惠喵教你如何鉴别火腿质量的优劣
如何挑选火腿
如何挑选火腿
健康的饮食能够保证身体的更加健康，所以每人对饮食的要求都有不同的想法，但是我们在购买食材的时候都希望购买一些新鲜和口感好的，这样吃起来才更加美味的，那么大家一起了解一下什么样的火腿好。
目前市场上火腿有三类：南腿(金华火腿)、北腿(苏北火腿)、云腿(榕峰火腿)，其中金华火腿最为著名，价格也最为昂贵。
如何选购火腿
方法：
1、看外表
撕开包装，优质火腿肉块的外表应干澡、清洁，无褶皱，肉皮坚硬，肉质结实，有弹性。
劣质火腿肉块表面显得湿润，有异味，松软，没有弹性，甚至肉皮表面有粘液。
2、看脂肪
仔细观察火腿表面的脂肪，优质火腿脂肪层坚实，色泽淡黄。
若是脂肪层松软，色泽全黄，则为劣质火腿。
3、看肌肉
上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色，色泽均匀；如肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣质货。
4、闻气味
优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味；倘若闻到，即是质劣品。
检查时，最好以竹签刺入肌肉深处，拔出后嗅签味，检查不同部位时宜换签，以免气味相混。
5、尝味道
去一块火腿尝一尝，如果火腿有很浓的面粉味，或者没有肉的香味，则此类火腿为劣质火腿。
如果火腿有肉香，但是过分咸，不建议多吃，因为其中很可能亚硝酸钠超标。
6、看价格
在商场买火腿经常碰见价格过分便宜或者短期内价格降得很厉害的火腿，不建议买这种火腿，因为其不是质量有问题就是快过期了，吃了对身体有害无益。
通过对什么样的火腿好的介绍以后，相信很多人都知道自己以前在购买的时候可能没有挑选好，所以回家吃起来并不是那么的美味，了解以后我们以后在购买的时候可以按照这样的方法去试一试。
火腿选择和鉴别窍门
火腿选择和鉴别窍门火腿选择和鉴别窍门“金华火腿”的商标持有人说，目前浙江金华地区的火腿生产厂家有数百家之多，但真正质量过关，并拥有自主品牌的火腿只有“金华火腿”、“双龙火腿”、“美福火腿”、“雪舫火腿”等少数几家。
但近几年来，越来越多的不法商人看中了“金华火腿”的品牌，在商标中玩弄文字游戏，以“××金华火腿”、“金华××火腿”等形式推出了所谓的名牌火腿。
鉴别正宗“金华火腿”的方法是：用竹签刺入关节附近的肌肉并拔出，可闻到特有的清香；刀切断面，肉色红润，脂肪洁白，骨髓桃红；黄亮皮面上，有用特制中药印制的“浙江省食品公司制”等字样，且字样经水洗、擦拭不褪色；有红色（一级、特级品）或黄色（二级、三级品）的“金华火腿”识别脚环。
真假金华火腿的比较鉴别金华火腿是浙江省著名的特产，其真假特征比较如下。
（1）真品皮色黄亮，瘦肉呈鲜红色，脂肪呈白色，外形如竹叶，腿心饱满，香气浓郁，皮面盖有“金华火腿”印章。
（2）假货皮色发暗无光泽，外形规格不一，香气差，不耐贮存。
有的皮面上也有“金华火腿”印章，或“金华火腿”字迹，或有其他商标。
“三看一闻”挑选上等火腿肠春季多吃萝卜可以顺气防感冒却老子枸杞维生素、-胡萝卜素、铁含量高于橙子、胡萝卜、牛排，春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮，民谚君行千里，莫食枸杞，它能大大激发功能，离家远行不宜，在家调养则适用。
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此外，由于菊花凉，体虚、脾虚、胃寒者以及容易腹泻者不要喝。
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选购火腿有学问_买菜常识
选购火腿有学问
选购火腿要注意将其与火腿肠、腊肉以及西式火腿区别开来，除了原料、制作工艺、口味的区别之外。
价格悬殊是主要的差别。
前者为特选纯猪肉食品，属高档食品，在深圳的一些超市里零售价约为40元一公斤，而后者价格就要便宜得多，因为它的原料除一般猪肉外、还有淀粉等其它配料，属中低档食品。
要吃上历史悠久、口味纯正的火腿就要不怕破费。
以前的火腿销售方式是整腿出售和切割零售。
为了符合现代人高品质、快节奏的生活，火腿的各个生产厂家现在均有小包装系列在各大超市出售，小包装又有块形装与片形装，重量也各不一样。
如果想一餐吃完不浪费，200克左右最划算，如果想要作佐料选用100克最合算，总之，可根据生活的需要任意选择。
市面上的火腿多为瘦肉，它色泽红润、晶莹剔透、水分较干；肥瘦火腿相对来说就少些，它肥而不腻，更适合清蒸，别有一番风味，价格也比净瘦肉火腿便宜，更适合家庭消费。
选购香肠技巧
选购香肠技巧香肠是一种非常受欢迎的肉制品，常常被用来做早餐、午餐或晚餐的配料。
然而，在市场上有各种各样的香肠品牌和口味，如何选购适合自己口味和健康的香肠呢？下面将介绍一些选购香肠的技巧。
选择正规品牌。
市场上有许多品牌的香肠，但并不是每个品牌都值得信赖。
选择知名度高、信誉好的品牌，可以保证香肠的质量和口感。
可以通过咨询朋友或家人，或者在网上查找相关信息来了解不同品牌的口碑和评价。
