厨房设备负荷参考

负荷计算的需要系数法

1、在工程中380/220V三相平衡负荷旳计算电流：
I js
Pjs
Pjs
1.52Pjs
3 Ue cos 0.658 cos cos
式中：Ue ----三相设备旳额定电压， Ue 0.38kV
2、在工程中220V单相负荷旳计算电流：
。
I js
U ed
Pjs cos
Pjs 0.22 cos
4.55Pjs cos
方案设计阶段
施工图设计阶段
1、方案设计阶段：方案设计阶段拟定计算容量时，采用单位指标法
计算，并根据所计算旳成果，拟定本工程所需电力变压器旳台数和每台旳容量。
注：1）当空调冷水机组采用直燃机时，用电指标一般比电动压缩
机制冷时旳用电指标降低25—35VA/㎡。表中所列旳用电指标为上限值，是按空调采用电动压缩机制冷
在0.85~1。
KQ—无功功率同步系数。对于配电干线计算负荷，K取值范围一般在 0.93.~0.97；对于变电站总计算负荷，K取值范围一般在0.95~1。
4
二、二项式法三、利用系数法四、利用多种用电指标旳负荷计算法
当用电设备台数及容量还未拟定，但须作出初步旳负荷计算时。如：供配电系统处于规划阶段时；
8
二、设备容量旳计算：
1、单台设备旳容量为设备名牌上旳额定容量和额定功率。 2、多台设备旳容量为总设备容量之和，再乘以需要系数。 3、季节性负荷，如：空调制冷设备和采暖设备，取其大者计入总设备容量。 4、成组用电设备旳设备容量计算时，不涉及备用设备。 5、消防设备遇火灾时，必须切除旳设备取其大者，计入总设备容量。 6、照明设备旳设备容量，必须将灯泡旳功率加上灯具旳功率。如：荧光灯、金属卤化物灯、高压钠灯、高压汞灯，均将灯泡旳额定功率加上镇流镇流器旳损耗功率。如：低压钠灯、低压卤钨灯、均需要将灯泡旳额定功率再加上灯具上旳变压器旳功耗。

