大娘水饺选址方法的案例分析
烹饪心理学
烹饪心理学案例一：大娘水饺近年来，西快餐以迅猛之时进入我国的餐饮业市场，大家比较熟悉的西式快餐有肯德基、麦当劳等，为什么这些不利于人体身体健康，在国外已经成为垃圾食品的快餐在中国却依然火爆，市场占有率那么高呢？相比之下，许多中式连锁快餐规模小，无特色，经营状况不甚良好。
面对这样的现状和挑战，还是有不少企业敢为天下之先，创出自己的品牌，拿出自己的特色，做得相当的不错，江苏大娘水饺有限公司就是其中一个。
下面本文以江苏大娘水饺有限公司为例，分析促使其成功经营的因素中市场营销所起到的作用。
大娘水饺的企业简介：大娘水饺餐饮有限公司成立于1996年4月，总部驻地江苏常州。
公司是以中国传统食品水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中国快餐十佳品牌企业。
旗下的“大娘水饺”连锁店，是以各种肉陷为主题的饺子馆，除此之外，该店还配有各种小吃。
经过数十年的发展先后在苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑等地区开办了逾200家连锁店，2002年11月和2004年12月，分别在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开办连锁店。
自2003年起，又相继投资1亿元成立了一家速冻食品生产企业。
公司现已形成了适合自身发展的管理体系和“六大定位”（品种、名称、价格、选址、环境、服务）的理论体系。
目前，公司总营业面积四万余平方米，餐位一万八千多个，员工达五千多人。
在2004年度中国百强餐饮连锁企业中名列第45位；被中国烹饪协会快餐委员会列为“中国快餐连锁十大著名品牌企业”；“吴大娘”商标被授予江苏省著名商标。
大娘水饺现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业。
分析：大娘水饺是如何在外来快餐文化的大潮中立稳脚跟？中国人对饺子有一定的情感，而且水饺口味一般大众都可以接受，相比炒菜速度要快，所以其作为快餐有潜质发展成全国连锁规模，与麦当劳，肯德基这些外来西方可以一争高下。
并且大娘水饺更有的优势是在于这里的市场是中国，大部分中老年人更倾向于中国传统食物。
大娘水饺营销案例分析
大娘水饺的市场营销策略案例分析08营销1W 蒋莹霞08212124一、大娘水饺的营销策略大娘水饺于1996年4月创建于常州,是以水饺为主打产品。
从1996年的小作坊起家，十几年的时间，大娘水饺就在中国简历了二百多家连锁店，并且还成功跨出国门，在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开办连锁店。
大娘水饺在与西式快餐肯德基，麦当劳的激烈竞争中取得如此成绩，他的经营模式是很成功的.（一）大娘水饺的市场环境分析市场营销环境主要由微观环境与宏观环境组成.微观环境主要是企业的经营运作和能力。
目前，大娘水饺已经拥有了相对完善的企业管理制度，有一个质量控制团队和市场图案鬼，同时公司有着成熟的员工激励、考核机制。
从大娘水饺的宏观环境来分析，政府颁布了一系列管理办法来支持快餐业的发展,这让公司可以在政府的支持下迅速扩大.其次，随着改革开放，中国经济迅速发展，人民生活水平不断提高，但是人民生活压力也在加大，越来越多的上班族由于上班压力都在外用餐,这些也促进了我国快餐业的发展。
政府的支持与人民生活习惯的改变都是促使大娘水饺发展的因素。
