食品召回和追溯培训试题及答案
食品安全员培训试题及答案
食品安全员培训试题及答案一、单选题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品追溯制度B. 食品召回制度C. 食品标签制度D. 食品检验制度答案：B2. 食品生产经营者在发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当立即采取以下哪项措施？A. 继续销售B. 销毁不合格食品C. 通知消费者D. 停止生产答案：D3. 食品添加剂的使用应当符合以下哪项规定？A. 随意使用B. 按照国家标准使用C. 根据经验使用D. 根据需要使用答案：B二、多选题1. 食品安全员的职责包括以下哪些方面？A. 监督食品生产过程B. 检查食品原料来源C. 确保食品加工环境的卫生D. 记录食品安全事故答案：ABCD2. 食品生产经营者在哪些情况下需要进行食品召回？A. 发现食品存在安全隐患B. 食品被消费者投诉C. 食品被监管部门通报D. 食品在生产过程中出现质量问题答案：ACD三、判断题1. 食品生产经营者可以随意更改食品标签上的内容。
（错误）2. 食品添加剂的使用必须符合食品安全标准。
（正确）3. 食品生产经营者在发现食品存在安全隐患时，可以自行决定是否召回。
（错误）四、简答题1. 请简述食品安全员在食品生产过程中的主要职责。
答：食品安全员在食品生产过程中的主要职责包括监督食品生产过程，确保食品生产符合食品安全标准；检查食品原料来源，确保原料安全合格；确保食品加工环境的卫生，防止食品受到污染；记录食品安全事故，及时处理并上报。
2. 请简述食品召回制度的重要性。
答：食品召回制度的重要性在于保障消费者的健康安全，防止不合格食品流入市场。
当发现食品存在安全隐患时，食品生产经营者应立即停止生产和销售，并启动召回程序，及时通知消费者，减少食品安全事故的发生。
结束语：通过本次培训试题的学习和测试，希望每位食品安全员能够更加深刻地理解自己的职责，掌握食品安全法律法规，提高食品安全意识，为保障公众的饮食安全做出积极贡献。
产品标识和可追溯性作业程序培训试题
产品标识和可追溯性作业程序培训试题（一）姓名部门得分一、不定项选择题（共5题，每题4分）1．负责对入库、出库的采购物品进行标识并保护管理的是以下哪个部门（A）A．物流中心 B.生产厂 C. 食品安全卫生部 D.采供部2.入库产品中未经检验的物品，应当摆放下列哪种标识（C）A．合格 B.不合格 C.待检 D.已检待定3.可以用笔在外包装箱上进行标识的是（ABCD）A．去向标识 B.防护标识 C.警示标识 D.说明标识4.如果企业本身没有良好的产品可追溯系统，会出现以下哪些情况(D)A.丢失客户B.丧失商业机会C.存在巨大的安全隐患 D以上三项5.产品标识一般使用以下哪些标识方法(AB)A.《物品标识卡》B.标牌C.流转卡 D卡片二、填空题（共5题，每题4分）1.对产品进行必要的标识，确保在需要时，对产品质量的形成过程实现。
（可追溯性）2.入库合格品《物品标识卡》内容包括、、以及。
（品名、即时数量、检验证号、库管员签字）3.作业程序中产品标识方式包括产品标识、、。
（产品状态标识、其他标识）4.入库产品经检验为不合格产品的，应当由库管放置到。
（不合格区）5. 操作工用记录产品的生产加工过程，作为产品生产加工过程的标识，同时必须将如实填写在工序《流转卡》上。
（流转卡、产品检验证号）。
三、判断题（共5题，每题4分）1.食品安全卫生部对外包装标识内容中关于包装标签标识及有关产品质量的宣传标识、条形码进行审核。
（）2.物流中心库管员负责对采购物品及入库产品的状态进行标识。
（）3.采购物品及入库产品经检验但尚未出具检验结果的，由食品安全卫生部通知物流中心库管员摆放“待检”标识。
（）4.入库不合格品《物品标识卡》中需要标明检验证号。
（）5.物流中心必须确保在库的物品都有相应的物品标识。
且对配好的料包也应进行相应物品的标识。
（）四、简答题（共2题，每题10分）1、物流中心库管员如何对采购物品及入库产品进行状态标识分类？答：1.未经检验的物品，摆放“待检”标识。
食品安全全员培训试题及答案
食品安全全员培训试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品追溯制度B. 食品安全责任制度C. 食品召回制度D. 所有选项2. 食品生产过程中，以下哪个环节不需要进行卫生控制？A. 原料采购B. 生产加工C. 产品包装D. 产品销售3. 根据食品安全标准，食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 随意使用B. 适量使用C. 禁止使用D. 根据个人口味使用4. 食品从业人员在操作过程中，以下哪个行为是正确的？A. 佩戴首饰B. 佩戴口罩和手套C. 直接用手接触食品D. 吸烟5. 食品生产中，以下哪种情况是允许的？A. 