厨房电气设备安全操作规程（4篇）

厨房电气设备安全操作规程一、前言厨房是一个使用电气设备频繁的场所，如果不注意安全操作，将会对人身安全和设备正常运行造成严重的威胁。

因此，制定并严格执行厨房电气设备安全操作规程，是保障厨房工作安全的重要措施。

二、电气设备的安全操作原则1. 熟悉设备说明书：对于每一种电气设备，操作人员必须熟悉其使用说明书，了解其工作原理、特点和操作要点。

2. 严格按照操作顺序操作：遵循先开关后插拔的原则，确保设备的安全启动和停止。

3. 防止过载：按照设备的额定电流值使用，不得超负荷使用。

4. 定期维护检查：设备应定期维护，确保电气设备的良好状态和安全使用。

三、电气设备的日常操作规程1. 插拔电源线要小心，插头与插座要紧密连接，插座上不得涂抹润滑剂。

2. 使用完毕，应先切断电源，再拔出插头。

3. 操作过程中，应穿好防护鞋、橡胶手套等防护用具，以防止触电和其他伤害。

4. 禁止设备同时多人操作，以免发生安全事故。

5. 确保设备周围干燥，避免与水或其他液体接触，以免引起漏电和短路。

6. 不得私自拆卸设备的外壳，一旦发现设备异常，应立即停止使用，并及时向维修人员报告。

7. 设备出现故障时，操作人员应立即切断电源，并进行修理或者联系专业人员进行检修。

8. 不得将电气设备的电线扭曲、压迫或过度拉伸，否则容易损坏电线，引发故障。

9. 不得用湿手触碰电源插头、开关等操作，以免发生触电事故。

10. 使用电气设备时，应保持警觉，特别注意设备工作过程中的异响、异味等异常情况，及时采取措施处理。

四、电气设备的维护保养规程1. 定期对设备进行清洁，避免积灰和杂物导致设备故障。

2. 设备的电源及接线应定期检查，确保电源正常供电，接线牢固可靠。

3. 设备的部件如插座、开关等松动或虚位，应及时紧固或更换。

4. 定期对设备进行维护保养，清理设备内部的杂物，确保设备正常运行。

5. 定期检查设备的电线和电缆，如有破损或老化现象，应及时更换。

6. 设备维修时，应找专业人员进行维修，并使用原装备件。

中央厨房设备的选型和配置

中央厨房设备的选型和配置中央厨房以其规模大、标准化、配送便捷、标准化管理和智能化的特点，成为现代餐饮服务业中不可或缺的重要环节。

中央厨房的出现不仅提高了食品生产效率和质量，还为餐饮服务场所提供了更加便捷、安全和可持续的解决方案。

随着技术的不断进步和创新，中央厨房将在未来展现更大的潜力和发展空间，为人们提供更好的餐饮体验和服务。

中央厨房集中式烹饪，能够有效控制菜品原材料的采购、质量、存储等环节，确保食品安全和卫生。

中央厨房统一操作、标准化操作流程，保障了菜品的质量和口感，减少出现因不同的烹调方法等造成的差异。

近年来，外卖和共享厨房等新兴模式迅速发展，为中央厨房的发展提供了机遇。

外卖平台需要大量的餐饮产品供给，并且对食品的安全、配送效率有较高的要求。

而共享厨房则需要依靠中央厨房来进行集中配餐和后勤支持。

这些新模式的崛起将推动中央厨房行业的蓬勃发展。

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一、中央厨房形势（一）市场需求增长迅速随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，越来越多的人选择外出就餐或者订购外卖来满足自己的口腹之欲。

这种消费方式的增加导致了对中央厨房的需求不断增长。

中央厨房作为一个集中供餐的平台，凭借其高效率、标准化和统一化的特点，能够更好地满足大众对食品安全、营养健康和口味多样性的需求。

因此，市场对中央厨房的需求将持续增长。

1、人口增长和城市化进程推动市场需求增长随着人口的增长和城市化进程的加速，尤其是在一二线城市，人口密度不断增加，居民生活节奏加快，对于方便、快捷的餐饮方式的需求也在不断增长。

