干锅肥肠的做法
干锅肥肠
干锅肥肠
一选料
1：主料：肥肠500克
2：配料：姜8克；豆豉14克；大葱白10克；蒜8克；味大师干锅酱（浓香型）30--50克；味大师干锅香膏13克；干辣椒10--15克；花椒8克；香酥花生100克；料酒30克；香菜5克。
味大师老卤香膏100克、味大师老卤香油1克、青红菜椒170克、洋葱160克、白芝麻3克
二烹饪方法
1：将肥肠洗净，放一旁备用。
2 老卤香膏100克、水3000克，配置卤水（该卤水可反复使用数次）把肥肠卤一小时，起锅前加入老卤香油。
2：姜、蒜切片，干辣椒、大葱白切段，备用。
3：烧油至五六成热，加入卤制好的肥肠拉一下，起锅，待用。
4锅另至火上，倒少许油烧至三成热，依次加入姜、蒜、豆豉、干辣椒节、花椒、味大师干锅酱（浓香型）炒香，加入肥肠、料酒煸香；关火；加入味大师干锅香膏、酥香的花生炒均即可。
三装盘：把肥肠放入盘中，依次加入：白芝麻、葱白、香菜点缀即可。
成都市味大师食品有限公司川菜研发部。
川味干锅肥肠的简单做法
川味干锅肥肠的简单做法川味干锅肥肠的做法其实是比较独特的，一般来说也就是在四川能做出这个口味的，有的时候是不能达到自己想要的效果的，在干锅的做法上是有很多的，其中主要是有干锅鸡还有干锅鸭，但是干锅非常的口感是很独特的，所以相对来说也是比较美味的，但是做法上是差不多的，都是比较好做的，所以下面我来介绍一下具体的做法。
肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
制法:（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
特点: 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
做干锅肥肠，一定要把肥肠清洗干净，要用盐、醋反复搓。
材料主料：肥肠1000克，莴笋头300克，调料：新鲜青，红椒各20克，植物油100克，精盐2克，味精3克，鸡精1克，蚝油5克，料酒50克，白醋10克，红油5克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，白糖1克，鲜汤1000克，八角，桂皮，白蔻，草果，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，葱10克。
做法1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。
2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。
蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。
干锅小肠的做法步骤是什么？
干锅小肠的做法步骤是什么？在平时的饮食生活中，人们会把猪小肠做成各种各样的美食来吃，比如在做肠旺面的时候，通常使用的就是猪小肠，吃过猪小肠的人都知道，这个部位的肉非常坚韧，而且营养非常丰富，吃猪小肠具有很好的补血效果，今天介绍的美食是干锅小肠，详细制作步骤如下。
第一、干锅小肠的做法1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
第二、烹饪技巧1、超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩；2、肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒(料酒)，开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。
基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要；3、调料，尤其泡生姜和泡红椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。
第三、干锅肥肠材料猪肠适量土豆2个食盐色拉油醋生姜大蒜八角花椒干辣椒料酒生抽香油大葱白糖豆瓣酱香叶2片做法【炸土豆条的做法】1.将土豆去皮，切成条备用。
2.锅里油7成热后，放入土豆条炸。
3.炸至金黄色变枯即可。
【干锅肥肠的做法】1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。
2.肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。
干锅肥肠(沈阳市高德海鲜舫特色菜品)
干锅肥肠（沈阳市高德海鲜舫特色菜品）
干锅肥肠（沈阳市高德海鲜舫特色菜品）原料：
