无机盐和微量元素164页PPT
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无机化学+微量元素
过度系中微量元素的所有阳离子和类阳离
子都具有明显的Lewis酸性，即具有空轨道， 可与配体Lewis碱（具有孤对电子）形成酸碱 配合物。除K+、Ca2+和处于d10的Zn2+外，这些 金属离子都有明显的氧化还原性质。Mn2+ 、 Ni2+和Cr3+离子在某些条件下可被氧化到更高 的氧化态，但通常对生物体系中的氧化还原则 比较稳定。
一、概述
（一）矿物质概念 将人体内，除C、H、O、N以外的元素统称为矿
物（minerals），无论它们是以有机形式或无机形式 存在于体内，都称为矿物质。
矿物质： ●无机盐（常量元素、宏量元素 macroelements） ●微量元素（trace elements，microelements）
一、概述
（三）生命元素
1.生命元素的概念：
生命元素也叫生物元素是指在活的有机体中， 维持其正常的生物功能所不可缺少的那些元素， 诸如在有机化合物中所含的碳、氢、氧、氮、 磷、硫以及钠、钾、钙、铁、锌、氯、碘等属 于这类元素。据目前的研究资料证明，人体几 乎含有周期表中自然界存在的所有元素，在地 壳表层中存在的92种天然元素，在人体内已有 81种都能找到 。但迄今为止已发现具有重要 营养和生理功能，得到公认的对于维持生命所 必不可少的元素仅有25~28种。
合理摄取人体必需元素
必需元素含量与生理机能的关系
生 理 机死 能亡
区 缺 乏 区
最佳区
致
死
区
毒 性 区
体内必需元素的含量
最佳区，代表安全与适宜的摄入量，即最适宜剂量范 围，在这个范围内功能可正常调节，这就是微量元素 正常发挥生物学作用所必需的浓度限区，即浓度阈值。
无机盐PPT课件
症状包括高钙血(hypercalcemia)、碱中毒 (alkalosis)和肾功能障碍(renaldysfunction)。 ●钙和其他矿物质的相互干扰作用：钙和铁、锌、 镁和磷等元素存在着相互作用
28
6、 供给量与食物来源
供给量：成年男女及老人 800毫克,孕妇10001500毫克.
29
7、食物来源
37
（三）铁（iron）
1、含量分布：健康成人体内含铁量仅占体重的 0.004%,总量约为3-5克,其中60-70%存在于血 红蛋白中,肌红蛋白含铁不足3-5%,各种酶系统中 不到1%, 上以的存在形式又称为功能铁。 以铁蛋白(ferritin)或含铁血黄素(hemosiderin) 形式贮存于肝 ,脾,骨髓等约占体内总铁的25%,称 为贮存铁。
19
排泄：
肠道：食物中未吸收的钙和肠道分泌的钙， 途 占人体每日摄入钙总量的80%。 经
肾脏：经肾排泄的钙占体内总排钙量的20%， 但尿中钙的排泄量随血液中钙浓度的变化而 增减，在调节体内钙平衡方面发挥主要作用。
20
4、钙缺乏
在婴幼儿表现为佝偻病：Rickets 在成人表现为骨质软化症：Tetany 骨质疏松：Osteoporosis
41
有利因素
①抗坏血酸:与铁形成可溶性络合物,使铁在高pH 条件下也呈溶解状态,有利于铁有吸收。 ②动物细胞蛋白质:如牛肉,猪肉,羊肉,肝脏等,可 促进铁吸收。牛奶,蛋类无此作用,称为肉类因子 (meat factor)或肉鱼禽因子(MFP factor)。 ③充足的膳食钙,可取除抑制铁吸收的因素如磷 酸根,草酸根,植酸根等,有利于铁的吸收。
21
钙缺乏的临床表现： •婴儿的佝偻病; •成人骨质软化症 •老年骨质疏松症
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6、 供给量与食物来源
供给量：成年男女及老人 800毫克,孕妇10001500毫克.
