《食品工厂设计》教学大纲
《食品工厂设计》课程教学大纲
《食品工厂设计》课程教学大纲课程名称：食品工厂设计课程类别：专业选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分：32学时、2学分一、课程教学目的食品工厂设计是适合于食品质量与安全和食品科学与工程类专业的一门专业主干课程。
它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。
通过本课程的学习，使学生具备编制可行性研究报告的能力，工厂工艺设计和设备选型的能力，并具备基本的设计、绘图能力，初步具备设计中小食品工厂的能力。
二、课程教学要求通过本课程的学习，学生掌握食品工厂相关知识和技能，对所学知识进行综合运用，初步具备设计食品工厂的能力。
本课程是培养学生具有食品工厂设计的能力,完成工程师的综合性基本训练。
三、先修课程工程制图及CAD、机械工程基础、食品工艺学。
四、课程教学重、难点重点：基本建设程序内容、食品工厂项目可行性研究报告的内容，初步设计的内容及编写设计说明书；基本建设程序内容、食品工厂项目可行性研究报告的内容，初步设计的内容及编写设计说明书；ISO9000质量标准、食品卫生对工厂设计的要求、食品工厂常用卫生消毒方法；食品工业废水及其处理、食品工业废气及其处理；工程项目的层次划分、项目投资概算精确性要求；技术经济分析的任务、技术经济分析的原则、技术经济分析的步骤。
难点：厂址选择的程序及要求、厂址选择的基本方法；产品方案及班产量的确定、物料平衡计算；食品工业废水及其处理、食品工业废气及其处理；技术经济分析的任务、技术经济分析的原则、技术经济分析的步骤。
五、课程教学方法与教学手段教学方法：讲授法、案例分析法、启发式教学。
教学辅助手段：图片、视频、现代教学设备。
六、课程教学内容绪论（2学时）1．教学内容（1）食品工厂设计的目的和任务、内容及原则，工厂设计在国民经济中的地位和意义；（2）设计工作的任务和内容，生产工艺设计在总体设计中的重要性；（3）电子计算机在工艺设计和生产中的应用；（4）工厂设计工作原则。
食品工厂设计教学大纲-食品
《食品工厂设计》教学大纲（Principles of Food Factory Design）一、基本信息课程编号：03401705课程类别：集中性实践教学环节适用层次：本科适用专业：食品科学与工程开课学期：7总学分：1总学时：1周考核方式：考查二、教学目的食品工厂设计是应用食品工艺学、食品机械与设备课程及相关先修课程的知识，进行的一次专业性设计实践，是培养学生工程设计能力的重要教学环节。
通过课程设计，运用所学知识分析，解决工程项目设计中具体问题，训练其动手和分析、解决问题的能力，培养学生查阅资料和独立思考及相互帮助解决问题的能力，为今后参与食品工厂建设项目的设计奠定基础。
三、基本要求掌握食品工厂设计原则，产品加工工艺流程、主要设备的选型和经济核算；熟悉查阅技术资料和国家技术标准、选用数据和编写技术文件的过程和方法。
四、教学内容1、设计方案简介工厂设计的任务和内容、设计原则进行简要论述。
2、厂址的选择及总平面设计厂址选择的原则、总平面设计内容进行简要论述。
3、生产工艺设计产品生产方案及产量的确定，简述产品生产工艺流程。
4、加工设备的选择食品工厂选择设备的原则，主要设备规格型号的选定。
5、经济核算车间总投资、产品成本进行核算。
6、编写设计说明书将设计所选定的工厂厂址、厂区布置、工艺流程方案、设备型号及经济核算结果汇集成工艺设计说明书。
应采用简练、准确的文字图表，介绍设计计算过程和结果。
设计说明书要求在6000字以上。
设计说明书主要内容：（1）封面（设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间）（2）目录（3）设计任务书（4）概述与设计方案简介（5）厂址的选择及总平面设计（6）产品生产工艺设计（7）加工设备的选择（8）经济核算（9）参考文献（10）主要符号说明（11）致谢每个学生在教师指导下独立完成课程设计，设计题目从下列选取：（1）面包工厂设计（2）饮料厂设计（3）罐头工厂设计（4）乳制品工厂设计（5）葡萄酒厂设计（6）发酵豆制品工厂设计五、考核方法设计成绩的评定，根据学生工作任务的完成情况进行综合评定。
