有机绿茶的操作规程
云南绿茶生产操作规程标准
云南绿茶生产操作规程标准
《云南绿茶生产操作规程标准》
一、茶叶采摘
1.1 选取春季叶柄嫩、含水分和茶多酚较高的高丛生长时的优质茶树作为采摘对象。
1.2 采摘时间为清晨至中午时分，避免太阳直射的时间段。
1.3 采摘员必须保持身体清洁和穿着干净的工作服，并佩戴手套，以防止茶叶被污染。
二、茶叶制作
2.1 茶叶加工要根据不同的工艺选择合适的加工方法，包括杀青、揉捻、发酵、干燥等。
2.2 杀青时要控制温度和时间，确保茶叶叶缘呈现明亮的翠绿色。
2.3 揉捻时要避免过度揉捻，以免茶叶变味。
2.4 发酵时要保持适当的湿度和通风条件，防止发酵不均匀。
2.5 干燥时要控制好温度和时间，使茶叶含水量适中。
三、包装储存
3.1 茶叶包装要符合国家卫生标准，保持茶叶的原味和香气。
3.2 茶叶储存要避免阳光直射和高温环境，保持通风干燥。
3.3 储存环境要保持干净卫生，避免异味和污染。
四、质量检验
4.1 对每批茶叶要进行物理性状、化学成分的检验，确保茶叶符合国家标准。
4.2 对茶叶的外观、湿度、含杂质等要进行全面检查。
4.3 对包装好的茶叶要抽取样品进行质量监测，确保茶叶质量稳定。
以上就是《云南绿茶生产操作规程标准》的主要内容，只有遵循相应的规范和操作流程，才能保证生产出优质的云南绿茶。
有机茶生产技术操作规程
有机茶生产技术操作规程有机茶是一种在没有任何污染的产地按照有机农业生产体系与方法生产出鲜叶，在加工、包装、贮运、销售过程中不受化学物品等的污染，并经有机食品认证机构审查颁证的茶叶。
有机茶属于真正纯天然、高品位、高质量的健康饮品，代表了今后茶叶生产的发展趋势，有极大的发展潜力。
有机茶生产对环境、园地、施肥技术、病虫防治、采摘及加工等都有特殊要求，现将有关技术介绍如下：(一)环境选择有机茶生产产区应远离城市和工业区。
产区空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中的铜、铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准。
生产、加工、贮藏场所及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使用化学药品。
(二)园地选择发展有机茶应选择国家级或省级良种园地，品种的抗逆性要好，种子种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种苗木。
茶园园地生态环境优良，周围布置好绿化带，有机茶与非有机农业生产用地应有一定的隔离带。
园地土壤深厚肥沃，通透性好，有机质含量1．5％，pH值4．5—6．5，有效土层疏松，生物活性强。
茶园周围100m以内不得设厕所、粪坑、牲畜圈等。
(三)土壤管理1．1-3年生幼龄茶园，应在行间合理间作绿肥，以培肥改良土壤。
2．在雨季来临前和秋冬季施基肥后用无污染的秸秆、山青等覆盖土壤，减少水、土、肥流失，夏天保水防旱，冬天保温防冻。
3．对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园，应少(免)耕。
提倡利用生物(如蚯蚓等)改善土壤结构，提高土壤肥力。
4．严禁使用化学类除草剂、增效剂和土壤改良剂。
(四)施肥技术1．生产有机茶的茶园允许施用没有受重金属、农药及其它有害化学物质污染，并经过无害化处理的有机肥、一些天然矿物(如矿产硝石等)、天然腐殖酸盐类(如泥炭等)、采用纯生物技术生产的有机液肥、菌肥、有机茶专用肥等。
