牛肉拉面授课教案
美味拉面幼儿园教案
美味拉面幼儿园教案教学目标1.让幼儿们了解中国传统美食——拉面的制作过程和食用文化。
2.提高幼儿们的动手能力和操作技能，培养幼儿们的创新思维和团队协作精神。
3.通过悉心培育，使幼儿们更加健康、快乐地成长。
教学内容1.了解拉面的起源和传统文化背景。
2.学习制作拉面的材料和工具以及制作过程。
3.分组合作，亲手制作一碗美味的拉面。
教学步骤第一步：引入拉面1.老师向幼儿们介绍拉面的起源和传统文化背景。
2.老师通过多媒体展示图片、视频等引入拉面的制作要点。
3.老师利用软件工具开展名人故事讲解，让幼儿们认识中国拉面文化中著名的拉面大师，培养幼儿们爱国主义情感和身份认同。
第二步：制作前的准备工作1.老师将制作拉面的原材料和工具摆放在桌子上，让幼儿们知道需要准备哪些材料和工具。
2.老师讲解每种材料的作用和使用方法，并对幼儿们进行操作指导。
第三步：制作拉面1.将面粉加入碗中，加水和搅拌制作出面团。
2.使用面杖把面团压成薄片。
3.将手形卷成细的面条。
4.把制作好的拉面放入锅内，用开水浸泡后加盐、老抽等调料即可食用。
第四步：分组品尝1.老师让幼儿们分组品尝刚制作完成的拉面。
2.幼儿们可以根据自己的口感进行评价，发挥创造力进行品尝体验。
教学方法1.多媒体教学法：通过展示图片、视频等材料引入实际操作，帮助幼儿们更好地理解和掌握制作拉面的技巧和方法。
2.亲身体验法：通过亲自操作实现了解拉面的制作原理，提高幼儿的动手能力和操作技巧。
3.合作学习法：通过分组合作，培养幼儿的团队协作精神，共同完成一道美味的拉面。
教学反思本次拉面制作教学活动，通过多媒体引入和亲身体验的方式，让幼儿们了解到拉面的制作方法与文化背景，并进行了实际操作。
在操作过程中，幼儿们积极地探究制作拉面的技巧和方法，并能够根据个人口感判断拉面的好坏。
通过本次教学活动，幼儿们不仅学到了拉面制作的方法，还培养了动手能力、创新思维和团队协作精神，提高了幼儿的全面素质。
中班拉面教案
中班拉面教案教案标题：中班拉面教案教案目标：1. 帮助学生了解和体验中国传统食物——拉面。
2. 提高学生的动手能力和合作意识。
3. 培养学生的口味观察能力和饮食健康意识。
教学准备：1. 材料：面粉、水、盐、面条机、面板、刀具、面碗、面筷等。
2. 图片、视频或实物展示拉面的制作过程和食用方式。
3. 教具：黑板、彩色粉笔、幼儿绘本《小兔吃拉面》等。
教学步骤：引入活动：1. 利用图片、视频或实物引入拉面的概念，并与学生分享自己或其他人吃过的拉面的经历。
2. 展示《小兔吃拉面》这本绘本，通过阅读或故事讲述，让学生对拉面有一个整体了解。
活动一：制作面团1. 给学生提供面粉、水和盐，让他们参与调制面团的过程。
2. 引导学生将面粉、水和盐混合在一起，搅拌成均匀的面团。
3. 让学生用手揉搓面团，培养他们的动手能力。
活动二：擀面并切面条1. 将面团分成小块，让学生一起擀面。
2. 提供面板和面条机，示范如何擀平面团并通过面条机制作成面条。
3. 让学生用刀具或饺子切面切割成适当的长度。
活动三：煮面和体验拉面1. 在课堂上煮好一锅面条，让学生观察煮面的过程。
2. 将煮好的面条放在面碗中，让学生体验使用面筷抓取面条并食用的过程。
3. 引导学生品尝并讨论拉面的口感和味道。
活动四：拉面创作1. 给学生提供丰富的配料，如青菜、黄瓜、豆芽、鸡肉、鸡蛋等。
2. 鼓励学生自由选择并搭配配料，创作自己喜欢的拉面。
3. 让学生分享自己的拉面创作，并与同伴交流味道和口感。
总结活动：1. 结合幼儿绘本《小兔吃拉面》，让学生回顾整个活动的过程。
2. 与学生一起总结制作拉面的步骤，并强调饮食健康和合理搭配的重要性。
拓展活动：1. 邀请学生家长或外语专家前来，分享其他国家的传统食物制作和食用方式。
2. 组织学生参观当地的餐馆或面食店，亲身体验不同地区的面食文化。
教案建议和指导：1. 在活动设计中强调学生的参与和体验，让他们亲自动手制作拉面并品尝。
红烧牛肉面教学设计
