猪肉的储藏与保鲜
• 10．脖子肉
• 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差， 一般多用来作馅。
• 11．猪头
• 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘， 其中猪耳、猪舌是下酒的好菜
醋排骨，或煮汤。
猪肉的性状分析
• 食品类型：猪肉属于生鲜食品。 • 保护对象：猪肉的颜色和抑制微生物的生
长造成猪肉腐败。
猪肉的感官分析
1. 色（外观） 2. 香 3. 味（肉汤为例） 4. 形（质地） 5. 营养
2脂类物质变性 • 主要发生氧化酸败，生成的游离基和过氧化物破坏脂溶性
维生素A和维生素E。 • 能与蛋白质中的硫基作用，降低蛋白质质量。 • 还能与色素作用使食品褪色，促使蛋白质变性而导致脂肪
变成黄色。
微生物败坏
细 绿菌色将。各肉种类微中生的物蛋大白量质繁分殖解引为起H2发S，霉形变成质暗， 产生不同色素，使肉发粘。
猪肉的败坏
生理性 化学性 微生物
化学败坏
1蛋白质变性 • 猪肉中的蛋白质极不稳定，易变性。 • 肉基质蛋白（胶元、弹性蛋白）水解从而影响肉的硬度。 • 基原纤维蛋白（肌球蛋白、肌动蛋白）水解，对猪肉的持
水性和粘结性有很大影响，尤其是肌球蛋白。
• 肌红蛋白被氧化生成褐色的高铁肌红蛋白，使肉色变暗， 品质下降。
• 4.碳水化合物
• 猪肉中碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉
和肝脏。
• 5.其他营养素
• 猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要 营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄
素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以 起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋
白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效 果要比吃蔬菜好。
• 次鲜猪肉——肉质比新鲜 猪肉柔软、弹性小，用指 头按压凹陷后不能完全复 原.
• 变质猪肉——腐败变质猪 肉由于自身被分解严重， 组织失去原有的弹性而出 现不同程度的腐烂，用指 头按压后凹陷，不但不能 复原，有时手指还可以把 肉刺穿
NUTRITIN营养成分
• 1.脂类
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜 肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和 脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度 下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较 低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉 的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达 2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生 理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以， 高胆固醇食物摄食过多会导致动脉粥状硬化，增 加高血压病的发生概率。
色（外观）
• 新鲜猪肉——表面有一层微干 或微湿润的外膜，呈淡红色， 有光泽，切断面稍湿、不粘手， 肉汁透明。
• 次鲜猪肉——表面有一层风干 或潮湿的外膜，呈暗灰色，无 光泽，切断面的色泽比新鲜的 肉暗，有黏性，肉汁混浊。
• 变质猪肉——表面外膜极度干 燥或粘手，呈灰色或淡绿色、 发黏并有霉变现象，切断面发 暗或呈淡绿色、很黏，肉汁严 重混浊
• 2.蛋白质
• 猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨 基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因 此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质
• 3.浸出物
• 猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质 就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮 浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。 浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其 是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要， 浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消 化吸收。
切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最
炖肉用。
佳。
• 7．奶脯肉
• 2．臀尖肉
• 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为
• 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩， 泡泡状，肉质差，多熬油用。
一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 • 8．弹子肉
• 3．坐臀肉
• 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，
• 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全
smell香味
• 新鲜猪肉——具有鲜猪肉 正常的气味，有一股新鲜 的味道。
• 次鲜猪肉——在肉的表层 能嗅到轻微的氨味、酸味 或酸霉味，但在肉的深层 却没有这些气味。
• 变质猪肉——腐败变质的 肉，不论在肉的表层还是 深层均有腐臭气味
taste味（肉汤为例）
• 新鲜猪肉——煮出的肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴， 油脂的气味和滋味鲜美。
• 次鲜猪肉——煮出的肉汤混浊，汤表面浮油滴较少，没有鲜香 的滋味，常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道。
• 变质猪肉——煮出的肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉 片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭 味
texture形（质地）
• 新鲜猪肉——新鲜猪肉质 地紧密且富有弹性，用手 指按压凹陷后会立即复原。
猪肉的储藏与保鲜
猪肉的分类
猪肉的不同部位肉质不同， 一般可分为四级。
特级：里脊肉； 一级：通脊肉，后腿肉； 二级：前腿肉，五花； 三级：血脖肉，奶脯肉，
前肘、后肘。
• 1．里脊肉
• 6．前排肉
• 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。 • 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，
肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、 瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、
同时产生各种异味，如哈喇味、酸味、泥 土味和恶臭味等。
生理败坏
1呼吸消耗
• 新鲜的猪肉中的活性酶在适宜的温度和含 氧量的环境下仍进行呼吸作用，不断消耗 体内储存物质，释放热量，降低猪肉营养 价值。
2水分活动
• 猪肉中水分在空气中水分挥发散失，容易 使肉发粘。
猪肉的储藏方案
一、短期储藏
冷却肉（新鲜) 通常使肉中心温度降低到0-1C。具体要求是，肉
可切片，切丁，能代替里脊肉。
为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般 多作为白切肉或回锅肉用。
• 4．五花肉
• 9．蹄膀
• 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好， 红烧和清炖均可。
• 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一 层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖粉蒸 肉等用。
• 5．夹心肉
• 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能 力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一 部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖
在放入冷库前，先将库（箱）温降到零下4C左右，放 入肉后，保持在-1-0C之间，可保存5-7天。
猪肉的储藏与保鲜.
