全国2012年4月高等教育自学考试酒水知识试题
全国2012年4月高等教育自学考试酒水知识试题
课程代码：00984
一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1、按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是( )
A、茶水
B、牛奶
C、水
D、啤酒
2、相传世界上最早的咖啡出自今天的( )
A、牙买加
B、哥伦比亚
C、埃塞俄比亚
D、危地马拉
3、世界上大部分国家采用“GL”方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UK proof”度为( )
A、1.75度
B、2度
C、2.5度
D、2.75度
4、酒的核心成分——“乙醇”的生产工艺是( )
A、陈化工艺
B、蒸馏工艺
C、发酵工艺
D、勾兑工艺
5、下列酒类中，不需要进行陈化工艺就可消费的酒类是( )
A、金酒
B、威士忌
C、白兰地
D、葡萄酒
6、下列选项中，由“谷物”经蒸馏加工获得的烈性酒是( )
A、白兰地酒
B、德基拉酒
C、朗姆酒
D、威士忌酒
7、在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是( )
A、醛类物质
B、酸类物质
C、醇类物质
D、酯类物质
8、按糖分含量分类，干型葡萄酒的糖度范围为( )
A、50克／升以上
B、12～50克／升
C、4～12克／升
D、4克／升以下
9、不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是( )
A、清新的果香
B、浓郁的果香
C、麝香香气
D、玫瑰香香气
1O、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，其最低等级的葡萄酒是( )
A、AOC
B、VDQS
C、VIN DE PAYS
D、VIN DE TABLE
11、被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的葡萄酒产于( )
A、勃艮第产区
B、波尔多产区
C、香槟产区
D、阿尔萨斯产区
12、香槟酒与气泡葡萄酒(Champagne &Sparking Wine)可按甜度进行分类，其中的“干型”在酒标上应标示为( )
A、brut
B、extra sec
C、sec
D、doux
13、德国葡萄酒的最高级别“产地监制优质特色葡萄酒”(Qulitaeswein mit praedikat)，可细分为( )
A、4个级别
B、5个级别
C、6个级别
D、7个级别
14、美国某单一州的葡萄酒产量占全国产量的90％以上，这个州是( )
A、华盛顿州
B、加利福尼亚州
C、纽约州
D、俄勒岗州
15、能确定啤酒的苦味、具防腐力和澄清麦汁能力的啤酒生产原料是( )
A、啤酒花
B、酿酒用水
C、大麦
D、啤酒酵母
16、中国啤酒产量在世界上排名靠前，目前居世界( )
A、第一
B、第二
C、第三
D、第四
17、全球产量最大的啤酒品牌是( )
A、美国的百威
B、德国的贝克
C、日本的朝日
D、德国的汉莎
18、按照含糖量，我国甜型黄酒的代表酒是( )
A、元红酒
B、加饭酒
C、善酿酒
D、香雪酒
19、储存过一个夏季的“清酒”(Sake)被称为( )
A、原酒
B、新酒
C、老酒
D、老陈酒
20、创立法国干邑酒“星级”评定系统的是( )
A、Martell公司
B、Remy Martin公司
C、Hennessy公司
D、Napoleon公司
21、世界上最大的威士忌酒生产地是( )
A、苏格兰
B、爱尔兰
C、美国
D、加拿大
22、“味美思酒”纯饮的标准用量为( )
A、20毫升
B、30毫升
C、40毫升
D、50毫升
23、下列属于餐后用配制酒的是( )
A、干味美思(Vermouth)
B、干雪利酒(Sherry)
C、硒酒(Port)
D、利口酒(Liqueur)
24、一般认为鸡尾酒起源于18世纪的( )
A、英国
B、美国
C、法国
D、德国
25、下列鸡尾酒酒名中，以“自然景观命名”的是( )
A、自由古巴
B、金汤力
C、伏特加7
D、蓝色的月亮
26、用来调制鸡尾酒的基酒一般是( )
A、配制酒
B、烈性酒
C、发酵酒
D、酿造酒
27、西餐服务中，通常被建议用来作餐前酒饮用的是( )
A、啤酒
B、红葡萄酒
C、黄酒
D、干型味美思酒
28、筹划酒单时，酒单上所列酒类最多不宜超过( )
A、15类
B、20类
C、30类
D、40类
29、从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( )
A、酒水进价—酒水直接成本
B、酒水总成本—酒水直接成本
C、酒水售价—酒水直接成本
D、酒水售价—酒水总成本
30、从管理角度看，酒水“毛利润率”是指( )
A、酒水毛利润额÷酒水售价×100％
B、酒水毛利润额÷酒水总成本×100％
C、酒水毛利润额÷酒水进价×100％
D、酒水毛利润额÷酒水直接成本×100％
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
31、下列中国茶叶中属于“绿茶”的有( )
