食品质量管理学IS
ISO9001基础知识考试试题及答案
IS09001基础知识考试试题及答案试题1部门：姓名：得分：评分人一、填空题（共20分）1、ISO是国际标准化组织的简称，成立于1947年，总部在瑞士的日内瓦。
2、我公司推行的质量管理体系是IS09001：2008IS014001：2004<»3、我公司的管理者代表是先生。
二、判断题（共20分）1、推行质量管理体系是总经理的事情，普通员工无须了解。
（X）2、IS09000应全员参与，包括财务部人员及清洁工。
（J）3、IS09000的产生是市场竞争中产品质量成为主要竞争手段的产物。
（X）4、在品质管理的发展过程中形成“产品质量是管理出来的"出现于20世纪60年代末。
（J）5、“以顾客为中心"是IS09000族标准的八项原则之一。
（J）6、IS09001：2008标准是建立在PDCA循环的基础上的。
（J）7、IS09001：2008标准包括IS09004：2000标准的所有内容。
（V）8、用来描述物料是如何检验的《来料检验规范》属于二级文件。
（X）9、IS09000系列标准到目前为止总共经过三次修订。
（J）10、过程就是利用资源，将输入转化为输出的一组相互关联或相互作用的活动。
（J）三、选择题（共20分）1.产品要求可由（）A.顾客提出要求B.组织预测顾客的要求规定C.法规规定D.A+B+C2.质量管理体系的评价方法是（）A.质量管理体系过程的评价B.体系审核C.管理评审D.自我评定E.A+B+C+D3.不合格与缺陷的定义（）A.完全相同B.完全不同C.不合格包含了缺陷D.缺陷是严重不合格4.在规定活动圆满完成前可放行或交付产品，但必须（）A.由组织的领导特批B.得到有关授权人员的批准C.适用时经顾客批准D.B+C5.质量管理体系文件包括（）A.质量手册和标准要求的程序文件B.组织为确保其过程有效策划、运作、和控制所需的文件C.形成文件的质量方针和质量目标D.标准所要求的记录E.A+B+C+D四、简答题（共40分）1、请说出公司的质量方针是什么?2、请说出IS09000族标准的八项管理原则答：1、以顾客为中心2、领导作用3、全员参与4、过程方法5、管理系统过程6、持续改进7、基本事实得决策方法8、与供方建立互利关系3、请讲述推行IS09000对企业和个人的益处？答：对企业的利益：使企业和国际接轨，更好的达到客户的满意,使企业有持续的发展。
iso2 简介(1)
食品安全 管理体系
ISO22000
HACCP 原理
食品企业 质量与安全
管理体系
ISO9000 质量管理体系
IS022000标准
一、引言 二、IS022000定义、产生、发展和作用 三、IS022000应用范围 四、IS022000构成 五、ISO22000应用策划 六、HACCP、GMP、SSOP、ISO9001
四、 IS022000构成
7.3实施危害分析的预备步骤 7.3.1总则 7.3.2食品安全小组 7.3.3产品特性 7.3.3.1原料、辅料和产品接触材料 7.3.3.2最终产品特性 7.3.4预期用途
四、 IS022000构成
7.3.5流程图、加工步骤和控制措施 7.3.5.1流程图 7.3.5.1加工步骤和控制措施的描述 7.4危害分析 7.4.1总则 7.4.2可接受水平的确定和危害识别 7.4.3危害评价 7.4.4控制措施识别和评价
四、 IS022000构成
5、管理职责 5.1管理承诺 5.2食品安全方针 5.3食品安全管理体系策划 5.4职责和权限 5.5食品安全小组组长 5.6沟通 5.6.1外部沟通 5.6.2内部沟通 5.7应急准备和响应 5.8管理评审 5.8.1总则 5.8.2评审输入 5.8.3评审输出
为了管理方便，公司可以将食品安全管理手册和程序文件合并 在一起。
当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干 预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需要对其进行 控制。
二、判断题（每题1分，共15分），下列各题中， 你认为正确的在（ ）中划“√”，错误的划 “×”。
食品质量安全与质量管理的重要性
中图分类号：F203
时代一直在进步，而“吃”却始终是人们关注的 焦点问题，其安全不仅涉及人们身体健康，更是衡量 一个国家经济发展状况的重要指标，体现出一个社会 发展的程度。俗话说“民以食为天”，故安全且高质 量的食品对于人们有极大的意义。食品的安全需要国 家机关和社会各界的紧密配合，只有在各个部门的紧
