韭菜—最易农残超标
韭菜农药残留的原因及综合防治技术
韭菜农药残留的原因及综合防治技术韭菜是一种广泛种植的蔬菜，在人们的日常饮食中占据着重要地位。
但是因为一些不规范的农业方法和种植环境不够卫生，导致韭菜中经常会出现农药残留问题，严重影响着人们的食品安全问题。
本文将从韭菜农药残留的原因及综合防治技术两个方面进行探讨。
一、韭菜农药残留的原因1.不规范的农业方法在韭菜的种植和生产过程中，许多农民会因为节省成本或者增加产量而滥用农药，而这些农药不正确的使用方法或者不遵守安全期，在韭菜上产生了很大的污染，从而导致了韭菜中农药残留的问题。
2.种植环境不够卫生韭菜在种植中，经常会遭受病虫害的侵袭，因此农民会大量地投放杀虫剂来控制这些害虫的繁殖，从而韭菜在生长过程中带有了较高的农药残留。
3.缺乏科学管理韭菜种植普遍依靠农户个人经验，缺乏科学化管理，导致很难对农药残留落实科学化指导、检测和管理等，进一步加大了农药残留的风险。
二、综合防治技术1.合理使用农药农药是防治病虫害的有效手段，在合理用药的前提下，可以大大地降低韭菜农药残留的风险。
农业生产者使用农药时，应依照产品说明书中的指示用药，防止过量使用和误用，规范农药使用量，满足当地管理措施和要求。
2.科学化管理科学化管理是避免韭菜农药残留的关键。
农民应严格执行农药使用规定，做到农药买卖联网消费及使用票证等真实性；加强农药容器和包装管理以及储存、运输环节上的安全防护措施。
3.有机农业有机农业是防止韭菜农药残留的可行方法之一。
有机农业不仅可以保护环境、保持自然生态平衡，更可以消除韭菜中农药残留的问题。
有机韭菜的栽培、管理方式是以规模化种植的方式为基础，依靠优良的设备和管理工具，充分遵循有机种植标准，实行有机指标评价、合规认证，确保韭菜安全有机。
4.循环农业综合利用农产品的生产过程是预防韭菜农药残留的另一种途径。
在农业生产中，可以采用循环农业方式，将农产品种植剩余、农药废液等废弃物循环利用，减少韭菜中的农药残留。
总之，韭菜的农药残留是人们饮食安全中必须面对的一大问题。
详解韭菜残留农药问题
选购安全韭菜
购买韭菜时，应选择有信誉的 商家，尽量避免购买来自未知 来源或质量不可靠的韭菜。
烹饪前处理
烹饪前可以将韭菜用水焯一下 ，进一步去除农药残留。
增强自我防护意识
公众应增强食品安全意识，了 解韭菜残留农药的危害，采取 相应措施减少摄入。
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感谢观看
农产品生产企业应建立完善的质 量管理体系，严格控制农药使用 量和安全间隔期，确保产品质量
。
企业应加强员工的安全生产培训 ，提高员工对安全生产的认识和
操作技能。
企业应自觉接受政府部门的监管 和检查，对发现的问题及时整改
。
个人增强食品安全意识，合理选择食品
消费者应增强对食品安全的认识和意识，购买食品时注意检查标签和标识。
大气污染
农药挥发和分解过程中， 会产生有害气体，污染大 气环境。
对其他生物的危害
生态平衡破坏
农药残留物对土壤、水源中的生 物造成毒害，破坏生态平衡。
生物多样性减少
农药的大量使用可能导致某些生 物物种灭绝，从而影响生物多样 性。
02
韭菜残留农药的来源
农药喷洒
农药使用
在韭菜种植过程中，农民可能会 使用各种农药来防治病虫害，从 而保证韭菜的产量和品质。这些 农药在韭菜表面或土壤中留下残
留物。
农药种类
不同种类的农药在韭菜上留下的 残留物成分和浓度各不相同，如
有机磷、氨基甲酸酯类等。
残留量
