精编【餐饮业管理】餐饮营运手册
餐饮营运手册
餐饮部质量（环境）目标分解在以宾客满意为宗旨的前提下，根据宾馆质量、环境目标的方针、目标总要求，结合部门经营管理需求，制定了适合部门工作发展的质量、环境目标，要求各岗位工作人员在工作中予以履行实施，并能达到预期效果：一、质量目标：1、食品卫生符合国家规定标准，杜绝就餐客人中毒事件的发生。
2、就餐客人满意率为85%二、环境目标：1、各区域水、电能消耗每年降低4%2、生产废水源头控制，杜绝混合排放；3、油烟、噪声达标排放，时刻注意固体废弃物的分类存放，并标识明确杜绝油类、煤气泄漏事故；4、合理控制煤气、柴油原材料消耗，注重维护环保设备，以保障各排放系统正常有效。
部门概述具体实施宾客就餐工作，为宾客提供中西式零点散餐、自助餐、团体餐、宴会、客房送餐和酒吧服务，接待饭店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客人，创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境，广大营业收入，完成和超额完成宾馆餐饮产品的营业收入和利润目标，为树立宾馆整体形象服务。
一、餐饮部经理素质标准1.具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。
2.从事餐饮管理工作3年以上。
3.掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识。
4.熟悉饭店和餐饮促销手段，能根据市场和客人需求，及时调整餐饮经营策略5.最佳年龄：25—50周岁6.自然条件：男女不限7.餐饮部餐厅经理素质标准8.具有大专毕业学历或同等文化程度。
9.从事餐厅服务工作3年以上。
10.接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。
11.了解宾馆餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会的设计布置与安排。
12.通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹饪时间、制作过程，具备良好的酒水知识。
13.具备较强的语言和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，和处理客人投诉。
14.了解有关餐饮服务的法律法规。
15.具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工积极性调动起来，善于评估员工、培训员工。
餐饮中心运营管理手册
餐饮中心运营管理手册1. 引言欢迎阅读餐饮中心运营管理手册。
本手册旨在为餐饮中心的经营者提供一套有效的运营管理方法和策略，以帮助提高餐饮中心的效益和服务质量。
本手册涵盖了餐饮中心运营流程、团队管理、食品安全管理、客户服务以及市场推广等方面内容。
2. 餐饮中心运营流程2.1. 订单接收与处理 - 接受顾客订餐请求，并记录相关信息； - 分配订单给合适的厨师或服务人员； - 跟踪订单进度，确保按时准确地完成。
2.2. 厨房管理 - 设定标准化菜品制作流程，确保每道菜品的质量和口感一致； - 控制食材库存，避免过期损耗； - 维护良好的卫生和清洁环境。
2.3. 餐厅服务 - 提供热情周到的服务，满足顾客需求； - 控制用餐环境的干净整洁，提供舒适的用餐体验； - 及时处理顾客投诉或问题。
3. 团队管理3.1. 员工招聘与培训 - 制定明确的岗位职责和招聘标准； - 为新员工提供岗前培训和适应期辅导； - 组织定期培训，提高员工素质和专业技能。
3.2. 员工激励与奖励 - 建立激励机制，如员工表彰、奖金制度等，以鼓励员工积极工作； - 提供良好的工作环境和发展机会，激发员工的工作动力。
3.3. 人员调度与排班 - 根据需求合理安排员工的工作时间和任务分配； - 建立灵活的排班机制，以应对不同时间段的客流量变化。
4. 食品安全管理4.1. 食品采购与储存 - 选择正规可靠的供应商，确保食材质量安全； - 建立食材入库、出库和库存管理制度； - 定期检查食材质量并进行整理和清理。