中央厨房可以通过规模化生产和集中配送的模式,提供高质量、安全可靠的餐饮服务，满足快节奏生活的需求。

2、消费升级对中央厨房提出了更高的要求随着生活水平的提高，消费者对于餐饮品质的要求也越来越高。

他们希望食品具有独特的口味、健康安全的保证以及多样化的选择。

负荷统计参考 Pc

一、负荷统计 Pc=K d P N ； Qc=P c tan Ф; c C C Q P S 22+=二、无功功率补偿1#变压器 2#变压器所占有功率: 416kw 所占有功功率:507kw 无功功率:343kw 无功功率:380k求视在功率:c C C Q P S 22+=求视在功率:c C C Q P S 22+=22343416+= 22380507+== 539KV A =634KV A78.0539416 COS ===S P Ф（需提高） 8.0634507C O S ===S P Ф（需提高） 1# Pc=416kw ； Qc=343kvar ； 2# Pc=507kw ； Qc=380kvar ；COS Ф=0.78； Sc=539kvA ； COS Ф=0.8； Sc=634kvA 补偿前：COS Ф=0.78； tan Ф=0.8；补偿前：COS Ф=0. 8； tan Ф=0.75；补偿后：COS Ф=0.9； tan Ф=0.48；补偿后：COS Ф=0.9； tan Ф=0.48；Qc ′=Pa （tan Ф1-tan Ф2） Qc ′=Pa （tan Ф1-tan Ф2） =416*0.75*(0.8-0.48) =507*0.75*(0.75-0.48) =99.8kvar =87.5kvar482kvA100)-(343416)Qc -(Qc Pc Sc 222/2=+=+= 585kvA88)-(380507)Qc -(Qc Pc Sc 222/2=+=+=电容器的确定：1# △Qc=△q c *p c 2# △Qc=△q c *p c=0.318*416 =0.216*507 =132.3 kvar =109 kvar===121.14312Qc n △11.9 ===1210912Qc n △9取12台BW0.4-12-3电容器取9台BW0.4-12-3电容器三、变压器选择，负荷分配四、导线截面选择计算 1、配电干线截面选择M1负一层照明: Pc=36.3kw c os Ф=0.85 ===85.0*38.0*33.36cos 3фn C u Pc I 64.8A1.3倍选导线： I =1.3I c =84.3A选择导线型号规格为YJV(3*25)M2一层照明: Pc=24kw c os Ф=0.85 ===85.0*38.0*324cos 3фn C u Pc I 42.9A1.3倍选导线： I =1.3I c =55.7A选择导线型号规格为YJV(3*16)M3二到五层照明: Pc=84.8kw c os Ф=0.85 ===85.0*38.0*38.84cos 3фn C u Pc I 151.4A1.3倍选导线： I =1.3I c =197A选择导线型号规格为YJV(3*95)M4六到十二层照明: Pc=82.3kw c os Ф=0.85 ===85.0*38.0*33.82cos 3фn C u Pc I 147A1.3倍选导线： I =1.3I c =191A选择导线型号规格为YJV(3*120)M5附楼照明: Pc=18.4 c os Ф=0.85 ===85.0*38.0*34.18cos 3фn C u Pc I 32.9A1.3倍选导线： I =1.3I c =42.7A选择导线型号规格为YJV(3*16)L1锅炉房: Pc=27kw c os Ф=0.75 ===75.0*38.0*327cos 3фn C u Pc I 55A1.3倍选导线： I =1.3I c =71.5A选择导线型号规格为YJV(3*25+2*16)L2生活泵： P N =15kw cos Ф=0.8 ===8.0*38.0*315cos 3фn C u Pc I 28.5A1.3倍选导线： I =1.3I c =37.7A选择导线型号规格为YJV(5*10)L3冷却塔： Pc=11kw cos Ф=0.8 ===8.0*38.0*311cos 3фn C u Pc I 20.8A1.3倍选导线： I =1.3I c =27A 选择导线型号规格为YJV （5*6）L4消防泵: Pc=37kw cos Ф=0.8 ===8.0*38.0*337cos 3фn C u Pc I 70.3A1.3倍选导线： I =1.3I c =91A选择导线型号规格为ZR-YJV(3*35+2*16)L5制冷机组： Pc=380kw c os Ф=0.8===8.0*38.0*3380cos 3фn C u Pc I 717A1.3倍选导线： I =1.3I c =932A选择导线型号规格为YJV(3*400+2*250)L6厨房电源: Pc=16kw c os Ф=0.7 ===7.0*38.0*316cos 3фn C u Pc I 34.8A1.3倍选导线： I =1.3I c =45.2A选择导线型号规格为YJV(5*16)L7、L8客梯消防电梯: Pc=15kw C os Ф=0.4 ===4.0*38.0*315cos 3фn C