都匀毛尖茶的资料介绍
都匀毛尖纯粹好茶
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过 是顶级 的都匀毛尖还 是很・
高雅、 船香持 盘 目 醇 厚 。 甘
人团聚 、 抑或 Ｈ 自冥憩 ， 人在喧嚣中晶 ｝ 牟多宁静来 Ｅｌ ９ ９ ３年 ，都 匀市就把毛尖茶 列为全市 农业种植 结乖 Ｅ 攻方 向 ， 很快将 种植规模扩 展到近 ２万亩。但 因种
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生产 无标准 、 加工无 龙头和省 内外假冒伪 劣产品 大Ｉ
毛尖荣的 种槿 佳晶 。 敬辜 朝ｊ 曝密卷 曲、 清鞘 乾隆耷
非常悠久。在 明朝刚 源自帔皇帝 非常喜爱 钩 ，岽祯皇帝赐 名 都 匀毛尖 已经行
扰乱市 场 ． 危害 真品 ， 导致 茶膏卖价 低 重挫伤 了 严 种蕞 的积掇 性 ． 不少农 户挖掉 茶树改种 其他作物 。 面
优美、 物产罪 丰富的一部分 。
都匀市地 处云贵高原 东南斜坡 、 苗岭 ｄ 脉南侧。那里 起伏较大 ． Ｉ 地形 复杂 ， 海拔 在 ５ ０ １ ６ ４ — ｑ １米之 。
气候温暖潮 瀑 。 年平均气温 在 １ ｃ 年 降雨量 ｌ ３ ． ｃ， ６ ４ １ ｉ毫米 ， 空气 相对湿度 ８ ％ ０ 以上。 匀 雾多 ． 都 云量大 ， 阳光多 以散射、 折射形式 照射茶国 ． 曰照 酉分率 ２ ％ 非常有利于茶 叶内芳香物 质的形成和积 累。 我国鼹 ６ 是 优质的茶叶 产区之一 。 有道是 一高 山云雾出好茶 “都 匀种植茶叶 具有悠久豹历史。我们可 以想象， “ ， 先民们 我们不 得不叹服 造化的神 奇。生长优 质茶叶 ， 匀真是得 天独厚 ． 了有适宜 的气 候条件外 ， 都 除 都匀 ｆ Ｉ 勺 土壤结构 ， 叉给茶叶提供 了丰富 的滋养。都 匀的土壤 以硅质和蛔 硅质黄ｊ 为 主 ， 褒 寓含 有机质 ， 显酸性和 偏 酸性。 因此 ， 都匀毛 尖茶叶新梢 营养极其丰 富 ， 有碳 、 、 、 钾、 、 、 镁 、 、 锰、 、 、 、 含 氢 氧 氟、 钙 铁 磷、 硫 氯、 锌 硼 硅 钠、 、 、 、 镍、 铋 、 等微量元素 、０多种茶 多酚 ０多种氧 基酸、 ２ 碘 氟 硒 铬、 钒、 钡 ３ ２ ］ 种糖 粪和 ６种有机酸。具有 醒脑、 安神 、 目等 ２ 明 ４种保健 功效。
细数都匀毛尖茶茶疗价值
细数都匀毛尖茶茶疗价值作者：陆锦锐魏明禄杨青杨建宇来源：《中国食品》2020年第16期都匀毛尖茶产自贵州省黔南州境内，以都匀市为主产区，谓之都匀毛尖茶。
黔南州平均海拔997米、平均气温13.6-19.6℃、平均降雨量1100-1400mm，有利于各种动植物的繁衍生息，四季气温都在茶树生长最适宜的温湿度范围内，这为都匀毛尖茶提供了优良的生长条件。
中医药对茶疗的论述在古代关于神农的传说中就有“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”的记载。
唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。
”明代李时珍所著《本草纲目》中曰：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。
火为百病，火降则上清矣。
然火有五次，有虚实。
苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。
”“茶主治喘急咳嗽，祛痰垢”，认为茶有清火去疾的功能。
《唐本草》说：“茶味甘苦，微寒无毒，去痰热，消宿食，利小便”。
至今，我国民间仍有用茶叶治疗痢疾和肠炎的习惯。
由于祁龙泡茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有“茶药”（见唐代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。
可见，茶就是药，并为药书（古称本草）所收载。
由于茶叶有很多的功效，可以防治内外、妇儿各科的很多病症，所以茶不但是药，而且是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。
茶不但对多科疾病有治疗功效，还能延年益寿、抗老强身。
都匀毛尖茶的茶疗价值营养价值。
