传菜部领班工作总结
传菜部工作总结7篇
传菜部工作总结7篇第1篇示例：传菜部工作总结传菜部是餐厅中不可或缺的重要部门，负责将厨房烹饪好的菜品送到客人面前，保证顾客餐桌上的美味食物及时送达，并确保顾客用餐的顺利进行。
传菜部的工作虽然看似简单，但其实有着许多细节需要注意和把握。
在过去的一段时间里，我在传菜部工作，积累了一些经验和体会，现在将其总结如下：一、工作职责1.准备工作：传菜员需要提前了解菜品的制作规格和配料，掌握好每道菜品的名称及外观特点，以便顺利传菜。
2.协调服务：传菜员需要与厨房、服务员等其他部门密切合作，确保菜品的顺利传递和及时送达，协助服务员解决客人的问题。
3.维护餐具：传菜员需要保持餐具的清洁和整洁，随时为客人提供干净的餐具。
4.服务态度：传菜员需要保持良好的服务态度，为客人提供周到的服务，解答客人的疑问，并给予合理的建议。
二、工作技巧1.沟通协调：传菜员需要与厨房配合默契，了解菜品的制作进度，避免出现菜品传递不及时或混乱的情况。
2.细心仔细：传菜员需要注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的外观美观，增加顾客的食欲。
3.快速反应：传菜员需要具备较快的反应速度，根据客人的需求和厨房的情况作出适当的调整，确保菜品的及时送达。
4.团队合作：传菜员需要与同事之间相互协作，共同完成工作任务，保持整个团队的工作效率和效益。
三、工作心得1.保持热情：在工作中要时刻保持热情和微笑，给顾客带来良好的用餐体验，提升顾客的满意度。
2.细节决定成败：工作中要注重细节，细心做好每一个环节，避免疏忽和错误，确保工作质量和效果。
3.学习进步：工作中要不断学习和进步，提升专业技能和服务水平，为餐厅贡献更大的价值。
4.团队精神：在团队中要互相支持和鼓励，共同面对困难和挑战，共同取得成功和进步。
传菜部工作虽然看似简单，但却需要各个环节的精心协作和配合，只有团队协作及时、有序才能确保顺利将美味菜品送到客人面前。
我相信通过不断的学习和努力，我会成为一名优秀的传菜员，为顾客提供更好的用餐体验，为餐厅的发展做出更大的贡献。
传菜部工作总结12篇
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供你参考，希望能够帮助到大家！传菜部工作总结(篇1)传菜员工作流程一、岗前要求（一）到考勤处打卡后进岗。
注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。
（二）仪容仪表达到标准。
二、例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、餐前准备早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作 (一)卫生准备1、清洁台面卫生2、清洁墙面卫生3、电脑、电梯、电器卫生4、清洁地面卫生5、准备传菜用具、底座等6、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部（二）做好餐前准备后找领班检查，不交接卫生按早退处理，卫生不合格立马整改。
四、工作餐（一）餐前准备就绪后，除值班人员外，其他人员用工作餐值班员：1、从厨房拿估清单交领班2、打一部分下篮筐上二楼（二）岗前仪容仪表检查 1．自检仪容仪表。
2．领班检查，发现不足立即改正，多次提醒不改正者予以处罚。
五、餐前例会1、认真听取工作安排2、了解当餐包房预订情况。
3、开完餐前例会后值班人员用工作餐（时间30分钟）六、回各自区域1、准备米饭、泡菜2、准备跟料，分到跟料碟中3、到指定位置站位上岗七、开餐传菜流程（一）出菜前准备工作1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型2、熟悉有跟料的菜品及其跟料3、严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜5、检查菜和菜单是否一致，不一致要了解清楚原因6、注意核对菜品，未起菜绝不出菜7、需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应包房（二）传送工作1、按照规范的托盘要求传菜2、有跟料的菜品要带上跟料2、传菜只能走指定传送通道，同时靠右行3、传送时采用中快步，不得在对客区域奔跑4、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知PA，并做好防范5、传送过程中遇见客人、上级，主动让道并点头问好（三）送达交接1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致2、提示服务员上菜3、经服务员同意后带走撤下的空盘整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！