(食品安全)场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度.doc
食品存储场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
食品存储场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1. 引言本文档旨在确保食品存储场所及其设施设备清洗消毒和维修保养的制度得到有效执行，以确保食品安全和卫生。
2. 清洗和消毒程序2.1 清洗食品存储场所- 定期清洁食品存储场所，包括地面、墙壁、天花板等。
- 使用适当的清洁剂和工具进行清洁，确保除去污垢和细菌。
- 清洗后，彻底冲洗和干燥，以防止残留物和霉菌滋生。
2.2 清洗设施设备- 定期清洁各种设施设备，如货架、货车、冰箱等。
- 使用适当的清洁剂和工具进行清洁，确保除去污垢和细菌。
- 清洗后，彻底冲洗和消毒，以确保设备的卫生和安全。
2.3 消毒程序- 使用适当的消毒剂对食品存储场所和设施设备进行消毒。
- 按照消毒剂的使用说明进行操作，确保适量使用。
- 注意消毒剂的存储和使用安全，避免造成人员伤害。
3. 维修保养制度3.1 维修保养计划- 制定合理的维修保养计划，并定期进行检查和维护。
- 确保设施设备的正常运行，并及时修理故障。
3.2 维修保养记录- 记录设施设备的维修保养情况，包括日期、维修内容和负责人等信息。
- 详细记录维修保养的过程和结果，以备查阅和追溯。
4. 指导与培训- 提供必要的培训和指导，确保员工了解并正确执行清洗、消毒和维修保养的制度。
- 定期进行培训和演，以加强员工的应急处理能力。
5. 符合法律法规要求- 在制定和执行清洗、消毒和维修保养制度时，应遵守相关的法律法规要求，确保合规性。
6. 监督和评估- 建立监督和评估机制，定期检查和评估清洗、消毒和维修保养的执行情况。
- 及时发现问题和不足，并采取相应的纠正措施。
7. 结论通过制定和执行食品存储场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，可以确保食品安全和卫生，并满足相关法律法规的要求。
所有员工应积极配合执行制度，并不断改进和完善。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
对公共区域的地面、墙壁、桌面、柜体等可接触 表面进行定期清洗。
消毒
采用物理消毒法，如紫外线消毒、臭氧消毒等， 对公共区域进行定期消毒。
维护
对设施设备进行日常检查和维护，及时发现并修 复损坏的设施设备。
专用设施设备清洗消毒
清洗
对健身房的健身器材、游泳池 的水池、厨房的炊具等专用设
施设备进行定期清洗。
培训员工
定期对员工进行清洗消毒和维修保养工作的培训 ，提高员工的专业技能和服务意识。
THANKS
谢谢您的观看
责任部门及人员
责任部门
设施管理部门负责制定和执行清洗消毒和维修保养计划，监督实施情况。
人员职责
设施设备操作人员负责日常清洁、消毒工作，设施管理部门负责定期维修保 养。
清洗消毒和维修保养频次
1 2
日常清洗消毒
每天至少进行一次，特别是高频接触的设施设 备。
定期维修保养
根据设施设备的性质和使用频率，确定维修保 养的周期，一般不超过半年一次。
04
维修保养
日常检查与维护
总结词
预防性、日常性、及时性
详细描述
日常检查与维护是保障设施设备正常运行的关键，包括对 设备进行巡检、清洁、润滑等操作，及时发现并处理设备 潜在的问题，防止设备出现故障。
总结词
全面性、细节性、规范性
详细描述
在巡检过程中，需要对设备的各项性能参数进行检查，包 括设备的运行状态、工作精度、外观等，确保设备各项功 能正常。同时，注意对设备细节的维护，如定期清理设备 内部的灰尘和杂物，保持设备的清洁和整洁。
消毒剂使用
03
根据需要，使用合适的消毒剂对空气进行喷洒或Байду номын сангаас蒸，以杀灭
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为了保障场所及设施设备的安全卫生和正常运行，减少环境污染和传染病的传播，我们制定了场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，具体内容如下：1. 清洗消毒制度1.1 清洗方式场所及设施设备的清洗方式应根据实际情况来确定，一般可采用水冲洗、擦拭和喷洒等方式。
对高温灭菌的设备可以采用蒸汽、高压水、氧化剂等消毒方式，对低温消毒的设备应采用醋酸、过氧化氢等消毒剂。
1.2 清洗周期场所及设施设备的清洗周期应根据实际情况来确定，一般来说，使用频率高的设备应每日清洗，使用频率低的设备可以每周清洗一次。
1.3 清洗记录清洗记录应每日填写，包括清洗对象、清洗人员、清洗时间、清洗方式、消毒剂使用量等信息。
2. 设备维修保养制度2.1 维修保养周期场所及设施设备的维修保养周期应根据设备的使用频率和使用时间来确定，一般使用频率高的设备应每月保养一次，使用频率低的设备可以每季度保养一次。
2.2 维修保养内容维修保养内容应包括设备的清洁、检查、调整和更换等工作，维护设备的原有性能，并保证设备的正常运行。
维修保养应严格按照设备使用说明书和厂家要求进行操作。
2.3 维修保养记录维修保养记录应每次填写，包括维修保养对象、维修保养人员、维修保养时间、维修保养内容等信息。
3. 责任人场所及设施设备的清洗消毒和维修保养由负责该场所的管理人员和专业技术人员共同负责，确保每项工作的落实。
4. 培训管理人员和专业技术人员应定期进行场所及设施设备的清洗消毒和维修保养培训，提高员工对卫生健康的认识和对工作的规范操作。
5. 结论以上是我们的场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，通过对清洗消毒和维修保养工作的规范和落实，保证场所及设施设备的安全卫生和正常运行。
食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度
食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度一、总则为了确保食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作得到有效实施，保障食品安全和公共卫生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、清洗消毒1.食堂场所及设备设施应定期进行清洗消毒，确保清洁卫生。
清洗消毒工作应由专人负责，并应具备相应的知识和技能。