4.2. 食品加工与制作 - 严格遵循食品加工操作规范； - 加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识； - 建立食品加工记录和溯源制度。
4.3. 餐饮中心卫生与清洁 - 定期开展卫生清洁工作，包括餐厅、厨房和餐具的清洗和消毒； - 做好垃圾分类和处理。
5. 客户服务5.1. 收集客户反馈 - 设立客户反馈渠道，如建议表、电话、社交媒体等； - 及时回复客户反馈，解决问题。
餐饮管理运营操作手册
餐饮管理运营操作手册一、引言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，面对激烈的市场竞争和消费者需求的多样化，合理的餐饮管理和运营操作将成为餐饮企业能否长久发展的关键。
本手册旨在帮助餐饮企业制定科学的管理运营策略，提高服务质量、提升竞争力。
二、餐饮管理策略2.1 人员管理• 2.1.1 招聘与培训–招聘时要根据餐厅的需求制定招聘岗位和职位要求–培训新员工，包括基本餐饮知识、工作技能和服务礼仪等–建立员工绩效考核机制，奖惩制度• 2.1.2 员工激励–建立合理的薪酬制度，提供良好的福利待遇–制定激励政策，如员工表现优秀者给予奖金或晋升机会–举办团队建设活动，加强员工的凝聚力2.2 菜品管理• 2.2.1 菜品创新与开发–跟随消费者需求和市场潮流，不断研发新的菜品–保持菜品的口味特色和质量稳定性–定期调整菜单，增加季节菜品或限时特色菜• 2.2.2 供应链管理–选择优质的食材供应商，保证食材的新鲜和质量–建立食材采购流程，确保供货及时–控制食材的库存，减少损耗和浪费2.3 服务管理• 2.3.1 顾客体验–培训员工提高服务意识和服务技能–提供舒适的用餐环境，注意细节和卫生–建立顾客反馈机制，及时处理顾客投诉和建议• 2.3.2 营销推广–制定营销活动和促销策略，吸引顾客–运用社交媒体和其他渠道进行宣传和推广–发行优惠券或会员卡，增加顾客忠诚度三、餐饮运营操作流程3.1 开店前的准备工作• 3.1.1 确定经营理念和定位• 3.1.2 筹备资金和申办相关执照• 3.1.3 寻找合适的店面和装修设计• 3.1.4 采购厨房设备和用品• 3.1.5 招聘和培训员工3.2 餐厅运营流程• 3.2.1 接待顾客–顾客入座和点菜–服务员上菜和询问用餐体验–结账与送别顾客• 3.2.2 食材采购与储存–根据菜品需求定期采购食材–对食材进行验收和储存，确保质量和安全• 3.2.3 菜品制作与呈现–厨师按照规定的菜品标准进行制作–控制菜品制作时间和质量，保证口感• 3.2.4 卫生和安全管理–定期清洁厨房设备和用具–严格遵守食品安全和卫生要求–培训员工关于卫生和安全的重要性3.3 结束工作与总结• 3.3.1 清扫餐厅–清理桌面和扫地–删除垃圾和清洁卫生间• 3.3.2 盘点食材库存–记录剩余食材和耗材的数量–制定下一阶段的采购计划• 3.3.3 总结运营情况–汇总当天的顾客反馈和销售情况–分析并讨论业绩和改进方向四、结语本餐饮管理运营操作手册旨在为餐饮企业提供全面的管理策略和运营流程，帮助其提升服务质量、提高竞争力。
餐饮营运手册
餐饮营运手册第一篇：餐饮营运手册餐饮连锁营运手册--资材管理餐饮企业连锁营运手册00店长手册00资材管理主题三：资材、设备管理资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。
身为门店各类实物的第一责任人，你必须了解门店资材的种类，如何进行管理？管理的侧重点在哪？在本主题学习中，我们将学习以下内容：□设备资材管理制度（以公司最新的制度为准）□设备操作细则（详见设备操作篇）设备资材管理制度1、总则1.1 为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修，从而最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特制定本制度。
1.2本制度旨在对**公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理，达到“用好、管好、修好”的目的。
1.3设备设施的管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。
同时贯彻集团公司“谁使用谁管理”的原则，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。
