第3章 微生物学(周德庆)真核生物PPT课件
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齐鲁工业大学 周德庆微生物学 本科课件 第三章 病毒和亚病毒
烟草花 叶
烟草花叶病毒
感染烟草 感染兰花
第一节 病毒 四 、病毒粒子的不同结构
3、 复合对称病毒---------T4噬菌体 蝌蚪形：头部、颈部、尾部三部分 头部为20面体结构 尾部为螺旋对称结构
T4噬菌体
λ-噬菌体
第一节 病毒 五．病毒的群体特征
1．包涵体
某些病毒感染宿主细胞后，在宿主细胞中 出现的显微镜可见的小体。
3、空斑和病斑
以单层动物细胞受动物病毒侵染产生的透明斑为 空斑。
肿瘤病毒感染单层动物细胞，产生细胞剧增。称 为病斑
4、 枯斑 植物叶片上的植物病毒群体为枯斑。
噬菌体侵染 大肠杆菌
噬菌斑
噬放线菌斑
六、噬菌体（bacteriophage,phage） 的一般介绍
原核生物的病毒称为噬菌体， 真核生物的病毒为噬真菌体， 1987年电镜观察过2850种噬菌体，,其中2700种
1、繁殖过程 吸附---侵入----增殖（复制+合成）---装
配----释放 （20～60min）完成为烈性噬菌体； 长时间完成为温和性噬菌体
1.噬菌体的繁殖过程
（1）、吸附
尾丝与宿主特异结合，时间很短 宿主表面有多个吸附位点，如300， 不同噬菌体吸附的位点不同，如脂多糖、脂蛋白、
磷壁酸、鞭毛等， 吸附可以受外界条件的影响，如阳离子、辅助因
子、pH、温度等。
（1）、吸附
每一个敏感细胞所能吸附的相 应噬菌体的数量称为感染复数 （m.o.i）,
m.o.i一般可达到250-360，超 大m.o.i可引起自外裂解
（2）、侵入
T4噬菌体从吸附到侵入只需15秒， 吸附引起构象变化，将核酸注入宿主
决定病毒感染的特异性，与宿主 特异亲和；
《真核微生物》PPT课件
膜膜 膜蛋白
磷脂种 类不同
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3、酵母菌细胞核
真核 核孔
核膜 染色质 核仁
核基质
13
酵母菌其他细胞构造
线粒体（mitochondria） 内质网（endoplasmic reticulum） 核糖体（ribosime）
真核生物叶绿体 (chloroplast)
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4、核糖体（ribosomes）
白色念珠菌、烟曲霉菌和新 型隐球菌
细菌
单细胞 原核 无 无
肽聚糖、磷壁酸
对磺胺、青霉素、 四环素、氯霉素、 链霉素等抗生素敏 感 中性或微碱
裂殖
放线菌
显著分枝单细胞 原核 无 无
肽聚糖、二氨基庚二 酸、
青霉素、四环素、红 霉素、林可霉素及头 孢菌素类抗生素 中性或微碱 产生无性孢子为主
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本章重点
❖ 3、请举例说明原核微生物、真核微生物、病毒引起的人类 疾病及治疗措施，各举3例。不少于300字。（20分）
❖ 交作业时间:最后一次选修课!
