古人泡茶的秘诀
古人泡茶用水的讲究
提高水质。 <1>、“石洗法”，即让水经石子过滤后 再饮用。田艺蘅《煮泉小品》说：“移水以石洗之，亦 可去其摇荡之浊滓。”有的则用一种烧硬的灶土，名曰 “伏龙肝”。罗
廪《茶解》说：“大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块（即灶中 心干土也），乘热投之。” <2>、“炭洗法”，高濂 《遵生八笺》中说“……用栗炭三四寸许，烧红投淬水中， 不生跳虫。
杂，这乐趣平常人怕是难以体会。
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，亦可澄水，令之不淆。”还说“择水中洁净白石，带 泉煮之，尤妙，尤妙”。“以石养水”是保持其山泉之 味、之质，而带石而煮，更是增添了煮茶的清幽之趣。 名泉之水，古人
是通过“以石养水”的方法来保持其水质，但名泉之水， 可遇而不可求，所谓“居家，苦泉水难得”。古人们还 尝试过用其他的“养水”方法，目的是为了使普通之水 能达到名泉之水的泡
方法未必科学，但还是可以看出，乾隆皇帝对泡茶用水 的讲究。 2、养水 在古代由于交通不便，所谓 “汲泉远道，必失原味”为避免水味、水质变差，古代 的品饮专家们想出
“以石养水”方法。明屠隆说“取白石子入瓮中，能养 其味，亦可澄水不淆。”明熊明遇指出“养水须置石子 于瓮...”。明田艺蘅在《煮泉小品》说：“移水取石子置 瓶中，虽养水味
茶效果，如“以露养水”。明代的朱国桢就因泉水难得， 把日常用水煮开后倒入大瓷缸，到了夜里“开缸受露”， 这样“养水”三天后，据说“烹茶与惠泉无异”。 清· 顾仲在《养
小录》中还记载了一个十分复杂的“顾氏养水法”方法： “于半夜后舟楫未行时，泛舟至中流，多带罐、瓮取水 归。多备大缸贮下，以青竹棍左旋搅百余，急旋成窝， 急住手，箬篷盖盖好
Hale Waihona Puke ，勿触动。先时留一空缸，三日后，用木杓于缸中心轻 轻舀水入空缸内，原缸内水取至七、八分即止，其周围 白滓及底下泥滓，连水洗去尽。将别缸水如前法舀过， 又用竹棍搅，盖好。三
古代泡茶步骤
古代泡茶步骤
泡茶的十八口诀为：鉴赏香茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、敬奉香茗、品茗审韵、高冲低筛、若琛复浴、重斟妙香、再识醇韵、三斟流霞。
鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。
孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后梗。
悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。
重洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。
若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。
玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。
游山玩水：执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。
关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。
韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此称韩信点兵。
敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序。
品茗审韵：先闻香，后品茗。
品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。
品饮分三口进行，“三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽，回味无穷。
高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复九、十、十一步。
若琛复浴：同若琛出浴。
重斟妙香：重复九、十、十一步。
再识醇韵：重复十三步。
三斟流霞：冲泡第三泡茶。
古代泡茶手法
一、煮茶法。
把茶直接放入茶釜中烹煮，是唐代以前最常见的方法。
二、点茶法。
此法从宋代的斗茶中发展起来，后被广泛接受。
这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将茶碾碎，并置碗中待用。
以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。
为了使茶末与水交融成一体，发明了一种用细竹制作的工具，称为"茶筅"。
三、毛茶法。
把茶叶和各类干果品放在碗底，用沸水冲泡，边喝茶边吃茶果。
此法适合山中居住的人，自采自泡，其乐无穷。
四、点花茶法。
此法为明代朱权等所创，将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与抹茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。
用此法饮茶，可得到视觉、味觉、嗅觉三重享受。
五、泡茶法。
此法从明清时期沿用至今，是民间最常用的饮茶方式。
因中国地广，各个地区的泡茶方法不尽相同。
总的来说，能使茶味尽发、茶色显露，就算泡茶成功了。
至于茶的浓淡，根据个人的喜好就好。
古人泡茶选水的标准
古人泡茶选水的标准
古人泡茶选水的标准主要包括以下几个方面：
1.清：即水质要清澈透明，无杂质和沉淀物。
古人认为水质清澈，才能
保证茶的色、香、味俱佳。
2.活：即水要有活力。
古人认为流水才是活水，因此最好选用山泉水或
者溪水，而不是井水或池塘水。
活水可以增加茶汤的口感和香气。
3.轻：即水的质量要轻。
古人认为水越轻，品质越好。
因此，他们会用
一些工具来测量水的重量，以判断水的质量。
4.甘：即水要甘甜可口。
古人认为水只有甘甜可口，才能与茶的香气和
味道相得益彰，增加茶汤的口感和品质。
5.冽：即水要冷冽。
古人认为冷冽的水具有更好的品质，因此他们通常
会将水存放在冰窖或井中，以保持其冷冽。
除了以上五个标准外，古人还会注意水的新鲜度、来源和煮水的方式等细节问题。
例如，他们会选择在清晨采集新鲜的水，避免使用存放过久的水；他们会根据不同的水源选择不同的煮水方式，以保证茶汤的品质和口感。
总之，古人泡茶选水非常讲究，他们认为水质的好坏直接影响到茶汤的品质和口感，因此必须认真选择。
明代的泡茶方法
明代的泡茶方法
1.温具：首先用沸水将茶壶和茶杯烫洗一遍，这样既可以去除杂质，也可以预热器具，确保茶叶在注入热水后能保持稳定的温度。
2.置茶：根据饮茶人数和口味喜好，选择适量的茶叶放入茶瓯（或茶壶、盖碗中）。
明代人推崇的是品质优良的散茶，而非宋代流行的末茶，并且不再添加米面、酥油等辅料。
3.注水：先以少量沸水冲洗茶具内部，然后倾出这道水，称为“涤器”或“祛荡冷气”，目的是激活茶叶并清洗茶叶表面可能的尘埃。
随后，再次注入适量的沸水至茶具中。
4.冲泡：明代开始流行直接用沸水点冲茶叶，茶叶在热水中自然展开，释放其香气与滋味。
浸泡时间根据茶叶种类的不同而调整，不似点茶法那样需要不断击拂茶汤。
5.分酾布饮：泡好茶之后，将茶水分斟给各位饮者。
注意不宜过早分茶，以免茶香未充分发散；也不宜过迟，以免茶的美妙香气已消散。
古代的泡茶方法
古代的泡茶方法
古代的泡茶方法在不同的文化和地区可能有所不同，下面是一种普遍的泡茶方法：
1. 准备器具：茶壶、茶杯、茶盘、茶匙等。
2. 准备茶叶：选择高质量的茶叶，可以是绿茶、红茶、白茶等。
3. 清洗器具：先清洗器具，使其清洁干净，避免茶的味道受到污染。
4. 加水烧开：将适量的水倒入茶壶中，加热至刚刚烧开。
5. 预热茶杯：将刚烧开的水倒入茶杯中，使茶杯预热。
6. 加茶叶：将适量的茶叶放入茶壶中，一般为每100ml水加
入2-3克茶叶。
7. 冲泡茶叶：将预热好的水缓慢地倒入茶壶中，让茶叶浸泡在水中。