（四）收餐具1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台3、发现客人遗留物品立即上交，否则严惩！4、收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！5、注意餐具大小分类放置，易碎餐具单独放置，谁损坏谁赔偿6、禁止在包间长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间八、收市工作检查做好收市卫生后找领班检查确认，不交接卫生按早退处理，卫生不合格不准下班。
传菜部领班工作总结
传菜部领班工作总结一、工作介绍传菜部是餐厅中非常重要的一环，而作为传菜部领班，我的工作职责主要包括协调传菜工作、管理传菜员、确保菜品的准时送达以及解决工作中遇到的问题等。
下面我将结合自己的工作经验，对传菜部领班工作进行总结与反思。
二、工作难点与挑战1. 协调传菜工作：作为传菜部领班，协调传菜员之间的工作是一项非常重要的任务。
传菜员需要根据客人的需求准确无误地送达菜品，而在高峰时段，每分钟都可能有多个菜品需要传送。
因此，我需要合理安排传菜员的工作，并且时刻保持与厨房、服务员的沟通与配合，以确保顺畅的传菜工作。
2. 管理传菜员：传菜员是传菜部的核心力量，他们的工作效率直接影响到整个餐厅的运营和客人的就餐体验。
我需要通过定期的培训与指导，不断提升传菜员的专业知识和传菜技能，并且合理分配工作量，激发传菜员的工作积极性。
三、心得体会1. 沟通与协作：在工作中，我深刻认识到沟通与协作的重要性。
只有与厨房和服务员保持紧密的联系，及时了解到菜品的制作情况和客人的需求，才能保证顺畅的传菜工作。
此外，我还学会了有理有据地向领导汇报工作情况，以确保工作的顺利进行。
2. 细心与耐心：传菜工作需要高度细心与耐心，尤其是在高峰期间。
经常有多个菜品需要准确无误地送达，责任重大。
因此，我磨炼了自己的观察力与记忆力，不断提高工作效率，减少错误的发生。
3. 团队合作：在工作中，我明白了团队合作的重要性。
只有将传菜部的每个成员凝聚在一起，充分发挥各自的优势，才能完成艰巨的传菜任务。
因此，我经常组织传菜员们进行团队建设活动，增进彼此的了解与信任。
四、问题与改进在工作中，我也遇到了一些问题。
比如，人手不足时，传菜工作会出现滞后现象；有时传菜员由于太过繁忙而忽略了菜品的摆盘和装饰；还有一些传菜员对菜品的了解不够深入，无法向客人提供专业的解说等。
针对这些问题，我计划采取以下措施进行改进：1. 招聘与培训：我将积极参与传菜员的招聘工作，争取选择具有相关经验和技能的人才。
传菜领班个人工作总结
时光荏苒，转眼间我在传菜领班的岗位上已经工作了半年。
这段时间里，我深刻体会到了餐饮行业的艰辛与乐趣，也收获了许多宝贵的经验和教训。
在此，我对自己的工作进行一次全面的总结，以期为今后的工作提供借鉴。
二、工作内容回顾1. 人员管理作为传菜领班，我主要负责团队的管理和协调。
我深知，一个优秀的团队是餐厅运营成功的关键。
因此，我始终关注团队成员的技能提升和心态调整，定期组织内部培训，提高他们的服务意识和专业技能。
2. 工作安排在日常工作中，我根据餐厅的营业情况和顾客需求，合理安排传菜员的工作，确保菜品能够及时、准确地送达顾客手中。
同时，我还负责协调厨房与传菜团队之间的沟通，确保餐厅的正常运营。
3. 顾客服务我始终将顾客满意度放在首位，密切关注顾客需求，及时解决顾客问题。
对于顾客的投诉和反馈，我认真记录并上报，确保餐厅能够及时改进服务。
4. 安全管理餐厅的安全是重中之重，我严格执行餐厅的安全管理制度，定期检查餐厅的消防设施和食品安全，确保顾客和员工的生命财产安全。
三、工作亮点与不足1. 亮点（1）团队凝聚力提升：通过定期培训和团队建设活动，团队成员的凝聚力和战斗力得到了显著提升。
（2）顾客满意度提高：通过不断优化服务流程和提升服务质量，顾客满意度得到了明显提高。
（3）安全管理成效显著：在严格执行安全管理制度的基础上，餐厅的安全事故得到了有效控制。
（1）工作压力较大：作为传菜领班，我需要面对各种突发状况，工作压力较大。
（2）沟通能力有待提高：在与厨房、服务员等部门的沟通中，有时会出现沟通不畅的情况。
四、未来工作计划1. 加强团队建设：继续组织内部培训和团队建设活动，提升团队的整体素质。
2. 优化服务流程：针对顾客需求，不断优化服务流程，提高服务效率。
3. 提升沟通能力：加强与其他部门的沟通，确保信息畅通，共同提高餐厅的运营效率。
4. 加强安全管理：严格执行安全管理制度，确保餐厅的安全生产。
五、结语回顾过去，我在传菜领班的岗位上取得了一定的成绩，但也存在不足。
传菜部领班工作总结
