舌尖上的中国东北酸菜
东北酸菜的腌制方法
东北酸菜的腌制方法
1. 准备材料：新鲜的白菜、辣椒、姜、大葱、海盐。
2. 制作菜底：将白菜洗净后切成块状，加入海盐拌匀，放置30分钟至1小时，使其稍微出水变软。
3. 按比例添加辣椒和姜：将适量的辣椒、大葱和姜片拍松，放入白菜中拌匀，再按照口感添加适量的辣椒粉。
4. 放入发酵罐：将拌好的腌菜放入清洗过的发酵罐中，将其塞实。
5. 加盐：在腌菜的表面再次撒上一层海盐，以控制坏菌的生长。
6. 保持温度：腌制的期间要保持低温，一般在5-10摄氏度的环境中自然发酵2-3天。
7. 瓶装：将腌制好的酸菜取出，挤压水分，切成合适的大小后，放入瓶中，封好盖子即可以食用。
同时，也可以加入蒜、干辣椒、花椒等其它香料，口感更加丰富。
舌尖上的中国中的美食汇总版
舌尖上的中国中的美食汇总版首先声明这是下载自海水里的眼泪，里面有一些错误进行了调整，希望能够正确引导读者！《舌尖上的中国》提到的美食汇总，有机会可以去实地尝一尝。
第一集自然的馈赠1，香格里拉松茸2，江浙地区冬笋油焖冬笋3，广西柳州酸笋黄豆酸笋小黄鱼4，云南大理诺邓山区诺邓盐血肠火腿莴笋炒火腿火腿炒饭5，湖北嘉鱼藕莲藕炖排骨6，吉林查干湖湖水大鱼鱼头泡饼（北京）7，海南香煎马鲛鱼酸菜鱼汤水煮红螺第二集主食的故事1，山西襄汾县花馍花卷油卷2，陕西绥德黄馍馍（糜子面）3，新疆库车馕饼4，中原地区馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了）长期发展形成南稻北麦，2000年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗bai，麦，菽shu；现在以稻，麦，玉米为主。
5，贵州黎平米粉汤粉6，广州沙河河粉干炒牛河7，陕西西安凉皮汉中米皮（这是本人自己加上的，因为说到米粉，河粉，如果不说凉皮就说不过去了，导演组失职啊）8，陕西肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍（也叫荷叶饼夹馍，这个也是按自己加的）9，兰州拉面10，广州竹升面云吞捞面11，中原地区手擀面12，陕西岐山臊子面13，嘉兴粽肉子蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕）14，宁波年糕（粳米），梭子蟹炒年糕15，北方饺子焖面（陕西河南）第三集转化的灵感本集介绍三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4酱油，5酱油，6大酱豆腐篇1，云南红河建水县碳烤豆腐球石屏县老豆腐2，中原地区石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧，尤其是嫩的。
）3，内蒙古锡林郭勒旗奶茶奶豆腐奶制品4，云南白族豆腐皮5，北京蒙古餐厅烤羊背6，浙江天台山僧人的素食中豆制品很重要7，安徽毛豆腐酒篇8，绍兴黄酒9，安徽休宁糯米酒10 ，安昌镇腊肠11，东北大豆酱酸菜第四集时间的味道这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜1，黑龙江绥化市朝鲜族泡菜，2，广粤地区腊肠各种腊制品煲仔饭荔芋腊鸭煲南安腊鸭3，湖南靖州县腌鱼腊鸭4，徽州臭鳜鱼5，安徽黟县腊八豆腐刀板鱼黄山火腿咸肉6，浙江金华火腿蜜汁上方7，上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等：杭州酱鸭上海腌笃鲜温州黄鱼鲞xiang宁波笋干绍兴梅干菜梅干菜烧肉8，上海醉虾醉蟹9，福建霞浦紫菜10，台湾云朴县乌鱼子11，香港大奥海盐产地咸鱼虾膏虾酱12，中原地区各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜）第五集厨房的秘密这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。
东北酸菜腌制方法
东北酸菜腌制方法东北酸菜是一道经典的东北菜，其腌制方法独特，口感酸爽可口，下面我将详细说明东北酸菜的腌制方法。
