油脂蛋白质
化学必修2油脂和蛋白质
一、油脂和蛋白质的组成特点（课本P78表3-3）
二、蛋白质的特征反应：
变黄
烧焦羽毛
油脂和蛋白质的水解反应:
高级脂肪酸
(1)
高级脂肪酸盐 皂化
(2)蛋白质
催化剂（如酶）
氨基酸 _______
2.问题思考:
(1)糖类、油脂和蛋白质都是高分子化合物吗? 分析:不是,糖类中的多糖和蛋白质是高分子化合物,而糖类中 的单糖、双糖及油脂不是高分子化合物。
【知识备脂肪酸有: ①硬脂酸(C17H35COOH:饱和酸); ②软脂酸(C15H31COOH:饱和酸);
③油酸(C17H33COOH:不饱和酸)。 (2)甘油即丙三醇,结构简式为 ,故1 mol油脂含
3 mol酯基,水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。
一、油脂的分子结构和性质 1.分子结构:
2.化学性质:
(1)水解反应(油脂的共性):油脂在酸或碱的催化条件下发生水
解反应,生成甘油和高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。
例如硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解的反应方程式
分别为
(2)加成反应(不饱和油脂的性质):液态植物油含碳碳双键,能 与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质 ,称为人造脂肪。
D.氨基酸和蛋白质均能发生水解反应
1.将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层且浮于水面的
是(
A.溴苯
)
B.葡萄糖 C.植物油 D.甘油
【解析】选C。溴苯的密度比水的密度大且不溶于水;植物油的
密度比水的密度小且不溶于水;葡萄糖、甘油均易溶于水,故选 C。
2.(2013·上海高考)2013年4月24日,东航首次成功进行了由地 沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过 的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )
高中人教版化学必修二专题24 油脂 蛋白质(教师版)
专题24 油脂蛋白质1．油脂和蛋白质的化学组成注意：纤维素、蛋白质等。
2．油脂和蛋白质的化学性质（1）油脂油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。
（2）蛋白质①水解反应蛋白质――→酶氨基酸②特征反应3．油脂、蛋白质在生产、生活中的作用①油脂的作用◆产生能量最高的营养物质。
◆人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。
◆能保持体温和保护内脏器官。
◆增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
②蛋白质的作用◆蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。
◆蛋白质是人类必需的营养物质。
◆蛋白质在工业上也有广泛的用途。
动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。
◆酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
【典例1】下列实验中，没有颜色变化的是()A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热【答案】D【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。
A选项会有砖红色沉淀产生；B选项淀粉遇碘变蓝色；C选项鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。
油脂和蛋白质的性质要点1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：（1）常见的高级脂肪酸：①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。
②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。
③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。
（2）甘油即丙三醇，结构简式为，故1 mol油脂含3 mol酯基，水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。
2．鉴别蛋白质的两种方法：方法一：利用颜色反应：鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即蛋白质遇到浓硝酸变黄。
方法二：灼烧：蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。
3．油脂性质的两个易错点（1）油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。
有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。
高中化学-糖类、油脂、蛋白质
H
O
H
O
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
肽键或酰胺键
●两个氨基酸脱一分子水而形成二肽,
多个氨基酸脱多分子水而形成多肽.