u Pc I 57A1.3倍选导线： I =1.3I c =74A选择导线型号规格为ZR-YJV(5*16)L9消防中心、计算机、电话站： Pc=40kw c os Ф=0.8 ===8.0*38.0*340cos 3фn C u Pc I 76A1.3倍选导线： I =1.3I c =98.8A选择导线型号规格为ZR-YJV(3*25+2*16)L10总风机盘管： Pc 总=52.4kw c os Ф=0.8 ===8.0*38.0*34.52cos 3фn C u Pc I 99kw1.3倍选导线： I =1.3I c =128.5A选择导线型号规格为ZR-YJV(3*70+2*35)冷却泵、冷水泵: Pc=22kw c os Ф=0.8 ===8.0*38.0*322cos 3фn C u Pc I 40AI =1.3I c =51A选择导线型号规格为YJV(3*16+2*10)五、低压短路器选择(按1.1倍计算)1) M1负一层照明 I=1.1*I c =1.1*64.8A=73A 2) M2 一层照明 I=1.1*I c =1.1*42.9A=52A 3) M3二~五层照明 I=1.1*I c =1.1*151.4A=166.5A 4) M4六层~十二层照明 I=1.1*I c =1.1*147A=161.7A 5) M5附楼 I=1.1*I c =1.1*32.9A=36.2A 6) L1锅炉房 I=1.1*I c =1.1*55A=60.5A 7) L2生活泵 I=1.1*I c =1.1*28.5A=31.35A 8) L3冷却塔 I=1.1*I c =1.1*20.8A=31.68A 9) L4消防泵 I=1.1*I c =1.1*70.3A=77.33A 10) L5制冷机组 I=1.1*I c =1.1*717A=788.7A11) L6厨房电源 I=1.1*I c =1.1*87A=95.7A 12) L7客梯 I=1.1*I c =1.1*57A=62.7A 13) L8消防电梯 I=1.1*I c =1.1*57A=62.7A 14) L9消防中心 I=1.1*I c =1.1*76A=83.6A 15) L10风机盘管 I=1.1*I c =1.1*99A=108.9A六、单位容量法计算灯具个数N1》小会议室： S=43m 2 w=40*2 2400lm*2（双管荧光灯） ==∑=2*409*43p p N 4.8 取四盏 2》标办： S=21.5 w=40*2（双管荧光灯） ==∑=2*4011*21p p N 2.8取二盏3》局办： S=23.2m 2 w=40*2 2400lm*2（双管荧光灯） ==∑=2*4015*2.23p p N 4.4 取四盏 4》休息室： S=22.04 m 2 w=40*2 2400lm*2（双管荧光灯） ==∑=2*406*04.22p p N 1.65取两盏 5》消防控制室: S=28.9 m 2 w=40*4 2400lm*4（四管荧光灯） ==∑=4*4018*9.28p p N 3.2取三盏 6》电话计算机：S= 115.5 m 2 w=40*4 2400lm*4（四管荧光灯） ==∑=4*4018*5.115p p N 12.9 取十三盏 7》空调机房： S= 252 m 2 w=40*4 2400lm*4（四管荧光灯） 6.124*408*252==∑=p p N 取十三盏 8》锅炉房： S= 184.5 m 2 （防水防尘灯） 9》消防水泵房： S= 101 m 2 （防水防尘灯） 10》卫生间： S= 21.5 m 2 （防水防尘灯） 11》厨房： S= 108 m 2 （防水防尘灯） 12》走廊1： S= 110m 2 w=40*3 （格栅灯） 6.43*405*110==∑=p p N 取五盏走廊2: S= 78m 2 w=40*3 （格栅灯） 1.33*405*78==∑=p p N 取三盏 13》餐厅： S= 216m 2 w=40*3（三管荧光灯）183*4010*216==∑=p p N 取十八盏 14》大厅： S= 192m 2 w=40*3 （格栅灯） 163*4010*192==∑=p p N 取十六盏 15》纳税大厅： S= 400 m 2 w=40*3 （格栅灯） 3.333*4010*400==∑=p p N 取三十三盏 16》车库： S= 796.6 m 2 （深照灯）17》消防前室： S= 21.5m 2 w=40*2 2400lm*2（双管荧光灯） 8.12*407*5.21==∑=p p N 取两盏 18》工具间： S= 25.2 m 2 （天棚灯）19》高压配电室： S= 36 m 2 w=40*2 2400lm*4（双管荧光灯） 5.42*4010*36==∑=p p N 取四盏 20》变电配电室： S= 70m 2 w=40*2 2400lm*2（双管荧光灯） 7.82*4010*70==∑=p p N 取八盏 21》库房： S= 6 5.4m 2 w=40*2 2400lm*2（双管荧光灯） 1.82*4010*4.65==∑=p p N 取八盏 22》会计核算室 S= 375 m 2 w=40*2 （格栅灯）23》车库管理 S= 29 m 2 w=40*2（双管荧光灯）灯具参数及统计：七、防雷接地八、参考资料。

