食堂进货台账
餐饮、食堂、配送单位台帐记录(071010)
记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。
2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。
必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。
3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。
4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。
5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。
6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。
来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。
进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。
食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。
企业食堂台账管理制度
企业食堂台账管理制度第一章总则第一条为了规范企业食堂的管理，提高餐饮服务质量，确保员工用餐安全和营养，特制定本规定。
第二条本规定适用于企业食堂内所有食品的进货采购、库存管理、食品加工、售卖和消费记录等工作。
第三条企业食堂负责人必须严格执行本规定，确保食堂台账记录真实准确。
第四条食堂台账管理应遵循“先进、快捷、准确、完整”的原则，做到合理分工、科学管理、信息公开。
第五条食堂台账管理应以服务员工的需要为宗旨，与企业其他管理制度相协调、相衔接。
第二章食品进货采购管理第六条食堂负责人应及时了解员工的用餐需求，合理安排采购计划。
第七条食堂采购员应认真核实供应商的资质、产品质量和服务态度，选择信誉好、价格合理的供应商。
第八条食堂采购员应定期检查食品的保质期和存储条件，确保食品质量符合食品安全标准。
第九条食品进货时必须凭据开票，确保账目真实清晰。
第十条食品进货记录包括食品名称、生产日期、保质期、数量、进货价格等内容，要求详实明了。
第三章食品库存管理第十一条食堂库房应保持整洁卫生，定期消毒杀菌，确保储存环境卫生安全。
第十二条食堂库房应按照食品储存要求，分类储存、定期检查、及时补充、避免食品过期损坏。
第十三条食堂库房应定期做盘点，核对库存与台账记录，确保账目准确。
第十四条食堂库房应设有专人管理，负责库存进出、损耗记录和报废处理。
第四章食品加工管理第十五条食堂厨房应符合卫生要求，厨具清洁整齐，厨房人员做到洁身清洁、操作规范。
第十六条食品加工过程中要求操作人员佩戴帽子、口罩、手套等防护用品，确保食品卫生。
第十七条食堂应根据员工的饮食需求，合理搭配菜品，保证口味卫生营养均衡。
第十八条食堂厨房应定期进行食品检测，确保食品质量安全。
第五章食品售卖管理第十九条食堂服务员应礼貌待客，及时为员工提供饭菜，服务周到、态度友好。
第二十条食堂服务员应保证食品售卖价格合理，收银实物相符，不得恶意附加，谨防骗取员工金钱。
第二十一条食堂服务员应定期清点食品销售情况，记录售卖量与金额，确保账目准确。
幼儿园食堂食品(米、面、油)采购与进货验收台账
进货时间
产品名称
采购方式（定点/非定点）
规格
单价（元）
数量
生产日期或批号
保质期限
索证索பைடு நூலகம்情况
验收情况
验收人（签字）
有无产品检查合格证明
有无购物凭证
感官性状是否正常
包装是否完整
标识是否齐全
备注：1.采购使用的米、面、油必须是预包装或包装食品，并具有“QS”认证标识，使用原则为在保质期内先进先出；
2.产品检验（检疫）合格证明、购物凭证（小票）按照进货时间排序，一并粘贴于本表背面保存备查。
中学食堂用品采购索证索票、进货查验和台账记录制度
XXXX中学食堂用品
采购索证索票、进货查验和台账记录制度
一、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生安全标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。
掌握必要的食品感官检查方法。
二、采购食品应遵循用多少定多少的原则。
采购食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
三、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等，不得采购《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定禁止生产经营的食品;不得采购无证食品
商贩或来路不明的食品。
四、采购人员采购肘应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、直接入口食品。
五、采购定型包装食品和食品添加剂食品商标(或说明书)上应有品名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存（保质)期、食用或者使用方法等中文标识
