烘烤类糕点成品检验报告
食品糕点加工实验报告
一、实验目的1. 掌握食品糕点加工的基本工艺流程；2. 熟悉糕点加工过程中各原料的配比和操作方法；3. 提高糕点制作技能，培养良好的食品卫生习惯。
二、实验材料1. 原料：面粉、糖、鸡蛋、黄油、奶粉、泡打粉、香精等；2. 仪器：烤箱、面粉筛、搅拌器、模具、烤箱温度计等；3. 工具：刀、砧板、擀面杖、保鲜膜等。
三、实验步骤1. 面团制作（1）将面粉过筛，放入搅拌器中；（2）加入糖、鸡蛋、黄油、奶粉、泡打粉等原料；（3）搅拌均匀，形成面团；（4）将面团揉搓至表面光滑，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2. 面团分割（1）将醒发好的面团分成若干等份；（2）将面团搓成圆形，用擀面杖擀成饼状。
3. 烘焙（1）将擀好的饼状面团放入烤箱中；（2）根据糕点品种调整烤箱温度和时间；（3）烤箱预热至适宜温度后，放入面团烘焙；（4）烘焙过程中注意观察，防止烤焦。
4. 烘焙完成（1）烘焙完成后，将糕点取出；（2）待糕点冷却后，可加入香精等调味品。
四、实验结果与分析1. 实验结果本次实验成功制作了饼干、蛋糕、面包等多种糕点，口感、色泽均达到预期效果。
2. 结果分析（1）面团制作过程中，面粉过筛可以去除面粉中的杂质，使糕点口感更细腻；（2）醒发时间对糕点质量有很大影响，醒发时间过长或过短都会影响糕点的口感；（3）烘焙过程中，温度和时间控制对糕点口感和色泽至关重要；（4）加入香精等调味品可以增加糕点的风味。
五、实验结论1. 通过本次实验，掌握了食品糕点加工的基本工艺流程；2. 熟悉了糕点加工过程中各原料的配比和操作方法；3. 提高了糕点制作技能，为今后的食品加工实践奠定了基础。
六、实验心得1. 在食品糕点加工过程中，原料的配比和操作方法至关重要，要严格按照配方和步骤进行操作；2. 注意观察烘焙过程中的变化，及时调整烤箱温度和时间；3. 保持良好的食品卫生习惯，确保糕点的安全卫生；4. 多次实践，不断提高糕点制作技能，为今后的食品加工事业贡献力量。
蛋糕质量检测实训报告
一、实训背景随着我国经济的快速发展，食品行业也日益繁荣。
蛋糕作为食品行业的重要组成部分，其质量直接关系到消费者的健康和企业的信誉。
为了提高我国蛋糕生产企业的质量意识，培养专业的质量检测人才，我们学校特开设了蛋糕质量检测实训课程。
本次实训旨在使学生了解蛋糕质量检测的基本原理和方法，提高学生的实际操作能力。
二、实训目的1. 掌握蛋糕质量检测的基本原理和方法；2. 培养学生严谨、细致、求实的科学态度；3. 提高学生的实际操作能力和分析问题、解决问题的能力；4. 了解我国蛋糕质量检测的相关标准和法规。
三、实训内容1. 蛋糕感官检测2. 蛋糕理化指标检测3. 蛋糕微生物指标检测4. 蛋糕包装材料检测5. 蛋糕质量检测报告撰写四、实训过程1. 蛋糕感官检测实训内容：观察蛋糕的外观、色泽、口感、气味等感官指标。
实训步骤：（1）观察蛋糕的外观，判断是否有变形、裂痕、粘连等现象；（2）观察蛋糕的色泽，判断是否有变色、褪色等现象；（3）品尝蛋糕的口感，判断是否有酸、甜、苦、咸等异味；（4）闻蛋糕的气味，判断是否有霉味、油脂酸败味等。
2. 蛋糕理化指标检测实训内容：检测蛋糕的含水量、酸度、糖度等理化指标。
实训步骤：（1）称取一定量的蛋糕样品，进行水分测定；（2）称取一定量的蛋糕样品，进行酸度测定；（3）称取一定量的蛋糕样品，进行糖度测定。
3. 蛋糕微生物指标检测实训内容：检测蛋糕中的细菌总数、大肠菌群、霉菌等微生物指标。
实训步骤：（1）取蛋糕样品进行细菌总数测定；（2）取蛋糕样品进行大肠菌群测定；（3）取蛋糕样品进行霉菌测定。
4. 蛋糕包装材料检测实训内容：检测蛋糕包装材料的卫生指标。
实训步骤：（1）观察包装材料的色泽、气味、强度等外观指标；（2）检测包装材料的微生物指标；（3）检测包装材料的重金属含量。
