丙烷浸出特种植物油料工艺技术

【 关键词 】 丙烷；浸 出；特种油料；工艺
中图分 类号 ：Ｔ ２ ５ ７ Ｓ ０ ． 文献标识码 ：Ａ 文章编 号 ：１０ —１ ０ （０ ２ ９—０ ５ —０ ０ ９ ８ ７ ２ ０ ）０ ０５ ２
作 为食 品范 畴 中的一 个 重要 分支 ，食 用 油脂 对 人
类健 康 的重大 影 响也 越来 越 引起 人们 的重视 。近几 十 年来 ，油脂 营养 与健 康 方 面的研 究 成果 不 断揭 示着 食 用 油脂对 人 类健 康影 响 的重 大作 用 ，引导人 们 去 开发 新 油源 ，特 别是 对人 体 健康 有特 殊 作用 含有 某 些活 性
【 摘要 】就 目 前特种植物油进行 了简述 ，着重介
绍 了丙烷浸 出特种植 物油料 的工艺及发展趋 势。
油 ，得 率低 ，浪 费 较大 ，生产 成 本高 。 目前 常 用 的超
临界 ｃ ２ 出法 榨 油工 艺 则 具 有 提 油 较 彻 底 的 优 点 ， ｏ 浸 但其 处理 量 小 ，投 资高 ，操 作 成本 亦 高 ，不便 形 成 大 规模 生 产 。 而 丙 烷 浸 出不 仅 有 ｃ 浸 出 的 优 点 ，而 ｏ２ 且投 资较 少 ，操 作 温度 低 ，在 不破 坏 油料 有效 营养 成
分 的前提 下 提取 油脂 ，耗 能 低 ，操 作 成本 远低 于 超 临 界 ｃ ２ 出法 ，其 浸 出毛油 色淡 质 优 。 ｏ 浸 丙烷 沸 点 在 ０Ｃ以下 ，其 浸 出过 程是 在一 定 压 力 ￣ （ ． ～０ ５ＭＰ ）和 室温 下 进 行 的 ，并 在 真空 下 脱 除 ０３ ． ａ
１ ９ ， （０ ， ９９ １）
菌丝 质 量及 块坯 所 产生 纯 正香 气 为参考 。另外 ，块 坯
大小 以 ２ ～２ ｇ为佳 ，太 大 ，发 酵 时 间 长 且 易 变 质 ； ０ ５
太小 又 费工 费料 ， 口味欠佳 ，成本偏 高 。
②在 坛 中腌 制 过 程 中 ，当 豆 腐 坯 含 水 分 为 ７ ％ ０ 左右 时 ，腌 制 一 周 后 坯 中水 汁 多 。腐 乳 柔 软 易 成 糊 状 ，虽 风 味 依 旧 ，但 在 食 用 时 夹 取 不 便 ，豆 腐 坯 水 分在 ５ ％ ～ ６ ％ 时 ，豆 腐 坯 质 量 最 好 ，柔 软 、韧 、 ５ ０ 结 实 、嫩滑 有 弹性 。拌 料腌 制 后坛 中水 汁少 ，便 于 长
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首 先 ，由于 原 料 中可 能 会 有 一 些 对 设 备 不 宜 的 杂 质
（ 如石 头 、铁 等 ） ，通过 筛 选 除去 杂质 。其 次 ，针对 不 同油 料含 油状 况 的不 同 ，分 别采 用 如下 加工 工 艺 ： ①高 含油 料 （ 核桃 、葵 花籽 、红 花籽 、茶籽 等 ）
开发 营养 保健 食 用油 的 热潮 必将 到来 。 特种 油 脂 一 般 具 有 以 下 特 征 ：① 脂 肪 酸 组 成 特 殊 ，含有 特殊 的生 理 活性 物 质 。②一 般 油脂 用 于食 用 主要 是提 供能 量 ，而 特种 油 脂则 主要 用 于 医疗 保 健 或
６ － ９ ℃沸 程 的限 制 ，决定 了其脱 溶 的高 温度 ，因此 ０ ０ 在植 物 蛋 白利 用 方 面 ，就 不 得 不采 用 低 温脱 溶 工 艺 。 众所 周知 ，该 工 艺 溶耗 大 ，成 本 高 ，氮 溶 解 指 数 低 ， 对 植 物蛋 白的开 发利 用仍 不 十分 理 想 。而 丙烷 溶剂 的 低温 浸 出低 温脱 溶不 仅 开发 了植 物 蛋 白资 源 ，而 且也
可用 于 贵重 油料 的保 质 提取 。
者制 作化 妆 品等 。③ 生产 特 种 油脂 的原 料一 般产 自特 定 的 自然 环境 。④加 工后 增值 幅度 大 ，给生产 厂家 带
来 可 观 的经济 效益 。 鉴于 特种 油脂 的以上 特 征 ，决定 了生 产 过程 的特
１ 特 种 油 脂 提 取 工 艺
温度应 控 制 在 １ ～２ ℃ 之 间 ，时 间 在 ６天 左 右 ，视 ５ ０
预处 理 过程 主要 是 为 了保证 后 续工 作 的安 全性 。
途 运输 ，食用 时 成块 夹取 方 便 ，就餐 口味更 佳 。
参 考 文 献
１ 李幼筠 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 剖析毛霉及特性探索 腐乳工艺新途径 （ ］， Ｊ 中国调味 品 ，
物质 的小 品种 油 ，更 是令 人 刮 目相 看 。可 以预 见 ，随
浸 出粕 和 毛油 中 的溶 剂 ，实现 油料 的低 温浸 出 ，溶 剂 冷凝 液 化后 循环 使 用 。
对于 业 内普 遍 应 用 的 ６号 溶 剂 油 浸 出 ，由于 其
着 营养保 健食 品研究 开 发工 作 的不 断深 入 ，一 个研 究
１ １ 预 处 理 过 程 ．
殊化 ，第 一 ，温 度要 低 ；第 二 ，提 油要 彻底 。由 于许 多特种 油 料 中 含 油 量 比较 低 ，若 用 古 老 的冷 榨 法 取 ２ ℃ ，３ ℃ 以上生 长 困难 ，豆 腐 坯 料 容 易发 霉 变 质 ， ０ ０ 且 腐乳 不 易保存 ，为 了取 得质 量 上乘 的腐 乳 ，培 养 室
２ 李衡 ． 食品感官鉴定方法及实践 （ Ｍ］ ． 上海 ：上海科技文 献出版
社 ． １９ ． ９ ０
收 稿 日期 ：２ ０ —０ —１ ０２ ５ ６
作者简 介 ：汤兴初 （ ９ ０ ，男 ，土 家族 ，湖 南农 业大学 工 １５ 一）
程技术 学院工程师 。
通 讯地 址 ：（１ １ ８ ４ ０ ２ ）湖 南省长沙市芙蓉 区 ＜ 粮油加工 与食 品机械 ＞２ ０ ０ ２年第 ９期 ５ ５
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加 工 技 术
孤
丙 烷 浸 出特 种 植 物 油 料 工 艺技 术
樊 云 霞 马 荣 刘 丽娜。 鲁 言 文
ｆ． 河南省安阳市升华植物蛋 白有限责任公司 ２ 国家粮食局科学研究院 ］ １ ． ｌ 河 北 省 石家 庄市 油 脂 公司 ４ 中国农 业机 械 化科 学 研究 院 ３． ． ｊ