饭店人力资源管理研究报告——柔性管理理念下的班组建设PPT课件
合集下载
学习单元8饭店人力资源管理(ppt版)
课后学习 准备 (xuéxí)
• 了解(liǎojiě)饭店员工培训的常用方法
• 了解饭店员工鼓励的根本形式
第二十三页，共五十二页。
主题学习单元2：饭店(fàndiàn)员工培训与鼓 励
第二十四页，共五十二页。
学习目标：
掌握饭店员工培训和鼓励的方法(fāngfǎ) 饭店员工培训的意义、类型、内容和方
• 〔四〕试用阶段 • 经过(jīngguò)严格的考核、体检合格者，与饭店人力资源部
签订劳动合同书 • 员工劳动合同书具有法律效力
第二十一页，共五十二页。
单元 小结 (dānyuán)
• 本单元主要(zhǔyào)学习了人力资源管理的概念、 内容、员工招聘的含义、意义、原那么以及程 序等。
第二十二页，共五十二页。
学习单元八：饭店 人力资源管 (fàndiàn) 理
第一页，共五十二页。
• 主题学习(xuéxí)单元1：饭店员工招聘
• 主题学习单元2：饭店员工培训与鼓励
第二页，共五十二页。
主题学习单元(dānyuán)1：饭店员工招 聘
学习目标：
掌握饭店员工招聘的含义、原那么和程序 能结合不同饭店的情况(qíngkuàng)制度人员招聘方案
核分 总分 教师评价：
学习任务评价表
学习单元 主题学习单元
任务名称
分值
自我评分
小组互评
教师评分
5 5
10 10
10 10
10 20 10 10
分值×20% 分值×40％ 分值×40% 100
第三十页，共五十二页。
• 本学习单元的知识(zhī 模块 shi)
第三十一页，共五十二页。
引导(yǐndǎo)案例
饭店人力资源管理(共20张PPT)
升迁机会
培训机会
发挥员工的特长的机会 （三）给员工以出路 （四）给员工以待遇
（五）给员工以温暖
1.关注员工 2.理解员工
3.信任员工
四、薪酬管理
（一）饭店薪酬体系的构成
1.基本薪酬
2.
2岗. 位培训（员工培训最常用的2方.奖法）励薪酬
3.附加薪酬 （二）激励可以形成团队精神
（一）激励可以调动员工积极性
的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程， 也就是调动人的积极性的过程。
激励的实际效果与三要素紧密相连： 1.激励时机 2.激励频率
3.激励程度
二、激励的作用
（一）激励可以调动员工积极性 （二）激励可以形成团队精神
（三）激励可以提高服务质量 （四）激励可以提高管理水平
三、激励的方式
（一）给员工以希望 （二）给员工以机会
第四章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
一、饭店人力资源管理的涵义
（一）饭店人力资源管理——是恰当地运用现代管理学中的计划、
组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用 和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面 管理。
（二）饭店人力资源管理的特征 1、饭店人力资源管理是对人（一的）管理 2、饭店人力资源管理是全员性管理 3、饭店人力资源管理是科学化管理 4、饭店人力资源管理是动态管理
4、培训时机的合理性
3、饭店员工招收的评估与审核 （三）充分调动员工的积极性
培训机会 （二）员工的招收与录用 1、外部招收程序 ： 2、内部招收程序 ：饭店内部员工的提升：饭店内部员工的调动： 3、饭店员工招收的评估与审核
5. （二）饭店人力资源管理的特征 1、饭店人力资源管理是对人的管理 2、饭店人力资源管理是全员性管理 3、饭店人力资源管理是科学化管理 4、饭店人力资源管理是动态管理 设备定员法是根据饭店设备数量和员工工作量，结合设备的运行次数和员工的出勤情况等因素来确定所需人员数量的编制定员方法。
培训机会
发挥员工的特长的机会 （三）给员工以出路 （四）给员工以待遇
（五）给员工以温暖
1.关注员工 2.理解员工
3.信任员工
四、薪酬管理
（一）饭店薪酬体系的构成
1.基本薪酬
2.