2
真 菌 显微藻类 原生动物
酵母菌（单细胞真菌） 霉菌（丝状真菌） 蕈菌（大型真菌）
3
❖ 真核微生物是具有完整的细胞核，进行有丝， 细胞质里有线粒体，有些还有叶绿体等细胞 器的微生物。
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几种常见的羊肚菌
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担子菌
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特征
细胞形态 细胞核 细胞质 细胞膜
细胞壁
对药物敏感性
生长PH 繁殖
真菌
显著分枝、多细胞
真核（核膜）
有线粒体、内质网
固醇
酵母菌：葡聚糖、甘露 聚糖
霉菌：几丁质（少量纤 维素）
浅部感染：灰黄霉素、 制霉菌素
第三章真核微生物的形态构造和功能优秀课件
一、概述
第三节 丝状真菌
霉菌
1、霉菌的概念
丝状真菌统称，通常指菌丝体发达而又不产生大型子实体的真菌。
2、生境：陆生性较强，喜潮湿气候
3、与人类的关系
➢工业应用
➢生产各种传统食品：如
➢引起动植物病害
二、形态构造
1、菌丝和菌丝体 （1）菌丝：
菌丝是霉菌营养体的基本单位，直径3-10um。 1）有隔膜菌丝：多细胞，高等真菌。 2）无隔膜菌丝多核单细胞，低等真菌。
（一）无性繁殖：芽殖、裂殖和产生分生孢子等 无性孢子
（二）有性繁殖：产生担孢子
本章节要点
1.什么是真核生物？（）
2.酵母菌定义及其特征？（）
3.真核生物和原核生物的区别（列表比较）？ （）
单细胞藻类 原生动物 真菌 菌物界 假菌
黏菌
酵母菌 霉菌 蕈菌
一、真核生物与原核生物的比较
三、有关真菌的几个名词
真菌（fungi）：
➢无叶绿素，不能进行光合作用 ➢一般具有发达的菌丝体 ➢细胞壁多数含几丁质 ➢营养方式为异养吸收型 ➢以产生大量无性和（或）有性孢子的方式进行繁殖 ➢陆生性较强
第二节 酵 母 菌
无性
分生孢子头 孢子囊
有性：担子
特化的气生菌丝（子实体）
复杂
无性 有性
分生孢子器 分生孢子座 闭囊壳 子囊壳
子囊盘
第四节 产大型子实体的真菌—蕈菌
蕈菌：又称伞菌，通常是指那些能形成大型肉质 子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的 子囊菌类。 一、形态结构：
菌盖、菌柄、菌丝 二、繁殖方式：
第三章真核微生物的形态构造 和功能
本章主要内容
第一节 第二节 第三节 第四节
概述 酵母菌 霉菌 产大型子实体的真菌-蕈菌
第3章 微生物学(周德庆)真核生物
糖以β-糖苷键联结）
2. 少量组分—几丁质（chitin)：为聚乙酰葡萄糖氨 以环状形式分布于芽痕周围.
（二）细胞膜
蛋白质（50%）：包括一些酶
甘油的单、双、三酯
甘油磷酯 磷脂酰胆碱
类脂
磷脂酰乙醇胺
（40%）
麦角甾醇（最多）
甾醇 酵母甾醇
糖类（少量）：甘露聚糖（可能是合成细胞壁 的前体）等
（三）细胞核
酿酒酵母（S.cerevisiae）为代表
①
特点：
①单倍体营养细胞和双倍体营养 细胞均可进行芽殖。
②营养体既可以单倍体形式也可 以双倍体形式存在；
③在特定条件下进行有性生殖。
单倍体和双倍体两个阶段同 等重要,形成世代交替
②出芽繁殖
③
n+ n ④出芽繁殖
酿酒酵母
子囊孢子的形成
酵母的二倍体 营养体细胞
种类： 酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。 据1982年的资料，已知的酵母有56属， 500多种。酵母菌与人类的关系极其密 切。
一、形态与大小
１.个体形态
• 单细胞，不能运动，圆形、椭 圆形、柠檬形、卵圆形、腊肠 形以及菌丝状。
• 大小根据不同的种差别很大： 1-5×5-10um
假菌丝
酵 母 形 态
丝状交织
干燥或较干燥 小而紧密 不透明
干燥
大而疏松 或大而致密
不透明
参考 特征
菌落与培养基结合度 菌落的颜色 菌落正反面颜色差别
不结合 多样 相同
不结合 单调 相同
牢固结合 十分多样 一般不同
较牢固结合 十分多样 一般不同
细胞生长速度 气味
一般很快 一般有臭味
较快 多带酒香
慢 常有泥腥味
2. 少量组分—几丁质（chitin)：为聚乙酰葡萄糖氨 以环状形式分布于芽痕周围.
