泡菜制作导学案(答案版)
生物选修一专题 泡菜导学案
专题1传统发酵技术的应用(导学案)编者：郑州九中高二生物备课组使用时间：2014 年3月5日班级：小组：学生姓名：组内评价：教师评价：课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学习目标：通过阅读教材P9---10能阐述泡菜的制作原理和实验设计尝试自己动手制作泡菜重点：制作泡菜的原理和实验设计一、自学梳理阅读教材P9---10回答并解决下列问题：1.泡菜的制作离不开___________，这是一种________（结构）细菌，在______条件___________下，将葡萄糖分解为__________。
2.乳酸菌在自然界中分布广泛，主要分布在_______，________，___________，____________的肠道内。
3.常见的乳酸菌有___________和___________两种，其中用于生产酸奶的是___________。
4.亚硝酸盐为色状，易，在食品生产中用作。
5.我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过____ mg/kg 。
酱腌菜中不超过_mg/kg ，而婴儿奶粉中不得超过mg/kg。
6．当人体摄入亚硝酸盐总量达到___g会引起中毒，当摄入总量达到___g会引起死亡。
7. 膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以________的形式随____排除。
体内的亚硝酸盐在特定条件下才会转变成致癌物质，对动物具有____ 作用和_____作用。
二、自学检测1. 发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是（）A固体发酵 B 氨基酸发酵 C 厌氧发酵 D需氧发酵2. 要使泡菜制作成功最主要的条件是（）A缺氧环境 B 有氧环境C 加盐 D加香辛料3．日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中有（）A 食盐B亚硝酸盐 C亚硝胺 D无营养4．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响说法正确的是（）A 膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B 亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C 亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D 亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响三、合作探究泡菜制作的实验流程：1.泡菜盐水是按照清水与盐质量比为，配制并经形成的。
1.3泡菜的制作导学案
班级组号使用：2018.1.10课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学案【复习目标】1.制作泡菜、泡菜制作流程中防止杂菌污染2.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化3.讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。
【自主学习】一、基础知识活动1：阅读“乳酸菌发酵”回答下列问题：1.制作泡菜所用微生物是，其代谢类型是型。
在条件下，将葡萄糖分解为。
反应式为：2. 分布：分布广泛，、土壤、植物、人或动物的等均有分布。
3.常见的乳酸菌有和，生产酸奶的是。
4．亚硝酸盐为，易溶于，在食品生产中用作。
一般不会危害人体健康，但当人体摄入硝酸盐总量达 g时，会引起中毒；在特定的条件下，如、和的作用下，会转变成致癌物质——亚硝胺，亚硝胺对动物有致畸和致突变作用。
5．测亚硝酸盐含量的原理是【思考1】含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是。
活动2：阅读“亚硝酸盐”，回答下列问题：1.物理性质: 粉末、易溶于。
2.应用:在食品生产中常用作食品3.分布:自然界中分布广泛。
据统计，亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量约为，咸菜中平均含量在以上，而豆粉中的平均含量可达4.对人体的影响:膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康，当人体摄入总量达时，会引起中毒；当摄入总量达时，会引起死亡5.我国卫生标准:亚硝酸盐残留量在肉制品中不得超过，酱腌菜中不超过，婴儿奶粉中不得超过。
6.代谢:绝大多数亚硝酸盐随排出，但在特定条件下，即适宜的和一定的作用，会转变成致癌物质---二、实验设计活动3：实验流程：填写流程图。
【思考2】在哪些操作过程中会感染乳酸菌？活动4：泡菜腌制过程1.泡菜坛的选择（1）应选用火候好、 、无砂眼、坛沿深、 好的泡菜坛（2）检查时可将坛口 压入水中，看坛有无 现象2.腌制：（1）过程：将清水和盐以 的质量比例配制盐水。
将盐水 后备用。
将蔬菜装至 时加入香辛料，装至 时，加入盐水，要使盐水 ，盖好坛盖。
将坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛的 环境。
发酵时间受到 影响。
高中生物2.2制作泡菜教案(选修1)
泡菜的历史和功效《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。