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7、食物来源
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（三）铁（iron）
1、含量分布：健康成人体内含铁量仅占体重的 0.004%,总量约为3-5克,其中60-70%存在于血 红蛋白中,肌红蛋白含铁不足3-5%,各种酶系统中 不到1%, 上以的存在形式又称为功能铁。 以铁蛋白(ferritin)或含铁血黄素(hemosiderin) 形式贮存于肝 ,脾,骨髓等约占体内总铁的25%,称 为贮存铁。
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排泄：
肠道：食物中未吸收的钙和肠道分泌的钙， 途 占人体每日摄入钙总量的80%。 经
肾脏：经肾排泄的钙占体内总排钙量的20%， 但尿中钙的排泄量随血液中钙浓度的变化而 增减，在调节体内钙平衡方面发挥主要作用。
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4、钙缺乏
在婴幼儿表现为佝偻病：Rickets 在成人表现为骨质软化症：Tetany 骨质疏松：Osteoporosis
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有利因素
①抗坏血酸:与铁形成可溶性络合物,使铁在高pH 条件下也呈溶解状态,有利于铁有吸收。 ②动物细胞蛋白质:如牛肉,猪肉,羊肉,肝脏等,可 促进铁吸收。牛奶,蛋类无此作用,称为肉类因子 (meat factor)或肉鱼禽因子(MFP factor)。 ③充足的膳食钙,可取除抑制铁吸收的因素如磷 酸根,草酸根,植酸根等,有利于铁的吸收。
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钙缺乏的临床表现： •婴儿的佝偻病; •成人骨质软化症 •老年骨质疏松症
《无机盐维生素》课件
合理膳食搭配和补充建议
膳食搭配
不同的维生素主要存在于不同的食物中，了解哪些 食物含有哪些营养素，并在日常饮食中合理搭配， 有助于摄取足够的无机盐维生素。
补充建议
除了通过饮食摄取维生素，也可以在必要时通过多 种途径进行补充，例如阳光、补们了解了无机盐维生素的定义和分类，介绍了其作用和来 源。同时，我们还探讨了无机盐维生素缺乏和过量的危害，以及合理膳食搭 配和补充建议。感谢您参加我们的课件，希望这些知识对您有所帮助！
无机盐维生素的缺乏与过量
缺乏无机盐维生素的症状和影响
缺乏维生素D可引起骨质疏松症，而缺乏维生素C可 以导致各类口腔、骨骼等多个系统的异常。甚至可 能导致孤独症等精神方面的障碍。
过量摄入无机盐维生素的危害和注意事项
虽然一些水溶性维生素，如维生素B5和B6等是可以 安全摄入的，但大多数却不是；特别是脂溶性维生 素A和D，其在体内有明显的蓄积作用，过量摄入可 导致中毒性反应。
特点
虽然是微量元素，但无机盐维生素对机体健康起着至关重要的作用。
主要无机盐维生素及其功能
1
维生素C
作为一种强效的抗氧化剂可以提高机体的免疫力、预防感冒、促进铁吸收以及促 进皮肤健康。
2
维生素D
促进钙和磷的吸收，有助于强化骨骼和免疫系统，还可以防止某些癌症的发生。
3
维生素K
需要维生素K来促进正常的凝血过程，同时对于骨骼生长、形成也至关重要。
《无机盐维生素》PPT课 件
在这个PPT课件中，您将了解到无机盐维生素的定义、分类、主要功能、缺乏 和过量的影响以及合理的膳食搭配。这是一场关于维护身体健康的旅程，让 我们开始吧！
无机盐维生素的概念和分类
定义
无机盐维生素是指那些不含碳元素且能维持机体正常生理功能和代谢的微量元素。
第三章PPT-无机盐
无机盐在体内代谢中不能消失， 也不能为机体提供能量，但在调节各 种生理功能方面有重要意义。 无机盐也是食品中容易迁移和流 失的成分，特别是那些水溶性无机盐， 容易在食品与环境之间进行迁移。
二、无机盐的分类
（一）常量元素和微量元素
根据在人体内的含量和膳食中需要量的不 同，无机盐分为常量元素和微量元素。 在人体中含量较多（>0.01%）、每日膳 食需要量在100mg以上的无机盐元素，称 为常量元素。 低于上述这一含量的其它元素，称为微量 元素。
植物性烹饪原料中无机盐的平均 含量约为干重的5%左右，其中以叶 菜类所含无机盐量最多，可达干重的 10%～15%。果蔬是人体所需各种无 机盐的主要来源，尤其蔬菜中无机盐 含量更高。
谷物中的无机盐分布不均匀，主要存 在于谷皮、糊粉层和胚中。以大米为 例，糙米中的无机盐含量明显高于精 制大米。 粮食加工精度越高，面粉颜色越白， 无机盐含量越低。
二、肉类原料中的无机盐
肉类原料中无机盐成分和含量主要由 遗传学因素所决定，受饲料等外界因 素的影响很小。 肉中无机盐的含量一般为0.8%～ 1.2%，是人体必需的铁、锌、铜、钴 等元素的重要来源。
