 河虾 炸\渍 红亮 外脆内嫩 酸甜 自然形 5元
冷
菜
三色鱼丝 才鱼 滑炒 白色 热
滑嫩
咸鲜 丝状 11元
第四讲：宴席菜单设计的指导思想
宴会菜单设计的指导思想是：科学合理，整体协 调，丰俭适度，确保盈利。
餐饮企业经营宴会的范围；二是所有档次宴会菜品组合都 已基本确定；三是同一档次列有几份不同菜品组合的菜单， 以供顾客挑选，例如，同一档次分为A单与B单，A单与B 单上的菜品，其基本结构是相同的，只是在少数菜品上做 了变化。 根据宴席主题的不同，有套装婚宴菜单、套装寿宴菜单、 套装商务宴菜单、套装欢庆宴菜单、套装全席菜单等。 由于针对的是顾客的一般性需要，因而对有特殊需要的顾 客而言，其最大的不足是针对性不强。
中秋节宴席设计方案及流程
中秋节宴席设计方案及流程中秋节是中国传统的重要节日之一，也是家庭团圆时刻。
一般来说，家人们都会准备一顿丰盛的宴席来庆祝这个节日。
如何设计一个美味、丰盛、有主题的宴席，让家人和朋友们感受到浓浓的节日气氛呢？下面就来介绍一下“中秋节宴席设计方案及流程”。
一、确定宴席主题在开始设计宴席前，先确定一个主题可以更好的帮助人们思考和设计菜单和装饰。
比如，在中秋节这个传统节日里，随便一个主题都可以发挥无限创意，比如月亮、家庭团圆、祭月等等。
二、设计菜单在确定主题后，进入设计菜单的过程。
对于宴席设计而言，菜单是至关重要的。
菜单必须能够吸引客人、配合主题、丰富多样、食材新鲜、口感美味。
在设计菜单时，要注意各种口味、口感的均衡搭配，这样更能满足客人的需求。
三、设置餐桌和桌布在宴席设计中，餐桌和桌布也是很重要的。
要根据宴席主题选择桌布的颜色、材质和款式，尽量与主题一致。
然后根据菜单和服务需要，摆放餐盘、餐具和饮料杯等，保证客人用餐的方便和舒适。
四、装饰餐厅除了餐桌和桌布之外，设计和装饰餐厅也是非常重要的。
可以在墙上挂上一些节日的装饰画或贴上各种庆祝标语，放上一些与主题相关的陈设物（如小月亮、兔子等），烘托节日气氛。
必要的话，可以在宴会现场进行精心布置，使之更有意义。
五、安排服务员在宴席设计中，服务员是不可或缺的。
在确定好菜单和宴席安排后，就要确定好需要多少的服务员和其他服务人员，并安排好他们的特定任务，如端菜、倒酒等。
服务员的懂礼仪、热情、耐心和舒适的服务态度是非常重要的，对于宴席的好评和客户满意度有很大的影响。
总之，一个成功的中秋节宴席庆典需要各种组成部分的协调和精心准备。
设计方案的关键在于确定好主题，然后以此为基础，设计出和主题相符合又能吸引人的菜单，再将整个餐厅装饰和服务按照主题精心打造，最终呈现一个完美的中秋节宴会。
以上就是“中秋节宴席设计方案及流程”的介绍，希望能够帮助到大家。
宴会设计及菜单安排
三、筵席与宴会比较
宴会上的一桌整套菜肴及席面称为筵席。 宴会上的一桌整套菜肴及席面称为筵席。因此筵 席是宴会的组成部分，同时筵席又可独立运作。 席是宴会的组成部分，同时筵席又可独立运作。 宴会必备筵席，正如人们学说的“宴宾客， 宴会必备筵席，正如人们学说的“宴宾客，摆筵 由于筵席是宴会的核心， 席”，由于筵席是宴会的核心，两者的性质与功 能相近， 能相近，因而人们习惯上常将这两个词视为同义 词语。古人把宴会与筵席合称为“宴飨” 词语。古人把宴会与筵席合称为“宴飨”、“宴 是以酒菜款待客人之意）。 ）。今人把 享”（“飨”是以酒菜款待客人之意）。今人把 宴会与筵席全称为筵宴。事实上， 宴会与筵席全称为筵宴。事实上，筵席与宴会既 密切关联，又有一定的区别， 密切关联，又有一定的区别，表现在以下几个方 面：
