不同品种板栗贮藏前后主要营养成分变化研究
板栗的储存方法及功效作用
板栗的储存方法：板栗的热量一颗(熟)栗子(10.0克，可食部分8.0克)17大卡。
每100克的栗子含有212大卡的热量。
脂肪含量很低，碳水化合物含量较高，综合下来其热量在坚果中属于较低的，同时其含有较丰富的维生素A和维生素C。
由于栗子的营养功效相当于粮食，所以人们最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。
这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。
放入阴凉通风处将新鲜的板栗放在阴凉通风处，将新鲜的板栗摊开摆放，不要将板栗堆放，只要能够保证板栗通风的话吗，保存一两个月是没有问题的。
风干保存板栗浸入冷水桶里，水漫过板栗，浸泡7~10天后捞出，装在竹篮里，高挂在通风处，让其自然风干。
这样的话，让板栗风干的话能够大大提高板栗的保存期限。
放入沙子中保存把沙子装进容器里，底部铺一层沙子，放一层板栗放在沙子上。
再盖上一层沙子，盖好沙子后，再放一层板栗，以此类推，将板栗放完后，最后加一层沙子。
隔一段时间喷洒一次水，保持沙子的湿度。
喷水的量要适中，为了保存板栗的水分，这就是用沙子隔开板栗的原因，但是水分不宜过多，过多的话会导致板栗烂掉的。
放入塑料袋中保存将板栗装入塑料袋中，保持通风和气温的稳定，将塑料袋扎紧，隔断时间翻动一次，这样保存一段时间还是没有问题的。
冷藏法将新鲜的板栗放在太阳底下晒一天左右，然后把壳剥掉装进保鲜袋把口扎上后放入冰箱冷藏就可以了，这样也可以提高保存的时间。
但是要注意的是板栗必须要去掉壳子保存的哦，如果不去壳子，放入冰箱中保存的，板栗要不了多久外面的壳子都会发霉的，这样的问题，我是亲身经历过，所以希望大家要注意哦，免得把板栗浪费掉了。
木屑混藏保存将新鲜的板栗与木屑混合，记得上面一层再覆盖一些木屑，将其放入阴凉通风处保存，这样的话也能够保存到一段时间的哦。
板栗的.功效与作用：板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功效，适合于腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及脾胃虚寒引起的慢性腹泻、外伤后引起的骨折、瘀血肿痛、筋骨疼痛等症。
板栗产业的发展及贮藏保鲜综述
板栗产业的发展及贮藏保鲜综述摘要分析板栗贮藏的现状和板栗产业化发展存在的瓶颈及对策,提出板栗贮藏方法,以期为板栗的贮藏保鲜提供技术参考。
关键词板栗;发展现状;瓶颈;贮藏;保鲜中图分类号s664.2文献标识码b文章编号1007-5739(2009)11-0111-02板栗(castanea mollisima)属山毛榉科栗属坚果类植物,是我国的重要经济树种之一,品种资源丰富,分布地域辽阔。
主要栽培品种达300多个,全国25个省(市、自治区)均有分布[1]。
板栗坚果营养成分全面、丰富,蛋白质含量为3.47%,脂肪1.70%,淀粉27.80%,总生物碱0.52%,酚类0.47%。
资料显示,板栗蛋白质与面粉近似而比白薯高1倍以上,脂肪高于大米、面粉的2倍,氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍,维生素c比苹果、梨、桃等水果高5～10倍,并且还含有钙、磷、铁、钾等矿物质元素,其产热量与大米、面粉等粮食相近,且淀粉中支链淀粉含量较高,粉质细腻,香糯可口,风味极佳[2]。
既可生食、炒食和煮食,又能制成香甜的糕点、糖果等。
其加工产品附加值较高,不仅是内销的高档果品,也是创汇率高的传统出口产品。
栗实除可作为食品外,还有补肾益气、养胃健脾、治腰脚无力和内寒腹泄、活血化淤、延缓人体衰老等医疗保健功效,市场开发潜力巨大。
然而,由于板栗含水率高,呼吸强度大,难以保鲜,造成了极大的浪费,并阻碍了板栗产业的发展。
因此,亟需进行板栗的贮藏保鲜研究,提出适合我国国情的板栗贮藏保鲜方法。
1我国板栗产业的发展现状我国板栗栽培分布广泛,面积大,产量居世界第一。
板栗栽培北起辽宁、吉林,南至海南岛,东起台湾及沿海各省,西至四川、甘肃、贵州等省;到2005年底,种植面积达125万公顷,占世界总种植面积的38%,总产量82.5万吨,约占世界总产量的3/4。
2制约我国板栗产业发展的瓶颈及对策2.1板栗深加工发展滞后于板栗种植业的发展相对于板栗种植业而言,我国板栗加工产业发展缓慢。
粮食储藏过程中的成分变化
粮食储藏过程中的成分变化粮食储藏过程中的成分变化粮食作为人类生活的重要组成部分，其储存是确保粮食供应充足的关键环节。
然而，在粮食储藏过程中，粮食的成分会发生一系列的变化，这直接影响到粮食的质量和营养价值。
首先，在粮食储藏的初期阶段，粮食中的水分含量会随着温度、湿度和储存容器的不同而有所变化。
粮食中的水分含量过高会导致霉变、变质和发芽，因此储藏过程中要控制粮食的湿度，通常采用干燥的方法降低粮食中的水分含量，以保持粮食的品质。
