四川正宗凉拌白肉的做法是什么
白肉的做法 最正宗的做法
白肉的做法最正宗的做法材料五花肉，蒜，葱，姜，生抽，红糖，五香粉作法1.五花肉或带皮后腿肉一块，洗净焯水，同时另烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒适量，放入焯水后的五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟，关火，肉浸在原汤中至少30分钟，或者浸至温凉时取出。
切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片，我因为时间不够，肉浸泡30分钟后还很烫，直接放了冰块降温，而且肉是窄条的，切的那个难看啊2.独蒜两枚，切片后加水用蒜臼切碎泥，提少量面糊后的原汤，阳入成蒜泥汁水泵3.生抽、红糖加适量煮肉原汤和一点点五香粉，略煮一会，即成复制酱油，复制酱油放凉后加红油和芝麻以及之前的蒜泥，混合均匀后浇在肉片上。
可留一部分直接蘸肉片吃更入味，我就是在蘸的那个味碟里调了香醋，材料五花肉1块，葱段，姜片，大料，花椒，盐，芝麻，辣椒面，蒜，生抽，鸡精，辣椒油，黄瓜作法1.五花肉一块，我家这次的肉我感觉是太肥了，其实也可以用后腿肉，最好是肥瘦相间，吃着比较香。
2.加半锅水，放进葱段、姜片、小可望，花椒，盐和五花肉，盖章以中火炖20分钟，边煎你可以边用筷子挂，煎至筷子能随心所欲插透，不冒著血水年才。
我没找出花椒粒用的花椒面，结果煎出后黏的肉上都就是，不美观了。
3.煮好的肉捞出来晾凉，切片。
我看人家大师傅都是趁热用快刀切，一拉一扯，一片薄如蝉翼的肉片就出来了。
我家的肉是著名的细致人老肖切的，我得承认他特别认真，切的时候鼻尖都块沾菜板上了，但是由于刀不快也因为技术有限，切得很厚很厚。
4.切肉的时候我在旁边炸辣椒油。
锅里的就是热油，里面摆的就是花椒粒和大料，热好的油喷到贴有辣椒面和芝麻的小碗里，具体内容的作法载于凉拌海带丝。
5.切好的肉片卷成团，摆在盘里。
碎肉放在最低下。
6.黄瓜片用刮刀刮成条，摆到盘子四周。
蒜末剥不好，提生抽，鸡精，辣椒油，盐，拌匀，淋在肉片上，就可以端的上桌了。
材料五花肉g，大蒜1头，指天椒2个，小葱2棵，香菜2棵，姜2片，黄瓜1根，生抽20ml，醋10ml，白糖5g，辣椒油15ml，香油10ml做法1.五花肉晒干，放进沸水锅中加两姜煎至断后生，然后在愿意汤汁中煮沸至风寒2.将肉取出擦净水分，切成薄片。
嘎达白凉拌的方法
嘎达白凉拌的方法嘎达白凉拌是一道色香味俱佳的川菜，由川菜中的传统名菜嘎达香肉和白凉菜拌制而成。
嘎达白凉拌不仅口味鲜美，而且制作简单，适合夏季食用。
下面我将详细介绍嘎达白凉拌的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材：- 200克五花肉- 适量盐- 适量生姜- 适量葱- 适量干辣椒- 适量花椒粒- 适量大蒜- 适量白芝麻- 适量味精- 适量醋- 适量生抽- 适量香油- 适量辣椒油- 适量醋泡蒜接下来，我们来制作嘎达香肉。
首先将五花肉牛刀切成5毫米左右的片。
然后将肉片放入开水中焯水，焯水的目的是去除肉片中的腥味。
将焯水的肉片捞出，放入冷水中浸泡一段时间，让肉片更加鲜嫩。
待肉片浸泡好后，将其拍干水分，然后将切成薄片的姜末和葱花均匀地抹在肉片上，腌制约10分钟，让肉片吸收姜葱的味道。
腌制好的肉片放入蒸锅中蒸熟，约蒸10-15分钟，至肉片变得半透明，肉质鲜嫩。
等肉片蒸熟之后，取出晾凉，然后切成细丝状备用。
接下来，我们来制作白凉菜。
首先将生姜、辣椒干、花椒粒、大蒜切成末备用。
然后将适量的白芝麻炒香备用。
将切好的白凉菜切成适量的条状或丝状，然后将其放入开水中焯水，煮熟后取出，放入冰水中浸泡一段时间，待凉。
将蒸熟晾凉的肉丝和煮熟晾凉的白凉菜放在一个大碗中，加入适量的盐、味精、醋、生抽、香油、辣椒油和醋泡蒜，然后用筷子搅拌均匀，使肉丝和白凉菜充分融合在一起。
最后将炒香的白芝麻撒在嘎达白凉拌上，用筷子搅拌均匀，让白芝麻的香味充分渗入嘎达白凉拌中。
制作好的嘎达白凉拌放在盘子中，撒上适量的花椒粒和辣椒干末，装饰一些青菜叶，即可上桌食用。
嘎达白凉拌制作简单，口感鲜美，肉质鲜嫩，清凉开胃，适合夏季食用。
制作嘎达白凉拌时要注意在腌制肉片和焯水白凉菜时加入适量的盐，来调节嘎达白凉拌的咸淡口感。
另外，在拌制时，可以根据个人口味的不同加入适量的辣椒油和花椒粒，增加口感的层次感。
总之，制作嘎达白凉拌是一项简单又有趣的过程，希望大家在享用嘎达白凉拌的同时，也能够体验到制作美食的乐趣。
砂锅酸菜白肉的家常做法介绍
