坦洋工夫红茶品质与工艺创新进展

ｔｈｅ ｐｏｐｕｌａｒｉｚａｔｉｏｎ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｎｅｗ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｏｆ ｔｅａ ｔｒｅｅ ａｎｄ ｃｈａ ｎ ｇｅｓ ｉｎ ｍａｒｋｅｔ ｄｅｍ ａ ｎ ｄ，ａ ｇｒｏｗｉｎｇ ｎｕｍｂｅｒ ｏｆ ｎｅｗ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ＴａｎＹａｎｇＧｏｎｇＦｕ ｈａｖｅ ｅｍ ｅｒｇｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｍ ａｒｋｅｔ．Ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ ｒｅｖｉｅｗｓ ｔｈｅ ｎｅｗ ｐｒｏｇｒｅｓｓｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｏｆｔｈ ｅ ｎｅｗ ｔｅａ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｏｆ ＴａｎＹａｎｇＧｏｎｇＦｕ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ｓｏｍ ｅ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｎｅｗ ｂｌａｃｋ ｔｅａ ｉｎ Ｃｈｉｎａ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ＴａｎＹａｎｇＧｏｎｇＦｕ，Ｑｕａｌｉｔｙ，Ｃｕｌｔｉｖａｒ，Ｐｒｏｃｅｓｓ
坦 洋 工 夫 源 于 福 安 市 社 口镇 坦 洋 村 ，该 村 毗 连 的 寿 宁 、周 宁 、柘 荣 、霞 浦 等 地 ，历 史 上 是 周 边 县 市 的 毛茶 的大 型集 散 地 ，运 送 至 坦 洋 村 的 毛茶 被 标 以 “坦 洋 工 夫 ”远 销 海 外 ，历 史 名 茶 由此 得 之 【ｌ】。作 为 福 建 三 大 红 茶 之 一 ，坦 洋 工 夫 以 “外 形 细 秀匀 整 、金 毫 显 露 ，香 气 清 醇 甜 和 ，滋 味鲜醇 ，汤色 红艳 明亮 ，叶底 红匀 ” 的优 异 品质 和 明显 的地 理 特 征 而 享 誉 海 内外 。 ２００９年 福安 市 牵 头 成 功 申注坦 洋 工 夫 地 理标 志 产 品 ，后 又 依 托 省 茶 科 所 所 在 地 的优 势 ，制 定 出了 “地理 标 志产 品坦洋 工夫 ”的 国家标准 （ＧＢ／ Ｔ ２４７１０—２００９），为 历史 名茶 的复兴 奠定 了坚实 的基础 【２】。
Ｔｈｅ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ Ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ Ｐｒｏｃｅｓｓ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｏｆ
ＴａｎＹａｎｇＧｏｎｇＦｕ Ｂｌａｃｋ Ｔｅａ
ＺＨ ＯＵ Ｘ ｕ—ｄｕａｎ （Ｚｈｏｕｎｉｎｇ Ｃｏｕｎｔｙ Ｃｕｌｔｕｒａｌ Ｃｅｎｔｅｒ，Ｚｈｏｕｎｉｎｇ ３５５４００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｆｕｊｉａｎ ｉｓ ｔｈｅ ｂｉｒｔｈｐｌａｃｅ ｏｆ ｂｌａｃｋ ｔｅａ，ａｎｄ ＴａｎＹａｎｇＧｏｎｇＦｕ ｉｓ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｂｌａｃｋ ｔｅａｓ ｏｆ Ｍｉｎｈｏｎｇ．Ｗｉｔｈ
