酒店酒会服务流程图(doc
酒店服务流程PPT
服务流程( 服务流程(三)
5， 开单点菜：首先询问客人有无忌讳，根据情况适当介绍 开单点菜：首先询问客人有无忌讳， 我们的特色菜新出风味品种，据人数目字人以下点例份， 我们的特色菜新出风味品种，据人数目字人以下点例份， 6人以上建议点中份，人数过多点大份，如果人少点菜 人以上建议点中份，人数过多点大份， 多的话，要及时提醒客人，核单确定，写清起叫。 多的话，要及时提醒客人，核单确定，写清起叫。 A 语言：面带微笑，语速适中，吐字清晰，这是我们酒 店的特色冷菜请过目，不够的话再加，我们的上菜速度 很快的，您好您点了XX菜现在可以上吗？ 很快的，您好您点了XX菜现在可以上吗？ B 动作：点菜站在客人的右侧，弯腰45度，目光与客人 动作：点菜站在客人的右侧，弯腰45度，目光与客人 保持平视（目的表示礼貌不至于让客人仰着脸望着服务 员点菜），操作规范。 注：如遇客人特殊要求一定在菜单目位置标写清楚，例 “全部清真”或“不放葱蒜”，清楚复述菜单，防止漏 全部清真” 不放葱蒜” 单或错单。注明起叫。
服务流程（五）
8．上菜服务：上菜时必须从主宾左侧90度处与陪同中间上起，并转菜至主人或 上菜服务：上菜时必须从主宾左侧90度处与陪同中间上起 度处与陪同中间上起， 主宾位。然后退后一步报菜名，间距适当，荤素搭配开， 主宾位。然后退后一步报菜名，间距适当，荤素搭配开，热菜上齐后立即征 求客人是否加菜或主食。 求客人是否加菜或主食。 A、语言：先生您好打扰一下，给您上一下菜，这是您点的清蒸银斑请慢用。 您好这道菜帮您分一下可以吗？先生我们这里有西米露，南瓜饼，您看大家 需要来点什么主食？ B、动作：鞠躬45度音量适中报出菜名，上菜注意用双手，台面摆菜始终保留 、动作：鞠躬45度音量适中报出菜名，上菜注意用双手，台面摆菜始终保留 一个餐位这样可以不打断自己的服务程序。服务时面带微笑轻拿轻放。 9．巡台服务：席间服务注意眼观六路耳听八方，及时点烟倒酒，清理台面，撤 巡台服务：席间服务注意眼观六路耳听八方，及时点烟倒酒，清理台面， 空盘换骨碟烟缸。分菜合盘加汤灭火。（骨碟内杂物不可超过3/1烟蒂不可 。（骨碟内杂物不可超过 空盘换骨碟烟缸。分菜合盘加汤灭火。（骨碟内杂物不可超过3/1烟蒂不可 超过3 超过3个） A、语言“笑容可掬热情服务，先生请当心，给您换一下骨碟。不客气，为您 、语言“ 服务我感到很荣幸。 B、动作：近距离点烟时，左手捂着，右手点火。双手递上，火机应倾斜45度。 、动作：近距离点烟时，左手捂着，右手点火。双手递上，火机应倾斜45度。 换烟缸时左手托托盘，右手将新烟缸盖于脏烟灰缸上，一起放入左手托盘内， 再将新烟灰缸放至餐台上。更换骨碟注意轻拿轻放，清理台面注意一次清理 干净，包括脏餐巾纸，用镊子夹起。转盘上的菜汤用餐巾纸擦干净。
宴会厅会议服务流程图
会议桌的摆放
课桌式会议先将桌子定位，根据场地人数计 划桌子张数，第一排桌子距离主席台之间的
通道应宽敞点（一般大于2米）。用2—3张
桌子拼在一起成一直线，前后排桌子之间相
距1米；竖排桌子中间至少留出3条主要通 道，每条通道宽度应在1.5—2米之间。
椅子
课桌式会场椅子在IBM桌后面摆成一条直线，椅 子前端与台呢下垂部分相切，间距相等前后成直 线，椅套平整干净无皱。剧院式会场：每排椅子 前后间距合适。
会议夹
信纸 会议笔
水 茶杯
薄荷糖 铅笔
会中服务
迎宾服务 打开相关设备设施 会议开始 会中服务细节 会议中间休息 茶歇服务
迎宾服务
如主办方要求提供礼仪，应在指定时间安排礼 仪小姐着红色礼仪服在大堂和电梯间迎接客人。 服务员要在会议开始前1小时到达并于会议开始 前半小时在门口站立迎接宾客。仪容仪表要合 格。
听众席
会议桌的摆放 椅子 台昵 音响及电线
物品准备
准备会议需用物品，按规定摆放，并留出用量
的10%作为备量。
一般会议摆台必须有纸夹、铅笔、矿泉水、直 筒杯、毛巾托、清口糖等，也可视客人要求摆 茶杯。
确保物品干净整洁，无破损。 特殊会议如（签字仪式）等应询问是否需要准 备香槟等及时做好准备