其次，在储藏过程中，粮食的淀粉含量会逐渐降低。
粮食中的淀粉是主要的能量来源，但在储藏过程中，淀粉会被酶分解为糖类，从而降低淀粉含量。
这种变化使得粮食的口感变得甜美，但也减少了其能量价值。
因此，在长时间储存粮食时，需要注意粮食中淀粉含量的变化，以及补充其他营养成分。
此外，储藏过程中粮食中的脂肪含量也会发生变化。
脂肪是粮食中的重要营养成分之一，对人体健康起到重要作用。
然而，长期储藏会导致粮食中的脂肪含量减少，从而降低营养价值。
因此，在储藏过程中要注意保持粮食中的脂肪含量，以确保粮食的营养价值。
最后，在粮食储藏过程中，粮食中的微量元素也可能发生变化。
微量元素是人体所需的重要成分，对维持人体正常生理功能起到关键作用。
然而，在储藏过程中，由于微量元素的挥发和氧化，粮食中的微量元素含量可能会下降。
因此，在储藏过程中要注意保持粮食中微量元素的稳定，以确保粮食的营养均衡。
综上所述，粮食储藏过程中的成分变化直接影响到粮食的质量和营养价值。
在储存粮食时，要注意控制粮食中的水分含量，补充其他营养成分，保持脂肪含量和微量元素的稳定，以确保粮食的品质和营养价值，从而满足人们对于优质粮食的需求。
板栗怎么保存可以放一年 熟板栗为什么能放一年
板栗怎么保存可以放一年熟板栗为什么能放一年板栗常见于人们的日常生活中，深受人们的喜爱和欢迎，那么板栗怎么保存可以放一年？熟板栗为什么能放一年？一、板栗怎么保存可以放一年真空包装板栗味甘性温，其中含有丰富的糖分、淀粉、维生素等成分物质，其次水分也比较多，因此要想将其保存比较长的时间，那么需要将板栗中的水分去除，这样才不容易滋生细菌以及微生物；可以将板栗晒干，晒干之后将其装进袋子中，将里面的空气抽干净进行真空包装，这样可以将板栗保存1年左右的时间。
做成零食通常情况下要是不将板栗进行加工处理，那么要将板栗保存1年左右的时间，那么是比较困难的，所以可以将板栗制成小吃或者零食，之后将其包装好，这样是可以保存比较长的时间的。
风干保存之所以说板栗保存时间不长，主要就是说板栗中的水分含量比较多，从而容易滋生细菌以及微生物，所以要想将板栗保存比较长的时间，那么可以将其进行风干保存，也就是将侵入冷水桶中，侵泡7-10，之后捞出装在竹篮中，再将其挂在通风处使其自然风干即可。
二、熟板栗为什么能放一年正常情况下熟板栗是不可能放置一年时间的，很容易导致板栗滋生细菌以及微生物，食用之后对人体的健康造成伤害。
熟板栗保存一年，那么一定是经过了加工处理的，就比如市场上的熟板栗颗粒，将其置于真空包装中，可以保存18个月左右。
三、板栗变质之后还能吃吗不能吃。
板栗作为一种营养价值以及食用价值比较高的食物，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、淀粉以及多种矿物质化合物，一旦变质之后就很容易滋生细菌以及微生物，食用之后可能会加重人体的胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成伤害，所以板栗变质之后是不能再吃的。
四、吃了变质的板栗怎么办根据实际情况而定。
一般要是吃变质的板栗之后，由于自身的身体素质比较好，可以自行将其代谢，并没有不适症状发生，那么这时候可以不用太过于担心，只需要仔细观察自身的身体情况即可。
但要是食用了大量的变质板栗，身体出现了明显的腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，并且情况还在不断加重，那么这时候建议及时去医院，在医生的指导下接受治疗，避免对自身的健康造成威胁。
板栗的营养价值和功效
板栗的营养价值和功效板栗的营养价值和功效【板栗的营养价值】板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60%，蛋白质5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B，、B：、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98%。
以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。
板栗又叫板栗，是一种补养治病的保健品。
中医学认为，板栗性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。
板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。
板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。
老年人常食板栗，对抗老防衰、延年益寿大有好处。
板栗的用法很多，可用来加水熬汤食用，用于病后体虚、四肢酸软;可用板栗煮粥加白糖食用，具有补肾气、壮筋骨的功效;可每日早晚食用风干板栗数颗，也可用鲜板栗煨熟食用，用于老人肾虚;跌打损伤、淤血肿痛时，可用生板栗肉碾成泥状，涂于患处。