《食品工厂设计》课程教学大纲
《食品工厂设计》课程教学大纲《食品工厂设计》课程教学大纲一、课程说明课程编码4301319 课程类别专业方向课修读学期第六学期学分 2 学时32 课程英文名称Design of Food factory适用专业食品质量与安全先修课程工程制图及机械设计基础、食品机械与设备、食品工程原理二、课程的地位及作用食品工业是国民经济的重要组成部分，为满足人们对食品安全、卫生营养、多样丰富、健康的要求日益提升的今天，优秀的食品工厂是改善人们生活进行高效、高质加工产品的需要，由于食品工厂设计是多学科、多技术密切相关的综合性很强的科学技术，也是食品工程原理结合食品机械、电工学进行具体应用的重要方面，因而本课程在专业人才培养过程中具有重要地位与不可取代的作用。
由于涉及内容广本课程教学有如下指导思想：本课程知识内容面广，实践性强，是整个大学知识综合应用的关键，因而努力使课堂内容结合工作实践进行有机结合讲解；安排学生适量作业，以强化知识应用能力，特别是根据工艺参数要求，进行物料、能量、给排水、制冷、电力、管道的系列计算；结合生产见习，分析理解实际之中的食品工厂分析其合理性和存在的不足；应用计算机技术，从事食品工厂设计工作；对于工厂中通用技术，需补充以适应应用深度与广度；食品工厂设计结合环境保护与“三废”治理综合应用以求良好的综合效益。
三、课程教学目标1. 掌握食品工厂由项目建议书到交付使用建设程序，以及食品工厂设计所包含内容。
2. 重点掌握食品工厂工艺设计，从产量确定到工艺方法选用，能进行物料衡算、热量衡算、设备配套造型，由相应工艺要求确定管道、输送设备的尺寸及工作能力。
3. 根据工艺方案的工艺条件要求，可进行相应电力、给排水、供汽、制冷负荷的估算，进行公用系统的容量设计。
4. 能进行合理的食品工厂设计的模拟练习。
四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容(一) 课程学时分配一览表学时分配章节主要内容总学时讲授实践第1章绪论 1 1 0第2章基本建设程序和工厂设计的组成 3 3 0第3章厂址选择及总平面图设计 2 2 0第4章食品工厂工艺设计18 18 0第5章辅助部门 1 1 0第6章工厂卫生安全及全厂性的生活设施 1 1 0第7章公用系统 4 4 0第8章环境工程 2 2 0(二) 课程教学要求及主要内容第一章绪论教学目的和要求：1. 了解食品工厂设计这门课程的意义和作用以及食品工厂设计的特点；2. 学会食品工厂设计的特点；3. 掌握食品工厂设计的内容。
食品工厂设计教学大纲和课程简介
附件一：教学大纲格式课程教学大纲：《食品工厂设计》教学大纲[注]适用四年制本科食品科学与工程专业(参考时数：40学时)一、课程代码二、课程的性质、目的本课程是食品科学与工程专业的一门重要专业课，它在专业技术基础课后，起着拓宽和加深专业知识的作用。
任务是：食品工厂设计必须符合国民经济发展的需要，不管是新建、改建和扩建一个食品工厂，还是对食品企业进行新工艺、新技术、新设备的研究和改造，都需要进行设计。
一个优秀或良好的设计应该是：经济上合理，技术先进，通过施工投产后，在产品的产量和质量均达到规定标准，各项经济指标应达到国内或国际先进水平。
同时，在“三废”治理和环境保护方面，都必须符合国家有关规定。
三、课程基本要求食品工厂设计是一门涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科的综合性很强的科学技术，食品工厂的原料来自农、副、渔业，所以在进行工厂设计时，除了在确定工艺流程、设备选型、车间布置和管线安排时必须遵守有关法令和法规外，还要保障工人有良好的工作条件，保护环境和减轻劳动强度。
