毛霉 我们身边的微生物(学习课资)
我们身边的微生物PPT课件
真核微生物： 酵母菌、霉菌
2.无细胞结构：
病毒
2020年10月2日
13
微生物的种类
1.细胞结构：
原核微生物： 细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体等
真核微生物： 酵母菌、霉菌
2.无细胞结构：
病毒
2020年10月2日
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微生物的种类——酵母菌
2020年10月2日
真核微生物： 酵母菌、霉菌
2.无细胞结构：
病毒
2020年10月2日
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微生物的种类
1.细胞结构：
原核微生物： 细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体等
真核微生物： 酵母菌、霉菌
2.无细胞结构：
病毒
2020年10月2日
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微生物的种类——病毒
2020年10月2日
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微生物的种类——病毒
2020年10月2日
真核微生物： 酵母菌、霉菌
2.无细胞结构：
病毒
2020年10月2日
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微生物的种类
1.细胞结构：
原核微生物： 细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体等
真核微生物： 酵母菌、霉菌
2.无细胞结构：
病毒
2020年10月2日
5
微生物的种类——细菌
2020年10月2日
6
微生物的种类——细菌
细胞壁 细胞膜 细胞质 细胞核— 不成形
15
微生物的种类——酵母菌
出 芽 生 殖
2020年10月2日
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微生物的种类
1.细胞结构：
原核微生物： 细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体等
真核微生物： 酵母菌、霉菌
我们身边的微生物精品PPT教学课件
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我们和微生物的关系——食品
霉菌
2020/12/6
35
我们和微生物的关系——食品
酵 母 菌
2020/12/6
36
自己来试试
微生物形态：有丝状菌丝——霉菌
菌落表面：光滑，湿润——细菌 粗糙，干燥——放线菌
2020/12/6
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2020/12/6
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感谢你的阅览
Thank you for reading
真核微生物： 酵母菌、霉菌
2.无细胞结构：
病毒
2020/12/6
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微生物的种类——放线菌
2020/12/6
土腥味素
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微生物的种类
1.细胞结构：
原核微生物： 细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体等
真核微生物： 酵母菌、霉菌
2.无细胞结构：
病毒
2020/12/6
12
微生物的种类
1.细胞结构：
原核微生物： 细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体等
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日期：
演讲者：蒝味的薇笑巨蟹
DNA 蛋白质
2020/12/6
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如何辨别——有没有细胞结构
蛋白质
DNA
无细胞结构
2020/12/6
有细胞结构 26
如何辨别—有无完整的细胞核
细胞核
没有——原核微生物 有——真核微生物
2020/12/6
27
我们和微生物的关系——疾病
2020/12/6
28
我们和微生物的关系——疾病
2020/12/6
《微生物学》课程教学大纲
《微生物学》课程教学大纲课程名称：微生物学课程类型: 必修课总学时： 108 讲课学时： 54 实验学时：54学分：3适用对象: 生物工程专业先修课程：普通生物学，生物化学一、课程性质、目的和任务微生物学是生命科学的一个重要分支，是生物工程专业的一个重要的学科基础必修课。