红烧牛肉面教学设计一、引言牛肉面是我国传统的美食之一，其浓香的牛肉汤底和嫩滑的牛肉丝深受人们的喜爱。
红烧牛肉面作为牛肉面的一种烹饪方式，以其独特的味道和口感在美食界也享有盛誉。
本文将详细介绍如何制作一碗美味的红烧牛肉面，并给出相应的教学设计。
二、教学目标本次教学的目标主要包括以下几个方面：1. 理解牛肉面制作的基本步骤；2. 熟悉红烧牛肉面的独特特点和口感；3. 掌握红烧牛肉面制作的具体步骤和技巧；4. 培养学生对于传统美食的兴趣和烹饪能力。
三、教学内容和步骤1. 材料准备- 牛肉：选用上等牛肉切成薄片备用；- 面条：可选择适合煮面的宽粗面条；- 香料：大葱、姜、蒜、干辣椒、八角等；- 调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精等；- 其他：食用油、清水。
2. 制作步骤(1) 准备工作将牛肉薄片用清水漂洗干净，沥干备用。
大葱切段，姜切片，蒜切末。
(2) 炒香香料将锅预热后加入适量食用油，放入大葱段、姜片、蒜末、干辣椒和八角炒香。
(3) 调制红烧汤底倒入适量的清水，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精等调料，煮开后转小火炖煮片刻。
(4) 煮面并焯水将面条加入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
(5) 制作红烧牛肉丝将牛肉薄片放入开水中焯水至变色，捞出后过冷水，沥干备用。
(6) 红烧牛肉面装盘将煮熟的面条装入碗中，放入炖好的红烧汤底，放入经过焯水的牛肉丝，根据个人口味加入适量的葱花、辣椒油等调料，即可享用。
四、教学方法1. 示范法：教师现场操作，并与学生分享制作过程中的一些经验和技巧。
2. 互动问答：通过提问学生，引导他们思考和参与到教学中，加深对知识的理解。
3. 小组合作：安排学生分成小组，在教师指导下互相合作，共同制作红烧牛肉面，锻炼团队合作能力。
五、教学评估与反思1. 教师可以通过观察学生在制作过程中的表现来评估他们对于制作红烧牛肉面的掌握程度。
2. 教师可以通过学生的作品品尝和评价，了解教学效果并及时反思教学过程，改进教学方法。
牛肉面培训实施方案
牛肉面培训实施方案实施目标：本培训旨在提供牛肉面制作过程的专业知识和技能，使参与者能够掌握制作牛肉面的基本步骤和技巧。
实施内容：1. 理论知识讲解：a. 牛肉面的起源和发展历史；b. 牛肉面的主要食材及其特点；c. 制作牛肉面的基本工具和设备。
2. 实操操作演示：a. 介绍牛肉面的制作步骤和工序；b. 演示牛肉面的准备工作，如准备面条、切割牛肉等；c. 演示牛肉面的烹饪技巧，如掌握汤底的熬制、煮熟面条的时间掌控等；d. 演示牛肉面的摆盘和装饰技巧。
3. 实践操作训练：a. 参与者分组进行实践操作，根据演示中的步骤和要求制作牛肉面；b. 指导员对参与者实践操作进行指导和点评。
4. 问题解答和讨论：a. 对参与者在实践操作中遇到的问题进行解答；b. 开展讨论，分享制作牛肉面的经验和技巧。
a. 对参与者的实操操作进行评估，评估内容包括操作规范性、工序掌握情况等；b. 提供针对性的改进建议和培训反馈。
实施步骤：1. 组织准备：a. 确定培训场地和设备；b. 调查了解参与者的背景和需求，为培训内容做有针对性的调整。
2. 具体安排：a. 设定培训时间和地点；b. 安排理论知识的讲解和实操操作演示的时间；c. 安排实践操作训练的时间和分组。
3. 培训宣传：a. 制作宣传材料，如海报、传单等；b. 利用各种渠道进行宣传，如社交媒体、宣传栏等。
4. 培训实施：a. 进行理论知识的讲解；b. 进行实操操作演示；c. 开展实践操作训练；d. 解答问题和进行讨论；e. 进行实施评估。
a. 总结培训过程中的亮点和不足；b. 提取出培训效果、参与者反馈等相关数据；c. 编写培训总结报告；d. 形成培训总结提炼出的牛肉面制作要点和流程。
