老成都粉蒸牛肉——高考就要这么牛

来四川必吃的粉蒸牛肉，教你最正宗的做法，学会都可以开店了

来四川必吃的粉蒸牛肉，教你最正宗的做法，学会都可以开店了小笼粉蒸牛肉是四川的一道传统名菜，其中以治德号的蒸牛肉味最佳！1、原料：主料：净黄牛肉500克辅料：蒸肉米粉150克调料：郫县豆瓣50克姜10克葱叶10克蒜10克嫩肉粉10克整花椒2克豆腐乳汁10克醪糟汁30克糖色适量精盐1克味精3克香菜25克花椒粉2克辣椒粉5克香油10克色拉油50克。

2、主要器具：炒锅一口、炒勺一把、圆盘一个、小蒸笼五格、小盆一个二、特点：麻辣味浓，牛肉片整不碎, 鲜嫩，粉质香糯；色泽红亮三、基本步骤:1、郫县豆瓣剁细；姜洗净切成姜末；葱叶与整花椒粒一起剁细成刀口花椒；大蒜去皮洗净剁成蒜泥；香菜洗净切成2厘米长的节。

2、牛肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片，拌入郫县豆瓣、精盐、糖色、味精、姜末、刀口花椒、豆腐乳汁、嫩肉粉、醪糟汁、鲜汤、色拉油，拌匀后放置约10分钟，再加入蒸肉米粉拌匀。

3、将拌匀的牛肉分别装入五格小竹笼中，用旺火蒸熟，带笼装入平盘中，面上加入蒜泥、辣椒粉、花椒粉、香油、香菜即成。

关键点：1、蒸肉米粉使用量要适度，过多不疏松而板结，过少则不饱满。

2、牛肉拌好味后稍微放置一段时间，让调味品渗透，便于入味。

3、拌粉时应稍微稀和一点，否则成菜后不滋润。

4、调味时注意油的用量，防止成菜后不油量。

关键环节：1、操作手风：拌味的动作、定碗的动作、蒸制上笼的动作。

2、阶段火候特征：蒸制阶段的成熟度3、调味品的投放：拌制时精盐、郫县豆瓣、鲜汤、糖色、油脂等的用量；米粉与原料比例。

4、成品效果和装盘方式一份粉蒸牛肉，配一碗豌豆尖汤，再来一碟泡菜，一碗甑子饭！美好生活就这么简单。

川菜代表菜典故

川菜代表菜典故成语典故大家都知道吧，那成语都有哪些典故呢?下面是店铺带来的川菜代表菜典故的内容，希望对大家有帮助川菜代表菜典故1上河帮上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。

蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。

精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。

川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。

老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。

【著名菜品】开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。

川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。

近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。

川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，诸如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、老麻抄手、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

成都美食导游词

成都美食导游词成都美食导游词成都小吃是四川省汉族饮食文化的重要组成部分。

下面是成都美食导游词，希望可以帮到大家。

成都美食导游词（一）欢迎大家来到成都！我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。

为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下成都的小吃。

成都小吃是四川省汉族饮食文化的重要组成部分。

成都风味独特、品类繁多的小吃，与其肴馔一样脍炙人口。

从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤圆，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。

成都的大街小巷，到处都能看到各种小吃店。

成都的特色小吃有双流兔头、夫妻肺片、川北凉粉和麻婆豆腐等。

现在介绍一些常见的成都小吃。

脆皮火烧乔东家脆皮火烧，面饼采用精良面粉，表皮酥脆可口，内夹各种精品作料，经现代工艺烤制而成，她汇集中西餐饮文化精髓，内蕴西式经典搭配，外具中式饮食特色。

少油烟，避免油脂聚集在饼皮表面，营养，健康，快捷，符合现代饮食理念。

麻婆豆腐陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。

其创业于清朝同治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。

原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。

陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。

有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，此言不胫而走遂为美谈。

饭铺因此冠为陈麻婆豆腐店。

清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

五香卤排骨因卤制工艺要求较高，能达到骨肉相连的效果很难，五香卤排骨是卤菜中较少的品种。

廖排骨选择新鲜精排，祖传百年秘制卤汁再采用独特蒸卤技术精心卤制，使卤排骨回味悠长、汁香味浓，集口味、食疗、营养于一体。

至今，五香卤排骨作为廖排骨的招牌菜荣获了成都名小吃、中国名菜等多项殊荣。

除卤排骨外，廖排骨的卤猪脚、卤肘子等系列卤菜也闻名全国。

双流兔头双流兔头，又叫双流老妈兔头。

从开店至今已经有十年历史，于2003年向国家商标总局注册了老妈兔头头像图案。

川菜代表菜典故

上河帮上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。

蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。

精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。

川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。

老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。

【著名菜品】开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。

川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。

近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。

川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，诸如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、老麻抄手、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