通过本课程的学习，使学生掌握微生物学在生命科学领域发展中的作用；微生物的主要类群；微生物的生长规律及控制；病毒的结构、复制、防治；了解微生物学的研究方法和手段；培养学生“综合”生物学的科学思想，从而使学生能够运用“综合”思想解决生物学中的问题，为学生学习有关后续课程提供必要的理论基础。
二、教学基本要求通过本课程的学习，要求学生系统掌握微生物学在生命科学领域发展中的作用；微生物的主要类群；微生物的生长规律及控制；了解微生物学的研究方法和手段。
三、教学内容及要求（一）绪论1.教学基本内容：（1）微生物与人类；（2）微生物的发现和微生物学的建立与发展；（3）微生物的类群及特点；（4）微生物学研究对象与任务；（5）本课程的目的、要求及范围。
2.要求：通过教学，引导学生走进微生物世界，了解微生物的概念和作用以及它们与人类的特殊关系；明确微生物学作为一门独立学科在生命科学发展中的重要作用和地位；展望未来，激发学生的学习兴趣和明确肩负的重任。
（二）微生物细胞的结构和功能——原核微生物1.教学基本内容：（1）细菌的形态、结构和繁殖，细菌的群体形态；（2）放线菌的形态、结构和繁殖，放线菌的群体形态；（3）蓝细菌的形态、结构和繁殖；（3～5部分用图表形式概要描述）（4）支原体、立克次氏体和衣原体的形态、结构、功能和繁殖；（5）古生菌的概念、细胞形态和细胞结构。
2.要求：掌握细菌、放线菌的个体形态、细胞结构、化学组成、群体形态特征、繁殖方式。
了解蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体及古生菌的基本结构特点和生活特性。
（三）微生物细胞的结构和功能——真核微生物1.教学基本内容：（1）真核微生物的概述；（2）酵母菌的形态、结构和繁殖，酵母菌的群体形态；（3）霉菌的形态、结构和繁殖方式，重点以青霉和曲霉为主，霉菌的群体形态；2.要求：掌握酵母菌、霉菌的个体形态、结构、群体形态特征、繁殖方式。
微生物实验6 霉菌
微生物实验报告霉菌的培养及观察实验刘欣怡201100140057生物科学基地班组别：周一下午三组同组者：曹平平，周楠，刘艺，刘希伟实验完成时间：2012年11月12号一、实验原理1. 观察霉菌的菌落特征，学会霉菌的一般制作方法。
2. 观察并理解多种霉菌的个体形态及生长繁殖方式。
3. 进一步巩固无菌操作以及显微镜的使用二、实验器材1. 菌种：黑曲霉，毛霉，青霉，根霉的培养 7d 的马铃薯琼脂平板培养物（小室培养）。
2. 仪器：无菌操作台，分析天平，玻璃棒，三角瓶，小烧杯，加热炉，漏斗，纱布，培养皿，载玻片，盖玻片，U 型玻璃棒，解剖刀，镊子，接种环，移液管，酒精灯，火柴，显微镜等。
3. 试剂及培养基：马铃薯培养基（其配方见附录），蔗糖，琼脂，去离子水100，现配的20%甘油，酒精溶液等。
三、实验原理及方法1、霉菌霉菌的营养体是分枝的丝状体。
其个体比细菌和放线菌大得多，分为基内菌丝和气生菌丝。
气生菌丝生长到一定阶段又可分化出繁殖菌丝。
不同霉菌的繁殖菌丝可以形成不同的孢子。
霉菌菌丝体（尤其是繁殖菌丝）及孢子的形态特征是识别不同种类霉菌的重要依据。
霉菌菌丝和孢子的宽度通常比细菌和放线菌粗得多（约为3-10μm）,常是细菌菌体宽度的几倍至几十倍，因此，用低倍显微镜即可观察。
霉菌菌丝较粗大，细胞易收缩变形，且孢子容易飞散，所以制标本时常用乳酸石炭酸棉蓝染色液，用此染液做霉菌制片的特点是细胞不变形，具有杀菌、防腐作用，不易干燥，能保持较长时间，能防止孢子四处飞散，棉兰具有一定的染色作用，染液的蓝色能增大反差。
（如果用水封片，常因渗透作用而膨胀，水也易使菌丝、孢子和气泡混为一团，影响观察。
）霉菌菌落特征：A。
因霉菌的菌丝较粗且长，故形成的菌落较疏松，常成绒毛状、絮状、蜘蛛网状或毡毯状，一般比细菌和放线菌菌落大几倍到几十倍。
B。
在固体培养基上菌落最初往往是浅色或白色，当菌落上长出各种颜色的孢子后，由于孢子具有不同形状、构造和颜色，使菌落表面呈现肉眼可见的不同结构和色泽，如黄、绿、青、黑、橙等。
微生物基础知识培训内容大纲
微生物基础知识培训内容大纲一、目录1、微生物是什么?(微生物基础)2、为什么要控制微生物?(危害)3、怎样控制微生物?1、微生物定义所谓微生物是指个体微小，必须借助于显微镜才能看清它们外形的一群低等的、原始的微小生物，如细菌。
(体型微小，必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能看到它们的结构，结构简单，有的具有细胞构造，有的甚至没有细胞构造，生长繁殖快，对物质具有非常强烈的转化作用;容易引起变异，以致微生物的种类特别繁多，并且新的种类还在不断产生;数量多，分布广，对自然环境的适应性强，以致在自然界的任何地方如土壤、空气、水以及人和动植物体上都有微生物生活或生存。
2、微生物的特点微生物是结构简单、繁殖快、分布广、个体最小的生物。
2.1结构简单:微生物多数是单细胞；2.2生长旺，繁殖快(大肠杆菌在它的适宜37~44°C之间，20~30分钟繁殖一代)；2.3分布广.种类多(10万多种):自然界中到处都有，如水、空气、土壤等；2.4个体小:小于0.1mm。
肉眼不可见；2.5适应性强，易变异；2.6代谢强，转化快。
食品中微生物的污染来源水、空气、土壤、人和动植物3、微生物在自然界的分布自然界中微生物的分布极为广泛，水中、高山、海底、荒漠、极地、空气等到处都生存着各种各样、形形色色的微生物。