6. 后续跟进：a. 针对培训中发现的问题和需求，进行进一步的培训或辅导；b. 参与者之间的交流和分享平台的建立，促进学员之间的学习和信息交流。
牛肉面培训教学计划怎么写
牛肉面培训教学计划怎么写第一部分：培训目标1. 熟练掌握制作牛肉面的基本步骤和技巧；2. 了解牛肉面的特点和营养价值；3. 培养学员对食材和厨具的认识和运用能力；4. 提高学员的团队合作和沟通能力。
第二部分：培训内容1. 牛肉面的基本知识a. 牛肉面的起源和流行地区；b. 牛肉面的特点和口感；c. 牛肉面的营养价值和烹饪方法。
2. 食材的准备和认识a. 牛肉的选购和处理；b. 面条的制作和选购；c. 蔬菜、调料和配菜的选择和搭配。
3. 厨具的使用和维护a. 炉灶、锅具和厨具的使用方法；b. 厨房卫生和安全的注意事项；c. 厨具的清洁和保养。
4. 制作牛肉面的步骤和技巧a. 牛肉的处理和腌制；b. 面条的煮熟和沥干；c. 蔬菜和调料的炒制和搭配。
5. 团队合作和沟通a. 分工合作和协调安排；b. 沟通交流和问题协商；c. 竞赛和评比环节。
第三部分：培训方法1. 理论讲解a. 通过讲解和展示，让学员了解牛肉面的基本知识和制作方法；b. 介绍食材和厨具的选购和使用技巧；c. 引导学员对牛肉面的特点和营养价值有深入了解。
2. 实际操作a. 分组进行食材准备和制作实践；b. 带领学员进行厨房操作和烹饪实践；c. 在实际操作中指导学员掌握牛肉面的制作技巧。
3. 应用练习a. 组织学员开展小型厨艺竞赛；b. 引导学员在实际情景中应用所学技能；c. 考核学员的综合能力和创新能力。
第四部分：培训评估1. 学习效果评估a. 学员学习情况的考核和跟踪；b. 对学员的学习效果进行评估和反馈；c. 针对学习效果进行针对性的指导和辅导。
2. 厨艺实践评估a. 对学员在实际操作中的表现进行评比和打分；b. 对学员的厨艺实践进行评估和总结；c. 针对学员的表现进行奖励和鼓励。
3. 教学改进评估a. 对培训内容和方法进行总结和改进；b. 对培训效果和学员反馈进行评估和分析；c. 针对评估结果制定下一阶段的教学计划和改进方案。
第五部分：培训总结1. 学员收获总结a. 学员对本次培训的总结和反馈；b. 学员在厨艺实践中的收获和体会；c. 学员对下一阶段学习和实践的期许和展望。
幼儿园大班拉面小学堂教案
幼儿园大班拉面小学堂教案标题：幼儿园大班拉面小学堂教案摘要：本文旨在介绍一堂幼儿园大班拉面小学堂的教案。
通过这个教案，幼儿将能够了解拉面的起源、配料和制作过程。
教案将以故事讲述、观察实践和合作游戏的形式展开，旨在培养幼儿的学习兴趣、动手能力和团队意识。
第一部分：引入1. 故事讲述：在引入这堂小学堂之前，老师可以通过简短的故事来介绍拉面的起源和传统。
这将激发幼儿们的兴趣并引发他们对拉面的好奇心。
第二部分：拉面的探索2. 观察实践：为了让幼儿更直观地了解拉面的材料和制作过程，老师可以组织一个观察实践活动。
幼儿可以观察老师示范制作拉面的过程，并在其中参与一些简单的任务，比如洗面材料、搅拌面团等。
第三部分：小队合作3. 合作游戏：将幼儿分成小队，让他们在指导下一起制作拉面。
每个小队成员都有特定的任务，比如切面条、煮面等。
通过合作游戏，幼儿将学会协作、分工合作，并培养团队意识。
第四部分：总结回顾4. 总结内容：在教学结束之前，老师可以与幼儿们一起回顾拉面制作的整个过程。
通过提问和互动，加深幼儿们对拉面的理解，并促进他们对这一主题的记忆和思考。
观点和理解：通过幼儿园大班拉面小学堂教案，幼儿们不仅可以享受拉面制作的乐趣，还能培养多种能力。
他们将通过故事讲述了解拉面的历史和文化，增加对食物的认知。
观察实践活动将提供实际动手的机会，培养他们的动手能力和观察力。
合作游戏将加强他们的团队意识和协作能力，同时培养他们的耐心和责任感。
这堂拉面小学堂将为幼儿们创造一个有趣而富有学习价值的环境。
总结：这篇教案旨在让幼儿园大班的幼儿们通过拉面小学堂的形式了解拉面的起源、配料和制作过程。