即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。
在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。
据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。
1. 泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
2. 另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。
在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。
因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
3. 泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。
泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。
高二生物制作泡菜导学案使用时间：编制人：一、学习目标：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理，乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系二、知识构成：1．乳酸细菌的含义是，只有在条件下才能进行乳酸发酵。
常见的乳酸细菌在分类学上多属于。
2、（1）泡菜盐水是按照清水与盐质量比为配制并经形成的。
(2)将蔬菜装入泡菜坛时，再往泡坛内徐徐注入盐水，使盐水，盖好坛盖。
(3)为保证坛内乳酸菌发酵所需无氧环境需在坛盖边缘的水槽中，在发酵过程中要注意经常。
3．在制作泡菜的过程中，乳酸细菌产生等物质，这些物质相互作用，在形成许多带有香味的物质同时，乳酸菌还有作用。
4．制作泡菜的过程是。
5．制作泡菜液的关键是，包括，佐料有，起作用。
高中生物 1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量导学案 新人教版选修1
高中生物 1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量导学案新人教版选修1预习案学习目标11、尝试制作泡菜。
2、尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。
3、讨论与此相关的食品安全问题。
自主梳理11、乳酸菌发酵：(1)泡菜制作的菌种________。
①分布：广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。
②代谢类型：________。
③常见种类：乳酸链球菌和________，其中________常用于生产酸奶。
(2)泡菜制作原理：在________条件下，乳酸菌将________分解为乳酸。
2、亚硝酸盐：(1)物理性质：________粉末，易溶于________。
(2)应用：在食品生产中用作________。
(3)直接危害：当人体摄入总量达0、3〜0、5 g时，会引起中毒；当摄入总量达________时，会引起死亡。
(4)间接危害：膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内随尿排出，但在特定条件下，会转变成致癌物________。
(5)我国卫生标准：亚硝酸盐的残留量在________中不得超过30 mg/kg，________中不超过20 mg/kg，而婴儿奶粉中不得超过2 mg/kg。
3、泡菜的制作：(1)制作流程：原料加工⇒新鲜蔬菜修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状↓盐水配制⇒清水：盐=________，煮沸冷却↓装坛⇒蔬菜入坛，添加调味料，注入________，盖好坛盖，槽中注满水↓(2)注意事项。
①泡菜坛的选择标准：火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好，否则容易引起蔬菜腐烂。
②腌制的条件：控制腌制的时间、温度和________。
4、亚硝酸盐含量的测定：(1)原理：在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料，可通过________大致估算其含量。
(2)实验方法：________法。
通过将待测溶液和试剂反应后的样品与标准显色液作比较，得出待测溶液的亚硝酸盐含量。
【人教版】选修1生物：1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》 精品导学案
专题1课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一乳酸菌1.代谢类型为异养厌氧型，在情况下，将葡萄糖分解成乳酸2.常见种类：和3.分布：分布广泛，、土壤、植物、人或动物的内等均有分布。
4.应用：常用于生产二亚硝酸盐1.物理性质粉末、易溶于。
2.应用在食品生产中常用作食品3.分布自然界中分布广泛。
据统计，亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量约为，咸菜中平均含量在以上，而豆粉中的平均含量可达4.对人体的影响膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康，当人体摄入总量达时，会引起中毒；当摄入总量达时，会引起死亡5.我国卫生标准亚硝酸盐残留量在肉制品中不得超过，酱腌菜中不超过，婴儿奶粉中不得超过。