3.1土壤中的微生物:土壤是微生物的天然培养基，它具备微生物正常发育所必须的一切条件；土壤中含有一定的无机物和有机物；土壤中含有适当的水分；大多数中性偏碱，适合大多数微生物生长；土壤中还含有气体，主要是CO2、O2和N2；温度变化不大(10-25°C)。
3.2水中的微生物水也是微生物存在的天然环境，水中的细菌来自土壤、尘埃、污水、人畜排泄物及垃圾等。
水中微生物种类及数量因水源不同而异。
受到污染的水中含有大量的有机物，适合微生物的生存。
静水中的微生物多，流水中的少;离岸近处微生物多，离岸远处少;经过大城市的河流，水受到污染，含有大量的粪便.并含有大量的致病菌。
微生物学-第三章2霉菌
子囊
伪侧丝
子囊孢子
（4）担孢子：菌丝经过特殊的分化和有性结合形
成担子，在担子上形成的有性孢子即为担孢子。
a~d．双核细胞；
e．核融合； f~g．核分裂；
h．担孢子形成；
i．担孢子成熟并释放 a b c d e f g h i
霉菌有性孢子繁殖的特点：
a）霉菌的有性繁殖不如无性繁殖那么经常与普 遍，多发生在特定条件下，往往在自然条件下较 多，在一般培养基上不常见。 b）有性繁殖方式因菌种不同而异，有的两条营 养菌丝就可以直接结合，有的则由特殊的性细胞 （性器官）--------配子囊或由配子囊产生的配子 来相互交配，形成有性孢子。
乳 头 状 突 起 式
喙 状 分生孢子梗 子座 刚 毛 状
分生孢子器
B. 产生有性孢子的、结构复杂的子实体，
称为子囊果（ascocarp）。
在子囊和子囊孢子发育过程中，从原 来的雌器和雄器下面的细胞上生出许多菌 丝，它们有规律地将产囊菌丝包围，形成
了有一定结构的子囊果。
子囊果按其外形可分3类
体转变为假菌核，当孢子萌
发，虫体死亡，菌自虫体内 生长出子实体。含有虫草酸
，是名贵中药。
（8）菌索：一般由伞菌等产生，为白色根状菌丝
组织，功能为促进菌体蔓延和抵御不良环境。
2）气生菌丝体的特化形态
气生菌丝体主要特 化成各种形态的子实体
（fruiting body），
即在其里面或上面可产 无性或有性孢子，有一 定形状和构造的任何菌 丝体组织。
萌发
营养菌丝
3. 菌丝的特化
为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生 长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的 形态和组织，这种特化的形态称为菌丝的变态。
2024年秋新人教版七年级上册生物课件 第三章 微生物 第三节 真菌
课外实践 调查当地食用菌的种类及生产情况
平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、羊肚菌、木耳、猴 头菇、滑子菇......这些是我们日常生活中可能吃到的 食用菌。请你到菜市场或超市进行食用菌的相关调查， 可以从以下几个方面进行。
① 市场上供应的食用菌有哪些？你家常吃的有哪些？ ② 这些食用菌是当地生产的还是来自外地？ ③ 影响市场上某种食用菌供应量的因素是什么？
A. “夏草”细胞中有叶绿体 B. 真菌靠死亡幼虫体内的有机物生活 C. 真菌和蝙蝠蛾的细胞中都有细胞核
D. 真菌能产生孢子，孢子可以再去感染新的蝙 蝠蛾幼虫
二、拓展应用
1. 夏天，受潮的粮食、衣物等常常发霉长毛，这 些霉菌是从哪里来的？为什么霉菌容易在这些物品上 生长？
霉菌的孢子广泛存在于空气中、土壤中和各种表面。
伞状的菌盖组成。
小资料
有些野生蘑菇 有毒，如毒蝇鹅 膏菌，千万不能 采食。
黄毒蝇鹅膏菌
毒蝇伞
毒红菇
灰花纹鹅膏
大青褶伞
真菌细胞内没有叶绿体，只能利用现成 的有机物生活。
青霉的孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜 的环境条件下，都能发育成一个新个体。
蘑菇也是用孢子繁殖的。
真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代。
有的真菌会寄生在人的体表或体内，从人 体吸收营养物质，导致人患病。不少粮食作物 和经济作物的疾病都是由真菌感染引起的。
一些真菌寄生在人的体表或体内， 引起人患手癣、足癣等疾病。
水稻稻瘟病、小麦叶锈病、玉米瘤黑粉病、棉 花枯萎病等，都是由真菌感染引起的。
虽然有些真菌给人类的生活带来了困扰， 但大部分真菌对人类是有益的。
练习与应用
一、概念检测
霉菌-基础知识
一、针对于外部环境霉菌易产生地方和原因1．生产车间墙壁潮湿，在潮湿部位容易生长霉菌。
2．车间存在冷凝水的管路、墙壁等容易生长霉菌，水管的破裂，也会导致霉菌的产生。
3．空气中总是包含一定水蒸气，只不过大部分情况下我们看不到，不过，当水蒸气液化的时候，比如当我们沐浴或是泡澡的时候，浴室内镜子的表面就会变得潮湿，这时候我们就能够看到他们。
热空气中包含很多的水分，当热空气冷却时，水分就会冷凝、液化。
冷凝、液化通常是发生在房屋中温度最低的部位，比如墙壁上温度低的部位，正是在这些温度低的部位，最容易产生霉菌。
4．车间里无法保证正常的换气，无法让车间保证在规定湿度情况下，容易生长霉菌。
