贵州酸汤的做法
云贵酸汤的的形容文案
1. 云贵酸汤，源自高原的醇厚味道，酸中带甜，回味无穷。
2. 一口云贵酸汤，仿佛置身于云雾缭绕的高原，感受那份独特的酸爽与鲜美。
3. 云贵酸汤，酸而不腻，鲜而不咸，每一口都是大自然的馈赠。
4. 高原的独特风味，云贵酸汤，让你在繁忙的生活中找到一丝清新与宁静。
5. 云贵酸汤，酸汤中的极品，酸中带甜，甜中带酸，口感丰富，让人回味无穷。
6. 云贵酸汤，源自云南贵州的地道口味，酸爽鲜美，让你一试难忘。
7. 云贵酸汤，酸汤的魅力，源于高原的纯净与大自然的馈赠。
8. 云贵酸汤，酸中带甜，甜中带酸，如同生活一般，酸甜苦辣，却依然美好。
9. 云贵酸汤，让你在每一口中感受到高原的独特风味，酸爽鲜美，让人难以忘怀。
10. 云贵酸汤，源自高原的醇厚味道，酸中带甜，回味无穷，让你在繁忙的生活中找到一丝清新与宁静。
酸汤面的精准做法
酸汤面的精准做法酸汤面，又称酸辣粉、酸汤米粉等，是一道具有浓郁地方特色的传统面食。
它起源于中国西南地区，尤以四川、贵州、云南等地最为著名。
酸汤面的制作工艺独特，口感丰富，酸辣可口，深受广大食客的喜爱。
本文将从酸汤面的制作工艺、特色口味、营养价值等方面进行详细介绍。
首先，酸汤面的制作工艺独特。
酸汤面的原料主要有面粉、红薯粉、豆芽、黄豆、黄豆芽、豆腐皮、青菜、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、醋、酱油等。
面粉和红薯粉经过揉捏、擀压、切条等工序制成面条，豆芽、黄豆、黄豆芽、豆腐皮等食材经过煮熟备用。
葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料炒香后，加入醋、酱油等调料，煮沸后制成酸汤。
最后将煮熟的面条放入酸汤中，再加入各种蔬菜和调料，即可食用。
其次，酸汤面的特色口味鲜明。
酸汤面的汤汁味道酸辣适中，既能刺激味蕾，又能开胃消食。
酸味主要来源于醋和发酵过程中产生的乳酸，辣味则来自于炒香的辣椒和花椒。
这种独特的酸辣口感，使得酸汤面在众多面食中独树一帜。
此外，酸汤面中的蔬菜和豆腐皮等食材，也为面条增添了丰富的口感层次。
豆芽爽脆，黄豆软糯，豆腐皮滑嫩，青菜清香，与面条的筋道口感相互映衬，令人回味无穷。
再者，酸汤面的营养价值丰富。
面条主要由面粉制成，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的能量密度，能够为人体提供充足的能量。
豆芽含有丰富的维生素C、钙、磷、铁等矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用。
黄豆富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等多种营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功效。
黄豆芽富含维生素B1、B2、E等多种维生素，具有抗氧化、抗衰老的作用。
豆腐皮含有丰富的植物性蛋白质、钙、磷等矿物质，具有滋阴润燥、养血止血的功效。
青菜富含维生素A、C、E等多种维生素，具有抗氧化、增强免疫力的作用。
这些食材的搭配，使得酸汤面不仅美味可口，还具有一定的保健作用。
此外，酸汤面还具有一定的地域文化特色。
在中国西南地区，酸汤面是一道家常便饭，几乎家家户户都会制作。
红酸汤的做法
红酸汤的做法：
白酸汤加上炸辣子就调出来了，加上生姜，葱，以及其它一些自己喜欢的配料。
白酸汤的做法有点麻烦。
把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。
然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。
淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。
米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里。
米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。
每天加一小碗就可以了。
由于现在都用电饭煲做饭，没有米汤，那就用面条汤。
其实面条汤更好，因为里面有碱，味道会更好，也更易于存放。