2．禁止在有机茶园施用人工化学合成的各种化肥、复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素，人工合成的各种多功能叶面营养液及城乡垃圾、工厂废渣等。
有机绿茶工艺流程简述
有机绿茶工艺流程简述有机绿茶工艺流程简述有机绿茶是指在生产过程中不使用化学农药和化学肥料，采用天然无污染的方法种植和生产的绿茶，具有优良的品质和健康功能。
下面简要介绍一下有机绿茶的生产工艺流程。
1. 茶园管理：有机绿茶的种植需要选择无污染的土地，并按照有机种植的标准进行管理。
包括土地改良、杂草清理、有机肥料的施用以及病虫害的防治等。
2. 采摘鲜叶：有机绿茶的采摘一般在春季进行，选择在早晨天气晴朗，露水消失后采摘，以保持茶叶的新鲜度。
采摘要求采下茶芽嫩叶，不含杂质。
3. 杀青：采摘的茶叶经过简单处理后，立即进行杀青。
杀青的目的是停止茶叶内部酶的作用，防止茶叶氧化。
一般的杀青方法有蒸杀和烘干两种。
蒸杀是将茶叶放入蒸锅中进行蒸煮，煮至叶脉变软即可。
烘干是将茶叶晒干，蒸发叶内水分。
4. 揉捻：经过杀青后的茶叶需要进行揉捻。
揉捻的目的是使茶叶内的细胞断裂，促进茶叶内的物质释放出来，加工成红茶的时候还可以使茶叶中的酶活性得以释放。
揉捻可以手工揉捻或者机械揉捻。
5. 烘干：揉捻后的茶叶要进行烘干。
烘干的目的是将茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶变干，方便保存。
烘干可以使用阳光晒干或者机械烘干。
阳光烘干可以使茶叶干燥，同时增加茶叶的芳香。
6. 分级和包装：经过烘干后，茶叶需要进行分级。
分级的目的是对茶叶的品质和大小进行分类，以便选择合适的茶叶进行包装和销售。
7. 检验和认证：有机绿茶需要进行相关质量检验和认证，确保其符合有机绿茶的标准。
包括有机认证机构的检验和认证，以及相关的化学检测和微生物检测等。
8. 包装和销售：经过检验和认证后，有机绿茶会进行包装，一般选择环保的包装材料。
然后将其销售给消费者，可以通过各种渠道，如电商平台、零售店等进行销售。
以上是有机绿茶的工艺流程简述。
有机绿茶的生产过程注重环保和健康，通过选择天然无污染的土地和无化学物质的施用，确保茶叶的品质和健康功能。
这种工艺流程提高了茶叶的品质，使其更适合消费者的口味和需求。
有机茶生产、加工技术规程
有机茶生产、加工技术规程概述有机茶是以无公害的、无化学农药的、符合有机食品标准的生产方式来种植、加工制成的茶叶。
有机茶的生产、加工技术规程是为了确保有机茶的生产过程和产品质量符合有机生产的标准而制定的指导文件。
本规程将会涵盖有机茶的生产、加工全过程的技术要求和操作规范。
1. 有机茶生产1.1 产地选择1.1.1 有机茶的生产基地要选择环境优美、空气清新、水质优良的自然条件较好的地区。
1.1.2 避免生产基地附近有污染源。
1.1.3 确保辐射、土壤和空气不受污染，以确保有机茶的品质。
1.2 种植技术1.2.1 选择适合当地气候条件的茶树品种。
1.2.2 采用有机肥料和有机农药进行茶树的生长管理。
1.2.3 控制病虫害，在必要时采取有机防治方法。
1.3 施肥管理1.3.1 有机茶生产应采用有机肥料，加强土壤养分的补充和管理。
1.3.2 掌握茶树不同生长阶段的肥料需求，避免过量施肥。
1.4 灌溉管理1.4.1 确保茶园的灌溉水源干净，避免使用含有重金属和有害物质的水源。
1.4.2 合理安排灌溉水量和频率，避免因灌溉不当导致茶树根系病害发生。
2. 有机茶加工2.1 采摘2.1.1 采取手工采摘，避免机械伤害。