2.食堂场所的清洗消毒应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨房设备等，确保无污垢、油脂、细菌等污染物。
3.厨房设备设施的清洗消毒应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保无食物残渣、细菌等污染物。
4.食堂场所及设备设施的清洗消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，并按照产品说明书的使用方法进行。
5.清洗消毒工作应定期进行，根据实际情况确定清洗消毒的频率，确保食堂场所及设备设施的清洁卫生。
6.食堂场所及设备设施的清洗消毒应记录在案，包括清洗消毒的时间、地点、人员、使用的清洁剂和消毒剂等相关信息。
三、维修保养1.食堂场所及设备设施的维修保养应由专人负责，并应具备相应的技术和知识。
2.食堂场所的维修保养应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、厨房设备等，确保设施设备正常运行。
3.厨房设备的维修保养应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保设备设施的安全和正常使用。
4.食堂场所及设备设施的维修保养应使用符合国家安全标准的材料和配件，并按照产品说明书的要求进行。
5.维修保养工作应定期进行，根据实际情况确定维修保养的频率，确保食堂场所及设备设施的正常运行。
6.食堂场所及设备设施的维修保养应记录在案，包括维修保养的时间、地点、人员、更换的配件等相关信息。
四、检查与考核1.食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作应定期接受检查与考核，确保工作的质量和效果。
2.检查与考核应由相关部门负责，对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作进行全面检查。
3.检查与考核应对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作的质量、效果、记录等方面进行评估。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1. 引言本文档旨在规范场所和设施设备的清洗消毒和维修保养，确保场所的卫生、安全和可靠性。
本制度适用于所有相关场所和设施设备的管理人员和操作人员。
2. 术语定义在本文档中，以下术语定义适用： - 场所：指各种场地、环境或建筑物，如办公室、实验室、工厂车间等。
- 设施设备：指用于支持场所运行和工作的各种设施和设备，如电器设备、管道系统、空调系统等。
- 清洗消毒：指清洁和杀灭病菌、病毒、细菌等有害微生物的过程。
- 维修保养：指定期对设施设备进行检查、保养和修复，以保证其正常运行和延长使用寿命。
3. 场所清洗消毒制度3.1 清洗消毒频率根据场所的使用频率和环境要求，制定相应的清洗消毒频率计划。
例如，高频率使用的场所应每日进行清洗消毒，而低频率使用的场所可以按周或按月进行清洗消毒。
清洗消毒频率的计划应在场所管理人员的指导下进行制定，并在可行的情况下经常进行评估和调整。
3.2 清洗消毒方法根据不同场所和设施设备的特点，确定适合的清洗消毒方法。
这些方法应确保彻底清洁和有效杀灭细菌和病毒。
为了安全起见，应使用经过验证和认可的清洁消毒剂。
对于特殊场所，可能需要使用专门的消毒设备和工具。
3.3 清洗消毒操作步骤清洗消毒的操作步骤应明确、简单易行，并包括以下关键步骤： 1. 操作人员应佩戴适当的个人防护装备，如手套、口罩等。
2. 预先准备好所需的清洗消毒工具和材料。
3. 清除场所中的杂物和污垢，确保清洁表面。
4. 使用适当的清洁剂和消毒剂进行清洗和消毒。
5. 注意清洗和消毒的时间和浓度要求。
6. 定期更换清洗消毒工具和材料，以保证其有效性。
7. 在清洗消毒完成后，对工具和材料进行正确的处理和存储。
4. 设施设备维修保养制度4.1 维修保养计划制定定期维修保养计划，对设施设备进行检查、保养和修复。
根据设备的特点和重要性，确定维修保养的频率和内容。
关键设备可能需要更频繁的维修保养，而不重要的设备可以延长保养间隔。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为规范餐饮单位场所及设施设备清洗消毒和维修保养，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用旳餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施旳大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用品及接触非直接入口食品旳工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒旳，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品旳餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒旳餐饮具。
不得反复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力措施进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”旳次序操作。
使用化学药物消毒旳严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁旳次序操作，并注意要彻底清洗洁净，防止药物残留。
六、消毒后旳餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生原则》。
七、消毒后旳餐饮具及时放入保洁柜密闭保留备用。
盛放消毒餐饮具旳保洁柜要有明显标识，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒旳餐饮具要分开寄存，保洁柜内不得寄存其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应旳餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用旳洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生原则和规定。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施与否处在良好状态，采用化学消毒旳应定期测量有效消毒浓度。