猪肉的分类
猪肉的不同部位肉质不同， 一般可分为四级。 特级：里脊肉； 一级：通脊肉，后腿肉； 二级：前腿肉，五花； 三级：血脖肉，奶脯肉， 前肘、后肘。
• 1．里脊肉 • • 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。 • 肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、 切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最 佳。 • • 2．臀尖肉 • • 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩， 一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 • • 3．坐臀肉 • • 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全 为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般 • 多作为白切肉或回锅肉用。 • • 4．五花肉 • 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一 • 层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸 • 肉等用。 • 5．夹心肉 • • 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能 • 力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一 部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
5、防腐剂保鲜储藏
1）化学防腐剂 主要指各种有机酸及其盐类，主要有乙酸、 甲酸、柠檬酸、乳酸及其钠盐、抗坏血酸、 山梨酸及其钾盐、苯甲酸等 单独或混合使 用，但用量要适当。 2)天然防腐剂 效果不是很好但比较健康，前景很看好。 目前主要有儿茶酚、香辛料提取物及乳酸 链球菌素。
6、辐射保藏
辐射后的猪肉不需冷藏，但要密封，处理 防止微生物再次败坏。长期储存还是需要 低温条件。
二、长期储藏
• 1.冷冻肉（仓库） 将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰， 这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。冷冻肉一般采 用-23oC以下的温度，并在-18oC左右储藏。为了提高冷冻肉 的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，也可采用 速冻法，即将肉放入-40oC的速冻间，使肉温很快降低到18oC以下，然后移入冷藏室。冷藏温度越低，储藏时间越长： 在-18oC条件下，可保存4个月；在-30oC条件下，可保存10个 月左右。 • 延长保藏期方法 • 为避免冻猪肉水分挥发，发生氧化反应， • 1进行冷冻前的处理，如把酶做钝化处理、 给猪肉镀冰衣 • 2保持温度恒定，一般温度波动不超过1oC • 3控制湿度和通风条件，湿度85%-95%，自然通风（气压差） • 4合格堆码，有利于空气的循环和热交换
猪肉储藏的要求
猪肉储藏的要求
猪肉储藏的要求如下：
储藏猪肉第一要注意，猪肉千万不要清洗，粘上生水更容易滋生细菌容易变质。
第二保存时不要太大块，要根据家庭成员多少切成几块。
我们把猪肉切成三块保存，这样拿出来一块就非常方便。
