家庭美食之泥鳅篇
泥鳅的家常炖法步骤
泥鳅的家常炖法步骤
泥鳅体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。
你都知道哪些泥鳅的做法呢?接下来店铺为你分享泥鳅的家常炖法步骤。
泥鳅的家常炖法用料
泥鳅的家常炖法步骤
1.活蹦乱跳的泥鳅，放入一把盐，使其吐出肚里的脏东西。
2.把葱、姜、蒜切碎备用。
3.锅内倒油，烧七分热后，放入葱、姜、蒜爆香。
4.倒入适量农家酱，小火翻炒一下。
5.倒入花椒面。
6.倒入料酒。
7.倒入适量清水。
8.放入适量红辣椒。
9.把泥鳅倒入锅中，盖锅炖10分钟。
10.开锅放入适量味素。
11.盛盘可以吃啦!味道鲜美、肉质很嫩的鱼。
泥鳅的家常炖法小贴士
1、泥鳅鱼的全身都是宝，内脏不用掏掉，直接撒一把盐或香油，就能让鱼把肚里的脏东西吐出来。
2、炖泥鳅不要时间长，这样肉质口感就会不嫩了。
3、喜欢吃辣的朋友可以多放一些红辣椒，味道更好。
泥鳅食谱做法_泥鳅食物搭配禁忌
泥鳅食谱做法_泥鳅食物搭配禁忌泥鳅是一种具有高营养价值的淡水鱼类，它富含蛋白质和维生素A，而且脂肪含量很低，肉质细嫩，味道鲜美，以下是店铺为你整理的泥鳅食谱做法，希望能帮到你。
泥鳅食谱做法1、芝麻黑豆泥鳅汤配方：泥鳅250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、鸡精、盐各适量。
做法及用法：黑豆、黑芝麻洗净备用;泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。
把全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐，鸡糟调味即可。
功效：具有补肾健脾、养血生发的功效。
2、参芪泥鳅汤配方：泥鳅250克，黄芪、党参、山药各30克，红枣5颗，生姜3片，盐适量。
做法及用法：将泥鳅用淡盐水喂养1-2天。
把喂养好的泥鳅用少许盐去黏液，再放入开水中汆烫，备用。
油锅烧热，放入姜片，爆香后放入泥鳅，炸至金黄时，铲起备用。
再将黄芪、党参、红枣、山药洗净，与泥鳅同放入沙煲里，加适量的清水，小火慢煲2小时，最后用盐调味即可食用。
功效：黄芪具有镇静中枢神经系统、提高免疫力、加快新陈代谢的作用。
3、泥鳅山药汤材料：泥鳅5条，山药100克，豆腐250克，生姜适量。
调料：料酒、盐、味精各适量。
做法：a、泥鳅宰杀，去内脏，洗净，沥干水。
b、山药洗净，切丝，豆腐切小块。
c、泥鳅入热油锅中，煎至微黄时，放生姜、料酒，小火煲10分钟。
d、山药放入开水中汆烫，与豆腐一同放入鱼锅中，加足量的清水，煮30分钟后，下味精、盐调味，搅匀后即可起锅。
小贴士：泥鳅可为人体提供大量的营养成分;生姜有开胃，帮助消化的作用，因此本汤品非常适合营养不良者食用。
泥鳅食物搭配禁忌1、泥鳅+黄瓜：抑制消化和吸收泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
2、泥鳅+蟹：引起中毒泥鳅性温补;而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象。
3、泥鳅+狗肉：导致阴虚火盛泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。
泥鳅的做法(泥鳅的做法怎么做比较好吃)
原创不容易，【关注】店铺，不迷路！家常泥鳅的做法用来吃泥鳅OUT！相信很多人小时候都钓过泥鳅。
泥鳅营养价值高。
吃泥鳅有益健康。
家里做泥鳅的方法有很多。
今天给大家详细介绍一下。
泡椒泥鳅材料：泥鳅、泡椒、胡椒、生姜、大蒜、料酒、盐和香料。
练习：1.用高盐水浸泡泥鳅(活泥鳅)半小时以上，使其吐出腹部的泥土。
2.泡椒姜蒜泥鳅。
3.锅里放油，炒泡椒、姜、蒜。
4.炒一会泥鳅。
5.将胡椒粉放入水中，料酒，盐和香料(可以放适量的肉酱或辣酱)，然后煮四五分钟。
应该不会烧很久。
泥鳅容易腐烂。
泥鳅鲜嫩，腌制辣椒味浓，是典型的川菜。
砂锅泥鳅材料：泥鳅，50g千块，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，豆酱。
练习：1.不要去泥鳅内脏。
因为泥鳅是一种宝藏，头部、内脏、胆汁中所含的药用成分在加热成熟过程中慢慢溢出渗透到泥鳅肉和汤里，在吃泥鳅肉和汤的同时起到食疗作用。
2.买泥鳅，放在滴油的清水里一天，让它吐出泥沙，用盐擦泥鳅表面的粘液，清水冲洗一下备用。
3.在火锅里放油。
油热后，加入老干妈和豆沙翻炒。
红椒、胡椒粉、姜、蒜翻炒。
4.锅内倒入适量水，加入酱油、醋、糖煮沸。
5.将泥鳅倒入锅中，立即盖上盖子。
用文火煮10分钟左右。
6.将1000块放在锅的一边，然后慢慢煮15分钟左右，直到泥鳅肉容易去骨。
7.把砂锅放在火上加热。
倒入煮熟的泥鳅和数千条泥鳅。
用适量的盐和味精调味。
加入欧芹搅拌。
泥鳅炖豆腐材料：豆腐、泥鳅、生姜、大蒜、腐乳、青蒜。
练习：1.热油爆姜蒜(都是打出来的)。
2.将冷水倒入另一个大锅中，加入豆腐(整块)和泥鳅，慢慢加火。
3.煮沸得到干净的泡沫，倒入香姜和大蒜油，撒盐，用大火至中火煮沸。
4.两片腐乳用少许水捣碎，倒入汤中，小火煮20分钟。
5.餐桌上，电磁炉上泥鳅豆腐，小火上，撒绿蒜开始。
【素材积累】辛弃疾忧国忧民辛弃疾曾写《美芹十论》献给宋孝宗。
论文前三篇详细分析了北方人民对女真统治者的怨恨，以及女真统治集团内部的尖锐矛盾。
做泥鳅的简便方法
做泥鳅的简便方法
做泥鳅的简便方法如下:
1. 鱼肉制作:买新鲜泥鳅鱼,去头去骨,切片成长条状,晾干备用。
2. 粉丝制作:把一小把粉丝放入盆中,加适量水用手搓揉,直至粉丝充分吸水软化。