（二）细胞膜
蛋白质（50%）：包括一些酶
甘油的单、双、三酯
甘油磷酯 磷脂酰胆碱
类脂
磷脂酰乙醇胺
（40%）
麦角甾醇（最多）
甾醇 酵母甾醇
糖类（少量）：甘露聚糖（可能是合成细胞壁 的前体）等
（三）细胞核
酿酒酵母（S.cerevisiae）为代表
①
特点：
①单倍体营养细胞和双倍体营养 细胞均可进行芽殖。
②营养体既可以单倍体形式也可 以双倍体形式存在；
③在特定条件下进行有性生殖。
单倍体和双倍体两个阶段同 等重要,形成世代交替
②出芽繁殖
③
n+ n ④出芽繁殖
酿酒酵母
子囊孢子的形成
酵母的二倍体 营养体细胞
种类： 酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。 据1982年的资料，已知的酵母有56属， 500多种。酵母菌与人类的关系极其密 切。
一、形态与大小
１.个体形态
• 单细胞，不能运动，圆形、椭 圆形、柠檬形、卵圆形、腊肠 形以及菌丝状。
• 大小根据不同的种差别很大： 1-5×5-10um
假菌丝
酵 母 形 态
丝状交织
干燥或较干燥 小而紧密 不透明
干燥
大而疏松 或大而致密
不透明
参考 特征
菌落与培养基结合度 菌落的颜色 菌落正反面颜色差别
不结合 多样 相同
不结合 单调 相同
牢固结合 十分多样 一般不同
较牢固结合 十分多样 一般不同
细胞生长速度 气味
一般很快 一般有臭味
较快 多带酒香
慢 常有泥腥味
最新微生物学第三章真核微生物PPT课件
无性子实体-高等真菌
无性子实体- 低等真菌 孢子囊
（三）有性子实体
1、担子果：产生担子的子实体。担子由双核菌丝的顶端细胞膨 大后形成的。其内进行核的融合和减数分裂，最终在表面外生 担孢子。有裸果型，被果型和半被果型三类。 2、子囊果：产生和含有子囊的子实体。 （1）闭囊壳：是一个球形的，闭合无孔口的结构。 （2）子囊壳：是一个具有孔口的球形或瓶状的结构。 （3）子囊盘：是一个盘状，杯状或碗状的结构。 （4）子囊座：含有子囊的子座，子囊生于子座内部的溶腔中。
在地球上，几乎到处都有丝状真菌的踪迹，种类多、数 量大。
一、营养体 （vegetative body） （一）菌丝（hyphae）：是真菌营养体的基本单位， 为分枝管状，有或无隔膜。它的直径一般为3～ 10μm，与酵母细胞类似，比细菌或放线菌的细胞约 粗10倍。
1、真菌菌丝细胞的构造：其外由厚实、坚韧的 细胞壁所包裹，其内有细胞膜，再内就是充满着细 胞质的细胞腔。细胞核也由双层的核膜包裹，其上 有许多膜孔，核内有一核仁。在细胞质中存在着液 泡、线粒体、内质网、核糖体、泡囊和膜边体 （lomasome）等。膜边体是一种特殊的膜结构，位 于细胞壁和细胞膜之间，由单层膜包围而成，形状 变化很大，有管状、囊状、球状、卵圆状或为多层 折叠状等存在于细胞周围，有点类似于细菌中的间 体。其功能还不够清楚，可能与壁形成有关。
酵母细胞表面，细如发丝，蛋白质。 与酵母凝聚性有关
（7）线粒体
酵母：一般紧靠细胞四周，红酵母除外 厌氧条件下，回分解形成嵴很差的前线粒体
霉菌：低等管状嵴；高等板状嵴
第一节 丝状真菌（filamentous fungi）——霉菌
绝大多数真菌的营养体是菌丝体，因此，丝状真菌是真 菌的最主要成员。霉菌是丝状真菌的一个通俗名称，这是因 为这类真菌通常会在生长基质表面呈现为发霉的特征。它们 往往在潮湿的气候下大量生长繁殖，长出肉眼可见的丝状、 绒状或蛛网状的菌丝体（霉状物），有较强的陆生性，在自 然条件下，常引起食物、工农业产品的霉变和植物的真菌病 害。
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13
真核微生物的遗传育种技术
选择育种
利用自然或人工诱发的变异，通过选 择具有优良性状的个体进行繁殖。
杂交育种
通过不同品种或品系间的杂交，实现 基因重组和优良性状聚合。
2024/1/26
诱变育种
利用物理、化学或生物因素诱发基因 突变，从中筛选具有有益突变的个体 。
基因工程育种
通过基因克隆、转基因等技术手段， 将外源基因导入真核微生物细胞，实 现遗传改良。
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03