如果大块肉要等化冻以后，切下来一块余下的还要放回冰箱，。
来回解冻猪肉也容易变质。
第三猪肉切成块以后也不能直接放冰箱，因为这样容易串味还容易流失水分。
准备一个盘子，盘中放入高度白酒，用干净的刷子把白酒均匀的涂在猪肉块上，每个地方都要刷到，刷白酒的目的是给猪肉消毒杀菌，这样猪肉就不容易滋生细菌。
盘中再放入少许食用油，再在猪肉上均匀的刷上一层食用油，刷油的目的是锁住猪肉水分，再用保鲜膜把每块猪肉包起来，挤压一下，把里面的空气排出来，这样保质期更长。
再准备一个干净的锡纸，把要保存的猪肉放在锡纸当中再次包起来。
包上锡纸可以起到隔离空气的作用，更可以延长猪肉的保质期。
这样处理的猪肉吃起来没有异味，如果猪肉保存两三天，就没有必要把猪肉放在冷冻室，只要放在冷藏室保存就可以了，保存三天以上你最好放入冷冻室保存。
最后把猪肉用保鲜袋装起来，封紧袋口，放入冰箱冷藏保存，这样处理的猪肉保存三个月，吃起来还像新鲜的一样。
生猪肉保鲜的最佳方法？
要保持生猪肉的新鲜度和安全性，以下是几种常用的方法：
1. 冷藏储存：将生猪肉放入密封袋或密封容器中，然后放入冰箱的冷藏室中。
在低温下（通常在0-4摄氏度）储存可以延长生猪肉的保鲜期，一般可保存2-3天。
2. 冷冻储存：将生猪肉切成适当的大小后，放入密封袋或密封容器中，然后放入冰箱的冷冻室中。
在低温下（通常在-18摄氏度以下）冷冻可以延长生猪肉的保质期，一般可长时间保存，但建议在3-6个月内使用。
3. 分割储存：如果购买的猪肉比较大块，建议在冷藏或冷冻前将其分割成适合食用的小块。
这样不仅便于储存和解冻，还能减少细菌滋生的可能性。
4. 使用保鲜膜或冰袋：在将生猪肉放入冰箱冷藏或冷冻时，可以使用保鲜膜或冰袋包裹住肉块，将其与其他食材分开，防止交叉污染。
5. 注意卫生：在处理生猪肉之前和之后，要确保彻底清洗工作台、刀具和手部，以减少细菌的传播。
记住，无论哪种储存方式，都要遵循食品安全的原则，并在使用前确保猪肉没有异味、异色或异质，以保证食品的安全性。
此外，如果有任何疑问或不确定，请根据猪肉的状态和个人情况，咨询相关食品安全专业人士的建议。
保存肉的方法
保存肉的方法
保存肉的方法有很多种，以下是一些常见的方法：
1. 冷藏保存：将肉放在冰箱的冷藏室中，可以延长肉的保鲜期。
冷藏时最好将肉切成小块或片状，并用保鲜膜或保鲜袋密封，以防止水分流失和细菌污染。
2. 冷冻保存：将肉放在冰箱的冷冻室中，可以长期保存肉。
冷冻时最好将肉切成小块或片状，并用保鲜膜或保鲜袋密封，以防止水分流失和细菌污染。
3. 真空保存：将肉放入真空袋中，排除空气，可以延长肉的保鲜期。
真空保存时要注意不要让肉接触到空气，以免细菌滋生。
4. 盐渍保存：将肉放在盐水中浸泡一段时间，可以去除肉中的细菌和异味，延长肉的保鲜期。
盐渍保存时要注意盐水的浓度和温度，以免影响保存效果。
5. 糖渍保存：将肉放在糖水中浸泡一段时间，可以去除肉中的细菌和异味，延长肉的保鲜期。
糖渍保存时要注意糖水的浓度和温度，以免影响保存效果。
6. 烟熏保存：将肉放在烟熏室内，利用木材的烟雾进行熏制，可以去除肉中的细菌和异味，延长肉的保鲜期。
烟熏保存时要注意烟熏室的温度和湿度，以免影响保存效果。
无论采用哪种方法保存肉，都需要注意卫生和安全，避免食品污染和交叉感染。
同时也要根据不同的肉类和保存时间选择合适的保存方法。
猪肉可以这样贮藏保鲜
THANKS
感谢观看
提高猪肉贮藏保鲜的公众意识
宣传教育
通过媒体、网络等渠道，向公众普及猪肉贮藏保鲜的 知识和方法，提高公众对猪肉贮藏保鲜的重视程度。
培训指导
开展相关的培训和指导活动，帮助公众掌握正确的猪 肉贮藏保鲜方法，提高贮藏保鲜的效果和质量。
06
猪肉贮藏保鲜的未来发展 趋势
发展新型贮藏保鲜技术
开发新型包装材料