2.1.2 控制采摘时间，确保茶叶的新鲜度和品质。
2.2 萎凋2.2.1 采用自然萎凋的方式，不使用化学催凋剂。
2.2.2 控制萎凋时间和温度，保持茶叶的自然风味。
2.3 揉捻2.3.1 揉捻要轻柔均匀，避免破坏茶叶组织。
2.3.2 控制揉捻时间和力度，确保茶叶品质。
2.4 发酵2.4.1 采用自然发酵的方式，不使用化学添加剂促进发酵。
2.4.2 控制发酵时间和温度，确保茶叶风味。
2.5 干燥2.5.1 采用传统炭火或者煤火干燥，不使用化学烘干方法。
2.5.2 控制干燥温度和时间，保持茶叶的色泽和气味。
结语有机茶生产、加工技术规程的执行对于保障有机茶的品质和安全至关重要。
生产者应积极遵守规程，提高对有机茶生产、加工技术的理解和掌握，不断提升有机茶的品质，促进产业发展。
绿茶作业指导书
绿茶作业指导书一、任务背景近年来，绿茶作为一种健康饮品，受到越来越多人的喜爱。
为了提供更好的绿茶产品，我们公司决定制定一份绿茶作业指导书，以确保绿茶的质量和生产效率。
二、任务目的本指导书的目的是为了提供一套标准化的操作流程，使生产人员能够按照统一的标准进行绿茶的制作。
通过遵循这些操作流程，我们可以确保绿茶的质量稳定，达到客户的期望。
三、任务范围本指导书适用于我公司的绿茶生产线，涵盖了从绿茶的采摘、加工、包装等环节的操作流程。
四、任务内容1. 采摘环节a. 选择优质的绿茶叶，确保叶片完整、嫩绿且无病虫害。
b. 采摘时避免使用化学农药，以保证绿茶的纯度和安全性。
c. 采摘后应立即将茶叶送至加工车间，避免茶叶变质。
2. 加工环节a. 将采摘好的茶叶进行初步处理，如摊晾、杀青等，以保持茶叶的新鲜度。
b. 进行揉捻操作，使茶叶更加柔软。
c. 进行发酵操作，控制发酵时间和温度，以获得所需的绿茶口感。
d. 烘干茶叶，使其含水量达到要求。
e. 进行筛分和分级，以确保茶叶的质量稳定。
3. 包装环节a. 选择合适的包装材料，确保茶叶的保鲜性和外观。
b. 进行包装操作时，应注意卫生和整齐，避免茶叶受到污染或损坏。
c. 标注清晰的生产日期和保质期，方便消费者购买和使用。
五、任务要求1. 操作人员应经过专业培训，熟悉操作流程和质量标准。
2. 操作人员应佩戴适当的防护设备，确保操作安全。
3. 操作人员应定期检查设备和工具的运行状况，确保其正常工作。
4. 操作人员应定期进行茶叶质量检测，及时发现和解决问题。
5. 操作人员应严格按照操作流程进行操作，避免操作失误。
六、任务评估为了确保指导书的有效性和可行性，我们将定期对操作人员进行培训和考核，以评估他们对指导书的理解和操作水平。
同时，我们将收集客户的反馈和市场数据，以评估绿茶产品的质量和市场竞争力。
七、任务总结通过制定这份绿茶作业指导书，我们可以确保绿茶的质量稳定，并提高生产效率。
绿茶作业指导书
绿茶作业指导书绿茶制作指导书一、引言绿茶是一种健康饮品，具有丰富的抗氧化剂和营养成分，被广泛认可为有益健康的饮品之一。
本指导书旨在提供绿茶制作的详细步骤和标准，以确保制作出高品质的绿茶。
二、材料准备1. 绿茶叶：选择新鲜、干燥的绿茶叶，确保质量。
2. 水：使用纯净水或矿泉水，确保水质清洁。
3. 茶具：准备一个茶壶、茶杯和茶匙。
三、绿茶制作步骤1. 清洗茶具：先用温水清洗茶壶、茶杯和茶匙，确保无杂质。
2. 加热水：将适量的水倒入茶壶中，加热至80℃-85℃，不要煮沸。
3. 加入绿茶叶：将适量的绿茶叶放入茶壶中，一般每杯茶使用2克的绿茶叶。
4. 浸泡时间：根据个人口味调整浸泡时间，一般为2-3分钟，不宜过长。
