干锅香辣虾酱解秘配方
厨房美食菜谱：干锅香辣虾的做法
厨房美食菜谱：干锅香辣虾的做法
食材
主料：
虾
花椒
盐
大料
干辣椒
姜
香菜3-5颗g
步骤
1.鲜虾从第三节用竹签或牙签挑出虾线，洗净，沥干水分备用（可以去掉虾钳，虾脚，个人认为不去更美观）
2.倒小半锅油，油热放入沥干水分的虾炸至表面发白捞出
3.控干油分备用
4.蒜切厚片，花椒，干辣椒，姜丝，香菜备用。
5.锅中留少许油，加入干辣椒，蒜片，花椒，姜丝炒
至出香味
6.加入控干油分得虾，撒入适量盐翻炒入味，收干汤汁
7.美味可口，色泽诱人的干锅香辣虾快来品尝吧。
小贴士：1.虾去虾线洗净，控干水分。
2.大火炸至虾体微白。
3.炒制的时候少油。
4.收干汤汁。
香锅桂皮腰花(干锅)配方 干锅香辣虾解秘配方
制作关键： 小香桂皮要温水发涨并用清水多泡几次除苦涩味。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、 小吃调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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制作方法： （1）初加工：将小香桂皮用温热水泡 1 个小时后，再用凉水泡 2 小时至泡涨， 用清水反复淘洗后切丝，猪腰对开去腰臊切成凤尾型腰花，另起锅倒水（加少许 料酒）烧开，放入腰花改小火浸至断生（七成熟三成生，汆水时不要用勺子搅动）， 魔芋切成一字条，放入开水中煮一下，小尖椒用文火略翻炒至棕红色，磨成辣椒
制作方法： （1）将所有香料都打成粉，锅入三种油．放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。 （2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制 30 分钟即可。
香锅桂皮腰花（干锅）配方
原料： 鲜猪腰 600 克，小香桂皮 8 克（比一般桂皮味道醇厚，苦味小，可从西餐调料市 场买到），魔芋 130 克，土芹菜 50 克。 调料： 五香粉 5 克（配比：香叶 2 克、小茴香 3 克、八角 5 克、孜然 2 克、香果 4 克磨 成粉），干红辣椒 50 克，鲜青花椒 40 克，郫县豆瓣酱 10 克，泡辣椒 10 克，大 葱 13 克，老姜 6 克，大蒜 5 克，啤酒 10 克，菜籽油 1500 克。A 料：食盐 7 克， 味精 15 克，鸡精 15 克，胡椒粉 2 克。
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香锅桂皮腰花（干锅）配方 干锅香辣虾解秘配方
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干锅香辣虾解秘配方
香辣干锅虾的家常做法
香辣干锅虾的家常做法家常香辣干锅虾的做法1材料北极虾250g，土豆1个，麻辣花生20g，葱花少许，生抽1汤匙(15ml)，豆瓣酱1汤匙(15g)，白糖1茶匙(5g)，盐1g，啤酒20ml，橄榄油适量做法1.北极虾从冷冻室内取出放冷藏室自然退冰2.锅中加入适量的橄榄油，放入北极虾炸至酥脆。
沥干多余的油份3.土豆去皮切成条状4.用炸过虾的油继续炸土豆，待土豆表皮稍稍出现硬壳后捞出控干5.炒锅中倒入适量的底油，放入切碎的豆瓣酱和葱花爆香锅底6.放入炸过的虾和土豆条大火快炒，淋入生抽、盐、糖调味7.可以添加少量啤酒，让锅内的调料融合8.带大火收干少量汤汁后，放入麻辣花生即可出锅家常香辣干锅虾的做法2材料鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖做法1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚;2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠;3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒;5：倒入适量生抽调味;6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
小诀窍1: 活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;2：虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观;3：虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全;4：根据各人嗜辣程度选用辣椒;5：虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
家常香辣干锅虾的做法3材料沼虾500g，姜一大块，蒜二十小颗，料酒半汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙半，老抽半汤匙，白糖小半汤匙，胡椒碎做法1.沼虾洗净剪去须脚和虾枪2.放大碗里，加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制十分钟左右3.把蒜剥皮，姜切片4.取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的是珐琅铸铁锅)，把姜和大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)5.把腌好的沼虾排入锅中，同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮10分钟左右6.开盖撒些黑胡椒碎，盖上焖一分钟，开盖撒葱花，连锅端上桌可以开动了家常香辣干锅虾的做法4材料大虾，盐，料酒，花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，洋葱，郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，鲜笋，西芹，青葱做法1.大虾，去虾须，虾线，用盐，料酒腌20分钟。
香辣虾的做法-干烧香辣虾的做法
香辣虾的做法-干烧香辣虾的做法
香辣虾的做法-干烧香辣虾的做法
香辣虾是一道家常菜品，也是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜，属于渝派川菜。
通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。
下面店铺为大家介绍几种香辣虾的做法，一起看看吧!