烹饪加工中，钠、钾主要以离子 形式存在于肉汁中。铁多贮存在血红 蛋白和肌红蛋白中。畜禽肉、肝的血 红素铁约占食品中铁总含量的1/3，其 吸收率较高。同时肉类蛋白质中半胱 氨酸含量较多，它能促进铁的吸收。
果蔬硬化处理
在果蔬加工过程中，常利用硬化剂对 原料进行硬化处理，使其组织固结， 硬度增加，从而保持形状美观。 例如，常将果蔬原料放入钙盐或铝盐 （如碳酸钙、硫酸钙、氧化钙和明矾 等）水溶液中进行短期浸泡，这样就 可以使果蔬组织不致变软而保持硬度。
果蔬的护色处理
果蔬原料在加工过程中，常因发生褐 变而导致制品质量降低。 二氧化硫及亚硫酸盐都是多酚氧化酶 的强抑制剂，因此在果蔬预处理加工 时，常采用熏硫或浸硫方法来护色。 绿色蔬菜在加工前可用石灰水或氢氧 化镁处理，以提高pH值，防止脱镁 叶绿素的形成，保持蔬菜的鲜绿色泽。
高中生物无机物水和无机盐ppt文档
什么是氢键？
H带部分正电荷 O带部分负电荷
氢键
氢键：带有部分正电性的氢原子与带有部分负电性的氧原 子或氮原子通过彼此间的相互吸引而形成的一种特殊的分 子间作用力。
思考：种子为什么晒干后才能长期贮存，晒干后的种 子吸水后能萌发吗？晒干后的种子加热烘烤并浸泡后， 还能萌发吗？
水的存在形式及生理功能
自由水 含量 绝大部分（95%）
结合水
少部分（5%）
特点 功能
以游离形式存在，可蒸发，可 以自由流动
①细胞内的良好溶剂 ②参与细胞内许多的生化反应 ③运输营养物质和代谢废物 ④调节并缓和温度变化
以氢键的形式与细胞内 其他有机物相结合（不 易蒸发，不能自由流动）
是组成细胞和生物体结 构的重要成分
细胞内的水可以分为自由水和结合水。自由水含量越 高，代谢越旺盛；结合水含量越高，则抗逆性越强。
糖类和核酸 1~1.5
细胞内无机盐的含量很少，仅占1％－1.5％。
（2）无机盐的存在形式
表2 人体血浆的化学组成
特别注意：绝大多数无机盐以离子的形式存在，少量 与细胞内某些复杂化合物结合。
（3）无机盐的生理功能
①构成细胞内某些复杂化合物的重要组成成分
思考：为什么日常生活中提倡食用含碘食盐，缺碘会 导致什么疾病？
水—生命的摇篮，生命之源
细胞中的无机盐
广告一：补铁、补血，效果好！朴雪口服液！ 广告二：健康的体魄，来源于“碘碘”滴滴。 广告三：万丈高楼平地起，层层都是“钙”起来。
化合物 水 无机盐 蛋白质 脂质
（1）无机盐的含量
细胞中各种化合物及其含量 质量分数（%） 60~90 1~1.5 7~10 1~2
③维持细胞的渗透压和酸碱平衡
无机盐PPT课件
15
2、生理功能
构成骨骼和牙齿 :骨骼和牙齿是人体中含钙最多的组织. 维持神经肌肉活动:当钙,镁,钾,钠保持一定的比例时,组织
才能表现出适当的感应性,如心脏的搏动,肌肉, 神经正常兴 奋性的传导. 参与酶的活性:钙对三磷酸腺苷酶, 琥珀酸脱氢酶等多种酶 有激活作用. 参与凝血过程:缩短凝血时间,还可调节激素分泌,大脑思维, 细胞分裂,维持酸碱平衡等.
第六节 无机盐与微量元素
Email:yzwzf@
1
一、 无机盐总论
2
BACK
3
（一）宏量元素与微量元素
无机盐/灰分/矿物质： 宏量元素(macroelements):钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯 微量元素(microelements/trace elements)： 1.必需微量元素:铁、碘、锌、铜、硒、铬、锰、钴、氟、
8
（三）பைடு நூலகம்机盐的生理功能
1．构成机体组织的重要成分。 2．与蛋白质一起维持细胞内、外液的渗透压的平衡。 3．与重碳酸盐和蛋白质配合维持机体酸碱平衡。 4．是维持神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有
细胞正常功能的必要条件。 5．构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成分。 6.是人体细胞各种生化反应的催化剂。 7.改善食品感官性状与营养价值，氯化钙是豆腐凝固剂，
18
促进钙吸收的因素
维生素Ｄ能促进钙的吸收。 乳糖对钙的吸收有促进作用,一般认为这是由于钙与乳
糖螯合,形成低分子量可溶性络合物所致。 膳食蛋白质供应充足,有利于钙的吸收. 可能是由于蛋
白质消化所释放出的氨基酸与钙形成可溶性钙盐,因而 促进钙的吸收。 乳酸有利于钙的吸收, 乳酸和钙形成可溶性钙盐,促进 钙的吸收。
2、生理功能
构成骨骼和牙齿 :骨骼和牙齿是人体中含钙最多的组织. 维持神经肌肉活动:当钙,镁,钾,钠保持一定的比例时,组织
才能表现出适当的感应性,如心脏的搏动,肌肉, 神经正常兴 奋性的传导. 参与酶的活性:钙对三磷酸腺苷酶, 琥珀酸脱氢酶等多种酶 有激活作用. 参与凝血过程:缩短凝血时间,还可调节激素分泌,大脑思维, 细胞分裂,维持酸碱平衡等.