现代宴会多众人共聚一堂，采用同一款菜单， 现代宴会多众人共聚一堂，采用同一款菜单， 饮用相同的饮料，服务要求高，讲究规格场面， 饮用相同的饮料，服务要求高，讲究规格场面， 有着区别于其他餐饮形式的显著特点， 有着区别于其他餐饮形式的显著特点，具体表 现 在： 1、宴会是一种重要的交际形式 、 2、宴会内容讲究规格和气氛 、 3、宴会是用酒菜来款待聚集到一起的众多来宾 、 4、宴会注重接待礼仪 、
二、宴会的起源与特点
宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。 宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。早在农业出现 之前，原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、 之前，原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、 典礼仪式，这些仪式往往有聚餐活动。农业出现以后， 典礼仪式，这些仪式往往有聚餐活动。农业出现以后， 因季节的变换与耕种和收获的关系更加密切， 因季节的变换与耕种和收获的关系更加密切，人们也要 在规定的日子里举行盛宴， 在规定的日子里举行盛宴，以庆祝自然的更新和人的更 新。 中国宴会较早的文字记载，可见于《周易·需 中的“ 中国宴会较早的文字记载，可见于《周易 需》中的“饮 食宴乐”，《诗经》中有许多宴饮诗，著名的如《鹿 食宴乐” 诗经》中有许多宴饮诗，著名的如《 行苇》 四牡》 皇皇者华》 国风》 鸣》、《行苇》、《四牡》、《皇皇者华》、《国风》 等
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宴席设计流程
1.根据筵席的不同档次，确定菜品数量。
一般筵席菜品数量在18道以内，其中冷菜2-4道，约占10%，热菜6-10道，约占80%，小吃1-2道，约占10%，汤1道。
中档筵席菜品数量在25道以内，其中冷菜4-6道，约占15%，热菜8-12道，约占70%，小吃2-4道，约占15%，汤1-2道。
高档筵席菜品数量在30道以内，其中冷菜6-10道，约占20%，热菜10-15道，约占60%，小吃4-8道，约占20%，汤2-3道。
但如今，一些川菜宴席已与粤菜宴席无异，菜品控制在12道左右。
2.根据宾客的不同情况，确定菜品数量。
如所宴宾客是体力劳工者、年轻人或者男士，在菜品数量上就要求比脑力劳动者、小孩、老人或女士多一些，这样才能满足他们吃的好和吃的饱的要求。
还有，筵席中还讲究喜事逢双，丧失排单，庆婚要八，贺寿重九等。
3、确定菜品的原料
筵席中菜品的原料，一般随档次的增高，而更加讲究。
一般筵席多用猪肉、牛肉、普通的鱼鲜、四季时蔬和粮豆制品，常有10%的低档山珍或海味充当头菜或主菜。
中档筵席多用鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉、河鲜、蛋奶、时令蔬菜水果、和精细的粮豆制品，有25%的山珍和海味。
高档筵席多用动植物原料的精华部分，山珍和海味约占45%左右。
在菜品的原料设计过程中，要注意一般筵席的冷菜、热菜、小吃的主料不能重复，只是冷菜中的主料和热菜中的某个菜品的主料可以重复；中、高档筵席的每个菜品主要原料都不能重复，以保证整个筵席选料的多样性。
另外，营养学在我们饮食的“低碳水化合物”方面敲响了警钟，这就要求从厨者在菜品原料的设计中，要注意整个筵席菜品原料的荤素搭配，既要有富含高蛋白、高脂肪的肉类食品，也要有富含维生素的蔬菜、水果，并适当配一些豆类、菌类、笋类、薯类原料，尽量符合现代人的平衡膳食要求。