根据不同农药的特性，其残留量 可能因时间推移而逐渐减少，但 有些农药在土壤中的残留期较长 ，可能会持续影响韭菜的生长和
品质。
土壤中的残留农药
土壤污染
在农业生产过程中，土壤中可能会残留各种农药，这些农药可能来 自于之前的作物使用、环境污染或其他来源。
韭菜农药残留现状及防控技术
韭菜农药残留现状及防控技术作者：王文娇张涛陈健美陈振德来源：《山东农业科学》2011年第10期摘要：韭菜生产中往往大量使用化学农药，造成韭菜农药残留超标，食用韭菜中毒事件频频发生。
本文分析了现阶段韭菜中农药残留的现状，介绍了农药残留的防控技术，为更加合理科学地使用农药提供相应对策。
关键词：韭菜；农药残留；防治中图分类号：X592文献标识号：B文章编号：1001—4942(2011)10—0082—03近年来，由于连茬栽培及大棚生态环境，使韭菜的病虫害逐年加重，随着气温回升韭菜病虫害进入高发期。
在盲目追求产量和质量的同时，菜农加大了用药浓度和用药频率，蔬菜农药残留超标情况开始增多，消费者因食用残留农药的韭菜引发食物中毒事件频频发生，韭菜和以韭菜为原料的制品中农药残留超标是亟待解决的问题。
1韭菜中农药残留现状1.1违规使用高毒农药国家虽明文规定严禁在蔬菜生产上使用高毒、高残留农药，但菜农为了追求产量，经常采用灌根的方法将甲胺磷、甲拌磷、甲基对硫磷等剧毒、高毒农药用于韭菜的韭蛆防治。
高毒、高残留农药屡禁不止，造成韭菜中农药残留超标，中毒事件频频发生，分析其原因，一是甲胺磷等高毒、高残留农药不但可以有效杀灭害虫，还能促进根系发育，使韭菜颜色绿、叶子肥厚，外观“漂亮”，二是与其他杀虫剂相比价格低廉，所以大多数菜农在防治韭蛆时，仍然乐意使用甲拌磷、水胺硫磷等这些高毒、高残留农药，使用者对危及生命安全问题却置之度外。
1.2农药使用不当不少菜农认为增加用药量就能提高防效，因此不按农药说明书要求随意加大施药量和用药次数。
个别农户在盲目追求产量和质量的同时大量使用农药，不管韭菜的害虫多少，均灌根防治，无形中增大了农药的使用量。
姜瑞德等(2009)调查了青岛市郊8个蔬菜生产基地的使用情况，64.90％的农民表示药液浓度只能高不能低，有12.14％的农民一般比说明书推荐剂量增加1倍，只有22.96％的农民根据说明书确定药液浓度。
浅谈韭菜病害防治中农残风险和有效安全使用
安徽农学通报2023年09期农产品质量·检测·加工·销售浅谈韭菜病害防治中农残风险和有效安全使用荚力（合肥市农业经济技术服务管理总站，安徽合肥230001）摘要由于近年来的韭菜农药残留超标问题频发，监管部门和消费者对其质量安全状况非常关注。
为掌握韭菜生产过程中农药降解情况，确保食用农产品质量安全，针对韭菜病害防治杀菌药剂农药残留开展了降解试验，试验分别在夏季高温无覆盖（露地）栽培韭菜和冬季大棚加小拱棚覆盖栽培的韭菜上取样，定量检测韭菜中农药残留含量。
关键词韭菜；定量；样品；农药残留中图分类号S435文献标识码A文章编号1007-7731（2023）09-0161-031韭菜主要病害韭菜是人们非常熟悉的蔬菜，由于种植技术比较简单、便于管理，很多农民朋友都会种植韭菜。
在韭菜的种植过程中，经常会遭到病虫危害，导致其产量和品质下降。
1.1韭菜灰霉病韭菜裁培中灰霉病（又称白斑叶枯病，俗称白点病）是重要的病害之一，它是由苞鳞葡萄孢菌侵染引起[1]，属于真菌性病害，低温高湿型病害。
1.1.1发病条件。
韭菜灰霉病主要靠病原菌的病菌以菌丝体或菌核的形式进行扩散传播，也可以分生孢子进行扩散传播。
韭菜采割时，致病性病原菌散落于土壤表层，随着农业生产、灌溉水等的进行，向新生叶片附着，使之感染病菌。