须注意的是，板栗生食难于消化，熟食时易滞气，故不可食用太多，且消化不良、温热甚者不宜食用.1、板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;2、板栗含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益;3、板栗是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用;4、板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。
【板栗3大食疗功效】板栗是一种非常美妙的食物，秋天是板栗收获的季节，这个时候吃板栗是非常不错的，同时板栗的一些烹饪的菜品也是非常好吃的。
秋季天气渐冷，但一种食物却悄然飘香大街小巷，那就是暖烘烘的糖炒板栗。
女性朋友们总是忍不住要来几颗，享受甜香之余，你知道板栗还有食疗功效吗。
微波处理对不同成熟度板栗营养品质的影响
子 天平 ， 多利 斯科 学 仪器 （ 赛 北京 ） 限公 司． 有
１ ３ 试 验 方 法 ．
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陕 西 科 技 大 学 学 报
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第２ ９卷
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品种板 栗 １ ０ｇ ０ ，把供 试板 栗样 品置 于微波 炉载物 盘上 摊平 ， 上炉 门 ， 后 开机 进行 不 同功 率 和时 间 的 关 然
行 测 定． 结果表 明 ： 波 处理后 板 栗栗果 水 分含 量 普 遍 降低 ，而对板 栗果 仁 蛋 白质 、还原 糖 、 微 粗 脂肪 、 分含 量 的影 响不 大． 微 波处 理功 率 ６ ０Ｗ 、处理 时 间 ４ 灰 在 ０ ０Ｓ的组合 条件 下 ，对板 栗
品 质 影 响 较 小．
１ ２ 主要 仪 器及设 备 ．
ＧＡＬ ＡＮＺ微波 炉 ； ＨＢ Ⅲ型循环 水式 多用 真 空泵 ， 州长城 科 工 贸有 限公 司 ；０ — 电热鼓 风干 燥 Ｓ － 郑 １ １２型
箱， 北京 科伟 永 兴仪 器有 限公 司 ； Ｗ ｌ ０高 速 万 能 粉 碎 机 ， 津 市 泰 斯特 仪 器 有 限公 司 ； Ｅ ５ Ａ 型旋 转 Ｆ ０ 天 Ｒ 一２
板 栗主 要 营养成 分 的影 响效果 ， 为板栗 的贮藏 和加 工提 供参 考 ．
Ｉ 材料 与 方法
１１ 材料 ．
陕 南镇 安板 栗 ， 苞绿 色 ， 栗 称成 熟度 Ｉ（ 七成 熟 ） 栗苞 由绿 转 微 黄色 ， ； 顶部 微 开 裂 ， 称成 熟 度 Ｉ（ 成 Ｉ八 熟 ） 栗 苞黄 褐 色 ， 部开 裂 ４ ； 顶 Ｏ度 角左 右 ， 成 熟度 Ｉ （ 称 Ｉ 九成熟 ） Ｉ ．
板栗的营养价值和功效
板栗的营养价值和功效栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。
每100克栗子含含糖及淀粉62～70克，蛋白质5.1～10.7克，脂肪2～7.4克，碳水化合物40～45克。
生栗子维生素的含量可高达40～60毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克。
栗子另含有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B 族维生素等多种成分。
现代医学认为，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，对高血压、冠心病和动脉硬化等疾病，有较好的预防和治疗作用。
老年人如常食栗子，可达到抗衰老、延年益寿的目的。
1、栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;2、栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益;3、栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用;4、栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。
二、栗子的功效养胃健脾，补肾强筋，活血止血。
主治反胃不食，泄泻痢疾，吐血，衄血，便血，筋伤骨折瘀肿、疼痛，瘰疬肿毒等病症。
三、栗子的食疗作用栗子的食用很多，可用来加水熬汤食用，用于病后体虚、四肢酸软;可用栗子煮粥加白糖食用，具有补肾气、壮筋骨的功效;可每日早晚食用风干栗子数颗，也可用鲜栗子煨熟食用，用于老人肾虚;跌打损伤、淤血肿痛时，可用生栗子肉碾成泥状，涂于患处。
