微量元素与营养
人体必需的14种微量元素与健康
人体必需的14种微量元素与健康一.微量元素的生理功能微量元素属于矿物质，是人体不可缺少的六大营养素之一。
它们在自然界的分布范围十分广泛，但是人体所需的微量元素并不多。
目前被确定对人体有益，且必需摄取的微量元素有十四种，包括：铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、硅。
当体内进行各种生理活动或者人们参加外界运动时，它们都起到了不同的作用，并且对维护人体的健康至关重要。
1、微量元素的生理功能微量元素通过参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反响等，维持机体正常生理活动，例如促进多种酶的合成，并且增强酶的活性，而酶是机体进行各种活动、维持生命运动的根底。
此外它们还具有抑制自由基、抵抗氧化、参与激素合成、进行信息传递、维持细胞生命力以及人体感官功能的正常发挥等作用。
人体内长期缺乏微量元素或者各种微量元素含量失调，就有可能阻碍生长发育、导致生理功能紊乱、抵抗力和免疫力下降、引发多种疾病(如贫血、癌症)等。
因此，人们要想拥有健康的身体，正常参加各种活动，就要学会合理摄取微量元素。
2、微量元素与健康的关系微量元素对维护人体的健康很重要，如果摄取不当就会导致各种疾病的生成，严重时还会危及生命。
例如微量元素铁具有造血功能，严重缺乏就有可能患有各种贫血症;微量元素锌能够促进酶的合成，并且参与多种生理活动等，儿童缺乏它会严重阻碍生长发育，孕妇缺乏它会导致流产、胎儿畸形等;微量元素碘能够调节甲状腺激素分泌，严重缺乏时会导致甲状腺肿大疾病的生成;等等。
微量元素的作用并不是单一的，有时缺乏一种微量元素就有可能生成多种疾病，如缺乏微量元素锌不仅影响生长发育，还有可能导致生殖器官、中枢神经系统、免疫系统受损等。
微量元素的食物来源 ,微量元素的存在范围十分广泛，动物性食品和植物性食品中都含有微量元素。
如大米、小米、小麦、玉米等天然谷物;菠菜、萝卜、生菜、黄瓜、芹菜等蔬菜;苹果、甜橙、哈密瓜、西瓜等水果;杏仁、榛子、核桃、松子等坚果;鱼类、虾、蟹等水产品;还有动物肝脏和肉类等食物。
人体所需所有营养和所有微量元素
人体所需所有营养和所有微量元素人体所需的营养和微量元素是维持人体正常生理功能所必需的化学物质。
这些物质通常通过食物和饮水摄入，通过新陈代谢供给能量、修复组织和维持生存所需。
以下是人体所需的主要营养和微量元素的详细介绍：3.蛋白质：蛋白质是身体组织的主要构成成分，包括肌肉、骨骼、酶和激素等。
每克蛋白质可以提供4千卡的能量。
蛋白质由氨基酸组成，有9种必需氨基酸必须通过食物摄入。
蛋白质不仅是身体组织建设的原料，还参与细胞修复和代谢过程。
4.维生素：维生素是身体维持正常生理功能所需的有机物质。
主要的维生素包括维生素A、B、C、D、E和K等。
维生素在调节代谢、保护神经系统、增强免疫力等方面发挥重要作用，不同的维生素对于不同的生理过程有不同的作用。
5.矿物质：矿物质是人体所需的无机物质，包括钠、钾、钙、镁、铁、锌等。
矿物质在维持酸碱平衡、传递神经冲动、构建骨骼和牙齿等方面发挥重要作用。
不同的矿物质对于维持正常生理功能和保持健康状态至关重要。
除了以上列举的主要营养素和微量元素，人体还需要足够的水分、膳食纤维和其他辅助营养物质。
水分对于维持体温、消化、代谢和营养输送起到关键作用。
膳食纤维在保持消化系统健康、降低血糖和胆固醇水平等方面发挥重要作用。
其他辅助营养物质如抗氧化剂、益生菌和酶等也对人体健康发挥着积极的影响。
总结起来，人体为了维持正常生理功能，需要摄取多种营养和微量元素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水分、膳食纤维和其他辅助营养物质。
