河北省2016年上半年公共营养师技能考试试卷
2016年上半年河北省初级公共营养师基础知识试题
2016年上半年河北省初级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、有关炭疽病处理的措施，错误的是____A．6h内采取措施B．8h立即宰杀处理C．2m以下深坑加生石灰掩埋D．不放血焚烧E．饲养坊消毒2、地中海膳食结构的代表国家是____A：日本B：发展中国家C：欧美发达国家D：意大利、希腊3、食疗与营养的不同在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定的____为目的。
A：补血B：营养C：治疗D：特殊营养4、婴儿出生头围平均为____cm。
A．30 B．32 C．34 D．365、反映这种维生素在组织中贮备水平的较好指标为A：红细胞中含量B：血清中含量C：血浆中含量D：肝脏中含量E：白细胞中含量6、大脑主要能量来源是____A．脂肪酸B．葡萄糖C．半乳糖D．氨基酸7、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约____mg钙。
A．200 B．300 C．400 D．500 E．6008、对于儿童，首选的饮品是____A．果汁B．白开水C．运动饮料D．乳饮料9、下列液体中不含消化酶的是____A：胃液B：胆汁C：胰液D：肠液10、幼儿____月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A．16 B．17 C．18 D．1911、类脂主要包括______。
A．磷脂B．甘油三酯C．糖脂D．脂肪酸E．类固醇12、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸13、下列血糖生成指数最高的食物是____A．馒头B．柚子C．酸奶D．牛肉14、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____A．米粉糊B．豆制品C．肉泥D．蒸鸡蛋15、《中华人民共和国食品卫生法》施行于（）A．1993年B．1994年C．1995年D．1996年16、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而____这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
河北省2016年上半年公共营养师技能考试试卷
河北省2016年上半年公共营养师技能考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是____A．使之升高B．使之降低C．无变化D．先升高，后降低2、真蛋白质消化率是评价____A．摄入食物中被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中未被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分3、在总理府办公室下设“全国喝奶运动委员会”的同家是____A．美国B．日本C．芬兰D．泰同E．肯尼亚4、婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏____A．钙B．碘C．维生素D D．镁5、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____A．铁B．锌C．叶酸D．四氢叶酸E．烟酰胺6、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为A．1:1 B．2:1 C．2～3:1 D．4～6:1 E．10:17、亚硫酸能破坏______的存在。
A．维生素AB．维生素B11C．维生素B12D．维生素B18、畜禽肉中含量较少的营养素为（）A．维生素B．脂肪C．蛋白质D．碳水化合物9、尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂为____A．甲苯B．碳酸钠C．氯仿D．浓盐酸10、下列属于单糖的有____A．蔗糖B．棉籽糖C．麦芽糖D．半乳糖11、案例：张某，女，30岁，教师。
身高165cm，体重60公斤。
平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。
A．70kgB．55kgC．60kgD．65kg12、营养教育的近期效果是指____A．知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低13、与维生素D共同作用维持血钙水平的是A：甲状腺素B：甲状旁腺素C：胰岛素D：肾上腺素E：前列腺素14、对食谱进行调整，是指根据____调整。
A．食谱的设计目标B．食谱的价格问题C．食谱的口味D．食谱评价中发现的营养问题15、腌渍保藏的原理为__。
河北省2016年上半年一级公共营养师模拟试题
河北省2016年上半年一级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、男性，68岁，前列腺增生，行经尿道前列腺电切术后出现尿失控制，病史已一个月，尿液不自主地从尿道口流出，膀胱不胀，此种情况属于哪种尿失禁的可能性大A．充盈性尿失禁B．真性尿失禁C．急迫性尿失禁D．精神性尿失禁E．压力性尿失禁2、孕妇易缺乏的微量元素有____A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌E．钙、铁、碘、锌3、有关炭疽病处理的措施，不正确的是____A．6h内采取措施B．8h立即宰杀处理C．2m以下深坑加生石灰掩埋D．不放血焚烧4、为避免增加肾脏负担，产褥期每天进食鸡蛋通常不能多于____个。
A．2 B．4 C．6 D．105、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．14 D．156、足月新生儿的平均身长为____cm。
A．30 B．40 C．50 D．607、口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量____mg为充裕。
A．＞12 B．＞13 C．＞10 D．＞158、诊断维生素D缺乏病碱性磷酸酶活性____单位(U)。
A．＜20 B．＞28 C．＞30 D．＞359、新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是____A．75g/d，65g/d B．80g/d，75g/d C．80g/d，60g/d D．80g/d，70g/d 10、下列哪项不属于食品添加剂的功能____A．防腐B．抗氧化C．掩盖食品腐败变质D．增鲜11、（）不是营养强化的基本要求。
A．符合营养学原理B．尽量减少食品营养强化剂的损失C．改善食品的感官性状和口感D．经济合理、有利于推广12、可食用部分食物中营养素的计算公式是____A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A ×EP13、用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量____A．较大B．较小C．大小都可以D．中等大小14、问卷调查的特点是____A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低15、学龄前儿童一日餐次应为____A．三餐B．三餐一点C．三餐两点D．三餐三点16、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右17、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____A．60% B．50% C．40%D．30%18、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是____A．易发生负氮平衡B．处于零氮平衡C．易发生正氮平衡D．膳食蛋白质难以改变氮平衡E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化19、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变20、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。