所以，要求设计工作者要有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能，要重视经济效果，要求做到技术上先进，经济上合理，只有这样，才能有高质量的设计。
四、课程内容绪论及第一章基本建设程序和工厂设计组成（4学时）第二章厂址选择及总平面设计（4学时）第三章食品工厂工艺设计（8学时）第四章辅助部门（4学时）第五章工厂卫生安全及生活设施（4学时）[注]：大纲标题为宋体三号加粗；内容标题如“课程的性质、任务”等为宋体小四号加粗；其它均为宋体五号；单倍行距。
课程性质为公共必修、学科必修等（见教学计划），实验要求为必做或选做，实验类型为验证、设计、演式、综合。
第六章公用系统（7学时）第七章环境工程（4学时）第八章基本建设概算（2学时）第九章技术经济分析（3学时）五、学时六、学时分配（一）理论部分（二）实验部分七、推荐教材、参考书教材：张国农《食品工厂设计与环境保护》北京.中国轻工业出版社参考书：江南大学《食品工厂设计》北京.中国轻工业出版社扬综熙《技术经济学》成都.四川大学出版社化工工艺编写组《化工工艺设计手册》北京.中国化工工业出版社建筑设计编写组《建筑设计资料集》北京.中国建筑工业出版社八、大纲使用说明本大纲为食品科学与工程本科专业编写，学时为40学时，在使用时，可根据学时多少的实际情况增加或减少内容，同时，要求学生在该课程前，应该先学习食品工程原理、食品工艺学、食品机械学等课程，还应进行食品工厂生产实习或参观。
食品工厂设计基础
《食品工厂设计基础》课程教学大纲课程名称：食品工厂设计基础课程代码：03082210总学时：36学时学分：2课程类别：专业考查课授课专业：适用于食品科学与工程。
教学目标与任务：本课程是适合食品科学与工程专业的一门专业课程。
工厂设计的内容一般包括：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、自控仪表、三废治理、技术经济分析及概算等。
工厂设计是一门涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科的综合性很强的科学技术、它的原料来自农、副、渔业、所以在设计时，除了在确定工艺流程、设备选型、车间布置、管线安排时必须按照有关法令和规范外，还要保障工人有良好的工作条件、保护环境和减轻劳动强度。
食品工厂设计基础是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。
学生学习本课程后，把在高校所学的知识，通过毕业设计的形式进行综合运用。
由于食品种类复杂，品种繁多，本课程无法面面俱到，只能根据食品工厂设计的特点，叙述其基本原理及设计方法，希望同学在学习过程中多看参考资料学好本课程。
学时数分配表课程内容与基本要求：第一章建设程序和工厂设计组成本章要求：1. 掌握建设的程序和工厂设计的组成。
2. 了解基本建设要经过的阶段。
主要内容：§1.1 基本建设程序§1.2 工厂设计的职责与组成第二章厂址选择及总平面图设计本章要求：1. 了解厂址选择的原则、如何写厂址选择报告。
2. 掌握总平面设计的原则和内容主要内容：§2.1 厂址选择§2.2 总平面设计第三章食品工厂工艺设计本章要求：1. 了解物料计算、设备生产能力的计算及选型、劳动力计算、生产车间水、汽用量的估算、管路计算和设计。
2. 掌握产品方案和班产量的确定、主要产品生产流程的确定、生产车间工艺布置。
主要内容：§3.1产品方案和班产量的确定§3.2 主要产品及综合利用产品的生产流程的确定§3.3 物料计算§3.4 设备生产能力的计算及选型§3.5 劳动力计算§3.6 生产车间工艺布置§3.7 生产车间水、汽用量的估算§3.8 管路计算和设计第四章辅助部门本章要求：1. 了解原料接收站、中心试验室功用。
食品工厂设计教学大纲