6.代谢绝大多数亚硝酸盐随排出，但在特定条件下，即适宜的和一定的作用，会转变成致癌物质---三泡菜腌制过程1.泡菜坛的选择（1）应选用火候好、无砂眼、、坛沿深、好的泡菜坛（2）检查时可将坛口压入水中，看坛内有无现象2.腌制（1）过程：将清水和盐以的质量比例配制盐水。
将盐水后备用。
将蔬菜装至时加入香辛料，装至时，加入盐水，要使盐水盖好坛盖。
将坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的环境（2）条件：控制腌制的时间、温度和食盐的用量。
温度、食盐用量不足，腌制时间，容易造成细胞大量繁殖，含量增加四亚硝酸盐的测定1.原理（1）在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。
（2）将显色反应后的样品与已知浓度的进行比较，可以大致出泡菜中亚硝酸盐的含量2.测定步骤配制溶液→→制备样品处理液→思考：亚硝酸盐可转化成致癌物质，为什么在食品生产中还可作为添加剂？教学反思在新课改的形式下，如何激发教师的教研热情，提升教师的教研能力和学校整体的教研实效，是摆在每一个学校面前的一项重要的“校本工程”。
所以在学习上级的精神下，本期个人的研修经历如下：1.自主学习：我积极参加网课和网上直播课程.认真完成网课要求的各项工作.教师根据自己的专业发展阶段和自身面临的专业发展问题，自主选择和确定学习书目和学习内容，认真阅读，记好读书笔记；学校每学期要向教师推荐学习书目或文章，组织教师在自学的基础上开展交流研讨，分享提高。
答案泡菜导学案(最新整理)
1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教学案【教学目标】12．泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定【基础知识导学】一、阅读课本（P9）“乳酸菌发酵”完成下列问题：1、乳酸菌的特征：乳酸菌的异化作用方式 异养 ；同化作用方式 厌氧 ；将葡萄糖分解为 乳酸2、种类：常见乳酸菌有 乳酸链球菌 和 乳酸杆菌 两种。
生产酸奶常用 乳酸杆菌3、分布：广泛分布于 空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内二、阅读课本（P9）“亚硝酸盐”完成下列问题：1、亚硝酸盐为 白 色粉末，易溶于 水 ，在食品加工中用作 添加 剂。
2、膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是当人体亚硝酸盐的总量达到 0.3—0.5g 时，会导致人体中毒，达到 3g 时，会导致死亡。
3、亚硝酸盐在一定条件下，可以在 一定的微生物 作用下，形成一种强烈的致癌物质 亚硝胺二、阅读课本（P10--11）“实验设计”完成下列问题：1、画出实验流程图2、泡菜的制作（1）将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状（2）泡菜盐水按清水和盐为 4:1 质量比配制煮沸冷却备用（3）预处理的新鲜蔬菜装至半坛时让如佐料，并继续装至八成满（4）倒入配制好的盐水，使盐水 没过全部菜料（5）盖上泡菜坛盖子，并 注满坛盖边缘的水槽中的水 密封发酵。
发酵时间受到 温度 影响3、测定亚硝酸盐含量的原理在 盐酸酸化 条件下，亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸 发生重氮化反应后，与 N-1-奈基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。
4、发酵操作：不合格的泡菜坛容易引起蔬菜腐烂。
腌制时要控制腌制的时间、温度和食盐的用量。
【探究案】1、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶答：酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。
抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。
2、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？答：有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。
烹饪与营养《泡菜的制作》(一等奖创新教案)-九年级劳动通用版
烹饪与营养《泡菜的制作》（一等奖创新教案）-九年级劳动通用版烹饪与营养《泡菜的制作》（教案）九年级劳动通用版劳动教学设计背景：在劳动教育被提为教育目标的今天，让学生积极参与劳动，参与生活已经是必不可少的一课。
所以，利用劳动教育课，带领同学们一起制作泡菜。
教学目标：让学生通过实践，亲自动手制作泡菜。
体会劳动的快乐，学会珍惜劳动成果。
多学一点生活技能。
教学重点，难点：学会认识各种工具，蔬菜，记住做泡菜步骤，以及注意事项。
难点：切菜，注意用刀技巧。
教学过程：材料准备：1.泡菜坛子一个2.辣椒一斤，萝卜：两斤3.盐，花椒，还可以准备红糖，五香，八角等具体步骤：1.将泡菜坛子洗净并晾干2.用剪刀剪掉辣椒柄（注意不要全部剪完，留一小截）。
3.用菜刀切掉萝卜蒂，再将萝卜切块（可根据个人喜好切块，小心使用菜刀）4.将切好的萝卜和去柄的辣椒装入盆中清洗5.然后将洗好的萝卜和辣椒装入筛子晾干6. 提前准备好老酸水，并倒入泡菜坛中。
7.然后将晾干的萝卜和辣椒以及花椒和盐倒入罐中（蔬菜：盐=5:1的比例）8.在所有食材都装罐后，用干净的手搅拌坛中的食物，使其充分混合。