有一种简易的做法就是：找一家白酸汤好吃的人家，讨一点引子，然后天天加米汤就OK啦。
切忌酸汤忌油，制作过程中一旦沾上油，那么功夫就白费了。
至于炸辣子，我不会做，这个只有妈妈级别的才会做。
不过咱们贵州的菜市场上有卖的，超市里没有。
教您做名鱼肴——“贵州酸汤鱼”和“四川水煮鱼”
教您做名鱼肴——“贵州酸汤鱼”和“四川水煮鱼”作者：暂无来源：《烹调知识》 2015年第4期牛国平/文贵州名菜——酸汤鱼说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。
到贵州，不能不吃酸汤鱼。
酸汤鱼源于贵州东南部，那里的苗族山寨逢年过节用它来款待贵宾。
相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。
方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去。
当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵制成。
省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”，是不正宗的。
用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱，苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。
最甜最甜的，要数白糖甘蔗。
最香最美的，要数酸汤鱼。
”贵州东南部长寿人颇多，且女子肌肤如玉，据说和吃酸汤鱼密不可分。
当地有句顺口溜：“三天不吃酸，两腿打涝串”，就是用来赞美酸汤鱼的功效的。
选用原料：鲜草鱼1尾（约重750g），酸西红柿200g，红剁椒100g，米酒、姜汁、精盐、葱油、葱花、香菜段各适量，酸米汤500g。
制作方法：1.鲜草鱼宰杀治净，切成厚约2cm的块，用米酒、姜汁和精盐拌匀腌15min，待用。
2.将红剁椒、酸西红柿和酸米汤放到搅拌机里打碎成汁，倒出待用。
3.坐锅点火，注入葱油烧热，下入木姜子炸至开花，倒入打好的红酸汤煮沸，用笊篱捞出渣料，再放入鱼块炖熟，倒在汤盆内，撒葱花和香菜即成。
成品特点：汤汁红亮，鱼肉滑嫩，酸辣够劲，十分开胃。
注：酸米汤制法：将淘米水煮开放凉，倒入坛子里密封15天即成。
贵州老酸汤的发酵方法
贵州老酸汤的发酵方法
贵州老酸汤是一道具有浓厚民族特色的酸汤美食，其发酵方法如下：
材料：
1. 酸汤底（菜脯、泡椒等）
2. 黄豆酱
3. 陈皮
4. 五香粉
5. 干辣椒
6. 白糖
7. 盐
8. 清水
步骤：
1. 准备好酸汤底，可以使用菜脯、泡椒等，可根据个人口味自由选择。
2. 将酸汤底放入一个大容器中，加入适量的清水。
水的数量要足够覆盖住酸汤底。
3. 加入适量的黄豆酱，陈皮，五香粉，干辣椒，白糖和盐。
这些调料的数量可以根据个人口味进行调整。
搅拌均匀。
4. 盖好容器，放置在室温下静置。
发酵的时间一般为3天至1周左右，具体时间取决于环境温度和个人喜好。
5. 在发酵过程中，每天都要打开容器搅拌一下，帮助均匀发酵。
6. 当酸汤的味道变得酸而清爽，同时有一定的酸辣味道时，表示发酵完成。
7. 将酸汤过滤，取出液体部分即可。
发酵的时间和味道是可以根据个人喜好进行调整的，如果喜欢更酸更辣的口味可以延长发酵时间或增加辣椒的量。
记得在发酵过程中保持卫生，使用干净的器具。
贵州酸汤鸡酸爽口感的地方特色
贵州酸汤鸡酸爽口感的地方特色贵州酸汤鸡是贵州地方特色菜之一，以其独特的酸爽口感而闻名。
它融合了贵州的风味和特色材料，给人们带来无以伦比的美食体验。
本文将介绍贵州酸汤鸡的制作方法、口味特点以及它对贵州地方文化的影响。
一、制作方法贵州酸汤鸡的制作方法相对复杂，但是却能够保留食材的原汁原味。
首先，选用新鲜的家养鸡，切成块状。
然后，将鸡块放入热水中焯水，去除血水和异味。
接着，将焯水的鸡块洗净，放入锅中，加入适量的水和姜片，用大火煮沸。
然后转小火慢炖，直到鸡块变得嫩滑。
最后，将酸汤包的调料投入锅中，煮沸后，再加入适量的酸汤包，根据个人口味适当调整酸度和咸度。
二、口味特点贵州酸汤鸡的口感极为独特，它融合了酸、辣、香、咸等多种味道。
首先是酸味，酸汤包内的柠檬酸和其他酸性的调料能够使汤的口感变得酸爽，给人一种清新的感觉。