香辣虾
主料：鲜虾(300g)、姜(3g)、蒜(2瓣)、干辣椒(3个)、花椒(5g)、香菜(1小把)
调料：生抽(2/1汤匙)、盐(2/1茶匙)、料酒(1汤匙)、胡椒粉(少许)、柠檬汁(少许)
做法：
1、材料准备好
2、花椒用清水冲洗一下，香菜切段，姜蒜切片
3、用牙签从虾的'第2个关节调出虾线，从尾部稍微用力一挤，轻轻的扯出虾线
4、处理好全部虾以后，用柠檬汁和胡椒粉腌制一会
5、锅里热油，小火煎香花椒，随后盛出
6、再爆香姜蒜和辣椒
7、放入虾，大火拌炒至虾变色
8、调入生抽和料酒，加少量水焖煮一会
9、最后大火收汁，调入适量盐
10、出锅前撒上香菜即可
干烧香辣虾
材料：鲜虾、葱姜蒜末。
调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法：
1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾。
川味干锅香辣虾的做法
川味干锅香辣虾的做法关于《川味干锅香辣虾的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
虾是许多盆友都钟爱吃的一种海鲜产品，运用川香干锅的做法来制做虾，实际上也是别有一种口味的。
川香麻辣干锅做出去的菜品，味儿会较为浓，可是还可以把食物的香气给做出去，那样的制做方法也是四川等地区较为普遍的作法，酱汁的调配能够依据自身的口感来开展。
一、麻辣干锅油爆香辣虾火锅的做法原材料：大龙虾、平菇、黑木耳调味品：葱、姜、蒜、青、小辣椒、麻椒、辣椒油、盐、米酒、白胡椒粉、白砂糖、圆葱、香莱、味精1、大龙虾去除背部沙线和头部沙袋，清洗。
2、朝天椒切条;葱切条;生姜切成片;蒜削皮;小香葱、香莱剁碎。
3、锅置灶火上，倒进食用油，油烧7成，将大龙虾放入炸至虾变鲜红色捞起来预留。
4、五花肉煮八分熟切成片预留。
5、锅内放食用油，将圆葱、姜、蒜、平菇、黑木耳、朝天椒、麻椒炒成香气，下郫县豆瓣酱炒成辣椒油。
放进大龙虾，加上料酒、大骨汤、盐、白砂糖，火灾烧开，转小火烤至料汁将尽，味精调料。
6、下多多的麻椒和辣椒炒香，倒进五花肉片煸炒。
7、将全部调料倒进锅中，天赋加点糖，盐，假如太干能少天赋加点水，又加了两炒勺油辣子煸炒至熟，加味精倒进麻辣干锅中既成香辣干锅虾。
小提示：1、大龙虾要采用新鲜的。
2、大龙虾背部的沙线和头部的沙袋要除净，以防影响口味。
3、虾和别的原材料全是事前历经解决的，因此炮制的時间不必过长，放齐调料炒匀就可以，炒的時间过长虾的口味都不足松脆了。
4、在处理虾的情况下，开背(用刀将虾背割开一定深层，将一条灰黑色的线除去)不但能够去除虾线，还能使虾仁更为进味。
5、采用新鲜虾时，解除冻结不善也会影响菜的品质。
不必将虾曝露在空气中当然解除冻结，不然头部变黑。
恰当的方式是将虾浸在水中，用水流小总流量冲至化掉。
吃龙虾有什么营养成分1. 虾营养丰富，且其肉质地绵软，易于消化，对体质虚弱及其病后需要调理的人是很好的食材;2. 虾中带有丰富多彩的镁，镁对心脏活动具备关键的缓冲作用，能非常好的维护内分泌系统，它可降低血液中胆固醇成分，避免动脉硬化，另外还能扩大冠脉，有益于防止高血压及心肌梗死;3. 虾的催乳功效较强，而且含有磷、钙、对小孩、孕妇尤有滋补作用;4. 日本国大阪大学的生物学家近期发觉，虾身体的虾青素有利于清除因时间差反映而造成的“时差症”。
正宗干锅香辣虾的做法
正宗干锅香辣虾的做法干锅香辣虾是重庆和四川地区的一道美食，做法简单，入口香醇，非常受人们欢迎，正宗干锅香辣虾很少有人会品尝到正宗的，除非是生活在四川重庆地带的朋友，所以大家倒不如买原材料回来自己做，做的既正宗，又能在家里吃到，足不出户还能学到正宗干锅香辣虾的制作技巧。
干锅香辣虾材料：南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜调味料：风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖做法：1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可7、起锅后撒上香菜香辣鱿鱼干锅虾材料鱿鱼最好在超市里买，不要买菜市的（菜市里用药水泡出来的）1个、虾300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋葱、红椒、青椒、藕、等）大葱、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣酱、生抽、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、盐、料酒、白糖、味精做法1、鱿鱼处理干净，切成十字花刀，用开水焯哈水捞出待用。
把大虾除去背部沙线和头部沙包处理干净焯水捞出待用。
2、辣椒切段、葱切段、姜切片、蒜切片、洋葱切块、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫县豆瓣剁细。