A、乌龙茶
B、龙井茶
C、黄山毛峰茶
D、碧螺春茶
E、普洱茶
32、下列属于世界主要咖啡产地的有( )
A、巴西
B、哥伦比亚
C、牙买加
D、危地马拉
E、夏威夷
33、下列酒水中，通常可用作餐后酒的有( )
A、味美思
B、白兰地
C、利口酒
D、伏特加
E、茴香酒
34、如同时品尝多种葡萄酒，则要讲究品尝顺序，下列对品评顺序描述不正确的有( )
A、先品尝果香型葡萄酒再品尝复杂型葡萄酒
B、先品尝轻型葡萄酒再品尝重型葡萄酒
C、先品尝陈年葡萄酒再品尝新鲜葡萄酒
D、先品尝甜型葡萄酒再品尝干型葡萄酒
E、先品尝白葡萄酒再品尝红葡萄酒
35、下列酒单中，一般在餐饮经营场所使用的有( )
A、大堂酒吧酒单
B、鸡尾酒酒单或主酒吧酒单
C、中餐厅酒单
D、西餐厅酒单
E、客房小酒吧酒单
三、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
36、碳酸饮料
37、茶
38、标准酒度(Gay Lusaka)
39、味美思酒(Vermouth)
40、标准配方
四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)
41、简述法国白兰地酒的类别。
42、中国白酒可划分为哪几种香型类别?
43、酒水服务中的“示瓶”应注意哪些方面?
44、在餐饮企业，酒水常用哪几种计量单位进行销售?
五、论述题(本大题共l小题，共10分)
45、啤酒的饮用服务应注意哪些方面?
六、案例分析题(本大题共1小题，共20分)
46、小宋是某旅游职业学校的学生，在一家星级酒店的酒吧实习，酒店为了更好地锻炼职校学生，决定当天由小宋进行酒吧服务。
以下是她当天所做的主要工作：
(1)去酒库领取酒水后，将当日营业所需的香槟酒、啤酒、红葡萄酒、白葡萄酒等放入冷柜预冷。
(2)检查生啤酒的冷藏温度是否保持在1O℃～15℃。
(3)供应冷饮饮品时，预先对饮杯进行预冷。
(4)供应热饮饮品时，在杯中为客人插上饮管。
(5)调制鸡尾酒时，遇有果汁、奶制品等原料时用调酒壶加工。
请分析指出小宋哪些地方做错了。
(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析
2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）．．．A．xxC．xx2.下列选项中,不属于绿茶的是（）．．．A．炒青C．晒青B．烘青D．白芽茶B．干姜水D．纯净水3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50%C．60%B．53%D．63%4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）．．．A．金酒C．白兰地B．xxD．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒C．xxB．xx基拉酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质C．醇类物质B．酸类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50xx/升以上C．12—50克/升B．20—50克/升D．4—12xx/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区1B．xx产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．TafelweinC．QualitaesweinB．LandweinD．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒C．xx啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦C．糯米12．被誉为“清酒之xx”的是（）A．纯酿造酒C．增酿造酒B．吟酿造酒D．酿造酒B．小麦D．小米B．xx啤酒D．xx啤酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．MartellC．Hennessy14.人们习惯将xx白兰地称为（）A．PiscoC．AmorosoB．MarcD．CopaB．Remy MartinD．Napoleon15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．xxC．xxB．xxD．xx16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国C．xxB．xxD．xx17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年C．1918年B．1910年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）2A．种C．3种B．2种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类C．餐后类B．佐甜食类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