《食品工厂设计》教学大纲课程名称（中文）：食品工厂设计与环保课程名称（英文）：Food factory design课程编号：08082313课程性质：独立设课课程属性：专业限选课教材名称：《食品工厂设计》（李洪军主编,中国农业出版社，2005）开设学期：第7学期适用专业：食品科学与工程先修课程：机械制图，机械设计基础，食品工程原理，食品加工机械与设备等课程学时:40学时。
课程学分:3编写人:黄广民编写日期：2012年3月一、课程性质与任务本课程是高等学校食品科学与工程专业的必修课程,是食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的专业课。
学习本课程的目的是使学生在学完食品科学与工程专业的所有课程后，能将所学的知识在食品工厂设计中综合灵活运用，通过毕业设计使学生受到必要的基本设计技能训练。
使学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全厂的工艺设计。
懂得基本建设的程序，了解工厂设计是属于基本建设的一个重要环节；了解食品工厂设计的阶段；掌握食品工厂厂址选择和总平面设计的内容、原则、要求、方法、步骤及审批权限;掌握食品工厂工艺设计的内容、原理和方法，并能合理地选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标；掌握建筑的基本知识；了解环境保护中三废处理的各种方法，并能在不同类型的食品工厂设计中组合运用；掌握经济分析的原理及一般方法.二、课程的内容与基本要求本课程涉及面广.包括：食品工艺、机械设备、自动控制、卫生检验、环境保护、原料供应、工程建筑、市场、经济、财务、气象、地理等诸多诸多学科和领域。
其内容包括：食品工厂基本建设概述，食品工厂厂址选择,食品工厂总平面设计，食品工厂工艺设计，食品工厂辅助部门设计,公用工程，工业建筑，食品工厂卫生,环境保护与安全生产，企业组织与劳动定员，基本建设概算,技术经济分析等。
通过本课程的学习,使学生了解食品工厂设计的基本步骤，程序，设计的方法。
各部分的具体内容如下：绪论一、食品工厂设计的意义和作用二、食品工厂设计的任务和内容三、食品工厂设计的特点四、食品工厂设计的学习方法和要求第一章食品工厂基本建设概述第一节基本建设的程序一、基本建设的内容二、基本建设的程序第二节项目建议书第三节项目可行性研究一、项目可行性研究的重要性二、项目可行性研究的工作程序三、项目可行性研究的主要内容四、项目可行性研究报告的编制程序和基本要求五、项目可行性研究报告的基本内容第四节项目评估一、项目评估与可行性研究的关系二、项目评估的内容第五节编制设计计划任务书一、设计计划任务书的内容二、设计计划任务书的审批第六节设计工作一、工厂设计的任务和要求二、原始资料的收集三、工厂设计的内容四、设计的分工与组织五、设计单位与其他部门的协作第七节施工、安装、试产、验收及交付使用第二章食品工厂厂址选择第一节厂址选择的原则与方法一、的重要性和基本原则二、厂址选择的程序及要求三、厂址选择的基本方法四、厂址选择报告第二节建厂条件评价一、资源条件评价二、原材料供应条件评价三、水资源及燃料动力供应条件评价四、交通运输和通讯条件评价五、外部协作配套条件和同步建设评价第三节环境影响评价一、选址地区的环境状况二、主要污染源与污染物三、控制污染的方法与措施四、环境影响评价结论第三章食品工厂总平面设计第一节总平面设计的任务和内容一、总平面设计的任务二、总平面设计的内容第二节总平面设计的基本原则第三节食品工厂总平面布局一、单位工程在总平面中的相互关系二、厂区划分三、建筑物和构筑物的布置四、厂内运输五、管线综合布置六、绿化与美化设计第四节总平面设计方法一、总平面设计的形式二、总平面设计的步骤第五节总平面设计的技术经济指标一、总平面设计的技术经济指标二、总平面设计的技术经济指标意义分析第六节总平面设计和运输设计的有关参数一、总平面设计的有关参数二、运输设计的有关参数第七节总平面设计图绘制一、总则二、一般规定第四章食品工厂工艺设计第一节概述一、食品工厂工艺设计的内容二、食品工厂工艺设计的步骤第二节产品方案及班产量的确定一、产品方案二、班产量（年产量）