传菜部领班工作总结
接手传菜部领班工作已有一段时间，我将这段时间的工作总结如下：
一、组织协调工作：作为传菜部领班，我负责组织和协调部门的工作。
我与厨房、服务员、前台等部门保持良好的沟通和协作，确保菜品的按时送达客人，保证整个餐厅流程的顺畅。
二、培训和指导员工：我积极参与新员工的培训工作，向他们介绍工作流程和标准，帮助他们熟悉工作环境和职责。
对于老员工，则定期进行工作指导和培训，以提高他们的工作效率和质量。
三、质量控制：我重视菜品的质量控制工作，确保每道菜品的制作标准和口感符合客人的期望。
我与厨房进行密切合作，随时调整和改进菜品的制作方法，及时解决客人的投诉和反馈。
四、客户服务：我注重提高客户满意度，我倾听客人的需求和意见，及时进行沟通和解决，确保客人在用餐过程中的畅快体验。
我与服务员共同协作，提高餐厅整体的服务水平和质量。
五、成本控制：我注重餐饮业的成本控制，合理安排人力资源，降低人员成本；精确预测菜品销售量，减少浪费和库存积压；优化工作流程，提高工作效率。
六、团队建设：我注重培养传菜部的团队合作精神，通过团队建设活动和奖励机制，激励员工的工作积极性和团队凝聚力，
使整个传菜部能够以良好的状态和精神面貌投入工作。
总结来看，我在传菜部领班工作中，始终坚持以客户为中心，关注优质服务和质量控制，注重团队建设和成本控制，以提高整个传菜部的工作效率和工作品质。
在今后的工作中，我将继续努力完善自己的领导能力和管理水平，与团队一起为餐厅的发展做出更大的贡献。
传菜领班工作总结8篇
传菜领班工作总结8篇传菜领班工作总结1伴随着振奋的店歌，我们全体员工满怀胜利的喜悦和奋进的豪情，迎来了新世纪的又一个新年。
我谨代表KTV娱乐场所董事会向全体员工致以新年的问候和祝福!刚刚过去的一年，是我们大KTV娱乐场所发展极重要的一年，是承上启下、继往开来的一年，也是我们KTV娱乐场所在开业伊始就制定了三步走战略规划：第一步，按四KTV娱乐场所的标准完善硬软件设备的投资;第二步，进行员工队伍的素质教育和培训，从根本上提高各级员工的素质，以五的管理和服务创建真正的四KTV娱乐场所;第三步，从管理中要效益，立足，向外辐射，推出品牌。
在过去的一年，为了实现我们既定的第二步发展战略目标，我们实施了“奔马—爱拼才能赢”的奔马计划，我们全体员工充分发扬敬岗爱业、团结奉献的.精神，在竞争激烈的KTV娱乐场所市场，勇于创新，敢为人先，凑响着动人的奔马交响曲，在同行中独放异彩，与日争辉!在奔马计划年中，我们全体员工思想统一、目标明确、工作扎实，以“平等、竞争、学习、进缺、顽强拼搏、永不言败的精神，勇于创新，积极开拓进取，在计划年的基础，各项工作都再上一个新台阶：第一、在KTV娱乐场所全体员工的共同努力下，我们KTV娱乐场所超额完成奔马划年的各项指标，同时全体员工的收入、福利待遇和整体素质得到大幅度的提高，实现KTV娱乐场所和员工的双赢。
第二、“三个为本”的指导思想真正落实到各项工作中，改善了员工的工作和生活环境，使员工的服务质量和服务技能得到保障。
第三、在9月份，KTV娱乐场所举行第三届技能大赛，实行蒙眼摆台、蒙眼铺床，使我们的服务技能从简单的层面记忆走进了用心、用情的科学记忆中来，充分展示了我们大KTV娱乐场所员工技能和技艺的高超，在全国是首创，从而为创造品牌打下了基础;第四、在11月份，KTV娱乐场所成功地与某某KTV娱乐场所联合举办首届中国饭店金钥匙服务研讨会，对金钥匙理念的推广起了很大的促进作用;第五、12月份，KTV娱乐场所在浙江宁波如开的中国金钥匙组织年会上获得荣誉奖。
传菜部部长工作总结及计划 传菜部工作汇报
传菜部部长工作总结及计划一、工作总结过去一个月，作为传菜部部长，我带领团队取得了一些可喜的成绩。
以下是我个人的工作总结：1.加强团队协作：我意识到团队的协作是我们工作的关键。
因此，我组织了团队建设活动，通过组织员工聚餐、团队讨论会等活动，增进了团队成员之间的交流和合作意识。
2.提高工作效率：通过改善工作流程和制定合理的工作计划，我们大幅提高了传菜部的工作效率。
我们采用了更科学的传菜流程，避免了低效的来回奔波，从而为客人提供了更高质量的服务。
3.强化培训体系：我意识到员工的培训和提升是提高整体工作质量的关键。
因此，我重视对员工的培训工作，定期组织员工技能培训和岗位知识学习，提高了员工的专业素养和服务水平。
4.客户满意度提升：通过完善服务流程和加强对客户的沟通，我们提高了客户的满意度。
客人对我们的服务更加满意，积极的评价和推荐促使了我们的业绩增长。
5.团队氛围改善：除了工作内容的改善，我也注重团队的氛围建设。
通过组织团队建设活动和员工活动，增强了团队之间的凝聚力和向心力，激发了员工的工作热情和创造力。
二、工作计划在未来一个月，我将继续努力，为传菜部的发展做出更大的贡献。
以下是我接下来的工作计划：1.完善工作流程：进一步分析和改进传菜部的工作流程，尽量减少不必要的环节和浪费，提高工作效率和服务质量。
