2019中国餐饮行业小微商户服务市场研究报告
2019年餐饮行业发展市场分析报告
内容目录
前言 .....................................................................................................................- 5 探究味千中国盈利转弱的原因.............................................................................- 5 -
骨汤门事件后营收下滑，产品老旧增长乏力 ...............................................- 5 同店销售降低，新店表现好于老店..............................................................- 6 毛利率维稳，金融资产公平值变动推动净利率大幅波动.............................- 7 连锁餐饮品牌为何频现“关店潮”？..................................................................- 9 连锁快餐——味千、真功夫.........................................................................- 9 港式餐厅—翠华、大家乐、大快活..............................................................- 9 连锁火锅品牌—小肥羊、小天鹅................................................................ - 11 总结：连锁餐饮巨头扩张为何陷入停滞.....................................................- 12 连锁火锅品牌门店数量测算 ..............................................................................- 13 海底捞门店数量测算..................................................................................- 13 呷哺呷哺门店数量测算 ..............................................................................- 15 附录——中国餐饮行业 2018 年回顾及 2019 年展望...................................17 年公司营收及增速情况 .........................................................- 5 图表 2：2009-2014 下半年公司营收及增速 .........................................................- 5 图表 3：公司持续开发副牌 .................................................................................- 6 图表 4：2010-2017 年各营收占比及增长率 .........................................................- 6 图表 5：2010-2017 年香港及内地餐厅数量及增长率...........................................- 6 图表 6：2010-2017 年香港及内地餐厅同店销售增长率.......................................- 6 图表 7：2010-2017 年公司香港及内地餐厅翻桌率.............................................- 7 图表 8：2010-2017 年香港及内地餐厅人均消费（人民币）..............................- 7 图表 9：2010-2017 年公司毛利及净利...............................................................- 8 图表 10：2010-2017 年公司各费用占比.............................................................- 8 图表 11：指定为透过损益按公平值入账的金融资产...........................................- 8 图表 12：大陆及香港门店数及增速 ....................................................................- 9 图表 13：翠华控股香港、内地营收及增速 .......................................................- 10 图表 14：翠华控股香港、内地门店数及增速....................................................- 10 图表 15：翠华控股每日每桌平均账单数目 .......................................................- 10 图表 16：翠华控股每张账单平均消费额（港元） ............................................- 10 图表 17：大家乐香港、内地营收及增速........................................................... - 11 -