负荷统计参考 Pc

一、负荷统计 Pc=K d P N ； Qc=P c tan Ф; c C C Q P S 22+=二、无功功率补偿1#变压器 2#变压器所占有功率: 416kw 所占有功功率:507kw 无功功率:343kw 无功功率:380k求视在功率:c C C Q P S 22+=求视在功率:c C C Q P S 22+=22343416+= 22380507+== 539KV A =634KV A78.0539416 COS ===S P Ф（需提高） 8.0634507C O S ===S P Ф（需提高） 1# Pc=416kw ； Qc=343kvar ； 2# Pc=507kw ； Qc=380kvar ；COS Ф=0.78； Sc=539kvA ； COS Ф=0.8； Sc=634kvA 补偿前：COS Ф=0.78； tan Ф=0.8；补偿前：COS Ф=0. 8； tan Ф=0.75；补偿后：COS Ф=0.9； tan Ф=0.48；补偿后：COS Ф=0.9； tan Ф=0.48；Qc ′=Pa （tan Ф1-tan Ф2） Qc ′=Pa （tan Ф1-tan Ф2） =416*0.75*(0.8-0.48) =507*0.75*(0.75-0.48) =99.8kvar =87.5kvar482kvA100)-(343416)Qc -(Qc Pc Sc 222/2=+=+= 585kvA88)-(380507)Qc -(Qc Pc Sc 222/2=+=+=电容器的确定：1# △Qc=△q c *p c 2# △Qc=△q c *p c=0.318*416 =0.216*507 =132.3 kvar =109 kvar===121.14312Qc n △11.9 ===1210912Qc n △9取12台BW0.4-12-3电容器取9台BW0.4-12-3电容器三、变压器选择，负荷分配四、导线截面选择计算 1、配电干线截面选择M1负一层照明: Pc=36.3kw c os Ф=0.85 ===85.0*38.0*33.36cos 3фn C u Pc I 64.8A1.3倍选导线： I =1.3I c =84.3A选择导线型号规格为YJV(3*25)M2一层照明: Pc=24kw c os Ф=0.85 ===85.0*38.0*324cos 3фn C u Pc I 42.9A1.3倍选导线： I =1.3I c =55.7A选择导线型号规格为YJV(3*16)M3二到五层照明: Pc=84.8kw c os Ф=0.85 ===85.0*38.0*38.84cos 3фn C u Pc I 151.4A1.3倍选导线： I =1.3I c =197A选择导线型号规格为YJV(3*95)M4六到十二层照明: Pc=82.3kw c os Ф=0.85 ===85.0*38.0*33.82cos 3фn C u Pc I 147A1.3倍选导线： I =1.3I c =191A选择导线型号规格为YJV(3*120)M5附楼照明: Pc=18.4 c os Ф=0.85 ===85.0*38.0*34.18cos 3фn C u Pc I 32.9A1.3倍选导线： I =1.3I c =42.7A选择导线型号规格为YJV(3*16)L1锅炉房: Pc=27kw c os Ф=0.75 ===75.0*38.0*327cos 3фn C u Pc I 55A1.3倍选导线： I =1.3I c =71.5A选择导线型号规格为YJV(3*25+2*16)L2生活泵： P N =15kw cos Ф=0.8 ===8.0*38.0*315cos 3фn C u Pc I 28.5A1.3倍选导线： I =1.3I c =37.7A选择导线型号规格为YJV(5*10)L3冷却塔： Pc=11kw cos Ф=0.8 ===8.0*38.0*311cos 3фn C u Pc I 20.8A1.3倍选导线： I =1.3I c =27A 选择导线型号规格为YJV （5*6）L4消防泵: Pc=37kw cos Ф=0.8 ===8.0*38.0*337cos 3фn C u Pc I 70.3A1.3倍选导线： I =1.3I c =91A选择导线型号规格为ZR-YJV(3*35+2*16)L5制冷机组： Pc=380kw c os Ф=0.8===8.0*38.0*3380cos 3фn C u Pc I 717A1.3倍选导线： I =1.3I c =932A选择导线型号规格为YJV(3*400+2*250)L6厨房电源: Pc=16kw c os Ф=0.7 ===7.0*38.0*316cos 3фn C u Pc I 34.8A1.3倍选导线： I =1.3I c =45.2A选择导线型号规格为YJV(5*16)L7、L8客梯消防电梯: Pc=15kw C os Ф=0.4 ===4.0*38.0*315cos 3фn C u Pc I 57A1.3倍选导线： I =1.3I c =74A选择导线型号规格为ZR-YJV(5*16)L9消防中心、计算机、电话站： Pc=40kw