自学考试：酒水知识试题及答案
自学考试：酒水知识试题及答案自学考试：酒水知识试题及答案一、单项选择题1、下列酒中，属于配制酒的是：（） A. 龙舌兰 B. 波特 C. 雪利D. 白兰地答案：B2、下列不属于鸡尾酒特点的是：（） A. 混合饮用 B. 色彩缤纷 C. 口感特别 D. 季节性答案：D3、下列酒中，属于加强葡萄酒的是：（） A. 雪利 B. 波特 C. 味美思 D. 白兰地答案：A4、下列物质中，不属于啤酒泡沫成分的是：（） A. 蛋白质 B. 钙C. 糖D. 酯答案：C5、下列品牌中，属于法国波尔多著名酒庄的是：（） A. 龙船 B. 拉菲 C. 豪达 D. 马高斯答案：B二、多项选择题1、下列属于啤酒类型的有：（） A. 纯生啤酒 B. 熟啤酒 C. 干啤酒 D. 冰啤酒答案：ABCD2、下列属于开胃酒的类型有：（） A. 味美思 B. 香槟 C. 雪利 D.酸酒答案：AD3、下列属于葡萄酒的类型有：（） A. 半干葡萄酒 B. 甜型葡萄酒C. 气泡葡萄酒D. 冰葡萄酒答案：ABCD4、下列属于龙舌兰酒的喝法有：（） A. 纯饮 B. 勾兑可乐 C. 调制成鸡尾酒 D. 加盐边答案：ACD5、下列属于加强葡萄酒的有：（） A. 雪利 B. 波特 C. 马德拉 D. 味美思答案：ABC三、判断题1、酿造啤酒的主要原料是葡萄酒。
（）答案：错2、开胃酒是指在餐前喝的酒，主要有味美思、香槟、雪利等。
（）答案：错3、龙舌兰酒是法国波尔多地区的著名酒庄之一。
（）答案：错4、酿造葡萄酒时，葡萄皮中的色素和丹宁融入酒液中，所以陈年的红葡萄酒都是深色的。
（）答案：对5、加烈葡萄酒是在发酵未结束时加入酒精终止发酵而制成的。
（）答案：对。
自学考试：酒水知识--试题及答案-
2007年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）．．．A．汤力水C．苏打水2.下列选项中,不属于绿茶的是（）．．．A．炒青C．晒青B．烘青D．白芽茶B．干姜水D．纯净水3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50%C．60%B．53%D．63%4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）．．．A．金酒C．白兰地B．威士忌D．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒C．郎姆酒B．德基拉酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质C．醇类物质B．酸类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上C．12—50克/升B．20—50克/升D．4—12克/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区C．香槟产区B．波尔多产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．TafelweinC．QualitaesweinB．LandweinD．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．大麦C．糯米12．被誉为“清酒之王”的是（）A．纯酿造酒C．增酿造酒B．吟酿造酒D．酿造酒B．小麦D．小米13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．MartellC．Hennessy14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）A．PiscoC．AmorosoB．MarcD．CopaB．Remy MartinD．Napoleon15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰C．美国B．爱尔兰D．加拿大16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国C．德国B．法国D．荷兰17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年C．1918年B．1910年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）A．种C．3种B．2种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类C．餐后类B．佐甜食类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析