●相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
●蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，属于天 然有机高分子化合物。
一、油脂 （高级脂肪酸甘油酯）
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2 含碳碳双键
油——常温呈液态 （不饱和脂肪酸甘油酯） 油脂
脂肪——常温呈固态（饱和脂肪酸甘油酯）
碱性条件（皂化反应）
肥皂的主要成分
制肥皂：
1、肥皂的制取：
或动 植物 物脂 油肪
水高
、级
NaOH
△
甘脂 油肪
银氨溶液
产生银镜
热水浴
【实验二】设计实验检验淀粉水解程度
中和酸
三、氨基酸
ɑ
1、α-氨基酸： R— CH—COOH
NH2 2、氨基酸的化学性质
性质1:两性
●酸性
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
●碱性
NH2CH2COOH+HCl→ CH2COOH NH3+Cl-
性质2.成肽反应（取代反应）
NaCl固体
盐
皂 化 反 应
酸 钠 、
胶
析
状
液
体
高
级
上层：脂肪 填充剂
肥皂
酸 干燥成型
钠
油脂蛋白质的存在及应用
油脂蛋白质的存在及应用油脂蛋白质是一类存在于动物和植物体内的生物大分子，由脂肪酸和蛋白质组成。
这种特殊的分子结构赋予了油脂蛋白质一些特殊的性质和应用。
油脂蛋白质在生物体内起到多种重要的功能。
首先，它们在细胞膜中起到了边界和保护的作用。
由于其亲脂性和疏水性，油脂蛋白质能够形成细胞膜的双层结构，阻止水和非极性物质的自由通过，从而维持细胞内外环境的稳定。
其次，油脂蛋白质可以作为能量的存储和释放。
脂肪酸是生物体内主要的能量来源之一，而油脂蛋白质是脂肪酸的主要贮存形式，在需要能量时被分解并释放可供利用的脂肪酸。
此外，油脂蛋白质还参与了多种代谢过程，如细胞信号传导、物质转运等。
由于油脂蛋白质具有独特的化学结构和功能特性，它们在多个领域得到了广泛的应用。
首先，油脂蛋白质在食品工业中起到了重要的作用。
它们可以用作食品添加剂，如乳化剂、稳定剂等，以增加食品的质地和稳定性。
此外，油脂蛋白质还可以用作食品改良剂，如蛋白质胶，以增强食品的黏度和弹性。
其次，油脂蛋白质还用于制药工业。
它们可以作为药物的载体和缓释系统，以增强药物的稳定性和可控性。
此外，油脂蛋白质还可以用于制备纳米粒子，用于药物输送和靶向治疗等领域。
此外，油脂蛋白质还在农业和环境保护中发挥了重要的作用。
在农业中，油脂蛋白质可以用作动物饲料和肥料的补充，以提高农作物和饲料的品质和产量。
在环境保护中，油脂蛋白质可以用于废水处理和土壤修复等领域，以促进污染物的降解和环境的恢复。
总之，油脂蛋白质在生物体内发挥多种重要的功能，并且在食品、制药、农业和环境保护等领域具有广泛的应用。
随着科学技术的进步，对油脂蛋白质性质和应用的研究将会进一步深入，为相关领域的发展带来新的机遇和挑战。
油脂蛋白质考点精析
考点54油脂蛋白质1．复习重点1．油脂的组成和结构、性质；2．肥皂和洗涤剂；蛋白质的组成、性质和用途。
2．难点聚焦一、油脂的结构和分类：分类：R1、R2、R3相同时，为单甘油脂，R1、R2、R3不同时，为混甘油脂，天然油脂多为混甘油脂。
二、油脂的性质1·物理性质：ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。
高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。
2·化学性质（1）油脂的氢化——油脂的硬化用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。
（2）油脂的水解①酸性水解应用：制高级脂肪酸和甘油②碱性水解——皂化反应应用：制肥皂和甘油肥皂是怎样去污的呢？阅读课本P196三、了解肥皂的制取和去污原理以及合成洗涤剂的优缺点。
三、肥皂和洗涤剂1·肥皂的制取2·去污原理亲水基：极性的-COONa或-COO--，可以溶于水，伸在油污外憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内3·合成洗涤剂优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜缺点：引起水体污染蛋白质蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。
下面我们来做几个实验，看一看蛋白质有哪些性质？【7-6】【7-7】【7-8】一、蛋白质的组成含C、H、O、N、S等元素，能水解最终生成氨基酸（天然蛋白质水解最终生成物全是α-氨基酸），故氨基酸是蛋白质的基石。
二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。
1·盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。
2·变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。
条件：①加热②紫外线、X射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等3·颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。
4·灼烧：产生烧焦羽毛的气味。
蛋白质和油脂
—CH2—CH—COOH NH2
苯丙氨酸
（2）盐析 少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解，浓的无机盐溶液可 降低蛋白质的溶解度。盐析是可逆的。
