福建立兴食品有限公司企业标准
牛肉加工标准
Q/TLXN **食品有限责任公司企业标准Q/TLXN001—2016__________________________________________________________ 冷冻、鲜产品标准受控状态：（受控）受控号：（A/0）编号：TZXN001编制：韩玉松审核：批准：2016-08-15发布实施___________________________________________________________ **食品有限责任有限公司发布前言制定本标准是为了保证公司产品质量，满足市场需求和突出公司品牌形象。
本标准部分图片引用GB/T27643-2011（冷冻、鲜牛肉加工标准）本标准由**食品有限责任公司生产技术部提出，技术生产部执行，质量管理部监督。
本标准主要起草单位：**食品有限责任公司本标准主要起草人员：韩玉松、本标准审核人员：产品标准1 范围本标准规定了**香牛食品有限责任公司鲜冻分割牛肉产品、肥牛产品、分割附带产品、副产品的分类、生产加工技术（剔骨、修割、包装）、检验标准的具体规定。
本标准适用于规范和指导**香牛食品有限责任公司鲜冻分割牛肉产品、肥牛产品、分割附带产品、副产品的生产和销售。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
鲜、冻分割牛肉GB/T 27643-2011牛肉等级规格NY/T676-2010无公害食品牛肉NY 5044中华人民共和国农业部 235 号公告农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等１４类无公害农产品检测目录的通知3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 里脊（亦称牛柳、菲力）t enderloin原料：国内优良品种繁育肉用育肥牛。
通氧技术对速溶绿茶粉转化产品品质的影响
１材料与方法
１ ． １实验材料
实验 时 间 ：２ ０ １ ０ ． ０ ９ ——２ ０ １ ２ ． １ 限公 司茶 粉 生产线 及储 存线 。 方 法 ：取 工业 大生 产化 的速 溶绿 茶粉 ，进 行初 步地 微 生 物检 测 、理化 检测 、感 官 审评后 ，保 存 备用 。
实验 地 点 ：福 建 立兴食 品有 限公司 和福 建农 林大 学茶 学 １ ． ３ ． ３茶 粉制 样 系 实验 室 。 茶粉 样制 作按 照 以下三 条加 工路 线进 行制 样 。 （ １ ）工业 化大 生产 的速 溶茶 粉加 工路 线
实验材料：速溶绿茶粉 （ Ｔ Ｐ ４ ５ ． ５ ８ ％ ） （ 福建立兴食 品
加深 ，其 生成 的氧 化 物质 种类 、含 量越 多 。但 不 管是 何种 形 采 取 不 同的氧 气通 入 量促进 氧 化 ， 以探 究 不 同的通 氧 量对速 式 的氧 化 反应 ，都 需要 氧气 的存 在 ，而且适 量 空气 可改 善 溶 绿 茶 粉 在 后 转 化 加 工 中其 生 化 成 分 和 感 官 品 质 的 改 变 影
２ ０ １ ３ 年第三朗
试 验研究
１ ． ３ ． ４实验 测定 方法
素相 互 协调 、彼 此 影响 形成 了茶 叶 品质 。每个 生化 因子对 茶
（ １ ）茶粉 常规 生化 成 分测 定方 法 水
叶品质的影响都具有典型的模糊性，并不是简单的回归分析
与 定性 相结 合 的通 径分 析法确 定 各 因素 的权 重和 权数 ，结 合