通知PA清洁卫生。
检查安全隐患，清理工作间卫生，确保无误后关 闭所有灯光，撤出锁门。
领夹麦克风
Moveable Screen 可移动屏幕
Maker Pen 马克笔
Rostrum 讲台
立式麦克风
胶片投影仪
实物投影仪
无线麦克风
白板
电视机
微型无线麦克风
DVD、MD机
酒店酒会酒水服务流程规范
酒店酒会酒水服务流程规范1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的10分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在10分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特别是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果出现服务人手紧张的状况，就应立即抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始10分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要督促调酒师和服务员将空杯（干净的）迅速放上酒吧台，排列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要马上将饮料倒入酒杯中备用。
大约15分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或长方形排列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中经常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特别是大、中型酒会中的果汁、什锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要经常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制什锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是一般牌子的酒水，可以立即回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的同意后才能取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后10分钟；酒会结束前10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短时间内将酒水送到客人手中。
宴席服务标准及流程图已完成
中餐宴会服务程序设计★I开餐前的服务程序一、宴会的承接：首先宴会部主管或销售部工作人员受理宴会预定，一旦确定下来，则首先签订合同，然后通知宴会部做好前厅的准备工作。
1、受理宴会预定：A、八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知主办单位或房号、知收费方法、知邀请对象及出菜顺序。
B、三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊要求。
（如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和品位特点）2、签订宴会合同：填写宴会预定单、收取宴会预定金或抵押支票，最后由双方签字生效。
3、通知宴会部做准备工作：将客人预订的详细情况以书面形式通知宴会部。
二、宴会的组织工作：1、召开全体人员会议，传达信息。
2、明确分工。
规模较大的宴会要确定总指挥，在准备阶段要像服务人员交任务、讲意义、提要求、宣布人员分工和服务注意事项。