2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于．．．碳酸饮料的是（）A．汤力水B．干姜水C．苏打水D．纯净水2.下列选项中,不属于．．．绿茶的是（）A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50% B．53%C．60% D．63%4.下列选项中,不需要．．．进行陈化工艺就可出售的酒是（）A．金酒B．威士忌C．白兰地D．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质B．酸类物质C．醇类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上B．20 —50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区1C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．Tafelwein B．LandweinC．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦B．小麦C．糯米D．小米12．被誉为“清酒之王”的是（）A．纯酿造酒B．吟酿造酒C．增酿造酒D．酿造酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell B．Remy MartinC．Hennessy D．Napoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）A．Pisco B．MarcC．Amoroso D．Copa15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰C．美国D．加拿大16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国B．法国C．德国D．荷兰17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年B．1910年C．1918年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）2A．种B．2种C．3种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类B．佐甜食类C．餐后类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
全国高等教育自学考试-酒水知识试题
全国2007年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984、单项选择题（本大题共30 小题，每小题 1 分，共30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1 ．下列选项中,不．属．于．碳酸饮料的是（）A .汤力水B.干姜水C. 苏打水 D .纯净水2. 下列选项中,不.属.于.绿茶的是（）A .炒青B.烘青C. 晒青 D .白芽茶3. 在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A. 50%B. 53%C. 60%D. 63%4. 下列选项中,不.需.要.进行陈化工艺就可出售的酒是（）A .金酒B.威士忌C.白兰地 D .白酒5. 下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A .白兰地酒B.德基拉酒welcomewelcomeD •威士忌酒）B. 酸类物质D .酯类物质,半甜型葡萄酒的糖度范围为（ ）B . 20 — 50 克/ 升D. 4—12 克/升8 .被称为“法国葡萄酒王后” ，具有女性风格的葡萄酒产于（ A. 勃艮第产区10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（A. 拉戈啤酒C .郎姆酒6. 酒给人的辛辣感主要来自酒液中的A .醛类物质C .醇类物质7. 葡萄酒可以按糖份含量进行分类A . 50 克/ 升以上C . 12— 50 克/升B .波尔多产区C . 香槟产区D .阿尔萨斯产区9. 德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（ A . TafelweinB . LandweinC . QualitaesweinD . Qulitaeswein mit praedikatB .爱尔啤酒C .波特啤酒11 .用于生产黄酒的最佳原料是（ D .司陶特啤酒）A .大麦B .小麦C .糯米D .小米welcome15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（B. 爱尔兰 D .加拿大16 .金酒（ Gin ）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）B. 法国 D .荷兰Solera system ）来进行掺配的，这种方法发明于 （） B . 1910 年D . 1920 年12 ．被誉为“清酒之王”的是（ A •纯酿造酒 B .吟酿造酒 C. 增酿造酒D •酿造酒13 •法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于 1811 年首创的？