5. 倒茶：将浸泡好的绿茶倒入茶杯中，一次性倒完，避免茶液过度浸泡。
6. 品尝：用茶匙轻轻搅拌茶液，然后品尝绿茶的味道，根据个人口味可加入适量的蜂蜜、柠檬或其他调味品。
四、绿茶品质评估1. 外观：观察绿茶的叶片颜色，应为鲜绿色，叶片完整且有光泽。
2. 香气：闻茶叶的香气，应有清香的草本味道，无异味。
3. 口感：品尝绿茶的口感，应有清新的滋味，不苦涩，略带甜味。
五、绿茶保存方法1. 密封保存：将剩余的绿茶叶放入密封容器中，避免受潮。
2. 避光保存：将绿茶放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
3. 避异味：绿茶具有较强的吸附性，应避免与其他异味物品存放在一起。
六、绿茶的健康益处1. 抗氧化作用：绿茶中的抗氧化剂有助于减少自由基的损害，保护细胞免受氧化损伤。
2. 促进新陈代谢：绿茶中的咖啡因和多酚类物质可促进脂肪氧化，有助于减肥。
3. 提高免疫力：绿茶中的茶多酚和维生素C有助于提高免疫力，预防感冒等疾病。
4. 降低心脏病风险：绿茶中的儿茶素有助于降低胆固醇水平，减少心脏病的风险。
七、注意事项1. 不宜过量饮用：绿茶中的咖啡因含量较高，过量饮用可能导致失眠、心悸等不适症状。
2. 孕妇和儿童慎饮：儿童和孕妇对咖啡因敏感，应限制绿茶的摄入量。
绿茶的加工工艺步骤
绿茶的加工工艺步骤
1. 摊放（摊青）：
- 新鲜采收的茶叶鲜叶需要先进行摊放处理，即将鲜叶薄摊在竹簟、簸箕或者专门的摊青设备上，放置在清洁、阴凉且通风良好的地方。
- 目的是通过自然失水，减少鲜叶中的水分含量，使叶片变软，降低细胞液浓度，有利于后续杀青过程中酶活性的抑制，同时也初步形成一定的香气。
2. 杀青：
- 杀青是绿茶加工的关键环节，通过高温操作迅速破坏鲜叶中的酶活性，防止叶绿素氧化和其他化学成分的转化，保持绿茶特有的绿色和鲜爽口感。
- 杀青方法有炒青、蒸青和烘青等多种方式，例如炒青就是使用锅炒的方式快速翻炒鲜叶，使其达到适度杀青的效果。
3. 揉捻：
- 杀青后的茶叶会经过揉捻过程，通过机械或手工的方法，使茶叶成形，同时促进茶汁溢出，增加茶汤浓度，并有助于固定形状。
4. 干燥：
- 干燥是绿茶制作的最后一道工序，包括初干和足干两个阶段，目的是进一步降低茶叶水分，防止霉变，稳定品质，同时促使茶香更加浓郁。
- 干燥方法有烘干、炒干、晒干等，不同的绿茶品种会选择适宜的干燥方式来达到最佳品质。
对于名优绿茶，加工工艺更为精细，可能会包含诸如整形、提香、复火等多个细致步骤，确保成品茶色、香、味、形俱佳。
比如龙井茶的“辉锅”、碧螺春的“搓团显毫”等特色工艺，都体现了绿茶加工技术的精湛之处。
茶叶有机生产操作规程
茶叶有机生产操作规程茶叶作为我国很重要的农产品之一，其生产环节对于保证茶叶的品质和安全非常关键。
有机茶叶生产是一种对于环境友好、无公害且符合人体需要的茶叶生产方式。
下面是有机茶叶生产操作规程。
一、土壤准备1.选择土壤肥沃、排水良好的地块进行茶叶种植。
2.在种植前进行土壤化验，确定土壤的养分含量，并根据化验结果调整土壤肥力。
3.在种植前进行土壤消毒，采用有机肥料覆盖和热水烫灭菌等方式进行处理。
二、茶叶种植1.选择适合当地气候和土壤条件的茶叶品种进行种植。
2.使用有机种苗，并进行严格的田间管理，包括除草、浇水、修剪等。
3.禁止在茶园中使用化学农药和化肥，采用有机肥料和生物防治方法控制病虫害。
三、采摘工艺1.选择茶叶翠绿、叶面鲜嫩的茶树进行采摘。
2.采摘时间要合适，避免过早或过晚采摘导致茶叶品质下降。