实物质安全是两者中问题更大的，也是人民群众 最关心和关注的。食品质量管理是质量方面发挥和控 制组织的协调活动。详细的质量管理又有些小的分类， 所谓质量控制，就是要控制好食品的质量，而控制质 量的前提是要先制定目标和方针，即质量方针和质量 目标、下一步进行策划、控制、保证和改进，即质量 策划、质量控制、质量保证和质量改进。食品的控制 和保证必须要作为重点任务，这样才能更好地保证食 品质量，并从根本上解决广大群众关注的热点问题， 切实解决好食品安全问题。
Jing Sicheng (Jiangsu Normal University Kewen College, Xuzhou 221100, China)
摘 要：人类的生存和生产离不开食品，它是社会发展进步的最基本保障，其安全涉及每个人。最近几年 的调查研究显示，有关食品安全的事件接连不断，世界各国及其地区都有波及。时代的发展，导致人们的口味 要求越来越多，为了满足人们的需求，在食品加工过程中添加了一系列的化学品，由此导致食品安全问题接连 不断。在食品质量安全问题频频发生的大背景下，要保护人民群众的身体健康，食品质量管理应当作为首要解 决的任务。基于此，本文分析了食品质量安全与质量管理的重要性及对策。
密配合下，新的食品质量管理方式才能更好地符合现 代社会的发展，才能生存下去。
浅谈IS09001质量管理体系在粮油质量检验工作中的应用
的 应 用情 况 ， 介 绍 了粮 油质量 检 验 工作 中对 于文件 、 人 员和设备 管理 的关键 点控 制 。
关键 词 ： Ｉ Ｓ ０９ ０ Ｏ ｌ质量 管理体 系 ； 粮 油质 量检 验 中图分 类号 ： ￥ ３ ７ ９ 文 献标 识码 ： Ｂ 文章 编号 ： １ ６ ７ ２ —５ ０ ２ ６ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３—０ ０ ５ ６ —０ ３
Ｖ ０ １ ． ２ ０ ， ２ ０ １ ３ ， Ｎ ｏ ． ３
经 营 与 管 理
浅谈 Ｉ Ｓ ０ ９ ０ ０ １ 质量管理体 系在 粮油质量检验工作 中的应 用
方 欣
上 海粮 油仓储 有 限公 司粮 油检 测 中心 （ 上海 摘
２ ０ ０ ０ ３ ２ ）
要： 分析 了国 内粮 油质 量检 验 行 业现 状 ， 结合 Ｉ Ｓ ０ ９ ０ ０ １质 量 管理 体 系在粮 油仓 储 企 业 中
Ｆａ ｎ ｇ Ｘｉ ｎ
Ｇｒ ａ ｉ ｎ ａ ｎ ｄ Ｏｉ ｌ Ｔｅ ｓ ｔ ｉ ｎ ｇ Ｃｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｏ ｆ Ｓ ｈ ａ ｎ ｇ ｈ ａ ｉ Ｇｒ ａ ｉ ｎ ａ ｎ ｄ Ｏｉ ｌ Ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ Ｃｏ ．，Ｌｔ ｄ ．（ Ｓ ｈ ａ ｎ ｇ ｈ ａ ｉ ２ ０ ０ ０ ３ ２ ）
粮 油 质量检 验 是 一 项政 策性 、 社 会 性 很 强 的粮
油行业 的基础性 工 作 ， 粮 油质 量一 旦 出了 问题 ， 不仅 会 给企 业 经济造 成 损 失 ， 也 会 给 社会 带 来 不 安 定 因 素 。同 时 ， 它 又是 一 门专 业技 术性 很强 的工特
时也为 企业 质量 管理 提供 了可 靠 的依据 和指 导 。粮 油 仓储 企 业 中的 粮 油 质 量 管 理 主要 由 检 验 部 门 负 责， 开展 Ｉ Ｓ ０ ９ ０ ０ １质 量 管 理 体 系 全 面 质 量 管 理 以 后， 粮 油质 量检 验工 作从 内容 、 范 围到方 法都 发生 了 变化 ， 内容 更加 丰 富 ， 管 理 范 围更 加 广 泛 ， 应 用 方 法
食品质量保障措施
为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据IS09001 质量管理体系标准和IS022000 食品安全管理体系标准制定了强有力的质量保证措施。
1、我公司有合作开辟的蔬菜供应基地和原材料(米、肉、调味品等)定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。
2、我公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力(特殊是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
3、我公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或者过程要求明确具体。
4、物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于浮现质量问题的追朔。
5、经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
6、蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。