中国餐饮行业报告总结
中国餐饮行业报告总结中国餐饮行业是一个充满活力和竞争激烈的市场，随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，餐饮消费需求不断增长，市场规模不断扩大。
本文将从餐饮行业的整体发展情况、市场竞争格局、消费趋势和发展前景等方面进行总结，以便更好地了解和把握中国餐饮行业的发展趋势。
一、整体发展情况。
中国餐饮行业在过去几年取得了长足的发展，市场规模不断扩大。
根据统计数据显示，2019年中国餐饮市场总收入达到了4.67万亿元，同比增长9.4%。
其中，餐饮企业数量超过1000万家，从业人员超过2000万人，成为了中国第三大就业行业。
同时，随着移动互联网的普及和消费升级的趋势，外卖、自助餐厅、特色餐饮等新业态不断涌现，为餐饮行业注入了新的活力。
二、市场竞争格局。
中国餐饮市场竞争激烈，主要表现在品牌竞争、服务竞争和价格竞争三个方面。
随着消费者对餐饮品质和服务的要求不断提高，一批具有自主品牌和特色的餐饮企业脱颖而出，形成了一些知名的餐饮品牌。
同时，随着外资餐饮企业的进入和本土餐饮企业的崛起，市场竞争格局日益复杂。
在服务方面，餐饮企业不断提升服务水平，推出会员制度、外卖配送等服务，以吸引更多消费者。
而在价格方面，一些大型连锁餐饮企业通过规模效应降低成本，提供更有竞争力的价格，加剧了市场的竞争。
三、消费趋势。
随着社会经济的快速发展和消费升级的趋势，中国餐饮消费呈现出一些新的趋势。
首先，消费者对餐饮品质和健康饮食的要求不断提高，更加注重食品安全和营养健康。
其次，消费者对就餐环境和用餐体验的要求也在不断提高，追求更加舒适、时尚的就餐环境。
此外，随着生活节奏的加快，外卖、自助餐厅等便捷餐饮形式受到了消费者的青睐。
最后，消费者对餐饮多样性的需求也在不断增加，特色餐饮、异国风味餐饮等备受欢迎。
四、发展前景。
中国餐饮行业的发展前景仍然广阔。
首先，随着城市化进程的加快和人民生活水平的提高，餐饮消费需求将继续增长。
其次，随着科技的不断进步和消费升级的趋势，餐饮行业将迎来更多的创新和发展机遇。
2019中国餐饮行业小微商户收单服务市场专题分析
助力小微深耕厚植中国餐饮行业小微商户收单服务市场专题分析2019本产品保密并受到版权法保护分析方法⚫分析内容中的资料和数据来源于对行业公开信息的分析、对业内资深人士和相关企业高管的深度访谈，以及易观分析师综合以上内容作出的专业性判断和评价。
⚫分析内容中运用Analysys 易观的产业分析模型，并结合市场分析、行业分析和厂商分析，能够反映当前市场现状，趋势和规律，以及厂商的发展现状。
分析定义及分析范畴⚫餐饮行业小微商户，指对于餐饮行业存在的众多典型、符合官方标准（从业人员100人以下或年营业收入2000万元以下）的小型或微型实体特约商户，包括企业和个体工商户⚫本分析内包含的收单服务机构是指通过销售点（POS 、二维码等介质）终端等为银行卡特约商户（本分析内限定范围为小微商户）代收货币资金的第三方机构（不包括银行收单）。
⚫本次分析将从小微商户的发展现状入手，着力探讨餐饮行业小微商户在发展过程中遇到的难点和痛点，具体包含餐饮行业小微商户的发展背景、现状、收单机构解决方案、未来发展前景等。
同时，将重点阐述典型收单机构在面对餐饮行业小微商户经营过程中遇到的难点所提出的解决方案及取得的成效。
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分析定义与分析方法目录CONTENTS未来可期，餐饮行业小微商户收单进入发展01快车道02餐饮行业小微商户的经营痛点正在得到改善案例：蚂蚁金服提供的基于移动支付的小微03商户全方位经营支持04新餐饮时代下，餐饮行业收单机构发展展望PART 1未来可期，餐饮行业小微商户收单进入发展快车道© Analysys易观多方加持，餐饮行业小微商户群体PEST 分析餐饮行业小微商户群体P STE ⚫人工智能、大数据等技术在餐饮行业的逐渐应用，将对餐饮行业的供应链、餐厅经营、营销获客等方面产生更加重大的影响，也将进一步推动餐饮行业的线下线下联动，从而对整个餐饮行业小微商户的生产经营产生积极的影响。
2019年中国餐饮行业研究报告
２０１９年中国餐饮行业研究报告鉴资料基础上，结合中国餐饮行业有代表性的企业案例，对中国餐饮市场㊁餐饮消费㊁餐饮运营模式㊁资本投入以及消费方式的变化和发展进行了总结，据此对新形势下中国餐饮业多维度发展和前景做出了新的展望㊂前 言餐饮业是中国四十年改革开放市场化程度最高的一个产业，也是民营经济最为活跃㊁民营成分占比最高的一个行业㊂四十年来，民营餐饮从零起步，到２０１８年年产值突破四万亿元，民营餐饮对整个行业产值的贡献，举足轻重㊂可以说，餐饮业的发展变迁就是中国四十年改革开放的一面镜子㊁一个缩影，清晰地见证和记录着四十年来国民经济的发展和国民消费潮流风向的流转㊂同时，也记载着一个时代的风云变幻和风雨历程，并因此写就了一段跌宕起伏华美壮丽的篇章一 