餐饮休闲产业发展研究报告

餐饮休闲产业发展

研究报告

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羊西线餐饮休闲产业发展研究报告

(终稿)

一、羊西线概况 (1)

二、羊西线餐饮产业分析 (1)

(一)羊西线餐饮产业的特点 (1)

(二)羊西线餐饮企业不同所有制比较 (4)

(三)典型企业分析 (5)

(四)羊西线餐饮企业亏损与盈利分析 (7)

(五)餐饮休闲产业分析 (9)

(六)羊西线餐饮企业特点同五城区对比 (10)

三、羊西线发展存在问题分析 (11)

四、羊西线发展策略 (14)

(一)打造羊西线餐饮品牌,发展餐饮旅游市场 (14)

(二)引入多样餐饮文化,提升羊西线餐饮水平 (15)

(三)加快餐饮相关产业的发展。 (16)

一、羊西线概况

羊市街西延线(简称羊西线)在金牛区内路段全长9750米,是成都西门主要出入城通道。”羊西线餐饮一条街”指的是二环路与三环路之间的一段,它以规模大、档次高、菜品种类多在成都市小有名气。羊西线拥有深厚的美食文化底蕴,聚集了多家知名餐饮旗舰店,而且辐射范围广,号召力强,是成都众所周知的中、高档餐饮、娱乐、休闲胜地,拥有大批的固定消费者和潜在的流动消费人群。如今羊西线的餐饮业作为金牛区的特色产业带,不但肩负着广大成都市民的饮食需求,而且是面向全国展示川菜文化、体现川菜博大精深的窗口。羊西线的餐饮产业发展带动了相关产业的发展与进步,每年向社会提供

大量的就业机会,是社会再分配的重要环节,更是社会稳定、经济繁荣的直接体现。

二、羊西线餐饮产业分析

(一)羊西线餐饮产业的特点

1.羊西线餐饮产业营业收入,营业税金及附加不断上升,利润下降

金牛区餐饮产业营业收入、利税总额不断上升,羊西线餐饮产业呈现同样特点,营业收入从的2.70亿增加到了的4.21亿元,增幅达55.9％,营业税金及附加从的1.24亿元增加到的3.02亿元,增幅达143.5％。由于羊西线本身餐饮集中,品牌优势明显,因此在羊西线投资的餐饮企业从的25家增长到了的43家,增长近四分之三,而且增长主要集中于,由于餐饮行业竞争激烈,利润总额不断下降, 尚盈利1532.9万元, 亏损就达1383.2万元,其中新开业的三家餐饮休息企业亏损额合计达到了1645.0万元。

表1 金牛区餐饮产业主要指标

表2 羊西线餐饮企业主要指标

说明:由于经济普查数据为数据,因此对新成立企业中中存在住宿业和餐饮业不分的情况,将数据自行进行略

微调整,结果为新成立的餐饮企业有投资有限公司豪阁商

务酒店划为住宿业、成都丽豪花园商务酒店有限公司划

为住宿业、成都趣味存珍餐饮管理有限公司划为餐饮

业、成都西海岸休闲运动有限公司划为餐饮业、四川文

杏餐饮管理有限公司文杏酒楼划为餐饮业。

2.羊西线餐饮企业盈利能力强

中国烹饪协会副秘书长边疆说从总体上说,扣除各种开支后,餐饮业企业当前的”纯利”在营业额的3%到5%之间,能达到10%的企业很少。而羊西线餐饮企业中有4家的利润总额在营业额的10%以上,超过5%共8家,占餐饮企业总数的19.51% 其中红杏酒家甚至高达19％。

表3 利润总额/营业收入合计分布

3.羊西线餐饮企业数量少,规模以上企业比重大

从金牛区整体来看,羊西线餐饮企业集中了金牛区58.33%的规模以上餐饮企业,限额以下的餐饮企业尚不足百分之十。从羊西线餐饮业来看,规模以上餐饮企业占所有该类企业数的68.3%,规模集中明显。

表4 限额以上与限额以下住宿餐饮企业数量对比

4.羊西线平均餐饮指标较金牛区餐饮都高

羊西线餐饮企业的平均餐位数、餐饮营业面积、主营业务税金及附加、利润总额、年末从业人数都远远高于金牛区其它地区,它的主营业务税金及附加的平均值是金牛区其它地区平均值的六倍还要多,另外在羊西线餐饮企业实现平均盈利19.23万元,而其余地区则平均亏损11.45万元。

表5 羊西线和金牛区其它地区的主要指标对比

5.羊西线餐饮企业的带动作用明显

羊西线餐饮企业的发展已经从蜀汉路辐射到了附近的各个街道,以属于茶店子、黄忠街道办事处的所有非羊西线餐饮企业为羊西线餐饮影响区,同金牛区其它区(不包括羊西线和餐饮影响区)进行对比,结果羊西线餐饮影响区仅有80家企业,数目尚不足其它区域餐饮企业的二分之一,它的主营业务税金及附加的总和是金牛区其它区域总和

1虽然采用了年末从业人员合计来调整红杏的问题,可是年末从业人员合计还包含了产业活动单位的人数。也就

是还包括了紫荆点的人数。

的近4倍,从业人员是其它区域总和的近3倍,但盈利能力低于其它区域企业,平均亏损额高达5.49万元。

表6 羊西线餐饮休闲区内与金牛区其它区域对比

(二)羊西线餐饮企业不同所有制比较

1.注册登记类型少,私营和其它有限责任公司,占绝对数量

注册登记类型中私营和其它有限责任公司,占主导地位,两者之和占所有羊西线餐饮企业的82.9%。股份制形式的餐饮企业所占比例还比较小,仅为总体的4.9%。国有形式的餐饮企业正缓慢的退出历史的舞台,只占到所有企业中的 2.4%。

2.不同所有制结构下利润总额、主营业务税收及附加、餐饮营业

面积和年平均从业人数对比分析

羊西线餐饮企业中,私营有限责任公司和其它有限责任公司的主营业务税金及附加的总量最大,而就平均每企业而言股份合作公司的主营业务税金最高。从利润上讲,其它有限责任公司和股份有限公司是两类亏损企业,其余所有制企业均实现盈利。从年末从业面积看,私营有限责任公司的总营业面积超过羊西线餐饮产业的一半,平均每企业的营业面积也位居各类型企业的榜首。从年末从业人数看,私营有限责任公司的总从业人数也是最多的,平均每企业的从业人数却不是最高,股份有限公司的亏损高,平均每企业年末从业人数却最多。