使用过期原料B. 使用未经检验合格的原料C. 使用符合食品安全标准的原料D. 使用未经清洗的原料二、多选题（每题3分，共15分）6. 食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期对食品进行检测B. 保持生产环境的清洁卫生C. 记录食品生产和销售的详细信息D. 定期对员工进行食品安全培训7. 在食品加工过程中，以下哪些因素可能影响食品安全？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 微生物污染8. 食品从业人员在操作过程中，以下哪些行为是被禁止的？A. 携带个人卫生用品进入生产区B. 穿着整洁的工作服C. 未经洗手消毒直接接触食品D. 定期更换工作服三、判断题（每题1分，共10分）9. 食品生产者可以自行制定食品安全标准。
（）10. 食品从业人员在工作期间可以佩戴首饰。
（）11. 食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准。
（）12. 食品生产过程中，原料的采购和储存不需要特别控制。
（）13. 食品召回制度是食品安全管理中的重要环节。
（）四、简答题（每题5分，共10分）14. 请简述食品生产过程中如何保证食品的卫生安全？15. 请列举食品从业人员在操作过程中应遵守的基本卫生规范。
五、案例分析题（15分）16. 假设你是某食品公司的食品安全管理人员，请描述在发现一批食品存在安全问题时，你将如何进行处理？答案：1. D2. D3. B4. B5. C6. ABCD7. ABCD8. AC9. ×10. ×11. √12. ×13. √14. 食品生产过程中保证卫生安全的方法包括：使用符合食品安全标准的原料，保持生产环境的清洁卫生，定期对设备和工具进行清洗消毒，食品从业人员遵守个人卫生规范，以及对食品进行定期检测等。
产品标识和可追溯性作业程序培训试题
产品标识和可追溯性作业程序培训试题（一）姓名部门得分一、不定项选择题（共5题，每题4分）1．负责对入库、出库的采购物品进行标识并保护管理的是以下哪个部门（A）A．物流中心B.生产厂C.食品安全卫生部D.采供部2.入库产品中未经检验的物品，应当摆放下列哪种标识（C）A．合格B.不合格C.待检D.已检待定3.可以用笔在外包装箱上进行标识的是（ABCD）A．去向标识B.防护标识C.警示标识D.说明标识4.如果企业本身没有良好的产品可追溯系统，会出现以下哪些情况(D)A.丢失客户B.丧失商业机会C.存在巨大的安全隐患D以上三项5.产品标识一般使用以下哪些标识方法(AB)A.《物品标识卡》B.标牌C.流转卡D卡片二、填空题（共5题，每题4分）1.对产品进行必要的标识，确保在需要时，对产品质量的形成过程实现。
（可追溯性）2.入库合格品《物品标识卡》内容包括、、以及。
（品名、即时数量、检验证号、库管员签字）3.作业程序中产品标识方式包括产品标识、、。
（产品状态标识、其他标识）4.入库产品经检验为不合格产品的，应当由库管放置到。
（不合格区）5.操作工用记录产品的生产加工过程，作为产品生产加工过程的标识，同时必须将如实填写在工序《流转卡》上。
（流转卡、产品检验证号）。
三、判断题（共5题，每题4分）1.食品安全卫生部对外包装标识内容中关于包装标签标识及有关产品质量的宣传标识、条形码进行审核。
（✍）2.物流中心库管员负责对采购物品及入库产品的状态进行标识。
（✍）3.采购物品及入库产品经检验但尚未出具检验结果的，由食品安全卫生部通知物流中心库管员摆放“待检”标识。
（✍）4.入库不合格品《物品标识卡》中需要标明检验证号。
（✍）5.物流中心必须确保在库的物品都有相应的物品标识。
且对配好的料包也应进行相应物品的标识。
（✍）四、简答题（共2题，每题10分）1、物流中心库管员如何对采购物品及入库产品进行状态标识分类？答：1.未经检验的物品，摆放“待检”标识。
2022年食品安全试题及答案
考真题库一、推断题1、食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，应当马上采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险操纵措施，排查不合格原因并进行整改。
在复检和异议期间，食品生产企业可先停止履行以上义务。
〔× 〕〔二〕新增（食品安全法实施条例）相关真题16道，具体如下：1.食品生产企业可以制定低于食品安全标准或者地方标准要求的企业标准。
〔× 〕2.食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
〔√ 〕3.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。
〔√ 〕4.在对食品安全治理人员培训后，食品生产企业可依据情况确定是否对其进行考核。