（ A • Martell B . Remy MartinC . HennessyNapoleon14. 人们习惯将秘鲁白兰地称为（ A • Pisco B . Marc C . AmorosoD . Copa A .苏格兰 C .美国A .英国 C .德国17 .传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（A . 1908 年 C . 1918 年．马德拉酒（Madeira ）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）种B. 2种D. 4种3种•君度香橙酒（Cointreau ）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）餐前类B.佐甜食类餐后类 D ．开胃类．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
全国高等教育自学考试酒水知识历年试题
全国2011年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
l、“咖啡”意即“植物饮料”，这种解释源自（）A、西班牙语B、阿拉伯语C、印度语.D、英语2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏（）A、0°B、-38°C、-76°D、-114°3、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为（）A、50克／升以上B、20~50克/升C、4～12克/升D、4克/升以下4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（）A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是（）A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒6、法国干邑区的6个区域中，小香槟区属于（）A、头等产区B、普通林区C、优质林区D、优良林区7、法国干邑酒在瓶标上标示：VS，表示其酒龄最起码超过（）A、2年B、4年C、6年D、10年8、为了保证质量，法国政府规定，出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏（）A、8年B、1O年C、12年D、15年9、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于（）A、20％B、30％C，40％D、50%lO、“苏格兰兑和威士忌酒”通常有普通和高级之分，一般来说，高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在（）A、0～20％B、20％～40％C、50～80％D、80％～90％ll、生产雪利酒(Sherry)的原料是（）A、苹果B、葡萄C、李子D、樱桃12、被称为西班牙国宝酒的是（）A、雪利酒B、马德拉酒C、马萨拉酒D、味美思13、马德拉酒(Madeira)分为5种，其中以酿造它们的葡萄命名的有（）A、1种B、2种C、3种D、4种14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色，那么大多是调酒时加入了（）A、黄瓜汁B、绿薄荷酒C、薄荷汁D、青瓜汁15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为（）A、调和法B、摇和法C、兑和法D、搅和法16、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完成?（）A、2分钟B、3分钟C、4分钟D、5分钟17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况，其统计的周期是（）A、3天B、5天C、7天D、lO天18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是（）A、1分钟内B、2分钟内C、3分钟内D、4分钟内19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒是（）A、AOCB、VDQSC、VINDEPAYSD、VIN DE TABLE20、美国白兰地酒从1993年起，都是在（）A、宾西法尼亚生产的B、纽约生产的C、佛罗里达州生产的D、加利福尼亚生产的2l、从管理角度看，酒水成本率是指（）A、酒水成本÷酒水毛利润额×l00％B、酒水成本÷酒水净利润额×100％C、酒水成本÷酒水进价×100％D、酒水成本÷酒水售价×100％22、鸡尾酒最早出现于美国，其历史已有（）A、200年左右B、250年左右C、300年左右D、350年左右23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的（）A、干邑地区B、波尔多地区C、雅文邑地区D、香槟地区24、世界上大部分国家采用“GL”(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UK