用筷子卷起泡发的粉丝,切成细丝。
3. 汤底制作:锅内放适量清水,加入少许盐、味精、香油,大火烧开后转小火熬20分钟,调味即成汤底。
4. 调味料:准备蒜蓉、香菜、香油、辣椒油等调味品。
5. 热锅下油,加入蒜蓉炝香,放入鱼肉略炒,然后浇入汤底,加盐调味。
6. 汤滚后,放入粉丝快速翻炒均匀,淋入少许香油提香。
7. 出锅前撒上切碎的香菜,Drizzle些辣椒油,即可起锅享用。
简单的鱼肉粉丝汤,加上特色的香辛料调味,即可制作出美味的家常泥鳅,过程简便快捷。
十个泥鳅的家常做法大全
十个泥鳅的家常做法大全泥鳅营养丰富、味道鲜美，蛋白质含量较高而脂肪较低，能降脂降压，是常见的大众美食，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉。
这么有营养的泥鳅应该怎么做来吃呢？下面专业人士跟大家分享了十个泥鳅的家常做法。
做法一：水煮泥鳅用料：泥鳅、小葱、盐、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣酱、土豆做法：1、首先将泥鳅放入加盐的清水，待20分钟后再杀掉；用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水；再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。
2、准备好干辣椒切段，大蒜瓣切片，豆瓣酱适量。
热锅冷油，油温7成熟小火炒香调料；炒8分钟加水放入土豆切片，再放一点盐中火慢煮。
3、另起热锅冷油，油温8成熟放入大把花椒粒，3大汤勺干辣椒面，炒至油变红色转大火放入泥鳅，翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面，再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火。
4、炒泥鳅的油留点在锅里备用，将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘。
5、把小葱切断洒在上面，再淋上炒泥鳅的辣椒油就完成了。
做法二：椒盐泥鳅用料：泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐做法1、泥鳅买回来后需要养1-2日，水中滴1匙食用油，这样会使得泥鳅体内变干净。
空锅烧热后将泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖子，防止泥鳅彪出来。
等锅内没动静之后再揭开锅盖，将泥鳅装盆里。
2、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
3、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
4、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀。
做法三、泥鳅炖豆腐用料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段做法1、首先用热油爆香姜，蒜；2、加入凉水，把豆腐和泥鳅放进去，开火加热；3、水开后将浮沫捞出来倒掉，再将爆香的姜蒜油放入，加盐开大火，等水再次沸腾后转中火继续加热；4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；5、出锅，撒上青蒜段就做好了。
泥鳅烹饪做法大全
泥鳅烹饪做法大全一卜美食泥鳅的肉质十分细嫩，味道鲜美，且富于营养。
《本草纲目》中记载：鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。
玉须泥鳅汤玉须泥鳅汤主辅料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克，葱1根，生姜数片调料：盐少许，麻油数滴玉须泥鳅汤的特色：泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。
与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。
做法：1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。
2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。
3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。
4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。
5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。
炝锅鳅鱼主辅料：泥鳅500克，辣椒(红、尖、干) 25克调料：盐3克，花椒2克，紫苏叶4克，姜14克，葱白25克，料酒40克，生抽8克，鸡精3克，香油4克，淀粉(玉米) 5克，植物油70克做法：1、将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用；2、干辣椒切段；紫苏叶切末；姜切丝，葱白切段；碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁；3、锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出；待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色，捞出；4、锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末；5、锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。