利用先进的材料科学和技术，开发出能够延长猪肉保质期、保持猪 肉品质的新型包装材料，如活性包装、智能包装等。
冷链物流建设
加强冷链物流基础设施建设，提高冷链物流的覆盖范围和服务水平 ，保证猪肉从生产到消费的贮藏和运输过程中始终处于低温状态。
生物保鲜技术
利用生物保鲜技术，如微生物拮抗保鲜、酶工程保鲜等，可以有效地 延长猪肉的保质期并保持其原有品质。
冷藏设备
为了实现猪肉的冷藏保鲜，需要投入使用冷藏设备，如冷藏库、冷藏车等。这些设备可以 提供稳定的低温环境，确保猪肉的贮藏保鲜效果。
真空包装设备
为了实现猪肉的真空包装，需要投入使用真空包装设备。这些设备可以快速、方便地对猪 肉进行包装，并延长保质期。
气调包装设备
为了实现猪肉的气调包装，需要投入使用气调包装设备。这些设备可以提供精确的气体比 例，确保猪肉的贮藏保鲜效果。
隔绝空气
将猪肉放在密封性好的容器或袋子中，尽量减少与空气的接触。
控制贮藏温度和湿度
01
02
03
冷藏
将猪肉放在冰箱的冷藏室 中，温度控制在0-4摄氏 度之间，可保持猪肉的新 鲜和延长保质期。
冷冻
将猪肉放在冰箱的冷冻室 中，温度控制在-18摄氏 度以下，可有效延长保质 期并保持猪肉的营养价值 。
各种肉类的保存方法和时间
各种肉类的保存方法和时间1. 猪肉猪肉是我们日常饮食中常见的肉类之一，以下介绍猪肉的保存方法和时间：- 冷藏保存：将猪肉放在冰箱的冷藏室中，保持温度在0-4摄氏度。
这种保存方式下，新鲜的猪肉可以在冷藏室中保存2-3天。
- 冷冻保存：冷冻猪肉是将其放入冷冻室或冷冻柜中，保持温度低于-18摄氏度。
在这种情况下，猪肉可以保存更长时间，通常为6-12个月。
但是，建议尽量在冷冻猪肉之前进行处理和包装，以减少冷冻过程中的氧化和脱水。
2. 牛肉牛肉是另一种常见的肉类，下面是牛肉的保存方法和时间：- 冷藏保存：将新鲜的牛肉放在冰箱的冷藏室中，温度保持在0-4摄氏度。
在这种情况下，牛肉可以保存2-3天。
- 冷冻保存：牛肉也可以进行冷冻保存，方法与猪肉类似。
在冷藏室中，牛肉可以保存6-12个月。
同样，尽量在冷冻之前进行处理和包装，以减少氧化和脱水。
3. 羊肉羊肉是一种具有丰富蛋白质和营养的肉类，以下是羊肉的保存方法和时间：- 冷藏保存：将羊肉放在冷藏室中，温度保持在0-4摄氏度。
在这种情况下，羊肉可以保存2-3天。
- 冷冻保存：将羊肉放在冷冻室或冷冻柜中，温度低于-18摄氏度。
在冷冻环境下，羊肉可以保存6-12个月。
4. 鸡肉鸡肉是一种经常食用的肉类，以下是鸡肉的保存方法和时间：- 冷藏保存：将鸡肉放在冷藏室中，温度保持在0-4摄氏度。
这样保存，鸡肉可以在冷藏室中保存1-2天。
- 冷冻保存：将鸡肉放在冷冻室或冷冻柜中，温度低于-18摄氏度。
冷冻鸡肉可以保存9-12个月。
5. 鱼肉除了肉类，鱼肉也是很多人喜欢的食材，以下是鱼肉的保存方法和时间：- 冷藏保存：将新鲜的鱼肉放在冰箱的冷藏室中，温度保持在0-4摄氏度。
这种情况下，鱼肉可以保存1-2天。
- 冷冻保存：将鱼肉放在冷冻室或冷冻柜中，温度低于-18摄氏度。
冷冻鱼肉可以保存3-6个月。
需要注意的是，以上保存时间只是一般建议，实际的保存时间也可能会受到食材的新鲜程度、保存环境和处理方式等因素的影响。
猪肉保鲜与储存
引起腐表面繁殖所致。此表面微生 物沿血管迸人肉的内层，进而深人到肌肉组织，产生 对人体有害甚至使人中毒的代谢产物。 • 是肉类成熟过程的继续。动物宰后吞噬细胞的作用亦 即停止，细菌有可能繁殖和传播到整个组织中。 • 许多微生物优先利用糖类作为其生长的能源，肉的酸 味由此而来。
超市猪肉的气调包装操作