2、机构2.1行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理，其主要职责为：2.1.1制定门店设备资材管理工作的规章制度2.1.2监督检查门店设备设施的正确使用；2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗；2.1.4定期检查门店资材的盘点、台帐等资材管理；2.2各门店店长负责门店资材管理的具体工作。
3、设备领用3.1开业前资材配送流程开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发，工程部将所有需办理出库手续的固定资产等资材在配发到门店前，以表格的形式，制作成领用明细(门店留一联，工程部一联，财务一联)，店长签字确认后，建立相应台帐（详见第5条规定）。
3.2新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等；3.3附新开店固定资产配发明细表,其他资材领用表类同固定资产开店领用明细领用单位：年月日材料种类材料名称规格计量单位数量单价金额第一联存根固定资产自动门固定资产空调固定资产冷冻展示柜固定资产冷藏展示柜固定资产菜板单固定资产四门冷柜合计店长签字：发料：3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以“工作联系单”的形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理相应的领用手续。
《连锁餐饮业营运管理操作手册》
（四）财务部审核员岗位职责
239
（五）成本核算统计员岗位职责240
（六） 收银部长岗位职责241
（七）收银员岗位职责242
（八） 、仓库管理员岗位职责243
（九） 、食品采购员岗位职责244
（十）、电脑系统维护员岗位职责245
第二节、财务部操作程序及标准246
（一）、 会计核算流程工作规范操作程序及标
准256
(
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保
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范
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采
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范
操
作
程
序
及
标
准260
文档仅供参考
（十一）、采购员工作质量规范操作程序及标
准261
（十二）、电脑员维修工作质量规范操作程序及标
准262
第三节、财务部管理制度263
（一）、 财务借款及核销管理工作制
准228
（八）、出品部 会议管理控制程序及标
准229
（九）、厨房设备及用具管理 控制程序及标
（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及标
准232
第四节、出品部考核管理规范233
第五节、出品部运转管理表格234
第七章、财务部岗位职责235
第一节、岗位职责235
（一）财务主管岗位职责235
（二）会计员岗位职责237
员工宿舍管理制度管理制度及程
餐饮店铺营运部SOP手册
佛山市XXX云科技有限公司营运部S O P手册第一章门店订（收）货操作流程规定一、目的为有效规范门店订货及收货的管理，提高门店的商品流通速度，有效控制商品损耗，避免门店库存过高积压，确保门店保证运营正常，特此制定本规定。
二、门店订货（一）门店订货时间：每天下午16点前。
门店订货需提前一天在系统内下单要货，仓储物流部秉承“当天下单当天不配送”的原则，当天下午16点以后下单一律视为第二天下单时间，工作日内正常配送，节假日视情况而定（特殊情况除外）；（二）门店在系统内下单要货且入账后，要及时将此要货需求通知仓储部，由仓储部按单备货；（三）门店因其他特殊情况取消要货或增加要货的，要及时通知仓储部，在物流未配送的情况下仓储部配合门店取消或增加要货，如若物流正在配送途中门店取消要货或增加要货，仓储部不予处理；（四）门店要货须根据实际缺货情况下单订货，如若门店未根据实际情况大量下单，导致门店仓库出现爆仓现象或是大批量退货，仓储物流部不予接收，由该门店自行承担、处理；三、门店收货（一）商品验货1.验收人员必须详细检查送货单内容（商品品名、规格、数量）齐全，与实收商品是否一致；2.验收人员必须仔细检查商品外包装质量是否存在破损，发现包装破损的，应及时拍照，记录在案并通知配送中心。