砂锅酸菜白肉的家常做法介绍下面是为你整理的砂锅酸菜白肉的做法，不妨一起动手试试吧! 砂锅酸菜白肉成品图砂锅酸菜白肉食材准备砂锅酸菜白肉做法步骤 1.将排骨汤倒入砂锅里 2.切好的酸菜 3.切好的酸菜倒入砂锅中，加入适量的盐和味精4.将盖盖好，把煤气打最小火，慢炖30 分钟，旁边一定得有人看着，要么就扑锅啦，要好了在酸菜上面放入五花肉片，再炖几分钟即可5.做好喽，砂锅炖的东西味道就是正!!! 砂锅酸菜白肉的营养价值酸菜的营养价值2.酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。
乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。
3.白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
4•腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C, 会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
5.食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
白肉的营养价值1、补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。
含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。
可治疗小便不利。
3、补肾虚：症状为“寒，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。
症状为“热，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
4、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。
5、化痰止咳：适宜咳嗽等症状。
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
6、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。
7、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。
白肉的做法详细介绍
白肉的做法详细介绍
对于白肉的做法，相信朋友们在日常的生活当中也许还不了解。
也就是常见的肥肉，肥肉大家都不爱吃，而且也无法下咽。
那么如何把肥肉做成白肉，而且做的好吃又美味的，接下来为大家介绍一下下面的这篇文章。
食材明细
主料：五花肉(适量)
辅料：姜葱蒜(适量)、香菜(适量)
调料：料酒(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、香醋(适量)、香油(适量)、辣油(适量)、鸡精(适量)
制作步骤折叠编辑本段
1. 准备五花肉
2. 锅里水煮开，放入姜葱蒜、料酒煮十分钟左右
3. 拿支筷子试试能轻松插进就行了，关火一直闷至凉
4. 可以过一下冰水，会吃起来更有口感
5. 蒜切末，加入香油备用
6. 生抽、白糖、香醋、辣油、鸡精调成酱汁
7. 将白切肉切片
8. 淋上酱汁
9. 再放上香菜叶，淋上蒜泥香油即可。
以上就是为大家介绍的白肉的做法，在日常生活当中大家可以吧，做菜剩下的肥肉来制作成白肉，好吃又美味，而且呢，又
剪去了，白肉中富含的油腻。
蒜泥白肉的汁怎么调
蒜泥白肉的汁怎么调蒜泥白肉是餐厅常见的一种菜，它属于川菜。
川菜讲究味道香浓、味道爽口。
想要做好蒜泥白肉，它的汁是非常重要的。
调汁是这道菜最复杂和最困难的步骤之一，一些人做不出纯正的蒜泥白肉，最大的问题就是汁的味道有所欠缺。
汤汁主要用辣椒、大葱、大蒜、茴香、鲜姜、洋葱的辅料，下面我们详细了解一下具体的做法。
(1)猪后臀肉500g(2)辅料花生油适量盐适量香油适量花椒适量干辣椒适量辣椒粉适量肉汤适量蒜头适量香葱适量姜适量八角适量(3)步骤1.准备好猪肉等材料。
2.锅里加水，将猪肉，葱段、姜片、八角下锅，烧开，用中火慢煮。
3.当猪肉能用筷子扎透后，关火。
4.煮好的猪肉摊凉待用。
5.猪肉摊凉后，用刀切成薄片。
6.切好的肉片整齐码放在盘子上。
7.将蒜头捣成蒜泥。
8.将蒜泥和半碗肉汤混合一起。
9.起油锅，爆香花椒、辣椒粉，干辣椒，做成红油。
10.在蒜蓉里加入盐、红油、香油，混合成调料汁。
11.将调好的蒜泥汁淋在猪肉上面，撒上葱花点缀下就行了。
12.漂亮，好吃的蒜泥白肉。
(4)小贴士1、这菜猪肉的选择最关键，饲养天数足够的大猪，肉香味才足够。