首先，制作东北酸菜需要准备的材料有：大白菜、辣椒、大蒜、生姜、食盐、白酒、糖。
1. 选材：选择新鲜的大白菜，叶子饱满，质地厚实。
辣椒最好选用红椒，颜色鲜艳，口感较好。
大蒜要选用大蒜瓣，没有腐烂和发芽的现象。
2. 切菜：将大白菜切成长条形，一般为5到6厘米宽。
将辣椒切成细丝状，大蒜和姜切末备用。
3. 腌渍：将切好的大白菜放到大盆中，加入适量的食盐（一般是大白菜的1.5%～2%），用手抓揉均匀，使盐均匀渗入大白菜中。
然后将大盆盖上保鲜膜，放置1到2个小时，使其出一些水。
4. 调料：将腌好的大白菜捞起放在大碗中，将大蒜、姜末和辣椒丝撒在大白菜中，加入适量的白酒，最后加入适量的糖（糖的量根据个人口味调整）。
5. 拌匀：用手将调料拌匀，使调料均匀附着在大白菜上，然后将拌好的酸菜放入干净的酸菜坛子里，用手轻轻拍实。
6. 发酵：将拌好的酸菜坛子盖严实，放置在通风卫生的地方。
在夏季，大约需要发酵3到5天；在冬季，需要发酵7到10天。
过程中需要每天打开一次坛子，放出一些气体，并用干净的汤匙将酸菜压住。
7. 酸菜出坛：待酸菜发酵结束后，即可打开坛盖，取出酸菜。
此时的酸菜已经呈现出酸爽的口感和特有的酸菜香味了。
需要注意的是，制作酸菜的过程中要注意卫生，避免污染，尽量使用干净的器具和无菌容器。
此外，还有一些小技巧可以让酸菜的口感更好。
比如，将大蒜、姜末和辣椒丝放在少量的热油中炒过，可以增加调料的香味；如果喜欢口感更软糯的酸菜，可以将大白菜在腌渍的时候切得更细一些，这样腌制的时间可以适当延长。
总之，制作东北酸菜需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤进行操作，并注意卫生和掌握调料的比例，就能制作出美味可口的东北酸菜。
东北酸菜的制作,熟腌生腌巧选配
东北酸菜的制作，熟腌生腌巧选配
东北酸菜的制作方法有两种，熟腌和生腌。
熟腌的方法是：
1.挑选一个相对暖和的天气，烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进
行。
大白菜经过简单地处理，整颗放入沸水锅中，用削尖的木棍子不断按压白菜，并使其受热均匀，汆烫1分钟左右，迅速捞起，然后过下冷水，再放在室外降温，并码放在倾斜的木板上控水。
2.待所有白菜汆烫完毕，也彻底凉透了，将白菜搬进屋里，一颗颗码入缸里，
垫上塑料布再进行反复地踩压，直至码至起摞，再压上酸菜石。
3.等两三天出水后，再次按压，并注满井水，然后等待发酵，期间如果有水
变少，可以再添点水进去。
约一个月后，白菜和水都发黄就好了。
生腌的方法是：
1.白菜摘取外层烂叶，洗净，晒蔫。
2.一层白菜一层盐，然后放入瓷质或玻璃质器皿中，器皿中放凉水，没过白
菜，压上重物以防白菜漂起来。
3.等待发酵，2-3天如果水变少，再添点水进去。
约一个月后，白菜和水都发
黄就好了。
期间有白膜是正常的，说明在发酵。
请注意，无论哪种方法，都不能沾油，各种器具、手都要没有油，温度也不能过高。
第1章 发酵工程(单元复习试卷)-2024-2025学年高二生物同步精品课堂(人教版2019选择性必
第1章发酵工程（考试时间：75分钟总分：100分）一、单选题（每题3分，共60分）1．《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食，其中利用发酵技术制作的各类特色食品，如果醋、腐乳、泡菜等，很好的展现了广大人民群众的智慧。
下列说法错误的是（）A．制苹果醋可以向捣碎的苹果汁中直接接种醋酸菌。
经过一次发酵制成，在发酵过程中需要经常向发酵液中通入无菌空气B．“王致和”腐乳是我国的著名品牌，制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤，若卤汤中的酒精含量过高，则会导致腐乳成熟时间减短C．东北酸菜和四川泡菜都非常有名，它们的制作过程基本类似，都是利用乳酸菌发酵。
向坛中注入盐水前，煮沸所用盐水的目的是杀菌D．在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是先增加后减少【答案】B【详解】A.参与果醋制作的微生物是醋酸杆菌，由于醋酸菌是需氧型微生物，所以它在发酵过程中需要不断向发酵液中通入无菌空气， A 正确；B.豆腐通过毛霉等微生物分泌的酶分解，其中营养物质的种类会增多。