7、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：1 、如何进行工作前的清洗准备。
2 、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
3 、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
4 、知道如何判断设备或者用具是否卫生安全。
5 、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
7 、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。
9、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
ISO22000与HACCP
ISO22000与HACCP/ISO9001的区分ISO 22000食品安全管理标准即将出台1、标准制定背景众所周知，食物安全一直受到各国政府和消费者的关注.作为食品企业，也迫切需要一个科学、规范和有效的管理体系标准来指导保障食品安全,以满足各方面的要求。
因此，各种食品安全标准应运而生，比如HACCP（危害分析与关镶控制点）、BRC(英国零售业联盟审核标准）、IFC(国际食品标准）、EUREPGAP（欧盟食品零售组织良好操作规范)、SOF2000CM(食品质量与安全标准）和PD GMP(荷兰饲料生产安全与质量管理标准)等.面对如此众多的标准，不仅消费者难以分辨通过不同标准认证的食品之间的差异，生产企业也对此无所适从,只好根据不同零售商和市场的要求,按照不同的标准进行多次认证，从而造成不必要的花费和重复劳动。
2001年,国际标准化组织的ISO／TC34农产食品技术委员会成立第8工作组（WG8)，着手制定国际标准IS022000,从而为改变现状提供了机会．同时也为整个食品供应链实施HACCP提供了有效工具。
当然,该标准面临的挑战是：能否得到广泛接受，成为全球整个食品链中控制食品安全的基础？这也是标准制定目的得以实现的前提。
可喜的是，ISO22000标准所包括内容的广泛性，即标准将适用食品链中的所有生产者和相关方，以及目前食品生产原料采购的不断全球化和标准在推动食品工业发展中的美好前景，使标准制定者有信心使其成为全球食品行业普通接受和采用的ISO标准。
2、标准特点和适用范围标准的特点如下:（1）统一和整合了国际上相关的自愿性标准;（2）遵守并应用HACCP 7项原则建立了食品安全管理体系，囊括了HACCP的所有要求;（3)既是建立和实施食品安全管理体系的指导性标准，同时也是审核所依据的标准，可用于内审、第二方认证和第三方注册认证；（4）将HACCP与必备方案,如卫生操作标准程序(SSOP)和良好操作规范（GMP）等结合，从不同方面来控制食品危害；（5)结构与ISO9001和ISO14001保持一致;(6）提供了一个全球交流HACCP概念、传递食品安全信息的机制。
食品厂质量管理体系和标准3篇
食品厂质量管理体系和标准3篇食品厂质量管理体系和标准（一）食品安全一直是食品厂面临的重要挑战之一。
消费者对于食品的质量和安全性越来越关注，任何一起食品安全事件都可能对食品厂造成严重损害。
食品厂需要加强生产过程的监管，确保原材料的质量与安全，加强产品质量检测，建立完善的质量控制体系，以确保产品的安全性。
随着全球环境问题的日益突出，社会对于企业的环境保护和可持续发展要求也越来越高。
食品厂需要关注资源的有效利用和废物的处理问题，采取可持续发展的生产方式，减少对环境的影响。
食品厂还需要积极参与社会责任活动，树立良好的企业形象。
在食品行业，竞争十分激烈。
随着市场竞争的加剧，传统的食品厂面临着许多挑战。
新兴企业通过创新技术、独特的产品和营销策略迅速崛起，给传统食品厂造成了很大的竞争压力；另消费者对食品安全问题的关注度不断提高，对食品厂的要求也越来越严格。
因此，食品厂需要不断提高自身技术水平和管理能力，以满足市场需求，并与竞争对手保持一定的差异化。
随着市场需求的变化和技术的进步，食品厂应该关注健康食品、个性化产品、便捷外卖等市场需求，加强技术创新和研发能力，注重品牌建设和市场营销策略，同时关注可持续发展和社会责任。
只有不断适应市场的变化和满足消费者的需求，食品厂才能在激烈的竞争中立于不败之地，并取得持续的发展。
一、食品厂意义(-)提供安全的食品供应1、保障人民的生命安全和健康:食品是人们曰常生活中必不可少的需求之一，食品厂的存在可以保障人们得到安全、健康的食品供应。
食品厂通过采购原材料、加工制作、包装储存等环节，确保食品的质量与安全性，从而减少了人们因为食品安全问题导致的疾病和健康风险。
2、满足多样化的消费需求:随着社会经济的发展以及人们对食品需求的不断提升，消费者对于食品的品质、口味和种类要求也越来越高。