但是,有机遇也有挑战，餐饮业的竞争也是很激烈的.西式快餐连锁店占据了中国国内快餐业的大部分江山,肯德基和麦当劳到处都是，近期德克士也在迅速发展中，电视媒体中充斥着西式快餐的广告.由此可以,大娘水饺的外部竞争是相当激烈的.（二）大娘水饺具体的营销策略及实施1.产品策略大娘水饺创始人吴国强在选择目标市场的时候,也是经过仔细研究过的。
90年初，正是西式快餐打开中国市场的时候。
西式快餐在国外经过多年的发展，已经发展成为一个成熟品牌，拥有一套成熟的管理体系他们进入中国，短时间内就能打开市场。
他们以良好的形象和优质的服务迅速得到消费者的认可，其优质的就餐环境，独特的口味得到了年轻人以及小孩子的青睐。
他们在中国的品牌影响，不是一般的中式快餐所能比拟的。
但是由于价格偏高,一般工薪阶层的老百姓并不能接受。
而且，西式快餐大多数都是油炸食品,中国人民普遍认为西式快餐的油炸食品不健康。
大娘水饺选址分析
四、商圈
1，大娘水饺(新浦时代店) 地址：连云港新浦时代超市B1层 2，大娘水饺(大润发店) 地址：连云港新浦区万润商业街大润发1楼 3，大娘水饺连云港店 地址：连云港通灌北路39 4，大娘水饺(苍梧路) 地址：连云港35-1-7
大娘水饺在连云港的店，下面的网址参考：
/lianyungang/liansuo-daniangshuijiao
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五.竞争者
大娘水饺的竞争者主要有麦当劳，肯德基。
①、麦当劳 麦当劳凭借着自己独特的服务理念和特许经营方式,已经成为全世界的快餐 巨头,在中国亦随处可见麦当劳金色双拱门的显目标志。 在南京的闹市区和火车站附近,笔者发现了一个比较有趣的现象,“中式快 餐”大娘水饺总是与麦当劳毗邻而居,而且两家店内常常都是人满为患。 两家企业同属餐饮行业,分别代表着东方和西方的快餐文化。他们采取 的是优势互补的策略，同时也加剧了竞争。 ②、肯德基 每个城市的“大娘水饺”连锁店，和“肯德基”、“麦当劳”不是比邻而 居，就是隔街相望，在和洋快餐的竞争中，大娘水饺并不居下风
。
2、名称定位 大娘水饺这个名字虽然有点土，但是却有着深厚的文 化底蕴，显示了民族风情。“大娘”好记，过目不忘；“大娘”亲切， 琅琅上口；“大娘”顺耳，易于传播；“大娘”实在，值得信赖。随 后注册的大娘图形商标也同样以亲切朴实的风格，与“大娘水饺”交 相辉映，声名远扬。 3、价格定位 自创立品牌之日起，大娘水饺就本着“多做做，少赚赚”的宗旨，坚持 “消 费低价位、享受高品位”的经营理念。在这里，一位顾客只需 要花10元钱左右，就能美餐一顿，既经济又实惠。当一个百万富翁与 一个平民百姓同在“大娘水饺”的餐桌上就餐，他们彼此都不会感觉 到寒酸和奢侈。
大娘水饺选址分析
一.大娘水饺简介
大娘水饺的SWOT分析word版本
大娘水饺的SWOT分析一、优势（一）公司有较好的荣誉，树立了良好的社会形象。
“大娘水饺”先后获得了中国快餐十佳品牌企业、江苏省文明单位、江苏省诚信单位、江苏服务名牌企业、亚洲十大最具潜力品牌等荣誉，“吴大娘”及图形商标被认定为江苏省著名商标。
“大娘水饺”还成为2008北京奥运会推荐菜品。
（二）细节与标准化和机器化生产，符合市场化经济对效率和质量的要求。
标准化是保证企业品质恒定的生命链，没有标准化就没有品牌连锁。
大娘水饺将传统中式餐饮与洋快餐店标准化理念相结合，成功实现了中餐制作与服务的各个环节的标准化操作。
1、制定了长达380页的标准手册，实现了整个企业的各个领域的标准化操作与标准化考核。
使大娘水饺源于传统又高于传统，具备了大发展的基础。
2、除了包饺这道工序和必要的搬运工作以外，洗菜、拌馅、和面、制皮全都由机器完成。
3、效仿麦当劳等雇佣“神秘顾客”，加强对雇员的监督，提高顾客满意度。