在人员分工方面要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒、衣帽间及贵宾室等岗位，都要明确分工，每位服务人员都要有具体任务，将责任落实到人，做好人力、物力的充分准备，要求所有人员思想重视、工作严谨，确保宴会的善始善终。
三、宴会前的组织准备工作：一般场景布置在开餐前4小时布置台型布置在看餐前2小时开始布置筹备工作在开餐前8小时开始准备1、场景布置。
根据宾客要求及宴请标准进行，一般在宴会厅摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青翠树枝盆景装饰，以增加宴会的隆重、盛大与热烈气氛。
2、台型布置。
根据宴会的要求，按宴会厅的面积和形状，设计好餐桌排列图，按宴会台型布置原则:“中心第一，先左后右，高近远低”来设计。
在布置过程中既要突出主桌又要排列整齐，间隔适当;j既要方便就餐，又要变于服务人员席间操作。
3、熟悉菜单。
熟悉菜单的主要菜点和风味特色，做好土菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备，掌握每道菜的服务程序，能准确说出每道菜的名称、风味特色、主料、辅料与调料、味型及制作工艺。
4、物品准备。
酒店中餐厅各部门流程图
酒店餐饮部岗位流程一、服务部工作流程1、例会流程2、备餐工作流程3、迎客工作流程4、餐前服务工作流程5、点菜点酒服务流程6、席间服务流程7、餐后服务流程8、结账9、送客的作业流程10、收餐复台作业流程11、闭餐的作业工作流程二、酒水部工作流程1、例会流程2、备餐工作流程3、出品、传递作业流程4、餐后整理作业流程5、闭餐的作业工作流程三、迎宾部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、引领流程4、送客工作流程5、闭餐工作流程四、预订部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、预定工作流程4、预定变更流程5、取消预订流程6、闭餐工作流程五、传菜部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、餐品传递工作流程4、撤台工作流程5、收餐工作流程6、闭餐工作流程六、西餐服务部工作流程一、服务部工作流程1.例会例会流程2.备餐备餐工作流程3.迎客迎接客人的作业流程4、餐前服务餐前服务工作作业流程5、点菜、点酒点菜点酒服务的作业流程6.席间服务席间服务的作业流程7.结账8.餐后服务9.送客送客的作业流程10.收餐复台收餐复台作业流程11.闭餐闭餐的作业工作流程二、酒水部工作流程1例会例会流程2备餐备餐工作流程3出品、传递出品、传递作业流程4餐后整理8闭餐闭餐的作业工作流程三、迎宾部工作流程1.例会例会流程2.餐前准备餐前准备工作流程3.领位领位的作业流程4.送客送客的作业流程5.闭餐闭餐的作业工作流程四、预定部工作流程1.例会例会流程1.接听电话及准备工作餐前准备及电话预定作业流程2.接待到店预定顾客接待到店预订顾客作业流程3.传达预定修改、取消信息预定更改作业流程预订取消的作业流程4.闭餐闭餐的作业工作流程五、传菜员工作流程1、例会例会流程2、餐前准备餐前准备作业流程3、传递菜品菜品传递作业流程4、协助服务员撤台撤台作业流程5、收市收市作业流程6、闭餐闭餐的作业工作流程七、西餐服务员流程。
酒店会议服务工作流程精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版酒店会议服务工作流程会议服务工作流程会议服务工作程序：领受任务会前准备会前检查引领登记会场服务休会服务会后清理注意事项汇报总结1、领受任务（1）会议名称（2）会议性质（3）与会人数（4）会议期限（5）会议休息时间表（6）会议活动范围（7）准备内容（8）注意事项2、会前准备（1）会标（2）音响（3）主席台（4）茶具饮品（5）登记台（6）签到薄（7）休息安排（8）服务员配备（9）会场清洁（10）接手纪念品、礼品（发放）（11）会场指示牌（12