2016年上半年河北省中级公共营养师基础知识考试题
2016年上半年河北省中级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题1、婴儿辅食应先强化哪种矿物质____A．铁B．锌C．钙D．碘2、下列关于血糖指数的叙述，错误的是A：胃B：小肠C：大肠D：胰脏3、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类4、能量RNI和EAR的关系是______。
A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR-2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不对5、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到____A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C．支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D．牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明6、中国营养学会2000年制订的维生素A推荐摄入量成人女性为____μg视黄醇当量。
A．600 B．500 C．700 D．8007、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为__类。
A．20B．21C．22D．238、我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为__A．20%~30%B．25%~30%C．30%~35%D．15%~20%9、中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是____A．肉制品B．鱼制品C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素10、____食物中含有丰富的支链氨基酸。
A．肉类B．乳类C．蛋类D．黄豆11、我国居民膳食平衡宝塔分为____层。
A．3 B．4 C．5 D．612、钙最好的食物来源为（）A．豆类B．坚果类C．绿色蔬菜D．奶类13、体质指数的公式为____A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2 14、苦杏仁中毒属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒15、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
2016年河北省公共营养师一级理论考试试卷
2016年河北省公共营养师一级理论考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、腹透病人血糖浓度较正常人A：低且持久B：高且持久C：高且一过性D：低且一过性E：一样2、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____A．蛋白质含量B．B族维生素C．水分含量D．pH高低3、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。
最具有可能缺乏的是（）A．维生素AB．维生素DC．维生素CD．维生素E4、维生素E的需要量以何者为活性单位？A：视网醇(Retinol)B：α-生育醇(α-Tocopherol)C：胆钙化固醇(Cholecalciferol)D：烟草酸(Nicotinic acid).5、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：A．白氨酸B．色氨酸C．甲硫氨酸D．精氨酸6、男性胸围是指____A．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度7、中小型调查的参与率一般应不低于____A．50% B．70% C．80% D．90%8、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的____A．胖听程度增大可能是生物性气胀B．胖听程度不变可能是物理性膨胀C．胖听消失可能是化学性膨胀D．胖听程度不变可能是生物性气胀E．胖听消失可能是生物性气胀9、下列谷类食物含微量元素铬较多的是____A．大米B．小米C．小麦D．玉米E．荞麦10、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类11、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及____A：7.53-9.20(1800-2200)B：7.10-8.80(1700-2100)C：8.00-13.00(1900-3100)D：小于7.10(1700)12、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多A：7~8岁B：11~12岁C：15~16岁D：18岁E：9~10岁13、____缺乏可引起坏血病。
2016年河北省公共营养师上岗考试试卷
2016年河北省公共营养师上岗考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列关于职业道德的阐述，不正确的是__。
A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C．职业道德可以离开阶级道德单独存在D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征2、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。
该植物油____A．不符合国家标准B．加醋后可食用C．可加热后食用D．可辐照后食用3、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明__。
A．没必要，也不是他的孩子B．他高尚的人格值得学习C．有必要，这给很多人提供了机会D．与我无关，不愿作评价4、__中胆固醇含量最高A．猪肉B．猪肝C．猪脑D．猪胆肝5、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用A：半胱氨酸B：酪氨酸C：精氨酸D：丝氨酸6、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的A：25%B：30%C：35%D：40%7、癞皮病典型三“D”特征是指______。
A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发8、膳食中碱性物质主要来源于____A．蔬菜B．米饭C．面粉D．肉类9、储存铁是以____的形式存在于血液、肝、脾与骨髓中。