最好使用低温的水，保持水温在80-90°C之间。
8. 茶汤沉淀：泡制茶时，可以稍微摇动茶壶，让茶叶更好地与水混合，并等待片刻，让茶汤沉淀下来。
9. 倒茶：将泡好的茶倒入预热好的茶杯中，通过倾斜茶壶的角度，使茶汤均匀地流入茶杯。
10. 品味茶汤：将茶杯提起，闻茶香，观茶汤，小口品尝。
可
以细细品味茶的香气和口感。
11. 多次冲泡：茶叶可以进行多次冲泡，每次冲泡时间视茶叶
种类而不同。
可以根据个人口感，适当调整冲泡次数。
以上是一种常见的古代泡茶方法，不同的茶文化和地域可能会有细微的差异。
泡茶是一个注重细节和仪式感的过程，通过品茶可以让人沉淀心灵、享受宁静。
古代的泡茶方法范文
古代的泡茶方法范文首先是准备好的材料和器具。
古代泡茶最常用的茶叶是砖茶或散茶，因为饮茶主要是为了宴客款待或自鉴赏，而不是为了解渴或滋养身体。
此外，还有一个重要的茶具：茶盅。
古代的茶盅通常呈碗状，通常是由瓷器或搪瓷制成，有时候还有银质的茶盅。
泡茶的步骤可以分为五个步骤：煮水，洗茶，沏茶，品茶和斟茶。
第一步是煮水。
古代人用的煮水器常用的是铜制瓦斯或火炉，在瓦壶或者火炉上烧开水时，茶人通常会用竹签或木棍浸湿水，当水上的气泡被竹签或者木棍冒出来时，才表明水的温度达到了所需要的程度。
这样的煮水器可以保持水温在80-90℃之间。
第二步是洗茶。
洗茶是为了去除茶叶表面的杂质以及旧有的茶汤。
首先将适量的茶叶放入茶盅中，用煮水稍微浸泡一下，然后将茶叶的第一次冲泡的茶汤倒掉。
第三步是沏茶。
沏茶需要一定的技巧，首先将茶叶放在茶盅中，根据茶的种类和个人喜好，有不同的倒水方式。
对于绿茶和白茶，通常是先倒一小杯洗茶水，接着倒上斗茶水，等待数秒后，再倒掉第一次的茶汤。
这样做有利于茶叶的降温和激发茶叶的香味。
然后倒入煮水，再倒满茶盅。
对于红茶和黑茶，则通常是先倒入煮水，等待片刻后，再加入适量茶叶。
斗茶水、煮水和盛茶水三次倒水的过程称为三次点茶。
第四步是品茶。
品茶时将茶盅拿起来，用鼻子闻茶香，再轻轻吸一口再慢慢的品味。
对于古代人来说，品茶的重点是品味茶的滋味和香气，欣赏茶的色泽。
最后一步是斟茶。
在泡茶的过程中，茶人要时刻注意茶的温度。
当茶的温度适宜时，可以用小杯子斟茶给客人或者自己饮用。
古代泡茶方法的完整流程有时会因个人喜好或茶的种类而有所不同。
然而，不管是哪种泡茶的方式，古代人对于泡茶的过程同样依赖于个人的技术和经验。
总的来说，古代泡茶的方法是非常讲究和独特的。
它注重泡茶的每个细节，从煮水到品茶再到斟茶，每一步都有其独特的意义和技巧。
通过这种独特的泡茶方式，古代人能够更好地品味茶的滋味和香气，享受泡茶带来的愉悦和享受。
这种接近自然的泡茶方式，不仅反映了古代人的审美观念和饮茶文化，也体现了中国民族的智慧和生活方式。
古代茶道的沏茶方法
古代茶道的沏茶方法饮茶起源于我国，茶是我国的精髓，那么古代茶道的沏茶方法是怎样的呢?下面是店铺精心为你整理的古代茶道的沏茶方法，一起来看看。
古代茶道的沏茶方法点茶1、在点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。
2、而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。
所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，3、再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。
4、接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。
5、点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。
与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫),称之为"运筅"或"击拂"。
在实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。
点茶的注意事项一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。
只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。
而这种高明的点茶能手，被称之为"三昧手"。
北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰："道人晓出南屏山，来试点茶三昧手"。
说的就是这个意思。
以上就是今天古代茶文化知识之古代沏茶方法，体验我国古代茶文化的博大精深。
中国茶道发展历史茶以文化面貌出现，是在两晋北朝。
若论其起缘就要追溯到汉代，有正式文献记载(汉人王褒所写《僮约》)。
最早喜好饮茶的多是文人雅仕。
在我国文学史上，提起寒赋，首推司马相如与杨雄，且都是早期著名茶人。
司马相如曾作《凡将篇》、杨雄作《方言》，一个从药用，一个从文学角度都谈到茶。
晋代张载曾写《登成都楼诗》："借问杨子舍，想见长卿庐"，"芳茶冠六情，溢味播九区"。
茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的。
两晋北朝时，一些有眼光的政治家便提出"以茶养廉"，以对抗当时的奢侈之风。
魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清淡之风。
这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴，所以最初的清淡家多酒徒。
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如何冲一杯好茶
绿茶的冲泡
绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。
在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。
因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。
此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，
时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。
（一）用水
水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。
我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。
用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。
古人的茶书，大多论及用水。
所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。
纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。
此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。
所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。
一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。
至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。
我自己泡茶用的水，多是矿泉水。
国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。
茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。
一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。