须注意的是，栗子生食难于消化，熟食时易滞气，故不可食用太多，且消化不良、温热甚者不宜食用。
1、益气补脾，健胃厚肠栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。
保证机体基本营养物质供应，有铁杆庄稼、木本粮食之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
2、防治心血管疾病栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。
板栗农家品种资源坚果表型性状分析
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量之 间存 在显著的正相关 。本研究为板栗 品种选优 、 核心种质收集奠定 了基础 。
关键 词 ： 板栗 ； 农家品种 ； 坚果 ； 表型 ； 相关分 析
中圈分类号 ： ￥ ６ ６ ４ ． ２ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ０— ２ ２ ８ ６ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５— ０ ９ ７ ７— ０ ５
Ｂ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ １ ０ ０ ０ ９ ７ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｓ： Ｉ ｎ ｏ ｒ ｄ ｅ ｒ ｔ ｏ ｒ ｅ ｖ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ｅ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｔ ｙ ｐ ｉ ｃ ｖ ａ ｒ ｉ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｍｏ ｎ ｇ ｎ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｃ ｈ ｅ ｓ ｔ ｎ ｕ ｔ ｖ ａ ｉ ｒ ｅ ｔ ｉ ｅ ｓ ， ｓ ｅ ｖ ｅ ｎ ｎ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｖ ａ ｒ ｉ ｅ — ｔ ｉ ｅ ｓ ｗ ｅ ｒ ｅ ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｃ ｔ ｅ ｄ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ａ ｔ ｉ ｓ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ ｈ ｅ ｉ ｇ ｈ ｔ ， ｗ ｉ ｄ ｔ ｈ， ｔ ｈ ｉ ｃ ｋ ｎ ｅ ｓ ｓ ， ｓ ｉ ｎ ｇ ｌ ｅ ｎ ｕ ｔ ｗ ｅ ｉ ｇ ｈ ｔ ， ｖ ｏ ｌ ｕ ｍｅ ａ ｎ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ， ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ， ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ， ｉ ｆ ｂ ｅ ｒ ， ｆ ａ ｔ ， ｗ ａ ｔ ｅ ｒ ｏ ｆ ｎ ｕ ｔ ｗａ ｓ ｃ ａ ｒ ｒ ｉ ｅ ｄ ｏ ｕ ｔ ． Ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ， ｔ ｈ ｅ ｄ ｅ ｒｅ ｇ ｅ ｓ ｏ ｆ ｖ ａ ｒ ｉ ａ －
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林业科学研究 2008,21(2):150～153F orest Resea rch 文章编号:100121498(2008)022*******不同品种板栗贮藏前后主要营养成分变化研究徐娟1,梁丽松2,王贵禧23,马惠铃1(1.西北农林科技大学林学院,陕西杨凌712100;2.中国林业科学研究院林业研究所,国家林业局林木培育重点实验室,北京100091)摘要:通过对全国9个产区12个品种板栗贮藏前及0℃贮藏6个月后的含水量、脂肪含量、可溶性蛋白质含量、淀粉含量及可溶性糖含量的测定分析,研究不同品种板栗贮藏前后营养成分的变化。
结果表明:贮藏前,各品种板栗含水量均较高,为52.47%～61.30%;脂肪含量较低,为11.5～30.0gkg -1;可溶性蛋白质含量为51.53～57.93mgg-1;可溶性糖含量低,为67.3～146.4g kg-1;淀粉是板栗的主要贮藏物质,含量达561.8～727.1gkg -1。