表7 不同所有制结构下主要指标对比

(三)典型企业分析

1.散点图分析说明

散点图是反映变量之间相关情况的统计图形,根据图中的各点分布走向和密集程度,大致能够判断在不同规模情况下,餐饮业个相关变量之间的协变关系。在以下分析分析中,主要是对主营业务税金及附

加,年末餐饮营业面积和年末从业人员总计三个变量进行两两散点图分析。

2.年末餐饮营业面积和主营业务税金及附加的散点图分析

由图1可知,主营业务税金及附加和年末餐饮营业面积似乎存在着一定的正相关关系,即当一个变量的值增大的时候,另一个变量的值也有变大的趋势。另外,此图有两个特殊的极端值点,这两个极端值远远偏离其它一系列坐标点:其中一个企业是年末餐饮营业面积达到31032平方米的成都白鸽岛休闲有限公司,其主营业务税金及附加只为48.10万元;另一个企业是主营业务税金及附加达到303.3万元的成都红杏酒家有限责任公司,年末餐饮营业面积为7000多平方米。去除两个极点后,对坐标重新进行调配,得到图2。从此图能够发现,营业务税金及附加和年末餐饮营业面积两个变量确实存在着正相关关系。

3.年末从业人员合计和主营业务税金及附加的散点图分析

由图3可知,主营业务税金及附加和年末从业人员合计也存在着一定的正相关关系。另一方面,此图有一个极端值点:极端值为主营业务税金及附加为303.3万元、年末从业人员合计为562人的成都红杏酒家有限责任公司,该企业不论是就业人数还是税金都居羊西线之首。为了进一步的分析,应去除这个极点,重新调整坐标单位,作出图4,发现主营业务税金及附加和年末从业人员合计明显存在着正相关关系。

4.年末从业人员合计和年末餐饮营业面积的散点图分析

从图5能够看出,随着年末餐饮营业面积的增大,年末从业人员合计有增大的趋势,而且当餐饮营业面积突破一定值以后,年末从业人员合计的增长幅度会变大。纵观全图,发现有一个极端值和一个特殊值:极端值为年末餐饮营业面积达到31032平方米、年末从业人员合计为195人的成都白鸽岛休闲有限公司;特殊值为年末餐饮营业面积为7000多平方米、年末从业人员合计为562人的成都红杏酒家有限责任公司。由前面同样的处理方式,得到图6,也发现两者确实存在着正相关关系。

5.相关结论及典型企业的现状分析

从前面的分析能够看到,一方面,就整个羊西线平均状况来说,餐饮企业随着规模的不断扩大,就业人数和税金贡献方面也相应增加,能够说餐饮企业的规模化是能提高就业和税收这两个政府所关心的指标的。另一方面,成都红杏酒家有限责任公司无论是从年末餐饮营业面积,还是从年末从业人员合计来看,都位居羊西线餐饮业的前茅。也就是说,该餐饮企业的规模相对其它同类企业来说是非常大的,规模效应的降低成本的作用在它身上体现得淋漓尽致,在其它餐饮企业多数亏损的情况下该企业还能维持对当地政府非常大的税收贡献就可见一斑。能够这样说,成都红杏酒家有限责任公司无论是对当地政府的税收贡献,还是对就业增长的贡献都是巨大的。总的来说,政府如果想增

加税收,提高就业,加快经济的发展,对餐饮企业进行规模化打造的政策性引导是非常必要的。

(四)羊西线餐饮企业亏损与盈利分析

1.盈利企业的总就业人数为3282人,是亏损企业的2倍多;赢利企业的主营业务税金及附加为1555.9万元,而亏损企业的税收仅为605万元,前者是后者的近3倍,能够看到赢利企业对金牛区政府的税收贡献和就业贡献都是巨大的。

表8 亏损盈利企业主要指标对比

2.亏损盈利和规模的关系

从下表能够看出,限额以上餐饮企业的盈利亏损企业数目比例远高于限额以下餐饮企业,经过Chi-Square 检验能够看出,应拒绝,即限额以上餐饮企业和限额以下餐饮企业在盈利亏损上有显著差异,也就是说规模化能更好的提高餐饮业的资源配置效率,极大的增强餐饮业的竞争能力。

表9 亏损盈利企业与规模的关系

卡方检验

a Computed only for a 2x2 table

b 0 cells (.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 5.71.

3.亏损与盈利企业盈利能力分析

从资产负债率看,亏损企业的负债比例较盈利企业高,盈利企业的长期偿债能力高于亏损企业。从主营业务成本利润率看,亏损企业的主营业务盈利能力只是略低于盈利企业。亏损企业和盈利企业的主营业务收入占营业收入的比例均接近百分之百,这说明亏损企业的盈利能力并不低,关键在于费用控制不好,过高的费用使得企业亏损。

表10 亏损盈利企业主要财务比率对比

附:亏损和盈利企业主要财务指标

2主营业务成本利润率＝主营业务利润/主营业务成本＝(主营业务收入－主营业务成本－主营业务税收及附加) /

主营业务成本

3成本费用利润率＝营业利润/费用合计,因为限额以下住宿餐饮企业没有利息和所得税,因此该公式较原始公式

略有调整

4营业利润率＝营业利润/营业收入

(五)餐饮休闲产业分析

1.休闲娱乐产业5特点

①同餐饮业发展类似,在和数目扩展较多。

表11 开业年份

②羊西线休闲娱乐企业仅7家,占整个金牛区书面的12.07%,但它的年末从业人数、主营业务税金及附加和利润总额平均值却高于其它区域企业,特别是主营业务收入及附加占了整个金牛区娱乐业总数的25.21%。