9.在完成以上的全部操作后，还差一步了——将坛子的内盖盖上，并且在坛子外沿部位加水，盖上外盖，这样就可以静静等待泡菜泡好啦！这样一罐美味的泡菜就大功告成了！10.注意事项：（1）在剪辣椒的时候不能将辣椒的柄全部剪掉，这样会影响泡菜的制作（2）做泡菜用的泡菜水一定要干净，不能有油或其他任何腥味，否则不仅会影响泡菜的口感，甚至会造成泡菜制作不成功！五、课后作业：1.自己回家做泡菜2.可以查资料，学习更多泡菜制作3.可以尝试自己创新其他泡菜口味。
六、教学反思：让更多学生参与，是一个难题。
时间与场地有限。
设计出更多的劳动课程，是一个挑战。
(完整版)选修1_专题1_课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量导学案及答案
怎样形成的？
当堂检测
1、很多东北人冬季喜欢腌制酸菜，在腌制初期，将菜坛子加满水密封，其
原因是( )
A．防止水分蒸发
B．防止菜叶萎蔫
C．防止产生的乳酸挥发
D．有利于乳酸菌在无氧条件下发酵
2、下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是( C )
3、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（
B. 按照清水与盐的质量 5：1 的比例配制盐水
C. 盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D. 在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
7、以下不属于发酵的是
A、利用需氧型青霉菌生产青霉素 B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸
C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜
8．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是
th 制作泡菜所用微生物是 in 条件下，将糖分解为 s 。
ing 常见的乳酸菌有 th 。
，其和
，生产酸奶的是
ll （二）测定亚硝酸盐含量的原理：
nd A 亚硝酸盐在食品生产中常用作
剂。
a 国家规定肉制品中不超过
，酱腌菜中不超过
，婴儿奶
e 粉中不超过
。
tim 亚硝酸盐被吸收后随
中，再取另一支
②在各管中分别加入 2.0mL 对氨基苯磺酸溶液混匀，静置 3-5min 后，各加
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and S 入 1.0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液添加蒸馏水，使各比色管中总体积为 g 50mL，混匀，观察颜色梯度变化。 in （3）制备样品处理液：
th 称取 0.4kg 泡菜，用榨法机粉碎，过滤后得到大约 200mL 汁液
至
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课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量导学案
课标要求】
1. 泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理
2. 泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。
、乳酸菌发酵
1. 乳酸菌
（1）类型：原核生物。
（2）种类:常见有乳酸链球菌和乳酸杆菌（用于制酸奶）。
（3）分布：在自然界分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内部都有。
（4）繁殖类型：二分裂（无性生殖）。
（5）代谢类型：（异养）厌氧型。
2. 制作泡菜原理
（2）问题1：为什么含抗生素牛奶不能生产酸奶？这是因为牛奶发酵为酸奶，主要依靠乳酸杆菌的发酵作用，而抗生素能够杀死或抑制乳酸杆菌的生长。
问题2：日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么？有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。
当这些蔬菜放置过久时发生变质（发黄、腐烂）或者在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。
因此，日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜；对于腌制的蔬菜，也不宜多吃。
二、亚硝酸盐
1. 物理性质及用途：为粉末、易溶于，常用作食品白色水添加剂
2. 分布以及含量统计：
分布蔬菜咸菜豆粉
含量
约为4mg/Kg7mg/Kg 以上10mg/Kg 1）反应式：
（）亚硝酸盐的危害
（2）人体内的亚硝酸盐是如何转化成亚硝胺的？膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出，只有在特定的条件下（适宜PH、温度和微生物作用）才会转变成致癌物――亚硝胺，亚硝胺对动物还具有致畸和致突变作用（亚硝酸盐
本身不是致癌物质）。
4. 我国卫生标准规定的亚硝酸酸含量标准
、泡菜制作的实验流程
二、泡菜制作
问题1：泡菜坛的选择标准是？火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好，否则容易引起蔬菜腐烂问题2：坛沿注满水目的是什么？
保证坛内乳酸菌的发酵所需的无氧环境。
问题3：为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。
酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。