5. 蛋糕质量检测报告撰写实训内容：根据检测结果，撰写蛋糕质量检测报告。
实训步骤：（1）整理实验数据，分析检测结果；（2）根据检测结果，对蛋糕质量进行评价；（3）撰写蛋糕质量检测报告，包括实验目的、方法、结果、结论等。
糕点检验报告
仪器名称：恒 培养温度： 培养时间：48
GB4789.2-2016 温培养箱
36±1 ℃
h
10-1
10-2
10-3
空白对 照
结果
CFU/ 1板
菌落 总数 CFU/g
大肠 菌群
平均 值
CFU/
板 2
平均
值
CFU/
板 3
平均
值
CFU/
板 4
平均
值
CFU/
板 5
平均
值
检验依据： 仪器名称：恒 培养温度： 培养时间：
m皮= m9 m10
平均 结果
g
计算：m平=(m1+m2+m3………+m10)/10皮=
m m标=
检验依据：
仪器名称：电子天平，电热干燥
GB5009.3-2016 箱
水分
称样量 m(g)
1
皿重 m0(g)
干燥后皿样共
重m1(g)
结果
%2
m-(m1-m0) 计算：X=--------×100
m
检验依据：
（盖 年
检验人：
审核人：
出厂检验原始记录
样品名称：
生产日期：
抽样基数：
温度： 湿度：
样品编号：
生产班次：
检验起止时间：
抽样数量：
检验项 目
检验过程
感官检 将样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；闻其气味，用
验
温开水漱口，品尝滋味
净含 量
检验依据： JJF1070
仪器名称：电子天 平
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8
GB4789.3-2016 温培养箱
糕点检验报告以及原始记录.docx
*******食品有限公司产品检验原始记录产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日 ~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日一、感官1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。
序号实测净含量标识净含量净含量偏差平均净含量（g）1＃样2＃样3＃样三、干燥失重称量瓶的称量瓶及干称量瓶及干干燥失重平均值序号质量 m1(g)燥前样品的燥后样品的 X(%)12计算： X＝（ m2－m3）/（m2－m1）× 100检验员：审核员：日期：****** 食品有限公司产品检验报告产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日检验依据GB/T 20977-2007 《糕点通则》序质量要求检验结果检验项目号形态色泽1糕点组织滋味与口感杂质□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征正常视力无可见杂质23 4 5□0g ～50g允许短缺量：9%□ 50g ～100g允许短缺量：净含量（ g）□ 100g ～200g允许短缺量： %□ 200g ～300g允许短缺量： 9g干燥失重（）≤42%菌落总数（ cfu/g）□热加工≤1500 □冷加工≤10000大肠菌群□热加工≤30□冷加工≤300（MPN/100g ）6致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球不得检出菌、志贺氏菌7 8霉菌计数（ cfu/g）□热加工≤100□冷加工≤150标签符合 GB 7718和 GB 13432的规定检验结论：GB/T 20977-2007《糕点通则》。
面包出厂检验报告
计量单位
标准要求
实测结果
单项评价
色泽
表面色泽均匀，具有该品种 应有的色泽特征
符合
合格
滋味气味
为纯正、无异味，具有该品 种应有的风味和口感特征
符合
合格
组织形态
无不规则大空洞，无糖粒， 无粉块，具有该品种应有的