感 官品质 的 影响 。通 过控 制空 压机 的速 度 ，往 茶汤 中通 入 不 空压机 工作 排气 量控 制 在 ０ ． ４ ０ ｍ ３ ／ ｍ ｉ ｎ 。实验 除却 对 照 （ Ｃ Ｋ ） 同 时间量 的 空气 ，加 大 茶汤 中儿 茶素类 物 质与 氧气 的 接触 面 后设 有通氧 ４ ５ ｍ ｉ ｎ （ Ｏ １ ） 、 通氧 ５ ０ ｍ ｉ ｎ （ ０ ２ ） 、 通氧 ５ ５ ｍ ｉ ｎ （ ０ ３ ） 、 积和 几 率 ，促 使 茶汤 中 的生化 成 分发 生不 同程 度 的氧 化 、感 通 氧 ６ ０ ｍ ｉ ｎ（ ０ ４ ）、通氧 ６ ５ ｒ ａ ｉ ｎ（ ０ ５ ）、通 氧 ７ ０ ｍ ｉ ｎ（ ０ ６ ） 官审 评呈 现 不 同程 度 的 差异 。探讨 研 究通 氧 实验 中 ，速 溶 茶 六个 处理 。其 余 工序按 普 通茶 粉生 产工 艺进 行 。三 次重 复 实 粉生 化成 分 转化 之 间的 相关性 ，为大 批量 生产 出汤色 红艳 、 香气 高纯 、滋 味浓 厚 的转化 速溶 红 茶提 供科 学依据 。 验 。检测 其加 工 成 的速 溶 茶粉 的感 官 品质 、理 化分 析 ， 以及 应用 终端 反馈 ，选 出最 佳理 化 品质参 数 。
备案登记表模板
1、企业标准备案登记表（一份）; 2、企业标准编制说明（一份），详细说明企业制定该标准的目的和意义，工作 简要过程（包括调研、试验、验证、起草过程等）（文字描述）和与相关国家标 准、地方标准、国际标准、国外标准的比较情况（以表格形式，见附表 1）； 3、企业工商营业执照复印件及法定代表人（或负责人、业主）身份证复印件； 4、食品原料涉及新资源食品、既是食品又是药品的须提供卫生部公告名单（复 印件）并标注，食品添加剂、营养强化剂须提供 GB 2760、GB 14880 中对应产品 名单复印件并标注，保健食品须提供批准证书复印件; 5、企业标准文本（二份）及电子版; 6、必要时提供具有食品检验资质的检验机构出具的检验报告； 7、其他需提交的材料： 属于委托生产的，应当同时提交委托生产的合同复印件；初审材料提交者非 法定代表人（或负责人、业主） ，属于委托办理的，应当同时提交委托代理人资格 证明，包括法定代表人（或负责人、业主）授权委托书及委托代理人身份证复印 件。
其他需要说明的问题：
企业标准主要内容对比情况（以果味饮料为例）
项目 企业标准 相同产品或同类产品 国家标准 相同产品或同类产品 地方标准（包括本地 和其他地方） 标准名称 果味饮料 果、蔬汁饮料卫生标准 GB 19297 GB 5749 GB 17325 GB 317 QB/T 1505 GB 1987 GB 6227.1 无 无 无 无 相同产品或同类产品 国际和国外标准
收到登记表日期
卫生监督机构意见
年
月
日 年 月
（签字） 日
卫生监督人员
卫生行政部门意见
备案日期及编号
年 （签字） 编号： 年 月 日
有效期限：
年 月
月
日
日至
年
酸奶和乳清蛋白比例对冻干蓝莓酸奶品质影响研究
核农学报2023，37（8）：1578~1587Journal of Nuclear Agricultural Sciences酸奶和乳清蛋白比例对冻干蓝莓酸奶品质影响研究李原1毕金峰1易建勇1， *马有川1郭树松2陈高飞2邹少强2（1中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室，北京100193；2福建立兴食品有限公司，福建漳州363000）摘要：为解决真空冷冻干燥蓝莓酸奶块易破损、蓝莓含量低和粘牙等问题，本试验研究了添加0%、10%、30%、50%、70%、90%和100%共7个浓度梯度的商业酸奶、自制酸奶和乳清蛋白3种原料对真空冷冻干燥蓝莓酸奶块质构、吸湿性、粘牙性和营养品质的影响。
结果表明，添加酸奶对真空冷冻干燥蓝莓酸奶块的吸湿性和粘牙性均有改善作用，但当添加量超过70%时，会导致产品硬度和脆度降低，变为絮状结构，甚至发生解体现象。
当原料为自制酸奶且添加量为50%～70%时，样品硬脆度适中，质构特性良好，粘牙性和吸湿性低于添加同浓度的商业酸奶。
其中，当添加量为50%时硬度为2.30 N，脆度为17.92个峰，其大小均在7个浓度梯度中排第4，粘牙性为1.19 N·s，最终吸湿率为0.16 g·g-1，分别低于商业酸奶52.02%和23.81%。
本研究结果可为真空冷冻干燥蓝莓酸奶块产品优化提供理论依据。
关键词：真空冷冻干燥；蓝莓；酸奶；微观结构；质构DOI：10.11869/j.issn.1000‑8551.2023.08.1578蓝莓（Vaccinium corymbosum L.），杜鹃花科越橘属，果实为蓝色，呈近球体，滋味酸甜可口［1］。