注意香肠的成分。
香肠的成分对于选择合适的香肠非常重要。
优质的香肠应该以瘦肉为主要成分，同时需要添加适量的脂肪和调味料来提升口感。
避免选择添加了大量淀粉、增稠剂或人工添加剂的香肠，因为这些成分可能对健康产生负面影响。
第三，关注香肠的保存方式。
香肠是易腐食品，因此在选购时需要注意其保存方式。
优质的香肠通常会有密封包装，确保香肠的新鲜度和卫生。
在购买时，要检查香肠包装是否完好无损，避免选择已经破损或过期的产品。
此外，还可以查看包装上的保质期和储存条件，选择符合自己需求的香肠。
第四，尝试不同口味的香肠。
市场上有各种各样的香肠口味，如原味、辣味、咸味等。
根据个人口味的喜好，可以尝试不同口味的香肠，找到自己喜欢的口感和味道。
有些品牌还提供了特殊口味的香肠，如芥末味、咖喱味等，可以根据自己的兴趣和口味偏好进行选择。
了解香肠的营养价值。
除了口感和味道，香肠的营养价值也是选购时需要考虑的因素。
优质的香肠应该富含蛋白质和微量元素，如铁、锌等。
可以通过查看产品的营养成分表来了解香肠的营养价值，选择对自己健康有益的产品。
在选购香肠时，需要选择正规品牌、关注香肠的成分、保存方式和口味，同时了解香肠的营养价值。
通过这些技巧，可以选购到适合自己口味和健康的香肠，提升饮食的品质和享受。
希望以上的建议对大家在选购香肠时有所帮助。
如何选购适合火腿制作的材料
如何选购适合火腿制作的材料火腿是一种美味可口的食品，它的制作过程需要选购适合的材料。
选择合适的材料对于制作出美味的火腿来说至关重要。
下面将介绍一些选购适合火腿制作的材料的方法和技巧。
首先，选购优质的猪肉是制作火腿的关键。
优质的猪肉应该具有一定的肥瘦比例，肉质鲜嫩，没有异味。
在选购时可以通过观察猪肉的颜色和质地来判断其品质。
优质的猪肉应该呈现出鲜红色，质地细腻，有弹性。
此外，还可以通过闻气味来判断猪肉的新鲜程度，新鲜的猪肉应该没有任何异味。
其次，选购适合火腿制作的盐是非常重要的。
盐是火腿制作过程中的必备材料，它不仅可以增加火腿的风味，还可以帮助火腿腌制和保存。
在选购盐时，应该选择无添加剂的天然盐，这样可以确保火腿的品质和口感。
此外，还应该注意盐的颗粒大小，选择适合火腿腌制的细腻盐，这样可以更好地渗透到猪肉中，使火腿更加美味。
另外，选购适合火腿制作的调味料也是非常重要的。
调味料可以增加火腿的风味和口感，使其更加美味可口。
在选购调味料时，应该选择天然的、无添加剂的调味料，避免使用人工合成的化学调味料。
常用的调味料包括花椒、八角、香叶等，这些调味料可以增加火腿的香气和口感。
此外，选购适合火腿制作的腌制容器也是非常重要的。
腌制容器应该选择无毒、无异味的材质，如陶瓷、玻璃等。
这些材质不会对火腿的品质和口感产生影响，同时也不会对人体健康造成危害。
此外，腌制容器的大小也需要根据制作火腿的数量来选择，确保猪肉能够充分腌制。
最后，选购适合火腿制作的烟熏设备也是非常重要的。
烟熏是制作火腿过程中的关键步骤，它可以赋予火腿独特的风味。
在选购烟熏设备时，应该选择质量可靠的设备，确保其安全可靠。
同时，还应该选择适合火腿制作的烟熏材料，如樱桃木、苹果木等，这些木材可以为火腿增添独特的香气。
综上所述，选购适合火腿制作的材料需要注意猪肉的品质、盐的质量、调味料的选择、腌制容器的材质和大小，以及烟熏设备的质量和烟熏材料的选择。
只有选购到合适的材料，才能制作出美味可口的火腿。
火腿的级别及质量鉴别
推荐： 羊肉配豆腐不上火， 冬季炖羊肉最养人。 ◇
但从 营养成分来说 ， 山羊 肉并 不低于绵羊 肉。相
比之下 ， 绵羊 肉比山羊 肉脂肪含 量更 高 ， 这就是 为什
么绵羊 肉吃起来更加细腻可 口的原 因。 山羊 肉的胆 固醇 含量比绵羊 肉低 ， 适合 高血脂患
干净、 不带 毛 、 不吹气 、 肉新 鲜 、 薄无 损伤 、 腿 皮 无斑
均匀 ， 呈灰色、 褐色或黑色者 ， 为质差货 。 看 脂肪 ： 火腿 上 的脂 肪 ， 其质 坚实 、 色淡 黄者 ， 为
质佳之 品。如脂肪质松软 、 色为金黄者 ， 为下 品。 则
痕、 腿爪 细 、 心 丰满 。加 工时需经 修腿 胚 、 腿 腿形 、 腌
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１ ３
２ 丽
丽
三级腿
四级腿
腿爪粗 、 加工粗糙 、 稍有破伤并稍有味 。
等级较差 的火腿 ， 有异 味 ， 加工 粗糙 ， 脚
粗皮厚 ， 骨外露 ， 式样差 。
了解 火腿 的级别后 ， 还应对 火腿的鉴别方法有 所
了解 ， 应注意以下几 个方 面。 看外表 ： 火腿 肉块 的外面应 干燥 、 洁 ， 清 无虫蛀 现
制、 浸腿 、 洗刷、 晒腿 、 发酵等七个工序 。 火腿的品质要求是 ： 最 佳上 品 观、 整洁 。 每只腿 重约 ２． ～ ４千 克 ，皮整 ５ 齐、 爪细、 腿 腿形 丰满 、 头小 、 油 无裂 缝 ， 腿 式样美 整
该如何选购香肠
该如何选购香肠
该如何选购香肠
在购买香肠的过程中，我们可以根据一看，二闻，三捏的方法来辨别香肠的好坏。