）礼仪演习彩排会议服务工作流程，饭店会议服务员工作流程3、会前检查根据表格列项检查、设备设施、会议物品4、引领登记（1）准备大厅指示牌、引领员、电梯引领员、会场引领员、指示牌（2）登记根据请柬、门票等发放纪念品会议服务工作流程，饭店会议服务员工作流程5、会场服务1）主席台香巾、饮品服务、果盘、会场贵宾饮品、香槟服务2）会场秩序维持服务（清理闲杂人员）3）清洁服务4）委托代办服务5）出会场的引领服务（先生，请问需要帮助吗）6）应急情况处理（火灾疏散、禁坐电梯、失窃、当事人询问笔录、相关人询问笔录、停电、溢水、电梯停机、急症救护）会议服务工作流程，饭店会议服务员工作流程6、会后清理1）撤会议物品，桌椅、餐具2）清理与会人员遗留物并登记3）清洁会场4）撤出带入会场物品5）查对清理纪念品、礼品6）检查清理情况7）关闭动力电器设备8）服务人员撤出，锁闭会议厅7、汇报总结1）向主办方主办人员汇报会议情况，遗留物品，剩余礼品，征求意见，说明情况2）会后总结专题会（部门经理，会议服务人员参加）会议服务工作流程，饭店会议服务员工作流程七、会议接待服务标准：1、服务员上岗前要按规定化妆、修饰，认真整理工装、工牌，仪容仪表端庄、整洁、精神饱满；2、会前三十分钟准时到达会场；3、迎宾站立时保持正确站姿，真诚微笑；4、会场内卫生整洁，会场所需物品摆放整齐、美观；5、来宾到达时要热情迎候，依次接待；6、给来宾提供服务要主动、热情、耐心、周到，回答来宾问题要得体、明确；7、给来宾引位要及时，客人入座后1分钟内需倒上茶水，递上香巾；8、会议进行中，每隔10——15分钟，及时增添茶水；9、会议进行中，服务员应站在合适的位置，悉心观察会场状况；10、送客人时，要及时提醒客人拿好物品，并道“请走好”；11、会后清理工作要及时、仔细。
酒楼服务流程演示图
5.当上完菜时应告诉客人菜已上齐是否需要主食。
6.如所剩酒水不多，询问客人是否添加酒水
语言：女士/先生，这是您点的***菜 请慢用
女士/先生，您们点的菜已经上齐，请问需要什么主食
上菜
（服务员）
行动：1.当点完菜后，如长时间未上菜应及时找出原因，保证及时上菜。
（服务员/迎宾）
行动：1.当客人离开后，再次检查有无遗留物品如有马上给到客人，如客人已经走了交给上级处理
2.迅速收拾台面、地面随时准备欢迎下一批客人的到来
检查、收理
7.餐间服务要留意所有宾客的桌面，随时将宾客的需要想在前面要勤巡台、勤斟茶倒酒、勤换烟缸
餐间服务
（服务员）
行动：1.当客人要求买单时，服务员需要将客人所点的菜单与客人核对菜品、酒水、主食等是否上齐
2.如有没有剩下的酒水，服务员协助到吧员处退酒水如客人无异议，则可以买单
3.如客人在房间买单，服务员需要协助客人将款项等交到收银员处并将找零的交还于客人
2.值台时应勤于给客人斟茶倒酒，勤换烟缸，及时撤掉多余物品
3.值台过程中要及时撤下空菜碟、空汤碗、饭碗、空杯、瓶子及用过的纸巾等，随时摆好其他菜碟的位置
4.撤换时动作要轻、稳，防止发出碰撞声活着撞翻餐具酒具，尽量不要碰到客人
5.台面的杂物不可用手直接抓取，应用夹子清洁
6.当烟灰缸内超过3个烟头或有其他杂物时，应及时更换：方法（用干净的烟缸盖住脏的烟缸一起拿到托盘上，再把干净的烟缸摆上）
行动：1.见到迎宾将客人领过来时，主动迎上微笑轻声问好
2.为客人拉椅入座，并提醒客人放好随身物品
3.客人抽烟时，主动为客人点烟
4.斟茶服务中女士优先，斟茶要在客人的右边斟八分满
宴会操作规程与流程图
9·地毯卫生应整洁无杂物；如发现厅内 有
异味，应及时喷洒适量清新剂。
10·灯光、空调是否适中，如发现需维修 的应立即报修。
11·检查厅内是否有苍蝇。 12·鲜花喷洒适量清水，以保持其鲜艳宴。会操作规程与流程图
六. 迎接客人
1·按指定位置站立恭迎客人，不得交头接 耳及倚靠而立。
2·客到时，应笑脸迎宾，用好礼貌敬语， 送上香巾。
分菜时脸上向客人，胆大心细，掌握 好菜的分量，件数要分得均匀，分菜
5·准备好已消毒的热香巾。
宴会操作规程与流程图
水杯
红酒杯
三
.
