水煮鱼简易做法这三种轻松上手
水煮鱼材料
水煮鱼材料 水煮鱼是一道非常具有四川特色的传统菜肴，味道麻辣爽口，让人食欲大开。下面是水煮鱼的材料及制作方法。
所需材料： 1. 鱼肉：500克 2. 姜：适量 3. 蒜：适量 4. 干辣椒：适量 5. 豆瓣酱：适量 6. 料酒：适量 7. 食盐：适量 8. 生抽：适量 9. 白胡椒粉：适量 10. 鸡精：适量 11. 植物油：适量 12. 青红椒：适量 13. 大葱：适量 14. 豆芽：适量 15. 鲜香菇：适量 16. 干黄豆芽：适量
制作步骤： 1. 将鱼肉切片，放入碗中，加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。 2. 青红椒和香菇切片，葱姜蒜切末备用。 3. 热锅凉油，热油时放入葱姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱炒香。 4. 加入适量的水烧开，放入豆芽、香菇、鲜香菇煮熟。 5. 锅中放入适量的食盐、生抽、白胡椒粉、鸡精，调成鲜味汤底。
6. 用另一个锅，热油，将腌制好的鱼肉滑炒至变色后装入碗中。将刚才煮好的鲜味汤底浇在鱼肉上。 7. 另热锅热油，将刚才炒香的辣椒、豆瓣酱倒入，加适量的水，烧开后勾芡，用勺子冲入鱼肉上。 8. 在鱼肉上放入青红椒、香菇、豆芽、干黄豆芽，撒上适量的蒜末。 9. 最后将烧开的麻辣油均匀地浇在鱼肉上即可。
水煮鱼制作要点： 1. 所用的鱼应选择鲜嫩的鲫鱼或草鱼。 2. 鱼肉要腌制入味，这样炒熟后更加鲜嫩可口。 3. 辣椒和豆瓣酱要炒香，以增加菜肴的香辣味。 4. 汤底可以根据个人口味加入适量的辣椒粉，增加麻辣味。 5. 鱼肉和配料可以一起入锅烧煮，保持鱼肉的嫩滑口感。 6. 最后一步的麻辣油是为了增加菜肴的麻辣味道，可以根据个人口味调整用量。
水煮鱼即可作为主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或家庭聚餐的一道佳肴。它不仅具有鲜美的味道，而且能够增加食欲，达到开胃的效果。希望大家能够利用以上材料和制作步骤来制作一道地道的水煮鱼，让家人和朋友都能品尝到四川的美食文化。
水煮鱼的经典制作步骤
水煮鱼的经典制作步骤水煮鱼是一道经典的川菜，具有麻辣鲜香的特点，深受广大食客的喜爱。
下面将为大家介绍水煮鱼的经典制作步骤。
材料准备：- 新鲜草鱼500克- 生姜20克- 大蒜20克- 辣椒粉15克- 豆瓣酱30克- 干辣椒30克- 青蒜50克- 青红椒各适量- 鸡精适量- 料酒适量- 食用油适量- 盐适量步骤一：鱼的处理1. 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，然后切成约2厘米厚的鱼片，备用。
2. 鱼片用盐和料酒腌制10分钟，去腥味。
步骤二：准备调料1. 生姜拍松，大蒜切末，青蒜切段，青红椒切块备用。
2. 干辣椒剪成小段备用。
步骤三：爆炒鱼片1. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鱼片，快速煎炒至两面微黄。
2. 将鱼片捞出备用。
步骤四：制作水煮鱼底料1. 锅中留少量底油，放入豆瓣酱炒香。
2. 加入干辣椒炒出辣香味。
3. 加入适量的清水，将水烧开。
4. 在水中加入切好的生姜，继续煮开5-10分钟。
5. 加入鸡精和适量的盐，调味。
步骤五：炖煮鱼片1. 将炖好的底料倒入锅中，放入煎好的鱼片，稍微炖煮一会儿。
2. 加入适量的辣椒粉，调至微辣。
3. 加入青蒜、青红椒等配菜，继续略炖片刻。
步骤六：出锅装盘1. 水煮鱼炖煮至鱼片熟透后，即可关火。
2. 把炖煮好的水煮鱼装盘，撒上蒜末和辣椒粉。
3. 淋上炝锅热油，使其更加香气四溢。
经过以上几个步骤，经典的水煮鱼就制作完成了。
大家可以根据个人口味，适量调整辣椒粉的用量，享受麻辣鲜香的美味。
水煮鱼的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了每个步骤的技巧和顺序，就能轻松制作出一道美味可口的水煮鱼。
水煮鱼怎么煮好吃又简单
水煮鱼怎么煮好吃又简单
水煮鱼用黑鱼比较好，刺少，肉质的口感也适合做水煮。
下面小编为你整理了一些水煮鱼的做法。
水煮鱼的配料
水煮鱼的做法步骤
1. 草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中。
2. 用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好。
3. 取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用。
4. 锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底。
5. 放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。
6. 放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味。
7. 开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右。
8. 此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。
9. 此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。
水煮鱼的小贴士
在吃水煮鱼的时候要注意，鱼头是属于淋巴系统最多的地方，鱼头固然好吃但是要注意，动物的淋巴系统最好不要过量的食用，否则会对身体造成影响的。