c os Ф=0.8 ===8.0*38.0*340cos 3фn C u Pc I 76A1.3倍选导线： I =1.3I c =98.8A选择导线型号规格为ZR-YJV(3*25+2*16)L10总风机盘管： Pc 总=52.4kw c os Ф=0.8 ===8.0*38.0*34.52cos 3фn C u Pc I 99kw1.3倍选导线： I =1.3I c =128.5A选择导线型号规格为ZR-YJV(3*70+2*35)冷却泵、冷水泵: Pc=22kw c os Ф=0.8 ===8.0*38.0*322cos 3фn C u Pc I 40AI =1.3I c =51A选择导线型号规格为YJV(3*16+2*10)五、低压短路器选择(按1.1倍计算)1) M1负一层照明 I=1.1*I c =1.1*64.8A=73A 2) M2 一层照明 I=1.1*I c =1.1*42.9A=52A 3) M3二~五层照明 I=1.1*I c =1.1*151.4A=166.5A 4) M4六层~十二层照明 I=1.1*I c =1.1*147A=161.7A 5) M5附楼 I=1.1*I c =1.1*32.9A=36.2A 6) L1锅炉房 I=1.1*I c =1.1*55A=60.5A 7) L2生活泵 I=1.1*I c =1.1*28.5A=31.35A 8) L3冷却塔 I=1.1*I c =1.1*20.8A=31.68A 9) L4消防泵 I=1.1*I c =1.1*70.3A=77.33A 10) L5制冷机组 I=1.1*I c =1.1*717A=788.7A11) L6厨房电源 I=1.1*I c =1.1*87A=95.7A 12) L7客梯 I=1.1*I c =1.1*57A=62.7A 13) L8消防电梯 I=1.1*I c =1.1*57A=62.7A 14) L9消防中心 I=1.1*I c =1.1*76A=83.6A 15) L10风机盘管 I=1.1*I c =1.1*99A=108.9A六、单位容量法计算灯具个数N1》小会议室： S=43m 2 w=40*2 2400lm*2（双管荧光灯） ==∑=2*409*43p p N 4.8 取四盏 2》标办： S=21.5 w=40*2（双管荧光灯） ==∑=2*4011*21p p N 2.8取二盏3》局办： S=23.2m 2 w=40*2 2400lm*2（双管荧光灯） ==∑=2*4015*2.23p p N 4.4 取四盏 4》休息室： S=22.04 m 2 w=40*2 2400lm*2（双管荧光灯） ==∑=2*406*04.22p p N 1.65取两盏 5》消防控制室: S=28.9 m 2 w=40*4 2400lm*4（四管荧光灯） ==∑=4*4018*9.28p p N 3.2取三盏 6》电话计算机：S= 115.5 m 2 w=40*4 2400lm*4（四管荧光灯） ==∑=4*4018*5.115p p N 12.9 取十三盏 7》空调机房： S= 252 m 2 w=40*4 2400lm*4（四管荧光灯） 6.124*408*252==∑=p p N 取十三盏 8》锅炉房： S= 184.5 m 2 （防水防尘灯） 9》消防水泵房： S= 101 m 2 （防水防尘灯） 10》卫生间： S= 21.5 m 2 （防水防尘灯） 11》厨房： S= 108 m 2 （防水防尘灯） 12》走廊1： S= 110m 2 w=40*3 （格栅灯） 6.43*405*110==∑=p p N 取五盏走廊2: S= 78m 2 w=40*3 （格栅灯） 1.33*405*78==∑=p p N 取三盏 13》餐厅： S= 216m 2 w=40*3（三管荧光灯）183*4010*216==∑=p p N 取十八盏 14》大厅： S= 192m 2 w=40*3 （格栅灯） 163*4010*192==∑=p p N 取十六盏 15》纳税大厅： S= 400 m 2 w=40*3 （格栅灯） 3.333*4010*400==∑=p p N 取三十三盏 16》车库： S= 796.6 m 2 （深照灯）17》消防前室： S= 21.5m 2 w=40*2 2400lm*2（双管荧光灯） 8.12*407*5.21==∑=p p N 取两盏 18》工具间： S= 25.2 m 2 （天棚灯）19》高压配电室： S= 36 m 2 w=40*2 2400lm*4（双管荧光灯） 5.42*4010*36==∑=p p N 取四盏 20》变电配电室： S= 70m 2 w=40*2 2400lm*2（双管荧光灯） 7.82*4010*70==∑=p p N 取八盏 21》库房： S= 6 5.4m 2 w=40*2 2400lm*2（双管荧光灯） 1.82*4010*4.65==∑=p p N 取八盏 22》会计核算室 S= 375 m 2 w=40*2 （格栅灯）23》车库管理 S= 29 m 2 w=40*2（双管荧光灯）灯具参数及统计：七、防雷接地八、参考资料。