2岗. 位培训（员工培训最常用的2方.奖法）励薪酬
3.附加薪酬 （二）激励可以形成团队精神
（一）激励可以调动员工积极性
的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程， 也就是调动人的积极性的过程。
激励的实际效果与三要素紧密相连： 1.激励时机 2.激励频率
3.激励程度
二、激励的作用
（一）激励可以调动员工积极性 （二）激励可以形成团队精神
（三）激励可以提高服务质量 （四）激励可以提高管理水平
三、激励的方式
（一）给员工以希望 （二）给员工以机会
第四章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
一、饭店人力资源管理的涵义
（一）饭店人力资源管理——是恰当地运用现代管理学中的计划、
组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用 和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面 管理。
（二）饭店人力资源管理的特征 1、饭店人力资源管理是对人（一的）管理 2、饭店人力资源管理是全员性管理 3、饭店人力资源管理是科学化管理 4、饭店人力资源管理是动态管理
4、培训时机的合理性
3、饭店员工招收的评估与审核 （三）充分调动员工的积极性
培训机会 （二）员工的招收与录用 1、外部招收程序 ： 2、内部招收程序 ：饭店内部员工的提升：饭店内部员工的调动： 3、饭店员工招收的评估与审核
5. （二）饭店人力资源管理的特征 1、饭店人力资源管理是对人的管理 2、饭店人力资源管理是全员性管理 3、饭店人力资源管理是科学化管理 4、饭店人力资源管理是动态管理 设备定员法是根据饭店设备数量和员工工作量，结合设备的运行次数和员工的出勤情况等因素来确定所需人员数量的编制定员方法。
饭店人力资源管理研究报告柔性管理思想下的班组建设
7
柔性组织文化的核心是以人为主体的人本文化
柔性管理 班组建设 具体案例 饭店业应用
企业文化的内涵 ——广义文化：是指人类在社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。 ——狭义文化：是指社会的意识形态以及与之相适应的礼仪、制度、组织机构、行为方式等物化的精神。
柔性企业文化的四大特征
第一，文化本身相对于组织结构、组织战 略等刚性组成所具有的柔性。 第二，组织文化形成时，相对于刚性的文 化理念，组织成员在做事风格、工作技能、 对具体事物的认知倾向与兴趣以及对外部 环境反应等方面的自由程度。 第三，相对于刚性的管理规则，如执行计 划、规章制度、外部服务规则与要求、处 理问题的权限运用等方面。 第四，组织对其成员在价值观、行为准则、 组织宗旨等方面的强制性要求之外，允许 个性精神存在的柔性，包括信息的共享、 建议的提出与采纳、非正式组织的人际关 系等。
12
班组建设的七大实施流程和步骤
柔性管理 班组建设 具体案例 饭店业应用
明确班组建设 目标与理念
• 在公司战略指导下确定班组建设的总体目标与要提升的班组能力 • 根据班组建设总体目标，确定班组建设总理念
调研及选定 优化方向
确定阶段性 规划与主题
• 通过问卷调研，经验借鉴，模型分析等，选定不足的方向，作为班组 建设的优化切入点
班组建设阶段： 班组建设的最初阶段主要是硬环境的建设（例如：工作设施的加强，5S现场管理等）。应用于 基础条件较差及管理较混乱的班组。 班组建设的高级阶段是软环境的建设，即企业文化氛围的建设，让企业文化深入到一线员工的 理念中。适用于所有企业。
班组建设适用企业： 班组建设现阶段主要运用于大型企业，层级较深，班组为管理神经的末梢，管理理念渗透较差。 班组建设实际上就是管理末梢激活的手段。对于小型企业，管理层级较浅，管理工作容易渗透， 因此，班组建设可以在日常管理活动中渗透，无需提到日程之上。
柔性组织文化的核心是以人为主体的人本文化
柔性管理 班组建设 具体案例 饭店业应用