发生流行与温湿度有关，16～32℃气温下，易诱发灰霉病，空气相对湿度越高，发生病害越重。
1.1.2症状表现。
发病初期，叶片的顶部会长出灰褐色或者白色小斑点，韭菜的叶片两面会产生白色或灰褐色斑点的干尖状和白点状，叶片也会出现湿腐状态，病斑梭形（两头尖中间宽的一种形状）或椭圆形，发病末期病斑可以互相联合成大片枯死斑，由上往下衍生，病斑在正面和背面体现有所不同，往往正面的多于背面，叶片枯黄。
干尖状由叶片初期出现水浸状，叶片逐渐变成淡绿，叶片轮纹成黄褐色。
湿腐型在韭菜运贮中常有发生，韭菜的叶片无白点，但会出现完全湿软腐烂，表面出现灰色霉状物和绿色绒毛状霉，此症状在生活中购买韭菜回家后常见。
韭菜中农药残留的原因和防控措施
NONGYAO KEXUE YU GUANLI 韭菜中农药残留的原因和防控措施新乡市农产品质量安全检测检验中心郎建玲韭菜富含纤维素、胡萝卜素、维生素C、维生素B”维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾温阳、健胃养肝、行气活血、润肠通便、美容养颜、改善贫血等作用，深受消费者的喜爱。
然而，由于连茬栽培及大棚生态环境等因素，韭菜病虫害逐年加重，加上农民因盲目追求产量而加大了农药施用浓度和频率，导致了农药残留超标，影响农产品质量安全，威胁人体健康。
笔者就韭菜农药残留产生的原因和防控措施介绍如下。
一、农药残留原因分析（-）韭菜生长过程中主要的害虫影响韭蛆是韭菜的主要害虫之一。
韭蛆一般集聚于韭菜地下的鳞状茎和柔嫩茎部为害，造成根部腐烂进而整株死亡。
由于韭蛆是一种地下害虫，必须喷洒大量的农药才能起到杀灭作用。
菜农们的普遍做法就是用有机磷类农药进行灌地。
此种做法会使有机磷类农药被韭菜根部大量吸收，而通过根部吸收进入韭菜内部的有机磷类农药不易被清洗掉，导致韭菜的农药残留超标。
（二）农民未按农药安全间隔期收获有的菜农不太了解农药的性质，尤其是一些高毒农药，在施用农药后还未到安全间隔期就采收上市，会导致农药残留超标。
为了降低施用后的农药残留，韭菜施药后15d才能采收上市。
每种农药的分解、代谢速度也是不同的，且韭菜是连续性采收的蔬菜，采收周期短，部分农民因对规定不了解或急于售卖，对韭菜使用农药后未过安全间隔期就将其采割上市，致使出现农药残留超标。
二、防控措施（一）加强田间管理，做好台账记录1.加强田间管理。
韭菜收割后应立即清洁田园残留的病叶、老叶，集中掩埋或焚烧，可以有效防止病菌扩散蔓延。
在春季拱棚和陆地韭菜萌芽前，打扫死叶和杂草，进行深锄松土，剔开韭田的簇心土晾晒7~10d,有效清除虫蛹。
2.优化韭菜种植技术，落实生产记录制度。
广大菜农要通过多种形式进行法律法规和栽培技术的学习，提高法律意识和质量安全意识。
如使用化学农药要严格按照国家规定去操作，使用高效、低毒、低残留农药，如辛硫磷、毗虫咻等，严格控制农药的施用浓度、施用量和施用次数，严格控制农药安全间隔期，逐步树立严格遵从操作标准的意识，落实生产记录制度。
3种食物是农残高危菜
3种食物是农残高危菜
对于吃蔬菜，大家最关心的莫过于“农残”问题了。
实际上，有关蔬菜中的农残，存在着不少鲜为人知的规律。
记者专访中国农业科学院植物保护研究所李世东研究员，并参考国内多项相关的大型调查研究，为大家揭开关于蔬菜农残鲜为人知的规律。
★1.韭菜、卷心菜和豇豆属于“农残高危菜”。
在长春市，东北师范大学进行的一项贯穿2000年至2004年的农残调研结果显示，韭菜是唯一一种四年都登上农残不合格榜单的蔬菜。
李世东指出，韭菜合格率最低主要与其根部易受韭蛆侵害有关。