都匀毛尖茶的营养成分主要由蛋白质与氨基酸組成，此外还含有维生素、矿物质、微量元素等营养成分，而其中的蛋白质有45%是可以直接溶于水的清蛋白。
相较于其他类型的茶叶，都匀毛尖茶的氨基酸含量普遍较高，其中以茶氨酸的含量最高。
尹杰等对贵州省几个主要名茶的氨基酸进行理化分析，结果表明，与其他名茶相比，都匀毛尖的酪氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺含量较高。
都匀毛尖茶中的矿质元素主要以钾盐与磷酸盐为主，还包括其他三十多种类别的矿质元素，这些矿质元素大多溶于水，易被人体所吸收。
都匀毛尖的制作工艺
都匀毛尖的制作工艺
都匀毛尖是一种传统的中国绿茶，其制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。
1. 采摘：都匀毛尖的采摘一般在清晨进行，选择在日光照射不足的情况下采摘，以保持茶叶的嫩绿和茶汁的新鲜度。
2. 杀青：采摘下来的新鲜茶叶需经过杀青处理，即将茶叶在高温下进行烘焙，以达到止酶、杀菌、脱水的目的，同时保持茶叶的颜色和香气。
3. 揉捻：经过杀青后的茶叶需要进行揉捻，这一步主要是通过揉搓茶叶，使叶细胞破裂，释放出更多的酶和香气，同时使茶叶形成特定的形状。
4. 干燥：经过揉捻后的茶叶需要进行干燥，一般采用晒干或烘干的方式将茶叶中的水分蒸发掉，同时保持茶叶的色泽和口感。
以上便是都匀毛尖的制作工艺简要步骤，通过这些工艺步骤，最终制作出的都匀毛尖茶具有鲜爽、清香、甜润的特点。
都匀毛尖茶的传说—铜钹山河红茶
都匀毛尖茶的传说—铜钹山河红茶都匀毛尖茶与贵州省的都匀市，属于贵州省的三大名茶之一，都匀毛尖历史悠久，品质佳，在1956年之时，我国伟大的领袖毛主席还亲笔为其提名。
都匀毛尖产地属于黔南布依族苗族自治区，我们知道少数民族中有着许许多多的历史典故传说，那么对于都匀毛尖来说，其是否有相关的传说呢?下面我们来看看吧。
相传在很早以前，都匀地区有一个蛮王，蛮王有着九个儿子和九十个女儿。
由于蛮王老了，有一次病了，病的比较重，他的那些儿女们就出去找药。
其九个儿子找回来的药，老蛮王服用后并没有什么效果，女儿们带回来的药确实一样的，都是茶叶。
老蛮王喝了后病就好了，于是问女儿们，这个是从哪里来的，女儿们异口同声说的是绿仙雀给的。
老蛮王很高兴于是希望她们能去找些茶种回来栽种，这样老百姓们也就可以一起品饮、治病了。
于是姑娘们就一起去寻找绿仙雀要茶种了。
给她们茶种时绿仙雀口中一直说着毛尖、毛尖，姑娘们觉得应该是茶的名字。
姑娘们来到原来获得茶叶的地方却没有找到绿仙雀，因此在高大的茶树王下跪拜。
她们的真诚打动了天神，派来了绿仙雀给她们送来的茶种，这样，姑娘们将茶树带回去种植，第二年漫山长满了茶树，长成了一片茂密的茶园，都匀蛮王有了这茶园，国泰民康，人们就将其取名为都匀毛尖。
都匀毛尖的介绍
都匀毛尖的介绍毛尖茶产于贵州黔南布衣族、苗族自治州的都匀县，以主产区团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所产品质最佳。
这里山谷起伏，海拔千米，映谷溪间，林木苍郁，云雾笼罩，气候温和，平均气温15.5℃，年有效积温49 15℃，冬天不严寒，夏季无酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，细雨蒙蒙，极利茶芽萌发。
毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。
优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。
毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。
采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。
通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。
摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。
炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。
毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