2、猪肉的肉汤留半碗用来调蒜泥汁。
3、辣椒油可以自己炸也可以买。
蒜泥白肉酱汁的做法一配方：蒜泥50克，辣椒油15克，精盐5克，味精1克，酱油15克，香油15克。
做法：所有调味料放在一起混合均匀即成。
蒜泥白肉酱汁的做法二配方：蒜泥50克，优质酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精适量。
做法：酱油加红糖和香料用小火煮至浓稠，再加味精混合均匀即成复制酱油。
将蒜泥、复制酱油、红油和其它所有调味料混合均匀即成。
蒜泥白肉酱汁的做法三配方：盐1/3汤匙，酱油1汤匙，白糖1/3汤匙，浓缩鸡汁1汤匙，辣椒油2汤匙，香油1/2汤，匙，葱花1汤匙，肉汤1杯。
做法：同做法一。
蒜泥白肉酱汁的做法四配方：蒜泥50克，酱油50克，辣子红油30克，香油10克，盐2克，白糖10克，肉汤1小勺。
凉菜谱
曹兰兰菜谱之---------凉菜大全一、【蒜泥白肉】做法：（猪臀肉500克、大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克,味精1克）1、猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
2、大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
二、【凉拌海带丝】做法：（海带300克,蒜茸,香油,醋,味精）1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
（不需加盐）三、【凉拌菠菜】做法：（主料：鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量）1、将菠菜择去老叶，劈开。
用水清洗去泥沙，捞出控水。
2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
四、【凉拌金针菇】做法：（金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖））1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。
要诀：1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
经典川菜之蒜泥白肉
经典川菜之蒜泥白肉1蒜泥白肉之溯源以“白肉”为菜品名最早出现在南宋孟元老所著的《东京梦华录》一书中，也在同一时期耐得翁的著作《都城纪胜》书中有记载。
其后，清代乾隆时期著名美食家袁枚在其著作《随园食单》中，清晰地记载了“白肉片”，说“此是北人擅长之菜”，并介绍其选料加工：“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳……其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙。
”满洲人当时是中国的一个部族，昔时主要生活在我国东北地区。
那么，袁枚为什么把“白肉”记载为“跳神肉”呢？原来，满族人在远古就形成一种传统大礼叫做“跳神仪”。
富贵仕宦之家，其室内必供奉神牌，以敬神灵、祭先祖，并在春秋之季择日致祭之后，通常要吃“跳神肉”（亦称“阿吗尊肉”）。
这种“跳神肉”皆以不加盐的白水煮之，只要火候掌握恰当，食之甚嫩美。
其吃法乃“自片自食”，所以“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。
这便是早期关于“白肉”比较完整的记载。
同处乾隆时期著名戏剧家及诗人李调元在整理其父李化楠（四川罗江人，乾隆时期在江浙一带为官）手稿时，将其父记载的江浙地区“白肉煮法”详细载入了自己编纂的《醒园录》一书中。
在晚清时期，四川名人傅崇矩编纂博物志书《成都通览》一书，“白肉”“椿芽白肉”在该书中以较完整的菜品名称呈现。
上述史料较完整地记载证实了“白肉”菜品起源于我国东北地区满族的祭祀活动中，并较为清晰地展现出白肉菜品的传承脉络，反映出“跳神肉”走出东北地区后，一路南下，最后传遍全国各地，继续演变……根据我国地域文化特色及人们的饮食特点，白肉菜品经历长期演变后，如今在全国各地流行的白肉菜品可谓丰富多彩。
其中较为著名的白肉代表菜品有：川菜系的蒜泥白肉、鲁菜系的酥白肉、浙菜系的五味白肉、苏菜系的春笋拌白肉、京菜系的白煮肉、沪菜系的上海熟白肉，以及云南的云南白肉、山西的九味白肉、东北的酸菜汆白肉…品种可谓琳琅满目。
那么，川菜名肴蒜泥白肉又是怎样形成的呢？如今现存的各种饮食文化史料亦可以佐证，在四川，白肉菜品依然与祭祀活动密切相关。
越简单越快乐——酸菜白肉的做法