表12 休闲娱乐企业对比

2.餐饮业与休闲业结合分析

5数据选择自经济普查中位于蜀汉路和抚琴西路的娱乐业企业。

在羊西线餐饮类企业中,从事只从事餐饮活动的有31家,从事餐饮

和休闲的有10家。

表13 餐饮与餐饮休闲对比

3.餐饮业与休闲业结合的主营业务成本利润率对比

盒式图结合从分位表,仅从事餐饮业的企业的主营业务成本利润率的平均水平明显低于从事餐饮和休闲两种产业的企业,从总体来看,餐

饮和休闲结合的企业中低于平均主营业务成本利润率的企业的差距不大。而只有餐饮业的企业的总体差距远远小于餐饮和休闲业结合的企业。

图7 不同经营形式和主营业务成本利润率的关系

表14 不同类型主营成本利润率的分位值

(六)羊西线餐饮企业特点同五城区对比

1.企业数量对比

除青羊区限额以上企业数目未收集到外,金牛区餐饮企业总数少于武侯区的餐饮企业,限额以上餐饮企业同限额以下餐饮企业的比例低于锦江区,羊西线虽然企业数目不多,可是它的限额以上餐饮企业同限额以下餐饮企业的比例远远高于任何一个区,呈现大型餐饮企业集

中的特点。金牛区餐饮规模以上的比例略低于锦江区,从数目上讲规

模以上企业数目略低于武侯区,餐饮规模数量属于较高水平。

表15 企业个数对比6

2.主要经济指标对比

从五区总体来看,餐饮业全部呈现一片亏损的迹象,虽然整个行业有较高的税收贡献,可是亏损数额也比较大。另外,比较五个区各个指标的差异,能够发现金牛区和武侯区在税收贡献和就业人数贡献方面相对于其它几个区来说是最大的:金牛区的就业人数最多,全部从业人员年平均人数将近14000多人,而主营业务税金及附加也达到3478.1万元居五区第二;武侯区则在主营业务税金及附加这个指标中列第一,达到4948.3万元,其就业人数方面也居第二,达到13716人。

表16 五城区主要总量指标对比分析

6以存在财务报表的企业数统计

7金牛区红杏酒家财务报表中年平均从业人数5000,而年末从业人数仅562人,因此金牛区采用的是年末从业人

数

三、羊西线发展存在问题分析

1.羊西线餐饮行业竞争加剧,整体利润大幅度下滑。

虽然整个行业处于亏损状态,而羊西线餐饮休闲企业处于盈利状态,可是新开业的三家企业全部亏损。在市场这个无形的手的指引下,其它产业的各种资源已经向餐饮业上转移,随着餐饮业上的资源增多,餐饮企业明显增多,餐饮业能接纳的消费者数量也大幅上升,从而该领域出现了供求失衡的状态,也就是说供给已经超过了需求或者说是现有需求。因而在短短两年的情况下,餐饮业出现了由赢利水平迅速下降不利局面。另一方面,由于竞争激烈,大多数餐饮企业不进行品牌和质量的打造,只看重短期效应,一味的进行价格上的恶性竞争,没有充分合理的利用现有的客户资源,使得部分消费者向成都市其它餐饮地区转移,间接地减少了利润的来源。

2.明确品牌名称模糊。

羊西线餐饮一条街是自发形成的餐饮集群,对这样餐饮集群的名称的命名直接关系到以后的品牌宣传推广,当前对羊西线餐饮集群的名称主要有两种,一是保留”羊西线”,二是提出新名称”一品天下”。”羊西线”是传统形成,具有一定的历史,已经被全国很多喜欢川菜的人熟悉。”一品天下”是借助成都国际美食节推出的名称,它

能否被人们所接受尚存在问题,而且”一品天下”的内涵要做足也不是一朝一夕的事情。”羊西线”较”一品天下”更具有地域特色,容易吸引旅行者。

3.羊西线品牌推广没有很好利用网络资源。

在google中搜索”成都羊西线”只有289,000项符合的查询结果,而”上海新天地”和”南京1912”分别有1,140,000项和321,000项,而且”上海新天地”和”南京1912”查询出来的第一项就是自己的网站,对各自经营特色等的介绍非常详细,而即使从成都金牛政务信息网中的餐饮美食进入,也没有推广羊西线的介绍,只有简单的餐饮聚集区中写了”羊西线”三个字。查询”成都一品天下美食节”,结果有224,000项符合。Internet是世界上最大的计算机网络,它连接着160个国家里的数千万人,她们分布在不同的年龄层,彼此有着完全不同的生活方式。据实地调研了解,能够来羊西线就餐的旅行者以自助游为绝大多数,这部分旅行者普遍对网络依赖程度高,因此应该越来越重视对Internet的利用,做好羊西线特色宣传,抓住旅游这一巨大市场。

4.停车位少。

由于私车时代的来临,靠马路停车的餐饮迟早会遭到无情淘汰。对餐饮业主来说,在开一家餐厅时,有两个位置是必须同时考虑的,就餐座位与停车位,而后者相对于前者更为重要。甚至在一些食客看来,是否拥有足够的停车场已经成为衡量餐饮老板能力大小的基本尺度。

成都私家车拥有量列全国第三位,对消费者来说,如果一个餐厅用餐环境宽敞,停车方便,并有自己的餐饮特色,自然而然它就有极大的吸引力,受大家喜爱。羊西线上由于餐饮企业分布于道路沿线,绝大多数企业存在停车位过少的问题,统一的大型停车场的兴建在一定程度上缓解了停车的压力。可是羊西线实行的是7时30分至9时进城方向单行,17时30分至19时出城方向单行的潮汐式交通方式,这种离餐馆较远的泊车方式,在交通管制中愈显得不方便。

5.餐饮消费附加值低,除了餐饮品牌外有极少其它亮点。

餐饮产品除了具有地域差异外,不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产品具有鲜明的文化性特征。中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久,人们追求”色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时,主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。这几年出现的主题餐厅更是把这个理念发挥到极致,无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格,甚至是其经营的特色菜系,都体现出一定的文化主题和内涵,使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。在羊西线上,已经分布了各种菜系,如果抓住文化这一卖点,将使餐饮产品具有无限的生命力。

6.餐饮业尚未形成产业链。

羊西线餐饮业产品的生产、销售一般为坐地经营、就地消费的”现炒现卖”,其经营的形式受到时间和空间的限制。随着生产技术水平的不断提高,餐饮产品经营形式的灵活性日益显著。灵活的餐饮经营