从国营食堂到遍地餐馆绽放１９７８年，中国改革开放伊始㊂这个时候基本仍处于短缺经济状态，制约餐饮行业的条条框框依旧存在㊂全国老百姓必须凭粮票购买粮食㊁糕点等食品，保证供给㊁维持温饱，是社会经济生活中的主要问题㊂就餐饮市场来说，基本还处在国营食堂的旧有模式中，只有在每逢年关岁末或节假日㊁庙会期间，街头才有零星的饮食摊点㊂因此，老式的粮票制度让很多私营小餐馆在国营食堂的大背景下基本没有生存空间，同时，人们的市场意识也没有苏醒㊂所以，这个阶段的餐饮市场规模几乎为零㊂‘新中国５５年统计资料汇编“发布的数据显示， 文革 的最后一年，即１９７６摘 要：㊀作为第三产业重要组成部分的中国餐饮业，是改革开放最早惠及的行业之一㊂走过４０年历程的中国餐饮业发生了质和量的变化与飞跃，在国民经济的发展中发挥了重要的作用㊂本报告在国家统计局㊁商务部㊁世界中餐业联合会㊁中国烹饪协会㊁中国连锁行业协会㊁中国人民大学流通研究中心㊁美团网㊁易观智库等机构发布的中国餐饮业相关报告和统计年年，餐饮市场零售额几乎为零，到１９７８年，改革开放第一年，全国餐饮市场规模刚刚突破５０亿元，不到５５亿元①㊂改革开放初期，随着农村家庭联产承包责任制在全国迅速推广，农村经济的发展使城里凭票供应的情况发生了改变㊂在这一时期，我国实施了菜篮子工程，把禽㊁蛋㊁奶㊁水果㊁蔬菜等纳入其中统筹解决㊂物资供应逐渐市场化，象征短缺经济的粮票㊁油票㊁肉票相继退出历史舞台㊂由此，中国人餐桌上发生了彻底变化㊂市场品种渐渐丰富，蔬菜㊁瓜果㊁蛋㊁禽㊁肉类应有尽有㊂各种副食走向市场，面包㊁蛋糕㊁牛奶㊁饼干等食品向传统主食发起挑战㊂这一时期由于改革开放和中国经济的稳步发展，人们对物质生活的追求越来越高，传统的菜肴佳品已经不能满足都市生活中人们的需要㊂因此，城市中各式各样的餐饮服务业如雨后春笋般绽放，此时的餐饮竞争不是很激烈，但餐饮企业为了满足广大消费者的需求，慢慢开始开发新的菜点品种，通过色㊁香㊁味吸引和留住顾客㊂在这一背景下，为了适应国门日益开放的形势，市场经济开始启动㊂在双轨制㊁三产㊁乡镇企业㊁三资企业等专有名词所构成的种种经济背景中，社会活动的各个方面出现快速转变㊂随着公关需求与日俱增，请客吃饭就成了最平常的节目，这种内在需要与餐饮企业体制改革的现实要求一起，大大刺激了餐饮业的发展㊂所有制的界限被突破，商品定价不再受到太大的干扰，企业间的竞争趋向公平㊂很快，个体经营户的崛起成为餐饮业发展的一大亮点㊂１９８０年７月，上海第一家私营饭店 味美馆 在华山路开办㊂同年９月，北京人刘桂仙在工商所软磨硬泡一个多月后，获得营业执照，开起北京第一家个体餐馆 悦宾餐馆㊂随后，社会上出现了一批个体私营的中小型网点㊂在当时商业地产供给几乎为零的情况下，他们利用沿街住宅，拆墙开店；底楼挖地三尺，改造店堂；打通后门，借一点弄堂里的公用地盘砌个案台，洗洗碗筷切切菜；至于噪声油烟，只能事先跟左邻右舍打声招呼，求得谅解，其中之不易可见一斑㊂然而，正是他们以价格优势㊁经营优势㊁灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可，受到社会大众的欢迎㊂随着改革的深入，国外餐饮企业开始进入，为中国的餐饮行业增添了一抹色彩㊂１９８７年１１月１２日，美国肯德基公司在中国开设的第一家店在北京前门开业，当天创下日销售炸鸡２２００份，营业额８３０００元的全球最高纪录㊂三年以后的１９９０年１０月８日，第一家麦当劳餐厅在深圳开业㊂自此，海外餐饮连锁正式进入中国㊂一时间，国有㊁集体㊁个体㊁私营㊁外资多种所有制餐饮企业在市场上争奇斗艳，正式开启了中国餐饮业的 百家争鸣 ㊂正是我国餐饮业在政策上的率先放开与积极引导，使得各种经济成分共同投入，促进了行业规模的迅速扩大㊂餐饮业所有制结构改革后，实行了 国家㊁集体㊁个人一齐上 的方针，社会各界积极投资餐饮，包括 三资 在内的各类餐饮快速发展，出现了多种经济成分并存的繁荣局面㊂传统计划经济模式受到深刻冲击，社会网点不断增加，市场日益繁荣， 吃饭难 的局面逐渐在人们的记忆中淡去㊂到了２０世纪９０年代，我国餐饮业的发展有了良好的社会经济环境㊂宏观经济的良好态势拉动了餐饮业投资的增长，民营和外国资本的进入也为餐饮行业的发展注入新活力㊂借着改革开放的机遇，外国的快餐也开始正式进入中国市场㊂这不仅带给我们饮食口味上的不同，还有饮食文化㊁管理模式㊁用餐观念等的改变㊂在西式快餐与各国美食进入中国后，中国本土的餐馆都不同程度地感受到来自市场的挤压和冲击㊂受此影响，中国传统型餐馆也开始在传统品牌㊁传统工艺与新模式经营㊁新消费趣味如何对接的挑战中寻求新的突破㊂也就是在这一时期，作为中国餐饮象征性代表的中国全聚德集团进行了公司化改制，与民营餐馆一起发力，将中国的餐饮市场推向了繁荣的新起点㊂进入２１世纪后，人们消费水平的提高和消费观念的增强，促使餐饮行业注重品牌化和特色化，各色菜系形成了其鲜明风格，这时 吃 不仅仅是为了生存，更是一种文化㊂由于地理㊁气候㊁物产㊁文化等的差异，菜肴风味差别很大，中国菜系形成众多流派，其中最有影响和代表性的川菜㊁鲁菜㊁粤菜㊁淮扬菜㊁闽菜㊁浙菜㊁湘菜㊁徽菜已成为中国家喻户晓的地方菜，俗称八大菜系㊂菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开， 八大菜系 的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋㊂与此同时，全国各地的餐饮风味也风起云涌，不同味型㊁不同业态的餐馆争奇斗艳，将整个餐饮市场打造成一个百花齐放的味道江湖㊂此外，海外餐饮不断进入中国市场，各大品牌应有尽有，丰富了我国餐饮市场㊂西方连锁快餐业的影响，比如肯德基㊁麦当劳㊁必胜客以及星巴克㊁漫咖啡，等等，对中国连锁餐饮业的发展起到不小的市场启蒙和人才培养的作用㊂经过四十年的发展，中国餐饮业的变化可谓翻天覆地㊂国家统计局２０１８年发布的‘改革开放４０年经济社会发展成就系列报告“显示：四十年来，在餐饮消费方面，国家鼓励发展大众化餐饮，优化大众化餐饮布局，支持大型餐饮企业建设主副食加工配送中心，发展标准化餐饮网点，培育了一批品牌化㊁连锁化经营的大众化餐饮企业，同时注重弘扬中华饮食文化，逐步形成业态互补㊁高中低档协调发展㊁中外餐饮融合促进的发展格局㊂２０１７年，社会消费品零售总额中餐饮收入３９６４４亿元，是１９７８年的７２３倍，年均增长１８ ４％，比社会消费品零售总额年均增速高３ ４个百分点；餐饮收入占社会消费品零售总额的比重由１９７８年的３ ５％提升至２０１７年的１０ ８％①㊂而根据美团网最新发布的‘中国餐饮报告２０１９“，２０１８年，中国餐饮市场规模已达４ ２万亿元，首次突破 四万亿 规模㊂从突破３万亿元到４万亿元仅用了３年时间，破万亿元时间越来越短②㊂二 从单一门店到连锁集团改革开放的四十年，在餐饮企业的发展上体现得最为充分，四十年，餐饮企业最大的一个特征就是从早期的单一门店和个体小店发展成为大型餐饮连锁集团㊂应该说中国餐饮的品牌连锁之路来源于洋快餐的发展经验㊂１９８７年，伴随着洋快餐进驻中国，洋快餐的发展模式㊁技术开发和标准化运作等为中餐的连锁发展提供了新的思路㊂尤其是 麦当劳 肯德基 在世界各地扩张的成功经验，使国内餐饮业看到了连锁经营的价值点，为中国餐饮企业的连锁经营打开了思路，同时也标志着中国餐饮的连锁经营战略正式拉开了序幕㊂中国烹饪协会统计资料显示，１９７８年实行改革开放的第一年，全国饮食业经营网点不足１２万个，从业人数１０４ ４万人，零售额约为５４ ８亿元①㊂而改革开放以后，餐饮行业以全民㊁集体㊁个体三种体制竞相发展，迎来了发展的春天㊂自２０世纪９０年代初期开始，以我国传统商业体制为背景，连锁经营方式逐渐渗入食品店㊁快餐店等众多行业㊂１９９１年我国第一家中式快餐连锁公司成立于上海㊂１９９２年，曾掀起我国餐饮连锁第一轮高潮的荣华鸡快餐连锁店在北京开设了第一家连锁店㊂随后，河南烩面红高粱品牌跟随麦当劳的步伐打起了中国餐饮连锁的大旗，尽管最后失败了，但却为中餐的连锁经营提供了失败的经验教训和借鉴㊂后来，传统老字号㊁中国全聚德集团在实行改制后也相继开展特许连锁业务㊂我国的餐饮连锁经营首先在北京㊁上海㊁广州㊁成都㊁重庆等几个特大型城市产生，并得到迅速发展㊂１９９７年，国家内贸部发布了‘商业特许经营管理办法（试行）“，使我国餐饮行业特许经营开始走上理性发展的道路㊂行业协会发布的报告数据显示：到２００３年，限额以上连锁餐饮业零售额占餐饮业零售额的４％，比２００２年的３ ６％增加了０ ４个百分点㊂内蒙古㊁北京㊁重庆㊁天津㊁上海的限额以上连锁餐饮业零售额已占当地餐饮业零售额的１０％以上，其中内蒙古和北京占３０％以上㊂内蒙古㊁重庆两地限额以上连锁餐饮业零售额增幅高达１倍多，黑龙江增幅达４５％，江西㊁湖南增幅超过２０％㊂全国８０％以上的地区限额以上连锁餐饮业零售额均有不同程度的增长㊂可见，餐饮业连锁经营发展之迅速，带来的经营业绩之高，令餐饮企业家们异常振奋㊂此时，中国早期的一些著名餐饮连锁集团如内蒙古小肥羊㊁重庆小天鹅等已初具规模㊂之后的十余年，是中国餐饮企业连锁经营快速发展的阶段㊂尤其在 ２００３年ＳＡＲＳ 之后的２００４年，更是出现了井喷现象，有关统计数据显示，当年的年销售额在２００万元以上的连锁餐饮企业门店总数就达到６９６８个，连锁企业的营业总收入达到３９９ ７亿元㊂在餐饮的各种业态中，连锁正餐业和快餐业占据连锁餐饮业的主导地位㊂根据连锁行业协会的数据，２００５年限额以上连锁正餐业和连锁快餐业门店数合计占限额以上连锁餐饮集团（企业）门店的８６ ８％㊂其中正餐业门店数３２０８个，比上年增长１０ ４％，占３７ ７％；快餐业门店数为４１７８个，比上年增长１２ ３％，占４９ １％㊂限额以上连锁正餐业和连锁快餐业营业收入合计占限额以上连锁餐饮集团（企业）营业收入的９６ ９％㊂其中正餐业营业收入为１９０ ４亿元，增长１３ ９％，占４９％；快餐业营业收入为１８６ ３亿元，增长８ ９％，占４７ ９％㊂餐饮连锁需要发挥产业联合㊁菜品创新和现代技术的作用，并通过科学管理和统筹规划支撑和维系企业的适度规模㊂而对于受到计划经济和个体经济双重路径依赖深刻影响的中国餐饮连锁企业而言，这一历程无疑是一个长期摸索㊁积累的过程，更是一个需要不断实践㊁借鉴和创造的过程㊂在中国连锁餐饮十多年的发展历程中，许多制约餐饮企业规模化发展的深层次因素相继涌现：首先，中餐较低的标准化程度直接制约了餐饮连锁的发展㊂中餐品种丰富㊁味道讲究，既是优势，也是发展餐饮连锁的难点；而洋快餐产品品种相对少，标准化程度高，易于用连锁形式推广㊂其次，餐饮连锁在发展中的急功冒进使得企业在扩张中偏离规划，迷失方向㊂连锁的要义在于低成本复制带来的规模经济，但国内有些餐饮连锁企业扩张发展盲目乐观㊁急于求成，采用特许加盟等形式遍地开花，千店千面㊁此好彼坏的现象严重影响了品牌声誉㊂同时，也有部分企业有着不错的实力和品牌，但在规模发展到一定阶段时遇到了严重的瓶颈，人事㊁财务㊁成本控制㊁顾客关系等管理问题接踵而至，特别是企业总部与加盟店关系紧张㊁加盟店不服从总部管理等问题，更是使不少方兴未艾的连锁企业举步维艰㊂在这一背景下，很多曾经风行一时的餐饮品牌，譬如来自河南的红高粱㊁广东的烧鹅仔㊁四川的谭鱼头，包括后期的湘鄂情等，也因种种原因倒在了连锁扩张的探索之路上㊂经过二十余年的摸索，应该说中国餐饮的连锁经营已经找到了品牌连锁模式发展之路，尤其近十年间，餐饮连锁模式已接近成熟，从而也涌现出一大批成功的连锁模型：譬如以服务作为核心点的火锅品牌海底捞；以老字号品牌作为核心点的全聚德；以物美价廉作为核心点的外婆家；以时尚小火锅作为核心竞争力的呷哺呷哺；以原产地健康食材作为核心竞争力的西贝；以大众性川菜作为核心竞争力的眉州东坡和以简便快捷作为核心竞争力的黄记煌，当然也包括以小快灵作为核心竞争力的沙县小吃和张亮麻辣烫等街头餐饮㊂它们共同为中国餐饮店连锁经营书写了顽强生存㊁迎难而上的新篇章㊂三 