近 年 来 ，随着 市 场 需 求 变 化 和 茶 树 新 品种
的选 育 推 广 ，市 场 上 涌 现 出 了越 来 越 多 的 新 型 坦 洋 工 夫 红 茶 。有 别 于传 统 的工 夫 红 茶 ， 以高 香 、甜醇 为 主要 特 征 的新 型 工 夫 红 茶 ，融 合 高 香茶 树新 品种 、乌龙茶 工 艺 以及 二者 的相结 合 ， 更能满足市场的多元化需求 ，在一定程度上为 红茶 市场 带来 了新 的活力 。
收 稿 日期 ：２０１８．０２．２８
修 订 日期 ：２０１８．０５．１７
作者简介 ：周许端 （１９６５ ），男 ，福建周宁人 ，馆员 ，主要从事茶 文化研 究和推广。
第 ２期
周许 端 ：坦 洋 工夫 红茶 品质 与 工 艺创 新进 展
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坦洋菜茶与黄观音、茗科 ｌ号存在显著差异 ； 氨基酸含量 为黄观音 ＞茗科 １号 ＞坦洋菜茶 ， 黄 观音 与茗 科 １号存 在 显 著差 异 ，坦 洋 菜 茶 与 茗 科 １号存 在 显 著 差 异 ；茶 红 素 、茶 黄 素 、茶 褐 素均 为黄 观 音 ＞茗 科 １号 ＞坦 洋 菜 茶 ，两 两 之 间差 异 均 达 到 显 著 水平 。从 感 官 审 评 的结 果 来 看 ，茗科 １号 和黄 观音 有着先 天 的品种 优势 ， 品种香浓郁 ，呈现天然 的花蜜香 ，要 明显优于 坦 洋菜茶 的甜 香 ，而外 形 上坦洋 菜茶 细 紧匀整 、 显 毫 ，要 明显优 于 紧结匀 整 、色泽 乌润 的茗科 １ 号 和 紧结 匀 整 、色 泽 乌 尚润 的黄 观 音 ；汤 色 上 坦 洋 菜 茶 汤 色 红 明亮 ，要 好 于茗 科 １号 和 黄 观 音 的红 尚亮 ，叶底 上 坦 洋 菜 茶 以红 尚亮 、匀 整 得分高于尚红亮、有青张的茗科 １号和黄观音。 以红 茶 审 评 国标 进行 权 数 计 分 ，感 官 品 质 排 序 为 茗 科 １号 ＞黄 观 音 ＞坦 洋 菜 茶 。 以 上 表 明茗 科 １号 、黄 观 音 加工 的 坦 洋 工夫 红茶 明 显优 于 坦 洋菜茶 。
１茶树 品种 改 良
以林 芳 、潘玉 华 ［３ 选用 茗科 １号 、黄 观音 、 坦 洋 菜 茶所 加 工 的坦 洋 工 夫 红 茶 为 材 料 ，对其 主要 生化 成 分 测 定 级 ＳＳＲ分 析 ，结 果 表 明 ：茶 多 酚 含 量 为 ，黄 观 音 ＞茗 科 １号 ＞坦 洋 菜 茶 ， 坦 洋 菜 茶 与 黄 观 音 、茗 科 １号 存 在 显 著 差 异 ； 水浸 出物 含量 为茗科 １号 ＞黄 观音 ＞坦洋菜 茶 ，
变化 ，市 场上 涌现 出了越来越 多的新 型坦 洋工夫红茶。本文综述了茶树新品种在坦洋工夫红茶加工中的应 用和工艺 创
新进展 ，旨在 为我 国新 型红茶 的研发提供一些参考 。
关键 词 ：坦洋 工夫 ；品质 ；品种 ；加工
Hale Waihona Puke 中图分类号 ：￥５７１．１
文献标识码 ：Ａ
文章编号 ：１００９—５２５Ｘ （２０１８）０２—３６—３８
第 ４５卷第 ２期 ２０１８年 ６月
茶 叶 通 讯
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｔｅａ Ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎ
Ｖｏ１．４５，Ｎ ｏ．２ Ｊｕｎｅ，２０１８
坦 洋 工夫 红 茶 品质 与 工 艺创 新 进 展
周许端 （周 宁县 文 化馆 ，福 建 周 宁 ３５５４００）
摘 要 ：福建是红茶 的发源地 ，坦洋工夫 是 “闽红”三大工夫红茶之一。随着茶树 新品种的选育推广应用 和市 场需求