形式多种多样,其关键是以灵活的餐饮产品经营形式把握市场的盲点,创造并占领市场。比如超市里各种小包装的冷冻食品就是餐饮产品经营形式灵活化的又一体现:企业把餐饮生产的最后一道工序--加热留给了顾客,经过这种创新,就打破了餐饮经营的时间限制。羊西线餐饮业迅速发展的同时,其相关产业的发展并没有那么迅速,虽然有一些企业已经涉足了它的上游产业——蔬菜种植、泡菜加工,但并没有形成完整的餐饮产业链,以餐饮为依托的其余相关企业的发展也较缓慢。

7.未充分利用美食节做好对羊西线餐饮企业的宣传。

旅游产业结构中能够分为吃、住、行、游、购、娱这六大要素,其中吃、住、行、游是旅游业的基础要素,而购物、娱乐是旅游业的提高要素。羊西线餐饮一条街作为成都的餐饮特色为成都人所推崇,但对于外地旅游者来说则相对陌生,进行大型的美食节活动对提高羊西线的全国知名度是大有帮助的。中国国际美食旅游节主会场和开幕式活动地点由的万国熊猫商业城迁到了金牛区的”一品天下”商业美食步行街,其目的在很大程度上就是推广羊西线的餐饮品牌,其主体实为该步行街大型餐饮店的促销活动,但结果留给旅行者的印象仅仅是小吃聚会,而对羊西线诸多餐饮品牌突出不够。一位网友在网上写下,”在美食节巨大的会场里面来回转了两圈,几乎是逼着自己品尝了几样东西,没有发现值得坐下吃正餐的地方。但唬弄谁也唬弄不了自己的肚子,那几样小吃只能算是开胃菜,还得另觅高枝解决中午饭。

参加美食节还得另外找地方吃饭,跟‘守着金山要饭’也没什么区别了。”这样的感受和举办一品天下成都国际美食节的初衷相差甚远。

8.国际社区和华侨城的建立,对餐饮提出多样化需求。

当前的羊西线的餐饮企业以中式正餐为主,西方的餐饮形式较少。国际社区和华侨城的档次高,居住阶层以城市白领和外籍人员为主,这部分人对餐饮的要求也较高。除了正宗川菜外,这些消费者更喜欢自己熟悉的饮食文化,而羊西线在这方面的餐饮类型极其欠缺,该区域内没有正规的西餐馆,咖啡屋。由于西式餐饮在人才储备、经营方式和管理经验等条件上与中式餐饮存在着较大的差异,从中式餐饮企业中找到一条经营西式餐饮的这种思路对现有的餐饮企业是比较困难的。

9.休闲娱乐业欠发达,消费者停留时间短。

当餐饮业发展到一定的程度,特别是发展到高档餐饮业时,人们对与餐饮相融合的休闲娱乐业就提出了很高的要求。羊西线的餐饮业以档次高为特色,喜欢羊西线餐饮的消费者对休闲娱乐方面的期待也较其它档次的消费者高,而当前羊西线的休闲种类只有传统的茶坊和KTV歌城。在消费者来羊西线进行餐饮消费后,能够留住消费者继续消费的休闲形式很少,而夜生活聚集地的休闲形式——酒吧在羊西线一家也不存在。

10.品牌走出成都困难。

中国餐饮行业分析报告

中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”着称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。一、餐饮业及其分类（一）餐饮业定义餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。（二）餐饮业分类餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。二、餐饮业的特性餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括：（一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。（二）餐饮消费受时空因素影响明显与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。（三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。（四）服务是餐饮商品的重要特性餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有

浅析陕西饮食文化

浅析陕西饮食文化摘要：从人类诞生以来，饮食的不断发展一直推动着人类进化步伐的前进，人类社会进步同时又促进了饮食文化的形成和发展川。至今，中国饮食文化已有八千余年历史，古老的饮食文化创造了中国的史前文明，并随着中华民族的繁盛进入了现代营养饮食新阶段。中国饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分，其历史源远流长，内容博大精深，是中国文明的瑰宝之一。“民以食为天”，陕西饮食文化历史悠久而又风韵独特，本文将通过对陕西饮食习惯和文化的研究，运用现代营养学的眼光对其进行粗浅地分析，为促进中国食文化的继承和发扬作出贡献。关键词：美食佳肴陕西八大怪辣子汤面陕西，一个历史悠久的农业大省，盛产小麦，再加上陕西人久而久之形成的踏实本分的性格特质，所以面食成为陕西人的主要饮食。陕西，这个地处中国西部，依托秦岭资源，自古就是风水宝地，这里的饮食文化自然就是中华文明和饮食文化的发祥地之一。陕西饮食文化因特殊的地理、气候环境等因素影响，大致可分为关中、陕北、陕南3个不同分支流派，其中以关中饮食文化最为著名。被誉为“八百里秦川”的关中，位于陕西省中部，饮食相对较简单，多面食，少蔬菜，故而形成了颇具特色、影响甚大的面食特产，包括西安的牛羊肉泡馍、面皮、肉夹馍、窝窝面等数以千计种类的面食做法和吃法。俗话说：里不同风，百里不同俗。我国地大物博，因此就产生了许多“怪”现象。“陕西八大怪”中的“面条像裤带，锅盔像锅盖，油泼辣子一道菜”就很有特色。众所周知，陕西小吃有着千年绵长历史，且博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘和继承历代小吃之技艺，因而其以品种繁多、风味各异而著称，是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。品味陕西名小吃，就是品味陕西古老文化。同时，陕西关中回族的饮食民俗文化内容丰富多样，且很有民族特色和地域风韵。经过数千年发展，关中回族饮食形成了以下特点：喜食种类各异的面食，喜食牛羊肉等食物，对甜食有所偏爱，饮食习惯渐渐与关中地区乃至大部分地区汉族相类似。陕西地处中国腹地，横联黄河、长江两大流域，是中华民族的发祥地之一，也是中国饮食文化的重要发祥地之一。这里人杰地灵，物产丰富，烹饪历史悠久，饮食风尚特色突出，既有黄土高原般的粗放，又有鱼米之乡者的秀丽。如关中地区著名的石子馍就葆有先民石烹遗风；史载“黄帝作釜甑”“蒸谷为饭、烹谷为粥”，据考证，岐山臊子面就始于西周“余”之礼。陕西烹饪文化源远流长，影响深广，由此可见一斑。这里也创造了中国饮食文化的多项之最，如中国历史上第一种美味佳肴系列，叫做“八珍”，首创在建都于陕西的西周王朝，至今我们仍以“八珍”作为一切美味佳肴的统称；中国烹饪界公认的厨祖伊尹是陕西合阳人，最早的烹饪理论典籍《吕氏春秋?本味篇》成书于秦王朝，是伊尹与商汤关于烹饪理论与治国方略的谈话；中国最豪华、最奢侈的宴席是唐时的“烧尾宴”；唐朝时，有名气和影响较大的宴席达数十种，如“曲江游宴”等。陕西人以面食为主食，而面食中又以面条最为有名，面条种类近千种。俗话说，“陕西人生的怪，光吃辣子不吃菜”，就从侧面反映了陕西饮食文化的一个特色——喜吃面条。陕西人吃面几乎就不用菜，在面里泼上点油泼辣子就狼吞虎咽。除此之外，陕西面食还有关中八大怪中的锅盔，蒸饼、烙饼、花馍等面食也较为常见。五代至今的一千多年里，关中人在面食方面下的功夫最大，创造的面食种类最多，如以“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”著称的岐