（二）水温
古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。
概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。
水老水嫩都是大忌。
水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。
绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。
高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。
茶叶愈嫩绿，水温愈低。
水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。
至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。
如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。
此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。
（三）茶的用量
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。
一般来说，冲泡绿茶，
茶与水的比例，大致是1:50～60。
严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。
茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。
初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。
（四）茶具
冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。
普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。
玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。
特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。
上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。
所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。
古人使用的是盖碗。
相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。
一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗。
好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。
此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。
总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。
大则水多，茶叶易老。
（五）冲泡方法
绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。
根据条索的紧结程度，应分为两种。
然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。
1.外形紧结重实的茶
1) 烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。
此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。
如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。
叶落之美，有“春染海底”之誉。
2) 一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。
此乃一泡。
茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C。
若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。
这个时间不易控制。
如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。
完全依靠经验，所以实践是最重要的。
3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。
此乃二泡。
如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。
饮至三泡，则一般茶味已淡。
此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。
2.条索松展的茶
这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。
应采用如下
方法：
1) 烫杯后，取茶入杯。
此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2) 冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）此时需注意的是注水方法。
茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这种方法不妥。
这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。
我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将
水注入盖子，使其沿杯边而下。
然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。
此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。
3) 稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。
冲水方法如前。
此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。
4) 其它步骤，皆与紧结茶相同。
合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。
有些条索不是特别紧结
亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。
任何一种茶的冲泡，非常依赖于个人的经验。
本文也只不过提供一些惯常通用的方法和我自己的一些想法，实践得久了，每个人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是见仁见智了。
乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使之兼具红茶之甜醇，绿茶之清香。
其味甘浓而气馥郁，无绿茶之苦，乏红茶之涩，性和而不寒，久藏而不坏，香久愈精，味久益醇。
加之“绿叶红镶边”的色泽，壮结匀整之外形，高级乌龙更有特殊“韵味”（如武夷岩具有岩骨花香之岩韵，铁观音之观音韵），使得乌龙茶特别引人注目，其妙无比。
乌龙茶的品饮，以闽南人和广东潮汕人最为考究，因其冲泡时颇费工夫，亦称之为“工夫茶”。
地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石缝水，而火必以橄榄核烧取，罐则用酥罐，选用上品乌龙茶，经复杂的冲泡程序，才能充分发挥出乌龙茶特有的色香味。
正所谓茶鲜、水活、器美、艺宜，缺一不可。