简易水煮鱼做法
简易水煮鱼做法
主料：草鱼、水煮鱼调料、色拉油、黄豆芽、西芹、料酒、花椒、辣椒、香菜、姜片。
简易水煮鱼做法：
1、买鱼的时候让他们给杀好拿回来将鱼冲洗洁净鱼头从中间剁开分成两半从鱼的中间片开斜着片成大片每一片都要带着鱼皮鱼骨头剁成大段装入盆中；
2、将水煮鱼的调料包翻开A包调料倒入盛鱼的盆子用筷子拌匀腌渍；
3、黄豆芽清水冲一下一下用开水焯到八成熟；
4、西芹、香菜分别摘去黄叶去掉老根、筋络清洗洁净切成段用开水焯到八成熟备用；
5、做一大锅开水倒入B料包倒入料酒、姜片将鱼头鱼骨入锅稍煮一会；
6、再将鱼片一片一片也放到水滚开的汤中然后将锅中焯烫好的鱼头、鱼骨、及鱼片全部捞到蔬菜上面再将锅中的汤汁煮开撇去浮沫把煮鱼的汤也适量的倒些进大容器中；
7、将C料包倒在鱼片上面将大约一小碗色拉油倒入炒菜锅中加
热然后浇在C料上面撒上香菜段即可。
最简单普通水煮鱼做法
最简单普通水煮鱼做法大家都知道水煮鱼会非常麻烦，几乎要准备一天的时间才能做好，为了避免这种现象，很多人会选择在外面买着吃，但是外面卖的又担心口味方面不符合，其实水煮鱼也并不是非常复杂的，可以自己做简易版的水煮鱼，方便快捷，还很有营养。
水煮鱼片材料罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。
汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
义式水煮鱼Acquapazza材料水汕圆鳕龙颈肉2片水汕蓝钻虾约18只蛤蛎约20颗圣女番茄约20颗玉米笋约7根洋葱半颗蒜头约3.4粒香菜1小搓白酒约1瓶义式综合香料适量盐巴适量黑胡椒粉适量鸡粉少许做法先备料蛤蛎要先吐沙.玉米笋斜切洋葱切丁.蒜头切碎玉米笋斜切辣椒碎香菜碎圣女番茄对半水汕圆鳕龙颈肉退冰抹盐醃10分钟蓝钻虾剥头去壳热锅热油炒爆香洋葱蒜碎，香了再放入番茄与玉米笋，在炒过后放入虾子一起炒，炒香，再放香料拌炒后，倒入白酒，盖过，滚一下后再调味黑胡椒粉盐巴鸡粉注意海鲜本身就有咸味要适量调味!再炖煮高汤时，同时煎鱼，鱼要事先醃盐巴，煎至金黄即可将煎好的鱼放入高汤内炖煮约莫半小时放入蛤蛎煮开夹起至要摆盘的锅子有蛤蛎打开同时将虾子放入一起熟了将可以盛起摆盘即完成。
水煮鱼片的多种做法
一、家常水煮鱼的做法制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 注意：一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。
可以稍微放点鸡精盐多一点。
三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。
二.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。
剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。
水煮鱼片多种做法
水煮鱼片多种做法做法1主料：鲤鱼、青鱼等调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
制作步骤1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法2主料：草鱼辅料：黄豆芽调料：1）油.盐.郫县豆瓣.鸡精2）姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒做法：1）鱼让鱼贩收拾干净，切成薄一些的鱼片，拿回家洗净，姜去皮，分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐，加半个蛋清，姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松，大葱切成小段，干辣椒用纸巾擦净，黄豆芽去择去老根，洗净.2）锅烧热，至7成热，下花椒炸出香味，捞出.放入姜片，蒜，葱段，干辣椒，豆瓣翻炒出红油，加热水煮开，下豆芽煮至断生，捞起铺在碗底3）将腌好的鱼片下入锅中，煮至发白，调入少许盐，鸡精，将鱼片盛起，倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片.4）锅洗净，放平时炒菜多2-3倍的油，烧热，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味.当看到辣椒快变颜色时，立即关火，把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可.PS：1）腌鱼片的时候只需要放少许盐，因为盐放多了会让鱼的肉质变老.鱼片汤里面因为加了豆瓣的关系，盐的分量也要掌握好.2）煮鱼片的汤水不要放的太多.没过鱼片即可.3）最后一步，花椒和辣椒的分量依照个人的口味而定。
做法3原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
水煮鱼做法及片鱼方法
水煮鱼做法及片鱼方法水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，容易使人上瘾。
经常吃这类食物对人的健康有好处吗？今天，我们为好食此“味”的朋友们带来一份——走进正宗的水煮鱼餐馆，连空气里都飘着一股香浓、刺激的麻辣味。
点菜不到十分钟，一大盆热气腾腾、混合着红辣椒、花椒和鱼块的水煮鱼就上桌了。
当服务员手持一个小漏勺，把满满一层沸腾的红辣椒捞干净时，你才见到“庐山真面目”：白生生的鱼肉片浸没在橙黄色的油中若隐若现，鲜香的气味扑鼻，在口水没有下来之前赶紧下箸。