餐饮行业消费趋势与预测分析报告范文

餐饮行业消费趋势与预测分析报告-金六顺 2009年08月19日星期三 17:22 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。2004年，全国实现餐饮业零售额7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长％，连续14年实现两位数的高增长，比同期社会消费品零售总额增长率高出个百分点，占社会消费品零售总额的％，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21％，拉动社会消费品零售总额增长个百分点。2005年，中国餐饮业零售额实现亿元，同比增长％，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到％，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为％和％。全年实现营业税金亿元，同比增长％。2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到亿元，同比增长％，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。2007年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元，同比增长％，占社会消费品零售总额的％，拉动社会消费品零售总额增长个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为％。其中快餐业和火锅业发展最快。与改革开放初期相比，2007年中国餐饮营业额是1978年的225倍，年平均增长率高达％。2008年零售额达15404亿元，比2007年增长％，连续18年保持两位数的速度。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年数据分析，预计到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。08年人均国内生产总值（GDP）超过2000美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。行业政策分析目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后问题。在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到40％，与全球服务业产值平均比重60％（发达国家超过70％）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。1、金融危机对中国餐饮行业影响简要分析自08年美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市，目前来看效果还不明显，这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费者收入下降，对餐饮业影响主要有三

中国餐饮业发展现状

中国餐饮业发展现状来源：中国行业研究报告网发布时间: 2010-03-18 15:26 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全（苏丹红事件、福寿螺事件），中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下实现的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在全球经济危机的大背景下餐饮业如何实现新的增长？中国餐饮业发展前景分析 2008年7—8月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等行业具代表性企业的董事长或总经理。归纳出现阶段国内连锁餐饮业发展状况：一、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店＋加盟店居多，占75%；被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额215亿元，远远超过其他餐饮企业。从调查情况分析，连锁店在100家以下（占66%），销售额10亿元以下（占80%）的企业经营规模为多数。从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%—20%区间的占42%，增长20%—30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。

中国餐饮行业分析报告..

中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”著称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。一、餐饮业及其分类（一）餐饮业定义餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。（二）餐饮业分类餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。二、餐饮业的特性餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括：（一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物

需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。（二）餐饮消费受时空因素影响明显与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。（三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。（四）服务是餐饮商品的重要特性餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有要求，食品的色香味、就餐环境以及服务员的服务水平等，都会对消费者消费满意度高低形成重要影响。三、餐饮业的发展趋势（一）餐饮消费的变化 1．外食人口将越来越多随着城镇化的发展，城镇的数量和规模在扩大，城镇人口上班族的结构变迁，小家庭和双薪收入者增多，生活节奏加快，以及周双休等假日增多，人们工作之余倾向于更多的休闲，不下厨的时候增多，外食人口必然增多。 2．对品质的要求日高人们的餐饮消费将越来越重视补充能量、营养等要求，注重物质需求导向，注重色香味美俱全，讲究餐饮卫生，要求餐饮品具备高纤、低脂、低盐、低胆固醇、低热量、高铁、高钙、低污染等。 3．追求精致的美食，要求服务水平高餐饮消费不仅仅停留在温饱水平上，还要求餐饮品精美，相应具有一定附加值，追求精神愉悦，注重餐饮服务的精神导向，对饮食环境、气氛、服务态度、教育推广等都有要求。（二）餐饮业的发展趋势随着社会生产力的提高，通信、交通手段发达，全球政治、经济、文化等的交往日益密切，具有不同背景的餐饮文化相互交融。人们生活水平日益提高、城市生活的节奏日益加快后，人们对餐饮服务的需求无论是在量上和还是在质上都越来越高，中餐、西餐、快餐、小吃、火锅店、宅区配送等各种餐饮服务如雨后春笋般出现，餐饮业呈现一片繁荣景象。 1．快餐业潜力可观，与生活节奏加快相关，人们的时间观念增强，越发强调就餐的便利性和效率。无论是日常工作还是节假日休闲消费，多数人倾向于选

餐饮行业分析报告完整版

餐饮行业分析报告 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】

餐饮行业分析报告第一部分去年全国餐饮市场特点前景更加看好发展任重道远从二000年的餐饮业发展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比去年同期增长18.1％。其中，上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长18.5％、增幅4.9个百分点；一季度实现876.9亿元、增长18.9％；五月份主要受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20.4％。我国餐饮市场继续呈现高速的发展势头，增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，另一方面关门的酒店也较过去明显增多；许多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的发展，甚至许多加盟者只分享了短暂的热闹后就匆忙分手了。从总体上看，酒店管理的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，加盟者的表现也不到位，过河拆桥，同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老大，充分暴露了对餐饮经营认识的肤浅。因此我们说，从企业自身管理经验的积累和外部环境的规范方面，餐饮业的发展前景都是任重道远。经济条件越来越好假日消费渐成亮点我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显着攀升。元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了行业新的发

2019年餐饮业市场调研分析报告

餐饮业市场调研分析报告如果没有市场调查,企业就不能准确的把握市场状况,及顾客状况,对产品也不能够得到充分的认识。下面是为大家搜集整理的餐饮业市场调研分析报告，欢迎大家阅读与借鉴，希望能够给你带来帮助。中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并于今天发布《XX中国餐饮企业调查报告》，对中国餐饮行业进行最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的发展现状。哪种餐饮模式利润最高按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言，特色餐饮20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。老字号重现发展生机在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企