2.加强员工培训：继续组织员工培训活动，针对不同岗位制定培训计划，提升员工的技能和专业素养，提高员工的服务意识和服务质量。
3.客户调研和回访：深入了解客户的需求和意见，通过客户调研和回访，及时发现问题并解决，提高客户的满意度和忠诚度。
4.团队建设：继续组织团队建设活动，加强团队之间的沟通和合作，增进团队成员之间的凝聚力和向心力。
5.业务拓展：积极探索新的业务机会，扩大传菜部的业务范围，提高公司的综合实力和竞争优势。
三、工作汇报作为传菜部部长，我定期向上级汇报工作情况和进展。
以下是我本月的工作汇报：1.工作进展：本月传菜部团队整体工作效率提高，客户满意度提升，工作质量得到了认可。
传菜部工作总结8篇
传菜部工作总结8篇第1篇示例：传菜部工作总结传菜部作为餐厅运营中不可或缺的重要部门，负责将客人点好的菜品送至桌前，保证顾客用餐的流畅和愉快。
在过去的一段时间里，我们传菜部门全体员工团结一心，积极努力，为餐厅的顺利运营做出了积极贡献。
在这里，我将对传菜部门的工作进行总结和回顾。
我想说的是我们传菜部门工作的重要性。
传菜部门的工作其实并不轻松，每天需要跑来跑去，端着沉重的餐盘，来回穿梭在熙熙攘攘的用餐区域。
在繁忙的用餐高峰期，更是需要我们快速准确地将菜品送达客人手中。
传菜部门的工作虽然看似简单，但却是整个餐厅运营中不可或缺的一环，直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的声誉。
我想谈谈我们传菜部门的工作技巧。
在过去的工作中，我们通过不断的学习和提高，掌握了一些传菜技巧，使我们的工作更加高效和顺畅。
我们会根据客人点餐的顺序和菜品的烹制时间合理安排菜品的传送顺序，保证热菜热，冷菜凉。
我们还会在传菜过程中注意细节，比如确保每份菜品的摆盘整齐美观，避免碰撞和混淆。
我们还会保持良好的沟通和协调，与厨房和服务员密切配合，确保菜品准确无误地送到客人手中。
我还想谈一下我们传菜部门在工作中遇到的挑战和困难。
作为传菜部门的一员，我们每天都会面临各种各样的挑战，比如工作强度大、工作压力大、客人要求繁琐等。
在繁忙的用餐高峰期，我们需要迅速应对突发情况，保持冷静，不慌不乱，确保菜品准确送达客人手中。
有时候，我们还会遇到一些难以满足的客人要求，需要我们细心倾听，耐心解决，确保每位客人都能满意离开。
在面对这些困难和挑战的过程中，我们团结一致，相互鼓励，共同克服，最终取得了较好的工作成绩。
我想感谢我们传菜部门每一位员工的辛勤付出和努力工作。
正是因为你们的默默奉献和努力工作，才使得传菜部门能够运转良好，为餐厅的正常运营和顾客的用餐体验做出了重要贡献。
在今后的工作中，让我们继续精益求精，团结奋进，共同努力，为餐厅的发展和繁荣继续努力。
传菜部门作为餐厅运营中极为重要的一环，我们将继续努力，不断提高自身素质，提升服务质量，为顾客提供更优质的用餐体验，为餐厅的发展和繁荣贡献自己的一份力量。
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传菜部领班工作总结篇一：传菜部工作总结传菜部工作总结XX是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。
回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。
我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
现将工作做如下总结：一、管理方面：1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。
2、对下属公平、公正、公开做事。
3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。
4、发生过两起斗殴事件5、XX年传菜部共离职12人，相对来说算比较稳定的一年。
虽然经常能听到下属的一句“龙哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。
当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件，虽然不是自己直接的原因，但是可以说是自己管理上的疏忽大意，没有多跟他们谈心导致的，XX年得多加注意。
二、岗位责任1、传菜部人员的管理2、传菜人手的协调3、传菜出菜相应输入与控制三、培训方面：1、叶明良老师讲解责任的重要性2、青海老师讲解服务相关细节3、山西饭店胡经理、蔺经理一行四人培训服务相关礼仪4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能5、防疫站文化广场培训有关食品安全管理条例及食品安全法通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。