综合体中以餐饮为主的商业配电设计要点

综合体是由多个使用功能不同的建筑空间组合而成的建筑群，包括大型商业、大型车库、影院、公寓楼、甲级写字楼、五星酒店、商务酒店等功能中的几种，其特点在于节约用地、提高工作效率、发挥投资效益等。

目前，城市建设步伐不断加快，各类高楼大厦不断涌现，各进驻商铺用电情况复杂，给商业配电设计带来了挑战。

之前大部分研究者对综合体商业的配电设计研究主要侧重在配电系统结构、负荷组成特点等进行深入研究，但近来综合体中的商业越来越倾向于是以餐饮店、美食街形式为主的新型商业形式，这种新型商业形式下的配电系统设计有何新特点，值得去重新研究梳理。

本文拟对以餐饮为主的的商场用电负荷特点进行分析总结、并在此基础上，对比电缆主干为主和母线槽主干为主的两种配电方案的优缺点，对计量方式、开关、线缆的选择提出设计要点，为后面的设计者提供设计经验。

1应遵循的国家规范和标准商业类型的建筑配电设计遵循的国家规范和行业标准主要有以下几种:《民用建筑电气设计标准》G B51348—2019，《供配电系统设计规范》G B50052—2009，《低压配电设计规范》G B50054—2011，《20k V及以下变电所设计规范》G B50053—2013，《电力工程电缆设计规范》G B50217—2018，G B50016—2014《建筑设计防火规范》(2018年局部修订版)，《商店建筑设计规范》J G J48—2014，《商店建筑电气设计规范》J G J392—2016。

特别需要注意的是，餐饮配电设计还应遵循《饮食建筑设计标准》J G J64—2017的要求。

上述规范对配电系统的设计的各个方面均有要求，需要特别注意规范中提出的针对以餐饮为主的商业配电设计的以下几点要求:(1)用餐区及公共区应急疏散及备用照明、空调通风及防排烟系统等动力设备用电的负荷等级分类的要求。

(2)厨房设备的配电预留要求。

(3)商店建筑对配电间的设置要求。

(4)厨房区管线设备对防潮防水及安全的要求。

厨房节能方案评估

厨房设备节能方案书尊敬的贵公司领导：您好！欢迎选择本公司经营的商用电磁厨房节能设备产品，依据贵公司的现有设备和厨房的现状来分析，本着实事求是，开源节流的原则，以最少的投入、最短回收周期、同时提高和改善厨房的工作环境及厨房的工作效率，减少浪费等为目的，现建议贵公司厨房设备可以做如下节能改造：一、具体改造方案如下：目前贵公司现有用餐人数约3000人，厨房配置是燃油0800大锅灶8台；小炒炉2台; 矮汤炉4台；蒸饭柜4台；蒸包炉2台。

各炉具使用情况如下表：备注：1. 0800大锅灶、小炒炉、矮汤炉和蒸包炉按每次使用2小时计算;2.蒸饭柜按每次使用1小时计算。

3.根据贵司现有提供数据，厨房所有设备每月燃料费用约80000万。

备注：48盆电磁蒸饭柜为双温双控机，可单门24盆加热，互不干扰为认真做好节能设备的改造工作，现将该方案的设备在使用期间的投入费用、使用时间和投資回报周期进行分析，以便更准确地考证节能达到预期的目的。