4、确定菜品的味型
一般筵席冷菜、热菜、小吃的味型不能重复，只允许冷菜中的味型和热菜中的某味型重复。
中、高档筵席，除了咸鲜味可重复5次左右，和甜香味可重复3次左右外，其余的味型都不能重复，以确保整个筵席中菜品味型的多样性（当然，汤和水果不在其内）。
一般来说，筵席中菜品的味型，会随档次的增高，而更偏重清淡和原汁原味。
另外，从厨者在设计菜品味型的时候，还应当注意现代营养学提出的“低糖、低盐、低脂肪”等方面的要求。
同时，还要考虑季节和地域，正所谓“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”和“南甜、北咸、东辣、西酸”。
5、确定菜品的烹饪方法
一般筵席多为家常菜式，制作简易，烹饪方法多为炒和烧。
中档筵席多由地方名菜组成，调理精细，重视风味特色。
高档筵席常配有知名度高的特色菜，注重原汁原味，花色菜品和工艺大菜占有很大的比重。
总的来说，菜品的烹饪方法会随筵席档次的增高，而更有难度。
在整个筵席菜品的烹饪方法中，要求不能有两次以上的重复。
其实，如果筵席菜品确定了原料、味型和上菜的顺序，就已基本确定了菜品的烹饪方法。
如第二道酥香菜，多为炸、烤或烧烤，第三道二汤菜，多采用煮、烩等。
6、确定菜品的器皿
一般筵席对器皿不是很讲究，冷菜多用圆盘，热菜多用条盘或窝盘，汤菜则用汤窝，不牵强别扭就行。
中档筵席，餐具要求整齐，使整个席面显得丰满。
高档筵席的餐具则要求华丽珍贵（镀金、镀银），整个席面恢弘、跌宕多姿，气势非凡。
较正规的筵席一般选用成套，即一个颜色、一种花样，只是大小和形状不同的器皿。
7、确定菜品的名称
一般筵席的菜名朴实无华，讲求实惠，多以主料或主辅料等命名。
中档筵席的菜名比较雅趣别致，往往一般筵席和高档筵席的菜品命名都有体现。
高档筵席的菜名典雅，文化气息浓郁，以意境或菜品的象征意义或美好的祝福等命名。
另外，不同性质的筵席，对菜品的菜名亦很讲究，如婚宴的菜名要喜庆、甜美；寿宴的菜名要围绕“寿”等。
8、确定菜品的上菜顺序
筵席中菜品的上菜顺序有几种，
一般按“头菜——炸菜——汤菜——鱼菜——行菜——行菜——素菜——甜菜——座汤”的顺序。
也可按“头菜——炸菜——汤菜——素菜——行菜——行菜——鱼菜——甜菜——座汤”。
或者“头菜——炒菜——炸菜——汤菜——素菜——行菜——鱼菜——甜菜——座汤”的顺序。
小吃则是穿插在菜品中间。
另外，还要注意同一味型或相近味型（如糖醋味、鱼香味、荔枝味），不能衔接太紧，以便更好的体现宴席的“一菜一格，百菜百味”。
9、确定主食、水果、茶水、酒水和饮料
主食
一是根据餐厅的实际情况而定，多为米饭，档次越高，所选用的米要求越好。
二是根据宾客的特殊要求而定，如水饺、面条等。
水果
多设计时令的鲜果，档次高的，则会选用贵的、少见或者进口的。
茶水，除了宾客有特殊的要求，多为餐厅自己准备。
酒水和饮料
一般由宾客自点或自带。
如果宾客没有特殊要求，我们在设计菜单的时候，需要根据筵席的档次和人数，把酒水和饮料考虑进去。
10、确定餐厅的实际情况和宾客的特殊情况
如餐厅的经营特色、货源情况、技术力量，民族（回族忌食猪肉）、宗教（佛教吃素）、职业（上班白领不喜太浓的大蒜味）、年龄（老人喜清淡火巴软、清淡）、性别（女性喜新鲜、刺激），以及体质、偏好、忌讳等，这些在具体的筵席菜单设计中都需要考虑进去。
总的来说，宴席菜单的设计，绝不是几个菜品的简单拼凑，而是一系列食品的艺术组合，是要讲究方法的。
一张有名的宴席菜谱，便是一件艺术品。