浅谈食品添加剂与人体健康论文

2017 届专科学生毕业论文（设计）

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学院（盖章）化工专业工业分析与检验

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兰州文理学院学生毕业论文

题目：浅谈食品添加剂对食品安全的影响

作者：朱效华

指导老师：雷芸

化工学院化工系工业分析与检验专业 14 级

3 年制工业分析与检验班

2016年9月6日

浅谈食品添加剂对食品安全的影响

【摘要】近年来添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。但若不科学地使用可能会带来严重的负面影响。使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。因此，解决食品添加剂安全使用问题，成了食品安全工作的一个重要方面，必须对影响食品添加剂安全问题进行认真总结分析，提出相关的对策措施。

关键词:食品添加剂食品安全食品质量措施食品标识

引言:

近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。本文就对这些问题进行了分析。

一、食品添加剂的涵义

食品添加剂是什么。经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要[1]。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。

二、食品添加剂的种类、用途和副作用

现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助[2]，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。

食品添加剂的名称、种类、用途及副作用

名称分类主要用途副作用

防腐剂山梨酸钾，山

梨酸，对羟基苯甲

酸脂，丙酸及其盐

类。

抑制微生物活动，使食

品在生产，运输，储藏和销

售过程中减少因腐败而造成

经济损失的添加剂

过量摄入会对

影响人体新陈代谢

的平衡，给人体的健

康带来隐患。

乳化剂大豆磷脂和

脂肪酸多元醇脂

及其衍生物。

是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。

酸性调节剂

醋酸，柠檬

酸，酒酸，苹果酸，

抗坏血酸，乳酸，

葡萄糖酸等

可以给人爽快的刺激，

起增进食欲的作用，并有一

定的防腐作用

过量摄取，儿童

可能表现出神经系

统不稳定，易兴奋，

大人则为肌肉痉挛

等。

鲜味剂谷氨酸钠主要是增强食品风味，

使之呈现鲜味感的一些物

质。

甜味剂糖精钠，甜蜜

素，阿斯巴甜，安

赛蜜等。

能赋予食品甜味的调味

剂。

摄入过量会对

代谢排毒能力差的

老人和小孩造成危

害，对肠胃也有一定

的刺激作用。

着色剂苋菜红及苋

菜红铝沉淀，日落

黄，亮蓝等

改变食品的外观，使其

增强食欲。

过量使用会对

人体主要脏器造成

损害，尤其对儿童的

健康发育造成一定

危害。

发色剂硝酸钠，亚硝

酸钠，磷酸钠，三

聚磷酸钠等

使食品加工中为使肉与肉制品呈现良好的色泽而适当加入的化学物质。

增稠剂琼脂，食用明

胶，果胶，阿拉伯

胶等

改善或稳定冷饮食品的物理性质，使食品外观润滑细腻，是冷冻食品可以长期保存。

漂白剂亚硫酸钠，硫

磺，焦亚硫酸钠等

改变食品的外观色泽，

具有抑菌的作用，通过还原

化学作用消耗食品中氧，对

食品具有一定的防腐作用。

漂白剂超标会

破坏食品的营养成

分，水解后产生的苯

甲酸会对肝脏造成

损害。

凝固剂硫酸钙，氯化

钙，盐卤等

使食品结构稳定，使加工食品的形态固化，切使组织结构不变形，增加固定形物而加入的物质。

食品添加剂在食品工业中占有的地位是很重要。但是近年来，国际，国内食品安全事件不断发展，引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形式也不容乐观，对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。

三、我国食品添加剂使用中存在的问题

现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂，但是食品添加剂的“双刃剑”的性质，使我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的[3]。

（一）非食品添加剂被一些企业违法使用

非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂，因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用，但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用，并流通到市场，是消费者食用后中毒或者导致死亡[4]。2010年8月份以来，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。卫生部《食品用香料、香精使用原则》明确把纯乳、原味发酵乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围，可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。

（二）超范围、超限量使用食品添加剂

国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食品添加剂使用的种类和范围，超出这些范围和品种就是不合格的产品，常见的比如：甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用，给人们的健康带来了威胁。超量使用食品添加剂同样是违法的，经常见到的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超限量的使用却是违法的行为。2010年7月据媒体报道，国家质检总局在江苏进行风险监测时发现，金浩茶油等一批公司生产的茶油中含有超国家标准6倍的苯并芘，部分茶油更出现严重超标，金浩等企业选择了秘密召回。后金浩公司公开发表致歉信承认42t茶油致癌物超标，并宣布赔偿已购买金浩茶油消费者的损失[5]。（三）用伪劣添加剂

如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极意义，对消费者的健康也不会造成威胁，但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质，对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害[6]。

食品的质量问题除以上之外，还有就是食品在加工的过程中操作不规范。卫生条件不达标，造成这样的原因无非是企业为了减少生产成本采用非食品级的食品添加剂。

四、滥用食品添加剂带来的危害