情况严重时，应及时上报相关部门人员；3.由于未做到货当场验收而造成的一切问题，由门店自行负责；4.验货合格后，第一时间把商品按照“先进先出”原则，分类放入门店仓储区域，做到整齐、清洁、有序；5.存货后，按照送货单内容清点后，以实收数量录入系统；6.门店需于当天下午15点前完成进货录入系统并上传数据；★流程★门店下午16:00在系统内订单配送中心17:00开始进行审单配送中心次日上午9:00做《分拣单》配送中心9:30后根据《分拣单》进行商品分拣配送中心10:00装车物配车辆10:30发车物配车辆11:30前到达门店门店验收品项及件数，并在当天15:00点录入数据第二章门店退（换）货管理规范（限配送商品）一、目的（一）规范门店退（换）货操作，保证门店系统库存准确性。
餐饮运营管理手册
餐饮运营管理手册餐饮运营管理手册是对餐厅运营管理的一系列规范与指导，旨在提高餐厅的经营效率和服务质量。
本手册包括餐厅运营中的各个环节，从餐厅的组织架构、人员管理、产品质量、客户服务、市场推广等方面进行详细的说明和分析，以便餐厅能够顺利开展业务并取得良好的经营业绩。
一、餐厅组织架构1.1 餐厅的组织架构应该清晰合理，包括各个部门的职责和权责的明确，并设立相应的管理层级，以便实现餐厅的有效管理。
1.2 餐厅应该设立一个经验丰富的管理团队，负责餐厅的运营管理，并制定相应的经营目标和计划。
二、人员管理2.1 餐厅应该根据不同的工作岗位制定相应的岗位职责和工作流程，并制定相应的工作手册，以便员工能够清晰明确自己的工作职责和工作流程。
2.2 餐厅应该进行员工培训，包括业务培训、礼仪培训、产品知识培训等，以提升员工的专业素质和服务水平。
2.3 餐厅应该建立员工激励机制，包括薪酬制度、晋升机制、福利待遇等，以激励员工提高工作积极性和主动性。
三、产品质量3.1 餐厅的食品安全要放在首位，应建立健全的食品安全管理制度和相关标准，确保食品安全。
3.2 餐厅应采购新鲜、优质的食材，确保食品的品质。
3.3 餐厅应定期对厨房设备和器具进行检查和维护，以确保设备的正常运行和食品质量。
四、客户服务4.1 餐厅应制定服务标准和程序，确保员工能够提供优质的服务。
4.2 餐厅应关注客户的需求和反馈，定期进行顾客满意度调查，以便改进服务质量。
4.3 餐厅应提供多样化的服务形式，满足客户不同的需求，包括堂食、外卖、订餐等。
五、市场推广5.1 餐厅应制定市场推广计划，包括广告宣传、促销活动、网络推广等，以提升餐厅的知名度和吸引力。
5.2 餐厅应关注竞争对手的动态，及时调整经营策略和产品定位，以确保餐厅的竞争力。
5.3 餐厅应建立良好的口碑和形象，通过优质的产品和服务赢得客户的信任和支持。
以上仅是对餐饮运营管理手册的一部分内容进行概括和简述。
酒店餐饮部营运管理手册
龙轩大酒店餐饮部营运经管手册目录餐饮部概述一、餐饮部组织机构和岗位设置图二、餐饮部各岗位职责三、餐饮部服务工作规范（一）餐饮服务规范1、餐饮领位服务流程2、中餐点菜铺台操作流程3、斟酒服务流程4、换烟灰缸服务流程5、餐厅结账服务流程6、中餐点菜服务流程7、团体包饭服务流程8、中餐宴会铺台操作流程9、中餐宴会服务流程10、西餐点菜铺台操作流程11、西餐点菜服务流程12、自助餐服务流程13、冷餐会服务流程14、酒会服务流程15、西餐宴会服务流程16、餐厅跑菜操作流程17、备餐间工作流程18、各种大型会议服务流程（二）大堂吧吧、咖啡室服务规1、大堂吧服务流程2、咖啡厅服务流程（三）客房送餐服务规范（四）外卖服务工作流程（五）中餐厨房工作程序1、验收、收发流程2、削洗操作程序3、切配工作程序4、中餐厨房炒、油、汤锅操作程序5、中餐厨房蒸灶操作程序6、中餐冷盆操作程序7、中餐厨房划菜操作程序8、厨师餐厅现场操作程序9、中餐厨房上浆工作程序10、有质量问题菜肴退回厨房的处理程序11、规范食谱制定工作程序12、创新菜肴认定程序13、干货涨发程序14、原料腌制程序15、鲜活原料市场调查程序16、餐饮生产成本控制程序17、餐饮生