四、存在的问题1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响，教育管理时无法沟通，可能导致恶性事件6、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在7、有时不能按相关标准操作8、、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位9、、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差五、自己的想法1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用3、建议宾馆开设电子阅览室（吧），当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径，同时也能让员工空闲时间有地方休闲，或者配备电视。
4、建议厨房增加摄像头，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。
5、宾馆一次性用品的合理安排、应用，如一次性筷子，很多职工一顿饭一双，比客人都浪费；餐巾纸成了很多员工的厕用纸。
6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。
7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候。
8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。
9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：《营销心理学》，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。
以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。
六、工作计划XX年宾馆后面的包饭宴会厅将投入使用，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成XX年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。
加油！加油！加油！总之，XX年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进！传菜部领班：李小龙XX年12月22日篇二：传菜部工作总结XX年传菜部年终工作总结XX年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了大大小小的各类宴席，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。
经理、主管在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的一种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队，确保了餐饮收入的稳定提高。
XX年工作总结一：环境卫生方面环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些好转。
二：菜品方面菜肴品质质量是餐饮的生命，为防止菜品出现质量问题，时刻与厨部保持紧密联系，一旦发现问题立刻与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。
在上菜方面，坚持按点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上，数量、分量不足者不上，点菜单上没有的菜不上等。
虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。
2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员:工过于宽仁，处罚力度不足。
3、在上菜速度上还有待进一步提高。
4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善，员工传菜能力相差太大。
5、员工素质整体水平不高,特别是缺乏具有专业水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服务质量时有低下,服务意识时有淡薄。