其次是辣味，使用了贵州特产辣椒的酸汤鸡辣味十足，让人难以抵挡的麻辣口感令人回味无穷。
此外，酸汤鸡还散发出香气扑鼻的味道，由于调料的独特搭配，每一口都能感受到浓郁的香味。
最后是咸味，适量的盐调节了整个菜品的口感，让酸、辣、香味更加突出。
三、对贵州地方文化的影响贵州酸汤鸡是贵州地方特色菜之一，不仅代表了当地的饮食文化，也体现了贵州人民的生活方式和审美情趣。
贵州地处南方，气候湿润，人们民风淳朴，喜欢食用酸辣口味的食物。
酸汤鸡的出现满足了人们对于酸辣味的追求，成为人们在饮食中的独特选择。
同时，贵州酸汤鸡也反映了贵州丰富的特产资源。
贵州特产的辣椒、姜、蕨菜等材料成为了酸汤鸡的重要调料，使得菜品独具一格。
这也体现了贵州丰富多样的自然食材，以及对本土食材的热爱和保护。
此外，贵州酸汤鸡还在日常生活中扮演着重要的角色。
人们在家庭聚餐、宴请客人或是过年过节等重要场合都会选择酸汤鸡来招待客人。
这不仅体现了酸汤鸡的地方特色，也成为了贵州人人心目中的美食之一。
综上所述，贵州酸汤鸡以其酸爽口感的特色而倍受追捧。
它的制作方法独特，口味独具特色，不仅满足了人们对酸辣口味的需求，也体现了贵州地方文化的丰富多样性。
贵阳酸汤豆腐怎么做
贵阳酸汤豆腐怎么做
1、原材料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。
调味品：煳辣椒面、生抽、盐、鸡精、色拉油、苦蒜、木姜子、花椒面、蕃薯粉、葱段、食用碱等适当。
2、水豆腐切割成5公分宽、7公分长、3公分厚的长格子，用食用碱侵泡一下，取出放到竹篮子里，用湿抹布盖起来发醇12钟头以上；
3、再将折耳根、苦蒜剁碎，装进碗里加生抽、鸡精、色拉油、花椒面、煳辣椒面、姜术、葱段翻拌成调料备用；
4、将发醇好的水豆腐排污在独裁的木碳渣铁灶上烤制，烤至水豆腐双面皮黄内嫩、松泡发胀后用竹条割破侧边成口，舀入拌好的调料即成。
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《贵州酸汤七种配方》贵州酸汤的七种制作方法
《贵州酸汤七种配⽅》贵州酸汤的七种制作⽅法贵州酸汤鱼是⼀道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、⽩醋等，美味可⼝，⼀种酸酸的感觉。
汁浓味鲜，鱼⾁细嫩，民族风味。
因其⼝感独特深受贵州⼈民的喜爱。
今天为⼤家介绍⼀下贵州酸汤，以供⼤家参考。
⼀、贵州酸汤的起源顾名思义，贵州酸汤以酸为优，但这种酸并不简单，以乳酸为基底，根据不同的原料，有着不同的复合酸味，清新、浓郁、鲜辣均有，⽽⼤家⼜以酸洌开胃为共同的特点，是⼀种难得的。
贵州酸汤属于贵州当地少数民族的特⾊美⾷，尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“⽩酸、红酸”风味更为独特。
酸汤类菜肴，在黔东南⾃治州各县市、各民族都很盛⾏，尤以凯⾥市区最为典型，故外界统称为凯⾥酸汤鱼。
⼆、酸汤的各种分类。
酸汤主要分为⽩酸和红酸，其中⽩酸⼜分为⽶制⽩酸和⾯制⽩酸；红酸主要分为⽑辣⾓酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。
（⼀）⽶制⽩酸特点：⽶制⽩酸有回甜，⽓味芬芳，通常⽤于制作⽐较清淡的菜肴。
做法：先将⼤⽶或糯⽶淘洗两遍，取第⼆遍的淘⽶⽔倒⼊泡菜坛中，⽶加较多的⽔上锅⼩⽕慢煮⾄⽶粒开花（半熟），然后把⽶滤出，将热⽶汤（注意温度要维持在40℃-50℃）倒⼊坛中，再倒⼊少许⽼⽩酸汤，加盖碗、浇上⼀圈⽔，静置发酵24⼩时后即成，做法⼗分简单。
（⼆）⾯制⽩酸特点：⾯制⽩酸与秘制⽩酸味道相近，不过少了后者的⽶⾹味。
做法：将⽤作发⾯的300克⽼⾯调匀放⼊盆中，加⼊5千克的温热⽔，混合后倒⼊锅中，放置⽕上，边加热边搅拌，再将100克糯⽶粉或⽟⽶⾯、黄⾖⾯、⾃发⾯⽤清⽔调匀，倒⼊锅中，待锅中汤汁烧沸，起锅装⼊⼟制的坛内密封存放⼀⾄两天即可（30℃时放置5天，25℃时放置7天，20℃时放置9天）。
（三）⽑辣⾓酸特点：⼜名红酸汤，是以贵州当地⼀种野⽣西红柿——⽑辣⾓为主料制成的酸汤，红酸的酸味醇厚，⾊淡红⽽清⾹。
做法：将5千克⽑辣⾓（⼀种贵州当地的野⽣西红柿，⽆野⽣西红柿可⽤种植西红柿代替）洗净放⼊坛内，加⼊仔姜、精盐各500克、⼤蒜250克、辣椒1千克、糯⽶粉100克及⽩酒250克，灌满坛沿⽔加盖，放置15天即可取⽤。