产质量控制程序18、厨师长检查工作程序（六）西餐厨房工作程序1、西餐厨房切配操作流程2、西餐厨房炉灶操作程序3、西餐厨房冷盘操作程序（七）面点厨房的工作程序1、面团的制作程序2、制陷的操作程序3、面点成熟的方法（八）管事部工作规范1、保管员工作流程2、洗碗工工作流程3、清洁工操作程序4、成本核算员工工作流程四、餐饮部服务工作质量规范（一）餐饮、咖啡厅设施设备规范（二）餐厅、咖啡厅环境规范（三）厨房设施设备和环境规范（四）餐厅服务质量规范（五）咖啡厅服务质量规范（六）客房送餐服务质量规范（七）厨房工作质量规范（八）酒水经管质量规范（九）管事部工作质量规范五、餐饮部经管制度（一）例会制度（二）经营预算与经济活动分析经管制度（三）食品毛利核算制度（四）物资经管制度（五）治安、消防经管制度（六）卫生经管制度（七）酒水经管制度（八）餐饮部服务工作质量经管制度（九）鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储经管制度（十）食品研究工作制度（十一）餐饮客史档案经管制度（十二）餐饮部培训制度（十三）员工考勤制度（十四）人事经管制度（十五）各餐厅酒水盘存制度（十六）银器经管制度（十七）餐饮部考核制度六、餐饮部工作沟通与协作（一）部门内部沟通与协作（二）与酒店其他部室沟通与协作七，餐饮部各项应急预案（一）突发事件应急预案（事故类）（二）餐饮部各项应急预案（服务细节类）餐饮部概述餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体经管水平和特色的重要组成部分。
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【餐饮业管理】餐饮营运手册xxxx年xx月xx日xxxxxxxx集团企业有限公司Please enter your company's name and contentv餐饮部运营手册一、部门概述具体实施宾客就餐工作，为宾客提供中西式零点散餐、自助餐、团体餐、宴会、客房送餐和酒吧服务，接待饭店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客人，创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境，广大营业收入，完成和超额完成宾馆餐饮产品的营业收入和利润目标，为树立宾馆整体形象服务。
二、各级人员的素质要求(一）酒店经理的素质标准(二）餐饮部经理的素质标准1.具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。
2.从事餐饮管理工作3年之上。
3.掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识。
4.熟悉饭店和餐饮促销手段，能根据市场和客人需求，及时调整餐饮运营策略。
5.最佳年龄：25—50周岁6.自然条件：男女不限7.餐饮部餐厅经理素质标准8.具有大专毕业学历或同等文化程度。
9.从事餐厅服务工作3年之上。
10.接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。
11.了解宾馆餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会的设计布置和安排。
12.通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹饪时间、制作过程，具备良好的酒水知识。
13.具备较强的语言和交往能力，能够和客人进行有效的沟通，和处理客人投诉。
14.了解有关餐饮服务的法律法规。
15.具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工积极性调动起来，善于评估员工、培训员工。
16.有一定的财务知识，能熟练制作各类营业报表。
17.了解各类客人风俗习惯，口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立档案，以便有针对性的为客人服务。
18.最佳年龄：25—45周岁19.自然条件：男女不限（三）餐饮部主管的素质标准（四）餐厅领班的素质标准1.具有高中、中专毕业学历或同等文化程度。