蓝莓富含花色苷、多酚和超氧化物歧化酶等功能成分，其中总花色苷含量高达1.30～5.38 mg·g-1，被誉为“浆果之王”，具有保护视力、抗氧化、预防心脑血管疾病等功能性作用［2-3］。
2020年底，我国蓝莓栽培面积6.64万公顷，总产量34.72万吨，全球排名第五［4］。
《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》
《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》对设立食品生产企业的申请人
规定条件审查记录表
申请人名称：
申证食品品种类别：
申请生产食品申证单元：糕点
生产场所地址：
审查日期: 年月日
使用说明
1．本审查记录表适用于对设立食品生产企业的申请人规定条件中申请材料的审核和生产场所核查。
2．本审查记录表分为：申请材料审核和生产场所核查两个部分共37个项目。
对每一个审查项目均规定了“符合”、“基本符合”、“不符合”的判定标准。
3．审查组应按照对每一个审查项目的审查情况和判定标准，填写审查结论。
4．“审查记录”一栏应当填写审查发现的基本符合和不符合情况。
一、申请材料审核
二、生产场所核查。
食品生产企业体系检查表
有碍食品安全的疾病
53
从业人员保持良好个人卫生，穿戴清洁卫生的工作衣帽、鞋靴，采取束发措施，必
要时佩戴手套、口罩
4.12
54
从业人员不得佩戴首饰、手表，不化妆、染指甲、喷香水
4.12
55
从业人员不得在生产车间内吃食物、吸烟和随地涕吐
4.12
4.成品出检验
检验室管理
56
有食品检验管理制度，明确半成品、成品的检验项目和频次
*4.2
49
有食品添加剂称量记录，未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况
*4.4
50
车间未存放变质、超过保质期食品、原料,未存放回收食品，未发现使用变质
、超过保质期或者回收的食品、原料重新加工食品情况
*4.3
*8.4
51
车间、仓库等未存放工业盐等非食品原料，未存放药品（不含药食两用物质），未存放硼砂硼酸、酸性橙H、工业明胶等非食用物质
留样管理
61
有留样和留样记录，留样和留样记录齐全，留样至少至少保留到超过产品保质期
6.5
5.成品管理
成品库管理
62
专人负责出入库登记，成品库收到检验合格证明后方进行成品出库
7.17.4
63
需要冷藏冷冻成品，冷库正常工作，库温符合标签明示贮存温度要求
7.5
64
成品通过托盘堆码整齐，隔墙、离地存放,放于正确仓位上并明确标识
69条对应条款
查果都符力检结询不合
问题描述
29
排水设施：车间排水通畅无秽垢沉积，由高清洁作业区流向低清洁作业区；入口有地漏，出口有金属网罩
2.6
30
清洁消毒设施：清洁消毒前后的设备、工器具分开放置，拖把、抹布等清洁工具定位、分类摆放
食品生产标准
148 149
速溶咖啡固体饮料 薏米蛋白固体饮料
漳州华禧食品有限公司 福州希昂医药科技有限公司
资料信息：Q/LXH 0003 S-2014 鲁甸县鑫辉农特产品开发有限公司 复合调味料
标准编号
Q/LBZY 0012S-2012 Q/FZMF 0001S-2011 Q/XHTL 0001S-2012 Q/XMCH 0002S-2012 Q/XMCH 0004S-2012 Q/XMCH 0003S-2012 Q/XMCH 0005S-2012 Q/XMCH 0006S-2012 Q/XMCH 0001S-2012 Q/XMHL 0001S-2012 Q/JXDF 0012S-2012 Q/YXJX 0002S-2010 Q/FAZL 0004S-2012 Q/XMYY 0002S-2012 Q/FJKH 0007S-2012 Q/FJKH 0006S-2012 Q/ZZTF 0003S-2012 Q/HBSW 0003S-2012 Q/HBSW 0002S-2012 Q/HBSW 0001S-2012 Q/XMLS 0001S-2012 Q/FJKH 0003S-2012 Q/LJSP 0001S-2012 Q/JQLT 0001S-2012 Q/JHWS 0006S-2012 Q/FAZL 0005S-2012 Q/ZZTF 0006S-2012 Q/FJXF 0015S-2012 Q/SMSL 0001S-2012 Q/FJRC 0004S-2012 Q/ZZZS 0012S-2012 Q/XMSL 0010S-2012 Q/BXTC 0001S-2012 Q/HPSP 0003S-2012 Q/JRSP 0006S-2012 Q/FJFD 0001S-2011