此项方案贵司厨房所需添置电磁设备的用电负荷的总功率为490KW费用总投资为258600元，操作上比其他的灶具更安全、节能、环保。

设备具体参数及价格为:改造方案利益对比分析改造方案利益分析三、结论1、上述数据仅供参考，不能达到精确（会受用餐人数变化影响），以上数据是火力全开的费用，在实际使用过程中更加节省（电磁炉功率使用率为总功率的75%。

2、若贵公司改用电磁灶方案后，每月可以为贵公司节约开支：A、电磁灶节能42236元；B、原燃气灶每月使用的抽风机损耗费用。

3、综上结果电磁灶设备投资回报周期：电磁灶设备258600元十电磁灶月节省费用42236元/月=6个月（未含电缆及开关等费用）。

即6个月可以收回投入成本，以后每月节省燃料费用42000多元，年节省费用可达50多万元；而电磁灶使用时间越长，实际节省费用更省。

4、电磁炉的使用寿命长，一般为8-10年左右，免费保修两年，日后的维护费用基本在200 元/年•台左右，而燃气灶使用年限只有3-5年左右。

7.常用需用系数及功率因数

一．常用民用建筑用电设备需用系数及功率因数序用电设备需用系数K X功率因数COSфtgф备注号1 风机、空调器0.7~0.8 0.8 0.752 恒温空调器0.6~0.7 0.95 0.333 集中式电热器 1 1 04 分散式电热器0.75~0.0.95 1 05 小型电热器0.3~0.5 0.95 0.336 各种水泵0.6~0.8 0.8 0.757 电梯（交流）0.18~0.5 0.5~0.6 1.73~1.338 锅炉房用电0.85~0.9 0.8~0.9 0.75~0.489 洗衣房动力0.3~0.5 0.7~0.9 1.02~0.4810 电子计算机房0.6~0.7 0.8 0.7511 电话交换机0.75~0.85 0.8 0.7512 客房照明0.35~0.45 0.9 0.4813 其它普通照明0.5~0.70 0.6~0.9 1.33~0.4814 冷水机组、泵0.65~0.75 0.8 0.7515 电梯0.18~0.5 0.5 1.7316 洗衣机0.3~0.35 0.7 1.0217 厨房设备0.35~0.45 0.75 0.88二．照明用电设备需用系数K X序建筑类别需用系数K X备注号1 办公楼0.7~.0.82 设计室0.9~0.953 科研楼0.8~0.94 仓库0.5~0.75 锅炉房0.96 托儿所、幼儿园0.8~0.97 综合商业服务楼0.75~0.858 集体宿舍0.6~0.89 医院0.510 食堂、餐厅0.8~0911 商店0.85~0.912 学校0.6~0.713 展览馆0.7~0.814 旅馆0.6~0.7三．需用系数及自然功率因数序号负荷名称规模（台数）需用系数K X功率因数COSф备注1 照明面积＜500㎡1~0.9 0.9~1 含插座容量，荧光灯就地补偿或电子镇流器500㎡~3000㎡0.9~0.7 0.93000㎡~15000㎡0.75~0.55 0.9＞15000㎡0.6~0.4 0.9商场照明0.9~0.7 0.92 冷冻机房锅炉房1~3台0.9~0.70.8~0.85＞3台0.7~0.63 热力站、水泵房、通风机1~5台0.75~0.80.8~0.85= ＞5台0.8~0.64 电梯交流梯0.18~0.220.5~0.6 直流梯0.85 洗衣机房、厨房≤100kW 0.4~0.5 0.9＞100kW 0.3~0.4 0.8~0.97 分体空调4~10台0.8~0.6 0.8 10~50台0.6~0.4 0.8 50台以上0.4~0.3 0.88 舞台照明＜200 kW 0.35~0.450.9~1＞200 kW 0.6~0.42.一般动力设备3台以下时，需用系数取值K X =1，插座容量比例较大时，K X可适当选择偏小些。

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