组织特征
符合
合格
杂质
无可见杂质
符合
合格
净含量 水分
细菌总数
g % Cfu/g
/ ≦42 ≦1500
蓝莓味面包
产品商标
星华园
取样人
陈芳
20200501
取样地点
成品库
生产日期 20200501
100 件
取样数量
1Kg
样品状态
完好
GB/T20977-2007《糕点通则》烘烤类
报告日期 20200501
计量单位
标准要求
实测结果
单项评价
色泽
表面色泽均匀，具有该品种应 有的色泽特征
符合
合格
为纯正、无异味，具有该品种 滋味气味
编号：20200501
XXXXXXXX 食品厂质检报告
产品名称 取样日期 代表数量 检验依据 检验项目
感
官
草莓味面包
产品商标
星华园
取样人
陈芳
20200501
取样地点
成品库
生产日期 20200501
100 件
取样数量
1Kg
样品状态
完好
GB/T20977-2007《糕点通则》烘烤类
报告日期 20200501
备注 检验员： 陈芳
审核人：陈祥明/Βιβλιοθήκη 合格19合格
膨化食品产品检验报告单模板
***食品有限公司 产品检验报告单
编号：
规格型号
生产批次
检验依据
检验项目 单位 检验依据
标准要求
色泽
GB17401-2014
具有产品应有 的色泽
滋味、 感官 气味
/
具有产品应有 GB17401-2014 的滋味、气味
、无异味
状态
无霉变，无正 GB17401-2014 常视力可见的
外来异物
检验 结果
c=2
n3=
m=104
n4=
n3= n4=
M=105
n5= c=
n5= c=
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
n=5
n1= n2=
n1= n2=
大肠菌群 CFU/g GB4789.3
c=2
n3=
m=10
n4=
n3= n4=
M=10²
n5=
n5=
c=
c=
签 发：
检验结论：
日期： 年 月日
合格
合格
合格
合格
检验员：
单项 结论
检验 结果
单项 结论
检验 结果
单项 结论
GB17401-2014
检验 单项 检验 结果 结论 结果
单项 结论
检验 结果
单项 结论
检验 结果
单项 结论
检验 结果
单项 结论
净含量
g
JJF1070 ≥标签标示值
水分
% GB/T5009.3
≤7.0
n=5
n1= n2=
n1= n2=
菌落总数 CFU/g GB4789.2
烘焙产品实验报告模板
一、实验名称[在此填写实验名称，如：巧克力曲奇烘焙实验]二、实验目的1. 了解并掌握巧克力曲奇的制作工艺和步骤。
2. 探索不同配方和制作方法对巧克力曲奇口感、色泽和保存期的影响。
3. 通过实验验证最佳配方，提高烘焙产品的品质。
三、实验原理巧克力曲奇是一种以面粉、糖、黄油、巧克力为主要原料，通过烘焙而成的休闲食品。
其制作原理是利用面粉中的淀粉和蛋白质在高温下发生糊化、凝固，形成曲奇的基本结构；同时，糖和黄油在烘焙过程中熔化、焦化，赋予曲奇独特的口感和风味。
四、实验材料1. 面粉：中筋面粉，500克2. 糖：细砂糖，200克3. 黄油：无盐黄油，200克4. 巧克力：黑巧克力，100克5. 泡打粉：5克6. 盐：1克7. 鸡蛋：1个8. 香草精：2滴9. 玉米淀粉：适量（用于防粘）五、实验设备1. 烤箱：烤箱温度控制在175℃2. 搅拌盆：用于混合原料3. 电动打蛋器：用于打发黄油和糖4. 铲刀：用于混合和切割面团5. 烤盘：铺上烘焙纸或硅胶垫6. 切片器：用于切割曲奇六、实验步骤1. 预热烤箱至175℃。
2. 将黄油室温软化，加入糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
3. 分次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀。
4. 加入香草精，搅拌均匀。