2.从事餐厅服务工作2年之上。
3.接受过餐饮服务方面的专业培训，能熟练掌握宴会、酒会、散餐的服务规程。
4.通晓餐饮服务的工作程序和标准，能够协助餐厅经理进行各种形式的宴会、酒会的设计布置和安排。
5.熟记菜单、酒单的内容、名称、价格、产地等，且了解菜式的制作程序、服务程序和各种特殊服务程序。
6.了解有关餐饮服务的法律法规，能够督导服务员按服务标准进行工作。
7.掌握餐厅基本外语会话，和客人保持良好沟通。
8.具有一定管理能力和组织能力，能带领部属一道做好接待服务工作，使客人满意。
9.善于处理工作中出现的突发事件。
10.最佳年龄：20—35周岁11.自然条件：男女不限（五）传菜领班的素质标准1.具有高中、中专毕业学历或同等文化程度。
2.接受过餐饮服务方面的专门培训。
3.从事餐厅服务工作1年之上。
4.了解宾馆餐饮服务程序和标准，能够督导传菜员按服务标准进行工作。
5.通晓餐厅菜单和品名、价格、原料、烹制时间和制作过程。
6.具有较强的组织能力和管理能力。
7.反应灵敏、机智灵活、口齿清楚，表达能力强，善于处理客人实际问题。
8.最佳年龄：20--30周岁9.自然条件：男（六）服务员的素质标准1.具有初中之上毕业学历或同等文化程度。
2.接受过餐饮服务方面的专门培训，掌握餐厅服务的程序和标准，具有熟练的服务技能。
3.熟记菜单、酒单的内容、价格，了解中餐菜式生产过程且具有各种菜肴知识。
4.具有一定语言表达能力和应变力，能够进行简单的外语对话。
5.表达能力强，善于和客人沟通。
6.最佳年龄：18—28周岁7.自然条件：男女不限（七）传菜员素质标准1.具有初中之上毕业学历或同等文化程度。
2.接受过餐饮服务方面的专业培训，具有熟练的服务技能。
3.熟悉菜单上各种不同的菜肴及制作时间。
4.通晓各种汁酱知识。
5.了解餐厅服务的程序和标准。
6.具有较强的反应能力，能把握好客际关系。
7.最佳年龄：18—28周岁8.自然条件：男女不限（八）迎宾员的素质标准（九）预订员的素质标准（十）收银员的素质标准（十一）酒水员的素质标准三、各岗位职责（详见酒店管理手册）四、各岗每天工作内容（一）酒店经理的工作内容（二）餐饮部经理的工作内容1.7：40-8：00巡查所辖区域、各岗人员的在岗情况，了解所要解决的问题，查见自助早餐的开餐情况，督导员工的对客服务。
2.8：00—8：15查见昨日营业收报表，核对夜审员对账情况，查见各岗晚交接班情况，了解需要会议上报的内容。
3.8：15—8：45参加每日晨会，做好会议记录，了解大堂，质检信息反馈，接受工作指令，汇报请示本部工作。
4.8：45—9：00 16：30—17：00 晨会后召开本班部当领班之上管理人员会议，传达晨会精神，总结昨日工作情况：（1）通报昨日运营收入状况；（2）对昨日观察本部运转过程中的缺陷、质检和了解到的宾客反馈进行通报分析、制定整改计划；（3）布置当日工作；（4）各领班、主管汇报需协助解决的问题。
5.9：00—10：00 17：00—18：00（1）检查厨房原料验收情况，对不合格货物协调采购部及时退出；（2）检查生料鱼池和冰箱储存情况；（3）检查厨房各岗点工作区域卫生情况、餐前的物资准备工作，以及加工质量的控制工作。
6.10：30—11：00 18：00—18：30（1）走动巡查各餐室的餐前物资准备情况；（2）抽查班前会内容；（3）查见餐室酒水、烟草的配备情况。
（三）餐饮部主管的工作内容（四）餐饮部领班的工作内容1.6：30阅读上一餐领班交接班表，了解交接班内容，主持班前会，通报早餐预订情况，调配人员，布置任务。
2.6：40—7：00 发放餐巾纸，检查早餐准备情况。
（1）早自助餐：（2）早自助餐人员是否到位，是否处于迎宾状态。
（3）餐纸、开水、筷子、碗具是否按照相应人数备齐。
（4）自助餐是否添加开水，酒精蜡是否准备。
（5）是否按照规定填写收票记录。
（6）是否在规定时间内上齐。
（7）餐室早餐：（8）人员是否到位，是否处于待客状态。
（9）餐台摆放是否规范，餐具卫生是否符合要求。
（10）是否按照规定配备相应早点用具。
（11）检查餐具空气是否流通。
3.7：00—9：00 餐中巡查：早自助餐食品是否按时添加，服务人员是否按标准操作，对客是否热情、主动，操作是否规范，食品是否及时添加，配套餐具是否使用，送宾是否按规定执行。