第六节 无机盐与微量元素
Email:yzwzf@
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一、 无机盐总论
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（一）宏量元素与微量元素
无机盐/灰分/矿物质： 宏量元素(macroelements):钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯 微量元素(microelements/trace elements)： 1.必需微量元素:铁、碘、锌、铜、硒、铬、锰、钴、氟、
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（三）பைடு நூலகம்机盐的生理功能
1．构成机体组织的重要成分。 2．与蛋白质一起维持细胞内、外液的渗透压的平衡。 3．与重碳酸盐和蛋白质配合维持机体酸碱平衡。 4．是维持神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有
细胞正常功能的必要条件。 5．构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成分。 6.是人体细胞各种生化反应的催化剂。 7.改善食品感官性状与营养价值，氯化钙是豆腐凝固剂，
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促进钙吸收的因素
维生素Ｄ能促进钙的吸收。 乳糖对钙的吸收有促进作用,一般认为这是由于钙与乳
糖螯合,形成低分子量可溶性络合物所致。 膳食蛋白质供应充足,有利于钙的吸收. 可能是由于蛋
白质消化所释放出的氨基酸与钙形成可溶性钙盐,因而 促进钙的吸收。 乳酸有利于钙的吸收, 乳酸和钙形成可溶性钙盐,促进 钙的吸收。
营养补充与运动能力——无机盐.ppt
四、调节体内酸碱平衡
机体内环境的酸碱度必须保 持相对恒定（pH值为7.35～ 7.45），才能保证细胞代谢和机 能活动的正常进行。许多因素可 破坏酸碱平衡而引起酸碱平衡紊 乱。
根据科学家的研究发现，正常人血 液的ＰＨ值在7.35至7.45之间，为碱性 体质者，但这部分人只占总人群的10％ 左右，更多人的体液的ＰＨ值在7.35以 下，身体处于健康和疾病之间的亚健康 状态，称为酸性体质者。
氢氧化钾 溶于水、乙醇，微溶于醚，溶于水放出大 量热，易溶于酒精和甘油。熔点360.4℃。其化 学性质类似氢氧化钠（烧碱），水溶液呈无色、 有强碱性，能破坏细胞组织。
三、盐
3.1定义
盐是指一类金属离子三、或盐 铵根离子（NH4+） 与酸根离子或非金属离子结合的化合物。
人们生活中常说的盐指食盐，主要成分是氯化 钠、碘酸钾。
胞 3能.维外 。护液代骨的谢骼镁吸 生不长超和过神1%经。肌肉的兴奋性。 44..维 引护 致胃肌收肠肉道无和力激、素抽的筋功等能肌。 肉问题。
本节重点
▲钠的定义 ▲钠在人体的分布 ▲钠对人体的作用 ▲运动后钠对人体的影响 ▲防治措施
一、钠（sodium）的定 义
钠是一种金属元素 ，质地软，能使水 分解并释放出氢。 在地壳中钠的含量 为2.83%，居第六 位，主要以钠盐的 形式存在，如食盐 （氯化钠）、智利 硝石（硝酸钠）、 纯碱（碳酸钠）等 。
我们每天从外界摄取的食物和新陈代谢过 程中所产生的代谢产物，有些是酸性，有些是 碱性。这是体内酸性或碱性物质的主要来源。
三、体液内酸碱物质的来源
酸的来源
碱的来源
体液酸物质 的来源
在新陈代谢过程中，碳水化合物、 脂肪和蛋白质代谢的最终产物之一是二氧 化碳，二氧化碳进入血液与水形成碳酸。 碳酸在肺部可重新分解释放出二氧化碳， 然后呼出体外，这是体内产生最多的酸性 物质。