3.采摘过程中要进行分类，将不同等级的茶叶分开采摘。
四、茶叶加工1.鲜叶采摘后要尽快送往加工车间，避免鲜叶变质。
2.加工过程中使用的设备和器具要进行清洁和消毒，防止茶叶被污染。
3.禁止使用任何化学添加剂和防腐剂，采用传统的加工方法进行茶叶加工。
五、包装和存储1.茶叶加工完成后，要进行干燥和筛选，确保茶叶质量和卫生安全。
2.茶叶包装要使用无公害的包装材料，并注明有机茶叶的标识。
3.茶叶存储要选择通风、阴凉和干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。
六、质量检测1.茶叶生产过程中要进行定期的质量检测，包括对种植土壤、采摘鲜叶和加工茶叶的检测。
2.检测项目包括农药残留、重金属含量、微生物指标等，确保茶叶的安全和质量。
七、记录和认证1.要建立健全的记录制度，记录茶园的管理情况、茶叶加工情况、质量检测结果等。
2.有机茶叶生产要通过相关部门的认证，并标注有机茶叶的认证标志。
有机茶叶生产操作规程是确保有机茶叶安全和质量的关键流程，茶农和生产企业在实施时要严格按照规程进行操作，以保证有机茶叶的品质和安全。
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有机绿茶加工操作规程1、绿茶加工艺鲜叶——杀青——揉捻（做形）——干燥2、鲜叶的要求2.1嫩度：要求独芽、一芽一叶初展、一芽二叶和一芽三叶初展。
2.2叶色：要求叶色绿和深绿，蛋白质、叶绿素含量高，对外形色泽和叶底较好。
2.3叶型：长炒青要求柳叶型，圆炒青要求椭球形。
2.4品种：以小叶种最好，中叶种其次，大叶种较差，但经工艺处理后仍可做，外形较粗大。
因小叶种一般嫩茎短而细，芽叶要比大叶种小，制成绿茶外形条索较为紧细美观，而且中小叶种茶多酚，咖啡碱含量相对较少，可减轻绿茶的苦涩味。
3、摊凉萎调，鲜叶采摘回来后，在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右，经2个小时的摊放后4、杀青：杀青是绿茶初制的关键性工序，绿茶绿不绿，会不会产生红梗红叶，由杀青来决定，技术掌握好，品质就好。
4.1杀青的目的：4.1.1破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，防治叶子红变，为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础。
4.1.2蒸发业内一部分水分，从而降低细胞的膨压，增强韧性，使叶质变软，为揉捻成条创造条件。
4.1.3随着叶内水分蒸发，使叶内具青臭气的低沸点芳香物质会发，高沸点芳香物质显露，增进茶香。
4.2杀青的原则：4.2.1高温杀青，先高温后低温杀青的主要目的是破坏酶的活性，防治叶子变红，鲜叶在一般室温下，叶温在20-30℃，要防止产生红梗红叶，必须在最初的二、三分钟内，使叶温升到75℃以上，才能钝化酶的活性，制止酶促氧化作用。
4.2.2抛闷结合，多抛少闷主要是抛闷的作用不同，抛是为了散发水分，散发青草气，保持香气，保持叶色青绿，闷是为了提高叶温，促使叶片受热，便于逊色破坏酶的活性。
因为芽叶各部位的水分含量和酶的活性是不同的，顶芽和嫰茎含水量较高，酶活性也较强，在杀青时顶芽水分蒸发快，容易炒焦，而嫰茎的水分蒸发慢，最容易出现红变。
因为叶片受热面积大，叶梗受热面积小。
而梗子本身含水分高，散发水分速度慢，剩余水分也高。
因此，抛闷结合的方法就是利用闷炒形成的高温蒸气穿透力，使顶芽和嫰茎内部迅速升温，是防止顶芽炒焦断碎和产生红梗红叶的有效措施。