5. 筛入面粉、泡打粉和盐，用刮刀翻拌均匀，形成面团。
6. 加入切碎的巧克力，用刮刀翻拌均匀。
7. 在烤盘上铺上烘焙纸或硅胶垫，将面团用勺子挖成小球，放在烤盘上，间距适中。
8. 预热烤箱，将曲奇放入烤箱中层，烘烤15-18分钟，直至表面呈金黄色。
9. 取出曲奇，待其冷却后即可食用。
七、实验结果与分析1. 口感分析：实验结果表明，最佳配方的巧克力曲奇具有酥脆的口感，巧克力味浓郁，甜度适中。
2. 色泽分析：烘焙后的曲奇表面呈金黄色，色泽均匀。
3. 保存期分析：实验结果表明，最佳配方的巧克力曲奇在密封、干燥环境下可保存一周左右。
八、实验结论通过本次实验，我们掌握了巧克力曲奇的制作工艺和步骤，并探索出最佳配方。
蛋糕的制作实验报告
竭诚为您提供优质文档/双击可除蛋糕的制作实验报告篇一：焙烤工艺学实验讲义蛋糕的制作实验三海绵蛋糕的制作一．实验目的1．了解蛋糕的制作机理。
2．掌握蛋糕的制作方法和操作要点。
二．实验原理蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂为主要原料，经调制成发松的面糊，烧入模盘，烘烤后制成的一种组织松软的糕状制品。
在烘烤过程中，面粉中的蛋白质和鸡蛋中的蛋白质受热凝固，包含着空气泡形成多孔骨架，而淀粉糊化后被黏结在“骨架”上构成蛋糕本体。
三．实验材料与设备1．实验材料2．设备面粉、鸡蛋、白砂糖、蛋糕油打蛋机、烤箱、烤盘四．实验方法1．配方面粉100鸡蛋100白砂糖100蛋糕油面粉2．工艺流程鸡蛋（去壳）+糖+搅打冷却3．操作要点1）搅打：先将鸡蛋去壳打入打蛋机桶内，然后加入白糖，开动打蛋机，快速搅打3-5分钟，加入蛋糕油，继续搅打至砂糖完全溶解，蛋液呈乳白色泡沫，体积膨大至原来的2-3倍为止。
2）调糊：缓慢加入面粉，慢速搅拌至不见面粉颗粒，混匀即可。
3）装模：面糊调制好后应迅速入模（模应预先均匀涂油，并预热），蛋糊入模量为模具体积的2/3—3/4。
4）烘烤：入模完成后立即放入炉中烘烤，温度180-220℃，烤至蛋糕成熟，表面金黄色。
五．蛋糕质量标准外形：厚薄一致，膨松饱满，无凹陷。
质地：松软有弹性，无蛋、糖颗粒，空隙细而均匀口味：风味纯正，有蛋香味，松软不粘。
色泽：表面金黄色，深浅一致，无焦斑。
六．实验结果分析根据你所制得的蛋糕对实验过程进行分析。
篇二：蛋糕实验报告男亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性和海绵蛋糕比容的影响【实验目的】1、掌握海绵蛋糕的基本做法，对烘焙食品制作流程有一定的了解。
2、研究亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性的影响。
3、研究亲水胶体对海绵蛋糕比容影响。
【实验原理及背景】亲水胶体通常是指能溶解于水中,并在一定条件充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,俗称“胶”。
在食品体系中需要的亲水胶体添加量甚微,通常为千分之几,但却能有效经济地改善体系稳定性。
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品名 检验依据 序 号 检验项目 形态 技术要求 外形整齐，底部平整，无霉变，无 变形，具有该品种应有色泽特征 表面色泽均匀，具有该品种应有的 色泽特征 无不规则大空洞；无糖粒，无粉 块；带陷类饼皮厚薄均匀，皮馅比 例适当，馅料分布均匀，馅料细 腻，具有该品种应有的风味和口感 味纯正，无异味，具有该品种应有 的风味和口感特征 正常视力无可见杂质 %≤42 Cfu/g≤1500热加工/10000冷加工 MPN/100g≤30热加工/300冷加工 定量包装商品计量监督规定 20977 检验结果 判定 备注 生产日期
色泽
感 官
组织
滋味与口感
杂质 理 化 微 生 物 干燥失重 菌落总数 大肠菌群
净含量/包装规格 □合格