的确定三、产品方案的编制四、产品方案分析第三节生产方法的选择和工艺流程的确定一、生产方法的选择二、工艺流程设计的原则三、生产工艺流程设计四、生产工艺流程图的绘制第四节食品工厂工艺衡算一、物料衡算二、热量衡算三、供水衡算第五节设备生产能力计算及选型一、设备选型及设备设计原则二、设备生产能力计算三、食品工厂主要设备的选择四、食品在线检测第六节生产车间工艺设计一、生产车间工艺设计原则二、生产车间工艺设计的步骤与方法三、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求第七节管路计算与设计一、管路设计的标准化与管材选择二、给水管道的计算及水泵选择三、蒸汽管道的计算与选择四、制冷系统管道的计算及泵的选择五、生产车间水、汽等总管的确定六、管道附件、管道连接及管道补偿七、管道保温与标志八、管路设计九、管路安装与试验第五章食品工厂辅助部门第一节原料接收部门一、蔬菜原料接收站二、水果原料接收站三、水产原料接收站四、肉类原料接收站五、收奶站第二节中心实验室与化验室一、中心实验室的任务二、中心实验室的装备三、化验室第三节仓库一、食品工厂仓储的特点二、仓库的类别三、仓库容量的确定四、仓库面积的确定五、食品工厂仓库对土建的要求六、仓库在总平面布置中的位置七、现代仓库管理第四节商品运输一、厂外运输二、厂内运输三、车间运输第五节机械维修一、机修车间的任务二、机修车间的组成三、机修车间的组成四、机修车间对土建的要求第六章公用工程第一节概述一、公用工程的主要内容二、公用工作的区域划分三、公用工程的一般要求第二节给排水工程一、设计内容及所需的基础资料二、水质和水源三、全厂用水量计算四、给水途径五、取水工程六、排水工程第三节水处理工程一、水处理基本方法和过程二、工业用水基本处理第四节供热工程一、设计内容及所需的基础资料二、热力设备设计和选择三、锅炉房位置的选择四、热工测量及控制第五节采暖与通风工程一、采暖二、通风三、空调第六节制冷工程一、冷库的分类与库容量计算二、耗冷量计算三、制冷系统四、制冷设备的选择五、冷库设计概要第七章工业建筑第一节工业建筑的分类和组成一、工业建筑的分类二、工业建筑的组成第二节单层厂房一、单层厂房的结构二、单层厂房的起重运输设备第三节多层厂房一、多层厂房的特点二、多层厂房的适用范围三、多层厂房的结构形式第四节工业建筑标准化一、建筑工业化的概念二、建筑设计标准化与统一模数制的概念第八章食品工厂卫生第一节食品工厂卫生规范一工厂设计卫生规范二、食品卫生对设计的要求第二节食品工厂常用卫生消毒方法一物理消毒法二、化学消毒法第九章环境保护与安全生产第一节食品工业废水及其处理一、概述二、食品工业废水的特性三、食品工业废水的处理技术分类四、食品工业废水的处理工艺第二节食品工业废气及其处理一、大气污染物二、大气污染物的治理技术第三节食品工业废弃物处理技术一、废弃物的处理二、废弃物的再利用第四节噪声控制一、食品企业常见噪声来源二、噪声控制一般原理三、降低噪声的技术措施第五节环境影响评价一、环境影响评价的概念二、环境影响报告书三、环境影响评价的重要性四、环境影响评价的标准体系第六节绿化工程一、绿化对环境的保护作用二、绿化布置三、对绿化植物朋要求第七节食品企业安全生产一、安全生产责任制二、安全检查三、编制安全技术措施计划四、防火、防爆和防毒五、建筑防雷六、安全性评价第十章企业组织与劳动定员第一节企业组织一、企业组织机构设置二、企业组织机构形式三、新时代电子商务下的企业组织的特点第二节劳动定员一、劳动组织、分工和配备二、劳动合同和定额三、企业劳动定员第十一章基本建设概算第一节项目概算一、项目概算的意义二、项目概算的内容第二节工程项目的概算方法一、工程项目的层次划分二、工程项目的性质划分三、概算文件的组成四、概算书的编制依据和编制方法五、项目投资概算精确性要求第十二章技术经济分析第一节技术经济分析的概述一、技术经济分析的原则二、技术经济分析的主要内容三、技术经济分析的方法第二节固定资产投资估算一、固定资产投资估算二、流动资金估算第三节产品成本与销售利润一、产品成本的估算二、销售利润的估算审核人: 批准人:。