杀青：锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。
做到抖得散，翻得匀，杀得透。
当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重，是毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。
锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。
炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
“三绿透三黄”是毛尖茶的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
具体特点是：外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠，香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量都匀毛尖是一种以贵州都匀市出产的绿茶，因其外形酷似一片片小鹿角而得名，被誉为中国十大名茶之一。
浅析都匀毛尖的茶灰分和水浸出物含量对于了解其品质和特性具有一定的重要性。
茶灰分是指茶叶中燃烧后残留的无机物质的重量。
浸出物含量是指以水为溶剂进行浸泡后，茶叶中被水溶解的物质的含量。
这两个指标可以反映茶叶的品质和内在成分。
茶灰分主要来源于土壤和茶树生长环境中的粉尘、沙土等杂质，也包括茶树吸收土壤中的一些矿质元素。
对于制茶过程中的茶灰分含量，一般认为茶灰分含量越低，茶叶质量越好。
因为茶灰分含量越高，表明茶叶中含有更多的外来杂质。
高灰分含量也会降低茶叶的口感和口感。
水浸出物含量反映的是茶叶中可溶性物质的含量，主要包括茶叶中的多种有机物、氨基酸、咖啡碱等。
茶叶中的水浸出物含量越高，说明茶叶中的溶解性成分越多，口感也相对较好。
高水浸出物含量还意味着茶叶中富含了有益健康的营养物质。
浅析都匀毛尖的茶灰分和水浸出物含量的研究，需要从茶叶生长环境、采摘时间、制茶工艺等多个方面进行分析。
茶叶生长环境对茶灰分和水浸出物含量有着重要影响。
贵州都匀市地处于喀斯特地貌区，土壤肥沃，气候湿润，是茶树生长的良好环境。
这种地理环境为都匀毛尖提供了丰富的矿质元素，也使得茶叶中的水浸出物含量相对较高。
采摘时间也会影响茶叶的茶灰分和水浸出物含量。
都匀毛尖一般在春季采摘，此时茶树新梢嫩叶发育良好，富含养分。
春季采摘的都匀毛尖茶灰分相对较低，水浸出物含量相对较高。
制茶工艺也会对茶叶的茶灰分和水浸出物含量产生一定的影响。
制茶的过程中，茶叶需要经历摊晾、杀青、揉捻、炒制等多个环节。
不同的制茶工艺会对茶叶的化学成分和品质产生影响。
在制茶过程中，可以通过调整温度、揉捻的力度和时间等因素来控制茶叶中茶灰分的含量和水浸出物含量。
浅析都匀毛尖的茶灰分和水浸出物含量对于了解其品质和特性具有一定的重要性。
茶灰分低和水浸出物高的茶叶往往具有高品质和丰富的营养成分。
都匀毛尖调研报告
都匀毛尖调研报告1. 调研背景都匀毛尖是一种以贵州省都匀市为产地的名优绿茶，以其独特的风味和丰富的营养成分逐渐受到消费者的关注和喜爱。
本次调研旨在深入了解都匀毛尖的生产过程、市场供需情况以及对经济社会的影响，为相关市场参与者提供参考依据。
2. 调研方法本次调研采用了实地走访、问卷调查以及网络资料搜集的方式进行。
3. 调研结果3.1 生产过程都匀毛尖的生产过程主要包括采摘、揉捻、烘焙和包装等环节。
采摘时，选择含苞未开、芽叶肥壮的茶树嫩芽进行采摘，要求采摘时间控制在晨曦未露时。
揉捻过程中，需将采摘的茶叶放入大丝绸袋中轻轻揉搓。
烘焙环节包括初次烘焙和细火烘焙，以确保茶叶香气独特。
最后，对茶叶进行分级包装，以确保产品品质和外观。
3.2 市场供需情况调研数据显示，都匀毛尖的市场需求稳定增长，年销售额超过3000万元人民币。
产品主要销往国内一线及二线城市，同时还出口到一些国际市场。
供应方面，都匀市茶叶生产基地不断壮大，为市场供应提供了保障。
但是，市场上高仿产品的出现，也给正规产品造成了一定的竞争压力。
3.3 经济社会影响都匀毛尖的生产和销售为当地农民增加了收入，促进了农村经济的发展。
茶叶生产基地的建设也为就业提供了一定的机会。
