白菜类蔬菜栽培

白菜类蔬菜栽培

白菜类蔬菜在分类上属于十字花科芸薑属植物，主要包括大白菜、结球甘蓝、花椰菜、叶用芥菜、茎用芥菜等。

白菜类蔬菜起源于温带，喜冷凉气候，耐热性差；在阶段发育上要求低温通过春化阶段，长日照通过光照阶段；根系入土浅，利用深层土壤水肥的能力不强，且叶面积都很大，蒸腾量大，要求较高的土壤湿度（70%〜80%）;需肥量大，特别需要较多的氮肥，在叶球、球茎形成期需要较多的钾肥; 有共同的病虫害，尤以病毒病、软腐病和霜霉病为害最重，应注意轮作换茬。

第一节大白菜

大白菜原产于我国，属十字花科二年生蔬菜。

一、生物学特性

（一）形态特征

1.根入土较浅，主要根群分布在地面下25cm 土层内。侧根数量多，生根能力强。

2•茎在营养生长时期，茎部短缩肥大呈圆锥形；生殖生长时期，短缩茎顶端发生花茎，淡绿

至绿色，表面有明显的蜡粉，高60〜100cm，有1〜3次分枝。

3 •叶子叶两枚对生，肾形，有叶柄。基生叶两枚，长椭圆形，有明显的叶柄，无叶翅，与子叶方向垂直呈十”字形。中生叶互生，叶片倒披针形至倒阔卵圆形，有明显的叶翅而无明显的叶柄，是主要的同化器官并保护叶球。早熟种为

2/5叶序，中晚熟种为3/8叶序。第一叶环的叶较小，构成幼苗

叶；第2〜3叶环的叶较大，叶片软薄，皱而多脉，构成发达的莲座；顶生叶着生于短缩茎的顶端，互生，构成顶芽，外层叶较大，内层渐小。结球白菜的顶芽形成球叶，是大白菜的营养贮藏器官，也是主要的产品。球叶的抱合方式因品种而异，有褶抱、叠抱、拧抱三种。茎生叶着生在枝上，叶片基部抱花茎而生，表面有明显的蜡粉。各叶片的形态见图8-1。

頂牛叶至生叭

中业叶

图8-1 大白菜的叶型

4.花总状花序，完全花，花瓣4枚，十”字开，黄色，虫媒花。

5•果实为长角果，圆筒形，先端陡缩成果喙”，内无种子，成熟时纵裂为二。

6 •种子种子圆形微扁，红褐色至灰褐色，近种脐处有一纵凹纹。千粒重2〜3.5g。

(二)生长发育周期

大白菜的全生育期分为营养生长时期和生殖生长时期，与生产关系比较密切的为营养生长时期。

1 .营养生长时期

(1)发芽期从种子萌动到两片基生叶展开与两片子叶交叉垂直排列(俗称拉十字”)时结束，

一般需要7〜8d。

(2)幼苗期从拉十字到第一个叶环的叶片全部展开(俗称团棵”)为幼苗期。早熟品种展开

5枚叶片，需12〜13d;中晚熟品种展开8枚叶片，需17〜18d。

(3)莲座期是第二、三叶环形成期，早熟种长成10片莲座叶，需20〜21d ;中晚熟种长成16

片莲座叶，需27〜28d。莲座末期心叶开始抱合，称卷心”。

(4)结球期是球叶生长时期，分为前、中、后三个分期。前期外层球叶生长迅速，形成叶球

的轮廓，称抽筒”；中期内层球叶迅速生长充实叶球内部，称灌心”。前期和中期是大白菜产量形成

的关键期，产量的80%〜90%在这两个时期内形成。后期叶球的体积不再增加，只是继续充实叶球。结球期需要的时间比较长，约占全栽培期的一半。

(5)休眠期大白菜遇低温进入强迫休眠，停止生长，依靠叶球贮存的养分和水分生活。此期继续形成花芽和幼小的花蕾，为转入生殖生长作好准备。

2 •生殖生长时期此期生长花茎、花枝、花、果实和种子

(三)对环境条件的要求

生长的适宜温度为10〜22 C。不耐热，25 C以上生长不良，30 C以上不能适应。有一定的耐寒性，在10C以

下可缓慢生长，5 C以下生长停止，可短期忍耐0〜〜2 C的低温。发芽期的适宜温度20〜25C, 最低8〜10 C；幼苗期适宜温度22〜25 C,可适应26〜30C的高温，能长期忍耐〜2C的低温，并短

期忍耐〜5〜〜8 C的低温；莲座期适宜温度17〜22 C;结球期适宜温度12〜22C,白天在16〜20C

的较高温度下光合作用强，夜间在5〜15C的较低温度下利于养分积累；休眠期要求0〜2C的低温。

有一定耐弱光能力。光的补偿点为 1.5〜2.0klx，饱和点为40klx，适宜光照强度为10〜15klx ;通

过阶段发育的光照时数为12〜13h以上的长日照。

喜湿，适宜的土壤湿度为80%〜90%，适宜的空气湿度为65%〜80%。种子发芽期要求土壤水分充足；幼苗期应保持地面湿润；莲座期适当控水蹲苗；包心期需水量最多，应适时、适量灌溉，后期宜控水，以利于贮藏。

大白菜产量高，需肥量比较大，一般生产 5 000kg大白莱，约吸收氮7.5kg、磷3.0kg、钾10.0kg。

大白菜以叶为产品，需氮较多，对钙、硼等的需求量也比较大。通常，缺氮时全株叶片浅绿至黄绿色，

全株生长停止；缺磷时，植株矮小，叶背的叶脉发紫；缺钾时外叶的叶缘发黄，渐向内扩展，呈现焦边”现象，多发生在结球中后期；缺钙时宜发生干烧心病；缺硼会在叶柄内侧出现木栓化组织，由褐色变为黑褐色，叶片周边枯死，结球不良。

对土壤的要求不严格，除了过于疏松的沙土以及排水不良的新土外，其他土壤均可栽培大白菜。

以肥沃壤土、粉砂壤土等的栽培效果为最好。适宜的土壤酸碱度为中性至微碱性。

二、品种类型

根据叶球形态和对气候的适应性分类：

1 •卵圆形（海洋性气候生态型）叶球褶抱呈卵圆形，球叶数目较多。严格要求气候温和、湿润

的环境，耐寒及耐热能力均较弱，也不耐旱，对水肥要求严格。代表品种有福山包头、胶州白菜、旅大小白根等。

2 •平头型（大陆性气候生态型）叶球叠抱呈倒圆锥形，球叶较大而数目较少。适于阳光充足、

昼夜温差大、气候温和的环境，对水肥要求严格，抗逆性较差。代表品种有洛阳包头、太原包头等。

3 •直筒型（交叉性气候生态型）叶球拧抱呈细长圆筒形.球顶近于闭合。适应性强，水肥或

气候条件较差时也能正常生长。代表品种有天津青麻叶、河北玉田抱尖等。

三种大白菜的叶球形态见图8-2。

卵圆型平头型直筒型

图8-2 结球大白菜的三种基本球形

按结球早晚与栽培期长短分类：

（—）早熟品种

从播种到收获需60〜80d。耐热性强，但耐寒性稍差，多用作早秋栽培或春季栽培，产量低，不