企业文化的内涵 ——广义文化：是指人类在社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。 ——狭义文化：是指社会的意识形态以及与之相适应的礼仪、制度、组织机构、行为方式等物化的精神。
柔性企业文化的四大特征
第一，文化本身相对于组织结构、组织战 略等刚性组成所具有的柔性。 第二，组织文化形成时，相对于刚性的文 化理念，组织成员在做事风格、工作技能、 对具体事物的认知倾向与兴趣以及对外部 环境反应等方面的自由程度。 第三，相对于刚性的管理规则，如执行计 划、规章制度、外部服务规则与要求、处 理问题的权限运用等方面。 第四，组织对其成员在价值观、行为准则、 组织宗旨等方面的强制性要求之外，允许 个性精神存在的柔性，包括信息的共享、 建议的提出与采纳、非正式组织的人际关 系等。
12
班组建设的七大实施流程和步骤
柔性管理 班组建设 具体案例 饭店业应用
明确班组建设 目标与理念
• 在公司战略指导下确定班组建设的总体目标与要提升的班组能力 • 根据班组建设总体目标，确定班组建设总理念
调研及选定 优化方向
确定阶段性 规划与主题
• 通过问卷调研，经验借鉴，模型分析等，选定不足的方向，作为班组 建设的优化切入点
班组建设阶段： 班组建设的最初阶段主要是硬环境的建设（例如：工作设施的加强，5S现场管理等）。应用于 基础条件较差及管理较混乱的班组。 班组建设的高级阶段是软环境的建设，即企业文化氛围的建设，让企业文化深入到一线员工的 理念中。适用于所有企业。
班组建设适用企业： 班组建设现阶段主要运用于大型企业，层级较深，班组为管理神经的末梢，管理理念渗透较差。 班组建设实际上就是管理末梢激活的手段。对于小型企业，管理层级较浅，管理工作容易渗透， 因此，班组建设可以在日常管理活动中渗透，无需提到日程之上。
饭店人力资源管理(PPT 24页)
•热心工作程度 •待人礼貌 •合作程度 •沟通能力
来自 中国最大的资料库下载
•学习能力 •待人接物 •服从性 •纪律性 •出勤率 •仪表
10.4.2物质激励的主要形式
1.工资:计时工资\计件工资
2.奖金比工资更具有灵活性、适应性，便于及时直接激励 员工的劳动积极性。
2.饭店类型齐全，以中小饭店为主体，星级饭店占有重 要的地位。
3.饭店业管理水准稳步上升 。 来自 4sh.u饭.cn 中店国业最总大的体资运料库行下良载 好,标准化管理成为一种潮流。
12.1.2我国饭店业面临的问题 1.饭店业结构性过剩的矛盾已经出露倪端. 表现在国内饭店的档次结构不合理 饭店业的区域结构不合理, 空间分布结构不均衡
T.S.F.C四步培训法: 第一步是传授（Tell you）,就是告诉你如何去做； 第二步是示范（Show you），就是演示给你看； 第三步是练习（Follow me），就是让你跟着练； 第四步是纠正（Check you），就是对你所做的进行检查 与纠正。 5.评估培训成效 来自 .中3员国最工大使的资用料库下载 10.3.3.1正确处理人力资源使用中的相关关系 1.用人数量和业务工作量的关系 2.人事安排和营业收入的关系 3.员工业务技术专长和任务分配的关系 4.人员使用和人事变动的关系 10.3.3.2 采用不同方法做好人事安排与使用
5.饭店更加注重细微服务、个性化服务，充分体形了饭店 服务的个性化特征 6.加强饭店各级各类人才的培养成为发展的重要趋势 7.绿色饭店，将掀起饭店新一轮革命 12.2.国际饭店业的分布与发展趋势 12.2.1.国际饭店业总体分布格局 从今后的发展来看，东亚和太平洋地区的饭店业还将会得 来自 www.c到nsh持续中的国最快大速的资发料展库下，载而欧洲和美洲两大地区由于发展的速 度低于亚太地区，其份额将不断下降。其他地区则保持缓 慢上升的趋势。 12.2.2.国际饭店业的发展趋势 1.普遍实行多品牌战略 2.饭店业日益向联号经营方向发展 3.饭店业国际化经营的程度越来越高 4.经济型饭店发展迅速
来自 中国最大的资料库下载
•学习能力 •待人接物 •服从性 •纪律性 •出勤率 •仪表
10.4.2物质激励的主要形式
1.工资:计时工资\计件工资
2.奖金比工资更具有灵活性、适应性，便于及时直接激励 员工的劳动积极性。