【实验7-9】 （3） 蛋白质的变性
变浑浊 醋酸铅能使蛋白质变性
①蛋白质在重金属盐、紫外线、 X射线、强酸、强碱、加热及 甲醛、酒精等的作用下变性。 ②变性是不可逆的。
第四节 基本营养物质 第 2 课时
油脂和蛋白质
【学习目标】 1.掌握油脂和蛋白质的组成。 2.掌握油脂和蛋白质的主要性质。 3.了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
一、蛋白质 1.组成： C、H、O、N、S、P等元素
肌肉
毛发
酶
构成蛋白质的基本单元是氨基酸，即蛋白质水解的产物最终是氨基酸。
2.蛋白质的性质 （1）水解反应 a.蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成多种氨基酸。
催化剂
+ 3 H2 加热、加压
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
一定条件下
油+H2
脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）
取一支试管，放入3mL溴水或碘水，然后滴入1mL食用油，振 荡并观察现象。
现象：棕黄色褪去或褐色褪去 原因：食用油是液态的，含有碳碳不饱和键， 和溴水或碘水发生加成反应。
C15H31COOH（软脂酸）
C17H33COOH（油酸） 不饱和脂肪酸 （含碳碳双键）
C17H31COOH（亚油酸）
2.油脂的性质 （1）物理性质
植物油
动物油脂
室温下，植物油通常呈液态，动物油通常呈固态。 密度比水小，黏度较大，难溶于水，易溶于有机溶剂。
——
3.4.2油脂 蛋白质
【解析】选C。油脂是一种有机物,可以发生水解、加成反应, 是人体中一种重要的储能物质。A项利用的是相似相溶原理;B 项利用的是油脂可水解的性质;D项说明脂肪是一种重要的营养 物质;而C项则说明植物油中含有不饱和双键,可与H2加成制作 植物奶油。
二、有机化合物的检验和鉴别 1.利用水溶性: (1)特点:大多数有机物难溶于水,如烷烃、烯烃、苯、酯等,而 乙酸、乙醇易溶于水。 (2)应用:用水鉴别乙酸与乙酸乙酯,乙醇与己烷,乙醇与油脂等。
的方案如下。请填空完成实验方案。
已知多羟基有机物与新制Cu(OH)2悬浊液反应得到绛蓝色溶液。
(1)首先观察溶液外观,可以确定的溶液是________溶液。
(2)取剩下的五种溶液各少量分别装入五支试管中,然后各加入
已识别出来的溶液,可以鉴别出________溶液,判断依据是
__________________________________________。
【解析】选C。蛋白质是营养物质,它在人体内可以在蛋白酶的 作用下水解成氨基酸,并可在人体内重新合成蛋白质,蛋白质还 有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”,蛋白质遇到浓硝酸 时,可以显黄色,在燃烧时,可以产生特殊的气味,所以只有C项 正确。
7.下列单位质量的营养物质产生能量最高的是( A.糖类 C.蛋白质 B.油脂 D.酶
)
【解析】选B。单位质量的油脂产生能量最高。
8.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养 物质。以下叙述正确的是( A.油脂的水解产物为纯净物 B.蔗糖水解的最终产物是葡萄糖 C.常温下,淀粉遇碘变蓝色 D.常温下,硫酸可以使蛋白质变黄色 )
【解析】选C。油脂的水解产物为甘油和高级脂肪酸盐 (或高级 脂肪酸),A错误;蔗糖水解的最终产物是葡萄糖和果糖 ,B错误; 淀粉遇碘变蓝色,C正确;浓硝酸可以使蛋白质变黄色,D错误。
化学高一蛋白质和油脂的知识点
化学高一蛋白质和油脂的知识点蛋白质和油脂是我们日常生活中非常重要的营养物质。
它们在我们的身体中起着重要的作用，并且也被广泛应用在食品工业和药物研发中。
首先，让我们做一些基础的了解。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物。
它们在我们的身体中起着各种重要的功能，比如构建和修复组织、帮助免疫系统正常运作、提供能量等等。
蛋白质的结构和功能非常复杂，它们可以被分为多个不同的类别，比如结构蛋白、酶和激素等等。
油脂则是一种高能量的有机化合物，它们主要由甘油和脂肪酸组成。
油脂在我们的身体中起着能量供应和保护内脏器官的作用。
除此之外，油脂还可以作为食物的调味料和防腐剂，它们在食品工业中扮演着重要的角色。
接下来，让我们来看一看蛋白质和油脂在我们的日常生活中的应用。
首先是蛋白质，它们广泛存在于我们的食物中，比如肉类、鱼类、蛋类、奶制品和黄豆制品等。
蛋白质也被广泛应用于食品工业中，比如在面包、糕点和肉制品中添加蛋白质可以增加食物的营养价值和口感。
除了在食物中的应用，蛋白质也在药物研发中起着非常重要的作用。
许多药物都是由蛋白质构成的，它们可以被用来治疗各种疾病，比如抗生素、疫苗和生长因子等。
此外，蛋白质还可以被用来制造化妆品和植物肥料等。
油脂在食品工业中也发挥了重要的作用。
比如，油脂可以被用作食品的烹饪和调味，它们可以增加食物的口感和香味。
此外，油脂还可以用作食品的防腐剂，延长食物的保质期。
油脂还可以被用来制造肥皂、洗涤剂和润肤霜等。
除了在食品工业中的应用，油脂还可以被用来制造生物燃料。
生物燃料可以替代传统的化石燃料，减轻环境污染和碳排放。
而油脂则是生物燃料的重要原料之一。
总结起来，蛋白质和油脂是非常重要的营养物质，并且在我们的日常生活中有着广泛的应用。
它们不仅在我们的身体中起着重要的作用，还被广泛应用于食品工业和药物研发中。
了解蛋白质和油脂的知识点不仅可以帮助我们更好地了解它们的作用，还可以增加我们对食物和营养的认识。