（三）顾客情感1、饺子是中国传统食物，极具中国特色，它背后的“情感价值”远远超出于“产品刚需”。
2、大娘水饺对自己的定位就是平凡的大娘，做出健康、方便、好吃的水饺，故无论别人有多大多强的阵容，人们依然对绿色健康、价廉物美的大娘水饺怀有深厚感情。
（四）科学选址店铺一般选择在大型商圈中心或者商业闹市区拐角处，人流量大，潜在消费群体多。
而且在定址前，还要派资深人员进行商圈考察、远景预测、人流测定等，这种科学的选址定位使“大娘水饺”开店的成功率几乎达到了100%。
（五）企业文化企业秉承谦虚谨慎、戒骄戒躁、团结一致、开拓创新的精神，适应消费者和市场的要求。
在网上看到了一份关于大娘水饺企业文化测试卷的文档，多少体现了一些管理者对企业文化重视的态度。
（六）加盟管理模式具有优势加盟店内部经营管理由加盟商委托公司全权负责，外部关系协调由加盟商负责。
加盟商不参与内部经营管理活动。
至2013年，大娘水饺在全国已拥有450家门店。
（七）科学的公司管理机制大娘水饺分店众多，地域分散，因此实行条块管理机制，即垂直管理部门、平行管理区域。
大娘水饺
大娘水饺介绍：1996年4月创立于常州，以水饺为主打产品。
从1996年小作坊起家，十几年在中国有两百多家连锁店，在印度雅加达和澳大利亚悉尼成功开办连锁店。
背景：1.中国经济的发展，政府对快餐业发展的支持。
2.西式快餐价格偏高，一般工薪家庭不能经常食用。
3.西式快餐多为油炸，中国人品普遍认为油炸食品不健康。
4.水饺是中国传统食物，受到人民的喜爱。
S:名族特色的食物，健康方便，价格实惠，水饺有广泛的消费人群. W:部分门店餐饮条件还不是很健全，上餐速度不够快O:第三产业，发展潜力大，政府的支持。
T：西方文化的影响，在西餐厅的竞争下，在追求食欲的同时，也体现一种生活方式，一种对时尚的追求。
针对儿童推出一款儿童系列。
核心: 健康绿色。
父母最担心的是孩子吃错东西，吃了对身体不好的东西，现在的孩子多爱吃肯德基麦当劳油炸食品，吃多了并不健康。
而大娘水饺便可为孩子们提供另外一种健康营养的食物。
定位：选址定位: 大型商场，有充足的人流，学校，游乐场附近，有醒目独立的广告位。
服务定位：亲切，真诚，友善的对待每一个顾客。
价格定位：针对中低端收入人群，价格普通，保证一般工薪阶级都可以长期食用。
品种定位：除了主打的各种口味水饺，汤食以外，针对儿童做一些各种动物可爱造型的水饺.营养套餐。
环境定位: 店面内装修色彩丰富，墙壁上多种卡通造型，整洁明亮，店内多处放置一些小玩具。
战略：1.水饺作为中国传统食物有广泛的消费人群基础。
2.以中国传统食物水饺为主打产品融合“西式快餐”理念。
3.食物原料都是有机农作物，绿色健康。
4.店内装饰卡通欢乐，增加趣味。
核心：有机农，趣味。
1.拥有丰富的有机农的大娘水饺。
2.为儿童提供欢乐的大娘水饺。
(完整版)大娘水饺选址问题分析
1．服务业选址的地位、目标、原则、考虑因素是什么？选址对于服务业来说非常重要，案例中麦当劳连锁经营成功的首个要素即是“选址、选址、选址”。
从这点就可以看出来，选址的重要性服务业选址的原则是如何更有效的将服务提供给客户服务业选址的目标是追求利润最大化考虑的因素有：所选地区的消费者购买能力、所选地区的人口（人群类型，消费者数量）情况、地区竞争情况、政府政策、供应商条件、所选地区的交通情况（运输），基础设施是否完善，所选地址的面积、选址费用2．结合案例分析三个候选地址各自的优势和劣势。
第一个候选地址优势：学院路上，地处五道口商圈，周边有十多所高校和大型单位，与五道口服装市场、超市发超市不远，从图上可看到，该地址在学院路主要道与成府路交叉口，交通便利，人流量大；面积最大，基础设施完善，月租金最低。