同时，都匀市在茶叶加工、销售方面形成了一定的产业链，为当地农民提供了更多的就业机会。
茶叶产业的兴起也有助于提高当地的知名度，促进了旅游业和文化交流。
4. 调研结论都匀毛尖作为一种名优绿茶，以其独特的风味和质量获得了市场认可。
随着市场需求的增加，茶叶产业在都匀市的经济社会发展中发挥着重要作用。
然而，为了保持产品质量，应加强合作社与茶农之间的合作，建立健全的生产标准和质量监控体系。
同时，加强品牌建设，并采取措施应对市场上的仿冒产品，保护正规产品的利益。
都匀毛尖：引领贵茶出山香飘世界
都匀毛尖：引领贵茶出山香飘世界都匀毛尖，作为贵州省都匀市的一种特色名茶，以其独特的品质和口感，成为了当地的特色农产品和骄傲。
都匀市地处亚热带季风气候区，拥有得天独厚的气候和地理条件，适宜茶树的生长。
其特产的毛尖茶，因其细嫩的芽头和鲜艳的外形而得名，香气浓郁，回甘鲜爽，深受茶客喜爱。
近年来，都匀毛尖不仅在国内市场上广受欢迎，更是走出国门，成为中国茶文化的重要使者，向世界展示中国茶的独特风采。
都匀毛尖的鲜叶来自贵州省都匀市周边山区的茶园。
这里海拔适中，气候温润，雨水充沛，阳光充足，土壤肥沃，适宜茶树的生长。
而且，当地农民在种植、采摘和制作毛尖茶的过程中，始终秉承着精益求精的匠心精神，保证了毛尖茶的品质和口感。
都匀毛尖茶以其细嫩的芽头和鲜艳的外形而著称，不仅外形优美，更为重要的是茶叶的内涵和口感。
鲜叶经过采摘后，经过一系列复杂的加工工序，方能成为色、香、味俱佳的毛尖茶。
其香气浓郁持久，回甘鲜爽，口感清爽宜人，深受茶客喜爱。
都匀毛尖的知名度逐渐扩大，并在国内形成了一定的市场影响力。
据了解，都匀毛尖每年的产量有限，供不应求，很多品牌的毛尖茶甚至要通过预约才能购得，其珍贵性可见一斑。
都匀毛尖茶还受到了国家各级部门的肯定和支持，在2018年获得了“中国地理标志产品保护认证”，为都匀毛尖的品质和口碑保驾护航。
这些都为都匀毛尖的品质和声誉提供了有力的保障。
除了在国内市场上的热销，都匀毛尖茶还在国际市场上取得了一定的成绩。
随着中国茶文化的推广，国外市场对优质中国茶的需求不断增加，都匀毛尖迎来了发展的机遇。
据悉，德国、日本等国家的茶商对都匀毛尖表示出浓厚的兴趣，纷纷派代表前来都匀考察，并与当地茶企进行了洽谈。
目前，都匀毛尖已经成功出口至多个国家和地区，广受好评。
都匀毛尖在国际市场上的表现可谓是一帆风顺，成为了中国茶文化向国际输出的一张名片。
都匀毛尖茶的成功，不仅得益于当地得天独厚的自然条件和传统制茶工艺，更离不开政府的大力支持、茶企的精心经营以及广大茶农的辛勤耕耘。
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都匀毛尖茶的资料介绍
民国《都匀县志稿》上记载：“茶，四乡多产之，产小菁者尤佳(即今都匀市的团山、黄河一带)，以有密林防护之。
”而且说都匀
毛尖茶在1915年在巴拿马万国食品博览会上茶获优奖。
黔南《农业名特优资源》(黔南州农业区划办公室主编，1988年
6月)上说：“都匀毛尖茶有悠久的历史，成名也较早，据史料记载，早在明代，毛尖茶中的‘鱼钩茶’、‘雀舌茶’便是皇室贡品，到
乾隆年间，已开始行销海外”，“1982年6月，在中国名绿茶评比
会上，毛尖茶名列中国第二，仅次于南京雨花茶”。
《都匀市志》(贵州人民出版社，1999年4月)：“都匀毛尖茶：原产境内团山黄河，时称黄河毛尖茶。
该茶在明代已为贡品敬奉朝廷，深受崇祯皇帝喜爱，因形似鱼钩，被赐名‘鱼钩茶’。
1915年，曾获巴拿马茶叶赛会优质奖。
……1982年被评为中国十大名茶之一。
”
2007年5月初，记者采访“都匀毛尖”节时，有当地人对记者说：“你知不知道，‘都匀毛尖’是毛主席亲自取的名。
”其后，
许多都匀茶商也告诉记者这件事是真的。
几天以后，茶农社收到一封落款为中共中央办公厅的回信。
大家激动不已。
信件是打字机打印的，大致内容是：你们给毛主席的茶
叶已经收到，经主席批准，寄给你们十五元作成本费。
落款为中共
中央办公厅。
信件下部付有几句毛主席的亲笔签字：“茶叶很好，
今后山坡上多种茶，茶叶可命名为毛尖。
毛泽东。
”毛主席回信一
事在十里八乡传开了，各地群众纷纷涌进团山乡学习观摩。
乡里还
组织了歌舞活动庆祝。
可惜的是，如今那封有毛泽东亲笔签名的信件已经遗失。
2001
年5月，都匀市政府还出资一百万元寻找毛主席的亲笔信件，但至
今没有下落，不过，毛主席为都匀毛尖命名一事在当地传为佳话，都匀毛尖也名声大噪。