A．血红蛋白B．脑蛋白C．铁蛋白D．肌红蛋白10、谷类食物中的维生素主要为（）A．B族维生素B．维生素EC．维生素CD．视黄醇11、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15% B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33% D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33% E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%12、中小型调查的参与率一般应不低于____A．50% B．70% C．80% D．90%13、____参与铁的代谢和红细胞生成。
河北省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题
河北省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、超过标准体重__时为轻度肥胖。
A．20%～30%B．50%以上C．30%～50%D．40%～50%2、____缺乏可引起坏血病。
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸3、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小4、下列关于脂类的说法，不正确的是__。
A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇5、239kcal的热能相当于____A．4.184kJ B．1kJ C．1MJ D．4.184MJ E．1J6、下列关于职业道德说法中，正确的是____A：是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的标准和要B：不是本行业对社会承担的责任和义务C：职业选择属于个人权利的范围，不属于职业道德的范围D：职业活动是人社会的体验7、促进食物非血红素铁吸收的因素有（）A．植酸盐B．草酸盐C．维生素CD．钙8、食物消化吸收的主要部位是______。
A．胃B．口腔C．小肠D．大肠E．肝脏9、膳食营养参考摄入量指__A．EAR和RNIB．AI和ULC．A和B都对D．A和B的总称10、哪项不是碳水化合物的生理意义____A．供给能量B．构成细胞和组织的成分C．解毒作用D．促使机体从蛋白质获取能量11、蛋白质供给应占总能量的____A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20%D．20%～25%12、______是表现肉鲜红色的主要成分。
A．血红蛋白B．醇溶蛋白C．红血球D．肌红蛋白13、头围测量主要反映__。
A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．以上都不对14、对正在发作的哮喘无效的平喘药是A．布地缩松B．氨茶碱C．色甘酸钠D．沙丁胺醇E．肾上腺素15、下列____不是营养配餐的理论依据。
河北省2016年公共营养师三级考试题
河北省2016年公共营养师三级考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的______。
A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关2、维生素的共同特点是__A．每日需要量很少B．部分可体内合成，无需从食物获得C．构成人体组织D．以上都对3、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____A：10%、10%和10%C：10%、4、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差5、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖6、能量供给量制定的主要依据是__。
A．基础代谢消耗能量的大小B．食物特殊动力作用C．脑力劳动强度大小D．体力劳动强度大小7、除基础代谢外，____是人体能量消耗的主要因素。
A．生长发育B．体力活动C．食物热效应D．静息代谢8、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血9、下列属于抗氧化剂的是__。
A．甜菊糖苷B．没食子酸丙酯C．D-山梨糖醇D．甘草10、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后胆固醇含量____A．无明显变化B．有变化C．变高D．变低11、肾脏组织学的基本组成单位是肾单位，每个肾有____个肾单位。
A．60万～80万B．100万～120万C．200万～250万D．300万～400万12、成人对膳食中钙的吸收率约为____A：25%B：50%C：16%D：20%13、麻痹性贝类中毒是由____引起的。
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河北省2016年上半年公共营养师技能考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。
A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下2、没有____的营养素不能用概率法来计算群体中摄入不足的概率。
A．EAR B．AI C．RNI D．可耐受最高剂量3、食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是______。
A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．腹泻E．癞皮病4、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得____A：新生儿B：婴儿C：婴幼儿D：乳儿5、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况____A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：维生素AE：维生素E6、一般____体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
A．学龄前儿童 B．婴幼儿 C．中学生 D．成年人7、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的__A．生长的能量消耗为婴幼儿所特有B．与生长速度成正比C．生长所需能量占总能量的60%D．能量供给不足，可导致生长发育迟缓8、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是__。
A．锌B．铁C．锰D．硒9、罐头食品是指密封包装，经严格____能在常温条件下长期保存的食品。
A．冷冻 B．烘干 C．压榨 D．加热10、中枢神经系统组成不包括____A．脑干 B．脊髓 C．小脑 D．内脏11、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____A．个体传播 B．面对面交流 C．散发小册子 D．讲课 E．大众传播12、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的____A．45%～50% B．70%以上 C．55%～65% D．30%以下13、急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予____试餐。
A．低脂高蛋白流质 B．高脂低蛋白流质 C．高脂高蛋白流质D．无脂无蛋白流质14、一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