劣势：目标顾客是学生等年轻群体，其消费能力相对较低；选址在学校旁边，有很多零散小吃、便宜的流动摊贩及学校食堂和校内经济餐厅的分割使得真正现实的客源数量变得不太明朗，在三个选址中，该选址的加盟投资预算最高。
第二个地址：地处中关村核心区，周围有住宅小区、白领写字楼，临近海龙、科贸等电子城，地段繁华，毗邻地铁4号线，流动人口多，客源充足、稳定，顾客消费能力强；基础设备齐全，已装修（中档装修），可短时间内投入营业，有上下水，可明火，适合经营各类餐饮，租金适中，在三个候选地址中加盟投资预算最低。
劣势：该店址附近既有麦当劳，又有一些商务餐厅。
就洽谈业务及商务谈判来看，相比而言，大娘水饺显然不够档次，同时显得过于喧闹。
同时，白领聚集的地区，工作节奏快，对就餐时间的要求是比较高的，相比于对面的麦当劳和附近的速食店，大娘水饺在时间的控制方面就稍显逊色。
第三个选址：位于北京南站候车大厅，人流量大。
随着地铁的开通及多条线路的进驻，北京南站的商业网点已经逐渐成为规模；从图上看，附近只有麦当劳和较远处的金正家常菜大金花饺，饮食服务不足、中式快餐不足；以中国老百姓的消费理念和坐火车的乘客的需求，大娘水饺作为一个品牌中式快餐，能够提供快速、便捷的餐饮服务，满足火车站商业的特殊要求。
《大娘水饺加盟店》课件
互联网+模式下的发展趋势
互联网+时代已经到来，加盟商需要了解市场的变化趋势，并紧跟市场的发展 方向。我们的发展趋势是把水饺这个概念在互联网+时代进行创新升级。为加 盟商和消费者提供更多创新的购物体验和多种不同的餐饮服务。
大娘水饺加盟店实际运营案例
店内客流量爆棚
我们在商业街的加盟店，客流量 一天要接待几百人，人手都不够 用。
我们的水饺店内部精致而舒适， 为您提供一个理想的用餐环境。
产品齐全的品牌
我们的水饺店菜单类型多样，产 品齐全，包括传统饺子、小吃、 饮品等多个品种。
小而精致的店面
不同于传统餐厅，我们的店面简 约精致，使您的用餐体验更为独 特。
新品推广活动及季节性促销方案
小食系列
推出特别的小吃系列，包含传统和现代糕点等，以吸引不同口味的顾客。
质量检测保障
我们有专业的质量检测团队和流程来监控产品 的品质和制作工艺。
技术研发持续创新
我们持续探究、研究饮食文化和前沿技术及餐 饮需求，始终走在市场前面。
收益成长体系
我们的收益成长体系可以帮助你扩大利润，使 成本高效周转，让加盟商更有感受、更有信心。
大娘水饺特色制作流程
1
新鲜的食材
精选新鲜的各种食材，做到口感独特，健康美味。
人员培训与管理制度
1 服务员培训
我们的服务员培训团队将 帮助餐厅增加客户服务水 平，加速售卖及提高餐厅 业绩。
2 管理制度完善
3 后勤支持体系
我们的管理制度非常完善， 可以确保餐厅的正常运转 和管理。
我们的后勤支持体系可以 提供必要的后勤帮扶，以 便加盟商的顺利运营。
加盟商合作模式解析
品牌共性选址
加盟商遵循我们的规定，选择适合的, 遵循我们的规定，选择适合的商铺数量有限，场地不 确定前由总部提供前期帮助。
大娘水饺选址方法的案例分析
大娘水饺选址方法的案例分析（一）量-本-利选址法的案例分析大娘水饺是连锁经营，原材料统一配给，除去运费的干扰，单位原材料的成本在三地是相同的。
三地的营业面积不同，目标客户的具体情况不同，因而导致了产出不同，下面就可变成本进行预估。