4.2.3嫩叶老杀，老叶嫰杀所谓嫰杀与老杀，主要是指杀青程度问题，因为嫩叶含水量较多，表皮角质层较薄，酶的活性较强，在杀青中所需的热量较多，受热的时间也相应的相应的要长，若不老杀，不仅容易产生泛红现象，而且在揉捻中汁液易六十。
老叶之所以要嫰杀，则是因为水分含量较少，若是杀得过老，不仅易产生烧边和焦斑，且条索也不易揉紧。
杀青的方法：4.2.4手工杀青取鲜叶2-3斤，投入倾斜的杀青锅里，锅温要掌握先高后低，一般锅温在200℃左右，以手背平锅口感到灼手时即可。
炒青时要炒得快，翻得均匀，抖得散，捞得头，做到高温快炒，多抖少闷。
炒两分钟左右，叶子水分已大量散发时，应降低锅温，再炒一分钟左右，待叶子市区原有的鲜绿色泽，叶色带暗绿，叶片叶梗柔软，具有黏手感觉，青草气小时，清香产生，即为杀青适度。
4.2.5机械杀青杀青机械又分锅式杀青机，滚筒式杀青机，槽式连续杀青机。
机械杀青生产量较手工杀青大，杀青程度应根据投叶量、机器转速、杀青温度来控制，杀青原理与手工杀青一样。
杀青的程度：生产上坚定杀青程度的方法通产是通过感官来判定的。
适度标准是：叶质柔软，略带黏性，手握成团，松手不易弹散，粗梗折而不脆断，细梗折而不断。
叶色由鲜绿变为暗色，表面光泽消失，嗅无青草气，略有清香。
过度的特征是：叶边焦枯，叶质硬脆，叶片上呈现焦斑并产生焦屑。
不足的特征是：叶色似鲜绿深浅不一，梗子易折断，叶片欠萎软，青草气重。
鉴定杀青程度时，应同时注意有无红梗，红叶，焦边，焦叶，干湿不匀，生熟不匀，叶色发黄等现象。
5、揉捻（做形）5.1揉捻的目的：5.1.1塑造茶叶外形，营造产品特色5.1.2破坏细胞膜结构5.2揉捻的方法：5.2.1手工操作每次取茶青叶２斤左右，以两手紧抱成团，先团揉(即将茶叶往一个方向团团转)，但用力不必太重，揉2-3分钟，茶叶便初步成条索。
然后抖散茶团散热，将茶叶收回成团状，改为推滚揉（或称单把推揉法），即以左手扶住茶团，右手向前推滚，接着以右手扶住茶团，左手向前推滚，左右手交替。
至揉捻适度时，即解散团块，薄摊待干燥。
5.2.2机器操作绿茶揉捻一般适用于中、小型揉捻机。
绿茶产区使用的老式揉捻机，小型的CR-20型和CR-40型，浙245型，中型的有255型和265型等。
用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在45-60转/分钟之间。
揉捻技术5.2.3投叶量视揉捻机大小、性能和原料老嫰程度而定，投叶量过多，叶子在揉桶内翻转困难，揉捻不均匀，扁碎叶较多，而且时间较长。
叶子过少则不易成条，工效低，碎茶多。
一般以投叶至揉桶上沿，稍经揉捻成条后为桶腔的三分之二左右为宜。
5.2.4揉捻叶温度高档茶以冷揉为好，杀青后应立即摊开散热，冷却后再进行揉捻，外形色泽好，水色清明，没有水闷气，中等原料杀青后稍经摊凉，余热未散时（叶温40℃左右）进行揉捻，以利茶条紧卷，即为温揉。
较粗老的鲜叶，以热揉为佳，即便于成条又可促进内含物的转化，减少茶叶的粗老气味，不宜摊凉后再揉。
总结为嫰叶老揉，老叶嫰揉。
5.2.5揉捻加压轻重和时间不论原料老嫰，在整个揉捻过程中，加压均应掌握轻——中（重）——轻的原则，即开始不加压，到桶内揉叶略现条形，粘性增加时，视叶子老嫰不同，逐渐加压，促使条索卷紧，揉到茶汁被茶条吸收，以免流失。
做到嫰叶轻压短揉，老叶重压长揉，解块分筛，分次揉捻的原则。
因较嫰的芽叶易成条，茶汁容易外溢，揉捻中压力宜轻，时间宜短，否则造成碎片多，揉叶茶条不完整，滋味苦涩。
粗老原料，叶质硬化、细胞难以破损，茶条不易揉紧，因此加压较重，揉捻时间也相应较长，低级原料经筛分后，筛面茶复揉。