〔× 〕5.食品生产企业的主要负责人要强化供货者治理、进货查验和出厂检验、生产过程操纵、食品安全自查等工作，食品安全治理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全治理工作。
〔√ 〕6.食品、食品添加剂生产者托付生产食品、食品添加剂的，可不对托付生产的食品、食品添加剂的安全负责。
〔× 〕7.食品安全治理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全治理能力。
〔√ 〕8.食品安全监督治理部门应当对企业食品安全治理人员进行随机监督抽查考核。
〔√ 〕9.对食品进行辐照加工，应按照食品安全标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。
〔√ 〕10.贮存、运输对温度、湿度等有特别要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。
〔√ 〕11.食品生产企业不能托付其他单位贮存、运输食品。
〔× 〕12.食品生产者托付贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保证能力进行审核。
〔√ 〕13.某一般食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有医治功能，但可以声称具有保健功能。
〔× 〕14.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督治理部门给予警告，并责令食品生产企业改正。
新食品安全法培训试题及答案
新食品安全法培训试题及答案一、单项选择题1. 新食品安全法自何时起施行？A. 2014年10月1日B. 2015年10月1日C. 2016年10月1日D. 2017年10月1日答案：B2. 根据新食品安全法，以下哪项不是食品生产经营者的基本义务？A. 遵守食品安全标准B. 保证食品真实、安全C. 随意更改食品标签D. 接受社会监督答案：C3. 新食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全管理制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全自查制度D. 所有选项都是答案：D4. 新食品安全法规定，食品添加剂的使用应符合哪些要求？A. 符合食品安全标准B. 符合食品标签上标明的用途C. 符合食品生产许可的要求D. 所有选项都是答案：A5. 新食品安全法中，对于食品生产者违反食品安全标准的行为，将如何处罚？A. 警告并责令改正B. 没收违法所得和违法生产经营的食品C. 处以违法生产经营食品货值金额五倍以上十倍以下罚款D. 所有选项都是答案：D二、多项选择题6. 新食品安全法规定，食品标签上应当标明以下哪些信息？A. 生产者的名称、地址B. 生产日期C. 保质期或者有效期D. 食品添加剂的通用名称答案：ABCD7. 根据新食品安全法，哪些行为属于食品生产经营者的禁止行为？A. 使用非食品原料生产食品B. 使用回收食品作为原料生产食品C. 经营超过保质期的食品D. 经营未经检验或者检验不合格的食品答案：ABCD8. 新食品安全法规定，哪些情况下食品生产经营者应当召回食品？A. 食品不符合食品安全标准B. 食品存在安全隐患C. 食品被污染D. 食品标签存在误导消费者的内容答案：ABC三、判断题9. 新食品安全法规定，食品生产经营者可以自行决定食品标签上的内容。
（对/错）答案：错10. 新食品安全法要求食品生产经营者建立食品安全事故应急预案。
（对/错）答案：对四、简答题11. 新食品安全法对食品生产经营者在食品安全事故中的责任有哪些规定？答：新食品安全法规定，食品生产经营者在发生食品安全事故时，应立即停止生产经营，采取有效措施控制风险，并向有关部门报告。
2022年食品安全法培训试题
《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》培训试题岗位姓名日期2022.11.7成绩一、推断题〔共20 题，每题 2 分，共40 分〕1、国家鼓舞食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
〔〕2、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
〔〕3、依据传统既是食品又是中药材的物质名目由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监视治理部门制定、公布。
食品中不得添加依据传统既是食品又是中药材的物质。
〔〕4、全部食品生产企业必需留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
国家鼓舞食品生产企业承受信息化手段实现食品可追溯。