原材料成本按8元/人来计算，营业面积转换率按80％来计算，每人就餐使用面积按0.5㎡来计算，学院路店面与中关村店面每日营业时间按18小时来计算，每年按360天计算，北京南站店面营业时间按24小时来计算，学院路与中关村的人力资源成本按4000*5*2=40000（元/月）来计算，北京南站人力资源成本按4000*5*3=60000（元/月）来计算；北京南站的客户用餐时间每人按10分钟来计算，中关村客户用餐时间每人按15分钟来计算，学院路客户用餐时间每人按20分钟来计算，假设上座率为100％（按最大销售能力估计），则：学院路店面：可变成本=8*（305*0.8÷0.5）*（18*60÷20）*360=75893760（元）产量=（305*0.8÷0.5）*（18*60÷20）*360=9486720（元）中关村店面：可变成本=8*（240*0.8÷0.5）*（18*60÷15）*360=79626240（元）产量=（240*0.8÷0.5）*（18*60÷15）*360=9966240（元）北京南站店面：可变成本=8*（220*0.8÷0.5）*（24*60÷10）*360=145981440（元）产量=（220*0.8÷0.5）*（24*60÷10）*360=18247680（元）结论：根据量本利分析法，建议选址于学院路，可做到成本最优。
（二）因素评分法的案例分析大娘水饺有自己的选址规范和操作流程，三个店面的选址不必在在邻近有有商店，交通繁华等方向进行因素评分。
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大娘水饺选址方法的案例分析
（一）量-本-利选址法的案例分析
大娘水饺是连锁经营，原材料统一配给，除去运费的干扰，单位原材料的成本在三地是相同的。
三地的营业面积不同，目标客户的具体情况不同，因而导致了产出不同，下面就可变成本进行预估。
原材料成本按8元/人来计算，营业面积转换率按80％来计算，每人就餐使用面积按0.5㎡来计算，学院路店面与中关村店面每日营业时间按18小时来计算，每年按360天计算，北京南站店面营业时间按24小时来计算，学院路与中关村的人力资源成本按4000*5*2=40000（元/月）来计算，北京南站人力资源成本按4000*5*3=60000（元/月）来计算；北京南站的客户用餐时间每人按10分钟来计算，中关村客户用餐时间每人按15分钟来计算，学院路客户用餐时间每人按20分钟来计算，假设上座率为100％（按最大销售能力估计），则：
学院路店面：
可变成本=8*（305*0.8÷0.5）*（18*60÷20）*360=75893760（元）产量=（305*0.8÷0.5）*（18*60÷20）*360=9486720（元）
中关村店面：
可变成本=8*（240*0.8÷0.5）*（18*60÷15）*360=79626240（元）
产量=（240*0.8÷0.5）*（18*60÷15）*360=9966240（元）
北京南站店面：
可变成本=8*（220*0.8÷0.5）*（24*60÷10）*360=145981440（元）产量=（220*0.8÷0.5）*（24*60÷10）*360=18247680（元）
结论：根据量本利分析法，建议选址于学院路，可做到成本最优。
（二）因素评分法的案例分析
大娘水饺有自己的选址规范和操作流程，三个店面的选址不必在在邻近有有商店，交通繁华等方向进行因素评分。
因素评分只涉及两个层面：成本和收益。
成本于之前已经进行了介绍，下面对收益进行预估。
假设学院路每人收益为5元，中关村每人收益为10元，北京南站每人收益为15元，则总收益状况预估于下表：
结论：根据因素评分法，建议选址于北京南站，这样可以很好的协调风险与收益之间的关系。
三、建议选址及原因
建议选址于中关村。
选址于学院路很难做到成本于收入的均衡，选址于北京南站成本过高，选址于中关村符合张磊的实际情况：风险与收益相对适中，成本相对适中。