真核微生物的遗传与变异
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真核微生物的遗传物质与基因表达
遗传物质
真核微生物的遗传物质主 要是DNA，存在于细胞核 内的染色体上。
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基因结构
真核微生物的基因由编码 区和非编码区组成，编码 区包含外显子和内含子。
基因表达
真核微生物的基因表达涉 及转录和翻译两个过程， 其中转录发生在细胞核内 ，翻译在细胞质中进行。
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02
真核微生物的基本特征
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真核细胞的结构与功能
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03
细胞核
真核细胞具有真正的细胞 核，遗传物质DNA主要存 在于细胞核内，与蛋白质 结合形成染色质。
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细胞质
细胞质内含有各种细胞器 ，如线粒体、叶绿体、内 质网等，执行细胞的各种 生理功能。
微生物学真核微生物ppt课件
2024/1/26
1
目 录
2024/1/26
• 微生物学概述 • 真核微生物的基本特征 • 真核微生物的遗传与变异 • 真核微生物的生态与环境 • 真核微生物的代谢与发酵 • 真核微生物的分类鉴定与检测技术
微生物教程yyd第三章真核微生物ppt课件
真菌主要有五大特点：① 无叶绿素 能进行光合作用。② 能产生大量的孢子进 殖。③ 一般有发达的菌丝体。④ 营养方 异养吸收型。⑤ 陆生性较强。
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第一节 酵母菌（yeast）
酵母菌是俗称，固例外较 多，定义难下。它们有五个特 点：① 个体为单细胞 ② 以出 芽繁殖为主，也有裂殖 ③ 能 发酵糖类产能 ④ 细胞壁含有 甘露聚糖 ⑤ 常生活在含糖量 较高、酸度较大的水生环境。
酵母菌的形态有球状、卵圆状、椭圆状、柱 状及腊肠状等。当进行芽殖时，长大的子细胞不 脱离母细胞而以极小的面积相连，呈藕节状的细 胞串，称为假菌丝。相反如果细胞串的横隔面积 与细胞的直径相同，呈竹节状的细胞串，则称为
真菌丝。
(一）、细胞壁 厚约为25nm，坚韧，主要 由“酵母纤维素”组成。外层为甘露聚糖。内 层为葡聚糖，中间为蛋白质。用玛瑙螺的胃液 制得的蜗牛酶（内含纤维素酶、甘露聚糖酶、 葡糖酸酶、几丁质酶和脂酶等30余种）可以去 除酵母细胞壁制备原生质体，也可以水解酵母 菌的子囊壁，分离子囊孢子。
芽体形成过程：在母细胞芽体形成部位， 水解酶水解细胞壁多糖，使之变薄，染色体及 胞质堆积于起始部分，
芽体增大，达最大时，与母细胞间形成隔壁， 最后在此处分开，母细胞上留下一个芽痕 （bud scar），而子细胞上留有蒂痕（birth scar）依芽痕的数量可确定母细胞的产芽体数 或其“年龄”，在一个群体中50%的细胞是 “新 生”的只有蒂痕、25%有一个芽痕、12.5%有两 个芽痕、12.5%有两个以上的芽痕。
和一些半知菌能产生菌环或菌网等特化的菌丝， 其功能是捕捉线虫，然后再从环或网上生出菌 丝进入线虫体内吸收养料。
（二）、气生菌丝体的特化形态 主要特化的是子实体，子实体是指在其里面 或上面可产生孢子，有一定形态的任何构造。
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第一节 酵母菌（yeast）
酵母菌是俗称，固例外较 多，定义难下。它们有五个特 点：① 个体为单细胞 ② 以出 芽繁殖为主，也有裂殖 ③ 能 发酵糖类产能 ④ 细胞壁含有 甘露聚糖 ⑤ 常生活在含糖量 较高、酸度较大的水生环境。