通过故事讲述、观察实践和合作游戏，幼儿将培养学习兴趣、动手能力和团队意识。
这个教案将以从简到繁、由浅入深的方式展开，以便幼儿们更深入地理解拉面这一主题。
通过这堂课，幼儿园大班的幼儿们将在快乐的氛围中学到知识，并在合作中成长。
这堂拉面小学堂将为幼儿们带来一次有趣也富有学习价值的体验。
面对拉面,我们来学习：大班幼儿拉面小学堂教学案例
文章目录1. 引言2. 大班幼儿拉面小学堂教学案例的背景和意义3. 教学目标和内容4. 教学步骤和方法5. 教学过程中的注意事项6. 教学案例的反思和总结7. 我的观点和理解引言面对拉面，我们来学习！拉面是一种受欢迎的亚洲面食，而在幼儿园的教学中，也可以通过拉面制作的方式，让孩子们在玩中学，激发他们的学习兴趣和动手能力。
本文将以大班幼儿拉面小学堂教学案例为例，共享如何通过拉面制作来进行幼儿园的教学活动。
大班幼儿拉面小学堂教学案例的背景和意义大班幼儿拉面小学堂教学案例是在幼儿园教学实践中探索出的一种新颖的教学方式。
通过让幼儿亲自动手制作拉面，可以增强他们的动手能力，培养他们的自理能力和团队合作意识。
通过制作过程中的亲身体验，可以让幼儿了解食物的制作过程，加深对食物的理解，形成健康饮食的意识，促进他们的身心健康发展。
教学目标和内容在大班幼儿拉面小学堂教学案例中，教学目标主要包括两个方面：一是让幼儿了解拉面的制作过程，培养他们的动手能力和自理能力；二是通过制作活动，让幼儿学会共享和合作，培养他们的团队合作意识。
教学内容主要包括拉面的制作过程、食材的准备和搭配，以及如何搅拌和拉制面条等内容。
在教学中，老师可以向幼儿介绍面条的由来和制作工艺，让他们了解不同种类的面条，培养他们对食物的好奇心和求知欲。
教学步骤和方法在教学中，可以分为以下几个步骤：1. 食材准备：老师和幼儿一起准备制作拉面所需要的食材，包括面粉、水以及适当的调料等。
2. 制作过程：老师向幼儿介绍拉面的制作方法，让他们动手体验面团的搅拌和揉面的过程，体会面团在手中的变化。
3. 拉面制作：在面团发酵后，老师带领幼儿体验面条的拉制过程，让他们感受拉面的乐趣，培养他们的动手能力。
4. 烹饪共享：将制作好的面条烹饪成不同的美味拉面，在品尝的让幼儿了解食物的制作过程，并培养他们的共享和合作意识。
教学过程中的注意事项在教学过程中，需要注意以下几个方面：1. 食材安全：在食材准备过程中，要确保食材的新鲜和卫生，严格控制食材的来源和品质。
快乐拉面教案
快乐拉面教案教案标题：快乐拉面教案教学目标：1. 了解拉面的历史和文化背景；2. 学习制作拉面的基本步骤和技巧；3. 培养学生对食物制作的兴趣和动手能力；4. 培养学生的合作与沟通能力。
教学内容：1. 拉面的历史和文化背景介绍；2. 拉面制作的基本步骤和技巧；3. 实际操作制作快乐拉面；4. 分享和品尝制作完成的快乐拉面。
教学准备：1. PowerPoint或其他教学工具；2. 拉面制作所需的食材和工具；3. 制作快乐拉面的食谱；4. 拉面制作的演示视频或图片。
教学过程：引入：1. 利用图片或视频展示不同国家的面食，引发学生对拉面的兴趣；2. 介绍拉面的历史和文化背景，让学生了解拉面的重要性和普及程度。
主体：1. 介绍制作拉面的基本步骤和技巧，包括面团的制作、揉面、擀面、拉面等；2. 分组让学生合作制作快乐拉面，每个小组分工合作，其中包括面团制作、面条拉制和配料准备；3. 指导学生在制作过程中注意卫生和安全，并提醒他们遵循正确的操作步骤；4. 鼓励学生在制作过程中发表自己的想法和意见，培养他们的合作与沟通能力。
总结：1. 学生展示自己制作的快乐拉面，分享制作过程中的收获和困难；2. 学生品尝自己制作的拉面，评价口感和味道；3. 引导学生总结拉面制作的要点和技巧，加深对拉面制作的理解。
拓展活动：1. 邀请一位专业的拉面师傅来学校进行现场示范和讲解；2. 组织学生参观附近的拉面店，了解真实的拉面制作过程；3. 让学生在家中制作拉面，并带到学校与同学分享。