1、看香肠是否干爽
比较干爽的香肠说明风干较好，容易保存，而且口感要好一些。
如果香肠湿乎乎的，说明风干不彻底，不宜保存，不宜购买。
香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。
凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
2、辨别好香肠的颜色。
优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。
当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠等添加剂过多。
3、查看肠衣厚薄程度
香肠的肠衣越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后吃起来会比较硬，口感较差。
可以看看香肠扎口处的肠衣厚薄即可，用手捏一捏更好。
4、闻一闻香肠的味道。
优质的.香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味，在购买时最好凑到鼻子边上仔细闻一闻香肠的气味，芳香诱人的才好，但如果有香料的刺鼻味道也不要购买了。
5、捏一捏香肠的硬度。
质量好的香肠，捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹，说明香肠已经风干好了。
如果没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
6、看肥瘦是否分明
肥瘦分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
如何选购火腿肠
如何选购火腿肠
（1）火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。
产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
（2）火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。
如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
（3）通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。
（4）选购在保质期以内的产品，最好是近期生产的产品，因为肉食品本身容易被氧化、腐败，越新鲜的产品，口味越好。
（5）选购弹性好的肉食品，弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。
（6）肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
（7）如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。
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惠喵教你如何鉴别火腿质量的优劣
火腿的级别及质量鉴别
火腿已是城乡人们家庭的菜肴之一，是馈赠朋友的传统礼品。
目前市场上出售的火腿有三种类型：南腿（金华火腿）、北腿（苏北火腿）、云腿（榕峰火腿）其中以金华火腿最为著名。
不管何种火腿，其胚料要求屠宰时放血干净、不带毛、不吹气、腿肉新鲜、皮薄无损伤、无斑痕、腿爪细、腿心丰满、加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。
火腿的品质要求是：最佳上品：每只腿重约２.５千克￣４千克，皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。
一级腿：腿样整洁、油头小。
二级腿：腿爪粗，皮稍厚、味稍次，式样整齐。
三级腿：腿爪粗，加工粗糙，稍有破伤并稍有味。
四级腿：也就是等级较差的火腿，有异味，加工粗糙，脚粗皮厚，骨外露，式样差。
了解火腿的级别后，还应对火腿的质量优劣有所了解，应注意以下几个方面。
看外表：火腿肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实；若肉块表面显得湿润、松软、或有霉烂、虫蛀，皮上有粘液者，则为劣品。
看肌肉：上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀；如果肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣差货。
看脂肪：火腿上的脂肪，其质坚实、色淡黄者，为质佳之品；如脂肪质松软、色为金黄者，则为下品。
闻气味：优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味；倘若闻及，即示质劣。
检查时，最好以竹签刺入肌肉深厚入，拨出后嗅竹签上有无上述气味，并按此法检查不同部位，但每刺探一次，均须另换一根竹签，以免气味混淆。