• 1、生猪宰杀后排酸，先在0℃~4℃温度下冷却24小 时使ATP酶的活性失去，从而得到质地变得柔软有香 味、适口性好的冷却猪肉再分割。 • 2、在包装盒底部放入吸水垫子，包装盒也要求使用 气密性较好，对气体有高阻隔性的复合塑料包装材料 • 3、使用PE薄膜覆盖盒子的表面，再称重贴上标签放 入0℃~4℃温度的冷鲜展示柜里进行销售。 • 4、如有条件可充入复合气体进行保鲜，调包装的复 合气体组成为60％~70％氧气和30％~40％二氧化碳， 并在0℃~4℃的冷鲜柜销售。
生猪屠宰后胴体的变化过程之三：自溶过程
• ：
• 定义：指在组织蛋白酶的作用下使肌肉蛋白质降解从 而使肉质变软的过程。 • 在活体组织中，组织蛋白酶是不活化的，而死后肌肉 随着pH值的下降和组织细胞被破坏，组织蛋白酶被释 放而活化，对肌肉蛋白质进行分解作用。 • 这种变化改善了肉质和风味，使肉pH值回升，保水性 增加，嫩度提高，增强了肉的滋味和香气，提高了肉 的食用价值。 • 肉成熟时由于蛋白质的降解和pH值的回升，给微生物 的生长繁殖创造了有利条件，这时要谨防腐败的发生。 肉的变化过程与环境温度密切相关，温度低变化慢， 温度高变化快。 • 猪肉在0℃条件下需5天左右达到成熟最佳状态，在 15℃时只需1天左右，而在30℃情况下几小时就可以 达到成熟
• 总之，导致猪肉变质的因素很多很多，单从微 生物来讲就有很多种，单一的保鲜储藏方法不 可能面面俱到；要打造健康的产品，主要靠冷 藏降温和食盐杀菌的方法相结合，来达到最佳 的储藏效果。
猪肉的正确保存方法
猪肉的正确保存方法猪肉是我们日常生活中常见的食材之一，无论是做菜还是煲汤，猪肉都是不可或缺的。
然而，由于其易腐性，正确保存猪肉对于确保食品安全和保持食材新鲜至关重要。
在本文中，我们将介绍猪肉的正确保存方法，帮助你合理利用猪肉，并保持其最佳品质。
1. 鲜猪肉的保存鲜猪肉是指新鲜宰杀的未经处理的肉类，需要通过正确的保存方法来延长其保质期。
以下是几种常用的鲜猪肉保存方式：a. 冷藏保存鲜猪肉可以通过冷藏来延长其保质期。
首先，将鲜猪肉放入密封的塑料袋或保鲜盒中，确保其不会接触到其他食材。
然后，将其放入冰箱冷藏室中，建议温度保持在0摄氏度至4摄氏度之间。
记住，冷藏后的猪肉一般在3至5天内食用为佳。
b. 冷冻保存如果你不打算立即食用鲜猪肉，你可以选择将其冷冻保存。
在冷冻之前，将猪肉切成适当的大小，以便日后更方便使用。
然后，将猪肉放入密封袋或冷冻盒中，在冷冻温度下保存。
通常来说，猪肉在-18摄氏度以下可保存最长时间，最好在3个月内食用。
2. 熟猪肉的保存熟猪肉指的是经过烹饪处理后的猪肉，无论是炒、煮、煎或者烤。
尽管熟猪肉寿命相对较短，以下是几种常见的保存方式：a. 冷藏保存和鲜肉一样，熟猪肉也可以通过冷藏来延长其保质期。
将其放入密封袋或保鲜盒中，放置于冰箱冷藏室中。
然而，熟猪肉一般只能在2至3天内食用为佳。
b. 冷冻保存熟猪肉也可以通过冷冻保存来延长保质期。
先将熟猪肉切分成适当大小，然后包装好放入密封袋或冷冻盒中，置于冷冻室中。
冷冻保存的熟猪肉一般可以在1至2个月内保持新鲜。
3. 猪肉的保存注意事项除了以上介绍的保存方法，还有一些注意事项帮助你保持猪肉的品质：- 始终保持猪肉的清洁：在处理猪肉之前，需要彻底清洗双手和工作台。
避免生熟食材交叉污染，使用不同的切割板、刀具处理生肉和熟肉。
- 注意包装：无论是冷藏还是冷冻，选择适合的包装材料非常重要。
密封袋和保鲜盒是较为常见的包装材料，而且可以将空气阻隔在外，防止猪肉暴露在空气中。
新鲜猪肉怎么保存
新鲜猪肉怎么保存猪肉对于我们来说并不陌生，因为许多人都喜欢吃这种肉。
而且猪肉的做法简单许多人都因为猪肉九分付的营养，而且做法就拿所以将它视为主要的肉类之一。
喜欢吃猪肉的话，那么我们可能定是要去自己买猪肉，许多人都不知道怎样挑新鲜的猪肉吧。
那么下面我们就来了解一下新鲜猪肉应该怎么保存吧。