proof”(英制酒度)为（）A、3.55度B、3度C、2.55度D、1.75度25、根据考古发现，公元前就用啤酒作为祭品的是（）A、古巴比伦B、古埃及C、古希腊D、古罗马26、餐饮服务时，通常被斟至八成满的酒是（）A、香槟酒B、红葡萄酒C、白兰地酒D、中国白酒27、下列产区中，最先将“威士忌”写成“Whisky”的是（）A、苏格兰B、爱尔兰C、英国D、德国28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶，产自“干邑地区”的（）A、大香槟B、利穆赞C、小香槟D、香槟边缘区29、对于较高级的葡萄酒，软木塞拔出后，服务员应首先将软木塞（）A、交给收银员，以备记账B、交第一主人进行鉴定C、交回酒库，以备记录D、收好以备主管检查30、餐饮服务中，需要做“示瓶”服务的酒类是（）A、葡萄酒B、黄酒C、啤酒D、鸡尾酒二、多项选择题(本大题共5小题.，每小题2分，共1O分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
酒水知识考试
酒水知识考试（200分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、1. “将黑胡椒撒进酒里，深吮一口生姜，再迅速喝一口酒，被称为是史上最刺激的饮料”指的是下列哪种烈酒的喝法？【单选题】（2分）A.伏特加B.白兰地C.金酒D.朗姆酒正确答案: A2、2. 世界主要啤酒出产国不包含以下哪个国家？【单选题】（2分）A.德国B.比利时C.丹麦D.中国正确答案: C3、3. 莫斯卡托经常用来酿造的葡萄酒类型是【单选题】（2分）A.甜型起泡B.干型起泡C.干白D.干红正确答案: A4、4. 从2018年4月1日起，干邑X.O.的最低陈年时间从之前的6年半改为了【单选题】（2分）A.8年B.10年C.12年D.15年正确答案: B5、5. 酿造黑啤白啤原料的区别在于【单选题】（2分）A.大麦芽和小麦芽B.是否使用啤酒花C.黑啤的麦芽来源于德国D.黑啤的麦芽经过烘焙正确答案: D6、6. 白酒按照香型分类一共有几种【单选题】（2分）A.6B.10C.12D.14正确答案: C7、7. 酒的发酵是利用了原料当中的哪一种【单选题】（2分）A.水分B.糖分C.膳食纤维D.脂肪正确答案: B8、8. 下列说法正确的是【单选题】（2分）A.喝酒是一种文化，也体现人的礼仪，所以喝的越多越有礼貌B.人体对于酒精的分解能力是有限的，但是只要喝不醉就可以继续喝C.饮酒后只要不被抓到就可以开车D.关于酒精对人体有益的方面，全部都是在适量饮酒的前提下正确答案: D9、9. 金酒的起源是作为一种【单选题】（2分）A.药酒B.医用酒C.饮用酒D.祭祀酒正确答案: A10、10. 朗姆酒起源于以下哪个国家？【单选题】（2分）A.古巴B.俄罗斯C.荷兰D.瑞典正确答案: A11、11. 对于初次尝试葡萄酒的顾客而言，在推荐葡萄酒时应着重考虑：【单选题】（2分）A.简单易饮的葡萄酒B.品牌知名度高的葡萄酒C.名字洋气的葡萄酒D.活动促销的葡萄酒正确答案: A12、12. 按照酿造发酵方式分类，啤酒可以分为【单选题】（2分）A.黑啤和白啤B.皮尔森和修道院C.艾尔和拉格D.德式拉格和美式拉格正确答案: C13、13. 下列被称为“海盗之酒”的是【单选题】（2分）A.龙舌兰B.朗姆C.金酒D.白兰地正确答案: B14、14. 下列葡萄品种对应的中文分别是：Chardonnay一Shiraz一Cabernet Sauvignon一Merlot 一Moscato 【单选题】（2分）A.梅洛一莫斯卡托一赤霞珠一霞多丽一西拉B.赤霞珠一霞多丽一西拉一梅洛一莫斯卡托C.莎当妮一赤霞珠一西拉一梅洛一莫斯卡托D.霞多丽一西拉一赤霞珠一梅洛一莫斯卡托正确答案: D15、15. 绝大多数香槟的糖分分类属于【单选题】（2分）A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型正确答案: A16、16. 龙舌兰酒也可以称为【单选题】（2分）A.朗姆酒B.伏特加C.金酒D.特基拉正确答案: D17、17. 比利时林德曼啤酒的“原味”叫做拉比克啤酒，口感呈【单选题】（2分）A.甜味B.苦味C.酸味D.涩味正确答案: C18、18. 关于世界葡萄酒主流酿造品种赤霞珠的特点，以下描述错误的是【单选题】（2分）A.高酸、高单宁B.香气浓郁C.颜色浅D.适合陈年正确答案: C19、19. 手背上撒盐，舔一口盐，喝一小杯（）再嚼一片柠檬【单选题】（2分）A.龙舌兰B.白兰地C.朗姆D.伏特加正确答案: A20、20. 干邑白兰地的等级划分VS、V.S.0.P、X.O指的是【单选题】（2分）A.酒精度高低B.葡萄品质好坏C.颜色深浅D.陈年时间长短正确答案: D21、21. 下列关于修道院三料啤酒的描述，错误的是【单选题】（2分）A.酒精度比较高B.原麦汁浓度比较低C.颜色呈金黄色D.香气浓郁正确答案: B22、22. 下列不属于蒸馏酒的是【单选题】（2分）A.白占边B.绝对伏特加C.荷兰修道院四料D.江小白正确答案: C23、23. 比利时啤酒的重要流派是【单选题】（2分）A.皮尔森B.IPAC.修道院D.小麦白啤正确答案: C24、24. 洋酒指的是进口酒的总称，但习惯上将进口的（）称为洋酒【单选题】（2分）A.葡萄酒B.啤酒C.利口酒D.烈酒正确答案: D25、25. “琴酒”是下列那种酒的别称【单选题】（2分）A.龙舌兰酒B.金酒C.白兰地D.朗姆酒正确答案: B26、26. 美式拉格与德式拉格最大的区别在于【单选题】（2分）A.酿造工艺B.原料成分C.杀菌方式D.灌装方式正确答案: B27、27. 酒标上的年份指的是【单选题】（2分）A.葡萄的采收年份B.葡萄酒的灌装年份C.葡萄酒的出口年份D.葡萄酒的上市年份正确答案: A28、28. 1516年，( ）颁布了《啤酒纯净法》，从法律的角度限制了该国啤酒的酿造工艺，保证了啤酒的品质。