红烧泥鳅主辅料：泥鳅250克，青椒40克调料：植物油25克，酱油3克，料酒5克，醋2克，白砂糖2克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克做法：1、将泥鳅去泥洗净；葱切段，姜切片；青椒去蒂洗净，切成粒；2、炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；3、小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
泥鳅的家常做法泥鳅的好吃做法
泥鳅的家常做法泥鳅的好吃做法泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
本文是店铺整理的泥鳅的家常做法，希望对你有所帮助。
泥鳅的家常做法一、砂锅泥鳅材料：泥鳅，50g千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，豆瓣酱。
做法1、泥鳅的内脏不用去。
因为泥鳅周身都是宝，头和内脏、苦胆在加热成熟过程中，所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用。
补脾胃，用于腹泻、消渴等症;补肾，用于阳痿早泄等症;祛湿，用于黄疸、皮肤病等症。
2、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
3、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。
再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
4、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
5、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。
用慢火煮约10分钟左右。
6、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
7、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。
加适量盐，味精调味。
拌入香菜。
泥鳅的家常做法二、泥鳅炖豆腐材料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段。
做法1、热油爆香姜，蒜(都是拍破)。
2、另取大盆倒进凉水，下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火。
3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。
4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。
5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
泥鳅的家常做法三、酱炖泥鳅做法1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物。
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)。
泥鳅和什么搭配好
泥鳅和什么搭配好美食是人们在任何时候都会需要的，而且也是经常感兴趣的。
泥鳅是属于一种鱼类，现在的人们经常也会研究怎样吃泥鳅。
泥鳅的制作方法比较多，根据自己的口味可以进行选择。
那么通常泥鳅可以和一些食物进行科学搭配，只是泥鳅和什么搭配好呢？1、芝麻黑豆泥鳅汤配方：泥鳅250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、鸡精、盐各适量。
做法及用法：黑豆、黑芝麻洗净备用;泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。
把全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐，鸡糟调味即可。
功效：具有补肾健脾、养血生发的功效。
2、参芪泥鳅汤配方：泥鳅250克，黄芪、党参、山药各30克，红枣5颗，生姜3片，盐适量。
做法及用法：将泥鳅用淡盐水喂养1-2天。
把喂养好的泥鳅用少许盐去黏液，再放入开水中汆烫，备用。
油锅烧热，放入姜片，爆香后放入泥鳅，炸至金黄时，铲起备用。
再将黄芪、党参、红枣、山药洗净，与泥鳅同放入沙煲里，加适量的清水，小火慢煲2小时，最后用盐调味即可食用。
功效：黄芪具有镇静中枢神经系统、提高免疫力、加快新陈代谢的作用。
3、泥鳅山药汤材料：泥鳅5条，山药100克，豆腐250克，生姜适量。
调料：料酒、盐、味精各适量。
做法：a、泥鳅宰杀，去内脏，洗净，沥干水。
b、山药洗净，切丝，豆腐切小块。
c、泥鳅入热油锅中，煎至微黄时，放生姜、料酒，小火煲10分钟。
d、山药放入开水中汆烫，与豆腐一同放入鱼锅中，加足量的清水，煮30分钟后，下味精、盐调味，搅匀后即可起锅。
小贴士：泥鳅可为人体提供大量的营养成分;生姜有开胃，帮助消化的作用，因此本汤品非常适合营养不良者食用。
干泥鳅鱼的做法,这样做好吃又营养!