有效期
2015.7.1 2015.7.1 2015.7.1 2015.7.1 2015.7.1 2015.7.1 2015.7.1 2015.7.1 2015.7.1 2015.7.1 2015.7.1 2015.7.1 2015.7.1 2015.7.1 2015.7.2 2015.7.2 2015.7.2 2015.7.2 2015.7.2 2015.7.2 2015.7.2 2015.7.2 2015.7.3 2015.7.3 2015.7.3 2015.7.5 2015.7.3 2015.7.3 2015.7.3 2015.7.3 2015.7.3 2015.7.4 2015.7.4 2015.7.4 2015.7.4 2015.7.5
食品生产企业产品风险等级表
附件1：
附件2：
保健食品生产企业风险因素分值表
附件3：
上海市食品生产企业年度监督管理情况表
（20年度）
市场监督管理局（盖章）年月日
注：该表每家待评企业填写一份。
附件4：
上海市食品生产企业食品安全信用等级评定复核表
编号：
注：本表一式三份，一份送异议申请企业，一份送监管部门，一份留档。
附件5：
上海市食品生产企业食品安全信用等级调整告知书
编号：
注：本告知书一式三联，一联交被调整单位，一联交监管部门，一联存档。
附件6：
上海市食品生产企业分级监管等级表
注：全项检查是指按照本市食品生产企业监督检查规定要求中的全部项目。
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福建立兴食品有限公司企业标准
Q/FJLX 0015S-2018《冻干银耳汤料》编制说明
冻干银耳汤料是于以银耳为主要原料，以白砂糖、冰糖、红糖、黑糖、赤砂糖、蜂蜜、苹果、菠萝、木瓜、芒果、梨、百香果、柠檬、火龙果、椰果、红枣、枸杞、红薯、紫薯、槟榔芋、百合、莲子、白果（银杏果）、荸荠、莲藕、胡萝卜、血燕、燕窝、生姜、桂圆、黑木耳、薏米（薏苡仁）、芡实、紫米、山药（含紫山药）、花生、红豆、绿豆、螺旋藻、海青菜、珊瑚草、坚果仁、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、桂花、茶树花、菊花、茉莉花、虫草花（蛹虫草）、魔芋精粉、麦芽糊精、乳清蛋白粉、木糖醇中的一种或多种为辅料，经前处理、分切、蒸煮或杀青、配料、铺盘、速冻、冻干、卸料、挑选、包装而成。
为保证产品质量，提供一定的判定依据，根据《中华人民共和国标准化法》有关规定的要求，特制订本标准。
本企业标准由福建立兴食品有限公司提出，由福建立兴食品有限公司负责起草。
本标准的制定原则是：
1、本企业产品标准的编写格式严格按照GB/T1.1-2009的有关规定编写。
2、加工的原料、辅料按有关国家标准或行业标准选用。
3、本标准中的感官指标、水分根据产品特征制定。
4、污染物限量按GB 2762进行规定，其中铅指标严于GB 2762的要求；展青霉素、黄
按GB 2761进行规定；米酵菌酸按GB 7096进行规定；
曲霉毒素B
1
5、菌落总数、大肠菌群参照GB 19640制定，致病菌限量按GB 29921进行规定。
6、食品添加剂按GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定。
7、检验规则根据生产实际结合国家有关标准的要求进行制定。
8、标志、包装、运输及贮存根据生产实际结合国家有关标准的要求进行。
福建立兴食品有限公司企业标准起草小组 2018年03月15日。