十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
十二、用于加工、贮存食品旳工用品、容器或包装材料和设备应当符合食品安全原则，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品配送场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
食品配送场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1. 背景和目的该制度的目的是确保食品配送场所及设施设备的清洁、卫生和正常运行，以保证食品安全和卫生。
通过明确清洗消毒和维修保养的流程和要求，有效防止食品污染和设备故障，提高工作效率和服务质量。
2. 清洗消毒要求2.1 食品配送场所清洁措施：- 定期进行场所清洁，包括地面、墙面、天花板等。
- 清除各类垃圾和残渣，保持环境整洁。
2.2 设施设备清洗消毒：- 配送车辆：每日清洗外部和内部，特别是货箱等易受污染的部位。
- 冷库和冷藏设备：定期清洗，确保温度和湿度适宜，并消除异味。
- 封装设备和器具：使用完毕后清洗，并进行高温或消毒液消毒。
2.3 清洗消毒程序：- 准备工作：佩戴个人防护装备，准备清洗消毒工具和材料。
- 清洗：使用适当的清洗剂和器具，对场所、设施设备进行彻底清洁。
- 消毒：使用合适的消毒剂，按照标准浓度进行消毒处理。
- 检查和记录：检查清洗消毒效果，记录清洗消毒日期、负责人和检查结果。
3. 维修保养要求3.1 设备设施维修保养：- 定期检查和维护设备设施，确保其正常运行。
- 及时修复设备故障和损坏，避免生产和服务中断。
3.2 维修保养程序：- 检查和评估：定期检查设备设施的工作状态和使用效果。
- 维护和保养：根据实际情况进行维护和保养，包括调整、润滑、更换零部件等。
- 维修和替换：对于故障和损坏的设备，及时进行维修和替换。
4. 责任和监督4.1 责任分工：- 食品配送场所负责人：负责制定、执行和监督清洗消毒和维修保养制度。
- 工作人员：负责执行和落实清洗消毒和维修保养程序。
4.2 监督机制：- 内部监督：定期进行现场检查和抽查，确保制度的执行情况。
- 外部监督：接受相关部门的监督和检查，确保符合法律、法规和标准要求。
5. 引用和参考- 食品安全法- 食品安全法规章程以上为食品配送场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度的内容，经过制定和执行，将有助于提高食品安全和卫生水平，确保消费者的健康和权益。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
为了保障场所及设施设备的卫生状况和使用寿命，制定了以下清洗消毒和维修保养制度：
一、清洗消毒制度
1.场所每天全面清扫一次，每星期深度清扫一次，包括地面、墙面、天花板、门窗等。
2.设施设备每天使用结束后，必须进行清洁，特别是易污染物品和设备。
3.厨房和餐厅使用后必须清洁，并进行消毒处理，餐具和食品接触面必须进行高温消毒。
4.卫生间每日消毒一次，每星期深度清洁一次。
5.医疗、教育、酒店等场所根据需求制定特殊清洗消毒方案。
二、设施设备维修保养制度
1.设施设备定期检查，发现问题及时进行维修保养。
2.设备使用结束后，必须按照规定进行清洁，维修保养工作。
3.设施设备使用出现故障，应立即暂停使用并通知维修人员前来处理。
4.设施设备维修保养记录必须详细，包括维修人员、维修时间、维修内容、维修费用等信息。
5.设施设备必须按照规定进行更新和更换，如有巡检过程中发现老化、损坏等情况就必须进行更换。
三、场所运营和管理制度
1.每年定期对场所和设施设备进行全面的安全检查和卫生检查，发现问题及时进行处理。
2.制定严格的管理规范，在场所内设立明显的警示标志，定期进行员工教育。
3.设立各种管理机制，实行管得住、看得见。
4.与政府、相关部门保持联系，了解最新的相关政策、法律法规，并进行执行。
以上就是清洗消毒和维修保养制度，场所及设施设备的清洗、消毒和维修保养对于保障大众的健康和安全至关重要，在确保场所和设施设备的质量和卫生状况方面做好这些措施，可以提高大众的满意度。
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场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、食品经营场所应按照食品销售流程合理布局设备、设施，防止在经营中产
生交叉污染。
二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、
通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃
物的设备或设施。
三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有
害昆虫及其孳生条件。
四、销售散装食品，应配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非
手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
五、经营场所可以采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿
和污浊空气。
六、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材料和设备应当符合食品
安全标准，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消
毒的材料制作，易于清洁和保养。
七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施、配备
专用车辆和密闭容器。
远程运输食品需使用符合要求的专用密闭式冷藏（保温）
车，每次使用前应进行有效的清洁消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
八、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
十、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无关的用途。