熟肥肠500克，洋葱丝100克，西芹50克，红干椒丝20克，炸蒜仔20克，番茄酱20克，鲜花椒10克，料酒5克，辣妹子酱10克，阿香婆牛肉酱15克，美乐香辣酱10克，味精15克，鸡精8克，白糖15克（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
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，老油20克，色拉油适量。
制作方法：
（1）锅入老油，下红干椒丝5克和炸蒜子翻炒，随后把料（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
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酒、辣妹子酱、阿香婆牛肉、美乐香辣酱、味精、鸡精等放入锅内炒成香辣酱，备用。
（2）把熟肥肠切段后，放入加有番茄酱和白糖的开水锅里焯水，捞出后再投入六成热（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
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的油锅里炸一下。
（3）锅入底油，放入炒好的香辣酱、洋葱丝、西芹和肥肠，小火煸出香味后盛锅仔里，最后放入鲜花（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
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椒、红干椒丝并浇上烧热的色拉油，（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
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炒猪肠子的做法
炒猪肠子的做法猪肠子这是以猪肠子为主要原材料而后通过炒的方式制作出来的菜肴，因为其口感美味并且对于人体还存在有一定的好处从而受到了人们的欢迎。
然而对于猪肠子这种食材也是有许多人比较讨厌的，因为猪肠子会存在有一些气味清洗起来也不怎么方便。
但对于喜爱它的人来说这都不是事，那么下面就来介绍一下炒猪肠子的做法大全。
一，干锅肥肠煲的做法步骤1.将大肠用适量面粉和一匙盐抓捏洗净处理好，抓掉里面的肥油。
2.准备好配料中的姜葱蒜辣椒，洋葱洗净切好。
3.上高压锅加入适量水，将大肠放入锅里，加入两颗葱和八角，半块姜，盖紧煮开，大火压个10分钟。
（直至大肠用筷子能搓穿就可以）4.压熟的大肠捞出。
5.切成小块。
6.上锅入适量油，爆香姜葱蒜，辣椒花椒。
7.加入大肠煸炒至干身。
8.加入料酒，两匙辣豆瓣酱煸炒均匀。
9.再加入一匙蚝油煸炒均匀。
10.最后加入洋葱和辣椒煸炒至断生关火。
如果觉得不够咸的话，可加入适量酱油炒均。
11.装锅里即可食用。
二，魔鬼辣炒肥肠的做法步骤1.准备好食材2.土豆先切成滚刀块，然后在锅里煮八分熟3.红干椒剪成长条，小葱切成葱花4.大肠切大段，这个大肠是我自己提前卤制好的熟大肠，自己卤制的时间长，既入味又能嚼动5.大蒜头剥皮洗净，可以整烧也可切成厚片6.锅六分热，注入油，先放入姜丝和花椒炸出香味捞出弃之，再放入红干椒煸炒出香味，将红干椒捞出留下底油7.放入蒜头煸炒一会儿，炒至蒜头6分熟，放入土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟8.加入生抽继续翻炒一分钟入味9.将大肠、炒过的红干椒一起放入锅内翻炒10.加入盐和鸡粉翻炒调味，不过鸡粉我没有放，根据个人喜好选择吧11.撒点葱花翻一下关火出锅三，海带红烧肥肠的做法步骤1.肥肠是以前就收拾干净了的，想吃的时候，从冰箱里拿点出来就行了。
（选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净2.海带泡一夜后洗净切成小块3.大葱切断，生姜切片，香料:花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、陈皮4.热锅放多一些的油，放入郫县豆瓣酱炒出红油5.在放入葱姜，香料爆香6.放入肥肠翻炒7.放入老抽2勺，生抽1勺8.调入一勺白糖提鲜，一勺白酒去腥9.在锅里多炒一会10.放入切好的海带11.加入适量的清水，尝下味道适量的加入一点盐，大火烧开，盖上盖子小火炖1.5-2小时12.吃的时候放入香菜或葱花就可以上桌。
正宗干锅肥肠的做法
正宗干锅肥肠的做法很多朋友会觉得非常是一种比较肥腻的食材，并且觉得非常有一种怪味，吃起来是比较让人难接受的。
利用干锅的做法来烹调其实很大程度上是可以去除非常的怪味，并且干锅的做法可以让味道更加重口味，不仅消除非常的异味，还可以让配料融入肥肠之中。
干锅肥肠：是一道正宗的湘菜，肥肠是湖南人最喜欢吃的一道家常菜。