冷藏6个月后,各指标均发生不同程度的变化,其中含水量下降了1.23%～5100%;可溶性蛋白质减少了0.33%～13.38%;脂肪、淀粉下降幅度较大,分别降低了28.5%～70.43%和25.47%～43.80%;可溶性糖含量上升了23.02%～160.33%。
贮藏前后各品种的含水量、脂肪含量、可溶性蛋白质含量、淀粉含量、可溶性糖含量均呈显著性差异(P <0.05),且这种差异具有地区性。
关键词:板栗;品种;贮藏;营养成分中图分类号:S759.3文献标识码:A收稿日期:2007206220基金项目:中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目“不同品种群板栗糯性品质差异的物质基础研究”部分内容作者简介徐娟(—),女,新疆乌鲁木齐人,硕士研究生,主要从事经济林产品加工利用研究T 2666;2z @633通讯作者王贵禧(6—),男,研究员,博士生导师S tudy on the C hanges of M a i n Nutr i en ts i n D i ffer en tCh i n ese Chestnu t Va r i eti es Pr e 2and Post 2stor ageX U Juan 1,L I A NG L i 2song 2,WANG Gu i 2xi 2,MA Hu i 2ling1(1.College of Forestry,No rthwest A&F Un i versity,Yangli ng 712100,S hannxi,China;2.R es earch I n s ti t u t e of Forestry ,C AF;Key L abo rat ory of Tree B reed i ng and Cul ti vati on,State Forestry Adm i n istrati on,B eijing100091,China )Abstrac t:12che stnut varieties c ollected fr o m 9l ocalities were analyzed in te r m s of water content,f a t,s oluble pr ote in,starch and soluble sugar bef ore and after stor ed in refrigerator f or 6months at 0℃t o study the change s of m ain nutrients pre 2and post 2st orage in different che stnut varieties .The r e sults showed that bef or e st orage theche stnuts had a high wate r content a mong 52.47%-61.30%and a l ow fat content a mong 11.5-30.0g kg -1;soluble p r otein,sta r ch and soluble sugar we r e 51.53-57.93m g g -1,561.8-727.1g kg -1and 67.3-146.4gkg -1.After stor ed f or 6months ,there we r e changes in each indicat ors,the water content,fat,soluble pr ote inand starch were r educed res pective ly by 1.23%-5.00%,28.5%-70.43%,0.33%-13.38%,25.47%-43.8%and s oluble sugar wa s increa sed by 23.02%-160.33%.Significant differences were f ound in water content,fat,soluble p r otein,starch and s oluble sugar (P <0.05)of these 12varieties pre 2and post 2stor age and the r e was a regi onality in these difference s .Key wor ds:Chinese chestnut;varieties;st orage;nutritive c onstituent:1982.e l :01028897E m a il :rui i 09911.co m:192.第2期徐 娟等:不同品种板栗贮藏前后主要营养成分变化研究板栗(Castanea m ollissi m a B lume)是我国特产的一种优良干果树种,广泛分布于中国大陆的24个省(市、自治区),到2004年底,我国板栗栽培面积已达到200万hm2,产量200万t,占世界总产量的60%以上。