酵母菌的形态有球状、卵圆状、椭圆状、柱 状及腊肠状等。当进行芽殖时，长大的子细胞不 脱离母细胞而以极小的面积相连，呈藕节状的细 胞串，称为假菌丝。相反如果细胞串的横隔面积 与细胞的直径相同，呈竹节状的细胞串，则称为
真菌丝。
(一）、细胞壁 厚约为25nm，坚韧，主要 由“酵母纤维素”组成。外层为甘露聚糖。内 层为葡聚糖，中间为蛋白质。用玛瑙螺的胃液 制得的蜗牛酶（内含纤维素酶、甘露聚糖酶、 葡糖酸酶、几丁质酶和脂酶等30余种）可以去 除酵母细胞壁制备原生质体，也可以水解酵母 菌的子囊壁，分离子囊孢子。
芽体形成过程：在母细胞芽体形成部位， 水解酶水解细胞壁多糖，使之变薄，染色体及 胞质堆积于起始部分，
芽体增大，达最大时，与母细胞间形成隔壁， 最后在此处分开，母细胞上留下一个芽痕 （bud scar），而子细胞上留有蒂痕（birth scar）依芽痕的数量可确定母细胞的产芽体数 或其“年龄”，在一个群体中50%的细胞是 “新 生”的只有蒂痕、25%有一个芽痕、12.5%有两 个芽痕、12.5%有两个以上的芽痕。
和一些半知菌能产生菌环或菌网等特化的菌丝， 其功能是捕捉线虫，然后再从环或网上生出菌 丝进入线虫体内吸收养料。
（二）、气生菌丝体的特化形态 主要特化的是子实体，子实体是指在其里面 或上面可产生孢子，有一定形态的任何构造。
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无隔菌丝
有隔菌丝
霉菌的繁殖方式
无性繁殖
孢囊孢子 分生孢子 节孢子 厚垣孢子
有性繁殖
卵孢子 接合孢子 子囊孢子
（一） 霉菌的无性孢子
无性繁殖是指不经过两性细胞结合而直接 由菌丝分化形成孢子的过程，所产生的孢 子叫无性孢子。
常见的有孢囊孢子、分生孢子、厚垣孢子 和节孢子，此外还有游动孢子、芽孢子、 掷孢子。
真核微生物概述
是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝 分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体 等多种细胞器的一类微生物。
真核微生物主要包括真菌（酵母菌、霉菌和 蕈菌）、显微藻类和原生动物。
酵母菌的细胞形态
芽痕
子细胞
酵母菌的形态和大小
子细胞 １
出２芽痕
典型酵母菌（Saccaharomyces cerevisiae）
芽殖
酵母菌的 芽殖过程 1．泡； 2．小管； 3．核； 4．液泡
酵母菌假菌 丝的形成 图中1、2、 3、 4····· 是出 芽的顺序
裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式， 类似于细菌的裂殖。
裂
殖
横 隔
酵
母
产生无性孢子： 如，节孢子、掷孢子、厚垣孢子
掷孢子(ballistospore)的形成和射出过程
孢子囊孢子（如根霉、毛霉等）
在孢子囊内形成的孢子叫孢子囊孢子。
孢子囊是由菌丝顶端细胞膨大而成，膨大部分 的下方形成隔膜与菌丝隔开，膨大细胞的原生 质分化成许多小块，每小块可发育成一个孢子。 原来膨大的细胞壁就成了孢子囊壁。下方的菌 丝叫孢子囊梗，孢子囊与孢子梗之间的隔膜是 凸起的，使孢子囊梗深入到孢子囊内部。我们 把伸入孢子囊内部的这一膨大部分叫囊轴。孢 子囊孢子成熟后，孢子囊破裂，孢子散出。
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➢一般具有发达的菌丝体 ➢细胞壁多含有几丁质
➢无叶绿素，不能进行光合作用
➢营养方式为异养吸收型 ➢以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖 ➢陆生性较强
.
第二节 酵母菌（yeast）
单细胞真菌的总称。
特点： 1.一般以单细胞个体存在
2.多为出芽生殖 3.能发酵糖类产能 4.细胞壁含甘露聚糖和葡聚糖 5.生活在含糖量较高、酸度较大的水生环 分布：偏酸性境的中含糖环境。水果、蔬菜、蜜 饯的表面，果园土壤中与环境有关。
酵母出芽繁殖时,在母细胞的 细胞壁上出芽并与子细胞分
开的位点称芽痕（bud scar， 多个），子细胞细胞壁上的 位点称蒂痕（birth scar，一 个）。由于多重出芽，致使
酵母细胞表面有多个小突起。
.