通过保持均衡的饮食和健康的生活方式，人们可以获得充足的营养，并维持身体的健康和功能。
营养素和微量元素的生物化学和生理学特征
营养素和微量元素的生物化学和生理学特征营养素和微量元素在我们的生活中起着至关重要的作用，它们能够维持人体循环系统的正常运转以及满足人体对各种化学物质的需求。
本文将介绍营养素和微量元素的生物化学和生理学特征。
一、营养素的生物化学特征营养素是指一种能够为人体提供营养的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
这些物质具有各自的生物化学特征。
1.碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，也是人体生命活动中最基本的一种营养素。
碳水化合物可分为单糖、双糖和多糖三类。
单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，双糖包括蔗糖、乳糖等，多糖包括淀粉、纤维素等。
碳水化合物在人体内可以被迅速分解成葡萄糖，并随着血液流入到各组织，为细胞提供能量。
2.脂肪脂肪是人体存储能量的主要途径，它们由甘油和脂肪酸两部分组成。
脂肪在人体内代谢产生的能量比碳水化合物要高，但由于脂肪在分解的过程中需要较长时间，所以它无法像碳水化合物那样迅速提供能量。
此外，脂肪还是人体所需的营养素，能够防止过度蒸发以及为细胞提供必需的脂溶性维生素。
3.蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的化合物，是人体内最重要的营养素之一，它们被用于形成人体内大部分的组织和细胞，包括骨骼、肌肉、内脏器官等。
蛋白质在人体内代谢产生的能量比碳水化合物和脂肪要高，但它们的消化和吸收过程比较复杂，需要经过胃、小肠等器官的作用，所以不能像碳水化合物和脂肪那样迅速提供能量。
4.维生素维生素是人体必需的有机化合物，但是它们不能被人体自己制造，只能从食物中摄取。
维生素在人体内起着诸多重要的生理作用，包括促进骨骼的正常发育、保持眼睛和皮肤的健康等。
大部分维生素可以在人体内储存，但是维生素C和维生素B族中的某些维生素需要日常补充。
5.矿物质矿物质是人体内的无机物质，对人体的生长、发育和代谢过程起着重要的作用，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁等。
矿物质在人体内不能被制造，必须从食物中摄取。
二、微量元素的生理学特征微量元素包括多种人体必需元素，例如铁、锌、硒、铜等。
营养学解说微量元素
动物内脏
利于吸收
微量元素 硒
基本信息 是人体必需的微量元素
主要生理功能
缺乏症状
ＡＩ
UL 食物来源
1、构成含硒蛋白和含硒酶（谷胱
甘肽和氧化物酶
2、抗氧化作用：清除自由基，维 持正常免疫和生理功能
3、对甲状腺素的调节作用
克山病、心肌坏死、 大骨节病
RNI50μ g/天
400μg/ 内脏和海
天
产品
4、维持免疫功能
4、动物性食品铁吸收率高于植物性食品。
5、特例：牛奶与鸡蛋的铁吸收率低于其他动物性食品，低于 10%，因此基本不补铁。
微量元素
基本信息
主要生理功能
缺乏症状
ＡＩ
UL 食物来源
备注
1、完成氧的转运、交换和组织呼
铁
人体铁总量为 4-5g，分为功能性 铁和储存铁，
吸作用
2、构成血红蛋白、肌蛋白的原料
3、促进胡萝卜素转化为维生素 A 婴幼儿、孕妇、乳母
目前 15μg/kg
锌
与智力发育、食欲有关，促进食欲 成人体内含锌量为 2.0-2.5g
1、催化功能 2、结构功能 3、调节功能
厌食症、异食癖、影 响智力及生长发育