食品厂可以根据市场需求生产各种食品，满足消费者对于多样化、个性化食品的需求，充分体现了食品厂在提供安全、丰富的食品供应方面的意义。
食品质量管理体系模块—HACCP知识(食品安全与质量控制课件)
三、HACCP体系与ISO9000 、GMP、SSOP间的关系
（一）HACCP与ISO9000 （1）两个标准体系都是质量管理体系的一部分， 有很多要素和程序可以相互兼容。国际食品法典 委员会（CAC）认为，HACCP可以是ISO9000系列 标准的一个部分。
（2） HACCP体系中关于危害分析、关键控制点 的确定及监控等与ISO9001的“过程控制”是相 似和对应的，如果推行ISO9000的食品加工企业 把过程控制这个要素突出来，就相当于抓住了 HACCP的根本，可以收到事半功倍的效果。
根据《西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准》（GB 13101），确定 产品重要卫生指标有亚硝酸盐、复合磷酸盐和铅。
蛋白质含量和pH为重要的质量指标。火腿类熟肉制品适于广 大消费者食用，食用方便，需在0～7℃的条件下运输、贮存和销 售，才能保证产品质量。
表5-2 为维也纳香肠和烤肠的产品描述结果。根 据《肉灌肠卫生标准》（GB2725。1），确定产品 的重要卫生指标有亚硝酸盐和山梨酸钾。
（3）是否推行ISO9000是食品企业的自愿行为， 而在不少国家，实行HACCP是法规规定的，如在美 国，由执法机构对食品加工企业实行强制性执行 HACCP。
（4） 目前，国际贸易对食品生产实施HACCP已进 入法规化阶段。
（二）HACCP与GMP、SSOP
实施GMP可以更好地促进食品企业加强自身质 量保证措施，更好地运用HACCP体系，保证食品 的安全卫生。
1994年FDA公布用于食品安全保证措施的《用于食品工 业的HACCP进展 》；
1995年12月，FDA发布法规《安全与卫生加工、进口海 产品的措施》；
1998年4月，FDA发布果汁加工者必须执行HACCP ，接 着对蛋品的生产也提出包括HACCP 在内的管理方案。
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1.3 ISO22000的定义与作用
1.3.3 IS022000的作用
A、可以有效地识别和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消费者的信任度； D、可以促进国际贸易的发展。
1.4 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时 整合了ISO9001标准的部分要求 ，因此其完全包括了 HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足HACCP认证 的要求），但其未完全包括ISO9001标准的要求，所以 依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足 ISO9001标准的要求（即其不满足ISO9001认证的要求）
卫生管理 ＋
安全管理 ＝
食品安全管理体系
HACCP, GMP and ISO9000
2.1 通用知识 2.2 HACCP中表述的术语 2.3 ISO22000中表述的术语
第二部分：部分名词定义
2.1 通用知识
2.1.1 ISO：国际标准化组织 2.1.2 CAC：国际食品法典委员会 2.1.3 FDA ：美国食品和药物管理局 2.1.4 CFR：美国联邦法规 2.1.5 GMP：良好操作规范 2.1.6 SOP：标准操作程序 2.1.7 SSOP：卫生标准操作程序 2.1.8 SRFFE：中国检验检疫“出口食品、厂库卫生要求”
HACCP与ISO22000实施步骤对比
HACCP与ISO22000实施步骤对比
ISO9001-2008
ISO22000：2005
引言
总则
0.1
过程方法
0.2
与GB/T 19004的关系 与其他管理体系的相容性
0.3 0.4
引言
范围 总则 应用
11 1.1 1.2
生产制造
产品储藏
运输，分销
食品链 (food chain) 定义： 食品链从初级生产直至消费的各环节和操 作的 顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分 销、储存和处理。(ISO22000:2005, 3.2)
食品消费
Direct food chain 直接的食品链
食品链 Indirect food chain 间接的食品链