三、测定亚硝酸盐含量的原理——比色法
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。
将经过反应显色后的泡菜待测样品与标准液比色，即可估算出样品中的亚硝酸盐含量。
操作提示测定亚硝酸盐含量的操作
1.配制溶液：
对氨基苯磺酸溶液、N-1- 萘基乙二胺盐酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提取剂、氢氧化铝乳液和氢氧化钠溶液。
2.配制标准显色液：
①用刻度移液管吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL 的亚硝酸钠溶液分别置于比色管中，另取1 支比色管为空白对照。
②向各管加入2.0mL 对氨基苯磺酸溶液混匀静置3～5 分钟。
③向各管加入1.0mL N-1- 萘基乙二胺盐酸盐溶液。
④最后用蒸馏水定容到50mL 。
3. 制备样品处理液：
①称取0.4 kg泡菜，粉碎榨汁，过滤得约200mL 汁液。
②取100mL 汁液倒入500mL 容量瓶，添加200mL 蒸馏水和100mL 提取剂，摇床振荡1h ，再加40mL 氢氧化钠溶液，最后用蒸馏水定容到500mL 并立刻过滤获得滤液。
③将滤液60mL 移入100mL 容量瓶，用氢氧化铝乳液定容后过滤，获得无色透明的滤液。
4. 比色：
①将40mL 滤液移入50mL 比色管中，并编号。
②分别依次加入2.0mL 的对氨基苯磺酸溶液和1.0mL 的N-1- 萘基乙二胺盐酸盐溶液，并定容到50mL ，混匀静置15min。
③观察颜色变化，并与标准显色液比较，记录亚硝酸盐含量④计算样品滤液（40mL ）中亚硝酸盐含量。
计算公式是：样品中亚硝酸盐含量（mg）/取样量（40ml滤液的质量.kg）问题1：在腌制过程中要控制好哪些因素？
腌制时要控制腌制的时间、温度和食盐的用量
问题2：导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有哪些？在腌制蔬菜过程中注意腌制的时间、温度以及食盐的用量。
温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加.
一般在腌制10 天后亚硝酸盐含量开始降低（在腌制后的第五天，泡菜坛中亚硝酸盐的含量达到最高峰；第9 天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。
）
【当堂检测】
1. 很多东北人冬季喜欢腌制酸菜，在腌制初期，将菜坛子加满水密封，其原因
是（ D ）
A．防止水分蒸发 B ．防止菜叶萎蔫
C．防止产生的乳酸挥发 D ．有利于乳酸菌在无氧条件下发酵
2. 下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是（ C ）
3. 某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。
下列原因中正确的是（B）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④ 罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A．①③ B ．②④ C ．②③ D ．①④
4. 有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（ C ）
A. 膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B. 亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用
C. 亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
D. 亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响
5. 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（C ）
A. 蒸馏水
B. 氢氧化钠
C. 亚硝酸钠
D. 氢氧化铝
6. 在制作泡菜的过程中，不正确的是（B ）
A. 按照清水与盐的质量4：1 的比例配制盐水
B. 按照清水与盐的质量5：1 的比例配制盐水
C. 盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D. 在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
7. 以下不属于发酵的是（B ）
A、利用需氧型青霉菌生产青霉素 B 、缺氧时人的组织细胞产生乳酸
C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D 、利用乳酸菌制作泡菜
8. 夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是（B ）A、蛋白质被破坏
B 、细菌大量繁殖
C、肉汤中水分过多 D 、空气使肉氧化分解
9. 下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是（B ）A、细菌没有细胞器，只能进行
无氧呼吸
B、细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行
C、细菌的代谢终产物也是CO2和H2O
D、细菌的储藏性颗粒是蛋白质，淀粉，脂肪
10. 下列细胞中不能合成蛋白质的是（C ）
A．乳酸菌B ．醋酸菌C ．成熟红细胞D ．酵母菌
当堂检测】1—5 DCBCC 6—10 BBBBC。