【学习实践】发酵食品的制作 教学设计
《发酵食品的制作》教案新部编本3
情感目标：
通过学习，正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业；通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
教学重点
通过探究实验，掌握微生物发酵的条件；学会制作酸奶的方法。
教学难点
探究微生物发酵条件，自制一种发酵食品
在教师的引导下回顾并设计科学探究实验，通过亲自动手制作酸奶，体会乳酸菌发酵所需的条件。
在了解乳酸菌发酵的原理后，根据生活经验，分析做泡菜需要的条件，进一步加深对知识的理解。
通过微课，了解酵母菌发酵原理
参照教师板书，尝试绘制知识概念图，并进行交流。
认识到生物技术的重要性，体会到学好生物技术将改变我们的生活。
教学目标
知识目标：
1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.通过小组探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3.通过描述酒精发酵过程，了解酒精发酵原理。
能力目标：
1.通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高探究学习
的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
教后
反思
【自学反馈，知识生成】
引导学生自学课本，完成学案相关部分内容，并将自己有疑惑的地方进行标注。
【合作探究，精讲点拨】
引导学生分析鲜奶变酸奶的原因，通过回顾、设计科学探究实验，探究乳酸菌发酵需要的条件；通过引导学生动手实验，让学生加深对知识的理解，培养学生科学严谨的实验态度，培养学生动手操作的能力，引导学生将所学知识应用于生活实践。
板书设计：
发酵技术
微生物
乳酸发酵 酒精发酵
乳酸菌 酵母菌
冀少儿版八年级生物上册第五单元第三章第一节发酵食品的制作教学设计
（一）教学重难点
1.重点：发酵食品的定义、特点及其制作原理；发酵过程中微生物的作用；简单发酵食品的制作方法。
2.难点：理解发酵过程中微生物与食品品质的关系；掌握发酵食品制作的技巧；分析发酵食品制作过程中可能出现的问题及解决办法。
（二）教学设想
1.采用启发式教学法，引导学生主动探究发酵食品的制作原理和过程。通过提问、讨论等方式，激发学生的思维，帮助他们建立完整的知识体系。
冀少儿版八年级生物上册第五单元第三章第一节发酵食品的制作教学设计
一、教学目标
（一）知识与技能
1.了解发酵食品的定义、特点及其在生活中的应用。
2.掌握发酵过程中微生物的作用，以及不同微生物在发酵食品制作中的应用。
3.学会制作简单的发酵食品，如酸奶、泡菜等，并掌握相应的制作技巧。
4.能够运用所学的生物知识，分析发酵食品制作过程中可能存在的问题，并提出改进措施。
3.以小组为单位，制作一份关于发酵食品的手抄报，内容包括：发酵食品的定义、分类、制作原理、步骤、注意事项等。通过此项作业，培养学生的团队协作能力和信息整合能力。
4.深入了解发酵技术在其他领域的应用，如生物制药、环境保护等，选择一个感兴趣的方面，撰写一篇小论文，不少于500字。此项作业旨在拓宽学生的知识视野，激发学生对生物学科的兴趣。
5.采用小组合作学习方式，培养学生的团队协作能力和沟通交流能力。鼓励学生在合作中互相学习、互相帮助，共同解决问题。
6.教学评价方面，注重过程性评价与终结性评价相结合。关注学生在课堂上的表现、实验操作能力以及学习态度，全面评估学生的学习成果。
在教学过程中，针对重难点内容，教师应采取以下措施：
1.对于重点内容，通过讲解、举例、实验等多种教学手段，反复巩固，使学生能够熟练掌握。
发酵食品及制作课程设计
发酵食品及制作课程设计一、课程目标知识目标：1. 了解发酵食品的基本概念、分类及在生活中的应用；2. 掌握发酵过程中微生物的作用及其对食品品质的影响；3. 掌握发酵食品制作的基本原理和步骤。
技能目标：1. 能够独立完成发酵食品的制作，如酸奶、豆腐乳等；2. 学会运用观察、实验等方法，分析发酵食品的品质；3. 能够运用所学知识解决发酵食品制作过程中遇到的问题。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对发酵技术的兴趣，激发探索食品科学的热情；2. 增强学生对传统发酵食品文化的认识，弘扬民族传统文化；3. 培养学生食品安全意识，关注食品健康问题。
课程性质：本课程为实践活动课程，结合理论教学与实际操作，旨在让学生在动手实践中掌握发酵食品的制作技能。
学生特点：考虑到学生所在年级，已具备一定的生物学、化学知识基础，对食品制作有一定的兴趣和好奇心。
教学要求：注重理论与实践相结合，强调学生在动手操作中学习，教师引导学生主动探究、发现问题，培养学生解决问题的能力。