中Hale Waihona Puke 1cm筷子架餐
宴
瓷更
会
翅碗
味碟 筷子
摆
位
骨碟
标
1cm 1cm
牙签
准
台边
图
1.5cm
3cm
宴会操作规程与流程图
6·将各类开餐用具、餐具整齐归一放好。
7·检查餐具整洁无缺损，席巾、台布整 洁
无穿孔、无污渍。
8·多台宴会应注意台椅是否整齐划一； 厅
3·主动帮助客人挂好衣物及妥善安排携来 物品，及时套上西装套。
4·主动拉椅请客人入座。
5·向客人送上香茶、介绍各类酒水。（如
宴会设置酒吧，应主动向客人介绍酒 吧上摆设的各类酒水）
6·迅速将客人所需饮品上至客人面前。
（如有雪藏、加热的酒水，应用席巾
包裹服务）
宴会操作规程与流程图
七. 餐前服务
l 1·宾客入座后，马上帮助客人落席巾、 脱筷子套。
宴会操作规程与流程图
五. 餐前准备工作与检查
1·接到订单时，需了解清楚接待对象， 名称，国籍，身份，饮食习惯，人数， 宴会时间及有何特殊要求。
大酒店酒水服务工作流程图
FB
1
1
2/29/2018
LB 02-10 酒水服务标准 状况 做什么 说什么 要求标准
1 从吧台取出饮料
取用饮料必须使用托盘；
配备杯垫等服务用品； 出品的酒品符合标准。
杯子、杯垫要干净酒水要未变质。
2 向客人提供
饮料服务
服务中始终保持微笑；
取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具2／3以下或杯脚部分； 提供每份饮料时应同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸；
这是您要的饮料。
请慢用 表情自然、面带微笑、
声音适中
所有酒水饮料应按标准斟倒
客人中有女士的，女士
优先
3值台服务
询问客人是否满意或有无其他要求
当客人的饮料还剩1/3时，询问客人
是否添加；
如发现客人饮酒已过量，不得向其提供含酒精饮料
请问您还需要在加一些饮料吗？ 表情自然、面带微笑、声音适中
发现问题应及时汇报
领班
FB
2
1 2/29/2018。
品酒会流程表
项目
时间
进程
工作内容
备注
物品摆放
酒具、酒刀前摆放
100酒杯左右
16：00-16：30
门口指示牌、现场背景墙 易拉宝、指示牌等拜访布
、宣传资料检查
置
入场前
公司介绍滚动投影播放 资料准备，检查设备
16:30
音响设备确认到位，开始 迎宾演奏
检查设备，音响及话筒
16：30-17：00 17:00
刘总发言
准备相关文件资料
18:20
开酒介绍
准备好相关酒品，服务员 开酒
18:30
自由品酒
背景音乐准备
控制在40分钟内
晚宴
19:00
晚宴
20:00:00-21:00
送红酒礼盒，恭送提前离 提前准备好红酒礼盒，每 场嘉宾（礼仪） 公司一份，插入宣传单页
离场
21:30
清点物品 财务结算费用
入场、签到并发放相关资 料《公司宣传页》每人
一份
宣传页、签到表、笔
客人陆续到场，品酒
主持人做简单沟通，请先 到的客人先进行品酒，服
务员开酒
17:30-18:00
品酒会正式开始，主持人 介绍公司情况，介绍公司
致开幕词
领导
酒会开 始
18:00 18:15
多米尼克先生发言
主持人翻译、准备相关资 料、PPT播放
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酒店酒会服务流程图(doc 2页)
酒店酒会服务流程图
准备餐具和用具
根据主办单位要求：
（1）设计台形，铺好食品台。
（2）安排小桌，铺好酒会桌。
（3）摆设酒台，铺好台
酒会开始前45分钟一切准备工作完成，如设有烛
台，在开始前15分钟点燃。
一般由主办单位人员列队在门口迎宾，也可以由服务
员迎宾（按宴会迎宾程序），服务员用托盘端好酒水，
在酒会厅里站好迎宾。
客人进入酒会场所后，即开始派酒和小吃，并对
客人说：“欢迎您，请！”
主人致词时，停止派酒和小吃，等
致词将结束，听候指挥再派酒以便
宾、主干杯。