假菌丝:
有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立 即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝状的
种类：酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。
据1982年的资料，已知的酵母有56属，
500多种。酵母菌与人类的关系极其密
切。
.
一、形态与大小
１.个体形态
• 单细胞，不能运动，圆形、椭 圆形、柠檬形、卵圆形、腊肠 形以及菌丝状。
• 大小根据不同的种差别很大： 1-5×5-10um
假菌丝
.
酵 母 形 态
• 低等真菌：纤维素 • 酵母菌：葡聚糖 • 陆生真菌：几丁质
.
（二）鞭毛— (9+2型)
中央微管 微管二联体
三、类群
单细胞藻类 原生动物
单细胞真菌 —— 酵母菌(Yeast)
真菌 丝状真菌 —— 霉菌(Mold,Mould)
大型子实体真菌 —— 蕈菌(Mushroom)
.
真菌是最重要的真核微生物，它们的特点是：
.
三、繁殖方式
芽殖：多数 无性繁殖 裂殖：少数（裂殖酵母）
节孢子
无性孢子 掷孢子
厚垣孢子
有性繁殖：子囊孢子
➢只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母 ➢具有有性繁殖的酵母菌称真酵母
节孢子
厚垣孢子 .
1. 芽殖
是yeast无性繁殖的主要方 式。一个酵母能形成的芽数 是有限的，（平均24个） 出芽方式：
.
芽痕和蒂痕：
多为肽聚糖 蛋白质和磷脂（无甾醇，支
原体除外） 有
无 无 70S 无 无 无 一般为1 无 无 高（约10%）
真核微生物与原核微生物的比较(续表)
比较项目 鞭毛结构 鞭毛运动方式
真核生物 如有，粗而复杂（9+2型）
挥鞭式
原核生物 如有，细而简单
旋转马达式
氧化磷酸化部位
生
光合作用部位
理 特
生物固氮能力
A酿酒酵母（Saccharomyces cerevisae）
B 路德酵母（Saccharomyces ludwigii）
.
C 白地霉（Geotrichum candidum）
D 膜醭毕赤酵母（Pichia membranaefaciens）
假丝酵母菌（Ｃandida albican）
厚
假菌丝
壁
孢
子
第三章 真核微生物
第一节 概述 第二节 酵母菌（yeast） 第三节 霉菌（Molds）
.
第一节 概述
一、定义
一大类具有真正细胞核，具有核膜与核仁分化的较高 等的微生物，其细胞质中有线粒体等细胞器和内质网等 内膜结构。
原核微生物的细胞构造
真核微生物的细胞构造
二、真核微生物与原核微生物的比较
比较项目
▪ 有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养液底部。 ▪ 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养液呈浑浊
状。
.
二、酵母菌的 细胞结构
细胞壁 细胞膜 细胞核 其. 厚约25nm，呈三明治状—
外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷
键联结（并非所有酵母菌都有）
中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）
.
（四）其它构造
液 泡：水解酶类储藏库，提供营养物，调节渗透压
线粒体：
1.双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。
2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定线粒体的某 些遗传性状。
3.生物氧化中心。
核糖体：80S，蛋白质合成场所
微 体：
1.单层膜包围的细胞器，内含DNA及多种酶。 2.参与烃或甲醇代谢 。
.
（三）细胞核
具有典型的多孔核膜包裹的细胞核。
核膜： 核孔40～70nm ，透性比任何生物膜都大。
染色体: 由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状,
数目因种而异。
核仁： 内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区
域为核仁，是合成核糖体的场所。
细胞核的功能: 携带遗传信息，控制细胞的增殖
和代谢。
2um质粒：是存在于酵母菌核染色体外的一个共价闭合环状 超螺旋DNA分子。可作为酵母菌转化的有效载体。
内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄
糖以β-糖苷键联结）
2. 少量组分—几丁质（chitin)：为聚乙酰葡萄糖氨 以环状形式分布于芽痕周围.
.
（二）细胞膜
蛋白质（50%）：包括一些酶
甘油的单、双、三酯
类脂
甘油磷酯 磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺
（40%）
麦角甾醇（最多）
甾醇 酵母甾醇
糖类（少量）：甘露聚糖（可能是合成细胞壁 的前体）等
在人体组织中呈假菌丝态 在普通培养基中呈球状
.