板栗外形美观、有光泽、易剥皮,具有甜、香、糯的独特风味,同时板栗具有较高的营养价值,富含糖类、脂肪、蛋白质及VA 、VB1、VB2、VC等营养物质,品质高居世界各食用栗之首[1]。
我国板栗品种类型多达300个以上,经过长期的自然驯化,形成了特征与特性区别都很明显的地方品种群,主要栽培良种有40多个[2-3]。
板栗的营养品质分析是板栗种质资源选育的一个方面,由于产地和品种的不同,板栗在品质上存在明显区别,所含各类营养物质的差异较大,对于这一方面的报道研究也较多[4-7]。
续九如等[4]、张袖丽等[5]和王达瑞等[6]对河北省26个板栗品种、安徽省2个板栗主栽品种、云南省板栗的营养成分进行分析的结果都表明,不同品种(品系)板栗的营养成分均较全面,包括可溶性蛋白质、粗脂肪、可溶性糖、还原糖、蔗糖、淀粉、维生素C及微量元素等,但各营养成分的含量具有明显差异,甚至极显著差异。
不过经过较长时间的冷藏,不同品种板栗的品质也发生不同程度的变化。
因此本文对不同品种的板栗进行了贮藏前后营养成分分析,探讨不同品种营养成分差异,从而为板栗贮藏、深加工以及优良品种选择提供参考。
1材料与方法1.1材料从我国板栗主要分布区选取以下12个主栽品种板栗为试材:北京:燕红(C.m o llissi m a cv.“Yanhong”),河北:大板红(C.m o lliss i m a cv.“Dabanhong”),山东:泰栗一号(C.m o llissi m a cv.“Ta ili1”),河南:小紫油栗(C.m ollissi m a cv.“X iaoziyouli”),安徽:叶里藏(C.m o lliss i m a cv.“Yelicang”)、二新早(C.m ollissi m a cv.“E rxinzao”),浙江:建选3号(C.m o lliss i m a cv.“J ianxuan3”),湖南:九家种(C.m ollissi m a cv.“J iujiazhong”)、粘底板(C. m o lliss i m a cv.“N iandiban”),江苏:六合中熟(C. m o lliss i m a cv.“L iuhezhongshu”)、青扎(C.m o llis2“Q z”),江西S Q(“S Q”)。
于6年月中旬至月初于当地正常成熟期采收后,运至中国林业科学研究院林业研究所林果保鲜实验室,每个品种20kg,预冷后装入0.03mm厚打孔聚乙烯塑料保鲜袋中,于0℃冷库贮藏6个月。
分别取冷藏前及冷藏后的板栗样品,液氮处理后,置于-80℃冰箱中保存,用于各项指标的测定,每个指标重复测定3次。
1.2测定方法含水量的测定:取栗实10粒,去皮后切成小块,混匀。
称取一定质量的栗实于小烧杯中,于105℃烘箱中烘至恒质量,计算含水量。
脂肪含量的测定采用索氏抽提法[8]。
测定结果以占栗果干质量计。
可溶性蛋白质测定采用考马斯亮蓝G2250法[9]。
测定结果以占栗果干质量计。
淀粉与可溶性糖测定采用蒽酮比色法[10]。
测定结果以占栗果干质量计。
1.3数据分析采用SPSS软件对平均数进行邓肯氏新复极差测验。
2结果与分析2.1不同品种板栗贮藏前后含水量的变化板栗一定的含水量是维持细胞膨压、保持新鲜度的主要因素[11],是衡量板栗品质的一个主要因子。
贮藏期间含水量过高易导致栗仁霉烂变质,但若失水后则引起种仁皱缩,导致商品价值和食用价值降低。
由表1可见,贮藏前,二新早、建选3号、粘底板的含水量较高(>57%);小紫油栗、九家种和叶里藏的含水量较低,分别为52.47%、53.05%和53.76%;其余6个品种为55.46%～56.48%。
贮藏6个月后,各品种板栗的含水量均有不同程度的降低,其中以粘底板、燕红、叶里藏和小紫油栗降低最多,均达到4.5%以上;而六合中熟、S Q022、建选3号和二新早的失水率不足2%。
统计分析表明,12个品种中大部分板栗贮藏前后含水量差异均达到显著水平(P<0.05)。
2.2不同品种板栗贮藏前后脂肪含量与可溶性蛋白质含量的变化果实中脂肪的含量在品种描述和良种选育上都有十分重要的意义,但板栗中脂肪含量均不高[4]。
由表可见,各品种板栗贮藏前后脂肪含量差异均达到显著水平(<5);贮藏前,个品种的脂肪含量为5～3,其中,九家种的含量最151s i m a cv.ing ha:022 C.m o lliss i m a cv.0222009102P0.01211.0.0g kg-1林 业 科 学 研 究第21卷高,达30.0g kg-1,而二新早、建选3号的脂肪含量只有11.5、13.0g kg-1,大部分品种板栗的脂肪含量在20.0g kg-1左右;经6个月冷藏后,12个品种板栗的脂肪含量下降率为28.50～70.43%,其中,二新早、叶里藏在贮藏后脂肪含量很低,分别只有3.4、6.4g kg-1。