通过本课程的学习，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面得到全面提升。
二、教学内容1. 发酵技术概述- 发酵技术在食品工业中的应用- 发酵过程中的微生物及其作用2. 发酵食品的分类及特点- 常见发酵食品的介绍（如酸奶、豆腐乳、泡菜等）- 发酵食品的营养价值及保健作用3. 发酵食品制作原理及工艺- 发酵食品制作的微生物学原理- 发酵食品制作的基本工艺流程4. 发酵食品制作实践- 酸奶制作方法及技巧- 豆腐乳制作方法及技巧- 泡菜制作方法及技巧5. 发酵食品品质鉴定- 发酵食品品质鉴定的方法与标准- 常见问题分析及解决措施教学内容安排与进度：第一课时：发酵技术概述、发酵食品分类及特点第二课时：发酵食品制作原理及工艺第三课时：酸奶制作实践第四课时：豆腐乳制作实践第五课时：泡菜制作实践第六课时：发酵食品品质鉴定及问题分析本教学内容依据课程目标，结合教材相关章节，注重科学性和系统性，旨在帮助学生掌握发酵食品制作的基本知识与技能。
5.3.1发酵食品的制作教学设计-2023—2024学年冀少版生物八年级上册
2.案例分析：接下来，我们来看一个具体的案例。这个案例展示了发酵技术在实际中的应用，以及它如何帮助我们解决问题。比如，酸奶的制作过程中，乳酸菌发酵将乳糖转化为乳酸，使得牛奶变得更易于消化，同时具有独特的口感和营养成分。
教学资源拓展
1.拓展资源：
（1）科普文章：为学生提供关于微生物和发酵技术在食品制作中的应用的科普文章，如《微生物的秘密：发酵技术在食品制作中的应用》、《探秘发酵：微生物如何改变我们的生活》等。
（2）视频资源：为学生提供相关的视频资源，如发酵食品制作过程的视频、微生物的生长和发酵过程的显微镜观察视频等。
教学资源准备
1.教材：确保每位学生都有本节课所需的教材，如冀少版生物八年级上册。同时，准备相关章节的学习资料和辅助教材，以便学生进行深入学习和参考。
2.辅助材料：收集与教学内容相关的图片、图表、视频等多媒体资源。这些资源可以帮助学生更直观地理解发酵过程和发酵食品的制作方法。例如，可以准备发酵食品的制作过程视频、微生物的显微图片等。
其次，我在教学过程中注重学生的参与和讨论，但可能没有充分考虑到学生的个体差异。有些学生可能因为性格内向或者缺乏自信，没有积极参与讨论和发言。为了提高学生的参与度，我计划在今后的教学中更加关注学生的个体差异，鼓励他们积极参与讨论和发言，并提供必要的帮助和支持。
最后，我在教学过程中注重学生的实践操作能力的培养，但可能没有充分考虑到学生的情感态度。有些学生可能因为对发酵食品的制作过程不感兴趣或者感到困难，从而影响了他们的学习积极性和效果。为了提高学生的学习兴趣和积极性，我计划在今后的教学中更加关注学生的情感态度，通过引入有趣的案例和实验，激发学生的学习兴趣，帮助他们克服困难。
八年级生物上册第五单元第三章第一节《发酵食品的制作》教学案(新版)冀教版
第一节发酵食品的制作1.重点:练习制作酸奶,能说出发酵食品的制作原理和步骤。
2.知道发酵技术在食品制作中的应用。
知识点一:练习制作酸奶1.酸奶制作的过程:(1)将容器洗干净,加入牛奶和糖并煮沸,煮开冷却到42 ℃左右,加入一定量的酸奶,然后将瓶口密封,放在30 ℃的地方发酵,8小时后可食用。
(2)下图是酸奶制作的过程,正确顺序为⑤②①③④。
(3)常用菌种有乳酸杆菌和双歧杆菌。
(4)制作酸奶等发酵食品一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。
2.发酵原理:利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸,使之大量繁殖,分解有机物。
其过程可用一个简单的式子表示:有机物酒精或乳酸。
在有氧的条件下,乳酸菌和酵母菌进行有氧呼吸,不产生乳酸和酒精。
所以一定要保证是无氧环境。
知识点二:发酵原理的应用1.蒸馒头、做面包利用的是酵母菌发酵,制作泡菜与酸奶利用了乳酸杆菌的发酵,醋是醋酸杆菌发酵形成的,某些曲霉发酵可以制作腐乳、面酱、酱油等。
2.发酵食品比普通食品营养成分更丰富,更容易被人体吸收,所以该类食品的制作发展非常快,市场前景非常广阔。
1.为什么要将牛奶煮开?将牛奶煮开的目的是杀死容器和原材料中存在的微生物,以避免酸奶变质。
2.加入酸奶的目的是什么?酸奶中含有乳酸杆菌,加入酸奶的过程就是接种。
3.为什么要在牛奶冷却后加入酸奶?在煮开的鲜奶冷却后再加入酸奶的目的是防止高温杀死酸奶中含有的乳酸杆菌。
4.给牛奶加糖的目的是什么?为乳酸杆菌的发酵提供原料。
5.最后密封的原因是什么?乳酸杆菌发酵需要的环境是无氧环境,最后密封是为乳酸杆菌提供无氧环境。
6.为什么把装置放在30 ℃的地方发酵?温暖、湿润的环境,最适宜细菌的生长,在30 ℃的环境中,乳酸杆菌繁殖快、发酵快。
人教版(2024)七年级上册生物第二单元第三章《综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品》教学设计