业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。餐饮企业人才缺乏从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。越发注重集团化发展从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。应关注消费者忠诚度越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。会所餐饮健康餐饮成发展趋势

年中国餐饮行业发展报告(数据)

-- 中国餐饮行业发展报告 2015 商务部服务贸易和商贸服务业司中国烹饪协会 20１5 年６月

目录一、餐饮行业发展基本情况?３（一）餐饮行业发展规模 (3) （二)餐饮行业发展结构?５ 1、快餐企业发展速度有所减缓 (5) 2、大众需求旺盛带动市场回升 (7) 3、企业顺应形势夯实发展基础 (8) (三)餐饮行业效益状况 (9) 10 (四)餐饮行业现代化程度? 1、连锁餐饮企业恢复发展布局 (10) 2、互联网整合传统餐饮业资源..................... １２ (五)餐饮行业贡献度 (13) 13 1、市场消费拉动作用有所增强? ２、税费贡献、促就业作用显著..................... １3 ３、关联产业相互促进协调发展?1４ 14 二、餐饮行业发展存在的问题及原因? 14 （一)行业发展环境有待改善? （二）行业地位有待进一步提高 (15) (三）行业景气用工需求双双低迷? 16 (四)本土品牌与国际巨头存差距 ............................................ １7 三、餐饮行业发展趋势预测 . (18) (一）餐饮企业扩张步伐逐渐加快.......................................... 1９ 20 (二）新常态新形势新发展? （三）食品安全社会共治更趋严格 (20)

(四)资本引进来中餐走出去?2０四、餐饮行业发展政策建议 (21) (一）进一步扶持大众化餐饮发展.......................................... ２2 （二)正税清费优化行业发展环境?2２ (三）大力支持餐饮连锁经营发展......................................... ２３ 23 （四)逐步完善互联网＋餐饮模式? (五)抓紧国内外区域发展战略机遇?２4

2019年中国餐饮行业研究报告

２０１９年中国餐饮行业研究报告

鉴资料基础上，结合中国餐饮行业有代表性的企业案例，对中国餐饮市场二餐饮消费二餐饮运营模式二资本投入以及消费方式的变化和发展进行了总结，据此对新形势下中国餐饮业多维度发展和前景做出了新的展望三前　言餐饮业是中国四十年改革开放市场化程度最高的一个产业，也是民营经济最为活跃二民营成分占比最高的一个行业三四十年来，民营餐饮从零起步，到２０１８年年产值突破四万亿元，民营餐饮对整个行业产值的贡献，举足轻重三可以说，餐饮业的发展变迁就是中国四十年改革开放的一面镜子二一个缩影，清晰地见证和记录着四十年来国民经济的发展和国民消费潮流风向的流转三同时，也记载着一个时代的风云变幻和风雨历程，并因此写就了一段跌宕起伏华美壮丽的篇章一　从国营食堂到遍地餐馆绽放１９７８年，中国改革开放伊始三这个时候基本仍处于短缺经济状态，制约餐饮行业的条条框框依旧存在三全国老百姓必须凭粮票购买粮食二糕点等食品，保证供给二维持温饱，是社会经济生活中的主要问题三就餐饮市场来说，基本还处在国营食堂的旧有模式中，只有在每逢年关岁末或节假日二庙会期间，街头才有零星的饮食摊点三因此，老式的粮票制度让很多私营小餐馆在国营食堂的大背景下基本没有生存空间，同时，人们的市场意识也没有苏醒三所以，这个阶段的餐饮市场规模几乎为零三‘新中国５５年统计资料汇编“发布的数据显示，文革的最后一年，即１９７６摘　要：一作为第三产业重要组成部分的中国餐饮业，是改革开放最早惠及的行业之一三走过４０年历程的中国餐饮业发生了质和量的变化与飞跃，在国民经济的发展中发挥了重要的作用三本报告在国家统计局二商务部二世界中餐业联合会二中国烹饪协会二中国连锁行业协会二中国人民大学流通研究中心二美团网二易观智库等机构发布的中国餐饮业相关报告和统计年

陕西饮食文化

陕西的饮食文化陕西省是公认的文化大省，历史悠久堪比紫禁之巅。陕西省在我国内陆地区，与蒙古相连，黄河长江两大河流贯穿其中，形成了肥沃的平原，物产丰富，地灵人杰，素有鱼米水乡的美誉。陕西的饮食文化，传承精辟的亨饪技艺，给中国的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。你像历史上有名的八珍菜肴系列就创造于陕西，对古今中国的饮食文化产生了深远的影响。中国的饮食被规划整理成一种文化时，曾有过一段辉煌的时期，就是在五代至隋唐时期。这段时期的文化古城地处陕西，深深的接受了这段时期精深的饮食文化，这个时期里亨饪技术达到了一个发展顶峰，包含了现在烧蒸炒等等所有的技法，在菜点的风格上更加注重色味俱全，外形美观，乘肴的器具也是别具一格，作为一个整体的宴会是相当有魅力的，不仅仅是一场味

觉的盛宴了，更是一场视觉享受。还有就是宴席的规模上，古代浓重的文化气氛深深的影响着饮食文化的发展，像当时倡导尊老敬学的思想就明确的运用在了饮食文化上。这些辉煌的饮食文化都深刻影响着文化大省陕西的饮食，带给陕西美味不小的冲击。陕西美食也分为好几个地区，不同的地方特点不同。尤其是特色的小吃，数不胜数，美不胜收。凭借源远流长的历史文化，陕西的小吃博取华夏大地各民族的小吃精华，兼顾每一个地方特色，交合混杂在一起，汇聚成一道新的美食大杂烩，花色起义，民族味浓厚，夹杂着历史特有的古色古香，光是想一想就忍不住流口水了，如此繁盛的美味更待何时呢？另外，随着我国经济的不断提高，现代化的气息日渐浓重，深深的传播到每一个省份，亨饪技术日新月异，恒河沙数似的特色菜、传统菜、改良菜都一一涌现，各种风格的晚宴、喜宴、仿唐宴等新奇古怪的宴请都创制出不同口味的宴会，不仅仅影响当地人民的口味，全国各地的食客都纷纷来到陕西期待一次美美的味觉享受，感受一下陕西特色小吃的不同。陕西的饮食文化表现在陕西的小吃上，讲究精细、