教学评估：1. 观察学生在制作过程中的参与度和合作情况；2. 评价学生对拉面制作步骤和技巧的理解程度；3. 收集学生对快乐拉面的评价和反馈。
教学延伸：1. 在其他课程中引入拉面相关的内容，如地理课上学习拉面的起源地等；2. 组织学生参加拉面制作比赛，展示他们的创意和技巧；3. 鼓励学生尝试制作其他类型的面食，拓宽他们对食物制作的兴趣。
以上是一个关于快乐拉面教案的示例，根据不同教育阶段的要求，可以适当调整教学内容和活动形式。
幼儿园健康饮食伊川红油牛肉面教案
幼儿园健康饮食伊川红油牛肉面教案幼儿园健康饮食伊川红油牛肉面教案教学目标：1. 学生能够了解红油牛肉面的制作方法和营养价值。
2. 学生能够掌握健康饮食的重要性，学习如何选择健康食品。
教学内容：1. 伊川红油牛肉面的制作方法。
2. 红油牛肉面的营养价值。
3. 健康饮食的重要性。
4. 如何选择健康食品。
教学资源：1. 伊川红油牛肉面食材表。
2. 食品营养价值表。
3. 健康饮食宣传资料。
教学步骤：1. 课前准备老师准备伊川红油牛肉面的食材和工具，同时将食品营养价值表和健康饮食宣传资料打印备课。
2. 引导学生认识伊川红油牛肉面通过展示图片、口述介绍等方式，让学生了解伊川红油牛肉面的特点和制作方法。
3. 分组制作伊川红油牛肉面将学生分成小组，并安排每个小组制作伊川红油牛肉面。
老师在旁边指导学生如何选择食材并讲解食品营养价值。
4. 品尝伊川红油牛肉面学生品尝自己制作的伊川红油牛肉面，并发表自己的感受。
5. 分享营养知识老师与学生分享食品营养知识，鼓励学生关注自己的饮食营养需求，学习如何选择健康食品。
6. 总结课程回顾本节课的学习内容，让学生用自己的语言总结所学知识。
教学评估：1. 学生完成伊川红油牛肉面制作任务。
2. 学生口述了解伊川红油牛肉面的特点和制作方法。
3. 学生对健康饮食的重要性有了一定的认识。
拓展阅读：1. 婴幼儿膳食指南。
2. 了解膳食纤维的来源和作用。
教学提示：1. 安全是首要原则，选择合适的食材并做好卫生措施至关重要。
2. 营养平衡是健康饮食的核心，鼓励学生多食用各种食物，保证日常营养需求。
3. 饮食文化是社会生活的重要组成部分，引导学生通过了解不同地区的饮食文化，增进团队合作意识和文化素质。
拉面百度教案
拉面百度教案教案标题：拉面百度教案教案目标：1. 了解拉面的历史和文化背景。
2. 学习拉面的制作过程和技巧。
3. 培养学生的动手能力和团队合作精神。
4. 提高学生的口头表达能力和创新思维。
教案步骤：引入活动：1. 向学生介绍拉面的背景和历史，包括拉面起源于中国，是一种古老的传统面食。
2. 提问学生是否尝试过拉面，以及他们对拉面的了解程度。
知识讲解：3. 向学生详细介绍拉面的制作过程，包括准备面团、揉面、擀面、拉面等步骤。
4. 解释拉面制作中需要注意的细节和技巧，如面团的松软度、擀面的均匀厚度、拉面的力度等。
示范操作：5. 教师进行拉面制作的示范，让学生观察和理解每个步骤的操作方法。
6. 强调拉面制作的重要性，鼓励学生积极参与，并提供必要的帮助和指导。
小组活动：7. 将学生分成小组，每个小组分配一个任务，如准备面团、揉面、擀面、拉面等。
8. 学生在小组内分工合作，按照示范操作的步骤制作拉面。
9. 鼓励学生在制作过程中提出问题和讨论，促进彼此之间的交流和学习。
口头表达：10. 要求每个小组派出一名代表，向全班展示他们制作的拉面，并介绍他们的制作过程和经验。
11. 鼓励学生用自己的语言描述拉面的味道和口感，培养他们的口头表达能力。
创新思维：12. 引导学生思考如何创新和改进拉面的制作方法，如添加不同的配料、调整面团的成分等。
13. 鼓励学生在小组内分享和讨论他们的创新想法，并提出实施的计划。
总结反思：14. 组织学生进行教学活动的总结反思，让学生回顾整个过程，分享他们的学习收获和感想。
15. 引导学生思考拉面制作对他们的影响，如培养了他们的动手能力、团队合作精神和创新思维等。
教案评估：16. 观察学生在小组活动中的表现，包括合作态度、操作技巧和口头表达能力等。