5．车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易糟到霉菌侵害。
6．离墙近的设备容易产生冷凝水，容易产生霉菌。
GAGGAGAGGAFFFFAFAF7．温度相对较低的车间的门，请一直保持关闭状态。
如果这些温度较低车间的门没有关闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。
8．保证空调的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。
如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。
二、霉菌一旦进入食品，影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响。
1．水份霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，一般来说，米麦类水份在14%以下，大豆类在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是较难生长的。
食品中真正GAGGAGAGGAFFFFAFAF能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性(Wateractivity缩写为Aw)，Aw越接近于1，微生物最易生长繁殖。
食品中的Aw为0.98时。
微生物最易生长繁殖，当Aw降为0.93以下时，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生长，当Aw在0.7以下时，则霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。
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上课参考
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• 5、在公共场所最好不要用公用的或者别人 用过的洗具。同时选用适宜的个人清洁护 理产品。
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• 6、正确的避孕，避孕药中的雌激素有促进 霉菌侵袭的作用。如果反复发生霉菌性阴道 炎，就尽量不要使用药物避孕。
• 7、内裤最好选择棉质的，紧身化纤内裤会 使阴道局部的温度及湿度增高，有利于霉菌 生长。
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霉菌的预防
• 霉菌在我们的生活中无处不在，他比 较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适 的环境就会大量的繁殖，必须采取措 施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途 径，就可以摆脱霉菌的感染
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• 2、自己的内裤要单独洗，特别是家人或自 己有足癣或灰指甲时更应该注意，为了防 止交叉感染都应该分开来洗。
我们身边 的微生物 ——毛霉
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1
毛霉特征
• 毛霉菌（mucor）又叫黑霉、长毛霉。 • 接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。 • 以孢囊孢子和接合孢子繁殖。 • 菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无假
根或匍匐菌丝。 • 不产生定形菌落。 • 菌丝体上直接生出单生、总状分枝或假轴状分枝的孢囊梗 • 各分枝顶端着生球形孢子囊，内有形状各异的囊轴粪便、禾草及空气等环境中存在。 在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。
孢子成熟上课后参孢考 子囊即破裂并释放孢子。 5
用途
• 毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成 少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多 用来做豆腐乳、豆豉。
• 许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉 能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等。
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毛霉病菌
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引起疾病
• 由毛霉菌（mucor）引起的疾病，主要菌种为丝 生毛霉菌 (M.corymbifer)可侵犯血管壁，引起血 栓，组织坏死。多继发于糖尿病或其他慢性消耗 病，病程急性；症状严重者可以致死。依据临床 表现分 ：