A．95% B．90% C．85%D．80%15、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。
A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/516、能量RNl和EAR的关系是____A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对17、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛唐酸脱氢酶18、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～4519、蛋白质功效比值是评价蛋白质____的指标。
A．消化率 B．表观消化率 C．真消化率 D．转化率 E．利用率20、促进儿童少年发育最积极的因素是__A．遗传B．营养和体育锻炼C．生活制度D．疾病21、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．199722、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是__A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加23、施用钼肥可以降低粮食中哪种化学性污染物______。
A．有机磷类农药B．二噁英类化合物C．杂环胺化合物D．多环芳烃化合物E．硝酸盐化合物24、幼儿和学龄前儿童脂肪的摄入量应占总摄入能量的____ A．30%～35% B．35%～40% C．45%～50% D．20%～30% 25、全鸡蛋蛋白质的含量约为____A：15%B：18%C：25%D：12%26、为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上____A．剂量应大于10kGy B．剂量大小都行 C．剂量大点好 D．剂量应小于10kGy27、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员28、下列哪种豆制品含维生素C较多____A．豆浆 B．豆腐 C．豆腐干 D．豆芽 E．腐乳29、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过____g。
A．25 B．30 C．35 D．40 E．5030、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
A．膳食调查 B．问卷调查 C．实验室检查或生化检查 D．体格检查二、多项选择题（在每题的备选项中，有2 个或2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。
)1、下列有关GI和GL的描述中，正确的是（）A．随食物量的变化，GL也随之变化B．随食物量的变化，GI也随之变化C．随食物量的变化，GL不发生变化D．随食物量的变化，GI，GL均不发生变化2、天然的液态奶中最重要的营养成分有____A．蛋白质和钙 B．脂肪和脂肪酸 C．乳糖 D．寡糖 E．膳食纤维3、按照加工工艺的不同，乳粉分为____A．调制乳粉 B．全脂乳粉 C．脱脂乳粉 D．发酵乳粉 E．稀乳油粉4、测定分析中粗脂肪常包括____A．甘油三酯 B．灰分 C．磷脂 D．固醇 E．色素5、劳动分级中，轻体力劳动说法正确的有____A．工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动 B．工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动 C．办公室工作、修理电器钟表D．售货员、讲课 E．机车驾驶员6、新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关____A．糖耐量减低 B．胰岛素抵抗 C．高胰岛素血症 D．神经管畸形E．高血压7、维生素A缺乏引起____A．干眼病 B．脚气病 C．致盲症 D．坏血病 E．失明8、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。
A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白9、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____A．中国居民膳食指南 B．中国居民平衡膳食宝塔 C．膳食营养素参考摄入量 D．RDA10、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需____A．1～2天 B．2～3天 C．3～4天 D．4～5天11、下列属于防腐剂的有____A．苯甲酸钠 B．鱼精蛋白 C．乳酸链球菌素 D．BHA E．对羟基苯甲酸乙酯12、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A．铬 B．铜 C．铁 D．锌13、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为____A．食物名称 B．原料名称 C．原料编码 D．原料重量 E．进餐时间、地点14、具有抗氧化作用的营养素有______。
A．果糖B．维生素EC．蛋白质D．硒E．维生素C15、有关微量元素碘的正确说法是____A．碘是合成甲状腺素的主要原料 B．缺碘可造成甲状腺肿 C．海产品含碘丰富 D．碘摄入过量也可导致甲状腺肿 E．胎儿、初生儿期缺碘，可导致克汀病16、弹性蛋白酶(elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合得胜肽键A：a、脂肪族氨基酸B：b、芳香族氨基酸C：c、异环族氨基酸D：d、酪氨酸17、属于真菌毒素中毒的为____A．副溶血弧菌食物中毒 B．青皮红肉腐败鱼中毒 C．赤霉病麦中毒 D．霉变甘蔗中毒18、导致钙缺乏的原因包括____A．奶和奶制品消费少 B．胃肠功能紊乱 C．日光照射不足 D．低蛋白膳食 E．动物性食物摄入过多19、Vit K与下列什么作用有关A．抗不孕B．抗凝血C．抗癞皮D．以上都不是20、引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因是____A．长期发烧 B．甲亢 C．高温作业 D．妊娠、哺乳 E．糖尿病20、引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因是____A．长期发烧 B．甲亢 C．高温作业 D．妊娠、哺乳 E．糖尿病21、黄曲霉毒素毒性属于（）A．基本无毒B．低毒C．中等毒D．剧毒22、乳中的______可促进肠道对钙的吸收。
A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短链脂肪酸D．乳糖E．长链多不饱和脂肪酸23、下列保藏方式属于物理保藏的是____A．冷冻保藏 B．冻结保藏 C．辐照保藏 D．盐渍保藏24、不能用于强化铁的载体是__。
A．玉米面B．蛋黄酱C．米粉D．糖25、具有抗氧化作用的营养素有____A．果糖 B．维生素E C．蛋白质 D．硒 E．维生素C26、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。
A．豆腐 B．豆豉 C．豆芽 D．豆浆27、农村经济不发达地区可能会出现的营养缺乏病有____A．佝偻病 B．缺铁性贫血 C．维生素A缺乏 D．动脉硬化 E．夜盲症28、属于油脂类的坚果包括____A．榛子 B．腰果 C．杏仁 D．葵花籽29、水禽蛋必须在沸水中煮__方可食用。
A．3 minB．10 minC．20minD．5 min30、维生素C的生理功能有____A．促进抗体形成 B．促进胶原合成 C．促进能量代谢 D．还原作用 E．预防癌症。