〔〕5、食品安全国家标准不属于强制标准，企业可自愿承受。
〔〕6、食品生产企业应当就原料选购、原料验收、投料等原料把握事项制定并实施把握要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。
〔〕7、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此无需对茶青进展进货查验或检验。
〔〕8、食品生产企对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，只能实行销毁措施。
〔〕9、某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。
〔〕10、某企业生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。
〔〕11、某食品生产企业在其产品中参加了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的成效。
〔〕12、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进展复检。
〔〕13、进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。
〔〕14、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实状况，准时消退事故隐患。
〔〕15、某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未准时实行措施消退，食品安全监视治理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进展责任约谈。
食品安全管理人员培训考试题(答案)
食品安全管理人员培训考试题部门：岗位：姓名：得分：一、填空题（每空1分，共10分）1.酿造生产过程的食品安全管理从人、机、料、法、环五个维度进行。
2.制定《中华人民工合同食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
3.食品原料、添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保持期限不得少于 2 年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。
4.安排患有《食品安全法第三十四条》中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 2000 元以上 20000 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、选择题（每题2分，共20分）1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（ A）A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可3.（ C ）组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部B、质检总局C、国务院4. 原辅料的检查过程发现异常应（ A ），同时反馈至班长/管理人员A、立即停止使用B、可以继续使用C、与保管员核实后继续使用5.工艺管路的（A）若在清洗时不及时排空，清洗液将在这些部位积存，存在酒体被污染的隐患。
A、低段、盲端B、管道末端C、仅盲端6.糖化取样工具为（A），无异味、无锈迹、无脱落。
保持清洁，避免交叉污染。
A、不锈钢B、塑料C、铁7.酿造生产过程岗位记录要求，及时、准确、（ C ）。
A、美观B、提前完成C、完整8.品尝项目麦汁、发酵液、清酒、酵母的取样点、取样要求是（ A ）A、取样阀用500ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300mlB、取样阀用250ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300mlC、管道连接处用250ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300m9.根据《生产工厂视频监控系统配置标准（试行稿）》食品安全图像存储时间为（）天，灌装机运行监控图像存储时间为（）天物资安全监控图像存储时间为（）天，其他监控图像存储时间为（）天。
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2019年5月份食品召回及追溯相关知识
培训考试试题
姓名：得分：
一、填空题。
（每空2分，共50分）