人教版（2024）七年级上册生物第二单元第三章《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》教学设计课题：《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》科目：初中生物学年级：七年级上册版本：人教版（2024）一、教材分析《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》是人教版七年级上册生物教材中的一项重要实践活动。
发酵食品在日常生活中随处可见，如酸奶、面包、泡菜等。
通过这个实践项目，学生可以更直观地了解细菌和真菌在食品制作中的作用，加深对微生物知识的理解。
同时，该项目也有助于培养学生的动手能力、观察能力和科学探究精神。
教材中对细菌和真菌的介绍为学生理解发酵食品的制作原理提供了理论基础。
学生在学习了细胞结构、微生物的类型等知识后，进行发酵食品的制作实践，能够将理论知识与实际操作相结合，提高学习效果。
二、学情分析七年级学生对生物学科充满好奇，具有较强的求知欲和动手实践的热情。
在知识储备方面，学生已经学习了细胞的基本结构和功能，对微生物有了初步的认识。
但对于细菌和真菌在食品制作中的具体作用还缺乏深入了解。
在能力方面，七年级学生具备一定的观察能力和简单的实验操作能力，但在实验设计、数据分析和问题解决等方面还需要进一步培养。
此外，学生在团队合作和交流表达方面也需要通过实践活动不断提高。
三、教学目标1.知识目标（1）了解细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。
（2）掌握常见发酵食品的制作方法。
（3）认识发酵过程中的物质变化。
2. 能力目标（1）培养学生的实验操作能力，包括材料准备、工具使用、发酵过程控制等。
（2）提高学生的观察能力，能够观察发酵过程中的现象变化。
（3）增强学生的团队合作能力和交流表达能力。
3. 情感目标（1）培养学生对生物学科的兴趣和热爱。
（2）让学生体验制作发酵食品的乐趣，感受劳动成果的来之不易。
（3）培养学生的创新意识和实践精神。
四、教学重难点1. 教学重点（1）细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。
（2）常见发酵食品的制作方法。
学会设计制作发酵食品教案
学会设计制作发酵食品教案教案标题：学会设计制作发酵食品教案目标：1. 了解发酵食品的定义、原理和分类。
2. 掌握发酵食品的制作方法和相关注意事项。
3. 培养学生对发酵食品的兴趣和创造力，提高他们的实践操作能力。
4. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教案步骤：引入活动：1. 引导学生思考并讨论他们对发酵食品的了解和经验。
2. 提出问题，引发学生对发酵食品制作的兴趣。
知识讲解：3. 介绍发酵食品的定义和原理，解释发酵过程中微生物的作用。
4. 分类介绍常见的发酵食品，如面包、酸奶、酱油等。
实践操作：5. 分组进行发酵食品的设计和制作。
a. 学生分组，每组选择一种发酵食品进行设计和制作。
b. 引导学生思考所选发酵食品的原料、制作步骤和时间控制等。
c. 学生根据设计要求制作发酵食品。
实验观察：6. 学生观察和记录发酵食品的变化过程，并进行实验数据的收集和整理。
7. 引导学生分析发酵食品制作中可能出现的问题，提出解决方案。
成果展示：8. 学生展示他们制作的发酵食品，并分享制作过程中的体会和经验。
9. 学生互相品尝彼此制作的发酵食品，评价口感和质量。
总结和评价：10. 学生回顾整个发酵食品制作的过程，总结发酵食品制作的关键要点。
11. 学生进行自我评价，思考自己在团队合作和沟通方面的表现。
拓展活动：12. 邀请专业人士或食品制作爱好者来校进行发酵食品制作的讲座或示范。
教案评价：通过本教案的设计和实施，学生将能够了解发酵食品的原理和分类，掌握发酵食品的制作方法，培养实践操作能力和团队合作意识。
同时，通过展示和评价环节，学生将能够提高自我评价和沟通能力。
拓展活动将进一步拓宽学生对发酵食品的认识和兴趣。
冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》教案及教学反思
冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》教案及教学反思前言发酵是生物学中一个重要的概念，也是日常生活中不可或缺的一部分。
通过学习本章内容，学生可以了解发酵的概念、种类、原理和应用，尤其是发酵食品的制作工艺和营养价值。
本文将重点介绍冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》的教案及教学反思。