餐饮行业分析报告

餐饮行业分析报告第一部分去年全国餐饮市场特点前景更加看好发展任重道远从二000年的餐饮业发展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比去年同期增长18.1％。其中，上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长18.5％、增幅4.9个百分点；一季度实现876.9亿元、增长18.9％；五月份主要受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20.4％。我国餐饮市场继续呈现高速的发展势头，增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，另一方面关门的酒店也较过去明显增多；许多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的发展，甚至许多加盟者只分享了短暂的热闹后就匆忙分手了。从总体上看，酒店管理的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，加盟者的表现也不到位，过河拆桥，同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老大，充分暴露了对餐饮经营认识的肤浅。因此我们说，从企业自身管理经验的积累和外部环境的规范方面，餐饮业的发展前景都是任重道远。经济条件越来越好假日消费渐成亮点我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显著攀升。元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了行业新的发展。

据有关机构对全国十个城市饮食服务企业调查显示，今年春节期间营业额普遍比去年同期增长25.1％，五一节期间比上年同期增长60.3％。大众化经营持续红火经营特色更加突出通过近些年行业经营结构的调整，大众化经营比重不断增加，已经成为支撑行业发展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市场日趋扩大，市场更加看好。上海新亚集团的新亚大包快餐，二年来已发展到85家连续店，今年又提出发展家庭小厨房，将快餐连锁店深入社区，提供家庭成品、半成品和方便菜点的服务，争取再发展200家，成为企业发展的重要方向。上海杏花楼集团月饼生产年销售额近三亿元，利润二千多万元；广州酒家集团年月饼销售额达到一点二亿元，利润一千二百万元。同时，餐饮企业开展送餐、外卖和成品、半成品等方便食品的业务经营比例和范围逐年增大，行业发展领域不断拓宽。在竞争不断激烈的情况下，企业更加注重开拓经营、创新经营和特色经营，个性化不断突出，菜品质量、就餐环境和服务水平等方面逐步改善，行业经营水平明显提高，为持续发展创造了基础。企业经营纷纷由过去偏于重品种、重低价位向重质量、重品牌方面转化，抓管理、上档次、创名牌。品牌促销力度加大市场竞争力提高各地名品推展、精品展销、形象宣传、文化促销等活动广泛开展。从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大，得到企业的重视。各地普遍开展美食节、展销月等活动，以节促销、媒体促销、文化活动与美食相结合的特点更加突出。一批老字号企业和新兴的知名企业创新技术、创新菜品、树立品牌，取得良好的经营成果。电子点菜、计算机管理在行业中更加普及，深受重视。广大企业积极采用先进设备设施改造厨房餐厅环境，增加服务功能。北京丽华快餐公司开设网上定餐业务，一天可达近千份。上海兴起的网络餐厅吸引了众多客源，顾客通过电脑浏

2015年中国餐饮行业发展报告

2015 年餐饮行业发展报告一、典型企业统计分析 2015 年，面对错综复杂的国内国际形势，餐饮业积极改革创新，转型发展，餐饮市场稳步回暖。（一）市场规模稳步扩大据国家统计局统计，2015 年，全国餐饮收入 32310 亿元，比上年增长 11.7%，且比上年增幅提高 2.0 个百分点，比社会消费品零售总额增幅高 1 个百分点。其中，限额以上餐饮企业营业收入 8667 亿元，同比增长 7.0%，比上年增幅高 4.8 个百分点；餐饮收入占社会消费品零售总额的 10.7%，见图 1。图 1 中国餐饮业和社会消费品零售总额发展状况（2002—2015 年）亿元 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 数据来源：根据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。 *注：2010 年起，国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。据商务部商贸服务典型企业统计，2015 年，餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮经营单位增加至 246.3 万个，餐饮业从业人数为 1533.2 万人，比上年增加 6.1%，餐饮业营业收入为 22375.0 亿元，比上年增长 11.4%，如表 1 所示。表 1 2015 年餐饮业基本情况统计表 154041617 .11 4. 3 1 3.1 1 5. 5 6.9 1 3. 6 1 2.0 11 .79 .0 9. 7 10 .727860206351764818.1 123521 5092 606674868887 103452002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010* 2011* 2012* 2013* 2014* 2015*餐饮收入增幅社会消费品零售总额增幅

舌尖上的陕西,网友太有才了!陕西美味大揭密

舌尖上的陕西，网友太有才了！陕西美味大揭密后天，《舌尖上的中国》第二季就要开播啦，恰巧看到一篇网络上疯传的舌尖上的陕西，转给大家看看，仅供娱乐啊。准备的来说，其实覆盖的并不全面，但是还是严格遵守了“舌尖体”的风格，感觉还是蛮亲切的，后面自己又补充了一些陕西的美食，也欢迎各位继续补充。第一集自然的馈赠陕西地处中国内陆腹地，纵跨三个气候带，自然形成了陕北、关中、陕南三大区域。陕西的物种是丰富而朴素的。勤劳质朴的陕西人享受着自然的馈赠，用智慧创造出独具特色的陕西美食。

小米小米又名粟，古代叫禾，距今已有8千多年的历史。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传出去的。在中国，最为有名的是陕北延安一带的小米。那里光热充足，昼夜温差大，因此，那里出产的小米色泽金黄、颗粒浑圆，蛋白质含量高达13%。用小米熬制的粥黏糯芳香，营养丰富。小米可以单独熬制，亦可添加大枣、红豆、莲子等，熬成风味各异的营养粥。在中国北方，许多妇女生育后都用小米加红糖调养身体，因此，小米粥亦有着“代参汤”的美誉。荞麦饸饹在陕西，除了“小米加步枪”，还有一种极具个性的谷物——荞麦。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，唐朝时，荞麦由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦面条在日本十分流行，因其丰富的营养和特殊的健康成分而颇受推崇。回到中国，陕西人将荞麦用到极致。除了把荞麦制作凉粉、煎饼、碗砣等风味美食外，最出名的当属荞面饸饹。制作饸饹的时候需要一种特殊的器具——饸饹床子。