越简单越快乐——酸菜白肉的做法关于做菜这件事儿，许多人都喜欢说自己正宗，仿佛别人家的做法就不正宗似的。
其实同样一道菜，每一家的做法可能都不会相同，你家喜欢油腻一点的，我家喜欢清淡一点的，好吃就行了。
正因为有了不同的做法，才有了千变万化的美味，要是每一家餐桌上菜的味道都相同，那才是一件无比乏味的事儿呀！这个酸菜白肉，煮肉汤的时候可以加一些大棒骨；酸菜也可以事先煸炒一下以便更软烂入味；也见过有人直接把肉放入锅中炒的，也是东北做菜常用的一种方法，只是太油腻了，我不太喜欢，不过人家吃得好吃就行了。
我今天的做法应该是最简单的，直接把煮好的肉和酸菜一起炖就行了，做菜不一定越复杂越好吃，简单也同样美味。
做人也一样，越简单越快乐！我家那个北京土著比我对东北菜更热衷，简单实惠的东北菜最对他的口味。
晚上吃酸菜白肉的时候就说：“以后天天吃这个。
”忙碌了一周，明天的假期显得格外的让人期待了！做法：１、锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时；２、将煮好的五花肉放凉，切薄片备用；３、酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮１５分钟到半个小时，加盐调味即可。
制作提示：１、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻；２、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。
所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。
我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
个别吹毛求疵的人就不要跟我讨论刀工了，不服气你就跟我比比，我肯定比你切得好；３、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了；４、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。
记住酸菜一定要这样切，必须滴；５、把片好的酸菜码在一起再切细丝；６、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究；７、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。
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四川正宗凉拌白肉的做法是什么川菜自成一个菜系，具有麻辣鲜香的特点，很多人都会对川菜特别的钟爱。
凉拌白肉是川菜中比较有名菜品，主要的材料是蒜泥和肉，吃起来口感鲜美，营养十分丰富，在吃的时候用筷子搅拌一下，香味会随着热气一起飘出来，让人食欲大增，蒜香浓郁，肉虽然肥但是不油腻。
凉拌白肉一直都是川菜中让人称道的菜肴，很多人在吃川菜的时候一定要吃该菜，现在就说说四川正宗凉拌白肉的做法。
制作材料：
二刀肉200g~500g皆可，独头蒜数个，红油辣椒一份，葱姜适量，八角一个，香叶两片，花椒一小捏，黄酒两汤匙，黄瓜或折耳根等可做配菜，有条件的取红酱油适量，没条件的用普通口蘑酱油+红糖，少许盐，香油和醋不是必须，但可依各人口味少许。
制作方法：
1、肉洗净，冷水入锅，加黄酒、葱结、拍散的姜、八角、花椒、香叶等，大火煮沸，撇净浮沫；
2、转小火焖25-30分钟（肉少时间可再减少），关火不开盖浸泡15分钟以上；
3、后可从热汤中取出直接片，也可浸泡冷水，或直接放冰箱短时间冷藏、冷冻再取出，撇净浮沫的肉汤不倒，还有许多作用；
4、案板上垫干净毛巾（防滑），将刀磨快，正式片肉之前先用刀将多余的边角片去，留下尽量整的部分；
5、刀可以从肉皮的一侧进入，但如果刀刃不够肉长，还是选择从窄的一端切入。
入刀时尽量薄，右手拉锯式推进，左手辅助感觉肉的厚薄、均匀和刀的走向，呼吸均匀，身体正直，尽量保持刀的走向水平，着力避免入刀时厚收刀时薄；
6、一气呵成片到尾部，然后将整片肉取下备用；
7、尽量保持每片肉厚薄均匀，当然越薄越好，不习惯横片的可以像切腊肉那样从一端竖着切成小片；
8、片到剩下少量肉不好下刀时也可以可以不片留作他用，开始准备凉拌汁；
9、独头蒜在石舂里捣碎；
10、按照个人口味加入复制红酱油（或口蘑酱油+红+五香粉+蚝油），油辣子和大量红油，适量花椒粉和盐，少量醋和香油，葱花，调入少许煮肉的汤稀释成凉拌汁；
11、肉片可单独食用，也可以搭配黄瓜、葱丝、折耳根等爽口蔬菜；
12、可平铺或对折后浇上凉拌汁，也可卷成肉卷蘸汁食用。