RNI 为 15.5mg/
天
贝壳类海 1、植酸、鞣酸和纤维素等均
45mg/天
产品、红 色肉类、
不利于锌的吸收 2、过量纤维素及微量元素不
5、抗肿瘤作用
备注 /
急性或慢性Байду номын сангаас中毒，
氟
正常人体内含氟总量为 2-3g
症状为恶心、呕吐、
在骨骼和牙齿的形成中有重要作 腹泻、腹痛、心功能
用
不全、惊厥、麻痹以
营养补充均衡摄入微量元素
营养补充均衡摄入微量元素在日常生活中，营养补充是保持身体健康的重要一环。
而均衡摄入微量元素是营养补充中不可忽视的一部分。
微量元素是指人体所需量相对较小却同样重要的元素。
合理摄入微量元素可以维持身体的正常代谢和功能，促进健康的生活方式。
本文将介绍营养补充中均衡摄入微量元素的重要性以及合理摄入微量元素的方法。
一、营养补充中均衡摄入微量元素的重要性微量元素在人体内扮演着重要的角色，尽管其所需量相对较小，但缺乏微量元素会导致多种健康问题。
例如，缺乏铁元素会引发贫血，缺乏锌元素会影响免疫力和生长发育，缺乏硒元素会增加癌症的风险。
而均衡摄入微量元素则可以避免这些潜在的健康问题，提升身体的免疫力，并维持身体正常的生理功能。
二、合理摄入微量元素的方法1. 多样化的膳食合理的膳食中包含了丰富的微量元素。
通过摄入多样化的食物，可以确保获得多种微量元素。
例如，绿叶蔬菜富含铁和钙元素，鱼类富含锌和硒元素，坚果和种子则是富含镁和铜元素的良好来源。
每天摄入不同的食物，可以获得全面的微量元素补充。
2. 补充营养品在日常饮食中，有时难以满足均衡摄入微量元素的需求。
而此时，可以通过补充营养品来弥补不足。
市面上有许多微量元素的补充剂，如铁剂、钙剂、锌剂等，可以根据个人需要选择适合的补充剂进行补充。
3. 合理搭配食物微量元素之间存在一定的相互作用，合理的食物搭配可以提高微量元素的吸收率。
例如，维生素C可以促进铁元素的吸收，因此在摄入富含铁元素的食物时，可以搭配富含维生素C的食物一起食用，以提高铁元素的吸收效果。
4. 避免过量摄入虽然微量元素对身体健康至关重要，但过量摄入也可能对健康造成负面影响。
因此，合理的摄入量非常重要。
可以参考相关的膳食指南或咨询专业医生或营养师，了解每种微量元素的摄入推荐量，并根据自身情况进行适量的摄入。
结语：营养补充中均衡摄入微量元素是保持身体健康的重要一环。
通过多样化的膳食、补充营养品、合理搭配食物和避免过量摄入，可以实现对微量元素的均衡摄入。
营养学中的微量元素作用
营养学中的微量元素作用在我们的日常饮食中，营养素是很重要的。
其中，微量元素虽然只需要我们的身体摄取微少量，但是它们却在维持我们身体的正常生理机能中起到了不可忽略的作用。
接下来，我们将深入探讨营养学中微量元素的作用。
一、铁铁是维持人体生命活动所必需的微量元素之一。
它是血红素的重要成分，血红素是人体负责输送氧气的物质。
当我们食用的食物中含有足够的铁时，我们的身体就能够不断地合成新的血红素，从而让我们有充足的氧气供应。
如果人体长期缺乏铁，就可能会导致贫血，因为铁缺乏时合成血红蛋白的量就会减少。
这将导致我们的血液无法有效地输送氧气到身体各部位，影响我们的身体健康。
二、锌锌是人体中一种重要的微量元素，它参与了许多生理过程，包括酶的合成、免疫系统的功能、伤口愈合和细胞生长等。
此外，锌还有助于保持我们的味觉和嗅觉感应力。
对于儿童来说，锌的缺乏可能会影响身体的生长发育和免疫力，而在成年人身上，锌的缺乏可能会导致免疫功能下降，增加感染的风险。
三、硒硒是人体中的一种微量元素，它是许多酶的重要组成部分。
它能够帮助身体防止氧化应激，保持免疫系统的良好状态。
此外，硒也对甲状腺的正常功能非常关键。
研究表明，硒缺乏可能会导致有关甲状腺、心脏病、某些癌症和糖尿病等疾病的发生。