一、新鲜猪肉可以冷冻多久：正常在零下20摄氏度以下可以存放7到8个月(新鲜猪肉第一次被冷冻，且放置在封闭的口袋里)，而商家添加防腐剂的同样条件可以存放一年以上，如果个人家买回来猪肉要存放建议你切成几块，各个放置在袋子里分别冷冻存放，这样你每次使用只要拿出相应的一块就可以了，因为肉类冷冻后再解冻的过程会滋生非常多的细菌，而且你再冷冻后有些细菌是不会死去的而是会继续繁殖，所以建议你买猪肉的时候尽量少买，而买猪肉也建议去大的超市买。
二、猪肉的保鲜储存方法：1、将没沾过水的鲜猪肉，用米洒浸渍(或搓搽)后，挂干通风处，可久放不坏，且能保持肉的鲜味。
2、将猪肉切成肉片放入保鲜盒里，喷上一层黄酒，盖上盖后放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。
或者可将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冰冻室贮存，可保存1个月不变质。
用时取出，在室温下将肉解冻后，即可进行加工。
3、将新鲜的猪肉切成400克～500克的块，装进干净的盆里。
然后把酱油煮沸，放凉后倒进盆中，以淹没猪肉为宜，再盖上盖。
用这种方法贮藏猪肉，就是2-3个月也不会有异味。
4、将煮沸的花椒盐水盛入容器里，晾凉，将鲜肉放入(让盐水没过肉)，2-3天不会变质。
5、将肉切成肉片，在铁锅内加适量的油，用旺火加热，油热后将肉片放入，煸炒至肉片转色，盛出，晾凉后放进冰箱的冷藏室里，可贮藏2-3天。
三、新鲜猪肉怎么挑选：买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。
优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。
肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
猪肉如何冷藏保鲜
猪肉如何冷藏保鲜猪肉是人们饮食中常见的一种肉类，但由于猪肉容易腐败变质，所以冷藏保鲜是非常重要的。
下面将详细介绍猪肉的冷藏保鲜方法。
首先，猪肉应该在购买后尽快处理。
如果不计划当天食用，最好将猪肉分割成适合食用的大小，然后装入塑料袋中，尽量将空气挤压出去，并将其密封。
这样做可以防止氧气进入，减缓猪肉的氧化速度。
如果你使用的是真空包装机，将猪肉真空包装可以更好地保鲜。
其次，关键的一点是保持猪肉的低温。
猪肉最好储存在冰箱的冷冻室中，温度应该保持在0℃以下。
为了确保猪肉的质量，可以在放入冷冻室之前用保鲜膜包裹好猪肉。
不建议将未解冻的猪肉直接放入冰箱的冷冻室内，而是应该先放入冰箱的冷藏室解冻一段时间，然后再转移到冷冻室中。
另外，为了避免猪肉受到冻害，应该避免频繁解冻和冷冻。
如果你在解冻后发现猪肉过多，无法一次性食用完，可以将剩余的部分切成小块装入密封袋中，再次放入冷冻室中保存。
这样可以避免每次使用时都解冻整块的猪肉。
此外，加工过的猪肉制品如香肠、肉丸等冷藏保存也需要一些技巧。
一般来说，这些猪肉制品的保质期不如整块的猪肉，所以要更加小心保鲜。
首先也是最重要的，要保持低温。
这些加工过的猪肉制品最好存放在冷冻室中，因为低温可以大大延长其保质期。
另外，包装也非常重要。
打开猪肉制品的包装后，如果没有使用完，应该尽快将其重新密封起来，防止氧气和其他细菌的侵入。
如果你担心密封效果不好，可以将猪肉制品放入一个适合大小的塑料袋中，先将口部挤出多余空气，然后将其扎紧。
这样可以提供良好的密封效果。
另外，注意避免猪肉受到其他食品的污染。
不同食品之间的交叉污染是非常常见的，所以不同种类的猪肉最好分开存放。
如果有可能，最好将猪肉放在冷藏室中的底层位置，避免猪肉的血水滴落到其他食品上。
最后，猪肉冷藏保鲜期的长短也是关键。
一般情况下，鲜猪肉冷藏在0℃以下可以保持3-5天。
如果是已经处理过的猪肉制品，如熟食、熟肉制品等，冷藏保鲜期会相对较短。