2.饭店类型齐全，以中小饭店为主体，星级饭店占有重 要的地位。
3.饭店业管理水准稳步上升 。 来自 4sh.u饭.cn 中店国业最总大的体资运料库行下良载 好,标准化管理成为一种潮流。
12.1.2我国饭店业面临的问题 1.饭店业结构性过剩的矛盾已经出露倪端. 表现在国内饭店的档次结构不合理 饭店业的区域结构不合理, 空间分布结构不均衡
T.S.F.C四步培训法: 第一步是传授（Tell you）,就是告诉你如何去做； 第二步是示范（Show you），就是演示给你看； 第三步是练习（Follow me），就是让你跟着练； 第四步是纠正（Check you），就是对你所做的进行检查 与纠正。 5.评估培训成效 来自 .中3员国最工大使的资用料库下载 10.3.3.1正确处理人力资源使用中的相关关系 1.用人数量和业务工作量的关系 2.人事安排和营业收入的关系 3.员工业务技术专长和任务分配的关系 4.人员使用和人事变动的关系 10.3.3.2 采用不同方法做好人事安排与使用
5.饭店更加注重细微服务、个性化服务，充分体形了饭店 服务的个性化特征 6.加强饭店各级各类人才的培养成为发展的重要趋势 7.绿色饭店，将掀起饭店新一轮革命 12.2.国际饭店业的分布与发展趋势 12.2.1.国际饭店业总体分布格局 从今后的发展来看，东亚和太平洋地区的饭店业还将会得 来自 www.c到nsh持续中的国最快大速的资发料展库下，载而欧洲和美洲两大地区由于发展的速 度低于亚太地区，其份额将不断下降。其他地区则保持缓 慢上升的趋势。 12.2.2.国际饭店业的发展趋势 1.普遍实行多品牌战略 2.饭店业日益向联号经营方向发展 3.饭店业国际化经营的程度越来越高 4.经济型饭店发展迅速
饭店人力资源管理-课件2.ppt
饭店人力资源发展战略
二、饭店人力资源战略制定的程序
(1)对酒店行业的市场发展现状、市场前景、酒店市场的竞争格局、酒店领先企业及相 关行业等进行研究，并对未来酒店行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判，从而 对本饭店生存与发展的外部环境有一定的了解并掌握发展的基本脉络。
(2) 在前面大量分析、预测的基础上，研究酒店行业今后的发展与投资策略；熟悉并 掌握本饭店的发展宗旨与发展目标、企业文化及人力资源的现状，包括数量与结构、素质 与能力、劳动生产率与员工的劳动态度、价值观等。
求总量平衡，结构不 平衡
2．人力资源供 小于求
3．人力资源供 大于求
饭店人力资源发展战略
一、基于战略的人力资源规划
现代的人力资源规划则表现出两个重要的特点：一是在定量分析的基 础上，更加强调对人力资源规划的质量进行定向分析，从而使人力资源规 划变得更加具有操作性；二是更加强调人力资源规划与企业战略的有机衔 接，即要基于企业的战略来确定人力资源的需求以及满足这些需求的主要 目标、策略和措施。
总之，只有人力资源发展战略与企业的总体发展 战略相一致，才可能发挥最大的效用。
饭店人力资源规划是对饭店未来的人力资源供应与需求进行 规划与安排的过程，目的是为了实现饭店对人力资源的有效配置。 本章论述了饭店人力资源规划的概念、种类与内容，介绍了饭店 人力资源规划的程序、影响因素，重点介绍了饭店人力资源供给 与需求预测方法，最后对其编制内容进行了介绍。
四、饭店人力资源规划的内容
饭店人力资源规划概述
饭店人力资源 总体规划
饭店人力资源业务 计划
一、饭店人力资源规划的程序
调查分析准备阶段 供给和需求的预测阶段 规划的制订和实施阶段 规划的评估和反馈阶段
酒店人力资源管理工作分析PPT课件
第23页/共37页
• 工作分析的过程主要调研完成工作的要求、周期和范围，并着眼于工作本身的特点，而不是员工的状况。 主要分析： A 员工做何事（WHAT） B 如何做（HOW）
• 工作分析的直接结果是职位说明书。
第24页/共37页
工作分析的时机
• 新建酒店组织设计、人员招聘 • 酒店变革、工作流程再造重组 • 酒店HRM基础工作不健全 • 随着酒店岗位的调整和职能的转变而相应地变化 • …...