它采用大肠下面的那段直肠，切成均匀的形状，再采用上等酱油加湖南本土的辣椒酱烧制而成，咸鲜辣香、色泽红亮。
适当的辣度冲击味蕾，闻到味道就流口水。
肥肠营养功效猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
材料肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
做法(1)将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
(2)锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
(3)锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
干锅肥肠色泽鲜明，爽滑劲道，是大人小孩都喜欢的一道美食，如果家里来客人了，做一盘香软的干锅肥肠，一定会让客人赞赏加倍，干锅肥肠好吃又营养，并且制作也很简单，味道也可以根据实际情况去改变。
厨房美食菜谱：干锅肥肠的做法
厨房美食菜谱：干锅肥肠的做法
最近特别喜欢吃干锅菜，可能是天冷的缘故的吧，吃点热乎乎的菜可以驱寒暖身。
今天这道【干锅肥肠】是我的最爱，肥肠劲道十足，色则鲜美，滋味鲜香，回味悠长。
是一道非常受欢欢迎的下饭菜。
食材
主料：
熟肥肠
油适量
盐适量
辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
酱油适量
料酒适量
糖适量
八角适量
青椒100g
胡萝卜50g
洋葱100g
步骤
1.准备好熟猪大肠。
2.将洋葱胡萝卜青椒洗净，切成块。
3.葱姜蒜切片，准备好辣椒和八角。
4.把肥肠切大片。
5.锅中注入油，烧热，下入肥肠煸炒出肥肠的水分后捞出。
6.锅中留底油，下入八角和辣椒炒出香气。
7.再下入葱姜蒜炒香。
8.下入煸炒好的肥肠，翻炒均匀。
9.烹入料酒，加入酱油糖翻炒均匀。
10.加入一点开水。
11.烧开后，下入洋葱胡萝卜和青椒。
12.翻炒均匀后加入盐调味，倒入干锅中继续加热即可。
小贴士：根据自己的口味来添加辣椒，喜欢吃辣是也可以加一些郫县辣椒酱，味道就更好了。
干锅肥肠的做法
干锅肥肠的做法
干锅肥肠是一道香辣可口的川菜，它的做法并不复杂。
下面是干锅肥肠的具体步骤：
1. 准备材料：肥肠500克、泡辣椒50克、干辣椒30克、花椒20克、大葱2根、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量。
2. 肥肠处理：将肥肠洗净，切成约10厘米长的段，然后用开
水煮5分钟，捞出沥水备用。
3. 炒香辣椒：将泡辣椒、干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒熟炒香，炒至微微冒烟时捞出备用。
4. 锅中炒制：取一锅热油，放入切成葱姜蒜末的调料，炒出香味后加入适量的豆瓣酱继续炒制。
5. 加入肥肠：将炒好的调料倒入干锅中，加入预处理好的肥肠，用大火翻炒至表面微微焦黄。
6. 炒香辣椒：将炒好的泡辣椒、干辣椒和花椒倒入锅中，继续翻炒均匀。
7. 炒熟：炒制约3-5分钟后，肥肠会变得更加韧劲十足，这时
可以加入少许酱油和糖，继续翻炒均匀。
8. 出锅：最后，出锅前可以根据个人口味添加适量的盐、味精调味，拌匀后即可熄火。
这样，一道香辣可口的干锅肥肠就做好了。
可以搭配米饭或者馒头一起享用，非常美味。
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干锅肥肠
干锅肥肠是汉族名菜，在川陕、两湖两广一带非常流行。
干锅肥肠劲道十足、色泽鲜美红亮、质地软烂、滋味鲜香、回味悠长。
搭配米饭相当诱惑，肥肠不老不嫩、又辣又香、超级过瘾，是佐酒宴客的不二之选。
【主料】肥肠
【调味】红椒、葱、姜、蒜、姜片、料酒、八角、香叶、料酒、生抽、糖、香醋、食盐、郫县豆瓣
【制作方法】
1、干辣椒剪成小节、大葱切成节、姜切成丝；
2、肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；
3、烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用；
4、锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒；
5、加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味，加入郫县豆瓣炒香；
6、继续熬煮油料，再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋；
7、加入大葱炒均匀即可。