所以，摄取适量的硒对于我们维持身体健康非常重要。
四、铜铜是人体中一种非常重要的微量元素，它是多种酶的重要成分。
同样，铜也有助于我们的心肌和免疫系统的健康运转。
如果人体长期缺铜，会出现厌食、压抑免疫系统和贫血等症状。
此外，铜的摄入量过高，也可能产生不良反应。
所以，合理的摄入量非常关键。
五、碘碘是维持人类生命活动所必需的微量元素之一。
人体利用碘来合成甲状腺激素，而甲状腺激素又是人体许多重要生理过程，包括身体增长和脑部发育的调控因素之一。
此外，碘还有助于保持正常的能量代谢。
若人体长期缺少碘，就可能会导致甲状腺肿大、甲状腺功能低下和疲劳等症状。
在妊娠期，碘缺乏还可能会影响婴儿的大脑发育。
人体钙铁锌硒微量元素与营养
矿物质一、概述（一）常量元素与微量元素体内含量大于体重0.01%的各种元素称为常量元素（macroelements），有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种；含量小于体重0.01%的称为微量元素（microelements或trace elements）。
人体必需微量元素：包括铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）。
人体可能必需的微量元素：包括硅（Si）、锰（Mn）、镍（Ni）、硼（B）、钒（V）。
第三类为具有潜在毒性，但在低剂量时对人体可能具有必需功能的微量元素，包括：铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、氟（F）、砷（As）、铝（Al）、锂（Li）、锡（Sn）等。
（二）矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成2.矿物质在体内分布极不均匀3.矿物质之间存在协同或拮抗作用4.某些微量元素在体内的生理剂量与中毒剂量差距较近（三）人体矿物质缺乏与过量的原因1.地球环境因素地壳中矿物质元素的分布不平衡2.食物成分及加工因素3.人体自身因素食物摄入不足或品种单调，生理需要量增加，疾病状态二、钙（一）人体内的分布及生理功能1.体内分布钙（calcium）是人体内含量最多的一种矿物质，约占成人体重的1.5%～2%。
其中99%集中在骨骼和牙齿中，其余1%存在于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池（miscible calcium pool）。
2.生理功能（1）构成骨骼和牙齿的成分（2）维持神经、肌肉的正常活动（3）调节体内某些酶的活性（4）参与凝血过程（5）促进细胞信息传递（6）维持细胞膜的稳定性（7）其他功能（二）吸收与代谢吸收：钙主要在酸性较高的小肠上段，特别是十二指肠内被吸收促进钙吸收的因素：维生素D、某些氨基酸、乳糖、对钙的需要量大时抑制钙吸收的因素：谷类中的植酸（如草酸）、脂肪酸、糖醛酸残基、抗酸药、肝素（三）缺乏与过量儿童长期缺乏钙和维生素D可影响骨骼和牙齿的发育，导致生长迟缓，骨钙化不良、骨骼变形，发生佝偻病，出现“O”形或“X”形腿、肋骨串珠、鸡胸等症状。
植物的微量元素营养与微量元素肥料
2. 失调症: 缺乏症: 生长瘦弱，新叶失绿发黄，
叶尖
发白卷曲，叶缘灰黄，叶
片出现坏
死斑点；
官发 粒
禾本科顶端发白枯萎，繁殖器 育受阻，不结实或只有秕 果树“郁汁病”或
－Cu
＋Cu
小麦缺铜
小麦缺铜
柑桔缺铜
缺乏 适量
过量
不同施铜量的番茄
水 稻 铜 毒
（五）锌
1. 生理功能: 作为碳酸酐酶的成分参与光合作用；
Fe
Mn
B
Mo
人粪尿
5.0
21.2
294.5
46.1
0.7