干泥鳅鱼的做法，这样做好吃又营养！关于《干泥鳅鱼的做法，这样做好吃又营养！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
泥鳅鱼在我国的分布非常广，所以大部分地方的人都可以吃到，这种鱼的肉质非常鲜美，并且营养非常丰富，比如含有多种维生素，另外胆固醇含量非常低，所以泥鳅鱼具有很好的食疗价值，一般人群都可以吃。
一、干锅泥鳅材料泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许做法1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。
二、南瓜泥鳅汤材料经过一个夏天的日照和生长，现在的南瓜正是营养最佳的时候。
南瓜富含维他命A、B、C、胡萝卜素、钴、果胶和膳食纤维，而且热量低，是适合男女老幼的健康食品。
趁着当令，不妨多尝尝南瓜美食吧。
调味料：油：2汤匙盐：适量泥鳅：500克南瓜：400克姜：2片水：6碗做法1.南瓜洗净，削皮去瓤，切片；2.泥鳅用热水烫过，再用清水洗去滑潺，沥干水；3.热锅放两汤匙油，趁油五、六成热时下泥鳅，煎至微黄；4.倒入清水，下姜片，煮沸，转中小火煮15分钟；5.放入南瓜片，煮20分钟，至南瓜软烂，即可下盐调味食用。
三、泥鳅鱼汤材料泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺做法(1)熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法：(1)把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。
泥鳅的几十种做法(新)
收集了十余种泥鳅的做法老家有河，河里有鱼，鱼中有泥鳅，但是老妈每次的做法都是过油炸后直接吃，没其它中吃法了，今天收集了十种做法，下次回家终于可以煲汤或炒菜吃啦。
紫苏干煸小泥鳅一条泥鳅的钙含量是鳗鱼的9倍，100克泥鳅含钙736毫克。
铁是菠菜的3倍儿童食用不仅助消化且能补脑。
难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟主料:泥鳅一斤辅料:干辣椒适量晒干后的紫苏适量白芝麻适量花椒几颗小葱适量紫苏干煸小泥鳅的做法步骤1. 大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。
.2. 锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆。
.3. 余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒。
.4. 最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。
..小贴士大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。
个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。
总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。
还可以加入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。
椒盐泥鳅难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料小泥鳅20条辅料青葱2根料酒10ML 姜5克蒜5克干椒5个食用油适量盐适量椒盐适量椒盐泥鳅的做法步骤1. 买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。
2. 空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）.3. 锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；4. 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；6. 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
泥鳅的食用及功效
泥鳅的食用功效：
(1)温中益气，解毒。
适用于肝炎、癌症。
(2)泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。
食物相克：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
近年来临床研究证实，泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。
泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的作用。
泥鳅粉
主料：泥鳅2000克
教您泥鳅粉怎么做，如何做泥鳅粉才好吃：
(1)把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物；
(2)把泥鳅放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。
泥鳅汤
工艺：煮口味：咸鲜味
主料：泥鳅(200克)
辅料：木耳(水发)(10克) 春笋(50克)
调料：黄酒(5克) 盐(1克) 大葱(3克) 姜(3克)
类别：肝炎调理补虚养身调理健脾开胃调理防癌抗癌调理。
制作工艺
(1)用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，用油稍煎；春笋（水发）切片。
(2)锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱（切末）、姜（切末）、木耳（水发），笋片，煮至肉熟烂即成。
食用方法：佐餐。
炸泥鳅
做法，要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。
然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。
然后把泥鳅捞起来备用。
准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。
洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用。
紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才有，倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了。
在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏，翻炒至汤汁挥发殆尽即可。
主料：小泥鳅
配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏
泥鳅钻豆腐（白族）
原料
主料：活泥鳅500克。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。
调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制法
（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。
（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。
小瓜洗净，切成滚刀块。
洋葱去老
皮，洗净切为片。
小白菜洗净，分别切为2瓣。
土豆去皮洗净，切成滚刀块。
（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。
将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领：泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。
泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
芝麻黑豆泥鳅汤
材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：
(1)黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。
(2)把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。
功效：补肾健脾，养血生发。
但大便溏泄者不宜多食。
注：若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。
若食黑豆会胀中者，可加少许陈皮同煲，以行气消胀。
红烧泥鳅
泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香, 下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀，放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了！！（喜欢辣的可以放干辣椒，或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒）
泥鳅炖豆腐
用料：取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10
克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可）。
制作方法：
先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。
活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。
起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。
原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
特点：为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。
泡椒泥鳅
材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
(1)泡椒姜蒜切末，
(2)锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
(3)下泥鳅煸炒片刻
(4)放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）,烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。
搞定韩国美食——泥鳅鱼汤
把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬，再放到筛子上，并在汤里冲辣酱、大酱，放加佐料的牛肉和绿豆芽、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式，整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。
泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。
泥鳅蛋白质含量高，有助于氨基酸的合成。
并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D，滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。
骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。
材料: 泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺
做法：
(1)熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法：
(1)把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。
3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。