一、教学目标1.了解发酵的概念和种类；2.理解发酵的原理和过程；3.掌握面包、酸奶和蚕豆酱等发酵食品的制作工艺和营养价值；4.培养学生动手实践和探究的能力；5.培养学生合作和交流的能力；6.培养学生的科学思维和实验精神。
二、教学准备1.开展本章教学需要的教学设备：实物模型、教学PPT和视频、多媒体投影仪、酸奶自制装置、培养皿、酵母淀粉蔗糖营养盐琼脂平板、PEC培养箱等；2.教师要提前准备好实验材料和工具；3.班级卫生工作要做好，保证实验室安全。
三、教学内容及方法1. 概念和种类发酵是一种生物化学反应，是一些生物通过代谢过程中的氧化获得能量的过程。
老师可以使用教学PPT或视频介绍发酵的基本概念，引导学生思考什么是发酵、有哪些种类、有何作用等。
2. 原理和过程让学生进行实验，自己感受发酵过程。
使用酸奶自制装置展示不同温度下的酸奶发酵情况，让学生亲身体验发酵过程的变化，并结合实验结果进行原理讲解。
引导学生通过实验结果总结出酸奶发酵的关键因素，如温度、时间、材料比例等。
3. 发酵食品的制作工艺和营养价值通过实践体验，让学生学习不同发酵食品的制作工艺和详细步骤，如面包、酸奶、蚕豆酱等，并对比各自的营养价值。
使用实物模型或图片进行展示，让学生更直观地了解、感受这些食品的制作及形态、味道的差异，并提醒学生注意选择健康、有营养的发酵食品。
4. 实践和探究能力通过让学生动手实践、尝试自己制作酸奶、蚕豆酱等发酵食品，有助于培养学生的实践动手能力和探究能力。
让学生自主探究发酵食品的制作方法，自己总结出影响食品质量的因素，培养他们的实验设计和分析能力。
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发酵食品的制作教学设计
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m第一节
发酵食品的制作
教学设计一、教学设计思想酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。
因此，课本选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作方法，可以安排学生课下完成。
锻炼学生的动手能力和独立操作能力，团结合作的能力。
二、教学目标知识目标1.举例说出日常生活中的生物技术。
2.举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
能力目标1.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2.尝试制作酸奶。
情感目标体验制作酸奶的过程三、重点难点重点：发酵食品的制作方法。
难点：发酵食品的制作过程。
四、教学媒体视频资料、烧瓶等五、课时建议1课时六、教学过程教学内容教师活动学生活动[课前准备]分小组课前一天完成酸奶的制作大家谈组织大家谈论知识链一、发酵食品的制作原理二、发酵食品的制作过程想一想提前两天对学生进行指导：1.酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。
2.注意事项：①玻璃瓶最
好选择耐高温的；②温度计要消毒的；③发酵时要密封；④消毒后的玻璃瓶要冷却。
向学生出示两个问题：1.制作酸奶为什么要加糖？2.发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境。
引导学生总结：发酵食品的制作原理：利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸菌或酒精的过程。
制作过程：一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。
让学生们说说自己了解的发酵食品方面的情况在各种生物酶的作用下，面团中的双糖和多糖转化成糖，在适宜的温度、水分、pH值以及必要的矿物元素环境下，酵母直接利用单糖进行新陈代谢，产生二氧化碳，并进行繁殖，使面团中的酵母数量愈来愈多，产生大量的气体，最终使面团膨胀成类似海绵的组织结构；酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质，以及对面团分子结构的改变，都使面团在烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条件。
以酸奶为例，酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。
1.日常生活中的发酵食品还有哪些？2.哪些已经用于工业化生产？课下分小组完成操作，并且查阅关于食品发酵的课外资料观察比较相互谈论得出结论在实践的基础上积极配合，随同教师总结积极回答七、板书设计第一章第一节发酵食品的制作一、酸奶的制作二、发酵的原理三、发酵的过程
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