全国月自学考试酒水知识试题
全国年月自学考试酒水知识试题课程代码：一、单项选择题(本大题共小题，每小题分，共分) 在每小题列出地四个备选项中只有一个选项是符合题目要求地，请将其代码填写在题后地括号内.错选、多选或未选均无分. .碳酸饮料地主要特征是其含有( ) .二氧化钾 .二氧化硫 .二氧化碳 .二氧化氢 .酒精由液体转化为气体地气化温度为摄氏( ) ° ° ° ° .从理论上说，每克葡萄糖可产生酒精( ) 克克克克 .按糖分含量分类，半甜型葡萄酒地糖度范围为( ) 克／升以下～克／升～克／升克／升以上 .法国葡萄酒质量等级标准地核心是( ) .葡萄酒地颜色 .葡萄酒加工工序 .酿酒用葡萄含糖量 .酿酒用葡萄地产地 .香槟酒及气泡葡萄酒表示“天然地”，一般在酒标中写为( ) . . . . .在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉地德国葡萄酒产区是( ) . . . . .按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中干型黄酒地代表是( ) .元红酒 .加饭酒 .善酿酒 .香雪酒 .绍兴黄酒中地“封缸酒”又可称为( ) .加饭酒 .香雪酒 .元红酒 .善酿酒 .日本清酒酒度一般在( ) °左右°左右 °左右°左右 .被誉为“清酒之王”地是( ) .纯酿造清酒 .吟酿造清酒 .增酿造清酒 .酿造清酒 .法国干邑区地个区域中，大香槟区属于( ) .头等产区 .普通林区 .优质林区 .优良林区 .法国“干邑酒”在瓶标上标示：，表示其酒龄最起码超过( ) 年年年年 .西班牙所产地白兰地酒地质量，居世界( ) .第位 .第位 .第位 .第位 .美国酒法规定白兰地地最少酒龄为( ) 年年年年 .德基拉酒()地酒度大多在( ) ％～％％～％％～％％～％ .具有焦香气味、特殊地烟熏味道地威士忌产于( ) .苏格兰 .爱尔兰 .美国 .加拿大 .美国波本威士忌酒地原料配比中，玉米用量至少占原料用量地( ) ％％％.“甜型味美思酒”一般多产于( ) .意大利 .美国 .德国 .法国 .国际酒吧者协会地英文简写是( ) . . . . .以增进食欲为目地地混合酒称为( ) .餐前鸡尾酒 .俱乐部鸡尾酒 .餐后鸡尾酒 .晚餐鸡尾酒 .用柯林杯与平底杯调制其他混合饮料(不包括鸡尾酒)时，杯中冰块地份量一般应占到 ( ) ％％％％ .在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入( ) .第一主宾地杯中供品尝 .第一主人地杯中供品尝 .第二主宾地杯中供品尝 .第二主人地杯中供品尝 .根据酒吧服务要求，当烟缸内地烟蒂数达到( ) ～个时应调换～个时应调换～个时应调换～个时应调换 .比较理想地酒单尺寸大小应为( ) 厘米×厘米厘米×厘米厘米×厘米厘米×厘米 .下列选项中，属于“酒吧变动成本”地是( ) .酒吧地管理费 .酒水成本费 .酒吧设施、设备等地固定资产折旧费 .与酒吧相关地贷款利息 .压滤后未经过夏季地清酒，称为( ) .原酒 .新酒 .老酒 .老陈酒 .被誉为“白兰地之王”地法国白兰地酒产区是( ) .雅文邑 .干邑 .普罗旺斯 .阿尔萨斯 .德国葡萄酒可分为四个等级，最低级别地酒称为( ) . . . . .意大利葡萄酒等级中最高地一级被简称为( ) . . . . 二、多项选择题(本大题共小题，每小题分，共分) 在每小题列出地五个备选项中至少有两个是符合题目要求地，请将其代码填写在题后地括号内.错选、多选、少选或未选均无分. .储藏茶叶应注意做到( ) .避噪音 .干燥 .低温 .避光 .防异味 .酒除了含有乙醇之外，还含有( ) .甲醇 .酯类 .糖分 .矿物质 .微生物 .下列关于对法国法定产区葡萄酒( )地描述，正确地有( ) .原产地地区地葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证 .是法国葡萄酒地最高级别 .只能用原产地种植地葡萄酿制 .其产量约占法国葡萄酒总产量地％ .其酒瓶标签标示为产区名.“酒单策划”地内容通常包括( ) .酒水品种 .酒水名称 .酒水价格 .销售单位 .酒品介绍 .酒店地大堂吧主要销售地产品有( ) .冷热饮料 .啤酒 .鸡尾酒 .小食品 .白兰地酒三、名词解释(本大题共小题，每小题分，共分) .酒地定义 .香槟酒() .草料类利口酒 .长饮类鸡尾酒 .酒水成本率四、简答题(本大题共小题，每小题分，共分) .简述中国黄酒在冬季饮用地服务要点. .简述在中国大陆生产地国外品牌啤酒.(至少五个) .简述中国白酒中地有害物质(至少三种)，并分别说明它们对人体所造成地危害结果. .简述调制鸡尾酒常用地“基酒”.五、论述题(本大题共小题，共分) .论述葡萄酒与菜肴搭配应遵循地原则. 六、案例分析题(本大题共小题，共分) .职校实习生小金上班地第一天，恰好带班师傅有事离开岗位，餐具仓库保管员将几天前酒吧申领地一批玻璃器皿送至酒吧，小金知道当天下午会急用这批杯具，于是就拆箱整理，将这批酒杯清洗好并单独归类摆放，酒吧师傅回来后发现以下杯具地归类有问题，这些杯子地样品如下：请你分别说明这些搞错地杯子应该是什么杯子，用于什么场合?。