• 非人力资源管理部门 • 选、用、育、激、留、护
第11页/共37页
五、饭店人力资源管理的基本原理
• 投资增值:投资增值原理是指对人力资源的投资可以使人力资源增值，而人力资源增 值是指人力资源品位的提高和人力资源存量的增大。 人力资源投资的主要途径：营养保健投资、教育培训投资。有了健康的身体才有可 能形成较高的劳动能力。有了教育投资，才能学习掌握科学文化知识，才能大大提 高劳动者的劳动能力水平，从而使人力资源增值。 投资增值原理告诉我们：任何一个人，要想提高自己的劳动能力，就必须在营养保 健及教育培训方面进行投资；任何一个国家，要想增加本国人力资源存量，都必须 加强教育投资，完善社会医疗保健体系。
第20页/共37页
工作中，你遇到过类似的问题吗？
第21页/共37页
工作分析与HRM功能的关系
组织设计
人力资源规划
工作分析 •工作分析是现代•岗人力位资等源级开发与管理的基础招工作聘选拔
•工作职责
绩效管理
•任职资格
薪酬设计与 管理
培训开发
职业生涯规划
第22页/共37页
二、什么是工作分析
• 工作分析就是收集与工作岗位有关的信息的过程，并以此来确定工作的任务和内容，以及哪种人可以胜任 该工作。
• 工作分析的过程主要调研完成工作的要求、周期和范围，并着眼于工作本身的特点，而不是员工的状况。 主要分析： A 员工做何事（WHAT） B 如何做（HOW）
• 工作分析的直接结果是职位说明书。
第24页/共37页
工作分析的时机
• 新建酒店组织设计、人员招聘 • 酒店变革、工作流程再造重组 • 酒店HRM基础工作不健全 • 随着酒店岗位的调整和职能的转变而相应地变化 • …...
• 非人力资源管理部门 • 选、用、育、激、留、护
第11页/共37页
五、饭店人力资源管理的基本原理
• 投资增值:投资增值原理是指对人力资源的投资可以使人力资源增值，而人力资源增 值是指人力资源品位的提高和人力资源存量的增大。 人力资源投资的主要途径：营养保健投资、教育培训投资。有了健康的身体才有可 能形成较高的劳动能力。有了教育投资，才能学习掌握科学文化知识，才能大大提 高劳动者的劳动能力水平，从而使人力资源增值。 投资增值原理告诉我们：任何一个人，要想提高自己的劳动能力，就必须在营养保 健及教育培训方面进行投资；任何一个国家，要想增加本国人力资源存量，都必须 加强教育投资，完善社会医疗保健体系。
第20页/共37页
工作中，你遇到过类似的问题吗？
第21页/共37页
工作分析与HRM功能的关系
组织设计
人力资源规划
工作分析 •工作分析是现代•岗人力位资等源级开发与管理的基础招工作聘选拔
•工作职责
绩效管理
•任职资格
薪酬设计与 管理
培训开发
职业生涯规划
第22页/共37页
二、什么是工作分析
• 工作分析就是收集与工作岗位有关的信息的过程，并以此来确定工作的任务和内容，以及哪种人可以胜任 该工作。
《饭店人力资源开发》课件
饭店员工选拔的方法
笔试
通过笔试测试应聘者的 知识储备和专业技能水
平。
面试
通过面对面的交流，了 解应聘者的表达能力、 沟通能力和应变能力。
实际操作测试
对应聘者进行实际操作 测试，评估其技能水平
和工作经验。
背景调查
对应聘者的学历、工作 经历、职业资格等进行 核实，确保其真实性。
饭店员工招聘与选拔的注意事项
饭店员工的激励机制
01
物质激励
提供具有竞争力的薪资和奖金制度 ，吸引和留住优秀员工。
情感激励
营造良好的工作氛围，增强员工的 归属感和忠诚度。
03
02
职业发展激励
提供晋升机会和培训计划，帮助员 工提升职业技能和知识。
创新激励
鼓励员工提出创新意见和建议，激 发员工的创造力和参与感。
04
饭店员工的福利制度
饭店员工绩效管理的概念
绩效管理定义
饭店员工绩效管理是对员工在工作中 的表现和结果进行评估和反馈的过程 ，旨在提高员工的工作效率和工作质 量，促进个人和组织目标的实现。
绩效管理目的
通过评估员工的工作表现，为员工的 晋升、奖励、培训等提供依据，帮助 员工认识自己的优势和不足，促进员 工的个人发展。
饭店员工绩效管理的实施
发布招聘信息
通过饭店官网、招聘网站、社交媒体等渠道发 布招聘信息，吸引求职者关注。
收集简历和筛选
从收到的简历中筛选出符合岗位要求的候选人。
面试安排
邀请筛选通过的候选人进行面试，确定面试时间和 地点。
面试评估
对面试者的表现进行评估，确定是否符合饭店的 招聘标准。
录用通知
向通过面试的候选人发放录用通知书，明确报到时间和 地点。
饭店人力资源管理研究报告--柔性管理思想下的班组建设共38页PPT
饭店人力资源管理研究报告--柔性管 理思想下的班组建设
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 40、对时间的价值没有没有深切认识 的人， 决不会 坚韧勤 勉。
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 40、对时间的价值没有没有深切认识 的人， 决不会 坚韧勤 勉。
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克