食品工厂设计课程教学大纲
《食品工厂设计》课程教学大纲学时：32 学分：2.0理论学时：32 实验学时：0面向专业：食品科学与工程课程代码：B4100138先开课程：机械设计基础、食品机械等课程性质：(必修)执笔人：张志伟审定人：（张岩）（孙庆杰）第一部分：理论课程教学大纲一、说明1、课程的性质、地位和任务本课程是食品工程专业的一门专业技术课，通过该课程的学习，可使学生掌握食品工厂或车间初步设计的一般程序和方法；还可从中获取有关工厂设计所需资料等基本知识。
《食品工厂设计》是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等基础和专业课的基础上必修的一门专业课。
它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。
通过本课程的学习，使学生具备书写可行性研究报告的能力，具备基本的设计、绘图、初步设计食品工厂的能力，把高校期间所学的知识，以课程设计的形式进行综合运用，为今后能完全胜任食品科学与工程专业技术工作打好基础。
2、课程教学和教改基本要求本课程的教学基本上由理论教学和实践教学两大部分组成。
通过本课程的学习，要求学生：(1) 了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作顺序、内容、设计范围及分工。
(2) 了解食品工厂生产工艺设计在总体设计中的地位和作用，掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤等。
(3) 熟悉食品工厂设计的有关规范标准。
(4) 熟悉说明书和设计图的有关内容、表示方法、规范和标准等知识。
二、教学内容与课时分配、教学内容1．绪论（2学时）学习本课程的意义和作用，食品工厂设计的特点，本课程的内容和学习要求。
重点：食品工厂设计意义、作用及特点。
难点：食品工业的发展动态。
教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。
第一章基本建设程序和工厂设计组成（4学时）第一节基本建设程序项目建议书; 可行性研究; 设计计划任务书; 设计工作; 施工安装等第二节工厂设计的职责与组成工厂设计的职责; 工厂设计的组成重点：基本建设程序及要求难点：项目建议书、可行性研究报告、设计计划任务的制订方法。
《食品工厂设计原理》课程教学大纲
《食品工厂设计原理-粮工）》课程教学大纲一、课程基本信息课程编号：01140104课程名称：食品工厂设计原理课程英文名称：Principle of Food-Processing Factory Design课程所属单位：食品科学与工程学院谷物科学与工程专业教研室课程面向专业：食品科学与工程专业（粮食科学与工程、粮食储藏等学科方向）课程类型：必修课先修课程：《谷物加工工艺与设备》、《食品工程原理》、《食品工艺学》《食品机械》、《建筑概论》、《食品工艺学》、《计算机辅助设计》学分：2.0总学时：30 （其中理论学时：30 实验学时：0）二、课程的性质、目的与任务食品工厂设计原理是食品工程专业的专业课程之一。
学习本课程的目的是：培养学生掌握食品工厂设计的基本原理、内容、方法和步骤。
学习本课程的主要任务是：让学生掌握工厂总平面设计、工艺流程设计、设备布置设计和辅助设计等主要内容，了解动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理和经济技术分析及概算等配套设计内容，为毕业设计及以后工厂设计打下牢固的基础。
本大纲适合于粮食科学与工程、粮食储藏等学科方向的教学。
三、课程内容绪论内容：1．学习本课程的意义和作用；2．食品工厂设计特点；3．课程的主要内容及学习方法。
第一章基本建设和工厂设计的组成内容：（一）基本建设概述1．本建设的范围与分类；2．基本建设程序；3．基本建设的管理。