四十年：社会资源赋能中国餐饮扩张餐饮业作为农产品的前端产业和最为直接的农产品转化市场㊁作为文化旅游产业最具招牌的灵魂产业㊁作为直接拉动地方消费和带动人口就业最大的行业以及作为现金流通最快的产业，随着时代的发展，其发展越来越广泛地受到包括政府在内的社会各方面重视和社会资源的赋能，尤其是进入２１世纪以来的近２０年间，更受到来自各方的青睐㊂大约十年前，商务部发布了‘全国餐饮业发展规划纲要“，明确了加快原材料供应基地建设的政策取向，特别强调要鼓励建立餐饮产业化基地，着力建设一批餐饮原辅料基地；在发挥地域优势的基础上，充分开发当地的农副畜牧渔资源，着重发展特色行业，建立五大基地：以贵州㊁四川㊁重庆㊁湖南㊁湖北㊁江西等地为中心的长江中上游山野菜蔬基地，以湖北㊁安徽㊁浙江㊁江苏㊁上海等地为中心的长江中下游河鲜基地，以内蒙古㊁甘肃㊁河北㊁山西㊁陕西㊁河南㊁山东等地为中心的黄河流域牲畜基地，以广东㊁广西㊁海南㊁福建等地为中心的岭南地区家禽基地，以甘肃㊁青海㊁宁夏㊁新疆等地为中心的西北清真食品原料基地㊂同时，各地商务㊁旅游㊁文化主管部门，为了打造各地的美食产业，也加快推出各种扶持政策和举措，助力本地餐饮产业升级㊂２０年来，各地美食节色彩纷呈，各地菜系的品牌建设和打造活动也风起云涌㊂在全国各大中小城市，几乎都开设有专门的美食街区和美食一条街㊂过去的几十年间，国内传统的餐饮街区大多带有浓厚的地方特色和小吃风情，遍布街头巷尾的多是小吃一条街㊂如：北京的王府井一条街㊁重庆的磁器口美食街区㊁开封的鼓楼小吃街㊁西安的小吃一条街等；近年来，随着各地政府有组织㊁有计划地改造升级，各地的美食节街区呈现焕然一新的面貌，品质也得到大大提升㊂最具代表性的就是北京的簋街美食一条街和成都的宽巷子，其在全球范围内都具有广泛影响㊂这些全国各地打造的地标性美食街区，都为各地的美食形象塑造和美食文化传播以及消费的拉动起到重要作用㊂在餐饮业势如破竹的发展态势下，中餐业更是受到社会资本的广泛关注，之前无人敢于问津的餐饮资本市场也逐渐火热起来㊂很显然，资本运营是企业发展过程中面临的必然要求，２１世纪以来，尤其是近十年来，餐饮业的资本运营可谓风生水起㊂中国餐饮行业的第一家上市公司可以追溯到１９９７年的西安饮食股份有限公司㊂后来，随着全聚德集团的上市，标志着国内餐饮行业的资本化运营正式起航，随后的几年间，相继有上海福记㊁味千拉面㊁小肥羊㊁福成肥牛㊁湘鄂情㊁海底捞等多家餐饮企业在海内外分别上市㊂在此期间，东来顺㊁俏江南㊁谭鱼头㊁重庆小天鹅㊁一茶一坐㊁丽华快餐㊁真功夫㊁大娘水饺㊁小南国㊁唐宫海鲜㊁顺峰等知名餐饮企业也都或多或少地涉足资本领域，或者谋求上市㊂综合来看，从企业规模扩张到发行上市，是餐饮企业发展从量变到质变的过程，也是其经营服务水平㊁品牌文化运营㊁公共关系处理等方面实力综合提升的表现㊂除发行上市以外，融资并购也成为行业内大型企业的热点行为㊂２００６年，商务部在其发布的一份‘全国重点餐饮企业经营情况分析“报告中指出： 随着经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展，内资企业对品牌发展㊁资本运作和管理创新的需求不断增强，融资并购成为餐饮企业发展的新亮点㊂ ①当年，上海杏花楼集团完成了对上海小绍兴餐饮管理公司的收购；内蒙古小肥羊餐饮连锁公司则引入了欧洲最大投资机构 ３ｉ集团 和著名投资基金 普凯基金 的战略投资，成为我国第一家成功引进国外风险投资资金的餐饮企业㊂随后，类似此类并购的资本运作案例在餐饮领域随处可见，像北京的黄记煌等也曾经完成过境外并购㊂当然，由于餐饮企业自身属性的问题，在资本市场搏击的同时，也遇到了各种各样的问题，有的甚至因为资本运营不善而导致惨败㊂最具典型意义的代表就是俏江南㊁湘鄂情和金百万等企业㊂在改革开放给外国餐饮企业创造了进军中国市场的机会的同时，也为中餐走出国门一展身手搭建了桥梁㊂根据美国餐馆协会发布的报告，自改革开放后的几十年间，除了传统的唐人街外，美国国内的中餐发展进入一个快速发展阶段㊂截至２０１０年，全美中餐馆的保有量达２ ８万家左右，年营业额近３２０亿美元，约占美国餐饮业网点与营业额的３ ４％和８ ５％㊂②在美国中餐界颇具盛名的熊猫集团，已在美国各地成功地开设了１０００家中式快餐连锁店，成为美国中餐的重要传播者和践行人㊂由于供应方式㊁就餐环境都与西式快餐相仿，再加上八菜㊁三汤㊁二主食，品种较西式快餐更丰富，口味独特㊁价格低廉，中式快餐在美国深受家庭主妇㊁工薪阶层的欢迎㊂近年来，国内土生土长的餐饮巨头也开始摸索着走向海外㊂全聚德㊁大董烤鸭㊁眉州东坡酒楼㊁海底捞㊁青年餐厅等知名品牌，均在海外开设有分店㊂在海外中餐厅数量剧增的同时，也暴露出一些问题，比如文化习惯问题㊁口味问题㊁法律问题㊁观念问题㊁员工的管理问题，等等，都是制约中餐向外扩张的瓶颈㊂在海外更加激烈的市场环境下，在中餐大规模向外扩张的征途中，中餐业应如何寻求立足之地，是中资餐饮企业在新时期需要继续探索的新问题㊂四 外卖时代：被手机改变的消费方式美团网最新发布的‘中国餐饮报告２０１９“指出，过去一年中国餐饮市场规模已达４ ２万亿元，根据易观数据监测，２０１８年互联网餐饮外卖整体市场规模达４４１５亿元，外卖的规模已经突破整个餐饮市场规模的１０％㊂纵观整个中国餐饮的外卖发展，大致经历了以下几个阶段㊂第一阶段，电话订餐时期，移动互联网远未成气候，缺少更便捷的科技手段，餐饮企业和食客都只能依靠简陋的工具和方法沟通㊂固话㊁手机㊁ＢＰ机和大哥大是这个时期的主角，外卖基本属于餐饮门店的辅助品，和打包的性质没有本质区分㊂在电话订餐时代，丽华快餐是一个相对典型的品牌㊂它也是最早用对讲机来进行内部交流的快餐企业㊂１９９４年，丽华快餐通过电话拨号网络实现多点㊁多区域的客户信息共享；１９９６年，丽华开始与寻呼台合作开发适合企业接收信息的无线寻呼平台；２００８年，丽华快餐成为北京奥运会的团餐承包商，迎来了丽华快餐的巅峰时刻㊂遗憾的是，丽华快餐现有的业务范围已经大量收缩㊂第二阶段，网上订餐时代㊂随着 信息化 在各行业的蔓延，互联网的广泛运用为餐饮业的发展注入了新的活力，电子商务作为新型营销方式，成为餐饮业发展的又一利润源泉㊂而网上订餐作为餐饮业电子商务最直接㊁最形象的表现形式，逐渐展现出非常光明的 钱 景㊂基于互联网的Ｂ／Ｓ模式订餐系统几乎全面颠覆了传统餐饮业的营销模式，不仅方便快捷，能为顾客节约时间，还能提升餐饮店对顾客个性化需求的满足能力，供需双赢，深受好评㊂网上订餐时期，我国的网上订餐业务还处于形成期，但是已经有专门从事网上订餐业务的网站崭露头角，如作为网络订餐代表的饭统网㊁豆丁网㊁沸腾都市网㊁大众点评网等，当年都是诸多白领耳熟能详的订餐必备网站㊂以饭统网为例，在十年前，该网站已在全国发展了５０万家会员餐厅，覆盖中国６０个主流城市；每日为数万消费者提供免费的中英文双语餐饮预订服务，包括在线预订服务㊁电话预订服务㊁手机短信和ＷＡＰ平台的餐饮搜索与预订服务等多种基于主流即时通信工具的餐饮预订服务，７ˑ２４小时实时响应，满足消费者任意时刻的订餐需求；共计为１０００多万消费者提供了餐饮预订服务㊂应该说，网络订餐时代开启了新消费模式的启蒙时代，但不幸的是，随着移动互联网的兴起，很多网络订餐也避免不了被时代抛弃的命运㊂第三阶段，移动外卖时代㊂随着 互联网＋ 国家战略的提出，手机通信进入４Ｇ时代后，移动互联对传统餐饮的经营带来了翻天覆地的变化㊂２００７年，小叶子外卖致力于为广大白领提供高效的外卖订餐服务㊂２００９年４月，饿了么在上海创立㊂２０１０年， 到家美食会 成立，专注于为城市家庭用户提供知名特色餐厅的外卖服务；２０１１年４月， 到家美食会 推出网上订餐功能㊂２０１３年，阿里㊁百度㊁腾讯等互联网巨头纷纷涉足，掀起外卖平台的烧钱大战，标志着餐饮Ｏ２Ｏ正在从团购转向外卖送餐㊂２０１４年１月，大众点评首页上线外卖服务频道，支持在线下单或者电话下单；同年１月，美团网上线外卖服务，用户在美团外卖频道输入位置，就可以查看附近提供外卖的餐厅㊂２０１４年４月，百度基于百度地图Ａｐｐ，上线外卖服务，２０１７年８月，饿了么正式合并百度外卖；２０１８年１０月，百度外卖正式更名饿了么星选，融为阿里旗下的一员㊂２０１８年４月，饿了么被阿里巴巴正式收购，阿里巴巴联合蚂蚁金服以９５亿美元对饿了么完成全资收购㊂同年４月，滴滴入局外卖，在无锡市场开辟外卖格局，随后向南京㊁成。
2019餐饮市场调查报告范文经典参考五篇
2019餐饮市场调查报告范文经典参考五篇随着餐饮业向更高层次方向发展,如何打造好餐饮品牌已成为摆在餐饮业面前的重要课题。
下面是小编精心为您整理的“餐饮市场调查报告范文”，仅供参考，希望您喜欢!更多详细内容请继续关注我们哦!餐饮市场调查报告范文精选(一)一、前言20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。
可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。
餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。
不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。
餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。
餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。
有计划，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划餐饮企的未来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。
本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。
二、调查概况1、调查目的本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。
2019-2020年餐饮行业报告
2019-2020年餐饮行业报告餐饮终端企业向上游采购农产品、畜产品、农副产品等原材料，为下游消费者提供餐饮服务，以满足其用餐需求，构成餐饮产业链条。
剖析中国餐饮价值链：餐饮终端企业在产业价值链中创造了巨大价值。
根据国家统计局数据，2019 年社会消费品零售总额中餐饮收入规模达 4.67 万亿元，同比增长 9.4%。
根据中国饭店协会《2019 中国餐饮业年度报告》调研统计， 2019 年中国外卖收入为 4,690.84 亿元（占比10.06%），由此可估算外出就餐市场规模约4.20 万亿（占比 89.94%）。
拆解中国餐企价值模型：食材、人工、租金三大成本压缩餐企利润空间。
传统餐饮行业面临“三高一低”（食材成本高、房租高、人力成本高、毛利率低）的困境。