0.3
猪粪尿
7.0
20.1
700.2
72.8
1.4
0.2
牛粪
5.722.69来自2.7139.33.2
0.3
羊粪
14.2
51.7
2581.3
268.4
10.3
0.6
马粪
9.8
52.8
1622.1
132.2
3.0
0.4
驴粪
16.4
61.0
1134.5
镍超累积型: 主要是野生植物镍含量超过 1000mg/kg
镍积累型: 包括野生的和栽培的植物，如
紫草科、
十字花科、豆科
和石竹科等。
表 部分栽培作物的含镍量
作物
含量
作物
含量
（mg/kg干重）
（mg/kg干重）
食荚菜豆 1.7~3.7 番茄 0.43~0.48
菜豆
1.1
马铃薯 0.29~1.0
洋葱
0.59~0.84 黄瓜
55.6
1134.0
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缺铁性贫血
铁缺乏（血清铁蛋白降低）：Fe储存减少
轻度贫血（血红蛋白90-120克/升）对个体健
康无明显影响，因代谢机制（增加心血排出量，
加强心脑血流量等）可维持对组织的供氧。
严重贫血（血红蛋白<70克/升）：这些适应机制 不能代偿血液携氧能力的下降而出现酸中毒。 非常严重贫血（血红蛋白<40克/升）：各组织细 胞严重缺氧，而出现各种合并症，死亡率增加。
—Iron, Fe
铁缺乏的原因
膳食中铁供应不足和吸收率低
对铁需要量增加；特殊生理时期 各种隐性出血（如创伤、痔疮、消化道溃 疡、肠道寄生虫等疾病，以及长期用药出 血）
—Iron, Fe
铁中毒
铁急性中毒：呕吐和血性腹泻，代谢性酸 中毒和休克。
血色素沉着症：长期过量服用铁剂或含铁 高的食品；慢性酒精中毒和门脉性肝硬化 使铁吸收增加，造成铁蓄积。
组分。
微量元素分类
第一类：人体必需微量元素
铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、碘(I)、硒(Se)、铬(Cr)、 钴(Co)、钼(Mo)
第二类：人体可能必需微量元素
锰(Mn)、硅(Si)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V)
第三类：有潜在毒性，但低剂量时可能具 有必需功能
氟(F)、铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、铝(Al)、 锂(Li)、锡(Sn)
—Iron, Fe
铁缺乏后果
心理活动和智力发育损坏，以及行为改变
儿童缺铁表现出：易于烦躁、注意力难于集 中、对周围不感兴趣、认知能力下降。 成人缺铁表现为：倦怠和疲乏，活动后心悸， 工作效率明显下降。 抗感染免疫力下降。 在寒冷中维持体温能力下降。 贫血孕妇死亡率高；早产和胎儿死亡率高。
—Zinc, Zn
锌缺乏危害
1.
发育障碍：胎儿缺锌，骨骼和脑发育不良，造成畸形； 婴儿缺锌，矮小瘦弱。孕妇和乳母会累及胎儿和婴儿。 组织再生能力减弱：伤口愈合不良，锌在伤口愈合中促 进纤维细胞和上皮细胞增生以及胶原合成作用。 生殖系统发育障碍：缺锌使性成熟推迟，性器官和第二 性征发育不全、性功能降低、精子减少、月经停止。 味觉障碍：偏食、厌食、异食癖(唾液味觉素含有锌)。 皮肤损害：皮肤粗糙；眼鼻和口腔溃疡；皮炎；脱发。 免疫力下降：T细胞受损，淋巴细胞转化率降低。 对脑功能的影响：人体总锌含量的1.5%在脑中，主要聚 集在大脑皮层和海马体上，人体严重缺锌时，表现出易 激动、嗜睡、抑郁、认知行为改变。
铁中毒的机制：以2价亚铁和3价高铁形式 参与氧化还原反应，产生氧自由基，损伤 细胞成分，造成组织器官损伤。
—Iron, Fe
铁的摄入量
铁的需要量即补足每天丢失铁（粪、尿、