17. 对学生的创新想法和实施计划进行评估，鼓励他们勇于尝试和创新。
延伸活动：18. 邀请专业的拉面师傅来学校进行示范和讲解，进一步拓展学生对拉面的认识和技能。
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牛肉面制作授课教案教学名称：牛肉拉面制作教学内容：1、牛肉拉面历史及发展前景；2、正宗牛肉拉面的制作方法；3、煮肉、吊汤的方法及使用的主要调料；4、辣椒油的制作。
教学目的和要求：1、通过了解牛肉拉面历史及发展前景，进一步明确牛肉拉面作为特色面食有很大的发展空间及就业空间。
2、通过牛肉拉面制作工艺流程的理论学习，使理论能够更好地指导实践，达到活学活用的目的。
3、通过牛肉面制作方法的综合学习，使员对牛肉面制作技术的学习和创业更有信心。
教学难点：1、拉面剂的使用方法；2、掺水比例；3、拉面制作的操作要点；4、兑汤技术。
教学过程：一、兰州牛肉面简介（一）、牛肉拉面历史兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝，享誉全国。
清代一位名人曾作《兰州牛肉面吟》曰：“州拉面天下功，制法来自怀庆府。
汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。
”清代还有一位诗人写到：“千丝香，惟独马家爷。
美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。
焚香自叹息，只盼牛肉面”。
由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。
一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。
”国内同行说，“绝”了，观看的人说“神”了，就象“变戏法一样”；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。
现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。
今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。
拉面制作在中国流传已久，兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，传说兰州牛肉拉面起源于唐代，但已无法考证。
据史料记载清朝嘉庆年间(1799年)怀庆府清化(今河南焦作博爱清化镇)陈维精做出第一碗牛肉，兰州牛肉拉面是嘉庆年间，东乡族马六七从河南怀庆府清化陈维精处学成带入兰州。
1915年马保子拜师学成以后在家里制成半成品，然后肩挑着在城里沿街叫卖（由于家境贫寒）。
后来他又把煮过牛肉、羊肝的汤兑入牛肉面，其香味扑鼻，他突出贡献一个“清”字，大家都是喜欢他的牛肉面。
再后来他开了自己的店，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，于是马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
其特点是：“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”，统一了兰州牛肉拉面的标准。
还有一种说法是清朝初年，兰州人马子禄来在青海省化隆县拜亲戚马成德为师学会牛肉拉面后带回兰州。
兰州牛肉拉面经过几百年的创新发展，以肉烂汤鲜、面质精细而赢得了国内乃至世界范围内食客的好评，成为兰州的一张名片。
1999年兰州牛肉拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
兰州牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技术含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。
兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。
（二）、发展规模兰州牛肉拉面作为兰州的著名小吃和特色面食，历史悠久，享誉全国。
近年来，兰州牛肉拉面发展步伐步伐不断加快，经营品种日益丰富，经营网点大幅增长，品牌形象显著提升，呈现出区域饮食特色与现代餐饮产业相融合的发展趋势，这为兰州牛肉拉面的产业化发展奠定了良好基础。
2010年的资料显示，兰州市现有牛肉拉面馆（店）1099家，其中清真面馆（店）639家，总营业面积达6万多平方米，从业人员达1万多人，年营业额12亿元。
（三）、地方标准甘肃省质量技术监督局于2000年、2003年分别发布了《兰州牛肉拉面》、《兰州牛肉拉面馆(店)分等定级》地方标准。
官方所指“正宗”，就是要符合这两个标准。
据介绍，《标准》规定了面条的品质、品种、规格、技术要求、感官要求等，同时依据面馆的物质、管理、技术、服务、安全卫生和环保等方面，将面馆划分成四个等级。
（四）、统一标识2007年7月，兰州市面对海内外征集标识，后从近五百余幅作品中选定一幅作为了兰州牛肉拉面的统一标识，并已申请注册成商标。
其图案以绿为主色调，图形似牛头却又展现拉面动作。
2009年，这项商标授权工作已经全面展开。
兰州牛肉拉面标识，下方为拉开的十几条细如丝的拉面形状，象征拉面师傅刚拉开的牛肉面，颜色为绿色；上方为一轮红日，标识整体看来是一个牛头。
“面形状表现出了兰州拉面神奇的功夫和技巧，设计为绿色寓意食品的健康、希望；上面的一轮红日代表着兰州牛肉拉面行业如日中天，红红火火；整个形象呈现出的牛头表现出了兰州牛肉面的精髓。
”（五）、商标使用2010年7月1日《兰州牛肉拉面商标使用管理暂行办法》开始实行。
这意味着凡是符合“兰州牛肉拉面”注册商标使用条件的企业和个人，都可以免费使用该商标。
不过，据介绍，有了使用权并不代表享有“终身制”，与《暂行办法》同步成立的“兰州牛肉拉面”评定委员会，将对商标采取动态管理，并对商标使用企业进行每年一次的申报审定，如发现不符合继续使用商标条件的企业，将予以摘牌。
兰州商业联合会制定了《兰州牛肉拉面商标使用管理暂行办法》。
对于收到企业或个人提交的兰州牛肉拉面商标使用申请书，兰州商业联合会将从收到申请书之日起20个工作日内，完成对申请人的经营场所和状况的实地考察，并提出书面审核意见。
对符合商标使用条件的申请，双方将签订兰州牛肉拉面商标使用许可合同，并由申请人领取兰州牛肉拉面商标准用证和兰州牛肉拉面商标标识样本。
《暂行办法》规定，申请兰州牛肉拉面商标的应同时符合下列条件：具有依法登记的企业营业执照、税务登记证、餐饮服务许可证、从业人员健康证等相关证照；营业面积应在80平方米以上，或生产加工面积在500平方米以上，符合《兰州牛肉拉面馆（店）分等定级》三级标准以上；申请使用兰州牛肉拉面商标前三年期间，无被有关执法机关处罚的不良记录；按照《兰州牛肉拉面标准》规范操作。
二、正宗牛肉拉面的制作方法（一）、选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线（辣椒）。
由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。
兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。
永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。
面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。
由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。
甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