3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将蔬菜炒成5成熟铲出备用。
4、锅内放色拉油，将姜、蒜、花椒、香辣酱、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、白糖、炒出香味，放入大虾，鱿鱼、加料酒、生抽、少许的高汤大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起锅装盘即可。
夏季最火爆的小龙虾酱料香料配方大公开做出饭店味
夏季最火爆的小龙虾酱料香料配方大公开做出饭店味每年到了夏季什么美食卖的是最火爆的？那当属小龙虾了。
一到夏季不管去哪，都有麻辣小龙虾，或者酱香小龙虾的，还有很多专门卖小龙虾的小店，一到夏季就开门，小龙虾的热度过了之后就关门的。
每年夏季的小龙虾是最新鲜的，基本没有死虾的，吃起来也是比较鲜嫩的，再加上香辣的酱香味，吃的要多海有多嗨，夏季吃着麻辣小龙虾再配上冰爽的啤酒，别提多美了。
下面和松鼠哥一起看看吧。
不过在外边吃上一份小龙虾是比较贵的，1斤的没几个，都要一百多的，2个人都是不够吃，毕竟肉不多，没吃2口就没有的，如果我们在家做的话，那就实惠多了，1百多是可以买上几斤小龙虾的，一百块够3~4个人吃的。
在家做的也比较干净，可以把小龙虾刷的更干净一些。
很多也是在家做的，不过总感觉自己的做得不好吃，今天松鼠哥把做小龙虾的酱料香料的配方分享给大家，喜欢的可以做一下的，保证让你在家做出来饭店的味道。
菜品历史小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。
改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾(口味虾)风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。
20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
做法一食材小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
步骤1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
干锅香辣虾的家常做法
干锅香辣虾的家常做法
材料：
- 大虾500克
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 干辣椒适量
- 干辣椒粉适量
- 黄豆芽适量
- 木耳适量
- 青椒适量
- 红椒适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 花椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 大虾用清水洗净，沥干备用。
2. 姜片、蒜瓣和干辣椒切末备用。
3. 黄豆芽、木耳、青椒和红椒洗净，切成适当大小的块状备用。
4. 锅中烧热适量食用油，放入姜末、蒜末和干辣椒炒香。
5. 加入切好的虾，翻炒至虾变色。
6. 加入适量的料酒、生抽和盐，继续翻炒均匀。
7. 加入洗净的黄豆芽、木耳、青椒和红椒，翻炒至蔬菜变软。
8. 撒入适量的干辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。
9. 最后，撒入适量的鸡精，炒匀即可装盘。
温馨提示：
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 食材可根据个人喜好增减或替换。
- 炒制时火候不要过大，以免食材糊掉或过于干燥。
- 油可以根据个人喜好适量添加，但不要太多，因为虾本身也有油脂。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
香料：
茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，山奈50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克（一种麻辣火锅汤料或卤菜中常用香料，形态为毛茸茸、黑褐色的根状物气味辛香，近似松节油），排草30克，灵草50克（火锅香料，应似灵香草又名零陵香，有浓郁香味），黄芷50克．当归20克，鲜香茅草20克。
调料：
美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糍粑辣椒500克，郫县豆瓣酱500克，菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。
制作方法：
（1）将所有香料都打成粉，锅入三种油．放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。
（2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。