鱼肉嫩滑爽口、入口即化，特有的麻辣味在口腔久久回荡，让人感慨原来辣的感觉可以和麻、香结合得如此完美。
待吃得差不多时，最底层的豆芽和白菜也被油中的麻辣味浸透得差不多了。
水煮鱼偏爱咸、辣、香水煮鱼堪称流行美味，但要做出这么一盆地道的美味却并非易事。
还是由“沸腾鱼乡”的正宗川厨告诉你如何把水煮鱼的烹制技术把握到最佳火候吧。
1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。
在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好；2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐；3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。
出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中；4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。
待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味；5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
在这里，大厨还有一些提醒：烹制一盆好吃的水煮鱼，关键取决于盐、麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
多放盐是为了适应北方人口味偏重的特点；辣椒可促进食欲，还可以增加菜肴的色彩；油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美；还有，水煮鱼对鱼的要求也很重要，鱼须是活鱼，首选桂花鱼，鲈鱼次之，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼等也可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
水煮鱼简易做法这三种轻松上手水煮鱼，确实非常的美味，但平常在家想要自己动手做的话，大家知道有哪些简易的做法吗？如果真的有兴趣的话，不妨跟着松鼠哥一起来学习下这三款做法，对你完成这道菜是有帮助的！
做法一
材料：蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱做法：拍蒜；处理鱼肉，片成鱼肉片；放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓；加入点凉水之后，继续抓一抓；下油锅，放花椒、辣椒炒香；下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片；生菜直接铺放在盘子底部；将煮好的鱼片直接倒入盆中；在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉；在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。
做法二
材料：花鲢鱼3斤、黄瓜、莴笋、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宫鱼调料半袋。
做法：花鲢鱼在卖鱼那里杀好，弄成鱼片，拿回家多洗几遍，洗好沥干水，只码鱼片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一个、少许盐码味，这样鱼才嫩。
鱼头和鱼排用猪油煎一下熬汤，汤里放胡椒、大葱白段。
熬白。
另一口锅把蔬菜炒半熟，放在盆子底。
洗锅后再放油、把鱼调
料、姜蒜花椒、豆瓣、放点老抽炒香，再把鱼头汤倒在锅里煮开后，放鱼片，煮片刻就放味精起锅。
从新起锅烧热油，把干辣椒和花椒放进去烫一下就淋在鱼上，放上香菜即可。
做法三
材料：草鱼，油菜，生粉，花椒，麻椒，葱，姜，蒜，干辣椒，郫县红油豆瓣酱，盐，糖，生抽，浓汤宝老母鸡汤。
做法：草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中；用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，感觉腌制半天以上比较好；取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用；锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底；放入郫县红油豆瓣酱炒出红油；放入鸡汤大火烧开，可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味；开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右，捞出浇油即可！
水煮鱼的由来
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条
刚刚打上来的嘉陵江草鱼。
有一次，朋友来时，家中无其他食材。
当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，水煮鱼诞生了。
做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。
从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。