随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费 者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产 管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三：
1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）; 2.依赖于对成品随机抽样后的检验； 3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。
说明：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物 体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出， 误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格 为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求， 并不能消除人们对食品安全的疑虑
1.3 ISO22000的定义与作用
1.3.1 IS022000定义
IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会 制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。
1.3.2 IS022000的产生
它是在HACCP、GMP（良好操作规范）、GAP（良好 农业规范） 、GHP（良好卫生规范） 、GDP（良好分 销规范）、GVP（良好兽医规范） 、GPP（良好生产规 范） 、GTP（良好贸易规范 ）和SSOP（卫生标准操作 规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要 求而形成的。
输入：安全保证（QA） 过程：系统管理（QM） 输出：安全产品
只有下游组织的食品安全管理与其上游供应商食品安全管理是体系 与体系 的对接时，才能达到食品链各环节的安全食品。
食品链中食品安全管理水平的不对称性
道德诚信
培训教育
食品 安全
技术标准
法律法规
与国际标准接轨
宏观政策引导
食品安全的责任要求
消费者
1.5 ISO22000的应用范围
1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如： 饲料加工、种植 生产、辅料生产、食品加工、零售、 食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分 销服务的组织。 2、间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁 剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商。
初级加工
食品安全－农田到餐桌
1. ISO9001:2008《质量管理体系要求》国际标 准 已于 2008 年底发布实施。我国转化后 的标准为 GB/T 19001-2008《质量管理体系 要求》。
2. ISO14000:2004《环境管理体系系列标准》。
3. ISO22000:2005《食品安全管理体系标准》。
1.2 产生的背景
ACT
CHECK
验 证
监视 纠正措施
改进
安全产 品的策 划与实 现
危害 分析
促进危 害分析 的预备 步骤
控制 措施 的确 认
实施
建立 HACCP计 划 建立操作性
PRP
DO
PLAN
食品安全管理原理－PDCA
安全 食品
HACCP （ISO22000）
GMP/SSO22000:2005体系简介
2012.10
1. 于2005年9月1日正式发布，该标准被称为HACCP体系的升 级版，定义了食品安全管理体系的要求。
2. ISO22000的使用范围覆盖了食品链全过程。 3. 可单独用于认证、内审或合同评审，也可与其他管理体系
如ISO9001组合实施。
常用的ISO系列标准
种植，养殖 初级加工 生产制造 产品储藏 运输，分销 食品消费
目前多数制造企业的食品安全管理与其上游供应商是体系与产品对 接，造成食品安全管理方式的不对称性，最多只能达到食品安全保证
输入：产品检测（QC） 过程：产品检验（QC） 输出：合格产品
输入：合格产品（QC） 过程：体系管理（QA） 输出：安全保证
• 维护自身权益 • 用脚投票 • 非政府组织
• 制订法律法规 • 加强市场监督 • 维护公平交易 • 保证消费者权益 • 批准新产品、工艺 • 培训、教育
食品 安全
政府部门
食品经营者
食品安全的责任角色
• 向公众承诺 • 有效性管理体系 • 开放性投诉程序 • 延伸上下游组织 • 国际标准 • 召回制度