除此之外，还可以灌上几勺温热的羊肉汤，再加上辣子、蒜茸、麻油、香醋、青菜，至此，羊肉与饸饹便达到了和谐如一的境界。定边盐

连锁行业餐饮分析报告

餐饮锁行业分析报告目录 1.中国餐饮业的发展历程 (4) 2.餐饮行业发展现状 (5) 3.7 4.9 5. “热门”行业之一。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2009年中国餐饮百强企业中，就有89家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角

色的基本上都是连锁餐饮企业。我国连锁餐饮行业一直保持着高速的发展，特别是近十年来涌现出一批优秀的连锁餐饮企业，有目前连锁餐饮排名第一的内蒙古小肥羊，拥有百年老字号的全聚德，深受大众喜爱具有相当人气的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。这些快餐连锁企业不但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服务，更在企业自身的发展壮大过程中推动着整个行业的前进。 1.中国餐饮业的发展历程近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速肯德基、必胜客、麦当劳等着名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。 4.品牌提升战略阶段，进入21 世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。根据商务部商业改革司公布的数据显示，2006 年营业收入达到一亿元以上的160 家连锁餐饮集团总收入为915 亿元，同比增长20%，高于全国餐饮业零售总额增幅3.6个百分点。

中国快餐行业发展分析报告

中国快餐行业发展分析报告进入21世纪以来，中国快餐业取得新的发展，行业上下积极实践，深入探索，注重积累，务实求进，迈出新的步伐，开辟了中国快餐发展的新局面。面对新的发展条件与机遇，如何推进中国快餐业科学发展和取得新的进步，这是我效；（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。 2、快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场的消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。 4、西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。

以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐中当主力，迅速崛起。（4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。（5）快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。（6）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。

餐饮业发展分析及趋势报告

2009年餐饮业发展分析及2010年趋势报告一、当前餐饮业发展形势及问题 1．产业规模持续扩大，增速稳中有降 2009年社会消费品零售总额125343亿元，同比增长15.5%；全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%，虽然增幅比上年相比降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。占社会消费品零售总额的14.4%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.4%，继续成为拉动经济增长的重要力量。2009年度全国餐饮百强企业零售总额达到1250亿元，比2008年百强企业市场规模增长22.6%，占全国餐饮业零售总额的6.94%，比2008年略有增长。从增长速度来看，2009年餐饮业零售额从3月份开始逐月下滑，最低达到14.4%。2010年1月起，统计局调整了统计口径，将住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入，1月餐饮收入达到1425.6亿元，比去年增长13.7%，增速下降7.9个百分点，1-4月实现5342.6亿元，增长16.7%，比去年同期约低2个百分点。图1：2009年餐饮业发展状况 2.行业发展呈现多年少见的“三低”特点（1）餐饮业平均利润不断下降。2009年度全国餐饮百强企业的利润为10.43%，比2008年度百强企业下降约3个百分点。2010年，由于气候和季节性因素的影响，以蔬菜为代表的原材料价格大幅上涨及人工成本的不断攀升致使餐饮业的盈利水平不断下降。根据国家发改委的监测，2010年4月，15种蔬菜月平均零售价格为每500克2.76元，比上月上涨2.22%，比去年同期上涨20.5%。国家统计局数据显示，2010年4月，CPI同比上涨2.8%，鲜菜价格上涨24.9%，鲜果上涨16.4%。5月，虽然蔬菜价格有所回落，CPI同比上涨3.1%，比4月高

毕业设计论文-关于智能餐饮系统的研究报告及设计

学年论文（2016 —2017 学年第二学期）题目：关于智能餐饮系统的研究与设计 ────────────────────────专业：电子商务 ────────────────────────班级：电商11402 ────────────────────────姓名： ────────────────────────指导教师： ────────────────────────序号：○7 2017年9月 25日

学年论文开题报告

摘要中国是个美食众多的国家，人们熟知的《舌尖上的中国》更是记录了中国的美食之丰富。中国有句俗语叫做“民以食为天”，餐饮在人们的生活中已经成了不可缺少甚至是最重要的一部分。随着时代的不断进步，人们的消费水平和经济实力的提升，在餐饮方面的需求也日益增多。人们不再是为了吃饱肚子去消费，而是注重服务质量和服务体验。如今互联网也在发展迅速，利用互联网可以更好的提升用户服务体验，方便餐厅管理运行。这对于用户而言可以提前知道菜品信息，方便预定座位套餐，节省用户点餐时间，使用网上一些便捷支付方式，还可以减少纸质菜单的病菌传染等等。对于餐厅而言也可以及时便捷的修改菜品的相关信息，比如有了新菜品不能及时在纸质菜单上显示或者某样菜品的价格有了改变等等。由上面列举的一些网上智能餐饮系统的优点，可以看出智能餐饮系统确实是方便了大家。本文主要研究内容如下： 1.研究分析智能餐饮系统的现状； 2.根据现状去改进设计更加人性化的智能餐饮系统； 3.总结系统的特色并且阐述系统的不足，并规划将来的研究方向。关键词：互联网智能餐饮点餐系统

ABSTRACT China is a country with a large number of food, and the well-known "Chinese on the tip of the tongue" is a record of the richness of Chinese food. China there is a saying called "hunger breeds discontentment" food in people's lives has become an indispensable even is the most important part of. With the continuous progress of the times, people's consumption level and the promotion of economic strength, the demand for food and beverage is also increasing. People are no longer consuming to eat enough, but to focus on service quality and service experience. Today, the Internet is also developing rapidly, the use of the Internet can better enhance the user service experience, to facilitate the management of restaurants run. This is for users, you can know in advance the dishes information, easy to book seating packages, save user meal time, use some convenient online payment methods, you can also reduce the paper menu pathogenic bacteria infection and so on. For restaurants, you can also promptly and conveniently modify the relevant information dishes, such as new dishes can not be displayed in the paper menu, or the price of a certain dishes have changed, and so on. Some of the advantages of the online intelligent dining system listed above show that the intelligent dining system is really convenient for everyone. The main contents of this paper are as follows: 1. study and analyze the status of intelligent catering system; 2.according to the status quo to improve the design of a more humane intelligent dining system; 3. summarize the characteristics of the system, and explain the shortcomings of the system, and plan future research directions. Key words: Internet; Intelligent meal ;Ordering system