寓意学业好的菜名

寓意学业好的菜名高考是学子们的重要阶段，每逢高考季紧张的不仅仅是孩子，家长们更是除了担心孩子发挥不好，还要顾及孩子吃什么，不仅要吃饱，还要讲究营养健康，膳食搭配合理，菜名菜谱寓意好。

那么寓意逢考必过的菜有哪些？下面小编为大家推荐寓意好的高考菜谱，如金榜题名、鱼跃龙门、高粽、前程似锦、一举夺魁、状元及第、牛气冲天、展翅高飞、一鸣惊人、节节高升等，你知道这些都是什么菜吗？一起来了解一下高考有寓意的菜，做给孩子吃吧！红烧猪蹄-金榜题名高考吃什么寓意好兆头？这道名为金榜题名的美食，是高考必备菜谱之一，其实就是红烧猪蹄。

红烧猪蹄是宴席中传统的大件菜，成品色泽红润明亮，造型优美大方。

肘子也叫蹄髈，就是猪蹄，“蹄髈”谐音“题榜”，学生吃了有金榜题名的美好祝福。

红烧肘子选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。

糖醋鲤鱼-鱼跃龙门糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的一道菜，不仅外焦里嫩，酸甜可口，而且造型优美，头尾高高翘起，也因此得名鱼跃龙门，是高考饮食寓意好的菜谱之一。

想要这道菜做得好吃又好看，鲤鱼的造型部分需要把鲤鱼鱼首和尾巴捏紧炸至定型，再把鱼全部放入油锅里炸熟。

糖醋鲤鱼好吃的口感在于糖醋汁，可以自己调也可以购买现成的糖醋汁。

小编建议大家，鲤鱼尽量选择一斤半至一斤八两左右，否则鱼太大，在锅中炸制需要更多的油。

鲤鱼上糊之前必须将水分擦干，否则上糊的时候容易导致退潮。

粽子-高中/高粽端午节和高考一般都在6月初，很多家里有学生的家庭都会将包好的粽子高高挂在门上，寓意“高中”，意思是高考的学生们可以一举高中。

“高粽”是网友们为了助力高考而引出的网络用语，“粽”子的“粽”又与“中”状元的“中”谐音，包“粽”状元。

端午节吃粽子是我们的传统习俗，恰逢高考之际，吃“高粽”也被寄予了深切的祝福，希望学子们学业有成。

不过需要注意的是，粽子中的糯米不易消化，建议一次别吃太多，特别是高考期间，肠胃不适会影响考试发挥。

四川省成都市第七中学2024-2025学年高三上学期10月月考语文试题

2024-2025学年高三上学期10月月考语文试题考试时间：150分钟满分：150分一、现代文阅读（33分）（一）现代文阅读I(本题共5小题，17分）阅读下面的文字，完成1～5题。

材料一：陈国栋同志的报告是一个重要文件。

请各大区区长主持讨论，细致地讨论，讨论两次至三次。

我基本上同意这个文件所述的意见。

但觉：（一）假定今年年成比去年确实好的情况之下，征购一千一百亿斤，力争办到，这是变被动为主动的第一着。

今年年成如果在秋收以后确实较去年好，确实证明无妄的时候，为什么不能征购到这个数目字呢？（二）下年度销售计划，我感觉不但一千另二十亿斤，是太多了，这个文件上调整为八百五十五亿斤，似乎也略为多了一点。

是否可以调整为八百亿斤，或者八百一十、二十亿呢？告诉农民，恢复糠菜半年粮，可不可以呢？苦一年、两年、三年，就翻过身来了。

多储备，少食用，以人定量，粮食归户……忙时多吃，闲时少吃，有稀有干，粮菜混吃，仍然可以吃饱吃好，可不可以这样做呢？（三）多产粮，是上策。

田头地角，零星土地，谁种谁收，不征不购，主要为了解决饲料，部分为了人用。

恢复私人菜园，一定要酌给自留地。

凡此种种，可以多收。

既已多收，可以多吃（例如菜）。

（四）好好地精细地安排过日子。

是否可以按照一九五七年的实际产量安排过日子呢？一九五七年的日子不是过得还不错吗？这样做，农民的粮食储备就可以增得较多了。

手里有粮，心里不慌，脚踏实地，喜气洋洋。

……以上几点意见，只供同志们此次讨论的参考，切勿下传。

不对之处，准备修改。

（摘自毛泽东《粮食问题》）【注】材料一是毛泽东于一九五九年七月五日为印发粮食部副部长陈国栋关于一九五九至一九六零年度粮食分配和粮食收支计划调整意见的报告写的批语，题目是毛泽东拟的。