中国饭店协会《2019 中国餐饮业年度报告》对全国范围内近两百家典型餐企进行调研，结果显示2018 年餐企原材料进货成本占营业额比例均值为41.31%，同比变动1.72%，大部分企业原材料成本占比集中在25%-60%之间；房租及物业成本占营业额比例均值为10.26%，同比变动2.50%，大部分企业房租及物业成本占比集中在6%-18%之间；人力成本占营业额比例均值为22.41%，同比变动 2.04%，人力成本占比集中在 15%-32%之间。
1. 庞大的消费需求激发广阔的中国餐饮市场1.1. 餐饮支出是居民重要日常消费，中国人口众多需求旺盛1.2. 人均可支配收入不断增长，中国餐饮消费提升空间大1.3. 中国餐饮消费主体愈发年轻化，拉动外出就餐需求增长1.4. 中国餐饮市场空间测算（1）以近年复合增速估算未来增长速度，测算中国餐饮业 2024 年市场规模约 7 万亿元。
（2）以美国人均餐饮消费水平为锚，测算国内餐饮业长期空间可达 26 万亿元。
2. 聚焦优质餐饮赛道，标准化助力连锁扩张2.1. 中国餐饮赛道众多，市场分散连锁化率低2.1.1. 门店众多菜品丰富，中国餐饮赛道极多中国餐饮门店数量增速较快。
2019年中国餐饮行业研究报告
就餐饮市场来说 ， 基本还处在国营食堂的旧有模式中 ，只有在每逢年关
岁末或节假日 、 庙会期间 ，街头才有零星的饮食摊点 。 因此 ， 老式的粮ห้องสมุดไป่ตู้制
度让很多私营小餐馆在国营食堂的大背景下基本没有生存空间
， 同时 ， 人们
的市场意识也没有苏醒 。 所以 ， 这个阶段的餐饮市场规模几乎为零 。 《新中
国 ５５年统计资料汇编 》 发布的数据显示 ， “文革 ” 的最后一年 ， 即 １９７６
外餐饮连锁正式进入中国 。 一时间 ，国有 、 集体 、 个体 、 私营 、 外资多种所
有制餐饮企业在市场上争奇斗艳 ，正式开启了中国餐饮业的 “百家争鸣 ”。
正是我国餐饮业在政策上的率先放开与积极引导
， 使得各种经济成分共
同投入 ， 促进了行业规模的迅速扩大 。 餐饮业所有制结构改革后 ， 实行了
很快 ，个体经营户的崛起成为餐饮业发展的一大亮点
。１９８年０７月 ，
上海第一家私营饭店 “味美馆 ” 在华山路开办 。 同年 ９月 ， 北京人刘桂仙
在工商所软磨硬泡一个多月后 ， 获得营业执照 ， 开起北京第一家个体餐
馆 ——— 悦宾餐馆 。 随后 ， 社会上出现了一批个体私营的中小型网点 。在当时
前 言
餐饮业是中国四十年改革开放市场化程度最高的一个产业
， 也是民营经
济最为活跃 、 民营成分占比最高的一个行业 。 四十年来 ， 民营餐饮从零起
步， 到 ２０１年８年产值突破四万亿元 ， 民营餐饮对整个行业产值的贡献 ， 举
足轻重 。 可以说 ，餐饮业的发展变迁就是中国四十年改革开放的一面镜子
、
一个缩影 ，清晰地见证和记录着四十年来国民经济的发展和国民消费潮流风
餐饮市场的调研报告(4篇)
餐饮市场的调研报告（4篇）餐饮市场的调研报告（精选4篇）餐饮市场的调研报告篇1一、调查目标、方案设计及组织策划（一）调查目标总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。
目标：1、全面搜索黑大餐饮业消费需求现状。
2、开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查。
3、适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题。
4、分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题（二）调查对象及形式根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。
采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样：1）在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2）校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3）黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式：1）问卷调查2）访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等。
调研的主要内容：1）在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2）校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
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目录
CONTENTS
01
未来可期，餐饮行业小微商户收单进入发展 快车道
02
餐饮行业小微商户的经营痛点正在得到改善
03
案例：蚂蚁金服提供的基于移动支付的小微 商户全方位经营支持
04
新餐饮时代下，餐饮行业收单机构发展展望
PART 1
未来可期，餐饮行业小微商户收单进入发展快车道
增长率 1707526.8
208.7%
1090733.1
104.3%
115.9%
353306.3 163626.7
56.5%
1800000 1600000 1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000
6.8%
7.2%
支付宝 腾讯金融 其他 6.9% 7.6% 7.3% 8.2% 7.5%
增幅高达280%。
餐饮行业小微 商户群体