汗）：男子1.0mg，女子1.3mg（血红蛋
白每天周转20mg/d铁）
2000年根据膳食铁生物利用率8%计算：
适宜摄入量：15/20mg/d（男/女）
参与基因调控、细胞繁殖、氧化和抗氧化反应、 增强免疫力等。
微量元素缺乏或中毒
1. 阴离子型的碘、硒、氟：碘缺乏病/甲状腺肿；克山病
和大节骨病/硒中毒；龋齿/氟骨症。 2. 阳离子型的铁、锌、铜、铬等：食物加工过程中微量 元素的丢失，如大米白面的精加工丢失了几乎80%的 必需微量元素。食物中影响吸收的组分：水果中的维 生素C可促进铁吸收；谷物中植酸和草酸会减低铁、 锌、铬的吸收率；茶叶和咖啡会影响铁和锌的吸收。 3. 特殊身体状况时，对某些微量元素需要量会增加：儿 童生长发育期；妇女孕期和授乳期；老年期等特殊生 理时期；患某些疾病或创伤手术时。
促进非血红素铁吸收因子：维生素C、某些氨基酸、 单糖、有机酸（柠檬酸、苹果酸、山梨酸），以及肉、 鱼和禽类中存在的“肉因子”。 抑制因子：麸糠、胚芽、植酸盐、草酸盐、磷酸盐 （全谷类制品中），以及某些形式的蛋白质（蛋黄、 奶制品）和多酚类（如茶叶咖啡）。它们在肠内与铁 形成难溶性的络合物。
—Iron, Fe
必需微量元素的生理功能
构成体内生物活性物质的必需组分：
组合蛋白：血红蛋白(Fe)、铜兰蛋白(Cu)； 酶类：谷胱甘酞过氧化物酶(Se)、呼吸酶类(Fe、 Cu)等； 激素：甲状腺激素T4、T3(I)； 维生素：VitB12(Co)。
激活酶、激素：
葡萄糖耐量因子(Cr)、胰岛素(Zn)； 核酸代谢(Cr、Mn、Co、Cu、Zn)； 肾上腺类固醇的生成(Cu)。
—Iron, Fe
铁在人体中的分布
体内含铁总量：男50mg/kg，女35mg/kg 总铁量的70%为功能铁(血红蛋白、肌红蛋
白、血红素酶类、运铁蛋白)
总铁量的30%为储存铁(铁蛋白、血铁黄素)
—Iron, Fe
铁的种类和吸收
血红素铁(吸收率可达25%)：动物性食品(肉、鱼 和禽类)； 非血红素铁(吸收率只有3%)：植物性食品(谷类、 豆类、水果、蔬菜)和蛋奶类。
有利于锌吸收：蛋白质消化后的氨基酸、 低分子配位体。
—Zinc, Zn
锌的生理生化功能
锌通过含锌酶或蛋白在体内代谢中起着催 化、结构、调节作用，特别在细胞分化的 基因调控和免疫调节中起着重要作用。 已知有50多种200多个含锌酶或蛋白，六 大酶类中均有。如RNA聚合酶和DNA聚合 酶参与细胞分化复制；羟酸脱氢酶参与糖 代谢；碱性磷酸酶参与骨代谢；醇脱氢酶 参与乙醇代谢。
可耐受最高摄入量：50mg/d。
—Iron, Fe
铁的食物来源
食物主要来源：
丰富：血、肝、肉、禽、黑木耳、黑芝麻等
良好：红糖、蛋黄、干果等
一般：鱼、谷类、菠菜、扁豆、豌豆等
较少：奶制品、蔬菜、水果等
—Zinc, Zn
锌在人体中的分布
体内含锌总量约：男2.5g，女1.5g
55%在肌肉中，30%在骨骼中，其次在皮
肤、肝、脑之中；
组织中锌含量：以前列腺最高，其次是肝、
骨骼、肌肉、肾、胰、心。
—Zinc, Zn
锌的吸收
膳食锌吸收率约20~30%。
动物性食物的吸收率均高于植物性食物。
影响锌吸收：植物性食物中的植酸、草酸、 纤维素和多酚类物质；钙、铁、铜比例不 当。
人体常量和微量元素
以占身体重量万分之一为界； 微量：必需和非必需微量元素 必需微量元素：参与正常生理活动、维持 生命或构成人体的元素。 非必需微量元素：除了常量与必需微量元 素外的，如：铝，钡，钛等。
人体必需微量元素定义
1990年WHO营养专家委员会，提出了必 需微量元素的定义（1996年公布）： 1. 若该元素的摄入量减少到低于某一限值， 总会导致同一种重要生理功能的损伤； 2. 该元素是体内生物活性物质结构的必需