内容。
幼儿园食堂食品(豆制品)采购与进货验收台账
进货时间
产品名称
采购方式（定点/非定点）
规格
单价（元）
数
验收情况
验收人（签字）
有无产品检查合格证明
有无购物凭证
感官性状是否正常
包装是否完整
标识是否齐全
备注：1.采购使用的豆腐皮、豆腐、豆芽都必须具有“QS”认证标识，豆筋、豆腐皮使用原则为在保质期内先进先出，豆腐、豆芽使用原则为当日采购当餐加工食用；
2.产品检验（检疫）合格证明、购物凭证（小票）按照进货时间排序，一并粘贴于本表背面保存备查。
公司食堂日常台账管理制度
公司食堂日常台账管理制度第一章总则第一条为加强公司食堂日常经营管理，规范台账记录，确保食堂经营正常有序，特制定本管理制度。
第二条公司食堂日常台账管理制度适用于公司所有食堂，严格执行，不得有违反制度的行为。
第三条公司食堂日常台账包括进货单、出货单、库存清单、财务报表等内容。
第四条公司食堂日常台账管理负责人由公司食堂经理任命，全面负责食堂日常台账管理工作。
第五条公司食堂日常台账管理制度经公司领导批准后正式执行。
第二章进货管理第六条进货前必须与供货商签订正式合同，明确商品名称、数量、价格等相关内容。
第七条进货前必须核对商品的质量和数量，验收合格后方可入库。
第八条进货单必须按照规定格式填写，包括商品名称、数量、价格、供货商信息等内容。
第九条进货单必须由进货员和库管员共同签字确认后方可入账。
第十条进货单必须及时录入电脑系统，并保存相应纸质文件备查。
第十一条进货记录应当按照商品类型和日期进行分类保存，方便查询和核对。
第三章出货管理第十二条出货必须遵循先进先出原则，确保库存商品保持新鲜。
第十三条出货前必须核对商品名称、数量、价格等信息与订单一致。
第十四条出货单必须按照规定格式填写，包括商品名称、数量、价格、收货人信息等内容。
第十五条出货单必须由出货员和收货人共同签字确认后方可发货。
第十六条出货单必须及时录入电脑系统，并保存相应纸质文件备查。
第十七条出货记录应当按照商品类型和日期进行分类保存，方便查询和核对。
第四章库存管理第十八条库存清单必须定期进行盘点，保持真实准确。
第十九条库存清单必须按照商品名称、数量、单位、价格等信息维护完整。
第二十条库存清单每天必须更新，确保库存信息及时准确。
第二十一条库存清单核对无误后方可进行相关统计和分析。
第二十二条库存清单应当定期进行备份和保管，防止数据丢失。
第五章财务报表管理第二十三条每月底必须提交上月的财务报表，包括收支明细、利润情况等内容。
第二十四条财务报表必须按照公司规定格式填写，并盖章确认。
学校食堂食品及食品原料采购索证台账
规格及 数量
生产日期或批号
产品保质期限至 年月日
供货商
联系电话
索证类型（有√ 无×）
卫生许 可证
检验 （疫）合 格证明
购货 凭证
其他
验收人 有供货商签字的票据凭证
备注：1、此表相当于南京市卫生局印制的《南京市餐饮单位食品及食品原料采购索证台账》记录表。
2、此表应将学校食品及原料分类填写、装订成册，如定型包装（预包装）食品及原料与非定型包装食品及原料，或分为米面油、肉类、蛋类、豆制品及调料等类别。
3 、
有供货商签字的票据凭证可附贴在记录表的背面或注明“见食堂会计凭证x月x”或抄写的票据号号码（原始票据装订成册备查）。
食堂进出库台账
食堂进出库台账一、引言食堂是学校或企业的重要部门之一，负责提供员工和学生的餐饮服务。
为了保证食堂的正常运营以及库存管理的精确性，必须建立进出库台账。
本文将介绍食堂进出库台账的概念、作用、编制方法以及应遵循的准则。
二、概念与作用1.概念食堂进出库台账是指对食堂库存物资进行详细记录的一种账簿。
它包含了物资的进货日期、进货数量、进货单位、进货价格、出货日期、出货数量、出货单位、消耗数量、剩余数量等信息。
2.作用食堂进出库台账的作用主要体现在以下几个方面：(1) 实时监控库存：通过记录物资的进出货情况，可以实时掌握库存量，避免库存过多或不足的情况发生。
(2) 节约物资成本：根据进出库台账，可以及时调整采购计划，合理安排库存，从而降低物资的损耗和浪费，节约成本。
(3) 检查消耗情况：通过消耗数量的记录，可以了解每种物资的消耗情况，及时发现消耗过大的物资，并及时补充库存。
(4) 保证食品安全：进出库台账可以追溯食堂使用的食材和物资，有助于发现问题食材，确保食品安全。
三、编制方法1.选择合适的工具编制食堂进出库台账可以使用电子表格或者纸质表格，根据实际情况选择适合的工具。
2.制定统一的编制规范为了保证台账的整齐和统一性，应制定编制规范，规定每一栏的名称和顺序，并在编制过程中严格按照规范进行记录。
3.及时记录食堂进出库台账需要及时记录每天的进货和出货情况，确保信息的准确性和反应的实时性。
4.核对和审核每一次记录完成后，应进行核对和审核，确保记录的准确性和完整性。
四、准则在编制食堂进出库台账时，需要遵循以下准则：1.注意时间顺序记录进货和出货的时间顺序，确保信息的时序性，方便后续查找和整理。
2.准确记录数量和单位对于每一次进货和出货，需要记录准确的数量和相应的单位，以便后续计算库存量和消耗情况。
3.详细记录进货和出货信息对于每一次进货和出货，需要记录进出货的单位、价格、进出货的具体物品等信息，以便追溯和查询。
4.及时更新台账要保持台账的信息及时更新，每次有进货或出货时，应立即记录并更新相关信息。