此前毛泽东曾批示：“按人定量，忙时多吃，闲时少吃，忙时吃干，闲时半干半稀，杂以番薯、青菜、萝卜、瓜豆、芋头之类。

”材料二：一个国家唯有立足粮食基本自给，才能掌握粮食安全的主动权，才能保障国运民生。

自贡盐帮菜之牛肉系列

自贡盐帮菜之牛肉系列自贡盐帮菜可以说是靠牛肉起家的，它将牛肉菜做到了出神入化的地步。

自贡入选《中国菜谱》的两个菜都是牛肉菜品。

牛肉系列作为盐帮菜的主打菜品，与当地资源优势与经济特色密切相关。

牛是自贡盐场当年主要的动力来源和运输工具。

采卤、输卤、提取钻井工具一般用水牛，驮运煤、米、豆料和载盐的短途运输则用黄牛。

据记载，要维持自贡盐场的正常生产，每年至少要保证生产用牛约3万头，在鼎盛时期达到10万头，是中国生产用牛密度最大的地方。

一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。

大量的牛被淘汰下来，卖给餐馆或分给盐工抵付工钱。

牛肉成为当时自贡最易获得，最廉价的做菜原料之一。

如此众多的牛肉，不免让自贡盐帮菜厨师动起了脑筋，使出浑身解数，将牛从头到尾吃了个遍，就连最不可能入菜的“牛板筋”，也采取先卤后烤，先渍后烘的办法做成形如豌豆，又香又脆的佐酒佳品“牛豌豆”。

由此形成蒸、炸、煎、炒、水煮、红烧、火锅、凉拌、冷吃、卤、渍、烤等多种做法的完整牛肉系列，如：水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉、毛牛肉、冷吃牛肉、卤牛肉、凉拌牛肉、牛肉汤、三巴汤、牛肉火锅、毛肚火锅等。

许多菜品成为自贡盐帮菜经典菜肴。

1、火边子牛肉。

这是自贡盐帮菜最经典的菜肴，也是自贡最早入选《中国菜谱》的菜品。

在1964年，选入《中国菜谱》，1989年获首届中国食品博览会银质奖。

它以刀功奇绝，薄如纸片，酥而不绵，细嚼化渣，麻辣鲜香，回味无穷，征服了大众。

火边子牛肉的原料非常讲究，只能选用牛后大腿上的“冬瓜牛肉”。

这样的肉一头牛只有10到15公斤。

有经验的师傅一般要先将牛肉用盐等调料腌一下，这样不仅上味、去色水，还更好开剥。

一块3斤左右的冬瓜牛肉可开剥成长达3米左右的薄片，开剥出的牛肉簿片被一张张粘贴在竹篾折上，放上适量食盐，让其尽快晾干。

待这种簿片的水气风干之后，慢慢地焙烤，以酥而不绵、细嚼化渣为度。

到此，制作还并未完成，还要蒸，蒸过的肉片还要放入由一百多味中草药香料做成的卤水中卤制。

[四川美食介绍]四川的美食

[四川美食介绍]四川的美食篇一:[四川的美食]关于写四川美食的作文我先说一说四川美食天下闻名的火锅，四川的火锅虽然很爽很辣，但是他不腻口，吃到嘴里的时候嘴里的口水有一种花啦啦往下流的感觉，如果是我们吃的话，肯定辣的不成样了，而四川人吃起来可是超级爽、好吃、鲜香会有一种吃到人间美味的感觉。

我再来说一说四川有名的菜，肯定一说的大家就想到了鱼香肉丝，我们做的鱼香肉丝肯定不是正宗的，因为他不辣，这是一个关键，还掌握不住火候，这也是一个关键，他们做肯定火候刚刚好，鱼香肉丝本身的香味也可以被提炼出来。

我们再来说说我们熟悉的水饺，在四川那边比较有名的叫钟水饺，它在四川吃法和我们不一样，我们吃水饺时是沾醋，他们浇辣椒油，这可是四川人都爱吃的小吃。

我们再来说说陈麻婆豆腐，它是四川汉族传统名菜之一，也是我国八大菜系的名菜之一，还被国家命名为“中华老字号”成立于一八六二年。

在成都,有几条街非常非常有名:春熙路、锦里古街、宽窄巷子。

来到成都的第一天上午,我们就逛了成都的最有名的街道篇二:[四川的美食]成都美食的导游词成都小吃是四川省汉族饮食文化的重要组成部分。

下面是成都美食的导游词，希望可以帮到大家。

篇一：成都美食的导游词欢迎大家来到成都!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。