自学考试：酒水知识试题及答案
自学考试：酒水知识试题及答案自学考试：酒水知识试题及答案一、单项选择题1、下列不属于啤酒分类依据的是： A. 发酵工艺 B. 酒精含量 C. 麦芽浓度 D. 色泽2、下列酒水中，属于配制酒的是： A. 啤酒 B. 威士忌 C. 白兰地 D. 格瓦斯3、下列酒水中，属于白兰地的是： A. 可可 B. 皮斯科 C. 威士忌 D. 马爹利4、下列哪一种说法是错误的？ A. 葡萄酒是一种碱性饮料 B. 水果在糖渍过程中会生成酒精 C. 茶中含有咖啡因，因此喝茶能提神醒脑D. 喝酒可以促进血液循环，因此每天适量饮酒有益健康二、多项选择题1、下列哪些酒水属于黄酒？ A. 加饭酒 B. 老酒 C. 茅台 D. 女儿红 E. 伏特加2、下列哪些因素会影响酒水的口感？ A. 酒精含量 B. 酸度 C. 糖度 D. 苦度 E. 泡沫3、下列哪些水果可以用来制作水果酒？ A. 葡萄 B. 樱桃 C. 柠檬D. 菠萝E. 杨桃4、下列哪些调味料可以用来调制鸡尾酒？ A. 红牛 B. 可乐 C. 雪碧 D. 糖浆 E. 苦艾酒三、判断题1、茶是碱性饮料，而酒是酸性饮料。
（）2、果酒的保质期一般都比较长，可以长时间贮存。
（）3、白酒是一种蒸馏酒，经过多次蒸馏才能提取出最纯的酒液。
（）4、酒吧中的“Mojito”是一种以朗姆酒为基酒的鸡尾酒。
（）5、红酒的品尝需要用专业的“观、闻、品”等方法，才能真正体验其口感和风味。
（）四、简答题1、请简述啤酒的营养价值及其对人体健康的影响。
2、请简述制作柠檬水的步骤，并说明其在酒吧中的常见用途。
3、请简述葡萄酒的品尝方法，并说明其在餐厅礼仪中的作用。
4、请简述什么是鸡尾酒的配方，并举一个例子说明其特点。
5、请简述制作水果酒的基本步骤，并说明其贮存方法。
五、论述题1、请论述我国白酒的历史、分类及特点，并推荐一款适合品尝的白酒。
2、请论述葡萄酒与中西方文化的关系，并举例说明。
电子商务自学考试试题与答案电子商务自学考试试题与答案随着互联网技术的快速发展，电子商务已成为一个全球性的热门领域。
《酒水知识与技能》期末试卷B卷
- 学年度第学期期末考试《酒水知识与技能》试卷B卷本卷适用班级：15烹饪班班级：姓名：学号：一、是非题（占20分，每小题2分。
对的画“√”，错的打“×”）1、（）宰杀白鳝的一般方法是，放血后在腹部顺切一刀开腹取出肠脏。
2、（）用手或剪刀，小刀等工具加工蔬菜净料的初加工工艺成为剪择。
3、（）水溶性维生素能在体内储存，而脂溶性维生素不能在体内储存。
4、（）利用电热元件将电能转换成为热能是以电为能源的炉具的发热形式。
5、（）调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原则。
6、（）非标准刀法主要包括有剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。
7、（）烹调指制作菜肴点心的专门技术。
8、（）炟米粉的目的是使米粉充分吸水。
9、（）由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉呈味化学味觉。
10、（）刀法大致可分为直刀法、跳刀法、混合刀法、斜刀法。
二、选择题（占40分，每小题2分。
将正确答案的符号填在括号里）1、盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，使其( )析出，从而影响微生物的生长繁殖，达到贮存目的。
A、营养物质B、水分C、蛋白质D、无机盐2、酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的( )，从而达到贮存目的。
A、氧化B、分解C、合成D、活性3、下列关于枸杞的说法，正确的是（）A、上市期为春季B、枝揉弱，茎节有刺或无刺C、茎青绿色D、枸杞叶味苦4、气调保存法一般采用气调库、密封容器、( )等。
A、温低B、油低C、塑料薄膜D、锡纸5、甘肃蕨菜质量最好，其菜( )，生长粗壮，长短整齐，无异味。
A、美丽B、鲜艳翠绿C、色泽暗绿D、鲜艳浓绿6、百合的品种很多，具有食用价值的有卷丹、山丹、天香百合、( )等。
A、藏花百合B、红花百合C、百选百合D、白花百合7、普通丝瓜，瓜条细长，瓜的表面( )，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
A、比较光滑B、比较粗糙C、比较光滑D、非常粗糙8、根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、( )和矮茄三个变种。