除韭菜外，卷心菜也是一种“农残高危菜”，其农药残留主要因“灌心”施药所致。
豇豆也要利用大量农药防治害虫，且施药期一般距离采摘期较近，这会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖，所以农残也较高。
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由韭菜农残超标处罚案件引发的蔬菜质量安全监管思考
由韭菜农残超标处罚案件引发的蔬菜质量安全监管思考近年来，蔬菜检测不合格事件频发，蔬菜安全越发受到公众关注。
由此引发了消费者对整个农产品行业的信任危机，农产品行业的信任危机也是对监管体系的信任危机。
本文以售卖韭菜因存在农药残留、重金属超标而受到市场监管部门的高额罚款的案件为例，重点探讨如何有效提升蔬菜的整体质量，如何合理高效的进行蔬菜质量安全监管的执法工作。
一、韭菜农药残留、重金属超标处罚案件回顾韭菜目前已成为各地农药残留、重金属超标等问题“重灾户”，特别是一种叫“腐霉利”的农药和重金属镉（以Cd计）在各地韭菜监管抽检中频频曝光。
共韭菜成为消费者普遍关注的“高敏菜”，也引起了市场监管部门的高度重视。
市场监管部门为整治各地韭菜农药残留、重金属超标问题，加大了对售卖韭菜抽检及后处置力度。
2019年11月18日，某县市场监管局对某超市的售卖韭菜进行随机抽样检测，判定抽检韭菜“腐霉利”残留量超标（实测值0.71mg/kg，残留限量0.2mg/kg）为不合格产品。
市场监管部门根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（一）项给予该超市罚款3万元的处罚。
消息一出，引起社会大众一片哗然，普遍观点认为根据法律法规，该超市确实存在违法行为，应当受到处罚，但仅仅销售14.19元韭菜，却被罚款3万元，是否处罚过重？单纯的高额处罚是否能杜绝农药残留问题？无独有偶，广州省深圳市某处蔬菜零售点也因韭菜中重金属镉（以Cd计）超标，被处以没收销售所得3.5元，罚款5万元。
仅仅通过大力度处罚的方式对整治蔬菜农药残留、重金属超标有一定效果，会让蔬菜零售商履行好进货查验义务，但是蔬菜不像预包装食品，很难从外观、生产者、进货渠道等方面发现问题，从而难以排除问题产品。
大力度处罚并未溯源，仅仅会加重销售商家负担，治标不治本，而且容易引发社会舆论。
因此，我们急需探讨出一些更为合理有效的方式开展蔬菜质量安全监管工作，保障蔬菜食用安全。
韭菜农药残留去除方法 怎样去除韭菜上面的农药
韭菜农药残留去除方法怎样去除韭菜上面的农药韭菜让人开胃，且含有丰富的营养物质，但我们需面对的一个问题是，韭菜的农药残留较多。
下面我们了解一下韭菜农药残留去除方法，看看怎样去除韭菜上面的农药。
一、韭菜为什么农药残留较多给韭菜带来致命危害的害虫“韭蛆”，生活在地下，专门咬食韭菜的根，会使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。
而在韭菜生产中，一般喷洒的农药对这种害虫无效，必须将农药施在地下，灌在韭菜的根部，才能有效除去韭蛆。
近期的检测发现，韭菜是有机磷农药残留相对较高的蔬菜，这种农药大量进入人体以后会引起神经功能紊乱，中毒者会出现多汗、语言失常等症状。
二、韭菜农药残留去除方法吃韭菜前要尽量用淡盐水浸泡半天以上。
因为目前使用的农药都是有机磷类，能溶于水，买回韭菜后多在水里泡，多用水冲冲，就能减少其中的农药残留。
1、浸泡水洗法：先用水冲洗蔬菜表面污物，削除可见污渍，然后用清水浸泡30分钟，如此反复两到三次，基本上可除去大部分残留农药。