1.县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域的不安全食品停止生产经营、召回和处置的监督
管理工作。
6.国家食品药品监督管理总局负责汇总分析全国不安全食品的停止生产经营、召回和处置信息，根据食
品安全风险因素，完善食品安全监督管理措施。
7.食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，县级以上食品药品监督管理部门可以责令其停止
生产经营不安全食品。
8.生产过程信息包括领料、投料、油脂提取、油脂精炼、包装、物料平衡等信息。
分装企业不需要记录
油脂提取、油脂精炼信息。
9.食品经营者召回不安全食品应当告知供货商。
供货商应当及时告知生产者。
10.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、
批次、数量等内容。
记录保存期限不得少于2年。
11.县级以上地方食品药品监督管理部门不依法履行食品召回管理办法，造成不良后果的，依照《中华人
息、操作人员、压榨工艺的蒸炒温度、时间和浸出工艺的汽提温度、溶剂残留量等可能影响产品质量安全的关键控制参数。
14.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级
15.产品销售信息。
应包括产品名称、规格、数量、生产日期（生产批号）、保质期、检验合格证号、销
售日期（发货日期）、发货地点、出厂检验报告编号、购货者信息（包括名称、地址、联系方式）、销售合同号（订单号）、发货人。
从成品油罐直接灌装发货的还需记录油罐号
16.国家食品安全事故应急预案建立健全应对食品安全事故运行机制，有效预防、积极应对食
品安全事故，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障公众健康与生命安全，维护正常的社会经济秩序。
二.不定项选择题。
（每空3分，共30分）
1.食用植物油生产企业负责建立、完善和实施质量安全追溯体系，通过统一规范，严格管理，保障追溯
体系有效运行，具体包括哪些？( ABCD )
A数量 B 模拟演练
C制度实施 D纠偏完善
2.食品安全事故评估是为核定食品安全事故级别和确定应采取的措施而进行的评估。
评估内容包括：( ABC )
A污染食品可能导致的健康损害及所涉及的范围，是否已造成健康损害后果及严重程度；
B 事故的影响范围及严重程度；
C 事故发展蔓延趋势。
D 制度实施
3.食品召回计划应当包括下列内容：( ACD )
A食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系方式等基本情况；
B事故的影响范围及严重程度；
C 召回原因及危害后果；
D食品名称、商标、规格、生产日期、批次、数量以及召回的区域范围；
\4.食品安全事故，指 .(ABCD)
A食物中毒 B食源性疾病
C食品污染等源于食品 D对人体健康有危害或者可能有危害的事故
5. 国家食品安全事故应急预案指挥部办公室的职责是：(ABCD)
A主要负责贯彻落实指挥部的各项部署，组织实施事故应急处置工作；
B检查督促相关地区和部门做好各项应急处置工作，及时有效地控制事故，防止事态蔓延扩大；
C研究协调解决事故应急处理工作中的具体问题；
D向国务院、指挥部及其成员单位报告、通报事故应急处置的工作情况；
6.《食品召回管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自起
施行。
（ C ）
A 2015年8月6日
B 2015年8月1日
C 2015年9月1日
D 2015年9月6日
7.食品药品监管总局关于食用植物油生产企业食品安全追溯体系的指导意见中所指的记录信息包括：（ D ）
A原料验收、生产过程、产品检验、产品销售、人员设备等主要内容
B生产企业要对物料来源、加工过程和产品去向、数量等信息如实记录
C确保记录真实、可靠、所有环节可有效追溯。
D 以上都是
8产品生产过程中有倒罐的，倒罐信息应包括、倒罐日期、、进油罐号、、等。
（ ABCD ）
A外部批号 B 出油罐号 C数量 D原料名称
9. 企业应建立信息管理制度，明确数据采集、传输、汇总、保存、使用等过程的职责、权限和要求。
( AC )
A 传输
B 传递
C 汇总
D 数量
10 召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。
（ B ）
A一级 B二级 C三级 D四级
三．简答题。
（每题10分，共20分）
1.简述国家食品安全事故处置原则。
答：（1）以人为本，减少危害。
（2）统一领导，分级负责。
（3）科学评估，依法处置。
（4）居安思危，预防为主。
2.食用植物油生产企业食品安全追溯信息记录应能覆盖生产经营全过程，重点包括以下内容：
答：1.原料验收信息 2.产品检验信息
3.生产过程信息
4.产品销售信息。