２. 群体形态
固体培养：
菌落与细胞菌落相似， 但较大，圆形，表面湿 润，有光泽，表面粘稠， 与培养基结合不紧密， 易挑起，只有在培养时 间长的时候，表面干燥， 有皱折。
.
液体培养:
不同的酵母菌在液体培养基上，生长的情况不同。
▪ 好气性生长的酵母可在培养液表面上形成菌膜或菌 醭，其厚度因种而异。
细胞串就称为假菌丝。 假菌丝的各细胞间仅以狭小 的面积相连，呈藕节状。
性
专性厌氧生活
化能合成作用
线粒体 叶绿体
无 罕见
无
细胞膜 细胞膜 有些有 常见 有些有
遗传重组方式
有性生殖、准性生殖等 转化、转导、接合等
繁殖方式
有性、无性多种
一般为无性
（一)细胞壁
主要成分是多糖，另有少量蛋白质和脂类.
有形的微纤维部分：单糖的β（1，4）聚合物
多
甘露聚糖
糖
无定形的基质
葡聚糖
少量蛋白质
细胞大小
细胞壁主要成分
成分
细胞膜
含呼吸或光 合组分
线粒体
细
叶绿体
胞
核糖体
质
高尔基体
真液泡
核膜、核仁
细
染色体数目
胞
有丝分裂
核
减数分裂
DNA含量
真核生物 较大（通常d>2um）
多糖 蛋白质和类脂(含甾醇)
无
有 光合自养生物中有 80S(指细胞质核糖体）
有 有些有
有 一般>1
有 有 低（约5%）
原核生物 较小（通常d<2um）
➢无叶绿素，不能进行光合作用
➢营养方式为异养吸收型 ➢以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖 ➢陆生性较强
.
第二节 酵母菌（yeast）
单细胞真菌的总称。
特点： 1.一般以单细胞个体存在
2.多为出芽生殖 3.能发酵糖类产能 4.细胞壁含甘露聚糖和葡聚糖 5.生活在含糖量较高、酸度较大的水生环 分布：偏酸性境的中含糖环境。水果、蔬菜、蜜 饯的表面，果园土壤中与环境有关。
酵母出芽繁殖时,在母细胞的 细胞壁上出芽并与子细胞分
开的位点称芽痕（bud scar， 多个），子细胞细胞壁上的 位点称蒂痕（birth scar，一 个）。由于多重出芽，致使
酵母细胞表面有多个小突起。
.
假菌丝:
有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立 即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝状的
种类：酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。
据1982年的资料，已知的酵母有56属，
500多种。酵母菌与人类的关系极其密
切。
.
一、形态与大小
１.个体形态
• 单细胞，不能运动，圆形、椭 圆形、柠檬形、卵圆形、腊肠 形以及菌丝状。
• 大小根据不同的种差别很大： 1-5×5-10um
假菌丝
.
酵 母 形 态
• 低等真菌：纤维素 • 酵母菌：葡聚糖 • 陆生真菌：几丁质
.
（二）鞭毛— (9+2型)
中央微管 微管二联体
三、类群
单细胞藻类 原生动物
单细胞真菌 —— 酵母菌(Yeast)
真菌 丝状真菌 —— 霉菌(Mold,Mould)
大型子实体真菌 —— 蕈菌(Mushroom)
.
真菌是最重要的真核微生物，它们的特点是：
.
三、繁殖方式
芽殖：多数 无性繁殖 裂殖：少数（裂殖酵母）
节孢子
无性孢子 掷孢子
厚垣孢子
有性繁殖：子囊孢子
➢只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母 ➢具有有性繁殖的酵母菌称真酵母
节孢子
厚垣孢子 .
1. 芽殖
是yeast无性繁殖的主要方 式。一个酵母能形成的芽数 是有限的，（平均24个） 出芽方式：
.