制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤，若卤汤中的酒精含量过高，会破坏霉菌产生的部分发酵酶，进而会导致腐乳成熟时间延长， B错误；C.泡菜都是利用乳酸菌发酵制成。
向泡菜坛中注入盐水前，煮沸所用盐水的目的主要是杀灭细菌，其次又除去部分溶解氧， C正确；D.在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是先增加后减少， D正确。
2．下图是研究人员从土壤中筛选降解石油的细菌（目的菌）流程图。
下列叙述错误的是（）A．④中可采用平板划线法对筛选得到的目的菌进行纯化B．应选择②中培养瓶内“石油含量”显著降低的培养液继续③操作C．培养皿等用具在使用前后均需进行消毒处理D．若要研究目的菌生长规律，可用培养液培养目的菌并用细菌计数板计数，统计获得的菌落数往往多于实际活菌数，稀释涂布平板法统计时则相反【答案】C【详解】A.分离纯化目的菌的方法可以是平板划线法，也可以是稀释涂布平板法， A正确；B.培养瓶内“石油含量”显著降低说明培养液中的菌降解石油能力强，因此选择该培养瓶中的培养液继续③操作， B 正确；C.培养皿等用具在使用前后均需在 160℃~170℃干热灭菌箱中灭菌， C错误；D.用培养液培养目的菌并用细菌计数板计数可以研究目的菌生长规律，稀释涂布平板法计算获得的菌落数往往少于实际活菌数，原因是当两个或多个细胞连在一起时，观察到的只是一个菌落；而细菌计数板统计法获得的菌落数可能会大于实际活菌数，原因是细菌计数板统计出的菌体数目是活菌和死菌的数目之和， D 正确。
东北酸菜腌制方法
东北酸菜腌制方法
东北酸菜是一道广受欢迎的地方特色美食，其腌制方法如下：
材料：
1、大白菜（千头菜）1个（约1.5千克）
2、辣椒干50克
3、大葱1根
4、姜1块
5、蒜1头
6、盐适量
7、糖适量
8、醋适量
步骤：
1、将白菜掰成片，洗净并晾干备用；
2、辣椒干、大葱、姜、蒜切碎备用；
3、将一份盐、一份糖、适量的醋和碎料混合搅拌均匀；
4、将菜片与混合的腌料放入一大碗中；
5、按压白菜使其释放水分，并将其覆盖严实；
6、将碗放置在温度适中的地方，每天搅拌一次，发酵3-5天；
7、当泡菜分泌水分并带有微酸的味道时，即可吃了。
注意事项：
1、不要加水，因为盐会从白菜里面抽出水分；
2、可以适量加入酱油、料酒、味精、五香粉等调味料；
3、将泡菜放入冰箱可以保鲜，不要放得太久，否则会变得发软无味。
2022-2023学年辽宁省六校协作体高二下学期期中生物试题
2022-2023学年辽宁省六校协作体高二下学期期中生物试题1.下列有关果酒果醋发酵条件的控制，下列叙述错误的是（）A．果酒发酵的最适温度要低于果醋发酵的最适温度B．发酵的装置可用洗洁精和无水乙醇进行清洗和消毒C．进行果酒发酵时，每隔12h左右需要拧松瓶盖排放CO 2D．酒精发酵液呈酸性，且酒精浓度较高，杂菌难以生存2.制作泡菜的过程中，会有亚硝酸盐产生（与杂菌有关），人体摄入过多亚硝酸盐，会发生中毒，甚至死亡。
某兴趣小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。
下列相关叙述错误的是（）A．发酵早期，5％NaCl组内产生亚硝酸盐的微生物活性较强B．发酵中期，发酵液pH降低，抑制了其它微生物的生长C．该实验的无关变量有发酵温度、腌制方法和时间长短等D．制作过程中检测亚硝酸盐含量，为最佳取食时间提供依据3.在实验室进行微生物的培养过程中，无菌技术发挥了重要的作用。
下列关于无菌技术的说法，正确的是（）A．配制培养基、倒平板、接种都需要在酒精灯火焰旁进行B．配制好选择培养基后将其分装到培养皿中，再进行湿热灭菌C．煮沸消毒法中100℃煮沸5-6分钟可以杀死微生物细胞和所有芽孢、孢子D．紫外线照射前，适量喷洒石炭酸等消毒液，可加强对超净工作台的消毒效果4.水污染是全球性的环境问题，微生物降解是水污染治理的有效手段之一。