（二）、拉面的制作工艺流程：选面→加水→打旋→搓穗→收骨→打底灰→揉面→饧面→溜条→下剂→拉面→煮面共分五个步骤：第一步：选面→加水→打旋→搓穗→收骨配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克；水温：夏季用凉水（自来水），约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右；要领：三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉；要求：面光、盆光（台面光）、手光；和面的水应根据季节确定水温。
只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。
夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。
遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。
拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有毒的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。
使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。
第一次用水量约为总量的70%。
操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状或穗状），然后再淋水把梭状面和在一起，第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。
和面时采用“捣、揣、登、揉”等手法，“捣”是用手掌或拳撞压面团；“揣”是两时用掌或拳交叉捣压面团；“登”是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；“揉”是用手来回搓或擦，把面调和成团。
拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。
捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。
第二步：打底灰→揉面→饧面（醒面）将面揉成团，把粘在手上的面和台面处理干净，打上底灰，用捣、揣、揉等手法将面和匀，然后朝朝着一个方向（顺时针或逆时针）使劲揉，揉长以后只能顺着一个方向叠合，不能揉成团，否则面筋容易紊乱。
揉搓的时间大约10分钟左右，直到面起小泡为止。
柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间。
饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。
第三步：溜条→下剂将面揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。
经反复抻拉、叠合、打扣，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序——下剂。
将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成长20公分左右，直径4公分左右，粗细均匀，长短相等的面剂，整齐码放，盖上油布，稍饧后即可拉面。
第四步：拉面→煮面案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。
待面条拉长后把面条分开。
然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。
面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，三细6扣，二细5扣。