芽痕和蒂痕：
多为肽聚糖 蛋白质和磷脂（无甾醇，支
原体除外） 有
无 无 70S 无 无 无 一般为1 无 无 高（约10%）
真核微生物与原核微生物的比较(续表)
比较项目 鞭毛结构 鞭毛运动方式
真核生物 如有，粗而复杂（9+2型）
挥鞭式
原核生物 如有，细而简单
旋转马达式
氧化磷酸化部位
生
光合作用部位
理 特
生物固氮能力
A酿酒酵母（Saccharomyces cerevisae）
B 路德酵母（Saccharomyces ludwigii）
.
C 白地霉（Geotrichum candidum）
D 膜醭毕赤酵母（Pichia membranaefaciens）
假丝酵母菌（Ｃandida albican）
厚
假菌丝
壁
孢
子
第三章 真核微生物
第一节 概述 第二节 酵母菌（yeast） 第三节 霉菌（Molds）
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第一节 概述
一、定义
一大类具有真正细胞核，具有核膜与核仁分化的较高 等的微生物，其细胞质中有线粒体等细胞器和内质网等 内膜结构。
原核微生物的细胞构造
真核微生物的细胞构造
二、真核微生物与原核微生物的比较
比较项目
▪ 有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养液底部。 ▪ 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养液呈浑浊
状。
.
二、酵母菌的 细胞结构
细胞壁 细胞膜 细胞核 其. 厚约25nm，呈三明治状—
外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷
键联结（并非所有酵母菌都有）
中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）
.
（四）其它构造
液 泡：水解酶类储藏库，提供营养物，调节渗透压
线粒体：
1.双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。
2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定线粒体的某 些遗传性状。
3.生物氧化中心。
核糖体：80S，蛋白质合成场所
微 体：
1.单层膜包围的细胞器，内含DNA及多种酶。 2.参与烃或甲醇代谢 。
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（三）细胞核
具有典型的多孔核膜包裹的细胞核。
核膜： 核孔40～70nm ，透性比任何生物膜都大。
染色体: 由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状,
数目因种而异。
核仁： 内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区
域为核仁，是合成核糖体的场所。
细胞核的功能: 携带遗传信息，控制细胞的增殖
和代谢。
2um质粒：是存在于酵母菌核染色体外的一个共价闭合环状 超螺旋DNA分子。可作为酵母菌转化的有效载体。
内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄
糖以β-糖苷键联结）
2. 少量组分—几丁质（chitin)：为聚乙酰葡萄糖氨 以环状形式分布于芽痕周围.
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（二）细胞膜
蛋白质（50%）：包括一些酶
甘油的单、双、三酯
类脂
甘油磷酯 磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺
（40%）
麦角甾醇（最多）
甾醇 酵母甾醇
糖类（少量）：甘露聚糖（可能是合成细胞壁 的前体）等
在人体组织中呈假菌丝态 在普通培养基中呈球状
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２. 群体形态
固体培养：
菌落与细胞菌落相似， 但较大，圆形，表面湿 润，有光泽，表面粘稠， 与培养基结合不紧密， 易挑起，只有在培养时 间长的时候，表面干燥， 有皱折。
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液体培养:
不同的酵母菌在液体培养基上，生长的情况不同。
▪ 好气性生长的酵母可在培养液表面上形成菌膜或菌 醭，其厚度因种而异。
细胞串就称为假菌丝。 假菌丝的各细胞间仅以狭小 的面积相连，呈藕节状。
性
专性厌氧生活
化能合成作用
线粒体 叶绿体
无 罕见
无
细胞膜 细胞膜 有些有 常见 有些有
遗传重组方式
有性生殖、准性生殖等 转化、转导、接合等
繁殖方式
有性、无性多种
一般为无性
（一)细胞壁
主要成分是多糖，另有少量蛋白质和脂类.
有形的微纤维部分：单糖的β（1，4）聚合物
多
甘露聚糖
糖
无定形的基质
葡聚糖
少量蛋白质
细胞大小
细胞壁主要成分
成分
细胞膜
含呼吸或光 合组分
线粒体
细
叶绿体
胞
核糖体
质
高尔基体
真液泡
核膜、核仁
细
染色体数目
胞
有丝分裂
核
减数分裂
DNA含量
真核生物 较大（通常d>2um）
多糖 蛋白质和类脂(含甾醇)
无
有 光合自养生物中有 80S(指细胞质核糖体）
有 有些有
有 一般>1
有 有 低（约5%）
原核生物 较小（通常d<2um）