上述问题的存在主要是领导层缺乏酒店经验，业务技术不够熟练，管理工作没跟上所造成的，在新的一年里要转变观念，全方位加大管理力度，按照星级酒店的标准，继续完善各种规章制度，工作流程,克服存在问题，使传菜部的工作再上一个新的台阶。
三：员工方面1、过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。
这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。
有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。
有的人就当做什么也没听见。
我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。
做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。
做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。
我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。
2、经我调查，传菜部还存在三个主要问题：1、工资低。
2、累。
3、学不到什么东西。
针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧！我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。
3、部分传菜员工礼貌礼节，仪容仪表不达标。
四：管理方面1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。
2、对下属公正、公开。
3、由于下属个人性格差异采取以人为本等多方面的管理模式。
XX年工作的具体要求：一、传菜部工作要注意的问题1、首先上菜时看清前台菜单上的菜名是否与我传菜部单据上的菜名相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净。
2、传菜时要注意保持平衡，不可以左摇右晃，避免汤汁外溢及破坏菜品造型。
3、切记不可将菜品的其他配菜及配料落下。
4、传菜途中遇到拐角时要紧靠右手前行以免发生碰撞。
5、遇到客人时要有礼貌的避让及问好。
6、传菜遇到前面有客人但又要超越时一定要先提示客人（打扰一下），不可从客人缝隙中穿过。
7、注意避让老人及跑动的小孩。
8、注意路面情况（油迹与水迹）避免自己滑到，并且通知附近的工作人员及时清理。
9、检查卫生状况10、检查工作用具是否够用及时清理11、地面卫生，灯光的使用情况。
12、传菜部的作用：主要承接前厅与厨房，客人用餐的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。
二：传菜部的工作要求：1、认真完成上级分配的任务。
2、保证准时、准位上菜。
3、熟悉酒店的菜系、特色等。
4、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。
5、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。
6、要确定客人离开才可以进入房间。
7、注意轻拿轻放,避免将餐具损坏。
8、不要将大量的汤汁撒到桌面及餐椅上。
9、客人的遗留物品不可私拿。
10、不要吃客人剩下的食物与酒水。
11、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。
12、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。
13 、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。
三：岗位职责1、传菜部人员的管理。
2、传菜部人员的协调。
3、传菜出菜相应输入与控制。
认真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。
作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管过去如何，最重要的是努力珍惜现在。
XX年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人内涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。
最后祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们酒店在新的一年里生意兴隆、财源广进。
传菜部二〇一三年十二月篇三：餐饮部领班年度工作总结年度工作总结时间过得真快，转眼间XX年即将接近尾声。