加压时间的长短和压力的调节，还要根据季节的不同、气温不同，灵活掌握，看叶揉茶、合理调节。
5.2.6揉捻的程度①要求嫩叶成条率在85%以上，粗老叶成条率在60%以上。
②细胞破损率要求在45-65%。
如高于70%则芽叶断碎严重，滋味苦涩，茶汤浑浊，不耐冲泡。
低于40%，虽耐冲泡，但茶汤淡薄，条索不紧结揉捻叶下机后，应立即进行解块筛分，降低叶温，解块后的茶坯，必须及时进行干燥，以免叶色变黄，尤其是杀青不足的叶子，更要及时高温干燥，防止叶子继续红变。
6、干燥6.1干燥的目的6.1.1彻底破坏揉叶残余酶活性，制止多酚类物质的氧化6.1.2进一步散发叶中的青草气，巩固和发展茶香，增进滋味醇浓。
6.1.3进一步紧结茶条，塑造外形。
6.1.4蒸发茶叶中的水分，固定品质，便于贮运。
6.2干燥的方法6.2.1手工干燥手制绿茶又分锅炒和烘焙两种，锅炒二青的投叶量约5-6斤（即2-3锅杀青叶合并一锅炒），下锅温度120-140℃，炒时茶叶发出轻微的爆声，约炒5分钟左右，温度逐步下降，直到茶叶不太烫手时为适度。
温度太高易产生泡点，太低叶子易闷黄，叶底也暗。
炒二青的方法是手心向下，手掌贴着茶叶沿着锅壁向上推起翻炒，轻抖轻炒，但用力不可太大，否则易压成扁条，并注意随炒随解散团块，随着水分逐步散失，茶条开始由软变硬，用力也逐步加重。
以炒紧茶条。
炒至6-8成干时，即可出锅摊凉，以便辉锅干燥。
烘二青的方法是，用焙笼或土灶炉烘焙，烘炉以烧木炭最好，待烟头全部烧尽后，上盖一层灰，改成中间厚四周薄，使火温从四周上升，焙心受热均匀。
烘茶前要把焙心烧热。
初烘时焙心温度达到90℃是开始上茶，上茶时焙笼应移到托盘内，摊叶要中间厚四周薄，每笼摊揉捻叶 1.5-2.0斤。
烘焙过程中，每隔3-4分钟翻一次，大约经过5-7次，达到6-8成干时，即可下焙摊凉。
摊凉目的使初干后的茶坯内外干湿一致，有利于复干时干燥程度均匀，摊凉至室温时，即可进行辉锅。
辉锅时以合并2-3锅二青叶做一锅为好，辉锅温度以80-90℃为宜，茶坯下锅后无炸响声，当茶条开始转为灰绿时，锅温下降至70℃左右，这时炒的速度应加快，用力宜轻，每分钟抖炒翻动约40-50次，当炒到茶香外溢时，手碾成粉末状，色泽灰绿而起霜，即为辉锅完毕。
辉锅时间一般为30-45分钟，干毛茶含水率为4-6%。
炒茶中产生的茶末，应分次从锅中扫出，以免茶末烧焦，成茶产生焦味。
6.2.2机械干燥方法当前，绿茶干燥方法，由于各地使用的机具不同，干燥的方法也不同，我们认为，绿茶干燥方法采用先烘后炒较好。
即二青采用烘的方法，这种方法有很多优点。
烘二青在生产上用自动烘干机或手拉百叶式烘干机，采取一次干燥法。
温度控制在100-110℃，摊叶厚度1.5-2CM。
当烘至6-8成干时即出烘摊凉散热。
6.2.3辉锅（足干）辉锅温度以掌握100℃左右为宜，当茶条回软，内外叶温一致时，也可适当提高叶温，在辉锅过程掌握温度也是由高到低，最低60℃左右即可，出锅时锅温以50-60为好，辉锅好的茶叶其外形色泽灰润有光泽，茶条完整度好，香气高爽，干茶含水分在5%左右。
6.2.4干燥的程度6.2.4.1三次干燥烘二青含水在50%左右，手捏不粘手，手握成团，松手弹散。
三青含水分在20%左右，手握有触手感觉，手碾叶成碎片。
足干含水分在5%以下，手碾茶成粉末6.2.4.2二次干燥烘二青水分在20-25%，手握茶有触手感。
辉锅水分在5%一下，手碾茶成粉末。
毛茶起锅后，应立即摊凉散热，即行密闭贮藏，以防止茶叶吸湿回潮，影响茶叶品质。
7、整理、归堆、包装贮藏。