2、碱水浸泡法：先用水冲洗蔬菜表面污物，然后浸泡到碱水中比例大约为500毫升水中加入碱面5到10克，停留5到15分钟，再用清水反复冲洗。
3、用洗洁精洗涤：将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲洗1至2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
4、打一盘清水，韭菜放在里面，每根菜叶全部揉干净。
再换湓清水，韭菜放在清水里浸泡一两个小时，或者滴一滴白猫洗洁精。
捞出来，清水里再冲一下，效果也不错。
三、减少韭菜农药的小技巧首先，食用时一定要把根部切掉至少半寸以上。
其次，挑韭菜要“察言观色”：一看颜色，别挑看起来特别油绿的；二看个头，别挑特别粗壮的；三看叶子，别挑特别厚实的。
再次，买经有关部门检验合格的韭菜。
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韭菜是最常见的绿叶蔬菜之一，具有很好的营养价值。 每100克韭菜含有β-胡萝卜素1.4毫克、维生素C 24毫克、 钾247毫克、膳食纤维1.4克。韭菜含有挥发性的硫化丙 烯，具有辛辣味，有一定的药用价值。
韭菜也是最容易发生农药残留超标的 蔬菜之一。韭菜的虫害是韭蛆，生活在地下 专门咬食韭菜的根。一般喷洒农药对韭蛆无 效，只能采用农药浇灌根部的方式。不少菜 农杀灭韭蛆用的农药是甲拌磷，毒性较强， 价格便宜，还能促进根系发育，有肥料的效 果，让韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，外 观很“健康”。因此，买韭菜时，不要选叶 子油绿且粗壮厚实的。叶子蔫一些、略发黄、 个头小的韭菜反倒食用有农药残留的食物， 容易引发癌肿，血淋病和免疫系统紊乱，还会影响我们的 免疫系统和造血系统。 5.易导致胎儿内脏发育不全或畸形。残留农药中的有毒物 质在孕妇体内会通过胎盘或母乳被胎儿吸收，导致胎儿的 某些内脏器官发育不全或畸形，一些出生缺陷的孩子，在 子宫内中毒是导致儿童疾病增多的原因。在喂食孩子时， 一定谨慎食用。
消费者购买韭菜时,不要选叶子油绿且粗壮厚实的, 叶子蔫一些、略发黄、个头小的韭菜反倒比较正常。在 选择时,可以参考各商场超市、批发零售市场农药残留公 示牌上公布的当天蔬菜检测结果。 另外,正确清洗是去除蔬菜农残的关键。建议清洗韭 菜时,先用水冲洗掉表面污物,再用清水浸泡10分钟以上。 不过,一些农药渗透能力非常强,用一般的浸泡办法只是 洗掉蔬菜表面农药,对已渗透进蔬菜内部的农药却无能为 力。因此,建议浸泡时加少量洗洁精或果蔬清洁剂。如果 不愿用洗洁精或清洁剂,也可用碱水浸泡5—10分钟,因为 杀虫剂一般会在碱性环境下迅速分解。无论加入什么成 分浸泡,最后别忘了再用清水冲一下,这样大部分农残就 会被去掉了。
1.容易造成肥胖。当肝脏无法对有毒物质进行解毒时，就用 脂肪包裹起来，形成脂肪团，这就是为什么有人在减肥后 还会生病的感觉的原因，因为减肥之后，里面的农药重新 进入人体的缘故。 2.容易致癌。容易诱导有机体突变，增加细胞突变的可能， 从而使细胞产生畸形而诱发癌症。 3.干扰内分泌。有些农药的分子与人体的雌性激素十分相似， 从而使人体的激素平衡发生紊乱，这些东西能影响我们的 行为，大脑及生殖器官的发育，并会导致癌症。 4.会使人体消化功能紊乱。长期食用有农药残留的食物， 会干扰我们的消化系统功能，主要表现为腹痛，腹泻及大 便干燥。所以，在食用食物时一定谨慎食用。