聚乙烯醇（PVA）是存在于化工污水中的一种难以降解的大分子有机物，PVA分解菌能分解PVA，PVA与碘作用时能产生蓝绿色复合物，当PVA被分解后蓝绿色复合物消失，形成白色透明斑。
下列相关叙述错误的是（）A．鉴别PVA分解菌的培养基中只需加入唯一碳源PVA、碘液、其他各种营养物质即可B．实验中还应设置加入完全培养液的对照组，对照组的菌落数明显多于选择培养基C．要测定PVA分解菌的数目，可在显微镜下用细菌计数板直接计数D．对PVA分解菌计数时，应选择菌落数为30—300的平板5.由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用，下列有关发酵工程的描述，正确的是（）A．分离、提纯获得微生物细胞本身或其代谢产物是发酵工程的中心环节B．啤酒的工业化生产中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成C．将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵，可生产乙型肝炎疫苗D．可通过发酵工程从微生物细胞中提取单细胞蛋白，制成微生物饲料6.下列有关植物细胞工程技术及应用的叙述，正确的是（）A．植物组织培养时，诱导愈伤组织期间一般需要光照B．利用植物组织培养技术培育脱毒苗，获得抗病毒的新物种C．利用植物组织培养技术产生突变体，不需筛选即可获得具有优良性状新品种D．利用植物细胞培养技术获得紫草宁，实现了细胞产物的工厂化生产7.科学家将番茄（二倍体）和马铃薯（二倍体）细胞利用图示技术获得了“番茄—马铃薯”植株。
东北酸菜怎么腌
东北酸菜怎么腌
东北酸菜是来自东北地区的一道凉菜，常见于四季，供各种活动宴席及家庭用餐之用。
东北酸菜的特点在于酸而不苦，富有鲜的口感，是东北地区的杰出的佳肴。
夏季是最适宜腌制东北酸菜的季节，酸菜经过腌制后口感更加鲜美，入口回味非常独特。
下面就给大家介绍一下腌制东北酸菜的具体做法，希望大家喜欢。
首先，准备好需要的材料：酸菜、香葱、姜片、花椒，生抽，冰糖。
1，将酸菜择洗干净，用少许盐泡半小时，将水冲洗干净，丢入沸水里焯一下，捞出来沥干水分；
2，放入容器中，加入葱片、姜片、花椒，放入适量生抽（1:4），加一定的冰糖；
3，将容器放入温暖的环境，保持几小时，酸菜会渐渐软化；
4，把腌制的酸菜拿出来，加入少许的味精和鸡精，搅拌均匀；
5，将酸菜置于凉乾樽中，放入冰箱冷藏五天，即可食用了。
腌制好的东北酸菜味道香浓而不厚重，咸酸适口，回味无穷；它既有北方家常凉菜的鲜美口感，又有腌制前的浓郁酸甜，滋味拔尖，再加上酸菜特有的健康功效，使得它成为人们老少皆宜的佳肴。
此外，腌制东北酸菜的开口方式也比较容易，简单的“三步法”可以炮制出鲜美的东北酸菜，充分突出腌制食品的鲜美口感，令人津津乐道，令佳肴越做越鲜美，让您和家人朋友在寒冷的冬季尚可享受到浓郁的香气！。
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播音主持朗读材料
舌尖上的中国
——东北酸菜
冬季在强大的蒙古高压的笼罩之下，北方的寒冷甚于版图中的其他地区。
面对严寒，人总有变通。
在腌菜缸中经历30多天复杂的发酵进程，白菜获得了重生。
北方人对酸菜的情感毫无造作。
在近7个月的寒冷季节里，这种腌菜几乎代表了一种生活的方式。
用力攥出菜叶中发酵的酸水，一来去除苦涩的味道，二来使酸菜本身的质地更加脆韧。
酸菜散发出令人愉悦的开胃的酸香味，那是乳酸的味道。
发酵后，草酸被分解，产生了肽和氨基酸，这一切都带来鲜美的风味。
对于酸菜来说，绝佳的搭配是和猪肉在一起。
酸菜巧妙地化解了猪肉的油腻。
东北人的柴锅里不流于精致的外在形式，它们的内容有如东北人的性格----豪爽大方。
今天，孩子们要回家看望父母。
一顿酸菜馅的饺子将成为今晚餐桌上的主角。
时间流转，生命红火，这一年就这样过去了。
所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止；并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。