4.9：00 检查自助餐及其它各岗最后收尾工作，督导值班人员工作状况，检查各岗安全状况。
5.11：00—11：30 5：30—6：00（1）主持班前会，通报当餐预订情况、调配人员、安排工作，通报当餐菜单，总结上餐情况。
（2）发放餐巾纸，检查餐前准备情况，督导人员迎宾。
6.12：00—2：00 7：00—8：00（1）餐中巡查，始终坚持在现场，不断走动，督导服务人员工作情况，特殊事件亲自处理（附领班餐中检查规章）。
（2）收集菜肴信息，以反馈单的形式反馈厨房，收取《酒水使用一览表》，检查各岗收尾工作、安全状况。
7.10：00 最后再次检查各餐室状况，做好详细交接工作，总结当日工作情况，且向餐厅经理反馈信息，督导质检人员上交质检内容。
（五）传菜领班的工作内容1.6：25 到岗。
2.6：30参加班前会，了解当餐预定及早自助餐券数，安排人员布置任务。
3.6：30-7：00（1）检查餐前准备情况。
（2）早自助餐的准备情况。
（3）早自助餐是否在规定时间内到齐。
4.7：00-9：00（1）督导检查早自助餐食品添加情况。
（2）提升机及自助餐的收撤。
（3）餐室早餐是否在开餐时间内上齐。
（4）各岗卫生落实情况。
（5）值班人员废品出售情况。
（6）自助餐是否按规定收餐。
5.9：30和值班领班做好交接离岗。
6.11：00 17：30 参加班前会，掌握当餐客情，合理安排人员。
7.11：10 17：40检查值班人员工作落实情况（卫生、开水、垃圾桶）。
8.11：30 17：50 检查餐前准备落实情况。
9.11：30-12：00 17：50-18：30 督导及检查预定餐室凉盘是否上齐。
10.12：00-14：00 18：30-20：00（1）随时根据客情合理调配人员。
（2）督导员工按标准操作。
11.（3)和餐厅服务保持良好关系及时收集且反馈各类信息。
（1）严把质量关和厨房保持良好沟通。
（2）处理各类突发问题。
12.14：00 20：00安排值班人员工作及注意事项和值班领导做好交接工作.13.12、20：00总结一天工作，上报《督导考察核表》及《员工量化考核表》，和餐厅经理做好沟通。
（六）服务员的工作内容1.6：25 提前签到，整理个人仪表仪容。
2.6：30 准时参加班前会，了解餐厅预定，听从领班工作安排，接受仪表仪容检查。
3.6：35-7:00 到达工作岗位，快速做好餐前准备工作。
4.7：00-7：30 整理餐室卫生，做好迎宾工作。
5.7：00-8：30 做好餐中服务及餐后收尾清洁工作，且接受领班检查，合格后方可离岗。
6.10：50、17：20 提前到岗，整理个人仪表仪容（附班前会规程）。
7.11：00-11：10、17：30-17:40 准时参加班前会，了解掌握当餐预定及标准菜单，听从工作安排，接受仪表仪容检查，对餐厅经理指出的问题认真对待。
8.11：00-11：20、17：40-17：50领取布草，认真清点数目，检查洗涤质量。
9.11：20-11：50、17：-18：10 迅速做好餐前准备工作（附中餐宴会及零点餐前准备规程）。
10.12：00-2：00、18：10-20：00 餐中标准服务，按照各项服务规程及标准操作，观察宾客需求，及时反馈宾客信息主动和宾客沟通，认真填写酒水使用一览表。
11.20：00餐后收尾工作，按照餐后收尾规程操作。
上交宾客反馈卡及酒水使用一览表，主动向领导反馈客人对菜肴的意见，接受领班检查，将布草送至洗衣房方可下班。
（七）传菜员的工作内容1.6：25提前到岗，整理仪容仪表。
2.6：30 准时参加班前会，了解当餐预定，接受工作指令和仪容仪表（附班前会规程）。
3.6：35 到达工作岗位后，烧开水，做好开餐前的准备工作（附传菜员餐前的准备规程）。
4.6：35-7：00按照规定将自助餐在规定时间内上齐，协助服务人员准备餐盘。
5.7：00-8：00 根据预定及时将菜肴及面食送到餐室，确保客人的正常就餐。
6.8：00完成工作清理卫生，接受领班检查后方可下班。
7.10：55 17：25 提前到岗，整理仪容仪表。
8.11：00-11：10 17：30-17：40 参加班前会，了解当餐客情及标准菜单，接受工作指令及仪容仪表检查。
9.11：10-11：30 17：40-18：00餐前准备，上凉盘（附传菜员餐前准备规程）。
10.12：00-2：00 高效无误的上菜，及时传达宾客要求，真正达到信息枢纽的作用。