（二）基本建设程序中的主要阶段1．项目建议书；2．可行性研究报告；3．设计任务书；4．设计文件。
（三）工厂设计的组成1．工厂设计的职责；2．工厂设计的组成。
要求：了解基本建设管理的有关规定程序，以及技术文件的编制方法。
第二章厂址选择和总平面图设计内容：（一）厂址选择和技术勘查1、厂址选择的基本要求；2、技术勘查的内容和目的。
（二）总平面设计1．工厂总平面设计的内容；2．总平面设计的基本原则；3．不同使用功能的建构筑物在总平面设计中的相互关系；4．总平面设计中交通线路和工程管线的布置；5．总平面设计方案的比较。
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《食品工厂设计》教学大纲
二、教学目标及任务
通过本课程的教学，使学生熟悉食品工厂基本建设程序，掌握食品工厂生产车间工艺设计的一般原则、方法和步骤，了解食品工厂厂址选择，总平面布置设计，以及非工艺设计的内容和要求。
三、学时分配
四、教学内容及教学要求
绪论
食品工厂设计的一般原则和特点
第一节课程的性质、任务及学习要求
第二节食品工业的特点
第三节食品工厂设计的一般要求
第四节食品工厂设计的组成
通过绪论学习，使学生了课程的性质、任务和食品工业的特点、食品工厂设计的一般要求和设计的组成。
第一章基本建设程序
第一节项目建议书
第二节可行性研究
第三节编制计划任务书
第四节委托设计
第五节施工、安装、调试、验收、交付使用
本章重点、难点：食品加工厂的基本建设程序及个程序间的逻辑关系。
本章教学要求：让学生了解食品工厂的建设程序，理解各建设程序间的关系，掌握项目建议书和可行性研究报告的写作方法。
第二章厂址选择及总平面布置设计
第一节厂址选择
1．厂址选择工作步骤
2．厂址选择原则
3．资料收集
4．选择与评价
5．厂址选择报告
第二节总平面布置设计
1．食品工厂组成
2．总平面布置设计内容及基本原则
3．总平面布置图及设计说明
4．设计案例分析
5．本章重点、难点：食品工厂总平面布置设计内容及基本原则。
本章教学要求：让学生了解食品工厂的组成，理解食品厂各组成部分间的关系，掌握食品加工厂的总平面布置图及说明。
第三章食品工厂生产车间工艺设计
第一节产品方案
1．产品方案的要求
2．班产量的确定
3．产品方案的确定
第二节生产工艺流程设计
1. 工艺流程设计原则
2．工艺流程设计内容和方法
3．生产工艺流程图
4．设计案例分析
第三节物料衡算
第四节设备的工艺计算及选型
第五节车间布置设计
1. 主要设备的工艺计算
2．设备选择原则
3．非定型设备的设计条件
4．设备一览表
第六节劳动定员
第七节向非工艺专业提供设计条件
第八节设计文件的编制
本章重点、难点：食品工厂生产车间工艺设计的基本原则和设计方法、过程。
本章教学要求：让学生了食品工厂生产车间工艺设计的基本原则、步骤，理解工艺设计各部分间的关系，掌握工艺流程设计原则、设备选型等的计算方法。
第四章生产性辅助设施设计
1．化验室
2．机修车间
3．仓库
4．中心试验室
本章重点、难点：辅助设施设计的基本原则和方法。
本章教学要求：让学生了解食品加工厂所需要的主要辅助设施，理解这些辅助设施在加工厂中的地位和作用，掌握化验室、仓库等辅助设施的设计方法。
第五章非工艺设计
第一节供排水设计
第二节供气及采暖通风设计
第三节供电及自控仪表设计
第四节工程概算及技术经济设计
本章重点、难点：非工艺设计的原则和方法。
本章教学要求：让学生了解非工艺设计的内容，理解非工艺设计各个组成部分间的关系，掌握主要非工艺设计的设计方法。
五、考核方式及要求
本课程采用课堂提问、小测验和期末闭卷考试相结合的方式。
侧重考核学生利用所学知识综合分析和解决实际问题的能力。
六、推荐教材及教学参考书
教材：《食品工厂设计》，李洪军编著，中国农业出版社，2005年，标准书号：7109089983。
参考书：《食品工厂设计》，何东平编著，中国轻工业出版社，2009年，标准书号：9787501968886。
七、说明
大纲修订人：黄明
大纲审定人：屠康。