⚫ 2018年，我国人均可支配收入超过28000元人民币，人均
消费支出也已经接近20000元人民币。人均可支配收入和人 均消费支出的稳定增长为我国餐饮行业的发展打下了坚实的
E
经济基础。
⚫ 2018年，最终消费支出对GDP的贡献率达到76.2%，创下近5年新 高，而餐饮消费在总消费支出中具有重要的地位。
品类变得更加丰富，这也刺激了更多的人选择进入餐饮行业进行创业和就业。
据有关调查显示，2017年餐饮行业从业者增加了700万人。
⚫ 80后、90后对外卖接受程度的不断提高刺激了外卖行业的快速发
S
展。根据Analysys监测数据显示，2018年中国互联网餐饮外 卖市场的整体交易规模达到了4415.2亿元人民币，与2017年相比
⚫ 人工智能、大数据等技术在餐饮行业的逐渐应用，将对餐饮行业的供应链、餐 厅经营、营销获客等方面产生更加重大的影响，也将进一步推动餐饮行业的线 下线下联动，从而对整个餐饮行业小微商户的生产经营产生积极的影响。
限额以上餐饮企业收入占比下滑明显，小微商户发展势头迅猛
⚫ 2012-2018年，我国限额以上餐饮企业餐饮收入的增长率连续6年均小于我国餐饮行业收入的增长率；与此对应，我国限额以上餐饮企业餐饮收入占餐饮行业总
⚫ 国家统计局数据显示，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，首次超过4万亿 元，同比增长9.5%。增速超过我国GDP和社会商品零售总额的增速。
⚫ 随着互联网技术的不断发展，线上点餐、等位和支付及便捷的
T
外卖配送给消费者的就餐带来了更多的便捷性。
⚫ 智能POS机具数量稳定提升，库存管理、自助点餐、智慧营销、员工管 理等一系列智能功能进一步赋能餐饮行业小微商户。
0.0%
2012
-1.8% 2013 2014
2015
2016
2017
2018
-2.0% -4.0%
数据说明：限额以上企业是指年营业额200万元以上的餐饮企业，统计数 据不包括非餐饮企业的餐饮收入。
5.0%
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
0.0%
数据说明：限额以上企业是指年营业额200万元以上的餐饮企业，统计数 据不包括非餐饮企业的餐饮收入。
收入的比例也由2012年的33.3%下滑到了2018年的21.6%，占比下滑明显。这也充分说明了餐饮行业小微商户在近几年强劲的发展势头。
2012-2018中国限额以上餐饮企业餐饮收入
2012-2018中国限额以上餐饮企业餐饮收入
中国限额以上餐饮企业餐饮收入增长率
我国餐饮行业收入增长率
中国限额以上餐饮企业餐饮收入占餐饮行业总收入比例
13.6% 12.9%
9.0%
10%
6.0%
2.2%
10.7% 9.5%
7.4%
6.4%
16.0% 14.0% 12.0% 10.0% 8.0% 6.0% 4.0% 2.0%
33.3%
32.2% 29.5%
26.8% 25.7%
24.6% 21.6%
35.0% 30.0% 25.0% 20.0% 15.0% 10.0%
长率达到56.5%；市场占有率方面，近两年整个移动支付领域的市场份额占比相对稳定，支付宝已经连续两年占据行业市场占有率头名。
2014-2018年移动支付交易规模
2017Q1-2018Q4移动支付市场交易份额
250.0% 200.0% 150.0% 100.0%
50.0%
80101
交易规模（亿元 人民币）
7.3% 100.0% 90.0%
80.0% 39.5% 39.1% 39.4% 38.1% 39.0% 38.2% 38.8% 38.9% 70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
53.7% 53.7% 53.7% 54.3% 53.7% 53.6% 53.7% 53.8% 30.0% 20.0%
10.0%
0.0%
0
2014
2015
2016
2017
2018
数据说明：将根据掌握的最新市场情况对历史数据进行微调。
2017Q12017Q22017Q32017Q42018Q12018Q22018Q32018Q4 数据说明：将根据掌握的最新市场情况对历史数据进行微调。
多方加持，餐饮行业小微商户群体PEST分析
⚫ 2016年，商务部《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》提出“运用信息化 技术推动餐饮创新发展”。
⚫ 2016年，国家发改委、中国人民银行发布《关于推动餐饮业转型发展的指导 意见》提出“完善餐饮刷卡续费定价机制”。
⚫ 2018年，财政部、税务总局发布《关于进一步扩大小型微利企业所得税优惠 政策范围的通知》，加大了对于小型微利企业的所得税优惠力度。
⚫ 2019年，财政部、税务总局发布《关于实施小微企业普惠性 税收减免政策的通知》，进一步加大对于小微企业的税收优惠
P
力度。
⚫ 2018年，我国城镇居民消费结构当中服务性消费（包含外出就餐）的支出占
比由一季度的38.5%增长到四季度的41.4%，居民外出就餐需求的逐渐增加推
动了消费结构的升级。
⚫ 伴随着居民消费水平的不断提高和80、90后需求的逐渐多元化，餐饮行业的
移动支付进入高速增长期，支付宝交易份额市场占有率过半
⚫ 2016年，随着二维码支付的解禁和96费改的开始， 移动支付正式步入高速发展期。而移动支付在2017年整体的增长率更是达到208.7%。
2018年，受到移动支付整体交易规模基数增加、监管趋严、场景固化等因素的影响，移动支付交易规模的增长率出现下滑，2018年的增