• 1.脑型毛霉菌病系毛霉菌从鼻腔，付鼻窦沿小血 管到达脑部，引成血栓及坏死。
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毛霉与腐乳
• 关于毛霉： • （1）毛霉是一种丝状真菌，它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐
菌丝。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。应 用于腐乳等发酵工艺。 • （2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉 等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和 氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 • （3）传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的 毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌 种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产 品质量。 • （4）优良菌种的选择：不产生毒素；生长繁殖快，且抗杂菌 力强；生长的温度范围大，不受季节的限制；有蛋白酶、脂肪 酶、肽酶等酶系；使产品气味正常良好
• 3、不要滥用抗生素，大量吃抗生素可能会 将有益人体健康的菌群给抑制住，破坏人 体的天然防御屏障，造成霉菌的的大量繁 殖。
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• 4、警惕洗衣机中隐藏霉菌，洗衣机用的久 了肯定会滋生霉菌，最简单的方法就是用 60度左右的水来彻底清洗就行了。同时洗 完的衣物一定要在太阳下晾晒，阳光中的 紫外线可以杀死残存的霉菌。
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腐乳的制作
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微小毛霉菌落沙
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9
毛霉病
• 毛霉病是一种发病急，进展快、病死率极 高的系统性条件致病性真菌感染。尤其是 慢性消耗性疾病如糖尿病、白血病、长期 应用化疗、皮质类固醇激素的患者。临床 上常见的是眼眶及中枢神经系统的毛霉病。 起初多发于鼻粘膜或鼻窦，继则眼眶软组 织及脑，也可全身性播散，预后较为严重。 常在病死后尸检才明确。
• 2.肺毛霉菌病主要表现为支气管肺炎，亦有肺梗 塞及血栓形成。
• 3.胃肠道毛霉菌病，多见于回肠末端、盲肠及结 肠、食道及胃亦可累及。
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肺毛霉菌病
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检测
• 取病变组织直接镜检，可见无隔菌丝，与 曲霉菌比较，菌丝较粗大，分枝少，孢子 亦不多，标本接种于沙保氏培养基上生长 的菌落，开始为白色，以后渐变灰黑色， 菌丝体可长出孢子柄，末端生有孢子囊孢 子，有时偶可看到接合孢子。治疗可用二 性霉素B，有时并结合外科切除或引流。
囊托。 • 囊内产大量球形、椭圆形、壁薄、光滑的孢囊孢子。
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显微镜下的毛霉
总状毛霉
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3
毛霉菌：营养菌丝上长出分枝 或不分枝的孢囊梗，顶端膨大 形成孢子囊，有囊轴、囊领、 无囊托，无匍匐枝、无假根， 有性生殖产生接合孢子，接合 孢子外无附属丝。
毛霉是单细胞真菌，菌丝无隔 膜，无性生殖时菌丝顶端膨大 形成圆形柱、或黎头形的囊轴 ，围绕着囊轴形成孢子囊，孢 子囊内有孢囊孢子。
• 常用的毛霉主要有鲁氏毛霉和总状毛霉。 • 腐生，广泛分布于酒曲、植物残体、腐败有机物、动物粪
便和土壤中。 • 有重要工业应用，如利用其淀粉酶制曲、酿酒；利用其蛋
白酶以酿制腐乳、豆豉等。代表种如总状毛霉（M. racemosus ）、高大毛霉（M. mucedo）、鲁氏毛霉 （M.rouxianus）等
• 8、如果患有霉菌性阴道炎，自己治疗的同 时，男方也应同时接受治疗，避免交叉感染。
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• 9、穿着全棉内裤.紧身化纤内裤会使阴道局 部的温度及湿度增高，这可是霉菌拍手称快 的“居住”环境!还是选用棉质的内裤吧! 10、控制血糖，碱性产品清洗外阴.女性糖 尿病人阴道糖原含量和酸度偏高，易于被霉 菌侵害。所以，在控制血糖的同时，还要注 意清洗外阴，选用pH值弱碱性产品。